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　　「阿你有丢标谋？」（台语）

　　顶新黑幕爆发后，这句话已经变成大家见面的第一句话。还有人自我嘲解：「就是有『加味』（台语），才会吃起来特好吃。」听起来很好笑，但是充分表露了我们小老百姓心中的无奈，尤其是每天负责採买煮饭的婆婆妈妈们，为了家人的健康，面对食安问题更是不知所措。

　　当法令吓阻无效，政府应变迟缓，面对获利至上的食品大厂，究竟有什么自保之道呢？

　　我们虽然不是专家，但只要透过本书作者所提供的诀窍，我们就能从几个简单的小「眉角」，把握住黑心食品的造假关键，轻松破解食品厂商「没有说的秘密」。

　　本书针对各种令人头疼又无奈的食安隐忧，做一个有系统、多角度且快速有效的总体检。内容包括报章杂志、网路邻里所流传的健康迷思，以及密密麻麻、有写没有懂的食品标签；不管是食品添加物、加工食品、外食疑虑、黑心毒素还是天然有机议题，书中都一一为妈妈们解答。

本书重点

　　捍卫自己的健康！增强食品辨识力的290个方法

　　全民自救！破解黑心食品运动：
　　1.黑心食品试剂速验法。
　　2.辨识食品标签中隐藏的添加剂、漂白物、塑化剂等「没有说的秘密」。
　　3.避免选购带有禽流感、口蹄疫、狂牛症等食材的注意要点。
　　4.减少重金属、天然毒素危害的方法。
　　5.加工食品选购要点，及健康吃的撇步。
　　6.杜绝黑心餐具的妙招，外食族聪明用餐的诀窍。

作者简介    

李馥

　　学历：
　　弘光科技大学食品营养科、逢甲大学中文系毕业。

　　经历：
　　曾任食谱编辑、健康杂志编辑。

　　作品：
　　着有《硷回健康，硷回你的好体质》、《我要小蛮腰》、《睡得好，健康没烦恼》（采竹文化出版）、《预防糖尿病蔬果汁100道》（西北国际出版）等书。

审订者简介

张文超

　　学历：
　　台北医学院保健营养系毕。

　　经历：
　　台中市营养师公会会员、二十余年食品研发与制造主管，现任有机园生物科技（股）公司营养师。

　　专长：
　　健康饮食疗养、食物制备与调配、发酵食品研究、食品原料品质鑑定、 天然有机食品推广与开发。

出版序
作者序　李馥
审订者序　张文超

Chapter 1 懒人不得不知食物安全超夯话题
14植物油比动物油健康吗？
16瘦肉精带给健康多大威胁？
17什么是有机食品？什么是生机食品
18我可以自己在家检验出黑心食品吗？
20不要吃猪肉，会有口蹄疫？
22不要吃牛肉，会有狂牛症？
24不要吃鸡肉，会有禽流感？
26不要吃海鲜，会有重金属污染？
28小心，毒奶就在你身边，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
30塑化剂风暴，很多食物（饮料）吃（喝）不得？
32不要用免洗餐具，既不环保又损害健康？

Chapter 2 懒人辨识食品包装与标签的秘诀
36饼干
40糖果
44罐头
46酱油
48饮料
52奶类
56速食

Chapter 3 懒人必懂食品添加物秘笈
60什么是食品添加剂
62防腐剂
65保色剂
66乳化剂
68抗氧化剂
70色素
72调味剂
74黏稠剂
76膨胀剂
78漂白剂
80杀菌剂
82香料
84结着剂
857种非法的食品添加物
85硼砂
86甲醛
87萤光增白剂
88非法使用色素
89非法人工甘味剂
90吊白块
91二氧化硫

Chapter 4 捍卫健康，加工食物大盘点
94速食－泡面
96腌制肉品－火腿
98腌制肉品－香肠
100罐头食品－鱼罐头
102罐头食品－酱菜
102腌制食品－蜜饯
106食用油－橄榄油
108食用油－沙拉油
110冷冻食品－鱼浆制品
112冷冻食品－猪肉浆制品
114豆、蛋类加工品－豆干
116豆、蛋类加工品－皮蛋
118干货制品－香菇
120干货制品－白木耳
122酱料类－果酱
124酱料类－辣椒酱
126中西式烘焙食品－凤梨酥
128中西式烘焙食品－面包

Chapter 5 三餐老是「在外」，赶快实行「食物」大健检
132外食族高 IQ 点菜技巧
135外食族各式餐厅 SMART 进食撇步
137夜市、路边小吃要注意
139这 5 种美味隐藏着健康风险
141上班族中餐大健检
◎范例 1－爱吃速食与即溶咖啡的陈先生
◎范例 2－不吃淀粉，正在减肥中的张小姐只吃自制沙拉、喝可乐
◎范例 3－喜欢吃甜食，便利商店寿司的王小姐
◎范例 4－喜欢吃烧腊便当，常吃泡面的林小姐
◎范例 5－爱吃海鲜配啤酒，偶尔商业午餐的黄经理

Chapter 6 透视污染食品的黑心毒素
154化学毒素－农业
156化学毒素－戴奥辛
157化学毒素－多氯联苯
158重金属－铅
160重金属－镉
161重金属－砷
162重金属－汞
163天然毒素－植物性毒素
164天然毒素－动物性毒素
165天然毒素－细菌性食品中毒
166天然毒素－霉菌性食品中毒

Chapter 7 这些食物安全吗？
170我想冬令进补，又忧心中药材的选择？
173何谓基因改造食品？
176如何辨别酒的真伪与优劣？
178所有的鱼类都有重金属污染吗？
180如何辨别蜂蜜的真伪与优劣？
182什么！原来这些食物都是漂白的？
184市面上的茶叶良莠不齐，要如何挑选？
186白果食用过量有毒吗？
188附录 常见的食物错误搭配
190附录 世界卫生组织公布的全球十大垃圾食物

植物油真的比动物油健康吗？
 
很多人都认为低油饮食比较健康，甚至认为多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的机率，这种观念可以说似是而非，并非完全正确，选择植物油还是动物油应该视情况而定。
 
动物油的主要成分主要是饱和脂肪酸，熔点较高，一般呈固态；植物油主要含不饱和脂肪酸，熔点较低，一般呈液态。
 
大家都知道吃动物油容易使胆固醇浓度升高，因而造成动脉血管硬化。
 
而很多市售的植物油宣称可预防心血管疾病，这是因为植物油不含胆固醇，而其中所含有的豆固醇、谷固醇等植物固醇还能阻止人体吸收胆固醇。
 
但植物油的油质比较不稳定，高温烹调时容易氧化而产生有害物质，更有可能会致癌。
 
所以，低温烹调或生食的时候，吃植物油比较好；而要吃煎、炸这种高温制作的食物，就应该选择动物油。
 
小心，植物油里的反式脂肪
 
越来越多研究报告显示，植物油里的反式脂肪对健康的威胁很大。什么是反式脂肪呢？原来，由于植物油不耐高温，人们便将植物油「部分氢化」，如此一来，便改变了脂肪的分子结构，可使植物油更耐高温、不易氧化酸败，延长保存期限，并且能增加酥脆的口感。然而，氢化过程却也将植物油中一部分的脂肪改变为反式脂肪。
 
反式脂肪在一般食品中十分常见，例如：炸鸡、炸薯条、炸洋芋片或是吃起来酥脆的糕饼，都有可能潜藏反式脂肪。有研究发现，食用反式脂肪增加心血管疾病的风险，是饱和脂肪酸的三到五倍。所以，平时饮食一定要注意小心，植物油里可能隐含的反式脂肪。
 
要避免反式脂肪，平时最好多注意食品的成分标示（见第二章），只要标示里有植物油，但又没有说明是何种植物油，而这食物闻起来又特别香，就有可能隐藏反式脂肪。
 
什么是有机食品？什么是生机食品？
 
从1990年以来，台湾就掀起一阵「有机」的风潮。也因近年来健康意识抬头，市售的蔬果有农药残留、农耕地遭受污染的报导层出不穷，令许多消费者忧心忡忡。「有机」食品变成是标榜健康风潮的美好口号。

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