现代食品蛮悍全袭：必看解毒大全，食在安心！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　加工食品添加物是好还是坏？人造奶油到底能不能吃？
　　铜叶绿素钠？顺丁烯二酸？塑化剂？三聚氰胺？是什么碗糕？
　　劣质饲料油、毒淀粉、化学饮料、毒奶粉、基改食物，叫人怎么下得了手？

　　面临层出不穷的食安风暴，种种疑问，让加工食品界教父曹健老师为你一一解答。

　　食品加工教父曹健，以其近60年食品加工亲身经验，加上自己爱吃、对食物成分内容讲究挑剔，发现食品添加物对现代人的兼康影响巨大，加上近年来食物安全防线不断溃堤，因而出版本书，让更多人可以安心面对自己的吃食，也让众人有一本可以选择、依赖、查询、对照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活宝典。

　　除了与读者分享专业知识，也分析现代速食文化为何是引发各种文明病的根源，速食除了快，对身体有哪些重大负担？现代食品中，从生鲜到加工、从原料到成品，那么多种添加物，如防腐剂、杀菌剂、乳化剂、黏稠剂、着色剂、发色剂、抗氧化剂、人工甘味料、漂白剂……会对身体引发哪些反应？食品大厂在制作过程中又隐瞒哪些不宣真相？上千种添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我们从日常柴米油盐酱醋茶中，可知道自己吃进多少添加剂？

　　在这么多的吃食暗礁中，曹老师以其循序渐进方式，引导读者从原因、观念、习惯、种类、用途、范例，再提出挑选技巧、原则，以及各种天然食材优点、好的自然能量摄取、健康排毒方式、何谓基改食品与密码破解等，以「小心驶得万年船」心态，让读者可以轻松为自家人身体健康把关。

重要事件

　　每个人、每个家庭、每位外食族居家必备的食品加工物宝典。

　　早年，家家户户几乎都备有一个药袋，多少人小感小冒、跌打损伤，就靠这一袋来让自己安心。

　　拜科技之赐，我们吃下去的食品早已失去自然原味，很多已成化学作用下的变态物品；满头问号的是，这五花八门的化学添加剂，到底加进去做什么用？

　　不只是你一头雾水，98%的人也一样是雾里看花，还愈看愈花⋯⋯

　　你不需熟背本书里的每一个化学专有名词，当你买食物、吃零食、找佐料时，想确认、想搞懂、想安心，打开这本书，就能找到答案，也只有心安了，才能安心吃下肚。

本书特色

　　一、明了食品添加物兴起原因：以专业角度经验说明食品添加物对生活健康的利害关系。
　　二、现在人速食文化的优缺点：提出饮现代饮食盲点与危机，揭开食品添加物的添加与吃食作用。
　　三、详叙各类添加物名词与作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、导致作用等食品化学添加剂的认识。
　　四、浅显易懂的生活实例说明：列举市售常见食品、零食，以生活实例说明检查内含哪些添加剂与结果。
　　五、建议日常吃食摄取健康方向：传统加工与现代科技下食品大不同，不需依赖加工物下，有哪些天然食物可摄取。
　　六、教读者依个人体质选择吃食：了解身体需求，择优而食的健康法则。
　　七、善用生活中天然食物优点：用天然食物做健康排毒，告诉读者该怎么吃最正确、保健康。
　　八、剖析现代人担心的食品基因乱象：认识基因改造食品，看懂食品标签，破解食物密码所隐藏的秘密。
　　九、宝典在手、可保健康与安心：是个人与家庭必备现代加工食品宝典，想买、想吃、想看、想了解时随时可参阅。

好的，这是一本关于古代医学典籍的深度解读和现代应用的书籍简介，内容详尽，旨在探讨传统智慧与现代健康的交汇。 --- 《岐黄遗珍：古代医籍中的养生密码与现代诊疗启示》 —— 跨越时空的医学对话，探寻传统智慧的生命力 书籍定位： 本书并非聚焦于当代食品安全问题，而是深入中国古代医学典籍的浩瀚星空中，系统梳理和精选那些在历史长河中被反复验证、蕴含深刻生命哲学的养生之道、诊疗原则以及对人体复杂系统的精妙洞察。它是一部旨在让现代读者在纷繁的当代信息洪流中，重拾古人对健康、疾病与自然和谐共存的深刻理解的学术与实践指南。 核心内容概述： 本书从宏大的“天人合一”思想出发，构建起理解古代医学体系的哲学基石。随后，我们将目光聚焦于历代经典著作，如《黄帝内经》、《伤寒论》、《金匮要略》等，进行深度的文本剖析与现代语境的转化。 第一部分：形神共养——生命哲学的根基重塑 本部分旨在阐明古代医学观中“形”与“神”的辩证关系，远超单纯的营养学范畴。 1. 精、气、神：三宝的动态平衡： 详细解析“精”作为生命物质基础的重要性，如何通过顺应四时来涵养先天之精。尤其探讨“气”在人体内外的运行规律，包括营气、卫气、宗气的不同功能及其对免疫力的影响。最后，深入阐述“神”——即精神意识活动——如何统摄形体，提出“恬淡虚无，真气从之”的古代心理健康模型。 2. 藏象学说的再认识： 不仅仅是解剖学意义上的器官描述，更侧重于功能系统（如五脏六腑）在生理和病理上的相互联系与制约。例如，对肝主疏泄功能的现代解读，如何关联到情绪调节、消化代谢的顺畅性。对“心主神明”的探讨，将深入到古代对神经系统和高级认知功能的朴素认知。 3. 经络的流注与调和： 阐释十二正经、奇经八脉的循行路线与它们在信息传递、物质交换中的作用。书中会结合出土文物与现代影像学研究的交叉印证，探讨经络作为“信息高速公路”的理论模型，而非仅仅是固定的物质管道。 第二部分：辨证论治——病理演变与干预艺术 这一部分是本书的重中之重，它系统地介绍了古代医生如何“察微知著”，以及如何根据个体差异制定个性化干预方案。 1. 六淫与外感病的演进： 详细剖析风、寒、暑、湿、燥、火六种外在气候因素如何侵袭人体，并形成“病机转化”。重点分析“温病学派”的兴起，如何应对传染性疾病的快速发展趋势。书中将重现“辨表里、明虚实”的思维流程，避免一概而论，强调“同病异治”的原则。 2. 内伤杂病的根源探寻： 聚焦于七情（喜、怒、忧、思、悲、恐、惊）与饮食、劳倦对脏腑功能的损伤。例如，分析“思虑过度”如何直接影响脾胃运化功能，导致气机郁结。书中将详述“虚证”的细致划分，如气虚、血虚、阴虚、阳虚的临床表现及其在不同生命阶段的侧重。 3. 治法方药的精妙组合： 选取具有代表性的古代方剂（如四君子汤、逍遥散、保和丸等），深入解析其组方逻辑。不再是简单罗列药材，而是揭示君药、臣药、佐使药之间的配伍原理，以及“增一分则过，减一分则不及”的剂量控制艺术。讨论古代药物性味归经的理论如何指导现代药理学研究。 第三部分：顺应四时——个体化的生命节律管理 本书强调健康维护是一个动态过程，必须与自然环境保持同步。 1. 四时养生法则的深度应用： 结合二十四节气，系统介绍古人在不同季节应如何调整起居、情志和饮食结构。例如，春季的“生发”之道，强调疏肝理气，避免过早进补；冬季的“收藏”，注重养肾闭藏，避免大汗淋漓。 2. 食养胜于食疗的智慧： 探讨古代医家对食物“性味归经”的划分，以及“药食同源”的理念。书籍将举例说明，某些被现代营养学视为“健康食品”的食材，在特定体质或特定季节下，反而可能成为致病因素的理论依据。重点阐述“辨证选食”，而非“普适食谱”。 3. 古代预防医学的实践路径： 介绍古代导引术（如早期太极拳的雏形）、按摩术（如古代的推拿手法）在维持经络通畅、促进气血运行中的作用，并尝试用现代生理学概念对其功效进行阐释。 本书的特色与价值： 学术严谨性： 所有观点均基于对原始经典文本的精确引用和权威注释，拒绝任何穿凿附会的阐释。 历史脉络清晰： 梳理了中医理论从萌芽、发展到成熟的关键历史节点，帮助读者理解其理论体系的迭代过程。 现代转化能力： 旨在提供一种思维框架，而非一套僵硬的食谱或疗法。它引导专业人士和普通读者，学会用更系统、更整体的视角去审视身体的细微变化，从而更好地管理自身健康，理解传统医学的深层价值。 《岐黄遗珍》是一扇通往古代生命智慧的门户，它邀请您放下对快速解决方案的追逐，回归对生命本质的深入探究，在历史的沉淀中，汲取养生长寿的真正密码。它教导我们，真正的健康，是与天地自然和谐共处的艺术。

作者简介

曹健

　　曾任：农专农化科讲师(三年制)、天一冷冻食品加工厂厂长(台中清水)、天丰冷冻工厂厂长(水产、蔬果加工外销)、亚洲冷冻食品工厂水产部主任、农场部课长、奇美冷冻食品工厂经理、泰国、中国大陆各食品外销工厂总经理。

　　着作：《你吃得安心吗？》、《专业月饼制作大全》

作者序 把经验化成安心健康的文字

PART-1  现代食物的命运交响曲     
色香味美的食物诱惑       
．现代零食与儿童行为的爱与愁     
．为吃进肚子里的东西把关
．部分添加物可能引发过敏反应     
．速食文化是文明病推手   
．食品添加剂的发源始祖   

你应该知道的食物真相     
．千种添加剂推挤上市     
．保健食品不一定保命     

为什么要加食品添加剂？   
．加工食品牵制现代饮食习惯       
．食品添加规矩怎么说     
．小心骗很大的添加行为   
．到底用它来做甚么？     

食品加工流程走一走       
．美味炸鸡加工流程      

口口美味步步危机
非法滥用添加－高危险区
合法但要小心限用－慎用区       
一般食品常用－普罗大众区       
．贯性挑食潜伏健康威胁   
．精致食品不是营养食物   

8种A唰嘴的零食成分大解析     
．1-袋装油炸虾片＆脆片  
．2-进口软糖   
．3-速食面（牛肉）      
．4-薄荷糖      
．5-进口果汁   
．6-巧克力糖    
．7-无花果      
．8-蜜饯

油不得你的健康杀手      
．优质劣质油没油搞懂    
．脂肪小学堂   
．好油各自煮张  

食用油脂怎么组合而来      
认识油脂相关名词     
厨房常见7种市售食用油       
6种含特别添加物油脂
．不同发烟点的因油施用  
．料理油要精打细算聪明选  
．油类恐怖份子-氢化油    
．健康关键-胆固醇
教你选购料理好油    
健康Q&A 好油8大问

PART-2  走进加工食品大观园       
你知道你吃进了什么？      
应节美食佐料大临检       
．端午节
．中秋节
．元宵夜  

散装零售传统市场的隐忧   
．生鲜食品选购注意
．市场加工熟食大搜查      
．五花八门鱼浆制品多      

餐桌最佳配角调味酱＆腌制品
．老祖宗美味酱油与酱料    
 一般调味酱料成分与添加物       
．酱料的防腐与防霉
．常见腌制食品与成份      
．腌渍乳酸菌对肠胃很好    
．酱油豆酱味增甘香之道    
．日常调味品简易测验法    
．蜜饯背后的人工合成      

失衡的速食&半熟食冷冻冷藏品      
．高脂高糖的美式速食     
．人气不坠的泡面与粥品   
．半熟不热冷冻冷藏调理食品       

花样百变休闲零食&甜点   
．为自家儿童零食把关    
．甜蜜蜜的果冻与糖果   
．魅力无穷的淀粉类甜点
．精致诱人的西点蛋糕面包      
．健康零食真的健康吗？  
．开放式散装零卖零食    

罐装饮料&消暑冰品       
．发酵的乳酸饮料
．流行性茶类、碳酸饮品   
．新鲜果汁压榨要点       
．沁凉透心各式冰品       
喝咖啡、酒、醋的鲜知识       

天然手作&科技食品相对论
．手工豆腐＆自动化嫩豆腐
．爆米香＆精制米果      

PART-3  维持身体健康好能量必知  
掌握生命能量五大营养    
．营养1－维生素  
．营养2－矿物质  
．营养3－碳水化合物      
．营养4-蛋白质  
．营养5－脂肪  

天然食物蕴藏优质能量   
．中西天然香料风味大不同
 中西香料大评比    
．陆地植物天然香料      
．海中资源天然香料     
．21世纪健康首选－黄豆   
．黑色食品带动有机潮风  
．顺应体质吃好不如吃对  
．最佳天然食物－谷类     
．保健食品No.1－豆类      
．必吃机能食物－蔬果薯类   
．优质蛋白质营养元素－海鲜

机能性保健食品养生概念  
．对抗老化的自然食材    
．10种日常养生食品建议  

高纤蔬菜核果保健有道   
．抗疾第一关－增强身体免疫力      
．吃水果的异外收获       
．健康生活7大疑问Q＆A

PART-4  拒吃科学怪物－基因改造与有毒食品
基改食物是甚么   
．恐怖的变态食物
．天然食物也有陷阱       
．一定要知道的食物密码

认识台湾毒食品  
．1.毒淀粉类食品
．2.含重农毒药杀虫剂     
．3.红麴
．4.香精
．5.化学酱油     
．6.其他  
．毒素怎么堆积成塔       

以天然食品解添加物之毒    
．天然可排毒食物  
．有助体内排毒的蔬菜      
．有助体内排毒的水果      
．隔绝生活中可能存在的毒害
．保护身体健康7大原则    
．危害性命的饮食常识      
．读「不生病的生活」心得分享     
．常识≠正确知识  

吃优质好食的停看听
．正确吃食5种基本概念    
．食材温度引发的蝴蝶效应  
．充分咀嚼 吃八分饱       
．改变食品状态的添加物－金属离子封锁剂    
．油炸是最危险的食物      
．要吃对身体好的营养       
．马铃薯-厨房的安心食物    
．厨房常见调味酱疑问      
．食品加工教父27条叮咛   

作者序

把经验化成安心健康的文字

　　经过初生的战乱到台湾的专科教育，早年因生活刻苦，到成年后只存有一个理想，就是将在工作上的实务经验，好好的探讨、研究，把心得做一个汇整，待到老年时，再毫不保留的将这些技术坦承贡献给社会。

　　我在工作中很早就体会出台湾食品危机重重，尤其我接触到的都是外销到国外、甚至全世界都有生产的水产品、农产品、畜产品，外国公司明白我们的外销食品及工厂生产程序、检验、品管等，都有完全的一套系统，所以我经手过的加工食品从没有出现过一次的退货。

　　反而在这几年，眼看着台湾食品状况百出，有进口牛肉的瘦肉精、蔬果的重毒农药污染、受重金属污染的水产，如多氯联苯、有机氯、戴奥辛、农药鸡尾酒混乱的毒害，化学香料、色料、毒淀粉、毒油、含铜离子染油的橄榄油，甚至饲料油等，这样多的黑心食品早在2003年，就已在首先出版的《你吃得安心吗？》一书中敬告读者我心中的担忧，至今，这担忧并不是没有道理的。

　　看看现今的现象，我们大家都爱吃漂亮的、有弹性性的、有香味的食物，哪管吃下去的是不是有毒的食品，所以今天的台湾食品问题，第一个是被我们自己养坏，第二个就是只想赚大钱的黑心商人，第三个是政府那一套不明政策，宛如在一辆马车上有上千匹马拉扯，四分五裂，而没有人管。

　　所以我在这本书内容更加的提出多点提示、多尽点个人的心意、加上出版社的利众精神，共同宣示有毒风险食品赶快下市。最后我要特别感谢协助本书的助手曹威先生及林淑绸小姐的辛苦提示及小心翼翼的确认，关心大家该怎样吃才安心，怎样选择食材才能吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，自己對食品安全算是蠻有警覺心的。我會盡量選擇有信譽的品牌，會去看營養標示，也會避免購買那些看起來「過度加工」的食品。但最近聽朋友說了一些關於「環境荷爾蒙」、「塑化劑」或是「重金屬殘留」等等的資訊，讓我整個人的警報都響起來了！我平常就喜歡買一些方便的冷凍食品，或是偶爾買些零食來犒賞自己，但現在想想，這些東西的原料到底來自哪裡？在生產過程中，有沒有用到不安全的設備或容器？甚至是我們日常使用的塑膠保鮮膜、便當盒，有沒有可能在加熱或接觸食物時，釋放出有害物質？我常常覺得，很多時候我們根本沒有意識到，我們以為很安全、很方便的選擇，其實可能正在悄悄地危害我們的健康。我迫切需要一本能夠全面性地、系統性地介紹這些潛在食安危機的書籍，讓我能夠清楚地了解，哪些是我們應該避免的「地雷」，又有哪些是我們可以信賴的「安全牌」。我希望這本書能帶給我具體的指引，而不是只是增加我的恐慌。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的被嚇到了！平常我就是個對吃很講究的人，總覺得只要是從有信譽的店家買的、包裝看起來很乾淨的，應該就沒什麼問題。結果看了最近一些新聞，還有網路上流傳的一些食安資訊，真的讓我整個人背脊發涼。尤其是那些關於加工食品、甚至我們以為很健康的蔬果，竟然都可能藏著我們不知道的化學物質，真的太可怕了！我常常在想，我們每天吃下肚的東西，到底有多少是真正的「食物」，有多少是為了讓它看起來更漂亮、保存更久，或是嚐起來更「好吃」而添加的。有時候看到那些長得超完美的草莓、超光滑的蘋果，心裡就開始打問號，是不是用了什麼我不知道的藥劑？或是那些色彩鮮豔的零食、飲料，裡面的色素和香料到底安不安全？我聽說有些東西是長期累積在身體裡，慢慢影響健康的，聽到這個我真的覺得壓力好大，不知道該怎麼辦。每次去市場買菜，都會忍不住多看幾眼，摸摸蔬菜的葉子，聞聞水果的味道，但說真的，很多時候我們根本看不出來。我真的好希望有這麼一本書，能像個偵探一樣，把這些「食品裡的壞東西」全部揪出來，並且告訴我們，到底什麼才是真正可以安心食用的。不然這樣下去，真的不知道我們下一餐該吃什麼才好了！

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，現代人真的活得好累，不只工作壓力大，連吃東西都得戰戰兢戰。我平常自己煮飯的習慣，但即使自己下廚，也常常會碰到選擇食材的困擾。比如，去超市看到那些色澤鮮豔、看起來非常飽滿的肉品，有時候會想，是不是用了什麼藥水泡過？或是那些有機蔬菜，價格貴了許多，到底是真的有機，還是只是掛羊頭賣狗肉？還有，我聽說有些食品的生產過程，會使用到許多我根本不懂的化學物質，像是防腐劑、著色劑、甜味劑等等，這些東西對人體到底有什麼影響？長期攝取會不會累積毒素？我真的很想知道，有沒有什麼方法，可以讓我在購買食材的時候，就能夠分辨出哪些是真正健康、安全的？而不是只能憑著直覺，或是看著那些標示不清的成分表，在那裡猜測。每次在網路上看到一些關於食品安全問題的報導，心裡都會揪著，覺得我們吃的東西，好像越來越不像「食物」了。我非常期待一本能夠深入淺出地介紹這些「食品真相」的書，讓我能夠更聰明、更安心地為自己和家人選擇餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

說真的，我對於「食安」這個議題，從一開始的有點擔心，到現在簡直是「高度戒備」了！尤其是我家有小孩，看到新聞裡那些因為吃到不乾淨的食物而生病的案例，我心裡真的非常非常擔心。我總是希望給孩子最好的，但有時候真的很難分辨。比如，小朋友愛吃的糖果餅乾，那些鮮豔的顏色和甜美的味道，背後到底藏著什麼？還有，學校提供的營養午餐，雖然說是經過嚴格把關，但總有些家長會擔心食材的新鮮度和處理過程。我自己在家做飯，也會留意食材的來源，但有時候看到一些蔬果，為了賣相好，表面總是油油亮亮的，我心裡就會有點不安，不知道是不是噴灑了過量的農藥。我真的非常需要一本能夠提供「實用解毒」技巧的書，能夠告訴我，如何在日常生活中，判斷食物的安全性，如何選擇對孩子最健康的食材，甚至是如何透過一些簡單的方法，來降低食物中的潛在有害物質。我希望這本書能成為我育兒路上，關於「吃」的堅實後盾，讓我能夠安心地為孩子準備每一餐。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的是飽受「外食恐懼症」的折磨！想當年，我可是個標準的「外食族」，早餐店的蛋餅、午餐的便當、晚餐的熱炒，幾乎餐餐不離外。想說圖個方便，而且外面選擇多樣，總能找到自己喜歡的口味。但最近幾次，真的吃到一些讓我覺得不太對勁的東西。有一次吃炒飯，味道總覺得有點奇怪，隔天肚子就開始不舒服。還有一次在知名連鎖店吃雞排，雖然味道不錯，但吃完後嘴巴裡殘留的油膩感和一種莫名的「化學味」，讓我再也不敢去了。更別說網路上那些關於黑心油、毒澱粉、或是用不明添加物製成的食品的討論，看得我心驚膽顫。我開始懷疑，那些看起來光鮮亮麗的食物背後，到底隱藏著什麼？是店家為了降低成本，使用了劣質的原料？還是為了增加風味，添加了過量的調味料和香精？有時候真的很無奈，我們消費者根本沒有辨別的能力，只能憑著「感覺」和「名聲」來選擇。我好希望能有一本書，能夠像一個專業的「食品鑑識員」，把這些潛藏的危機一一揭露，並且教我們如何避開那些「地雷」，讓我們在外用餐時，也能少一點擔憂，多一點安心。畢竟，民以食為天，如果連吃都吃得心慌慌，那生活品質真的會大大下降。