本书特色

　　一、明了食品添加物兴起原因：以专业角度经验说明食品添加物对生活健康的利害关系。
　　二、现在人速食文化的优缺点：提出饮现代饮食盲点与危机，揭开食品添加物的添加与吃食作用。
　　三、详叙各类添加物名词与作用：不可加、非法、限量使用、合法使用、导致作用等食品化学添加剂的认识。
　　四、浅显易懂的生活实例说明：列举市售常见食品、零食，以生活实例说明检查内含哪些添加剂与结果。
　　五、建议日常吃食摄取健康方向：传统加工与现代科技下食品大不同，不需依赖加工物下，有哪些天然食物可摄取。
　　六、教读者依个人体质选择吃食：了解身体需求，择优而食的健康法则。
　　七、善用生活中天然食物优点：用天然食物做健康排毒，告诉读者该怎么吃最正确、保健康。
　　八、剖析现代人担心的食品基因乱象：认识基因改造食品，看懂食品标签，破解食物密码所隐藏的秘密。
　　九、宝典在手、可保健康与安心：是个人与家庭必备现代加工食品宝典，想买、想吃、想看、想了解时随时可参阅。

作者简介

曹健

　　曾任：农专农化科讲师(三年制)、天一冷冻食品加工厂厂长(台中清水)、天丰冷冻工厂厂长(水产、蔬果加工外销)、亚洲冷冻食品工厂水产部主任、农场部课长、奇美冷冻食品工厂经理、泰国、中国大陆各食品外销工厂总经理。

　　着作：《你吃得安心吗？》、《专业月饼制作大全》

作者序 把经验化成安心健康的文字

PART-1  现代食物的命运交响曲     
色香味美的食物诱惑       
．现代零食与儿童行为的爱与愁     
．为吃进肚子里的东西把关
．部分添加物可能引发过敏反应     
．速食文化是文明病推手   
．食品添加剂的发源始祖   

你应该知道的食物真相     
．千种添加剂推挤上市     
．保健食品不一定保命     

为什么要加食品添加剂？   
．加工食品牵制现代饮食习惯       
．食品添加规矩怎么说     
．小心骗很大的添加行为   
．到底用它来做甚么？     

食品加工流程走一走       
．美味炸鸡加工流程      

口口美味步步危机
非法滥用添加－高危险区
合法但要小心限用－慎用区       
一般食品常用－普罗大众区       
．贯性挑食潜伏健康威胁   
．精致食品不是营养食物   

8种A唰嘴的零食成分大解析     
．1-袋装油炸虾片＆脆片  
．2-进口软糖   
．3-速食面（牛肉）      
．4-薄荷糖      
．5-进口果汁   
．6-巧克力糖    
．7-无花果      
．8-蜜饯

油不得你的健康杀手      
．优质劣质油没油搞懂    
．脂肪小学堂   
．好油各自煮张  

食用油脂怎么组合而来      
认识油脂相关名词     
厨房常见7种市售食用油       
6种含特别添加物油脂
．不同发烟点的因油施用  
．料理油要精打细算聪明选  
．油类恐怖份子-氢化油    
．健康关键-胆固醇
教你选购料理好油    
健康Q&A 好油8大问

PART-2  走进加工食品大观园       
你知道你吃进了什么？      
应节美食佐料大临检       
．端午节
．中秋节
．元宵夜  

散装零售传统市场的隐忧   
．生鲜食品选购注意
．市场加工熟食大搜查      
．五花八门鱼浆制品多      

餐桌最佳配角调味酱＆腌制品
．老祖宗美味酱油与酱料    
 一般调味酱料成分与添加物       
．酱料的防腐与防霉
．常见腌制食品与成份      
．腌渍乳酸菌对肠胃很好    
．酱油豆酱味增甘香之道    
．日常调味品简易测验法    
．蜜饯背后的人工合成      

失衡的速食&半熟食冷冻冷藏品      
．高脂高糖的美式速食     
．人气不坠的泡面与粥品   
．半熟不热冷冻冷藏调理食品       

花样百变休闲零食&甜点   
．为自家儿童零食把关    
．甜蜜蜜的果冻与糖果   
．魅力无穷的淀粉类甜点
．精致诱人的西点蛋糕面包      
．健康零食真的健康吗？  
．开放式散装零卖零食    

罐装饮料&消暑冰品       
．发酵的乳酸饮料
．流行性茶类、碳酸饮品   
．新鲜果汁压榨要点       
．沁凉透心各式冰品       
喝咖啡、酒、醋的鲜知识       

天然手作&科技食品相对论
．手工豆腐＆自动化嫩豆腐
．爆米香＆精制米果      

PART-3  维持身体健康好能量必知  
掌握生命能量五大营养    
．营养1－维生素  
．营养2－矿物质  
．营养3－碳水化合物      
．营养4-蛋白质  
．营养5－脂肪  

天然食物蕴藏优质能量   
．中西天然香料风味大不同
 中西香料大评比    
．陆地植物天然香料      
．海中资源天然香料     
．21世纪健康首选－黄豆   
．黑色食品带动有机潮风  
．顺应体质吃好不如吃对  
．最佳天然食物－谷类     
．保健食品No.1－豆类      
．必吃机能食物－蔬果薯类   
．优质蛋白质营养元素－海鲜

机能性保健食品养生概念  
．对抗老化的自然食材    
．10种日常养生食品建议  

高纤蔬菜核果保健有道   
．抗疾第一关－增强身体免疫力      
．吃水果的异外收获       
．健康生活7大疑问Q＆A

PART-4  拒吃科学怪物－基因改造与有毒食品
基改食物是甚么   
．恐怖的变态食物
．天然食物也有陷阱       
．一定要知道的食物密码

认识台湾毒食品  
．1.毒淀粉类食品
．2.含重农毒药杀虫剂     
．3.红麴
．4.香精
．5.化学酱油     
．6.其他  
．毒素怎么堆积成塔       

以天然食品解添加物之毒    
．天然可排毒食物  
．有助体内排毒的蔬菜      
．有助体内排毒的水果      
．隔绝生活中可能存在的毒害
．保护身体健康7大原则    
．危害性命的饮食常识      
．读「不生病的生活」心得分享     
．常识≠正确知识  

吃优质好食的停看听
．正确吃食5种基本概念    
．食材温度引发的蝴蝶效应  
．充分咀嚼 吃八分饱       
．改变食品状态的添加物－金属离子封锁剂    
．油炸是最危险的食物      
．要吃对身体好的营养       
．马铃薯-厨房的安心食物    
．厨房常见调味酱疑问      
．食品加工教父27条叮咛