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　　「我们吃下肚的东西竟然是由霉菌、废弃产品、木屑和一堆化学物质所组成的！
　　经年累月吃下这些东西，身体怎么可能不会出现像癌症之类的怪毛病！！」

　　◎制造柠檬酸的原料竟来自于厕所常见的黑霉菌？◎草莓香料是从木屑提炼出来的？
　　◎木糖醇会使血脂肪过高？◎磷酸盐类会造成血管堵塞、导致心脏疾病？◎代糖会让脑袋变得不灵光？
　　◎就连价格不菲的威士忌也添加了由糖、氨和亚硫酸盐混合而成的焦糖色素？

　　柠檬酸、磷酸盐、磷酸钙、二甲氨基偶氮苯、硫酸锰、高果糖浆、苯甲酸钠、麦芽煳精、酵母萃、苹果酸钙、乳酸、己二烯酸……你知道这些食品添加物是什么、其危险性，以及跟你有关吗？

　　事实上，这一串落落长、读起来像是实验室里的化学物品清单的物质，频繁地出现在清凉饮料、饼干、优格、调理包、酱料、甜点等你我每天都会接触到的食物之中。

　　一般人多认为食品添加物对身体无害，业者才能合法使用，但愈来愈多医学研究显示，这些物质所引发的不仅是单纯的过敏反应，还有更多像是头痛、炎症、糖及油脂代谢紊乱、细胞生长抑制、骨质流失、神经退化性疾病，甚至是影响性功能等健康问题。

　　长年对加工食品有深入研究的汉斯乌里希博士在书中援引实际案例，深入浅出地解析大部分的食品添加物是如何经过认可，而得以隐藏在成分表中，亦详列出323种添加物所扮演的角色，并说明它们是否会危害人体健康、酿成疾病，以及我们多常在哪些东西中与之接触，可做为消费者在购买食品时的参考指南。

各界推荐

　　☆「本书从第一页起便紧紧吸引住读者的目光，并使读者充分了解食品公司如何以获利为先，忽视消费大众的健康问题。本书颇具实用价值，尤其是书中所附的『食品添加物辞典』，对添加物有详尽的解释，可做为购买食品时的参考指南。」──《瑞士消费者报导杂志》（saldo）

　　☆「看完本书对食品添加物有更深一层的认识，且对食品公司到底卖给我们什么可怕的产品，深感惊心。这本书该成为指定课外读本，青少年才不会被五颜六色的食品所眩惑。」──德国《魔镜网路杂志》（zauberspiegel-online.de）

　　☆「作者的解释清楚易懂，读者无须具备化学知识便可理解。不论是对日常生活饮食发生疑问的消费者，或是不想继续被加工食品里奇怪化学添加物荼毒的人，都非常适合阅读本书。」──瑞士《阅读放大镜》（Leselupe）

　　☆「作者多年来从事饮食专题研究，曾在之前的着作中唿吁读者避开功能性食品及高糖饮食，本书则是对磷酸盐化合物提出警告，而磷酸盐化合物这种高危险物质，竟大量存在于我们的日常饮食中，从三合一咖啡、德国香肠、婴幼儿配方奶粉、丽滋起司夹心饼到起司汉堡及薯条，无一倖免。」──《施瓦宾地方报》（Schwäbische Zeitung）

　　☆「谁若是参考本书、还不断地购买碳酸饮料和小熊软糖给自己的孩子，那他真是无可救药了。」──德国世界报（Die Welt）

亚马逊读者五星书评

　　★「谁还敢相信超市里贩卖的食品对人体有益？我们吃下肚的东西竟然是霉菌、废弃产品、木屑和一堆化学物质所组成的，真是太惊人了！经年累月吃下这些东西，身体怎么可能不会生出像癌症之类的怪毛病？看完此书我们完全改变饮食习惯，食品添加物绝对不再出现在餐桌上。」

　　★「如同作者汉斯乌里希‧格林其它着作一样，本书深入简出，详细剖析日常生活饮食中隐藏的危险。本书最大的优点就在于编排一目了然，让人能迅速找到所需资讯，且详细解释食品添加物的特性及对健康可能造成的危害。特别是标示出制造过程经基因改造技术，及过敏症患者不宜，不仅独树一帜且非常实用。」

　　★「看完本书后我开始自己烹调，并清空冰箱里的清凉饮料。对我这个嗜吃即食品及只喝饮料的人来说，这个转变并非易事。但这本书促使我改变自己的饮食习惯，而这个改变所带来的影响非常正面：拒吃加工食品两个月后，除了减去五公斤体重，我也变得更有活力。」

作者简介

汉斯乌里希‧格林Hans-Ulrich Grimm

　　汉斯乌里希博士身兼记者与作家身分，居住在德国斯图加特（Stuttgart）。由于长年对加工食品的研究，令他把雀巢和康宝等加工食品逐出厨房，仅使用来自农场与传统市场的新鲜食材。他的认知是：美味和健康相依相存。格林的书非常畅销，单是着作《高汤会骗人》（Die Suppe lügt）的发行总量就超过25万册，并被视为现代营养评论的典范。

　　◎作者目前与一群科学家及记者组成了「食品侦探华生博士」（Dr. Watson Der Food Detektiv）团队，专门提供食品相关资讯服务，其网站建置了中、德、法三种语言，读者可键入成分表上的名称来查询各种食品添加物的作用，以及哪些疾病可能是由何种或多种食品添加物所致。

　　www.food-detektiv.de/

译者简介

刘于怡

　　旅居德国，现为自由译者。

第一章 加速老化 –〈食品添加物的花花世界〉
受到食品添加物危害的心脏
《德国医师协会通讯》对欧盟合法的食品添加物提出警告
谁需要「消泡剂」？
食品添加物的副作用：新型胆固醇的诞生
自觉「无辜」的可口可乐公司

第二章 喉咙发痒　–〈假造的滋味及其后果〉
滋味大解放：煮鸡高汤不用鸡的祕诀
酒杯里的食用香料：真相为何？
导致肥胖的祕密
苦味止步：如何欺骗味觉
攻击脑细胞：味精如何影响大脑

第三章 苦涩的真相 –〈人工甜味剂的风险及其副作用〉
Cola light有多危险？
代糖其实是身材杀手
就连木糖醇也会导致血脂肪过高
吊诡的代糖：无糖仍有食糖的不良后果
致癌或不致癌：阿斯巴甜的无害说法，以及食品专家和业界的关系

第四章 仅剩的几颗凸牙 –〈食品中化学物质对儿童所造成的负担〉
举棋不定的政府机关：芬达汽水到底该不该标上警语
存在于口香糖、洋芋片及糖果里，令人难以忍受的各式食品添加物
清凉饮料如何将轻金属铝带进大脑
肠内亮红灯：吃调理包马铃薯泥会滋长侵略性的高细菌

第五章 穷人的奶油 –〈食品添加物：什么是合法的？〉
美好的1950年代：当食品添加物仍被视为「毒素」，需要危害防制时
神奇染坊：当人造奶油看起来像真的奶油一样
通通吃下肚的后果
政府官员不（想）知道的事
伴你一生的添加物：真的健康吗？
当食品添加物终于符合消费者的利益时

第六章 神祕成分 –〈「标示简化」：造假的自然及其诡计〉
突如其来的休克
「标示简化」运动及其阴暗面
食堂餐点中的祕密添加物
酵母萃：无须经过健康风险评估的添加物
天然，是指与生俱来的本质
添加了紫甘蓝的巧克力球：这可能吗？

第七章 食品中的化学物质可能危害身体健康 –〈食品添加物辞典〉
1 它是什么？
2 危险性
3 跟我有关吗？
图示说明：制造过程含基因改造技术 / 过敏症患者不宜 / 人工伪美味 / 高危险物质 / 添加氾滥 / 人工化学合成物质

第八章 附录–〈不被视为添加物的添加物〉
1 香料
2 食品加工助剂与酵素
3 基因工程与添加物
4 味精替代品－酵母萃
5 麦芽煳精
6 高果糖浆
参考文献
◎化学添加物引起的疾病列表
◎化学添加物字母列表

本文摘自《把化学吃下肚》一书第二、三章。
 
致癌或不致癌：阿斯巴甜的无害说法，以及食品专家和业界的关系
 
阿斯巴甜是各式代糖种类中销售最广、也最成功的产品。不只是超市的货架上，连在药妆店的保健食品区都能见到它的踪影。全世界有超过九千种产品使用阿斯巴甜做为甜味剂：除了Cola light，无糖的能量饮料红牛（Red Bull）及箭牌公司旗下的无糖口香糖白箭（Wrigley’s Spearmint），还有德国穆勒（Müller）的无糖调味乳、瑞士知名的利口乐（Ricola）草本无糖润喉糖。甚至在以儿童和青少年为消费对象的食品中，代糖的使用度也愈来愈高。主要原因是代表业界的利益团体及牙医师，大肆宣传包含阿斯巴甜在内的代糖可以有效预防蛀牙。
 
在所有代糖的种类中，阿斯巴甜的争议最大。有愈来愈多研究显示，它对健康颇具威胁性，不仅会伤害大脑、致癌，甚至会伤害胎儿。研究也指出，其他种类的代糖并不比阿斯巴甜健康。但由于近年来食糖的名声大坏，代糖因此广受消费者的欢迎，大家都希望可以尽情享用甜食，而没有龋齿、脑袋不灵光及肥胖等负担。
 
为了达成这个心愿，食品业推出了各式各样的代糖产品，除了阿斯巴甜、果糖（Fructose）外，还有麦芽糖醇（Maltit）、山梨醇（Sorbitol）、木糖醇（Xylitol）等与糖分子结构相似的糖醇类代糖。近年来，更有号称为「南美原始林之天然奇蹟」的甜菊糖苷（Stevia，又称甜菊糖）。可惜的是，许多研究结果皆显示，这些甜蜜好滋味的代糖并非毫无副作用。无后顾之忧地享受甜食，毕竟只是个梦。
 
但这些负面的研究结果，并未妨碍代糖成功地攻佔消费市场。其中一个重要的原因，在于消费者并非有意识地吃下这些含有代糖的食品。代糖常隐身在许多加工食品里，如酸黄瓜罐头，这些消费者想不到会添加代糖的产品中。
 
这些产品并非打着「清淡口味」（light）或是「无糖」的身分贩卖，只有在成分标示的小字上，消费者才会看到这些代糖的名字。而食品制造业者之所以放弃食糖改用代糖，最重要的原因是成本考量：人工甜味剂比起天然食糖便宜多了。

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把化学吃下肚 造假的美味，揭开食品添加物的祕密成分：有哪些东西？以及它们为何有害健康？ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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