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毒淀粉、毒奶粉、塑化剂、黑心油……食安危机连环爆，你以为只要躲开了这些违法黑心食品就万无一失？

　　小心，越是这么想，你就越有可能深受现代加工食品毒害却还毫无自知！因为真正的魔鬼，正隐身在你我每日消费的超市与超商食品中！

　　根据台湾食品法规，台湾合法的食品添加物品项高达800种，我们每人平均每年吃下肚的添加物重量更是高达惊人的6~7公斤，在现代生活中想要完全避开食品添加物，可以说是几乎不可能。那么，你是否曾细究自己每天吃下肚的食品添加物，究竟哪些是安全的、哪些又存在着可怕的致病风险？

　　‧低卡可乐可以喝吗？
　　─＞ＮＯ！阿斯巴甜有诱发脑瘤的危险！

　　‧软糖可以吃吗？
　　－＞ＮＯ！人工食用色素可能诱发荨麻疹和过敏！

　　‧葡萄酒可以喝吗？
　　─＞ＮＯ！漂白剂亚硫酸盐可能对肝脏造成不良影响！

　　‧杯面可以吃吗？
　　─＞ＮＯ！杯面是添加物的大杂烩，更是「饮食堕落」的元凶！

　　‧洋芋片可以吃吗？
　　─＞ＮＯ！里头的调味剂会让人越吃越上瘾，无法自拔！

　　本书由日本畅销食安作家渡边雄二所着，他在书中为我们破解食品安全迷思，深度检验121种超市、超商常见食品的食用安全性，更将教你彻底读懂食品标示，为食安基础知识打底，从此一举避开毒害身体的可怕食品！

　　★随书附赠：超实用台湾版食品安全手册★

名人推荐

　　食品安全专家　文长安 审定

　　丘志威 前辅仁大学食品科学系教授
　　姜至刚 台大肾脏科医师
　　张凯甯 创新技术学院餐旅管理系讲师
　　韩柏柽 台北医学大学公卫系教授、排毒舒食达人（按姓氏笔划排序）

　　安心推荐！

专文推荐

　　本书的确给我很大的感触。过去几年不断发生的食安事件加上媒体及部分名嘴的误导造成许多消费者闻添加物色变。食品添加物有它的功能性，当然也有毒性的风险，只要使用得当对人体健康的安全疑虑应可以降至最低。
　　不同于名嘴的信口开河及其他坊间类似读物，这本书选择了一些食物，并列出食品所有使用的添加物名称，再说明其功用与可能引起的健康疑虑。书末的食品添加物速查字典是本书最值得按「赞」的地方，对食品添加物完全没有概念的读者可以借由这部分而有基本的认识；对专业人员也非常方便，举手可得的参考资料。
　　本书内容不是对食品添加物的指责与谩骂，而是善意的点出可能的问题，并提醒食品从业人员应有所警惕。这是一本对消费大众、食品业者甚至学者专家或名嘴而言，是值得细读的好书。──丘志威　前辅仁大学食品科学系教授

　　食安风暴固然可怕，但魔鬼更是藏在细节中，你我每日不经意吃下的市售食品，其实不见得百分百安全。《食品中你所不知道致命的添加物！》清楚简明介绍了日常生活常见的食品成分以及安全性，对于一般普罗消费大众来说非常实用，更深具参考价值。
　　留心你每日吃下肚的食品跟添加物，是守护自己与家人、远离毒害首要的第一步！──姜至刚  台大医院肾脏科主治医师、台大医学院毒理学研究所副教授

作者简介

渡边雄二

　　一九五四年生于日本枥木县。千叶大学工学部合成化学系毕业，曾任报社生活消费线记者，一九八二年开始成为自由撰稿记者。作品常见于日本各大报章杂志，经常探讨食品、环境、医疗与生物科技等领域相关议题。其中，他对于食品添加物、合成清洁剂与基因改造食品的研究特别深入，常于日本各地进行演讲。

　　着作有《食品添加物──安全神话的崩坏》、《食品标示该注意什么，又该怎么看》、《食品添加物危险度大全》、《山崎面包为什么不会发霉》、《破坏身体的十大食品添加物》以及突破百万册的畅销着作《买不得》(合着)等等。

译者简介

连雪雅

　　生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度的热情。译有《一个人的京都漫步手帖》、《旅行从我的房间开始》等旅游书，与《天天蔬果汁，癌症 不上身》、《爱上小蛮腰，快瘦关节伸展操》、《自然排毒的50个生活小习惯》等实用书，以及《全世界，只有我看得见妳》、《魔女的约定》等小说作品。

前言

Ⅰ「不能吃」的食品与食品添加物
甘纳豆／胺基酸饮料／鲑鱼卵（散粒．块状）／泡面／小香肠／腌梅／能量补充饮品／车站便当／柳橙.柠檬／化学调味料／甜面包／鲱鱼卵／截切蔬菜．生菜沙拉／杯面／蟹肉罐头／鱼糕．鱼板／口香糖／鱼肉香肠／青豌豆罐头／葡萄柚／可乐／超商饭团／超商义大利面／超商便当／鱿鱼丝．烟燻鱿鱼／鱼浆炸物／机能性饮品／义式腊肠．牛肉干／三明治／软糖／熟食／人工甜味剂（代糖）
／腌萝卜干／鳕鱼卵．明太子／碳酸饮料／豆浆／高汤用鱼干／火腿．培根／福神酱菜／红姜丝／综合豆果／冷冻虾／葡萄酒

Ⅱ　「尽量少吃」的食品与食品添加物
冰淇淋／糖果／蒲烧鳗／咖哩块．白酱块／罐装咖啡．罐装红茶／饼干／蛋糕／玉米片／蒟蒻块．蒟蒻丝／生鱼片加工品／鱼罐头（油渍／水煮鲔鱼．鲣鱼罐头）／果酱／果汁类饮料／吐司／谷物．营养调整食品／零食／义大利面酱／运动饮料／果冻类／仙贝（米果）／酸酱（炒面酱．猪排酱）／沖泡式味噌汤／大福．麻糬．铜锣烧／起司／竹轮．鱼饼／中式料理调味包／巧克力／佃煮／淋酱／生荞麦面．生乌龙面／生拉面／山葵酱．芥末酱／乳酸菌饮料／100％果汁饮料／香松／布丁／水果罐头／酸桔醋／乳玛琳（油脂抹酱）／美乃滋／肉丸／鲣鱼露（鲣鱼酱油）／烧肉．寿喜烧酱／冷冻食品／咖哩调理包．白酱调理包

Ⅲ　「可以吃」的食品与食品添加物
炸豆皮．油豆腐／甜栗／即溶咖啡／橄榄油／蜂蜜蛋糕／柴鱼片／日式切块年糕／番茄酱／胡椒粉／面粉／沙拉油／水煮山菜／酱油／?仔鱼干．小鱼干／醋／义大利面．通心面／面线．乌龙面（干燥面）／荞麦面（干燥面）／水煮竹笋／瓶装茶饮／豆腐／坚果类／纳豆／即食煮豆／海苔．海带／奶油／蜂蜜／鱼干／原味优格／橘子果酱／味噌／蔬果汁／羊羹

Ⅳ　食品添加物速查字典

Ⅴ　食品添加物的基础知识
食品添加物不是「食品」／合成或天然／请留意「有用途名称的物质名称」／「合併标示」的盲点／「免标示」的花招／不得不知的陷阱

小香肠

煎蛋加上红通通的小香肠，这是日本小朋友最爱的便当菜。但是也有人质疑：「颜色那么红，成分没问题吗？」没错，成分真的有问题。红通通的小香肠加了焦油色素红７。焦油色素是以煤焦油为原料合成的色素，现在都是从石油制品化学合成。每种焦油色素都有致癌性的疑虑，当中又以红７会导致甲状腺肿瘤最为让人不安。

而且小香肠也和鲑鱼卵一样，有使用保色剂亚硝酸钠，亚硝酸钠一旦与肉中的「胺」产生反应，就有变成致癌物质亚硝胺的危险性。目前市面上也有卖未添加着色剂或亚硝酸钠的制品，请各位选购那类的产品。切记，那样的产品不会红通通的喔。

＊亚硝酸钠〔保色剂／合成〕、※红７（红色７号）〔着色剂／合成〕、※婀娜多色素〔着色剂／天然〕、※调味剂（有机酸等）〔合成〕、※酪蛋白钠〔煳料／合成〕、※磷酸盐（Na）〔结着剂／合成〕、※pH调整剂〔合成〕、○维生素C〔抗氧化剂／合成〕

甜面包

以甜面包代替正餐的人应该不少，但奶油面包或花生酱面包中，都有使用做为防腐剂的己二烯酸钾或己二烯酸，不可不慎。使用那些添加物是为了保存面包内的奶油或花生酱。目前已知己二烯酸钾会造成细菌基因的突变，因此对人类的细胞也有造成突变的疑虑。而且，将己二烯酸用花生油或水溶解，并注射至大家鼠体内的实验中，也发现到注射的部位发生癌变。

此外，夹了火腿或小香肠的咸面包也有问题。因为那些肉品使用了毒性强烈的保色剂亚硝酸钠。不过，红豆面包或菠萝面包等就没有使用防腐剂或高危险性的添加物，真的很想吃甜面包的话，请选购这几种。

＊己二烯酸钾〔防腐剂／合成〕、＊己二烯酸〔防腐剂／合成〕、※酵母活化剂〔合成〕、※乳化剂〔合成〕、○维生素C（V.C）?面包改良剂／合成〕、※酸味剂〔合成〕、※香料〔合成〕、※增黏多醣类〔黏稠剂／天然〕、胡萝卜色素〔着色剂／天然〕

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食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安专家教你聪明吃对食品，彻底摆脱毒害身体的添加物 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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