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　　你有想过那些经常出现在早餐三明治、汉堡中，孩子很容易吃到的乳酪片，到底含有什么成分吗？如果单独包装的食品可以维持原有形状、色泽和质地长达数年不变，这说明了什么？

　　身为商业记者同时也是位母亲的华纳，注意到冰箱中不会腐坏的乳酪片，决定追根究柢。她从食品科技的年度盛会开始调查之旅，走遍全美研究实验室、大学食品科学系和食品工厂，对于我们真正吃到什么，提出了令人大开眼界（有时也教人惶惑不安）的说明。华纳追踪数十年来的食品科学发展，如何制造出世界上最便宜、最大量、让人一口接一口却又营养不良的食物，她也找出惊人的证据，揭露天天吃包装食品和速食造成的巨大健康危机。

　　结合严谨的研究、生动的写作和文化分析，华纳掀开大部分没有记录的（也疏于管理的）化学处理和加工食品世界的保护盖，甚至是广受欢迎、号称健康的低卡、高纤、营养强化的添加物，也都让消费者付出了潜在的代价。

　　从早餐谷片、鸡肉潜艇堡到冷冻鸡块，加工食品攻占了现代人餐桌的大半。尽管有日益增加的农夫市集和有机产品出现，日新月异的食品添加物却几乎是无孔不入，难以避免。本书深入挖掘营养的真正内涵，期待抽丝剥茧之后的真相，能鼓舞读者改变自己的饮食方式：我们应该思考的是要让这些加工的「产品」取代多少天然的「食物」，才能在有限的时间、预算与健康之间取得平衡。

名家推荐

　　又一本让食品业者头痛，卫生管理机构尴尬的好书问市。虽然说的是人家美国的事，但因为台湾对于来自美国的产品，几乎是照单全收，有样学样，书中提到的产品和品牌，对台湾读者一点也不陌生。作者抽丝剥茧般，娓娓道出食品工业以及食品法规的历史演变，详细描述天然食物如何一步步的转变成为复杂的产品。
　　作者以柯南的精神，耗时费力访查细节。看完之后，读者可能会跟我一样更加肯定心中的结论：还是吃四季鲜活的食物，远离加工品吧！──财团法人梧桐环境整合基金会执行长、绿色食材专栏作家　朱慧芳

　　本书如同其英文书名Pandora's Lunchbox（潘朵拉的便当盒）一样，打开了加工食品的黑箱，消费者将会赫然发现我们对加工食品的真相知道得太少，对广告及包装上的声称相信太多！
　　作者揭露食品工业靠各种人工的食品添加物和匪夷所思的加工程序，帮许多食物改变质地、降低成本、延长保存期限，提供方便但却牺牲营养的真相。透过作者的走访，我们方知单片乳酪与天然乳酪相去甚远，而谷片在加工中失去了原有的维生素，而需靠人工添加做营养强化、大豆替代肉制品居然要用盐酸洗澡，再以强硷氢氧化钠中和，结果原本丰富的营养只剩下蛋白质。更不可思议的是，食品包装盒上的维生素竟非来自食物，而是取自羊毛脂、尼龙废弃物和丙酮等完全不能吃的资源！
　　本书帮助我们认识食品工业的历史与祕密、食品加工的历程与真相，消费者则可自行选择及决定要吃多少加工食品。即使无法做到「完全真食物，零加工食品」的境界，但追求最低加工食品，应是你我追求食安可努力的方向。──主妇联盟环境保护基金会台中分会主任祕书　许心欣

　　这几十年来随着西方食品工业的发达和广告行销业的精美包装，我们几乎要误以为「食品」等于「食物」了，然而让我们放慢脚步去思想，动手炒一盘箭竹笋当然是食物，但打开冷冻的鲑鱼炒饭进微波炉加热，那也是食物吗？动手用芋头丁和地瓜丁，加了点粗砂糖去煮一碗甜汤这当然是食物，但打开真空包的洋芋片和辣鸡翅当点心，而那也是食物吗？当大量的化学添加物和可长久保存的加工食品大举侵占我们的厨柜，我们确实很容易遗忘近在咫尺的菜市场、黄昏市场和超市里，正有许多新鲜当令的食材等待我们带回家去简单的烹调，那些才是真正滋养又抚慰我们脾胃的真食物。
　　最佳赏味期的代价是什么？华纳在最后一章提供给读者一个充满意义的案例，真食物所带给家庭的改变力量如此难以想像，请准备好几个好用的锅子吧，花一点看电视的时间去熬一点果酱，炖一小盅蔬菜汤，烤几片南瓜淋上一点橄榄油，如此试试看一个月，您会发现，扬弃大量的加工食品，家庭的气氛、大人的体态、孩子的眼神，都随着古老天然食物所带给心脾的美好变化，晶亮明灿了起来。──亲子教养作家　番红花

　　《最佳赏味期的代价》对于食品加工的历程如何影响我们的健康和我们应该怎么做，有扣人心弦又发人深省的探索，强力推荐。──《多吃减重》和《欧尼斯光谱保健法》作者　迪恩．欧尼斯医师（Dean Ornish）

　　华纳是敏锐的记者，《最佳赏味期的代价》一书揭开遮掩得很严密的所谓「食品」如何制造的祕密。它带来的真相和洞见简直让人难以置信。这是一本会吸引目光、时有惊人真相、文笔干净俐落、立论令人信服的书，对每一个要吃东西的人都极其重要。──耶鲁─格里芬预防研究中心主任　大卫．卡茨博士（David L. Katz）

　　在《最佳赏味期的代价》一书中，华纳对于今日食品加工集合体，如何以食品科学的发明取代真正的食物，有引人入胜的描述。她有关「这是如何发生的」和「谁受益于这些发明」的历史性回顾，应足以砥砺所有的人都回到厨房，并开始烹调。──纽约大学营养、食品研究与公共卫生教授&《美味的陷阱》作者　玛莉安．奈索（Marion Nestle）

　　华纳揭开遮帘，让我们看到最基本的主食如何被转变为加工食品，以提高利润的工业祕密。我们得到的是（不）健康的己烷萃取物、砲管膨化和烤鸡风味的香料。但身为称职优秀的新闻记者，她用食品科学家、创业家和改革运动者的故事，加上自己家中的经验，让你知道为什么在开车进入「得来速」或向「营养棒」伸手时，应该三思。──纪录片《食品公司》（Food, Inc.）导演　罗伯特．肯纳（Robert Kenner）

作者简介

梅拉尼．华纳（Melanie Warner）

　　目前是一个自由撰稿记者，为《纽约时报》、《高速企业》（Fast Company）杂志和哥伦比亚广播公司网站（CBSNews.com）等媒体写稿。过去十五年都以商业性文章为主，曾经担任《纽约时报》专任记者两年，採访对象包含食品工业在内；也曾为《财星》（Fortune）杂志写稿七年，其中包括探讨硅谷网路公司的兴起。她现在与丈夫及两个孩子居住于科罗拉多州。

译者简介

张水金

　　美国乔治城大学科学硕士，曾担任国家文化总会顾问，也曾参与文建会文学奖、新闻局金鼎奖、洪建全儿童文学奖、陈国政儿童文学奖及好书大家读等评审工作。目前专事写作和翻译。着有《大风起兮云飞扬》、《大学中庸──人性的试炼》等书。曾以《少年诗词欣赏》获教育部奖状，童话《无花城的春天》获中山文艺奖，并入选文建会《儿童文学100》，童诗〈小窗的思念〉获洪建全儿童文学创作奖。译作包括：《失智可以预防》、《2100科技大未来》、《偶像破坏者》等书。

专文推荐／让食物充满生命力　文长安
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前言

第1章 厨房里的科学
较廉价的成分／白色粉末／食品科学的学府／热爱食物

第2章 化学家的圣战
纯净食品的缘起／食品大战／超越时代的英雄

第3章 追寻不朽的乳酪
牛奶的裂解／这是乳酪吗？

第4章 砲管里的谷片
健康食品／机器食物／柔软又光滑／空洞的卡路里

第5章 破蛋重圆？
维持生命所需的胺／中国制造／等值不等值／植化素

第6章 无所不在的食品添加物
为何面包需要奇怪的成分／公认安全／鸡棚中的狐狸／一氧化二氢及其他可怕的化学物质／生物科技烘焙术

第7章 享受大豆
永远的大豆田／不会爆炸的工厂／在你口中融化／有点鱼腥

第8章 肉品的替身
大豆替身／通往热狗的旅程／营养之谜／液态鸡

第9章 没有味道的鸡肉
不快乐的鸡／为自然制图

第10章 健康的加工食品
它是纤维吗？／「对你比较好」／成长游戏／高障碍

第11章 安坐在家，大快朵颐
走出迷雾／新的食物比率

食品添加物相关名词中英对照

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