外带熟食－「着色剂」使你能量失衡、抵抗力下降
　　便利商店－「防腐剂」使你身体气色变差、缺活力
　　彩色糖果－「色素」令孩子变笨，平均智商降五分
　　政府认证合格－并非无毒，而是含量在安全标准内

　　毒淀粉、塑化剂、三聚氰胺、瘦肉精以及大统油…… 当台湾的食品毒素危机大引爆，甚至悄悄潜入家庭，就连政府评定合格的食品都并非全然安全，而是重金属含量在标准内。我们不禁大问：「到底还有什么可以吃？」

　　本书内含各种添加物与重金属的简单安全摄入量计算公式、简易的选购较安全食品的技巧与减少毒物残留的洗涤、烹调诀窍，让你借由学会饮食风险评估，控制高风险食品的食用量，更安全的享受「吃的快乐」。

本书特色

　　本书内含各种添加物与重金属的简单安全摄入量计算公式、简易的选购较安全食品的技巧与减少毒物残留的洗涤、烹调诀窍，让你借由学会饮食风险评估，控制高风险食品的食用量。

作者简介

马志英教授

　　教授级高级工程师，现任食品协会专家委员会主任、食品协会食品安全专业委员会主任、食品研究所技术总监，长期从事食品生化、食品工艺和食品安全等相关方面的科研工作，曾被聘为食品安全政府监管部门的顾问专家。

一、食品添加剂到底有没有毒性
二、饭店里的菜加了多少添加剂
三、什么颜色的食品吃不得
四、哪些食品中有非法添加物
五、阻挡塑化剂入口有哪些办法
六、你吃的肉里残留了多少药物
七、哪些蔬菜农药残留多
八、蔬菜中的亚硝酸盐会致癌吗？
九、海产品和淡水产品哪种更安全
十、吃哪些天然食物也会中毒
十一、镉米风险怎样应对
十二、还要不要吃碘盐
十三、怎么吃不容易铅中毒
十四、哪些食品容易被汞污染
十五、你吃的食物会不会含有砒霜
十六、你吃的食品被戴奥辛污染了吗？
十七、辐射照射食品安全吗
 

Preface

近年来，无论是国内还是国外，食品安全问题无疑已成为公众极其关注的热点话题。不断发生的食品安全事件，使人们疑虑：「今天我们吃的食品还安全吗？」；媒体对各种食品安全事件持续的新闻曝光，使大家迷茫：「我们还能吃什么？」；频频流传的那些五花八门的制造假冒伪劣食品的伎俩，使公众困惑：「防不胜防啊，叫我们怎么防范呢？」……是的，不少人饱食后却为饮食安全而恐慌不已，在琳琅满目的超市食品前伸出了一双双犹豫的手，因食用不安全食品而患病的孩童病床前母亲痛苦地流着眼泪……如果本书能让读者在解决这些问题方面有所获益的话，那么就是我创作本书的最大愿望了。

与社会上众多的养生、健康、营养和食品安全类书籍不同，本书不是简单、断然地告诉人们要吃什么，不要吃什么，甚至要让读者把吃出的病再吃回去，而是根据自己几十年来在食品生产和科研工作中累积的经验，以食品风险评估为基础，并从这一全新视角对大众关注的食品安全问题加以解说，有理有据地告诫人们什么可以吃，怎么吃，什么不可以吃。食品风险评估在国际食品安全领域是一个崭新的科技领域，在我国还处于刚起步阶段。进行食品风险评估，就是既要检测人们从食品中摄入的有害物质的数量（比如铅或镉的摄入量），又要检测人体内含有的这种有害物质的数量（比如血或尿中的铅浓度），再检测人体内的这种有害物质对人体生理功能所造成的损伤（比如人体内一定数量的塑化剂对人体生殖功能的影响）。如果人们的有害物质摄入量不超过国际上和我国相关机构提出的安全摄入标准，人体内含有的有害物质的数量不超过正常值，人体生理功能又没有出现显着变化，那么就可以认为这样的饮食是基本安全的。