食得安心：专家教您什么可以自在地吃 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　外带熟食－「着色剂」使你能量失衡、抵抗力下降
　　便利商店－「防腐剂」使你身体气色变差、缺活力
　　彩色糖果－「色素」令孩子变笨，平均智商降五分
　　政府认证合格－并非无毒，而是含量在安全标准内

　　毒淀粉、塑化剂、三聚氰胺、瘦肉精以及大统油…… 当台湾的食品毒素危机大引爆，甚至悄悄潜入家庭，就连政府评定合格的食品都并非全然安全，而是重金属含量在标准内。我们不禁大问：「到底还有什么可以吃？」

　　本书内含各种添加物与重金属的简单安全摄入量计算公式、简易的选购较安全食品的技巧与减少毒物残留的洗涤、烹调诀窍，让你借由学会饮食风险评估，控制高风险食品的食用量，更安全的享受「吃的快乐」。

本书特色

　　本书内含各种添加物与重金属的简单安全摄入量计算公式、简易的选购较安全食品的技巧与减少毒物残留的洗涤、烹调诀窍，让你借由学会饮食风险评估，控制高风险食品的食用量。

好的，这是一本名为《食得安心：专家教您什么可以自在地吃》的图书简介，旨在为您提供全面、深入的食品安全与营养指南，帮助您建立科学的饮食观念，告别不必要的恐慌。 --- 图书简介：食得安心——专家教您什么可以自在地吃 在这个信息爆炸的时代，我们每天都在被海量的“健康警告”和“食品陷阱”包围。从转基因的争议到食品添加剂的恐慌，从“超级食物”的神话到排毒疗法的迷思，普通消费者面对琳琅满目的食品标签和令人眼花缭乱的营养学理论时，往往感到无所适从，甚至陷入“吃什么都不对”的焦虑之中。 您是否曾因为担心农药残留而放弃了心爱的蔬菜？是否因为听说某种成分有害而对日常的零食望而却步？您是否渴望一种基于科学证据、不带夸张渲染的饮食指导，让您能够真正敞开心扉，享受食物带来的纯粹愉悦？ 《食得安心：专家教您什么可以自在地吃》正是在这样的背景下诞生。本书并非又一本宣扬极端饮食法或制造新恐慌的指南，而是由资深食品科学专家和注册营养师团队，以严谨的科学态度和贴近生活的视角，为您拨开重重迷雾，重建您与食物之间信任桥梁的权威读本。 一、 破除恐慌：直面食品安全的“真相” 我们深知，公众对食品安全的担忧是真实且合理的。然而，许多担忧源于对科学原理的误解或对极端案例的过度解读。本书将系统性地梳理当前社会上最受关注的食品安全议题，用易懂的语言解析复杂的科学概念。 1. 农残与重金属：风险评估的艺术 我们将详细介绍食品安全监管体系如何运作，包括最大残留限量（MRLs）的制定依据。书中会清晰阐述，适量的农药残留与我们日常生活中接触到的其他环境毒素相比，其风险权重几何。同时，提供实用的清洗和烹饪技巧，如何在不损失营养的前提下，最大限度地降低接触风险，而非一味要求“零农残”的理想化标准。 2. 食品添加剂：必需的“工具箱” 防腐剂、色素、增稠剂……添加剂常常成为众矢之的。本书将带您走进现代食品工业的幕后，解释这些物质存在的必要性——它们是确保食品在运输、储存过程中保持安全和品质的关键。我们将逐一解析常见添加剂的化学本质、审批流程以及在实际使用中的安全剂量，让您明白，绝大多数合法使用的添加剂，其风险远低于我们因拒绝食用而可能导致的营养不均衡。 3. “伪科学”的陷阱：转基因、激素与抗生素 针对社会上争议最大的话题，本书会引用全球权威机构（如WHO、EFSA）的研究成果，提供中立、客观的分析。例如，转基因技术在提升作物抗逆性和营养价值方面的潜力，以及当前科学界对现有转基因食品安全性的共识。我们将引导读者区分“科学共识”与“市场炒作”，学会用证据说话。 二、 营养重构：回归朴素而强大的饮食原则 本书的核心目标是让您“自在地吃”，这意味着回归到营养学的基本原则，而不是追逐昙花一现的饮食潮流。 1. 告别极端，拥抱平衡膳食 我们反对任何形式的“一刀切”饮食法（如极低碳水、纯素或高蛋白）。专家团队将基于中国居民膳食指南的核心精神，结合个人化考量，指导读者如何构建一个可持续、营养全面的膳食结构。重点分析了宏量营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）的合理比例，以及为什么优质碳水化合物是能量的基石，而非洪水猛兽。 2. 脂肪的“身份危机”：好脂肪与坏脂肪 脂肪长期被污名化，但本书将重点区分不同脂肪酸的生理功能。从欧米伽-3对大脑和心血管健康的益处，到反式脂肪的明确危害，我们将指导您如何在日常烹饪中，优先选择健康的油脂来源（如橄榄油、牛油果、深海鱼类），并提供如何识别食品标签上隐藏的反式脂肪的实用技巧。 3. 维生素与矿物质：补剂的合理定位 膳食补充剂并非万能药。本书将明确指出，在绝大多数情况下，均衡的饮食是获取维生素和矿物质的最佳途径。只有在特定人群（如孕妇、素食者、老年人）或确诊缺乏症时，补充剂才具有重要意义。我们将提供一份“何时需要补，何时可不必”的决策指南，避免消费者盲目囤积昂贵的保健品。 三、 厨房实践：建立安心的饮食习惯 理论知识最终需要转化为日常行动。本书提供了大量实用的、可操作的建议，帮助读者将“安心”带入自己的厨房。 1. 选购的智慧：标签阅读与识别 我们教会您如何快速阅读食品标签，关注关键信息，如配料表顺序、营养素参考值（NRV%）的解读，以及“天然”、“有机”、“不含”等营销术语背后的真实含义。学会如何根据自己的需求，在货架前做出明智的选择。 2. 烹饪的科学：营养保留与安全升级 不同的烹饪方式对食物的营养价值和安全性有显著影响。书中将详细对比水煮、清蒸、快炒、油炸等方式对维生素和抗氧化剂的影响，并提供延长食物保鲜期、安全储存肉类的专业建议，确保您从食材到餐桌的每一步都安全无虞。 3. 心理与饮食：重拾进食的乐趣 真正的“自在吃”，是一种心理状态的放松。本书最后一部分探讨了“洁净饮食”带来的心理负担，即“食物恐惧症”（Orthorexia）。我们鼓励读者摆脱完美主义的束缚，认识到偶尔的“放纵”并不会毁掉长期的健康努力，学会倾听身体的信号，享受食物带来的社交和情感价值。 《食得安心：专家教您什么可以自在地吃》是一本为您量身打造的“饮食澄清器”。它不要求您改变生活方式，而是帮助您调整认知结构。读完此书，您将拥有科学武装的大脑和放松的心态，能够自信地走进超市，愉快地坐上餐桌，真正做到——吃得安心，活得自在。

作者简介

马志英教授

　　教授级高级工程师，现任食品协会专家委员会主任、食品协会食品安全专业委员会主任、食品研究所技术总监，长期从事食品生化、食品工艺和食品安全等相关方面的科研工作，曾被聘为食品安全政府监管部门的顾问专家。

一、食品添加剂到底有没有毒性
二、饭店里的菜加了多少添加剂
三、什么颜色的食品吃不得
四、哪些食品中有非法添加物
五、阻挡塑化剂入口有哪些办法
六、你吃的肉里残留了多少药物
七、哪些蔬菜农药残留多
八、蔬菜中的亚硝酸盐会致癌吗？
九、海产品和淡水产品哪种更安全
十、吃哪些天然食物也会中毒
十一、镉米风险怎样应对
十二、还要不要吃碘盐
十三、怎么吃不容易铅中毒
十四、哪些食品容易被汞污染
十五、你吃的食物会不会含有砒霜
十六、你吃的食品被戴奥辛污染了吗？
十七、辐射照射食品安全吗
 

Preface

近年来，无论是国内还是国外，食品安全问题无疑已成为公众极其关注的热点话题。不断发生的食品安全事件，使人们疑虑：「今天我们吃的食品还安全吗？」；媒体对各种食品安全事件持续的新闻曝光，使大家迷茫：「我们还能吃什么？」；频频流传的那些五花八门的制造假冒伪劣食品的伎俩，使公众困惑：「防不胜防啊，叫我们怎么防范呢？」……是的，不少人饱食后却为饮食安全而恐慌不已，在琳琅满目的超市食品前伸出了一双双犹豫的手，因食用不安全食品而患病的孩童病床前母亲痛苦地流着眼泪……如果本书能让读者在解决这些问题方面有所获益的话，那么就是我创作本书的最大愿望了。

与社会上众多的养生、健康、营养和食品安全类书籍不同，本书不是简单、断然地告诉人们要吃什么，不要吃什么，甚至要让读者把吃出的病再吃回去，而是根据自己几十年来在食品生产和科研工作中累积的经验，以食品风险评估为基础，并从这一全新视角对大众关注的食品安全问题加以解说，有理有据地告诫人们什么可以吃，怎么吃，什么不可以吃。食品风险评估在国际食品安全领域是一个崭新的科技领域，在我国还处于刚起步阶段。进行食品风险评估，就是既要检测人们从食品中摄入的有害物质的数量（比如铅或镉的摄入量），又要检测人体内含有的这种有害物质的数量（比如血或尿中的铅浓度），再检测人体内的这种有害物质对人体生理功能所造成的损伤（比如人体内一定数量的塑化剂对人体生殖功能的影响）。如果人们的有害物质摄入量不超过国际上和我国相关机构提出的安全摄入标准，人体内含有的有害物质的数量不超过正常值，人体生理功能又没有出现显着变化，那么就可以认为这样的饮食是基本安全的。

评分☆☆☆☆☆

最近聽朋友推薦，說是有一本關於「食安」的書，書名聽起來還蠻親切的，叫做《食得安心：專家教您什麼可以自在地吃》。雖然我平常買菜、煮飯都算是小心翼翼，但總覺得食安問題層出不窮，從塑化劑、黑心油到現在的各種添加物，總是讓人吃得有點提心吊膽。這本書聽說是由專家寫的，而且強調「自在地吃」，聽起來就覺得很有吸引力。我一直覺得，與其每天戰戰兢兢，不如學會怎麼判斷、怎麼選擇，這樣才能真正享受美食，而不是被食物的潛在危機綁架。不過，我還沒機會翻開這本書，所以這次就先來想像一下，如果我讀完這本書，可能會有哪些想法和感受，以及它會如何改變我的飲食習慣。我想，最直接的改變應該是對食材的辨識度會大幅提升，以前可能只看外觀，現在應該會更注重標示、產地、甚至是什麼樣的認證。

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，現代人最大的困擾之一，就是資訊太多，反而不知道該相信什麼。尤其是在飲食方面，每天打開新聞、滑滑手機，總會冒出各種「致癌食物」、「超級食物」的標題，讓人眼花撩亂，不知所措。這本《食得安心》聽起來，就像一股清流，它不是要製造恐慌，而是要教我們如何「自在地吃」。我預期這本書裡，應該會有很多實用的技巧，像是如何分辨新鮮的蔬果，怎麼挑選肉品，甚至是一些關於食品標示的解讀。畢竟，很多時候我們買東西，都只是憑著直覺，或者廣告的說法，如果有一個專家可以帶我們撥開迷霧，告訴我們什麼是真的、什麼是假的，那真的會省去很多煩惱。而且，我對「專家」這兩個字很有期待，希望他們能夠用深入淺出的方式，將複雜的食安知識，轉化成一般讀者都能懂的語言，而不是充滿艱澀的術語。

评分☆☆☆☆☆

對於「吃」，我一直覺得是一門藝術，也是一種生活享受。但近年來，層出不窮的食安事件，卻讓這種享受蒙上了一層陰影。每次看到新聞，都覺得有點沮喪，好像連好好吃飯都成了一種挑戰。這本《食得安心：專家教您什麼可以自在地吃》的出現，讓我覺得眼前彷彿出現了一道曙光。我特別期待的是，書中能夠提供一些實用的方法，讓我們能夠在日常生活中，更有效地辨識潛在的風險，並且學會如何選擇更安全的食材。我希望這本書能夠改變我對飲食的看法，不再是停留在「少吃」、「盡量避免」的消極態度，而是能夠更積極、更主動地去了解食物的真相，進而達到「自在地吃」的目標。畢竟，唯有真正了解，才能真正安心。

评分☆☆☆☆☆

這幾年，食安新聞不斷，每次看到新聞報導，心裡總是會有一種無力感。感覺自己好像隨時都暴露在未知的風險之下，即使再怎麼小心，也防不勝數。所以我一直在尋找能夠讓我安心的解答，而《食得安心》這本書的書名，正好搔到了我的癢處。我希望這本書不只是告訴我們「什麼不能吃」，更重要的是教我們「什麼可以放心吃」，以及「如何吃得健康又安全」。也許，書裡會分享一些關於食材的處理方式，或是烹調的秘訣，讓我在家裡也能做出既美味又安心的料理。我最怕的就是那種看完之後，反而更焦慮的書，希望這本是能夠帶來希望和實質幫助的。畢竟，吃，是我們每天都要做的事情，如果能讓這件事變得更自在、更安心，那對生活品質的提升絕對是巨大的。

评分☆☆☆☆☆

老實說，很多時候買菜，我就是看順眼就買了，或是價格比較優惠就多拿幾包。對於食材的來源、生產過程，其實並沒有太深入的了解。有時候聽到新聞說什麼「基改食品」、「過度加工」，心裡就會毛毛的，但又不知道該如何判斷。這本《食得安心》聽起來，就是一本能夠幫助我們建立正確飲食觀念的書籍。我預期書中應該會有很多實例，或者是圖文並茂的介紹，讓我們更容易理解。例如，同樣是雞蛋，可能有不同的飼養方式；同樣是蔬菜，可能有不同的種植方法。如果能透過這本書，學會辨識這些差異，並做出對自己和家人最有利的選擇，那絕對是一筆寶貴的投資。我希望看完這本書，我能在超市裡更有底氣，不再是盲目跟從，而是能做出有意識的選擇。