营养圣战40年：台湾营养学会四十週年纪念专书 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：天下文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/05/07

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-18

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图书描述

一个国家的全民都吃得好，医疗、健保花费就减少。面对医疗、健康保险费用高涨及食品安全等各项难题，也许，回过头来检视根本，是我们该如何吃得营养、吃得正确！

　　无论是保健食品、健康食品，或直接称之为功能食品、机能食品，其实都只是预防疾病、提升免疫力或体能的补充品，不能取代日常的饮食和生活保健。

　　从增加自家食物的来源到如何善用食材，到现在教导人们如何从充裕的食物中，慎选饮食、预防疾病，营养的重要性不言而喻，而营养推广教育，也势必得随社会脉动，日新益新、持续不辍。

　　在台湾营养学会四十週年之际，爬梳着营养学家们一路走来的历史，也借机盘点，深刻营养我们生活与健康的饮食、营养科学，是如何走到如今，还有值得我们深究之处。不过与其说这是一本营养教科书，倒不妨说是一本故事书，每一篇章的故事，诉说着营养这回事，还有每个人都想探究的，到底怎么吃更健康？

　　本书借由台湾营养学会过去四十年来历史的记录，让大家了解营养专业领域的前辈们如何努力奋斗，为台湾社会营养健康做了哪些贡献，同时也连结对应当时社会上发生的食品、营养、健康相关议题，相信不仅对于营养专业人员会有很大的启发，更能做为大众营养教育的参考资料。

　　本书共三部，第一部「我们吃什么？怎么吃？」，内含「食物营养成分分析」、「食品营养标示制度」、「饮食指标与指南」及「膳食营养素参考摄取量」，将食物与营养素做了连结，并告诉国人如何吃出健康，还有非常精彩的「蛋白质的人体实验」，将本土研究跃上国际。

　　第二部「现代生活如何影响我们的饮食」，包括「揭开特殊营养食品、健康食品的真相」、「重量级」问题、「当母乳遇上配方奶粉」、「全谷食品领风潮」等主题。

　　第三部「不能小看的国家营养大计」，包括「学校营养午餐」、「一粒盐的健康大战」、「一人一年吃掉一百公斤黄豆的祕密」、「台湾营养学会创立」、「从此，营养师成为一种专业」及「难产三十年的《国民营养法》」篇篇精彩。

名人推荐

　　「我们可能可以从官方资料中查到饮食指标与指南、全国国民营养调查、每日营养素建议量、《营养师法》、《国民营养法》等相关资料，但是有哪些幕后英雄参与、议题的缘由，及背后的许多小故事，零散记录在各处，随着时间可能就流失了，尤其是许多当事人叙述经历中不为人知的小插曲，特别有趣感人。阅读此书对于营养专业人士及学生应有鼓舞士气的效果。」—台湾营养学会理事长王果行

著者信息

撰稿者简介

刘惠敏

　　世新大学新闻系、阳明大学卫生福利所毕业。
　　曾任《联合报》医药记者、非政府组织工作者（绿色公民行动联盟）。
　　现为文字工作者。兴趣多元，热爱採访，人生是不断思辨之路。
　　Email：minqq9@hotmail.com
　　部落格：blog.roodo.com/mercymin

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图书目录

序　承先启后的神圣志业　王果行／004
前言　营养这回事／008

Part1 我们吃什么？怎么吃？
台湾人到底吃些什么？─国民营养调查告诉你／014
喝苹果汁不等于吃苹果─食物营养成分分析的重要／032
蛋白质吃多少？─跃上国际的本土研究／052
跟着饮食指南吃，就对了／066
吃多吃少，大有关系─掌握膳食营养素参考摄取量／086

Part2 现代生活如何影响我们的饮食
是补充品还是必需品？─揭开特殊营养食品、健康食品的真相／102
世界共通的「重量级」问题／128
当母乳遇上配方奶粉／140
健康饮食新概念，全谷食品领风潮／152

Part3 不能小看的国家营养大计
学校午餐的营养革命／166
一粒盐的健康大战─加碘盐打败甲状腺肿／182
一年吃掉一○○公斤黄豆的祕密─营养推广教育威力大／198
国家营养大计，一一发动─台湾营养学会创立／216
从此，营养师成为一种专业─《营养师法》通过／230
迈向先进国家，还有一关─难产三十年的《国民营养法》／244

营养圣战大事纪／256
致谢／262

图书序言

台湾人到底吃些什么？——国民营养调查告诉你

一九八○年的台湾。

一群学生扛着菜市场中论斤论两的秤来敲门，喊着：「我们又来了！」门一开，他们便翻箱倒柜把人家家中的食物找出来，一个个量秤、记录，然后照三餐定时来报到，连家中的几只小猪、鸡鸭也要「身家调查」。

学生说，他们要了解妈妈们每天清早到市场的採购情形，有多少吃下肚子，又有多少变成了厨余，或变成禽畜的食物。这就叫做「国民营养调查」。

静宜大学食品营养学系教授高美丁，回忆起三十多年前台湾第一次的大规模营养调查：当时由辅大、北医、静宜几所学校的营养系主任领头，学生便是当然的访员，他们散到台湾大城小镇，挨家挨户拜访抽样家户，每一户都得至少待上四天。

婉拒盛情只为精准

因为经费拮据，这些师生只能睡在便宜旅舍，或商借学校教室，搬开课桌椅，直接打地铺，或借宿乡镇庙宇的香客大楼。曾经他们还干脆进驻荒废的卫生所，换来几晚免费住宿。不过，「大家都很开心！」高美丁说。

在那民风纯朴的时代，几乎没有人会拒绝可爱的学生访员。甚至有时候学生在某个地方停留过久，是因为他们又在哪棵大树下听老人家讲古道往事，一时抽不了身。年轻的访员还得时常婉拒长辈的盛情留饭，因为「一起吃饭，那可就算不准了呀！」

不过，这影响不了长辈的热情。「农家把自种的番薯、蔬菜送给我们，我们干脆回旅馆借厨房为自己加菜。有些人甚至送我们手工艺品，根本就是每天都有伴手礼！」大四那年的寒假参与营养调查的曾明淑，如今已是辅大营养科学系副教授，说起这段难忘的回忆，笑容不断。

从无到有的实地调查

人如其食，饮食内容或习惯决定了一个人的健康状况及生活样貌。而国民营养调查结果，便是国民健康重要指标之一，同时也是国家制定相关政策的重要依据。

那么，究竟怎么知道台湾人到底吃了什么呢？

当然不可能要全体国民一起记录。透过分层随机抽样，访员定期到户进行膳食调查及分析，是世界各国了解国民营养状况的重要工作之一。

台湾在一九六○年（民国四十九年）以前，仅有极小范围的营养调查，例如在北部几所高中、国中小学或部分军队，针对学生、军人的营养状况调查。