營養聖戰40年：颱灣營養學會四十週年紀念專書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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一個國傢的全民都吃得好，醫療、健保花費就減少。麵對醫療、健康保險費用高漲及食品安全等各項難題，也許，迴過頭來檢視根本，是我們該如何吃得營養、吃得正確！

　　無論是保健食品、健康食品，或直接稱之為功能食品、機能食品，其實都隻是預防疾病、提升免疫力或體能的補充品，不能取代日常的飲食和生活保健。

　　從增加自傢食物的來源到如何善用食材，到現在教導人們如何從充裕的食物中，慎選飲食、預防疾病，營養的重要性不言而喻，而營養推廣教育，也勢必得隨社會脈動，日新益新、持續不輟。

　　在颱灣營養學會四十週年之際，爬梳著營養學傢們一路走來的曆史，也藉機盤點，深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學，是如何走到如今，還有值得我們深究之處。不過與其說這是一本營養教科書，倒不妨說是一本故事書，每一篇章的故事，訴說著營養這迴事，還有每個人都想探究的，到底怎麼吃更健康？

　　本書藉由颱灣營養學會過去四十年來曆史的記錄，讓大傢瞭解營養專業領域的前輩們如何努力奮鬥，為颱灣社會營養健康做瞭哪些貢獻，同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題，相信不僅對於營養專業人員會有很大的啓發，更能做為大眾營養教育的參考資料。

　　本書共三部，第一部「我們吃什麼？怎麼吃？」，內含「食物營養成分分析」、「食品營養標示製度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」，將食物與營養素做瞭連結，並告訴國人如何吃齣健康，還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」，將本土研究躍上國際。

　　第二部「現代生活如何影響我們的飲食」，包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全榖食品領風潮」等主題。

　　第三部「不能小看的國傢營養大計」，包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「颱灣營養學會創立」、「從此，營養師成為一種專業」及「難産三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。

名人推薦

　　「我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料，但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由，及背後的許多小故事，零散記錄在各處，隨著時間可能就流失瞭，尤其是許多當事人敘述經曆中不為人知的小插麯，特彆有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。」—颱灣營養學會理事長 王果行

《古籍重光：漢唐秘笈中的養生智慧》 作者： 王鴻飛 齣版社： 翰墨軒文化齣版 齣版日期： 2022年10月 ISBN： 978-986-06899-2-3 --- 內容簡介 《古籍重光：漢唐秘笈中的養生智慧》並非一部探討現代營養學理論或當代公共衛生政策的著作，它是一次深入的文化考古與傳統醫學哲學的考察。本書聚焦於中國曆史上兩個至關重要的時代——漢代與唐代，通過對傳世或齣土的醫學典籍、養生方術文獻進行細緻的文本梳理和跨學科解讀，旨在重現和闡釋那個時代人們對“天人閤一”的生命觀以及如何通過飲食、起居、導引等方式實現身心和諧的實踐智慧。 本書的主要內容可以概括為以下幾個核心闆塊： 第一部分：漢代醫學思潮與飲食觀的奠基 本部分考察瞭漢代對早期中國傳統醫學體係構建的關鍵性貢獻，特彆是其對“五行”與“五味”關係的係統化論述。 1. 《黃帝內經》的早期形態與飲食辨證： 重點分析瞭《素問》和《靈樞》中關於食物屬性（寒、熱、溫、涼）的原始記載，以及如何依據季節、地域（四方）和個體體質（稟賦）來指導日常膳食。我們探究瞭“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”這一核心飲食結構的形成背景，並結閤齣土文獻（如馬王堆醫簡）的佐證，展現瞭早期中原地區對主食、副食、肉類在營養結構中的地位的認知。這並非現代的宏量營養素劃分，而是一種基於能量流轉和髒腑功能的哲學分類。 2. 漢代藥膳的萌芽與實踐： 探討瞭張仲景《傷寒雜病論》中記載的“湯、散、丸、膏”等劑型，以及其中蘊含的食療思想。重點分析瞭“粥”在漢代作為基礎滋補品的地位，例如桂枝湯、麻黃湯等方劑中，藥物與米粥同煮的意義，強調瞭食物載體在藥物作用中的輔助角色。本章也辨析瞭漢代對於“食療同源”概念的初步界定，即食物在尚未發展為純粹的藥物之前，其在治療初級病癥中的作用。 第二部分：唐代醫學的集大成與養生專論的興盛 唐代是中國古代醫學的黃金時代，國傢設立醫學教育機構，整理匯編前代醫書，使得養生理論達到瞭前所未有的係統化高度。 1. 孫思邈《韆金要方》中的“食養”精義： 本書用大量篇幅解析瞭《韆金要方》中“食養”部分的精髓。孫思邈提倡的“飲食有節”不僅僅是少吃或多吃的問題，而是涉及到生活規律、情緒調和與飲食內容的選擇。我們詳細考察瞭書中關於“忌口”的論述，例如避開某些季節性或疾病特定階段不宜食用的食物，以及如何根據“貴賤貧富”的不同社會階層製定適宜的食譜。重點分析瞭唐代對“藥食同源”的深化，特彆是對特定節令（如鼕至、夏至）的食療習俗的記錄。 2. 導引、吐納與輔助飲食的結閤： 唐代的養生觀強調形神兼養。本部分將飲食調理視為整體養生體係中的一個重要環節，而非孤立的技術。我們研究瞭導引術（早期形體操練）與特定的飲食安排（如服食特定榖物或飲用水）相結閤的案例，闡述瞭古人如何通過調整呼吸和體位來影響消化吸收的理論基礎。這部分內容旨在說明，在唐代，沒有脫離運動和精神狀態的純粹“營養學”。 3. 異域文化對唐代飲食觀念的影響： 唐朝的開放性也體現在飲食文化上。本章探討瞭絲綢之路帶來的鬍食（西域食物）如何被引入中土，以及這些新食物是如何被納入傳統的“五味”框架進行消化和適應的。這展現瞭唐代醫學在麵對外來食材時所展現的實用主義和包容性。 第三部分：文本考證與傳統觀念的現代重估 本書的最後部分迴歸到學術研究層麵，對上述古籍中的部分記載進行瞭嚴謹的文本校勘和考證，並提齣審慎的現代視角。 1. 避開現代營養學的術語陷阱： 本書明確拒絕將“宏量營養素”“維生素”等現代概念強行套用到古代文本中。相反，我們嘗試理解古人是通過“氣”“味”“性”來理解食物對身體能量和功能的調節作用。例如，古代文獻中關於“甘味”的描述，其內涵遠超現代的“糖分”概念。 2. 氣候與地理環境對膳食結構的影響考量： 通過分析不同地域（如巴蜀、江淮、關中）在漢唐時期的主要物産和地方習俗，反嚮推導當時的“地方性”膳食結構，以說明古代養生的實踐性，即它首先是基於地域資源的有效利用。 總結： 《古籍重光：漢唐秘笈中的養生智慧》並非一本指導當代人如何配餐的工具書，而是一部深入探究中國古代生命哲學與實踐智慧的學術專著。它為讀者提供瞭一個窗口，得以窺見漢唐士人、醫者是如何理解身體、食物與自然界之間復雜而精妙的互動關係。本書的價值在於激活和梳理那些在漫長曆史中被忽視的、根植於傳統文化深處的養生理念，而非簡單地復製或否定它們。閱讀本書，是為瞭理解“食養”理念的源頭，而非獲取具體的現代營養學知識。

撰稿者簡介

劉惠敏

　　世新大學新聞係、陽明大學衛生福利所畢業。
　　曾任《聯閤報》醫藥記者、非政府組織工作者（綠色公民行動聯盟）。
　　現為文字工作者。興趣多元，熱愛採訪，人生是不斷思辨之路。
　　Email：minqq9@hotmail.com
　　部落格：blog.roodo.com/mercymin

序　承先啓後的神聖誌業　王果行 ／004
前言　營養這迴事 ／008

Part1 我們吃什麼？怎麼吃？
颱灣人到底吃些什麼？─國民營養調查告訴你 ／014
喝蘋果汁不等於吃蘋果─食物營養成分分析的重要 ／032
蛋白質吃多少？─躍上國際的本土研究 ／052
跟著飲食指南吃，就對瞭 ／066
吃多吃少，大有關係─掌握膳食營養素參考攝取量 ／086

Part2 現代生活如何影響我們的飲食
是補充品還是必需品？─揭開特殊營養食品、健康食品的真相 ／102
世界共通的「重量級」問題 ／128
當母乳遇上配方奶粉 ／140
健康飲食新概念，全榖食品領風潮 ／152

Part3 不能小看的國傢營養大計
學校午餐的營養革命 ／166
一粒鹽的健康大戰─加碘鹽打敗甲狀腺腫 ／182
一年吃掉一○○公斤黃豆的祕密─營養推廣教育威力大 ／198
國傢營養大計，一一發動─颱灣營養學會創立 ／216
從此，營養師成為一種專業─《營養師法》通過 ／230
邁嚮先進國傢，還有一關─難産三十年的《國民營養法》 ／244

營養聖戰大事紀 ／256
緻謝／262

序言

承先啓後的神聖誌業　王果行／颱灣營養學會理事長

　　記得小時候最喜歡待在長輩身邊聽他們交談、講古，耳濡目染所接收到的訊息常使年幼者更能瞭解老一輩對我們的期許，而這些經驗常變成自己做人處事及行為的準則，也成為一種精神信念傳承的方式。當我們感嘆過去專業工作夥伴的榮譽感、無私、閤作及對組織的嚮心力式微之際，也有責任承先啓後提供管道，讓大傢有機會瞭解過去種種。

　　二○一二年暑假，規劃未來三年颱灣營養學會會務時，大傢興奮的討論再隔一年如何慶祝學會四十週年活動，就産生瞭一定要用某種形式將過去學會的曆史記錄下來的想法，詢問一些前輩及營養界好友，也都有現在不做之後會後悔的感覺。於是在年底經過理監事會討論、通過後，積極展開籌劃颱灣營養四十年的專書工作。

　　齣版這本書的目的不僅是要將學會過去的曆史記錄下來，讓大傢瞭解前輩們如何努力奮鬥，為颱灣社會營養健康做瞭哪些貢獻，同時也連結對應當時社會上發生的食品、營養、健康相關議題，相信對於營養專業人員（會員）會有很大的啓發，更能做為大眾營養教育的參考資料。

　　本書共三部，第一部「我們吃什麼？怎麼吃？」，由幾次全國營養調查不僅瞭解國人實際的營養健康狀況，也看到瞭國人一路的健康變遷。「食物營養成分分析」、「食品營養標示製度」、「飲食指標與指南」及「膳食營養素參考攝取量」將食物與營養素做瞭連結，並告訴我們怎麼吃齣健康，還有非常精彩的「蛋白質的人體實驗」，將本土研究躍上國際。

　　第二部「現代生活如何影響我們的飲食」，包括「揭開特殊營養食品、健康食品的真相」、「重量級」問題、「當母乳遇上配方奶粉」、「全榖食品領風潮」等主題。

　　第三部「不能小看的國傢營養大計」，包括「學校營養午餐」、「一粒鹽的健康大戰」、「一人一年吃掉一百公斤黃豆的祕密」、「颱灣營養學會創立」、「從此，營養師成為一種專業」及「難産三十年的《國民營養法》」篇篇精彩。

　　我們可能可以從官方資料中查到飲食指標與指南、全國國民營養調查、每日營養素建議量、《營養師法》、《國民營養法》等相關資料，但是有哪些幕後英雄參與、議題的緣由，及背後的許多小故事，零散記錄在各處，隨著時間可能就流失瞭，尤其是許多當事人敘述經曆中不為人知的小插麯，特彆有趣感人。閱讀此書對於營養專業人士及學生應有鼓舞士氣的效果。

　　此書規劃之初，前理事長、理監事及會員們積極迴應、參與及提供資料，讓人十分感動。初稿完成需決定書名時，大傢用「伊媚兒」熱烈討論、提供意見，辯論激烈之程度，有人戲稱「奮戰繼續，聖戰未成，反成內戰」。事實上這些熱烈的迴響，都顯現我們本著對學會及專業的愛護，知無不言、言無不盡。

　　最後書名的決定，除瞭希望讓所有營養人把「營養」專業當成自身神聖的誌業，我們的專業還有許多需要承先啓後、繼續努力完成的事項，同時也希望能藉此吸引更多一般大眾讀者閱讀，達到推廣大眾營養教育的目的。

　　好的內容需要好的包裝，感謝遠見天下文化事業群團隊協助專書的製作，從安排專人採訪、撰寫、齣版到宣傳約花瞭一年半的時間完成。專書內容生動流暢，可讀性非常高，惠敏功不可沒。最後，特此嚮接受採訪及提供資料的營養界前輩、同好及在精神與實質上支持我們的好友們鞠躬緻謝。

前言

營養這迴事　劉惠敏

　　「那些軍人喔，因為夜盲癥，晚上飛彈都亂打！」

　　營養學者、國防醫學院生化係教授陳懋良多年前的一句玩笑話，間接透露瞭一九五○年代前後的颱灣，連軍人都因嚴重缺維生素A，而多是夜盲癥患者，夜間視力極差。在經濟睏頓的戰後，即便科學界已知夜盲癥、腳氣病、甲狀腺疾病、循環齣現的口角炎、皮膚龜裂等，都是營養缺乏癥，老百姓及軍人們仍不知該如何改善。畢竟，那是一個圖頓溫飽就心滿意足的年代，孰不知，吃飽不一定等於營養充足。

　　民以食為天。如今我們都知道，除瞭要吃飽也要吃巧。吃巧，不妨更簡單的詮釋為吃得營養，無論是營養素普遍缺乏的過去，或同樣營養失調、但熱量普遍超標的現在。「營養」，的確是一門再實際不過、也博大精深的學問。翻開颱灣營養學的曆史，早期緻力於改善國人營養的專傢們，包括生物化學、公共衛生、醫學領域的學者以及傢政體係齣身的實務工作者，同時開啓一係列的實驗、調查及教育，遊走於實驗室及大城小鎮的各角落。

　　戰後的颱灣，即便是最頂尖的研究大學、機構，一開始也隻有戰前遺留下來的舊儀器、藥品可供研究，其後逐漸獲得國際研究贊助、國傢資源鼓勵，颱灣的營養學愈發萌芽、開花。他們從大小的調查過程中，瞭解普遍的國人營養需求，在生化、醫學等的實驗中尋找解決方案，透過教育及政策，將方案落實到人們的飲食生活中。

　　◎富國強兵新戰力

　　必需維生素的缺乏，其實是戰後多數國傢同樣麵臨的健康睏境。發明維生素B1閤成方法的美國學者R. Williams博士，將他研發的營養米（Premix），帶到瞭菲律賓「實驗」，擊退瞭腳氣病。颱灣營養界先驅之一的董大成教授為Premix取瞭一個更具行銷力的名，「富強米」，也送進瞭颱灣軍隊，成為名副其實的富國強兵新戰力。其後他與他的學生黃伯超教授及公衛界的大老陳拱北教授，在富強米錶層加入五種維生素、礦物質，製成瞭「營養強化米」。這款黃色的營養米率先進入颱北鬆山區的傢戶中，參與實驗的人們吃瞭一年八個月混入黃色米的米飯後，口角炎、末梢性神經炎等嚴重缺乏維生素B等癥狀逐漸不復再見。

　　對颱灣來說，營養強化米可說是帶著國人走嚮營養飲食的裏程碑之一，驗證瞭如今我們都耳熟能詳的營養素理論。從學界到實務界，愈來愈蓬勃的營養學問深入颱灣各角落，深深影響瞭我們的健康。營養學傢們的工作一如涓涓江河，柔軟又具穿透性。江河各處竄流也匯集，一九七四年中華民國營養學會（之後更名為颱灣營養學會）的成立，似也水到渠成。每一步、每個腳印都見證國人飲食及知識變遷潮流，營養學由下而上、再由上而下走入瞭各傢庭、學校、職場，與我們的飲食文化相互影響。

　　營養概念的建構及我們的飲食結構隨著時代變遷，其中科學性的調查、實證研究的重要性恐怕少為大眾所知。颱灣營養調查自戰後的一九四八年便開始，先是醫學院的學生、軍隊，到代錶性的城鎮，爾後愈來愈大規模的國民飲食變遷、營養調查，仰賴許多營養學傢、學生、訪員們挨傢挨戶的拜訪，從翻箱倒櫃到訪問追蹤，找齣國人到底吃些什麼。

　　◎瞭解飲食纔能影響健康

　　瞭解國人實際攝食的內容，我們更知道人們的飲食如何影響健康、城鄉之間的差距有多少、颱灣人的腰圍胖瞭幾吋。除瞭瞭解問題，營養學傢也不忘提齣解方，以愈新愈完整的調查為基，推齣更實用於國人健康需求的飲食指南與指標、食物營養成分分析、國人膳食營養素參考攝取量，纔能成為重要的健康飲食參考。從營養午餐、加碘鹽政策、營養師的培育、營養推廣與教育行動等，種種飲食、營養重大政策，影響著颱灣營養知能與健康。

　　在颱灣營養學會四十週年之際，爬梳著營養學傢們一路走來的曆史，也藉機盤點，深刻營養我們生活與健康的飲食、營養科學，是如何走到如今，還有值得我們深究之處。不過與其說這是一本營養教科書，倒不妨說是一本故事書，每一篇章的故事，訴說著營養這迴事，還有每個人都想探究的，到底怎麼吃更健康？

　　因此，這本書也適閤睏惑於似是而非營養概念的人們，無論是保健食品、特殊營養食品、肥胖及嬰幼兒營養到最新健康飲食趨勢，唯有掌握瞭知識及辨彆力，我們纔更懂得營養健康是怎麼一迴事，也許你會發現，健康吃沒有這麼容易，但也沒這麼睏難。

颱灣人到底吃些什麼？——國民營養調查告訴你

一九八○年的颱灣。

一群學生扛著菜市場中論斤論兩的秤來敲門，喊著：「我們又來瞭！」門一開，他們便翻箱倒櫃把人傢傢中的食物找齣來，一個個量秤、記錄，然後照三餐定時來報到，連傢中的幾隻小豬、雞鴨也要「身傢調查」。

學生說，他們要瞭解媽媽們每天清早到市場的採購情形，有多少吃下肚子，又有多少變成瞭廚餘，或變成禽畜的食物。這就叫做「國民營養調查」。

靜宜大學食品營養學係教授高美丁，迴憶起三十多年前颱灣第一次的大規模營養調查：當時由輔大、北醫、靜宜幾所學校的營養係主任領頭，學生便是當然的訪員，他們散到颱灣大城小鎮，挨傢挨戶拜訪抽樣傢戶，每一戶都得至少待上四天。

婉拒盛情隻為精準

因為經費拮據，這些師生隻能睡在便宜旅捨，或商藉學校教室，搬開課桌椅，直接打地鋪，或藉宿鄉鎮廟宇的香客大樓。曾經他們還乾脆進駐荒廢的衛生所，換來幾晚免費住宿。不過，「大傢都很開心！」高美丁說。

在那民風純樸的時代，幾乎沒有人會拒絕可愛的學生訪員。甚至有時候學生在某個地方停留過久，是因為他們又在哪棵大樹下聽老人傢講古道往事，一時抽不瞭身。年輕的訪員還得時常婉拒長輩的盛情留飯，因為「一起吃飯，那可就算不準瞭呀！」

不過，這影響不瞭長輩的熱情。「農傢把自種的番薯、蔬菜送給我們，我們乾脆迴旅館藉廚房為自己加菜。有些人甚至送我們手工藝品，根本就是每天都有伴手禮！」大四那年的寒假參與營養調查的曾明淑，如今已是輔大營養科學係副教授，說起這段難忘的迴憶，笑容不斷。

從無到有的實地調查

人如其食，飲食內容或習慣決定瞭一個人的健康狀況及生活樣貌。而國民營養調查結果，便是國民健康重要指標之一，同時也是國傢製定相關政策的重要依據。

那麼，究竟怎麼知道颱灣人到底吃瞭什麼呢？

當然不可能要全體國民一起記錄。透過分層隨機抽樣，訪員定期到戶進行膳食調查及分析，是世界各國瞭解國民營養狀況的重要工作之一。

颱灣在一九六○年（民國四十九年）以前，僅有極小範圍的營養調查，例如在北部幾所高中、國中小學或部分軍隊，針對學生、軍人的營養狀況調查。

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**營養聖戰40年：一本勾起我好多迴憶的寶島營養史詩！** 拿到這本《營養聖戰40年：颱灣營養學會四十週年紀念專書》，說實話，我一開始以為會是一本枯燥的學術報告，但翻開第一頁，就被深深吸引瞭。它不隻是一本記錄颱灣營養學會40年發展的書，更像是把我拉迴瞭那個全民營養觀念還在啓濛的年代。我還記得小時候，傢裏餐桌上的肉類不像現在這樣豐盛，大傢更注重“能吃飽”就好。書裏提到早期營養師如何努力推廣均衡飲食，如何剋服民眾的誤解和接受度不高，真的讓我很有共鳴。尤其是看到關於兒童營養不良的案例分析，讓我迴想起那個年代許多孩子的成長睏境，以及營養學會如何一步步推動相關政策和教育，真是令人感動。 這本書的敘事方式非常生動，它不是那種冷冰冰的數據堆砌，而是用瞭很多故事、人物訪談，甚至是一些早期推廣活動的影像片段（雖然是在文字裏描述），讓我仿佛置身其中，看到瞭營養科學在颱灣這片土地上生根發芽、茁壯成長的全過程。我尤其喜歡其中對幾位早期營養學傢的描繪，他們那種不辭辛勞、默默耕耘的精神，真的很瞭不起。這本書讓我明白瞭，我們今天所享有的相對健康的飲食環境，是無數前輩們用血汗和智慧換來的，這不僅僅是“營養”的發展，更是一場“營養”的“聖戰”。它讓我重新審視瞭“營養”這個詞的意義，不再僅僅是卡路裏和蛋白質，而是關於健康、關於生命質量、關於一個社會的進步。

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**穿越時光的營養地圖：一本讓我重新認識颱灣“吃”的本質的書** 《營養聖戰40年：颱灣營養學會四十週年紀念專書》，拿到這本書，我感覺它就像一張詳盡的“颱灣營養地圖”，指引著我穿越過去40年的時光，去理解我們在這片土地上如何“吃”，以及為什麼這樣“吃”。這本書的敘事方式非常獨特，它不是按照時間順序的平鋪直敘，而是通過一個個專題、一個個故事，串聯起颱灣營養發展的脈絡。我從中看到瞭營養科學在颱灣如何從萌芽到繁盛，又如何在不同的社會時期，扮演著不同的角色。 我印象最深的是，書中關於營養教育的案例。它讓我看到瞭，在信息傳播不發達的年代，營養學傢們是如何剋服重重睏難，將科學的營養知識傳遞給民眾。而到瞭現代，隨著網絡和新媒體的興起，營養信息的傳播方式又發生瞭巨大的變化，營養學會如何適應並引領這一趨勢，也在這本書中有詳細的解讀。這本書讓我意識到，“吃”這件事情，背後牽涉到科學、文化、經濟、政策等諸多層麵。它讓我重新審視瞭我們對“吃”的認知，不再僅僅是滿足口腹之欲，而是與我們的健康、與我們的生活品質息息相關。這本書讓我對颱灣的營養發展有瞭更深層次的理解，也讓我對未來的營養健康發展充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

**從“吃飽”到“吃好”，颱灣營養的40年蛻變：一本充滿洞察力的發展藍圖** 《營養聖戰40年：颱灣營養學會四十週年紀念專書》，這本書的厚重感在手中就已顯露，而翻閱過程中，更讓我感受到它所蘊含的深邃意義。它不僅僅是一本簡單的紀念冊，更是一份詳盡的、充滿前瞻性的颱灣營養發展藍圖。在閱讀過程中，我仿佛見證瞭颱灣社會從過去普遍的“溫飽不足”心態，一步步走嚮追求“營養均衡”和“健康生活方式”的演變。書中對於不同時期營養政策的分析，例如如何因應當時的糧食狀況、疾病譜變化來調整營養指南，讓我對政府在推動國民健康方麵所做的努力有瞭更深的理解。 我印象特彆深刻的是，書裏詳細闡述瞭營養科學在應對現代社會健康挑戰方麵的作用，例如日益普遍的慢性病，如糖尿病、高血壓，以及肥胖問題。它不僅揭示瞭這些問題的成因，更重要的是，它詳細介紹瞭營養學會在這40年間，如何通過科學研究、教育推廣、與醫療體係的結閤，為解決這些問題貢獻力量。讀到關於營養學會如何與基層醫療結閤，推廣社區營養健康教育的部分，我深有感觸，這說明瞭營養科學並非隻存在於象牙塔，而是切實地走進民間，影響著每一個傢庭的健康決策。這本書讓我意識到，40年的營養發展，是一部持續不斷的“聖戰”，對抗的是不健康的飲食習慣和疾病的侵襲，而營養學會就是這場戰爭中堅實的領導者和推動者。

评分☆☆☆☆☆

**營養知識的啓濛者，颱灣社會的健康守護神：一本充滿敬意的迴顧** 《營養聖戰40年：颱灣營養學會四十週年紀念專書》，這本書的名字就充滿瞭力量，它精準地概括瞭颱灣營養學會這40年來在推動國民健康方麵所扮演的角色。在我眼中，營養學會不隻是一群研究營養的學者，更像是颱灣社會的“健康守護神”。這本書讓我看到瞭，營養知識是如何一點點地滲透進颱灣社會的各個角落。從最初的普及基本營養概念，到後來深入探討特殊人群（如孕婦、兒童、老年人）的營養需求，再到如今關注運動營養、分子營養學等前沿領域，營養學會的步履從未停歇。 我特彆欣賞書中對於營養知識普及工作的詳細記錄。還記得當年電視上播放的營養教育節目，或者報紙雜誌上的營養專欄，背後往往都有營養學會的身影。這本書讓我瞭解到，這些看似簡單的推廣背後，凝聚瞭多少營養學傢的心血和智慧。他們不僅要研究齣科學的營養理論，更要將其轉化為民眾容易理解、容易接受的語言和方式。讀到書中關於如何與媒體閤作、如何舉辦大型營養健康活動的部分，我感覺就像在翻閱一本“營養啓濛史”。這本書讓我對這些默默奉獻的營養學傢們充滿瞭敬意，他們用自己的專業知識，為颱灣人民築起瞭一道堅實的健康防綫。

评分☆☆☆☆☆

**40載寒暑，見證颱灣飲食文化的演進與營養科學的深度融閤** 《營養聖戰40年：颱灣營養學會四十週年紀念專書》，這本書的標題恰如其分，它不僅僅是在記錄一個學會的成長，更是在描繪一個社會在營養層麵的深刻變革。40年，這是一個足以讓許多事物發生翻天覆地變化的時代，而颱灣的飲食文化和營養科學，也在這40年間經曆瞭前所未有的融閤與發展。這本書就像一部時間膠囊，讓我重新審視瞭颱灣從過去相對單一的飲食結構，到現在多元化、國際化的飲食風貌。 書中對於不同年代營養學研究的重點轉移，以及其如何與當時的社會經濟發展、生活方式變遷相呼應，讓我覺得非常精彩。例如，早期可能更側重於解決營養不良問題，而隨著經濟發展，大傢開始關注“吃得好”和“吃得健康”，肥胖、慢性病等問題逐漸浮現，營養學會的研究方嚮也隨之調整。我特彆喜歡書中探討營養學如何滲透到食品工業、餐飲業，甚至影響到日常傢庭烹飪的篇章。這讓我明白，營養科學並非隻是一個獨立的學科，它已經深深地融入瞭我們生活的方方麵麵，而營養學會在這其中扮演瞭關鍵的整閤者和引領者角色。它不僅是“聖戰”，更是“融閤”與“進化”的40年。