吃对很重要！教你辨识日常食物的42种方法 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：远流订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/10/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-18

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图书描述

自己的健康，自己把关！

　　现今陆续爆出的黑心酱油、毒奶粉、假天然香精面包、劣质油品……，你还能吃得安心吗？

　　拥有厨师执照、护理师执照的作者张瑀庭，因为工作与专业之故，吃遍大街小巷，用比一般「美食家」更独到的观察，坚持「好东西不该被埋没」，明白的告诉大家：什么才是真正的「好食物」。

　　书中教你如何分辨米、面等「正餐食品」；布丁、冰淇淋等「甜食点心」；咖啡、牛奶等「饮料」；油品、沙茶酱等「调味料」；乌鱼子、樱花虾等「干货」共四十二项日常食品，并有真假、优劣、天然或非天然的食物对照表格，让你一目了然、清楚分辨！

　　外食若不安心，还有简单食谱教你轻松动手下厨房。也教你如何寻餐馆，有美味再多加一份安心。

　　作者说：「我相信没有人喜欢吃假食物，只因为没有能力和无法分辨而感到无力。」

　　这本书来得正是时候，增进你识别的能力，兼具常识和知识。

名人推荐

　　瑀庭以一位护理师、餐饮专业人员、参访国内最多餐厅的专业记者身分撰写本书，供全国国民吃出健康、吃出幸福，其精神令人敬佩。──辅仁大学餐旅管理系讲师文长安

　　现在的食物多以「方便」为基准，一旦不够小心、不够讲究，今日吃食就会转变成明日的负担。瑀庭做了非常多的功课，帮大家把常吃的，店面常贩售的食品，做了很重要的把关。──飞碟电台「下班女王」节目主持人朱卫茵

　　吃对好食物，我们的人生是彩色的；吃到坏食物，我们的人生就会渐渐变黑白。但究竟要如何挑「对」好食物呢？瑀庭继《只吃好东西》之后要来教大家如何辨识日常食物的真假、好坏！──健康生活资讯节目主持人林书炜

　　瑀庭是众多美食版面中少有的、能学有专业的记者。忠实地走在她职场的路上，在人们饮食生活追求健康知识的转捩点上「洒下种子」，传输一种现代人都必须在生活中注意的知识！──知名美食评论家梁幼祥

著者信息

作者简介

张瑀庭（Lily）

　　不仅是专业美食家，毕业于长庚大学护理系、辅仁大学生活应用科学餐饮管理组及餐旅EMBA，近年更热衷推广健康管理，担任卫福部食品安全志工。

　　前《苹果日报》美食组组长，出版作品有：《只吃好东西》、《只吃好东西2：好吃的理由》、《张瑀庭上菜狗狗健康手作料理》。拥有厨师执照和护理师执照、旅游行程规划师执照。超过十五年的美食记者生涯，体悟到「吃好东西，是爱自己的开始。」

　　曾经在多所高中餐饮科教学，目前并在创新科技大学餐饮管理科系任教。目前除了经营美食团、教授烹饪、当专业评审、演讲、上电视通告外，还固定在飞碟电台的「下班女王」节目与朱卫茵一起谈美食。

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图书目录

推荐序餐厅有蟑螂是不对的，如果餐厅没有蟑螂将更是不对！文长安
推荐序演化中的健康饮食习惯梁幼祥
推荐序携手推荐
作者序现在认识你的食物，是自救的开始

Part 1 餐餐上桌，一起用心睁大眼
01. 早餐三明治问题大
02. 便当饭团好Ｑ
03. 米粉居然不是米做的
04. 假米让人心慌慌
05. 要好命，少吃面条吧！
06. ＬＥＤ灯的水耕蔬菜真的好吗？
07. 炸鸡排你吃对了吗？
08. 肉松鱼松，真的有肉吗？
09. 吃好豆腐不中毒
10. 死前一定要吃的美味：大闸蟹

Part 2 甜食点心，除了热量我还想说的是……
11. 莲子：快乐的食物
12. 布丁没有蛋
13. 宛如春药的巧克力
14. 冰淇淋真的是欢乐的吗？
15. 台湾之光爱玉
16. 仙草骗很大
17. 要Ｑ和弹牙才是美食吗？
18. 太香的面包有问题？
19. 别再当冤大头，吃错坚果反伤身！

Part 3 大口咕噜，饮料也要健康喝
20. 真蜂蜜好处多多
21. 果汁果酱的纯正风味
22. 即溶咖啡不是方便是随便
23. 你喝的豆浆纯吗？
24. 牛奶问题令人争论不休

Part 4 调味料，黑心了吗？
25. 沙茶酱里究竟有些什么？
26. 酱油该怎么挑？
27. 你吃对醋吗？
28. 米酒居然没有米
29. 不是少吃油，而是吃对好油
30. 如何选择优质橄榄油？
31. 烤肉酱绝对不是烤肉的万灵仙丹
32. 鸡粉牛肉精是通往死亡的慢车票

Part 5 选择干货，真相只有一个！
33. 你买的野生乌鱼子是金ㄟ吗？
34. 虾中极品：樱花虾
35. 高汤法宝：干贝香菇

Part 6 上餐馆，找美味再加一份安心
36. 该如何找间宾主尽欢的餐厅
37. 餐厅暗藏的十道陷阱
38. 品味真正的港式点心
39. 百元热炒点菜心法
40. 自助吃到饱不踏雷
41. 火锅涮涮锅的享用之道
42. 有钱

图书序言

吃好豆腐不中毒

如果说，西方人的钙质来源是起司，那对东方人来说就是豆腐。大豆是优质蛋白质的来源，不少素食爱好者因而研发不少豆制品，甚至还有豆腐做的冰淇淋。

时至今日，很多豆制品居然已经没有大豆，取而代之的是大豆蛋白，一种作为乳化剂的添加物。让豆制品可以保水、稳定、口感有弹性，甚至久放不会坏。

由于日常生活中充斥太多豆制品，让人不得不重视原料上的问题。过去台湾很多黄豆都是饲料级的豆子，通常也是基改豆。消泡剂、皂素的问题也很氾滥，消费者为了吃得安心，不得不小心。

豆腐不天然，代谢很困难

传统的豆腐制作过程，是将黄豆浸泡后，磨成豆浆，经过P煮沸和去除豆渣，再放入凝固剂（盐卤），让豆浆凝固，变成豆腐。

豆浆内含有丰富的氨基酸，特别是将豆浆加热到摄氏八十度左右时，皂素会受热膨胀，泡沫不断上升，形成「假沸」现象。如果怕溢出，在这个时候停止继续加热，存在于豆浆中的皂素等有毒害成分就没有完全被破坏，喝了或是吃了没有真正煮沸做成的豆浆、豆腐，就会造成「皂素中毒」，产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻和食欲不振等状况，通常在食用约一小时后，即会发病。

要防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时只要出现「假沸」情形，最好的方法就是继续加热至摄氏一百度，煮到豆浆完全没有泡沫为止。这样消失的泡沫，即代表皂素等有毒成分已受到破坏，为了安全起见，再继续用小火煮十分钟，就可安全食用，豆浆经过熬煮，也会散发浓醇的豆香。

但豆浆在煮沸的过程也因为会不断产生泡沫，必须全程看顾。不肖商人为了节省时间、瓦斯和人力，会在豆浆内加入消泡剂。什么是消泡剂呢？顾名思义，就是可以降低表面张力，消除泡沫。加入消泡剂可以抑制泡沫产生，也可以阻断空气进入豆制品中产生孔洞。从这里也可以发现，如果没有孔洞的豆制品，吃来就令人担忧。