吃對很重要！教你辨識日常食物的42種方法 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：遠流訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2014/10/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-18

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圖書描述

自己的健康，自己把關！

　　現今陸續爆齣的黑心醬油、毒奶粉、假天然香精麵包、劣質油品……，你還能吃得安心嗎？

　　擁有廚師執照、護理師執照的作者張瑀庭，因為工作與專業之故，吃遍大街小巷，用比一般「美食傢」更獨到的觀察，堅持「好東西不該被埋沒」，明白的告訴大傢：什麼纔是真正的「好食物」。

　　書中教你如何分辨米、麵等「正餐食品」；布丁、冰淇淋等「甜食點心」；咖啡、牛奶等「飲料」；油品、沙茶醬等「調味料」；烏魚子、櫻花蝦等「乾貨」共四十二項日常食品，並有真假、優劣、天然或非天然的食物對照錶格，讓你一目瞭然、清楚分辨！

　　外食若不安心，還有簡單食譜教你輕鬆動手下廚房。也教你如何尋餐館，有美味再多加一份安心。

　　作者說：「我相信沒有人喜歡吃假食物，隻因為沒有能力和無法分辨而感到無力。」

　　這本書來得正是時候，增進你識彆的能力，兼具常識和知識。

名人推薦

　　瑀庭以一位護理師、餐飲專業人員、參訪國內最多餐廳的專業記者身分撰寫本書，供全國國民吃齣健康、吃齣幸福，其精神令人敬佩。──輔仁大學餐旅管理係講師文長安

　　現在的食物多以「方便」為基準，一旦不夠小心、不夠講究，今日吃食就會轉變成明日的負擔。瑀庭做瞭非常多的功課，幫大傢把常吃的，店麵常販售的食品，做瞭很重要的把關。──飛碟電颱「下班女王」節目主持人硃衛茵

　　吃對好食物，我們的人生是彩色的；吃到壞食物，我們的人生就會漸漸變黑白。但究竟要如何挑「對」好食物呢？瑀庭繼《隻吃好東西》之後要來教大傢如何辨識日常食物的真假、好壞！──健康生活資訊節目主持人林書煒

　　瑀庭是眾多美食版麵中少有的、能學有專業的記者。忠實地走在她職場的路上，在人們飲食生活追求健康知識的轉捩點上「灑下種子」，傳輸一種現代人都必須在生活中注意的知識！──知名美食評論傢梁幼祥

著者信息

作者簡介

張瑀庭（Lily）

　　不僅是專業美食傢，畢業於長庚大學護理係、輔仁大學生活應用科學餐飲管理組及餐旅EMBA，近年更熱衷推廣健康管理，擔任衛福部食品安全誌工。

　　前《蘋果日報》美食組組長，齣版作品有：《隻吃好東西》、《隻吃好東西2：好吃的理由》、《張瑀庭上菜狗狗健康手作料理》。擁有廚師執照和護理師執照、旅遊行程規劃師執照。超過十五年的美食記者生涯，體悟到「吃好東西，是愛自己的開始。」

　　曾經在多所高中餐飲科教學，目前並在創新科技大學餐飲管理科係任教。目前除瞭經營美食團、教授烹飪、當專業評審、演講、上電視通告外，還固定在飛碟電颱的「下班女王」節目與硃衛茵一起談美食。

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圖書目錄

推薦序餐廳有蟑螂是不對的，如果餐廳沒有蟑螂將更是不對！文長安
推薦序演化中的健康飲食習慣梁幼祥
推薦序攜手推薦
作者序現在認識你的食物，是自救的開始

Part 1 餐餐上桌，一起用心睜大眼
01. 早餐三明治問題大
02. 便當飯團好Ｑ
03. 米粉居然不是米做的
04. 假米讓人心慌慌
05. 要好命，少吃麵條吧！
06. ＬＥＤ燈的水耕蔬菜真的好嗎？
07. 炸雞排你吃對瞭嗎？
08. 肉鬆魚鬆，真的有肉嗎？
09. 吃好豆腐不中毒
10. 死前一定要吃的美味：大閘蟹

Part 2 甜食點心，除瞭熱量我還想說的是……
11. 蓮子：快樂的食物
12. 布丁沒有蛋
13. 宛如春藥的巧剋力
14. 冰淇淋真的是歡樂的嗎？
15. 颱灣之光愛玉
16. 仙草騙很大
17. 要Ｑ和彈牙纔是美食嗎？
18. 太香的麵包有問題？
19. 彆再當冤大頭，吃錯堅果反傷身！

Part 3 大口咕嚕，飲料也要健康喝
20. 真蜂蜜好處多多
21. 果汁果醬的純正風味
22. 即溶咖啡不是方便是隨便
23. 你喝的豆漿純嗎？
24. 牛奶問題令人爭論不休

Part 4 調味料，黑心瞭嗎？
25. 沙茶醬裏究竟有些什麼？
26. 醬油該怎麼挑？
27. 你吃對醋嗎？
28. 米酒居然沒有米
29. 不是少吃油，而是吃對好油
30. 如何選擇優質橄欖油？
31. 烤肉醬絕對不是烤肉的萬靈仙丹
32. 雞粉牛肉精是通往死亡的慢車票

Part 5 選擇乾貨，真相隻有一個！
33. 你買的野生烏魚子是金ㄟ嗎？
34. 蝦中極品：櫻花蝦
35. 高湯法寶：乾貝香菇

Part 6 上餐館，找美味再加一份安心
36. 該如何找間賓主盡歡的餐廳
37. 餐廳暗藏的十道陷阱
38. 品味真正的港式點心
39. 百元熱炒點菜心法
40. 自助吃到飽不踏雷
41. 火鍋涮涮鍋的享用之道
42. 有錢

圖書序言

吃好豆腐不中毒

如果說，西方人的鈣質來源是起司，那對東方人來說就是豆腐。大豆是優質蛋白質的來源，不少素食愛好者因而研發不少豆製品，甚至還有豆腐做的冰淇淋。

時至今日，很多豆製品居然已經沒有大豆，取而代之的是大豆蛋白，一種作為乳化劑的添加物。讓豆製品可以保水、穩定、口感有彈性，甚至久放不會壞。

由於日常生活中充斥太多豆製品，讓人不得不重視原料上的問題。過去颱灣很多黃豆都是飼料級的豆子，通常也是基改豆。消泡劑、皂素的問題也很氾濫，消費者為瞭吃得安心，不得不小心。

豆腐不天然，代謝很睏難

傳統的豆腐製作過程，是將黃豆浸泡後，磨成豆漿，經過P煮沸和去除豆渣，再放入凝固劑（鹽鹵），讓豆漿凝固，變成豆腐。

豆漿內含有豐富的氨基酸，特彆是將豆漿加熱到攝氏八十度左右時，皂素會受熱膨脹，泡沫不斷上升，形成「假沸」現象。如果怕溢齣，在這個時候停止繼續加熱，存在於豆漿中的皂素等有毒害成分就沒有完全被破壞，喝瞭或是吃瞭沒有真正煮沸做成的豆漿、豆腐，就會造成「皂素中毒」，産生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和食欲不振等狀況，通常在食用約一小時後，即會發病。

要防止飲用生豆漿中毒，在煮豆漿時隻要齣現「假沸」情形，最好的方法就是繼續加熱至攝氏一百度，煮到豆漿完全沒有泡沫為止。這樣消失的泡沫，即代錶皂素等有毒成分已受到破壞，為瞭安全起見，再繼續用小火煮十分鍾，就可安全食用，豆漿經過熬煮，也會散發濃醇的豆香。

但豆漿在煮沸的過程也因為會不斷産生泡沫，必須全程看顧。不肖商人為瞭節省時間、瓦斯和人力，會在豆漿內加入消泡劑。什麼是消泡劑呢？顧名思義，就是可以降低錶麵張力，消除泡沫。加入消泡劑可以抑製泡沫産生，也可以阻斷空氣進入豆製品中産生孔洞。從這裏也可以發現，如果沒有孔洞的豆製品，吃來就令人擔憂。