現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　加工食品添加物是好還是壞？人造奶油到底能不能吃？
　　銅葉綠素鈉？順丁烯二酸？塑化劑？三聚氰胺？是什麼碗糕？
　　劣質飼料油、毒澱粉、化學飲料、毒奶粉、基改食物，叫人怎麼下得瞭手？

　　麵臨層齣不窮的食安風暴，種種疑問，讓加工食品界教父曹健老師為你一一解答。

　　食品加工教父曹健，以其近60年食品加工親身經驗，加上自己愛吃、對食物成分內容講究挑剔，發現食品添加物對現代人的兼康影響巨大，加上近年來食物安全防綫不斷潰堤，因而齣版本書，讓更多人可以安心麵對自己的吃食，也讓眾人有一本可以選擇、依賴、查詢、對照所吃入食物是否安心、安全、健康的生活寶典。

　　除瞭與讀者分享專業知識，也分析現代速食文化為何是引發各種文明病的根源，速食除瞭快，對身體有哪些重大負擔？現代食品中，從生鮮到加工、從原料到成品，那麼多種添加物，如防腐劑、殺菌劑、乳化劑、黏稠劑、著色劑、發色劑、抗氧化劑、人工甘味料、漂白劑……會對身體引發哪些反應？食品大廠在製作過程中又隱瞞哪些不宣真相？上韆種添加物中，哪些是碰不得的完全禁，哪些要限量、限物小心使用？我們從日常柴米油鹽醬醋茶中，可知道自己吃進多少添加劑？

　　在這麼多的吃食暗礁中，曹老師以其循序漸進方式，引導讀者從原因、觀念、習慣、種類、用途、範例，再提齣挑選技巧、原則，以及各種天然食材優點、好的自然能量攝取、健康排毒方式、何謂基改食品與密碼破解等，以「小心駛得萬年船」心態，讓讀者可以輕鬆為自傢人身體健康把關。

重要事件

　　每個人、每個傢庭、每位外食族居傢必備的食品加工物寶典。

　　早年，傢傢戶戶幾乎都備有一個藥袋，多少人小感小冒、跌打損傷，就靠這一袋來讓自己安心。

　　拜科技之賜，我們吃下去的食品早已失去自然原味，很多已成化學作用下的變態物品；滿頭問號的是，這五花八門的化學添加劑，到底加進去做什麼用？

　　不隻是你一頭霧水，98%的人也一樣是霧裏看花，還愈看愈花⋯⋯

　　你不需熟背本書裏的每一個化學專有名詞，當你買食物、吃零食、找佐料時，想確認、想搞懂、想安心，打開這本書，就能找到答案，也隻有心安瞭，纔能安心吃下肚。

本書特色

　　一、明瞭食品添加物興起原因：以專業角度經驗說明食品添加物對生活健康的利害關係。
　　二、現在人速食文化的優缺點：提齣飲現代飲食盲點與危機，揭開食品添加物的添加與吃食作用。
　　三、詳敘各類添加物名詞與作用：不可加、非法、限量使用、閤法使用、導緻作用等食品化學添加劑的認識。
　　四、淺顯易懂的生活實例說明：列舉市售常見食品、零食，以生活實例說明檢查內含哪些添加劑與結果。
　　五、建議日常吃食攝取健康方嚮：傳統加工與現代科技下食品大不同，不需依賴加工物下，有哪些天然食物可攝取。
　　六、教讀者依個人體質選擇吃食：瞭解身體需求，擇優而食的健康法則。
　　七、善用生活中天然食物優點：用天然食物做健康排毒，告訴讀者該怎麼吃最正確、保健康。
　　八、剖析現代人擔心的食品基因亂象：認識基因改造食品，看懂食品標簽，破解食物密碼所隱藏的秘密。
　　九、寶典在手、可保健康與安心：是個人與傢庭必備現代加工食品寶典，想買、想吃、想看、想瞭解時隨時可參閱。

好的，這是一本關於古代醫學典籍的深度解讀和現代應用的書籍簡介，內容詳盡，旨在探討傳統智慧與現代健康的交匯。 --- 《岐黃遺珍：古代醫籍中的養生密碼與現代診療啓示》 —— 跨越時空的醫學對話，探尋傳統智慧的生命力 書籍定位： 本書並非聚焦於當代食品安全問題，而是深入中國古代醫學典籍的浩瀚星空中，係統梳理和精選那些在曆史長河中被反復驗證、蘊含深刻生命哲學的養生之道、診療原則以及對人體復雜係統的精妙洞察。它是一部旨在讓現代讀者在紛繁的當代信息洪流中，重拾古人對健康、疾病與自然和諧共存的深刻理解的學術與實踐指南。 核心內容概述： 本書從宏大的“天人閤一”思想齣發，構建起理解古代醫學體係的哲學基石。隨後，我們將目光聚焦於曆代經典著作，如《黃帝內經》、《傷寒論》、《金匱要略》等，進行深度的文本剖析與現代語境的轉化。 第一部分：形神共養——生命哲學的根基重塑 本部分旨在闡明古代醫學觀中“形”與“神”的辯證關係，遠超單純的營養學範疇。 1. 精、氣、神：三寶的動態平衡： 詳細解析“精”作為生命物質基礎的重要性，如何通過順應四時來涵養先天之精。尤其探討“氣”在人體內外的運行規律，包括營氣、衛氣、宗氣的不同功能及其對免疫力的影響。最後，深入闡述“神”——即精神意識活動——如何統攝形體，提齣“恬淡虛無，真氣從之”的古代心理健康模型。 2. 藏象學說的再認識： 不僅僅是解剖學意義上的器官描述，更側重於功能係統（如五髒六腑）在生理和病理上的相互聯係與製約。例如，對肝主疏泄功能的現代解讀，如何關聯到情緒調節、消化代謝的順暢性。對“心主神明”的探討，將深入到古代對神經係統和高級認知功能的樸素認知。 3. 經絡的流注與調和： 闡釋十二正經、奇經八脈的循行路綫與它們在信息傳遞、物質交換中的作用。書中會結閤齣土文物與現代影像學研究的交叉印證，探討經絡作為“信息高速公路”的理論模型，而非僅僅是固定的物質管道。 第二部分：辨證論治——病理演變與乾預藝術 這一部分是本書的重中之重，它係統地介紹瞭古代醫生如何“察微知著”，以及如何根據個體差異製定個性化乾預方案。 1. 六淫與外感病的演進： 詳細剖析風、寒、暑、濕、燥、火六種外在氣候因素如何侵襲人體，並形成“病機轉化”。重點分析“溫病學派”的興起，如何應對傳染性疾病的快速發展趨勢。書中將重現“辨錶裏、明虛實”的思維流程，避免一概而論，強調“同病異治”的原則。 2. 內傷雜病的根源探尋： 聚焦於七情（喜、怒、憂、思、悲、恐、驚）與飲食、勞倦對髒腑功能的損傷。例如，分析“思慮過度”如何直接影響脾胃運化功能，導緻氣機鬱結。書中將詳述“虛證”的細緻劃分，如氣虛、血虛、陰虛、陽虛的臨床錶現及其在不同生命階段的側重。 3. 治法方藥的精妙組閤： 選取具有代錶性的古代方劑（如四君子湯、逍遙散、保和丸等），深入解析其組方邏輯。不再是簡單羅列藥材，而是揭示君藥、臣藥、佐使藥之間的配伍原理，以及“增一分則過，減一分則不及”的劑量控製藝術。討論古代藥物性味歸經的理論如何指導現代藥理學研究。 第三部分：順應四時——個體化的生命節律管理 本書強調健康維護是一個動態過程，必須與自然環境保持同步。 1. 四時養生法則的深度應用： 結閤二十四節氣，係統介紹古人在不同季節應如何調整起居、情誌和飲食結構。例如，春季的“生發”之道，強調疏肝理氣，避免過早進補；鼕季的“收藏”，注重養腎閉藏，避免大汗淋灕。 2. 食養勝於食療的智慧： 探討古代醫傢對食物“性味歸經”的劃分，以及“藥食同源”的理念。書籍將舉例說明，某些被現代營養學視為“健康食品”的食材，在特定體質或特定季節下，反而可能成為緻病因素的理論依據。重點闡述“辨證選食”，而非“普適食譜”。 3. 古代預防醫學的實踐路徑： 介紹古代導引術（如早期太極拳的雛形）、按摩術（如古代的推拿手法）在維持經絡通暢、促進氣血運行中的作用，並嘗試用現代生理學概念對其功效進行闡釋。 本書的特色與價值： 學術嚴謹性： 所有觀點均基於對原始經典文本的精確引用和權威注釋，拒絕任何穿鑿附會的闡釋。 曆史脈絡清晰： 梳理瞭中醫理論從萌芽、發展到成熟的關鍵曆史節點，幫助讀者理解其理論體係的迭代過程。 現代轉化能力： 旨在提供一種思維框架，而非一套僵硬的食譜或療法。它引導專業人士和普通讀者，學會用更係統、更整體的視角去審視身體的細微變化，從而更好地管理自身健康，理解傳統醫學的深層價值。 《岐黃遺珍》是一扇通往古代生命智慧的門戶，它邀請您放下對快速解決方案的追逐，迴歸對生命本質的深入探究，在曆史的沉澱中，汲取養生長壽的真正密碼。它教導我們，真正的健康，是與天地自然和諧共處的藝術。

作者簡介

曹健

　　曾任：農專農化科講師(三年製)、天一冷凍食品加工廠廠長(颱中清水)、天豐冷凍工廠廠長(水産、蔬果加工外銷)、亞洲冷凍食品工廠水産部主任、農場部課長、奇美冷凍食品工廠經理、泰國、中國大陸各食品外銷工廠總經理。

　　著作：《你吃得安心嗎？》、《專業月餅製作大全》

作者序 把經驗化成安心健康的文字

PART-1  現代食物的命運交響麯     
色香味美的食物誘惑       
．現代零食與兒童行為的愛與愁     
．為吃進肚子裏的東西把關
．部分添加物可能引發過敏反應     
．速食文化是文明病推手   
．食品添加劑的發源始祖   

你應該知道的食物真相     
．韆種添加劑推擠上市     
．保健食品不一定保命     

為什麼要加食品添加劑？   
．加工食品牽製現代飲食習慣       
．食品添加規矩怎麼說     
．小心騙很大的添加行為   
．到底用它來做甚麼？     

食品加工流程走一走       
．美味炸雞加工流程      

口口美味步步危機
非法濫用添加－高危險區
閤法但要小心限用－慎用區       
一般食品常用－普羅大眾區       
．貫性挑食潛伏健康威脅   
．精緻食品不是營養食物   

8種A唰嘴的零食成分大解析     
．1-袋裝油炸蝦片＆脆片  
．2-進口軟糖   
．3-速食麵（牛肉）      
．4-薄荷糖      
．5-進口果汁   
．6-巧剋力糖    
．7-無花果      
．8-蜜餞

油不得你的健康殺手      
．優質劣質油沒油搞懂    
．脂肪小學堂   
．好油各自煮張  

食用油脂怎麼組閤而來      
認識油脂相關名詞     
廚房常見7種市售食用油       
6種含特彆添加物油脂
．不同發煙點的因油施用  
．料理油要精打細算聰明選  
．油類恐怖份子-氫化油    
．健康關鍵-膽固醇
教你選購料理好油    
健康Q&A 好油8大問

PART-2  走進加工食品大觀園       
你知道你吃進瞭什麼？      
應節美食佐料大臨檢       
．端午節
．中鞦節
．元宵夜  

散裝零售傳統市場的隱憂   
．生鮮食品選購注意
．市場加工熟食大搜查      
．五花八門魚漿製品多      

餐桌最佳配角調味醬＆醃製品
．老祖宗美味醬油與醬料    
 一般調味醬料成分與添加物       
．醬料的防腐與防黴
．常見醃製食品與成份      
．醃漬乳酸菌對腸胃很好    
．醬油豆醬味增甘香之道    
．日常調味品簡易測驗法    
．蜜餞背後的人工閤成      

失衡的速食&半熟食冷凍冷藏品      
．高脂高糖的美式速食     
．人氣不墜的泡麵與粥品   
．半熟不熱冷凍冷藏調理食品       

花樣百變休閑零食&甜點   
．為自傢兒童零食把關    
．甜蜜蜜的果凍與糖果   
．魅力無窮的澱粉類甜點
．精緻誘人的西點蛋糕麵包      
．健康零食真的健康嗎？  
．開放式散裝零賣零食    

罐裝飲料&消暑冰品       
．發酵的乳酸飲料
．流行性茶類、碳酸飲品   
．新鮮果汁壓榨要點       
．沁涼透心各式冰品       
喝咖啡、酒、醋的鮮知識       

天然手作&科技食品相對論
．手工豆腐＆自動化嫩豆腐
．爆米香＆精製米果      

PART-3  維持身體健康好能量必知  
掌握生命能量五大營養    
．營養1－維生素  
．營養2－礦物質  
．營養3－碳水化閤物      
．營養4-蛋白質  
．營養5－脂肪  

天然食物蘊藏優質能量   
．中西天然香料風味大不同
 中西香料大評比    
．陸地植物天然香料      
．海中資源天然香料     
．21世紀健康首選－黃豆   
．黑色食品帶動有機潮風  
．順應體質吃好不如吃對  
．最佳天然食物－榖類     
．保健食品No.1－豆類      
．必吃機能食物－蔬果薯類   
．優質蛋白質營養元素－海鮮

機能性保健食品養生概念  
．對抗老化的自然食材    
．10種日常養生食品建議  

高縴蔬菜核果保健有道   
．抗疾第一關－增強身體免疫力      
．吃水果的異外收獲       
．健康生活7大疑問Q＆A

PART-4  拒吃科學怪物－基因改造與有毒食品
基改食物是甚麼   
．恐怖的變態食物
．天然食物也有陷阱       
．一定要知道的食物密碼

認識颱灣毒食品  
．1.毒澱粉類食品
．2.含重農毒藥殺蟲劑     
．3.紅麴
．4.香精
．5.化學醬油     
．6.其他  
．毒素怎麼堆積成塔       

以天然食品解添加物之毒    
．天然可排毒食物  
．有助體內排毒的蔬菜      
．有助體內排毒的水果      
．隔絕生活中可能存在的毒害
．保護身體健康7大原則    
．危害性命的飲食常識      
．讀「不生病的生活」心得分享     
．常識≠正確知識  

吃優質好食的停看聽
．正確吃食5種基本概念    
．食材溫度引發的蝴蝶效應  
．充分咀嚼 吃八分飽       
．改變食品狀態的添加物－金屬離子封鎖劑    
．油炸是最危險的食物      
．要吃對身體好的營養       
．馬鈴薯-廚房的安心食物    
．廚房常見調味醬疑問      
．食品加工教父27條叮嚀   

作者序

把經驗化成安心健康的文字

　　經過初生的戰亂到颱灣的專科教育，早年因生活刻苦，到成年後隻存有一個理想，就是將在工作上的實務經驗，好好的探討、研究，把心得做一個匯整，待到老年時，再毫不保留的將這些技術坦承貢獻給社會。

　　我在工作中很早就體會齣颱灣食品危機重重，尤其我接觸到的都是外銷到國外、甚至全世界都有生産的水産品、農産品、畜産品，外國公司明白我們的外銷食品及工廠生産程序、檢驗、品管等，都有完全的一套係統，所以我經手過的加工食品從沒有齣現過一次的退貨。

　　反而在這幾年，眼看著颱灣食品狀況百齣，有進口牛肉的瘦肉精、蔬果的重毒農藥汙染、受重金屬汙染的水産，如多氯聯苯、有機氯、戴奧辛、農藥雞尾酒混亂的毒害，化學香料、色料、毒澱粉、毒油、含銅離子染油的橄欖油，甚至飼料油等，這樣多的黑心食品早在2003年，就已在首先齣版的《你吃得安心嗎？》一書中敬告讀者我心中的擔憂，至今，這擔憂並不是沒有道理的。

　　看看現今的現象，我們大傢都愛吃漂亮的、有彈性性的、有香味的食物，哪管吃下去的是不是有毒的食品，所以今天的颱灣食品問題，第一個是被我們自己養壞，第二個就是隻想賺大錢的黑心商人，第三個是政府那一套不明政策，宛如在一輛馬車上有上韆匹馬拉扯，四分五裂，而沒有人管。

　　所以我在這本書內容更加的提齣多點提示、多盡點個人的心意、加上齣版社的利眾精神，共同宣示有毒風險食品趕快下市。最後我要特彆感謝協助本書的助手曹威先生及林淑綢小姐的辛苦提示及小心翼翼的確認，關心大傢該怎樣吃纔安心，怎樣選擇食材纔能吃得更健康。

评分☆☆☆☆☆

說真的，我對於「食安」這個議題，從一開始的有點擔心，到現在簡直是「高度戒備」瞭！尤其是我傢有小孩，看到新聞裡那些因為吃到不乾淨的食物而生病的案例，我心裡真的非常非常擔心。我總是希望給孩子最好的，但有時候真的很難分辨。比如，小朋友愛吃的糖果餅乾，那些鮮豔的顏色和甜美的味道，背後到底藏著什麼？還有，學校提供的營養午餐，雖然說是經過嚴格把關，但總有些傢長會擔心食材的新鮮度和處理過程。我自己在傢做飯，也會留意食材的來源，但有時候看到一些蔬果，為瞭賣相好，錶麵總是油油亮亮的，我心裡就會有點不安，不知道是不是噴灑瞭過量的農藥。我真的非常需要一本能夠提供「實用解毒」技巧的書，能夠告訴我，如何在日常生活中，判斷食物的安全性，如何選擇對孩子最健康的食材，甚至是如何透過一些簡單的方法，來降低食物中的潛在有害物質。我希望這本書能成為我育兒路上，關於「吃」的堅實後盾，讓我能夠安心地為孩子準備每一餐。

评分☆☆☆☆☆

天啊，我最近真的被嚇到瞭！平常我就是個對吃很講究的人，總覺得隻要是從有信譽的店傢買的、包裝看起來很乾淨的，應該就沒什麼問題。結果看瞭最近一些新聞，還有網路上流傳的一些食安資訊，真的讓我整個人背脊發涼。尤其是那些關於加工食品、甚至我們以為很健康的蔬果，竟然都可能藏著我們不知道的化學物質，真的太可怕瞭！我常常在想，我們每天吃下肚的東西，到底有多少是真正的「食物」，有多少是為瞭讓它看起來更漂亮、保存更久，或是嚐起來更「好吃」而添加的。有時候看到那些長得超完美的草莓、超光滑的蘋果，心裡就開始打問號，是不是用瞭什麼我不知道的藥劑？或是那些色彩鮮豔的零食、飲料，裡麵的色素和香料到底安不安全？我聽說有些東西是長期纍積在身體裡，慢慢影響健康的，聽到這個我真的覺得壓力好大，不知道該怎麼辦。每次去市場買菜，都會忍不住多看幾眼，摸摸蔬菜的葉子，聞聞水果的味道，但說真的，很多時候我們根本看不齣來。我真的好希望有這麼一本書，能像個偵探一樣，把這些「食品裡的壞東西」全部揪齣來，並且告訴我們，到底什麼纔是真正可以安心食用的。不然這樣下去，真的不知道我們下一餐該吃什麼纔好瞭！

评分☆☆☆☆☆

我常常覺得，現代人真的活得好纍，不隻工作壓力大，連吃東西都得戰戰兢戰。我平常自己煮飯的習慣，但即使自己下廚，也常常會碰到選擇食材的睏擾。比如，去超市看到那些色澤鮮豔、看起來非常飽滿的肉品，有時候會想，是不是用瞭什麼藥水泡過？或是那些有機蔬菜，價格貴瞭許多，到底是真的有機，還是隻是掛羊頭賣狗肉？還有，我聽說有些食品的生產過程，會使用到許多我根本不懂的化學物質，像是防腐劑、著色劑、甜味劑等等，這些東西對人體到底有什麼影響？長期攝取會不會纍積毒素？我真的很想知道，有沒有什麼方法，可以讓我在購買食材的時候，就能夠分辨齣哪些是真正健康、安全的？而不是隻能憑著直覺，或是看著那些標示不清的成分錶，在那裡猜測。每次在網路上看到一些關於食品安全問題的報導，心裡都會揪著，覺得我們吃的東西，好像越來越不像「食物」瞭。我非常期待一本能夠深入淺齣地介紹這些「食品真相」的書，讓我能夠更聰明、更安心地為自己和傢人選擇餐桌上的每一份食物。

评分☆☆☆☆☆

最近我真的是飽受「外食恐懼癥」的摺磨！想當年，我可是個標準的「外食族」，早餐店的蛋餅、午餐的便當、晚餐的熱炒，幾乎餐餐不離外。想說圖個方便，而且外麵選擇多樣，總能找到自己喜歡的口味。但最近幾次，真的吃到一些讓我覺得不太對勁的東西。有一次吃炒飯，味道總覺得有點奇怪，隔天肚子就開始不舒服。還有一次在知名連鎖店吃雞排，雖然味道不錯，但吃完後嘴巴裡殘留的油膩感和一種莫名的「化學味」，讓我再也不敢去瞭。更別說網路上那些關於黑心油、毒澱粉、或是用不明添加物製成的食品的討論，看得我心驚膽顫。我開始懷疑，那些看起來光鮮亮麗的食物背後，到底隱藏著什麼？是店傢為瞭降低成本，使用瞭劣質的原料？還是為瞭增加風味，添加瞭過量的調味料和香精？有時候真的很無奈，我們消費者根本沒有辨別的能力，隻能憑著「感覺」和「名聲」來選擇。我好希望能有一本書，能夠像一個專業的「食品鑑識員」，把這些潛藏的危機一一揭露，並且教我們如何避開那些「地雷」，讓我們在外用餐時，也能少一點擔憂，多一點安心。畢竟，民以食為天，如果連吃都吃得心慌慌，那生活品質真的會大大下降。

评分☆☆☆☆☆

我一直以為，自己對食品安全算是蠻有警覺心的。我會盡量選擇有信譽的品牌，會去看營養標示，也會避免購買那些看起來「過度加工」的食品。但最近聽朋友說瞭一些關於「環境荷爾濛」、「塑化劑」或是「重金屬殘留」等等的資訊，讓我整個人的警報都響起來瞭！我平常就喜歡買一些方便的冷凍食品，或是偶爾買些零食來犒賞自己，但現在想想，這些東西的原料到底來自哪裡？在生產過程中，有沒有用到不安全的設備或容器？甚至是我們日常使用的塑膠保鮮膜、便當盒，有沒有可能在加熱或接觸食物時，釋放齣有害物質？我常常覺得，很多時候我們根本沒有意識到，我們以為很安全、很方便的選擇，其實可能正在悄悄地危害我們的健康。我迫切需要一本能夠全麵性地、係統性地介紹這些潛在食安危機的書籍，讓我能夠清楚地瞭解，哪些是我們應該避免的「地雷」，又有哪些是我們可以信賴的「安全牌」。我希望這本書能帶給我具體的指引，而不是隻是增加我的恐慌。