家禽履历故事：我们的出身，大家的食安 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：大块文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/10/02

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-18

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图书描述

从农场到市场、到餐桌的产销结构链经专业分工后，禽肉品质的要求也越来越被重视，依专业别的不同，以养鸡场为例，台湾有着各种不同的「种鸡场」、「孵化场」、「养鸡场」，而一个养鸡场，还因饲育型态的不同，也区隔出各种不同的肉品市场，分工精细，真让人意想不到。而养鸡场的「生物安全防范」是防疫工作最基础的一环，做得好，可以减少病原微生物入侵鸡群，不管是病毒、细菌及寄生虫，都可能影响鸡只的生长。

　　「物竞天择」的道理，在禽肉的选育工作上一样被重视，就肉鸡来说，要选一个生长快、羽毛发育完整、颜色漂亮、深肤色、体格强健、脚胫黑又有力、鸡冠大且鲜红直立、公母体型接近、肉风味佳等等的上选品种，但许多时候想要集完美于一身是有困难的，毕竟肤色､体格､脚胫，有很多是取决于原始基因。

　　禽肉是很好的蛋白质来源，除了本身肌内的组成外，好的饲料配比，会让家禽健康茁壮。饲料的调配除了可提供热量、蛋白质、矿物质及维生素的添加，家禽在不同的生命时期，有不同的必要营养需求，因此在专业饲育的照顾下，营养需求是必需精算的。

　　「冷冻」肉？「冷藏」肉？「解冻」肉？这些贩售的肉品不但价位有差，新鲜度当然更有所差别，如何作聪明的消费柯南？《家禽履历故事》不只是好书，还是幽默风趣很好看的书，是连青少年都会喜欢看，很有意思的书。

著者信息

作者简介

张馨文

　　元培科技大学护理系 / 护理学学士
　　国立台湾艺术大学 / 应用媒体艺术研究所艺术硕士

　　现任：

　　台北电台「台北百年人物志」/ 主持人
　　教育电台「乡土恋真情」、「银风时尚」/ 主持人
　　人间福报「俚语好好玩」专栏 / 主笔
　　类风湿性关节炎之友会刊 / 总编辑

　　得奖记录：

　　2008年，金钟奖最佳企划编剧奖、最佳儿童节目奖 / 教育电台「健康OK棒」
　　2005年，金钟奖最佳企划编剧奖 / 教育电台「豆豆的身体故事」

　　WHO HPH论文发表：

　　2008年，企划及编导「绿野心踪」电影短片，邀请产﹑官﹑学界与上班族共同座谈关于「职场忧郁的菁英关怀」（希腊发表）

　　2010年，「儿童健康行销故事」健康专案（英国曼特斯彻发表）

　　热爱生命的我，也期盼读者朋友们能和我一样，喜欢这些镜头观察下的故事，因为这些家禽的成长背后，攸关着你我、大家的食安。

家禽履历故事：我们的出身，大家的食安 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

序
了解家禽生产履历，守护家人健康 / 颜宗海
留给未来的生命故事 / 张馨文

第一章：鸡窝，和你想的不一样
鸡家的话说当年
立寨称霸一方的放山鸡
经济实惠的白肉鸡效应
台湾原生种的土鸡，古早鸡
混生品种的半土鸡，仿仔鸡
进补首选乌骨鸡

第二章：探索大脚鸭
哪是丑小鸭呀
大方的北京鸭
过黑水沟来的菜鸭
黑羽番鸭，果然「番」
比上不足、比下有余的白羽土番鸭

第三章：戏绿波的大白鹅
整齐清洁才是王道
鹅是鹅，鸭是鸭，别傻傻分不清

第四章：我们的出身，大家的食安
与价格成正比的空间成本
凡是「脚」都要消毒
契约化经营，从「选育种」开始
小小一颗蛋，大有学问
饲粮的营养与添加物
上市前的把关与验证
附录：台湾合法的家禽屠宰商
禽流感，让台湾正视人道屠宰

专访：产官学界话说食安
颜宗海：你也可以做聪明的食安柯南
朱庆诚：逆行性的监控机制，产销履历
卓元裕：打造餐桌食安的幸福飨宴

图书序言

黑羽土番鸭，果然番

记得当年读居仁国中时，在一个初冬的早晨，天没亮就得出门，赶搭六点的早班公车，很胆小的我本来就走得有些害怕，所以走得很急。突然间，耳后一阵急速的拍打声迅速而来，都还来不及反应，就看到一只全黑的鸭子，飞越过我的身旁，在我眼前落地后，又若无其事的摇摆离开。惊魂未定的被吓一大跳，至今记忆犹新，这只有低空飞行能力的鸭子，让人好奇！

10月18日，我简直不敢相信自己的眼睛，造访黑色番鸭的农场，牠们住的比我想像的还要好太多太多，和之前出机採访的鸭寮比起来，简直是享受「皇家礼遇」。带我来的叶松基说：「这个品系的鸭子很珍贵，饲养的农家极少极少。」难怪这样的环境，连人都很难享受得到。

番鸭原产在南美洲，学名为Cairina muschata，特征是脸部有红色肉疣，鸭嘴为粉红色，黑色的脚胫和蹼，雄鸭体型较雌鸭大。公鸭的标准体重在4公斤上下，母鸭约3公斤左右。这个品种的鸭子很兇悍，喜欢争斗，会飞。在中国的古籍里称牠为「麝香鸭」，也是台湾在冬天袪寒的进补食材，用的即是红面番鸭的公鸭。

农场主人阿伯说：「菜鸭仔足呒胆耶！一只老鼠囝，大家就惊呷觅呒路。黑面番鸭就呒同款啊，足恰耶呢！啥米拢嘛呒咧惊！」

突然间，一群黑面番鸭展开群起攻击的团体行动，嘶吼般的哌哌叫声四起，同时掀起好大的灰尘，糗了！我赶紧抱住我的摄影机，动也不敢动，不确定是不是我惊扰到牠们，准备攻击我。一阵哄堂大笑后，主人阿伯喊着：「呒要紧、呒要紧啦！有狗走过去，牠们不高兴了。」厉害，连农场的大土狗都不看在眼里，果然有够恰！阿伯笑着解释：「一般的鸭子，惊老鼠、惊狗、惊蛇、惊响雷公，什么拢总惊，还箇会吓到死咧！」

哇，原来兇悍的鸭子只是虚有其表在吓「人」而已嘛，阿伯接着说：「有些专门饲养菜鸭的农场，会刻意养两只黑面番鸭当守卫来巡逻，免得鸭子们被这些外在的声响干扰而吓死。」原来，鸭子的品系不同，个性真的差很多，黑面番鸭看起来很自我，但却是鸭子界的「波丽士大人」，失敬了！虽然如此，我还是保持警觉，深怕自己不懂「码头规矩」，因冒犯而激怒了牠们。