家禽履历故事：我们的出身，大家的食安 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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从农场到市场、到餐桌的产销结构链经专业分工后，禽肉品质的要求也越来越被重视，依专业别的不同，以养鸡场为例，台湾有着各种不同的「种鸡场」、「孵化场」、「养鸡场」，而一个养鸡场，还因饲育型态的不同，也区隔出各种不同的肉品市场，分工精细，真让人意想不到。而养鸡场的「生物安全防范」是防疫工作最基础的一环，做得好，可以减少病原微生物入侵鸡群，不管是病毒、细菌及寄生虫，都可能影响鸡只的生长。

　　「物竞天择」的道理，在禽肉的选育工作上一样被重视，就肉鸡来说，要选一个生长快、羽毛发育完整、颜色漂亮、深肤色、体格强健、脚胫黑又有力、鸡冠大且鲜红直立、公母体型接近、肉风味佳等等的上选品种，但许多时候想要集完美于一身是有困难的，毕竟肤色､体格､脚胫，有很多是取决于原始基因。

　　禽肉是很好的蛋白质来源，除了本身肌内的组成外，好的饲料配比，会让家禽健康茁壮。饲料的调配除了可提供热量、蛋白质、矿物质及维生素的添加，家禽在不同的生命时期，有不同的必要营养需求，因此在专业饲育的照顾下，营养需求是必需精算的。

　　「冷冻」肉？「冷藏」肉？「解冻」肉？这些贩售的肉品不但价位有差，新鲜度当然更有所差别，如何作聪明的消费柯南？《家禽履历故事》不只是好书，还是幽默风趣很好看的书，是连青少年都会喜欢看，很有意思的书。

龙腾四海：大国水利工程的世纪变迁与未来展望 本书以宏大的历史视角和扎实的工程实践为双重基石，系统梳理了近百年来中华人民共和国治水兴邦的伟大历程，重点聚焦于新中国成立后，尤其是改革开放以来，我国在水利基础设施建设领域所取得的举世瞩目的成就、面临的深刻挑战，以及面向未来的战略布局。 第一部分：奠基与初创（1949-1978）—— 战胜水患的共和国序章 本章深入探讨了建国初期，国家如何集中力量，以“除害兴利”为核心目标，展开大规模的水利建设。内容涵盖了对新中国初期水患地图的重绘，以及在极其困难的物质条件下，如何依靠群众运动和初步的现代工程技术，完成了长江、黄河、淮河三大流域的初步治理工程。 重点分析了“分蓄洪区”的设立与实践，这一看似退让的策略，实则为后续的防洪体系打下了坚实的物质基础。详细描述了水库建设的初期模式——小、土、群相结合的建设方针，以及在这一时期，水利技术人才的培养与工程管理体系的初步建立。本书不回避这一阶段工程质量与技术水平受当时条件限制所带来的挑战，客观评价了在特定历史时期下，这些工程对保障国家粮食安全和人民生命财产安全所发挥的不可替代的作用。此外，本部分还将梳理了以丹江口水库等为代表的大型骨干工程的决策背景和建设难点，展现了新中国水利建设的筚路蓝缕。 第二部分：改革与腾飞（1979-2012）—— 世纪工程的崛起与挑战 随着改革开放的深入，中国水利建设进入了技术密集型和规模扩张期。本部分着重探讨了国家水利投资体系的转变，以及从“控制”到“综合管理”的理念升级。 核心章节集中于“南水北调”工程的决策过程、技术攻关及其对国家水资源配置格局的深远影响。本书不仅详述了东、中、西三线工程的规划差异与建设难度，还引入了大量的工程学分析，例如超长距离调水中的能耗优化、生态环境影响的监测与调控技术。 同时，本部分详细剖析了防洪体系的现代化进程。从传统的堤防加固，到预报、预警、应急联动体系的建立，特别是针对1998年特大洪水后，国家对水文、气象监测网络的大幅投入与升级。书中特别设置了一章，专门讨论了水电开发在能源结构转型中的作用，以三峡工程为例，深入剖析其在发电、防洪、航运三重效益的实现过程中所面临的移民安置、地质安全评估和生态补偿机制的复杂性，而非仅仅停留在工程规模的描述上。 第三部分：新时代的水治理观——生态文明与智慧水利 进入新时代，水利工作的核心已从单纯的“工程建设”转向“人水和谐共生”。本部分聚焦于“生态优先、绿色发展”理念在水利领域的具体落地。 章节重点阐述了河湖长制的制度设计及其在地方治理层面的实践效果。这不仅仅是一个管理制度的变革，更是一场深刻的观念革命，涉及跨部门协作、公众参与以及执法刚性的建立。书中通过多个案例分析，展示了如何通过生态补水、湿地恢复等“软工程”手段，实现河流生态系统的自净能力提升。 此外，本书对智慧水利建设进行了前瞻性的论述。内容包括： 1. 大数据与AI在水文预报中的应用： 如何利用云计算和高精度模型，实现对极端天气事件的“秒级”响应。 2. 智能调度系统： 探讨水库群、灌区系统如何通过物联网技术实现远程、精细化的水资源分配，减少“跑冒滴漏”。 3. 水资源承载力的动态评估： 针对北方干旱地区的地下水超采问题，分析通过产业结构调整、节水技术推广（如精准滴灌的普及率提升）和非常规水资源（如再生水回用）的开发利用，构建可持续的水资源利用闭环。 第四部分：展望与风险应对——面向2050年的水安全战略 本书的收官部分着眼于未来几十年，中国在水资源上面临的长期战略挑战，并提出相应的对策构想。 面对全球气候变化加剧带来的降水时空分布不均的极端化趋势，本书强调了水利基础设施的韧性与适应性设计。这包括对既有水库的“除险加固”与“功能优化”策略，以及跨流域调水工程的长期运行维护方案。 此外，书中特别探讨了“水文化”的重塑与公众教育。水利工程的巨大投入需要社会各界的理解和支持。如何通过现代化的传播手段，让公众理解水资源分配的复杂性、防灾减灾的长期性和科学决策的艰巨性，是保障未来水利可持续发展的软实力基础。本书总结了中国治水百年的经验，指出未来的发展方向在于“智慧化、生态化、国际化”，即利用最前沿的技术手段，回归自然的生态哲学，并在全球水治理体系中贡献中国经验。 全书结构严谨，论述深入浅出，不仅是水利专业人士的案头参考书，也是政策制定者、历史研究者和关注国家基础设施建设的普通读者理解“大国水利”的必读之作。其核心在于揭示：水利建设，实为国家治理能力的集中体现。

作者简介

张馨文

　　元培科技大学护理系 / 护理学学士
　　国立台湾艺术大学 / 应用媒体艺术研究所艺术硕士

　　现任：

　　台北电台「台北百年人物志」/ 主持人
　　教育电台「乡土恋真情」、「银风时尚」/ 主持人
　　人间福报「俚语好好玩」专栏 / 主笔
　　类风湿性关节炎之友会刊 / 总编辑

　　得奖记录：

　　2008年，金钟奖最佳企划编剧奖、最佳儿童节目奖 / 教育电台「健康OK棒」
　　2005年，金钟奖最佳企划编剧奖 / 教育电台「豆豆的身体故事」

　　WHO HPH论文发表：

　　2008年，企划及编导「绿野心踪」电影短片，邀请产﹑官﹑学界与上班族共同座谈关于「职场忧郁的菁英关怀」（希腊发表）

　　2010年，「儿童健康行销故事」健康专案（英国曼特斯彻发表）

　　热爱生命的我，也期盼读者朋友们能和我一样，喜欢这些镜头观察下的故事，因为这些家禽的成长背后，攸关着你我、大家的食安。

序
了解家禽生产履历，守护家人健康 / 颜宗海
留给未来的生命故事 / 张馨文

第一章：鸡窝，和你想的不一样
鸡家的话说当年
立寨称霸一方的放山鸡
经济实惠的白肉鸡效应
台湾原生种的土鸡，古早鸡
混生品种的半土鸡，仿仔鸡
进补首选乌骨鸡

第二章：探索大脚鸭
哪是丑小鸭呀
大方的北京鸭
过黑水沟来的菜鸭
黑羽番鸭，果然「番」
比上不足、比下有余的白羽土番鸭

第三章：戏绿波的大白鹅
整齐清洁才是王道
鹅是鹅，鸭是鸭，别傻傻分不清

第四章：我们的出身，大家的食安
与价格成正比的空间成本
凡是「脚」都要消毒
契约化经营，从「选育种」开始
小小一颗蛋，大有学问
饲粮的营养与添加物
上市前的把关与验证
附录：台湾合法的家禽屠宰商
禽流感，让台湾正视人道屠宰

专  访：产官学界话说食安
颜宗海：你也可以做聪明的食安柯南
朱庆诚：逆行性的监控机制，产销履历
卓元裕：打造餐桌食安的幸福飨宴

黑羽土番鸭，果然番

记得当年读居仁国中时，在一个初冬的早晨，天没亮就得出门，赶搭六点的早班公车，很胆小的我本来就走得有些害怕，所以走得很急。突然间，耳后一阵急速的拍打声迅速而来，都还来不及反应，就看到一只全黑的鸭子，飞越过我的身旁，在我眼前落地后，又若无其事的摇摆离开。惊魂未定的被吓一大跳，至今记忆犹新，这只有低空飞行能力的鸭子，让人好奇！

10月18日，我简直不敢相信自己的眼睛，造访黑色番鸭的农场，牠们住的比我想像的还要好太多太多，和之前出机採访的鸭寮比起来，简直是享受「皇家礼遇」。带我来的叶松基说：「这个品系的鸭子很珍贵，饲养的农家极少极少。」难怪这样的环境，连人都很难享受得到。

番鸭原产在南美洲，学名为Cairina muschata，特征是脸部有红色肉疣，鸭嘴为粉红色，黑色的脚胫和蹼，雄鸭体型较雌鸭大。公鸭的标准体重在4公斤上下，母鸭约3公斤左右。这个品种的鸭子很兇悍，喜欢争斗，会飞。在中国的古籍里称牠为「麝香鸭」，也是台湾在冬天袪寒的进补食材，用的即是红面番鸭的公鸭。

农场主人阿伯说：「菜鸭仔足呒胆耶！一只老鼠囝，大家就惊呷觅呒路。黑面番鸭就呒同款啊，足恰耶呢！啥米拢嘛呒咧惊！」

突然间，一群黑面番鸭展开群起攻击的团体行动，嘶吼般的哌哌叫声四起，同时掀起好大的灰尘，糗了！我赶紧抱住我的摄影机，动也不敢动，不确定是不是我惊扰到牠们，准备攻击我。一阵哄堂大笑后，主人阿伯喊着：「呒要紧、呒要紧啦！有狗走过去，牠们不高兴了。」厉害，连农场的大土狗都不看在眼里，果然有够恰！阿伯笑着解释：「一般的鸭子，惊老鼠、惊狗、惊蛇、惊响雷公，什么拢总惊，还箇会吓到死咧！」

哇，原来兇悍的鸭子只是虚有其表在吓「人」而已嘛，阿伯接着说：「有些专门饲养菜鸭的农场，会刻意养两只黑面番鸭当守卫来巡逻，免得鸭子们被这些外在的声响干扰而吓死。」原来，鸭子的品系不同，个性真的差很多，黑面番鸭看起来很自我，但却是鸭子界的「波丽士大人」，失敬了！虽然如此，我还是保持警觉，深怕自己不懂「码头规矩」，因冒犯而激怒了牠们。

评分☆☆☆☆☆

《家禽履历故事：我们的出身，大家的食安》这本书，光看书名就觉得很有意思，而且在台湾这个地方，大家对食安议题都非常重视，所以这本书的出现，简直就是及时雨。我一直都很想知道，我们平常吃的鸡鸭鹅，它们到底是从哪里来的，是怎么养出来的，会不会有什么不为人知的秘密。这本书用“履历故事”的方式来呈现，听起来就很有画面感，好像真的在听一只小鸡或是一只小鸭在诉说它的生命故事。我很好奇，作者会怎么把原本可能枯燥的养殖过程，变得生动有趣，甚至让人感动？会不会有那些养殖阿伯或阿姨的温馨小故事？或者是一些科学的养殖方法，但又不会让人觉得太艰深难懂。我特别期待里面能够介绍一些台湾在地的小农，他们是怎么用心经营自己的养殖场的，是不是真的秉持着“给家人吃”的心态在养殖。因为我总觉得，真正好的食材，背后一定有很用心的故事。而且，食安本来就是一件大事，这本书如果能让大家更了解食物的来源，相信一定能提升大家对食安的警觉性，也能让我们在选择食材的时候，更有信心。总之，我非常期待这本书能够带给我一场关于食物的深度旅行。

评分☆☆☆☆☆

买这本书纯粹是因为我那老妈，她最近迷上了在家养鸡，虽然只是两三只，但每天都像在照顾宝贝一样，跟我说鸡的各种“习性”，我就想说，是不是该找本跟家禽有关的书给她看看，结果搜到这本《家禽履历故事：我们的出身，大家的食安》。虽然我不是养殖业的，但“食安”这两个字就立刻吸引了我。毕竟，我们每天都要吃东西，对吧？这本书如果能从源头开始介绍家禽的养成过程，我觉得很有教育意义。我最想知道的是，现在的养殖业到底是怎么操作的？有没有什么标准化的流程，能够确保我们吃到的肉是健康的？而且，它叫做“履历故事”，听起来就像是帮每只家禽都做了身份认证一样，这样是不是能让我们更清楚地知道，我们吃的这块鸡胸肉，它从一只小鸡到变成餐桌上的食物，经历了哪些步骤，是不是安全可靠的。我希望这本书里面能有一些图文并茂的解释，不要写得太专业，让我这个门外汉也能看懂。如果它能解释一些常见的家禽养殖误区，或者教我们怎么辨别一些比较优质的家禽产品，那就更好了。总而言之，这本书我觉得很实用，也很贴近我们的生活，尤其是对于注重健康的家庭来说，绝对是值得一读。

评分☆☆☆☆☆

我是一个很喜欢在市场里跟老板娘聊天的人，每次买菜都会问东问西，尤其是在买肉的时候，总想知道这块肉是从哪来的，怎么养的。所以当我在书店看到《家禽履历故事：我们的出身，大家的食安》这本书时，真的眼睛一亮。这本书的重点放在“出身”和“食安”上，这正是我一直以来非常关心的问题。我希望这本书不仅仅是讲一些理论知识，而是能够用讲故事的方式，把家禽从孵化、生长、饲养到最后变成我们餐桌上的食物的整个过程，都详细地展现出来。我尤其好奇，作者会怎么处理“履历”这个概念，是不是真的能够追踪到每一只家禽的来源？这样一来，我们消费者就可以做到心中有数，不再是盲目地购买。而且，台湾的食安问题一直都是大家关注的焦点，这本书如果能提供一些关于如何保障家禽食品安全的专业知识，并且用通俗易懂的方式解读，那真的太棒了。我希望它能让我了解到，到底有哪些环节是消费者需要注意的，或者有哪些指标是我们应该关注的。总而言之，这本书在我看来，是一本能够帮助我们更安心、更了解我们所吃食物的指南，我非常期待能通过它，对家禽的“生命旅程”有更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我一直觉得家禽的饲养过程是一个有点神秘的领域，我们平常吃的鸡、鸭、鹅，它们到底经历了什么，我们很少会去深入了解。所以当我在书店看到《家禽履历故事：我们的出身，大家的食安》这本书的时候，立刻就产生了浓厚的兴趣。书名中的“履历故事”，让我联想到像是为每只家禽量身打造的“成长日记”，这听起来就非常吸引人，它将原本可能枯燥的饲养过程，变成了一个个生动的故事。我非常期待书中能够描绘出家禽们从孵化到成长的每一个阶段，包括它们的生长环境、饮食习惯，甚至是一些有趣的“小习惯”。而且，这本书重点强调“食安”，这在当今社会是一个非常重要的话题。我希望它能够让我们更清楚地了解到，家禽的食品安全是如何被保障的，从养殖环节到我们餐桌上的整个链条，有没有一些关键的控制点。这本书如果能提供一些关于如何辨别安全食材的实用建议，或者解释一些常见的家禽产品认证的含义，那对我们消费者来说，将会有很大的帮助。总的来说，我希望这本书能够打开我对家禽养殖领域的认知，并且让我们在享受美食的同时，也能更加安心和放心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，让我觉得家禽不再只是一个抽象的食物来源，而是一个有故事、有生命的存在。我一直对动物的饲养过程感到好奇，尤其是我们日常餐桌上最常见的家禽。这本书的标题“家禽履历故事：我们的出身，大家的食安”，立刻就抓住了我的注意力。《履历故事》这个说法，让人感觉很有人情味，好像每一只家禽都有自己的身世背景，而“食安”则是大家最关心的问题。我希望这本书能够深入浅出地介绍家禽的养殖过程，从它们出生的那一刻起，到它们如何健康成长，过程中又需要哪些科学的饲养方法和环境。我尤其想知道，这本书会不会揭示一些关于家禽养殖的“潜规则”或者一些行业内的秘密，当然，是以一种客观、不带批判的方式来呈现。而且，食安问题关系到每个人的健康，这本书如果能提供一些关于如何确保家禽产品安全的知识，比如在挑选、烹饪过程中需要注意的事项，那将非常有价值。我希望它能让我对我们所吃的食物有更多的了解，从而能够做出更明智的食物选择。这本书在我看来，不仅是一本科普读物，更是一本关于责任、关于关怀的读物。