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本书分共二十二章，从现代食品化学及西方营养学角度，介绍饮食与健康的关系，「行文力求浅简」，「使成为家庭的读物」。内容以前沪江大学化学教授鲍登博士的讲课纪录及着作为蓝本，并参考当时国内多种卫生与食品等书籍。

　　书中序言谓：「近代文明，不断地在剥夺我们健康的增进；如车马的繁盛，减少了我们不少的运动机会；食品的精制，剥削了我们很多的切需养分；所以我们抵抗病菌的能力，日趋薄弱，随时有发生疾病的可能。」本书重点介绍「不健康的身体，应吃些什么能使健康？」和「食品成分与身体的关系」，是其另一特色。

本书特色

　　中华饮食文化，源远流长，是人类的非物质文化遗产。影响遍及亚、欧、非等诸国，极之广远。其中包括种植、选料、刀工、烹煮技法、调味、火候、器具、品尝、礼仪、风俗等，又有与中医、养生结合，「药膳同功」的「食疗」，更有与佛教、修行结合的「茶禅一味」的「茶禅」（茶道）。饮食文化，由日常生活所需，进成技艺，再进昇华至合于「道」（《庄子‧养生主》：「道也，进乎技矣。」）：天人合一的境界。所以说博大精深。

　　现代城市人生活节奏愈来愈快，很多传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化正日渐被人遗忘，濒临失传，更奢谈其中境界的领悟了。民国初年，因石印、铅印的印刷技术开始普及，出现了大量传统饮食文化题材的图书，是保留传统上制作工序繁多、耗时较长的饮食文化的珍贵文献；也有结合了西方的食材、食谱、营养学、医学卫生等的新式饮食文化书籍。不过，时至今日，坊间都基本难得一见了。

　　为令这时期的珍贵饮食文化图书，不致湮没，心一堂特搜罗以民国初年为主（兼收清末及二十世纪六、七十年代）的饮食文化图书，以最新数码技术清理版面精印，辑入《心一堂‧饮食文化经典文库》，重现人间，以飨读者。

史诗与征途：文明的兴衰与地理的塑造 图书简介 这是一部宏大叙事的手册，它将带领读者穿越数千年的时空，深入探究人类文明的演进脉络，以及塑造这些文明形态的磅礴地理力量。我们不谈及餐桌上的营养分配，而是聚焦于人类在地球这块舞台上如何布局、如何冲突、如何创造出令人惊叹的社会结构与精神图景。 本书的核心议题围绕“地理决定论的再审视”与“文明的区域性扩张与交融”展开。它旨在描绘出一幅由山脉、河流、气候带、矿产资源共同构筑的史诗画卷，而非局限于个体的日常生理需求。 第一部分：蛮荒与起源——地理塑造人类的早期剧本 本章首先聚焦于史前时代，探讨地球的自然环境如何充当人类文明的“摇篮”与“桎梏”。我们将详细分析特定地理区域，如美索不达米亚的冲积平原、尼罗河谷的周期性泛滥、以及印度河流域的季风规律，是如何迫使早期人类发展出灌溉技术、集权管理乃至早期文字系统的。 气候的铁律： 书中将引入“气候梯度理论”，阐释从热带雨林到温带草原再到寒带苔原，不同气候带对技术革新速度和社会组织复杂度的影响。例如，缺乏特定矿物资源的岛屿文明，其技术发展路径必然与拥有丰富铁矿和铜矿的内陆文明截然不同。我们不会讨论这些物质如何被“食用”，而是它们如何被“冶炼”和“用于战争”。 河流的遗产： 长江、黄河、多瑙河、莱茵河，这些河流不仅仅是水源，更是文明的动脉。本部分将详述河流的走向如何决定了早期帝国的疆域边界、贸易路线的取向，以及文化交流的速率。例如，黄河的泥沙淤积如何造成了王朝的更迭，这是一种地理压力下的政治周期现象，而非简单的农业周期波动。 第二部分：帝国的扩张与边界的构建 随着文明的发展，人类开始主动介入并重塑地理环境。这一部分将深入分析古代和中世纪的几大帝国——罗马、汉朝、波斯萨珊王朝、蒙古汗国——它们是如何利用地理优势（如易守难攻的山脉、天然的交通水道）来实现军事扩张和长久统治的。 交通革命与地缘政治： 详细剖析了道路（如罗马大道、丝绸之路）的修建对帝国军事投送能力和文化渗透力的决定性作用。重点在于“运输效率”与“控制半径”之间的关系。沙漠、海洋、高山不再是单纯的障碍，而是被征服或规避的对象。我们将对比修建跨越阿尔卑斯山的军事工程与在撒哈拉沙漠中维持补给线的难度差异。 资源的争夺： 盐、木材、稀有金属，这些是早期帝国扩张的内在驱动力。本章将分析这些资源的地理分布如何直接催生了帝国之间的边境冲突，例如对黑海沿岸盐场的争夺，或是对西班牙银矿的控制权之战。这些资源的战略价值，远超其作为生活必需品的层面。 城市选址的哲学： 伟大的城市（如巴格达、君士坦丁堡、长安）的选址无一不是对地理条件的精妙把握——兼顾防御性、交通枢纽地位和可获取的周边资源。我们将分析一个城市从一个小聚落成长为世界级枢纽所必须满足的地理条件集。 第三部分：地理的制约与文明的衰落 任何伟大的文明都逃不过地理环境的长期考验。本部分探讨了地理因素如何成为帝国衰亡的隐形推手，以及环境的突变如何重塑人类社会结构。 环境的挑战： 探讨了小冰期对欧洲和亚洲农业生产力的冲击，以及火山爆发（如托巴火山事件的间接影响）对全球气候模式的短暂剧变如何动摇了既有的政治秩序。这些自然事件是宏大的，它们的作用力体现于大规模的人口迁移与社会动荡，而非个体生存的短暂饥饿。 防御的地理极限： 探讨了“长城效应”——地理屏障的有效性是有限的。游牧民族的机动性与定居文明的资源依赖性之间的矛盾，是地理冲突的永恒主题。长城本身就是人类试图用工程学去对抗地理自然趋势的巨大尝试，但其最终的局限性，折射出地理环境的不可战胜性。 自然灾害的系统性冲击： 详述了地震、洪水和瘟疫（如黑死病）在传播路径上与地理条件的关联。例如，水路和商路的繁忙程度如何加速了疾病的全球扩散，将局部危机演变为系统性崩溃。 第四部分：近代地理的重塑——技术、海洋与全球化 步入近代，人类利用科技的力量，开始以前所未有的规模征服和连接地理空间。 海洋的征服： 详述了地理大发现的本质是导航技术和造船技术的进步对传统陆地权力结构的颠覆。大西洋和太平洋从天然屏障转变为连接全球贸易网络的“高速公路”。我们将分析控制了关键海峡（如马六甲、直布罗陀）的国家如何在世界贸易中获得无可匹敌的优势。 工业化与版图的重划： 煤炭和铁矿的地理分布直接决定了哪些国家能够率先完成工业革命。蒸汽机、铁路和电报的出现，极大地压缩了地理距离，使得殖民帝国得以进行更深层次的资源掠夺和行政管理。本书将批判性地考察“煤炭帝国主义”的地理基础。 现代地缘政治的地理根源： 最后，本书将目光投向现代世界。分析斯皮克曼的“心脏地带理论”和麦金德的“世界岛”概念，展示地理学思维在现代国际关系决策中的持续影响力。冲突的焦点从陆地资源转移到战略水道、关键能源输送线（如油气管道）的控制权上，这一切的根源，依旧是地球表面物质分布的不均衡性。 结语： 人类文明是一场与地理环境持续博弈的史诗，我们理解了我们从何处来，以及我们所处的空间如何定义了我们的命运。本书旨在提供一个宏大的、以空间为核心的文明观察视角。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的，是一种全新的视角去看待“吃”这件事情。我一直以为健康饮食就是少吃肉、多吃菜，然后避免油炸和甜食。但这本书却让我意识到，饮食的健康程度，远比我想象的要复杂和多维度。它不仅仅是关于能量的摄入和消耗，更涉及到食物的来源、加工方式、消化吸收，甚至是我们对食物的情绪和心理联结。 作者在书中构建了一个非常宏大的框架，让我们从更系统的角度去理解食物与身体的关系。它会详细解释食物中的各种成分，比如膳食纤维、抗氧化剂、益生元等，以及它们在身体里扮演的角色。我以前对这些概念只是一知半解，但这本书用非常清晰易懂的方式，把这些复杂的知识都讲明白了。它让我明白，为什么有些食物对身体有益，而有些则可能带来潜在的危害。 让我特别惊喜的是，它还深入探讨了“肠道健康”的重要性。我一直以为肠道只是一个消化器官，但这本书让我了解到，肠道菌群的平衡对我们的免疫力、情绪甚至体重都有着至关重要的影响。它提供了很多关于如何通过饮食来改善肠道健康的建议，比如多吃发酵食品、益生元丰富的食物等等。这些信息对于我这个经常有消化困扰的人来说，简直是如获至宝。 而且，这本书也鼓励我去探索和尝试不同的食物，去感受它们在我身体里带来的变化。它不是推崇某一种特定的饮食模式，而是强调要找到最适合自己的生活方式。它让我学会倾听自己身体的声音，去了解哪些食物让我感觉精力充沛，哪些食物让我感到疲惫。这种由内而外的自我探索，让我觉得健康饮食不再是一种束缚，而是一种更深层次的自我关怀。 总而言之，这本书是一场关于“食物的革命”，它挑战了我固有的认知，也为我打开了一扇通往更健康生活的大门。它不只是告诉你“怎么吃”，更是让你明白“为什么这么吃”，以及“吃”这件事情如何深刻地影响着我们生活的方方面面。如果你也渴望获得对食物更深刻的理解，并且愿意为自己的健康进行更科学、更全面的探索，那么这本书绝对是你的不二之选。

评分☆☆☆☆☆

这本书啊，我最近刚看完，真的觉得是给我这种每天忙得晕头转向的上班族量身定做的。你知道的，我们平时下了班，只想瘫在沙发上，哪里还有力气去研究什么营养餐、食谱？这本书就完全抓住了这一点，它不是那种上来就让你学一堆高深的理论、或者强迫你戒掉所有美食的“圣经”。反而是用一种很生活、很接地气的方式，告诉你怎么在忙碌的生活里，也能够照顾好自己的身体。 它里面讲的很多方法，我都觉得很实用。比如，它会教你如何在便利店或者外卖店里，也能选到相对健康一点的选项，这对我来说简直是救命稻草！还有，它会分析很多我们日常容易忽略的食物陷阱，比如那些看起来很健康的“轻食”，里面可能藏着惊人的热量和糖分。读完之后，我真的对很多食物有了新的认识，不再是盲目跟风。 而且，这本书的语言风格也很舒服，一点都不枯燥，读起来就像和一位很懂生活的朋友聊天一样。它不是那种冷冰冰的科普，而是充满了生活气息和温情。它会告诉你，健康饮食不是苦行僧的生活，而是可以通过一些小小的改变，就能让你的身体变得更好，精神更充沛。我特别喜欢它讲到如何平衡口腹之欲和健康需求的部分，让我在享受美食的同时，也能感受到一种掌控感。 最让我印象深刻的是，它并没有把所有责任都推到读者身上，而是强调了环境因素和社会支持的重要性。它会提到一些关于如何和家人朋友沟通饮食习惯，以及如何在办公室里创造一个更健康饮食环境的建议，这些都是非常实际的问题，也是我们很多人都会遇到的困境。读完这本书，我真的觉得，健康饮食不再是遥不可及的目标，而是一个可以通过努力去实现的生活方式。 总而言之，如果你像我一样，觉得健康饮食离自己很遥远，或者对市面上那些看起来很“激进”的健康指南感到头疼，那么这本书绝对值得你一看。它不是让你变成一个挑剔的食物鉴赏家，而是帮助你成为一个更聪明、更了解自己身体的“饮食玩家”。它带来的改变，不只是体现在体重秤上，更多的是一种由内而外的活力和自信。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书的深度真的超乎我的预期！一开始我以为它只是那种泛泛而谈、讲点基础的营养知识，结果完全不是。作者在里面深入浅出地剖析了很多关于食物与我们身体之间复杂的互动关系，而且很多观点都相当有启发性，甚至颠覆了我过去的一些认知。它不是那种告诉你“什么能吃，什么不能吃”的简单指令，而是让你理解“为什么”要这么吃，以及不同食物对我们身体会产生什么样的长远影响。 让我特别受触动的是，它不仅仅关注 macronutrients (宏量营养素) 和 micronutrients (微量营养素)，还花了很多篇幅去讲解食物的“质量”和“来源”的重要性。比如，它会详细地分析不同加工程度的食物对身体的负担，以及有机、本地食材的优势。这些信息对于我们这些希望吃得更“干净”、更天然的消费者来说，简直是及时雨。它帮助我更清楚地认识到，我们每天吃下去的，不仅仅是热量和营养，更是对身体的投资。 更重要的是，这本书在讲解复杂概念的时候，运用了很多生动的比喻和案例，即使我没有医学或营养学的背景，也能轻松理解。它会把身体比作一个精密的工厂，食物就是里面的原材料，然后详细解释这些原材料如何被加工、利用，又会产生什么样的“副产品”。这种方式让我对自己的身体有了更科学、更全面的认识。我甚至开始留意一些我以前从来不会注意的细节，比如食物的烹饪方式如何影响营养素的吸收，或者不同食物组合可能带来的协同效应。 而且，作者在书中也探讨了一些关于“食物与情绪”、“食物与肠道菌群”等更前沿的议题，这让我觉得这本书的内容非常具有前瞻性。它不仅仅是关于“吃什么”的问题，更是关于“如何吃”，以及“吃”这件事情如何影响我们的整体生活品质。它鼓励我从一个更宏观的角度去看待饮食，把它融入到一种更健康、更平衡的生活方式中。读完之后，我感觉自己对食物的选择和对待身体的态度，都有了更深层次的思考和提升。 总的来说，这本书绝对是一本值得反复阅读、深入钻研的佳作。它不是一本速成指南，而是一本可以陪伴你长期学习和成长的“工具书”。它让我看到了饮食背后更广阔的天地，也给了我足够的信心去探索和实践更健康的饮食之道。如果你也对科学饮食、健康生活有着浓厚的兴趣，并且愿意花时间去深入了解，那么这本书一定不会让你失望。

评分☆☆☆☆☆

天啊，这本书的内容真的太写实了！我感觉我每天的生活轨迹，它都给摸得一清二楚。特别是讲到那些“隐形杀手”，我真的是边看边点头，然后默默地把冰箱里的某些东西藏起来。你知道吗，我们上班族每天最常遇到的就是时间不够用，所以很多时候，我们就随便吃点什么，或者点个外卖，根本没空去研究到底吃了些什么。这本书就专门针对这种情况，把很多我们容易忽略的“健康陷阱”给扒了个底朝天。 它里面提到的那些“伪健康食品”，我真是深有体会。比如，那些看起来色彩缤纷的运动饮料，或者号称“无糖”的饼干，里面可能潜藏着比你想的要高的糖分和人工添加剂。作者用了很多数据和图表来支撑他的观点，不是那种空洞的口号，而是实打实的证据。这让我对很多市面上流行的食品有了全新的认识，也让我开始更加谨慎地选择我放进嘴里的东西。 而且，这本书还给了我很多关于“如何偷懒也能吃得健康”的秘诀。它没有要求我每天花几个小时去准备餐点，而是提供了一些非常简便易行的方案。比如，如何利用周末的时间做一些“批量烹饪”，或者在办公室里准备一些健康的零食。这些建议都非常贴合我的实际情况，让我觉得健康饮食不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入到我忙碌生活中的一部分。 最让我觉得实用的是，它还教我如何“看懂”食品标签。以前我总是被那些花哨的广告语迷惑，现在我能从中找出关键的信息，比如糖分、钠含量、脂肪的种类等等。这让我觉得自己仿佛拥有了一双“火眼金睛”，能够辨别出哪些食物是真正有益的，哪些只是徒有其表的“伪装者”。读完这本书，我感觉自己不再是任人宰割的消费者，而是一个有知识、有判断力的健康守护者。 总的来说，这本书就像一个贴心的健康顾问，它了解我的难处，也给了我切实可行的解决方案。它不是那种高高在上的理论说教，而是充满了生活智慧的分享。如果你也像我一样，每天被工作和生活压得喘不过气，但又想为自己的健康负责，那么这本书真的会成为你生活中一个非常棒的伙伴。它让我觉得，即使再忙，我们也有能力去选择更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出发点，真的让我非常感动。它没有高高在上地告诉你“你应该怎么做”，而是用一种非常平等的姿态，和我这个普通读者分享她的经验和感悟。我感觉就像是在和一个知心姐姐聊天，她分享的不仅仅是知识，更是她对生活的热爱和对健康的坚持。这本书让我觉得，健康饮食不是一个需要“硬性规定”的任务，而是一种可以融入生活、并且带来快乐的体验。 我特别喜欢它在讲到“情绪性进食”的部分。我以前一直觉得，自己只是单纯地喜欢吃东西，但读了这本书才明白，很多时候，我的食欲背后藏着更深层的情绪需求。它提供了一些非常实用的方法，帮助我识别和应对情绪性进食，让我不再因为压力或者焦虑而随意地去寻求食物的慰藉。这种觉察能力的提升，对我来说是改变人生的。 而且，这本书也鼓励我去尝试那些我以前不敢尝试的食物，去拥抱那些“不完美”的食材。它让我明白，健康不等于“无趣”，也不等于“单一”。它会介绍很多美味又健康的食谱，这些食谱不仅操作简单，而且味道也非常棒。我尝试了几道，家里人都赞不绝口，这让我非常有成就感。 让我印象深刻的是，作者在书中分享了很多她和家人朋友在饮食上的互动故事。这些故事非常真实，也很有共鸣。它让我意识到，健康饮食不是一个人的战斗，而是一个可以和家人朋友一起分享、一起成长的过程。它鼓励我去和身边的人沟通，去营造一个更健康的饮食氛围。 总而言之，这本书是一本充满人文关怀的“生活指南”。它不仅仅关于食物，更是关于如何爱自己、如何与生活和解。它让我觉得，健康饮食是一条充满乐趣和发现的旅程，而不是一条艰辛的修行。如果你也希望在追求健康的同时，找到更多的生活乐趣和内心的平静，那么这本书一定会给你带来意想不到的收获。