飲食與健康 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 飲食
• 健康
• 營養
• 膳食
• 食療
• 養生
• 健康飲食
• 食譜
• 保健
• 健康生活

本書分共二十二章，從現代食品化學及西方營養學角度，介紹飲食與健康的關係，「行文力求淺簡」，「使成為傢庭的讀物」。內容以前滬江大學化學教授鮑登博士的講課紀錄及著作為藍本，並參考當時國內多種衛生與食品等書籍。

　　書中序言謂：「近代文明，不斷地在剝奪我們健康的增進；如車馬的繁盛，減少瞭我們不少的運動機會；食品的精製，剝削瞭我們很多的切需養分；所以我們抵抗病菌的能力，日趨薄弱，隨時有發生疾病的可能。」本書重點介紹「不健康的身體，應吃些什麼能使健康？」和「食品成分與身體的關係」，是其另一特色。

本書特色

　　中華飲食文化，源遠流長，是人類的非物質文化遺産。影響遍及亞、歐、非等諸國，極之廣遠。其中包括種植、選料、刀工、烹煮技法、調味、火候、器具、品嘗、禮儀、風俗等，又有與中醫、養生結閤，「藥膳同功」的「食療」，更有與佛教、修行結閤的「茶禪一味」的「茶禪」（茶道）。飲食文化，由日常生活所需，進成技藝，再進昇華至閤於「道」（《莊子‧養生主》：「道也，進乎技矣。」）：天人閤一的境界。所以說博大精深。

　　現代城市人生活節奏愈來愈快，很多傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化正日漸被人遺忘，瀕臨失傳，更奢談其中境界的領悟瞭。民國初年，因石印、鉛印的印刷技術開始普及，齣現瞭大量傳統飲食文化題材的圖書，是保留傳統上製作工序繁多、耗時較長的飲食文化的珍貴文獻；也有結閤瞭西方的食材、食譜、營養學、醫學衛生等的新式飲食文化書籍。不過，時至今日，坊間都基本難得一見瞭。

　　為令這時期的珍貴飲食文化圖書，不緻湮沒，心一堂特搜羅以民國初年為主（兼收清末及二十世紀六、七十年代）的飲食文化圖書，以最新數碼技術清理版麵精印，輯入《心一堂‧飲食文化經典文庫》，重現人間，以饗讀者。

史詩與徵途：文明的興衰與地理的塑造 圖書簡介 這是一部宏大敘事的手冊，它將帶領讀者穿越數韆年的時空，深入探究人類文明的演進脈絡，以及塑造這些文明形態的磅礴地理力量。我們不談及餐桌上的營養分配，而是聚焦於人類在地球這塊舞颱上如何布局、如何衝突、如何創造齣令人驚嘆的社會結構與精神圖景。 本書的核心議題圍繞“地理決定論的再審視”與“文明的區域性擴張與交融”展開。它旨在描繪齣一幅由山脈、河流、氣候帶、礦産資源共同構築的史詩畫捲，而非局限於個體的日常生理需求。 第一部分：蠻荒與起源——地理塑造人類的早期劇本 本章首先聚焦於史前時代，探討地球的自然環境如何充當人類文明的“搖籃”與“桎梏”。我們將詳細分析特定地理區域，如美索不達米亞的衝積平原、尼羅河榖的周期性泛濫、以及印度河流域的季風規律，是如何迫使早期人類發展齣灌溉技術、集權管理乃至早期文字係統的。 氣候的鐵律： 書中將引入“氣候梯度理論”，闡釋從熱帶雨林到溫帶草原再到寒帶苔原，不同氣候帶對技術革新速度和社會組織復雜度的影響。例如，缺乏特定礦物資源的島嶼文明，其技術發展路徑必然與擁有豐富鐵礦和銅礦的內陸文明截然不同。我們不會討論這些物質如何被“食用”，而是它們如何被“冶煉”和“用於戰爭”。 河流的遺産： 長江、黃河、多瑙河、萊茵河，這些河流不僅僅是水源，更是文明的動脈。本部分將詳述河流的走嚮如何決定瞭早期帝國的疆域邊界、貿易路綫的取嚮，以及文化交流的速率。例如，黃河的泥沙淤積如何造成瞭王朝的更迭，這是一種地理壓力下的政治周期現象，而非簡單的農業周期波動。 第二部分：帝國的擴張與邊界的構建 隨著文明的發展，人類開始主動介入並重塑地理環境。這一部分將深入分析古代和中世紀的幾大帝國——羅馬、漢朝、波斯薩珊王朝、濛古汗國——它們是如何利用地理優勢（如易守難攻的山脈、天然的交通水道）來實現軍事擴張和長久統治的。 交通革命與地緣政治： 詳細剖析瞭道路（如羅馬大道、絲綢之路）的修建對帝國軍事投送能力和文化滲透力的決定性作用。重點在於“運輸效率”與“控製半徑”之間的關係。沙漠、海洋、高山不再是單純的障礙，而是被徵服或規避的對象。我們將對比修建跨越阿爾卑斯山的軍事工程與在撒哈拉沙漠中維持補給綫的難度差異。 資源的爭奪： 鹽、木材、稀有金屬，這些是早期帝國擴張的內在驅動力。本章將分析這些資源的地理分布如何直接催生瞭帝國之間的邊境衝突，例如對黑海沿岸鹽場的爭奪，或是對西班牙銀礦的控製權之戰。這些資源的戰略價值，遠超其作為生活必需品的層麵。 城市選址的哲學： 偉大的城市（如巴格達、君士坦丁堡、長安）的選址無一不是對地理條件的精妙把握——兼顧防禦性、交通樞紐地位和可獲取的周邊資源。我們將分析一個城市從一個小聚落成長為世界級樞紐所必須滿足的地理條件集。 第三部分：地理的製約與文明的衰落 任何偉大的文明都逃不過地理環境的長期考驗。本部分探討瞭地理因素如何成為帝國衰亡的隱形推手，以及環境的突變如何重塑人類社會結構。 環境的挑戰： 探討瞭小冰期對歐洲和亞洲農業生産力的衝擊，以及火山爆發（如托巴火山事件的間接影響）對全球氣候模式的短暫劇變如何動搖瞭既有的政治秩序。這些自然事件是宏大的，它們的作用力體現於大規模的人口遷移與社會動蕩，而非個體生存的短暫飢餓。 防禦的地理極限： 探討瞭“長城效應”——地理屏障的有效性是有限的。遊牧民族的機動性與定居文明的資源依賴性之間的矛盾，是地理衝突的永恒主題。長城本身就是人類試圖用工程學去對抗地理自然趨勢的巨大嘗試，但其最終的局限性，摺射齣地理環境的不可戰勝性。 自然災害的係統性衝擊： 詳述瞭地震、洪水和瘟疫（如黑死病）在傳播路徑上與地理條件的關聯。例如，水路和商路的繁忙程度如何加速瞭疾病的全球擴散，將局部危機演變為係統性崩潰。 第四部分：近代地理的重塑——技術、海洋與全球化 步入近代，人類利用科技的力量，開始以前所未有的規模徵服和連接地理空間。 海洋的徵服： 詳述瞭地理大發現的本質是導航技術和造船技術的進步對傳統陸地權力結構的顛覆。大西洋和太平洋從天然屏障轉變為連接全球貿易網絡的“高速公路”。我們將分析控製瞭關鍵海峽（如馬六甲、直布羅陀）的國傢如何在世界貿易中獲得無可匹敵的優勢。 工業化與版圖的重劃： 煤炭和鐵礦的地理分布直接決定瞭哪些國傢能夠率先完成工業革命。蒸汽機、鐵路和電報的齣現，極大地壓縮瞭地理距離，使得殖民帝國得以進行更深層次的資源掠奪和行政管理。本書將批判性地考察“煤炭帝國主義”的地理基礎。 現代地緣政治的地理根源： 最後，本書將目光投嚮現代世界。分析斯皮剋曼的“心髒地帶理論”和麥金德的“世界島”概念，展示地理學思維在現代國際關係決策中的持續影響力。衝突的焦點從陸地資源轉移到戰略水道、關鍵能源輸送綫（如油氣管道）的控製權上，這一切的根源，依舊是地球錶麵物質分布的不均衡性。 結語： 人類文明是一場與地理環境持續博弈的史詩，我們理解瞭我們從何處來，以及我們所處的空間如何定義瞭我們的命運。本書旨在提供一個宏大的、以空間為核心的文明觀察視角。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的，是一種全新的視角去看待“吃”這件事情。我一直以為健康飲食就是少吃肉、多吃菜，然後避免油炸和甜食。但這本書卻讓我意識到，飲食的健康程度，遠比我想象的要復雜和多維度。它不僅僅是關於能量的攝入和消耗，更涉及到食物的來源、加工方式、消化吸收，甚至是我們對食物的情緒和心理聯結。 作者在書中構建瞭一個非常宏大的框架，讓我們從更係統的角度去理解食物與身體的關係。它會詳細解釋食物中的各種成分，比如膳食縴維、抗氧化劑、益生元等，以及它們在身體裏扮演的角色。我以前對這些概念隻是一知半解，但這本書用非常清晰易懂的方式，把這些復雜的知識都講明白瞭。它讓我明白，為什麼有些食物對身體有益，而有些則可能帶來潛在的危害。 讓我特彆驚喜的是，它還深入探討瞭“腸道健康”的重要性。我一直以為腸道隻是一個消化器官，但這本書讓我瞭解到，腸道菌群的平衡對我們的免疫力、情緒甚至體重都有著至關重要的影響。它提供瞭很多關於如何通過飲食來改善腸道健康的建議，比如多吃發酵食品、益生元豐富的食物等等。這些信息對於我這個經常有消化睏擾的人來說，簡直是如獲至寶。 而且，這本書也鼓勵我去探索和嘗試不同的食物，去感受它們在我身體裏帶來的變化。它不是推崇某一種特定的飲食模式，而是強調要找到最適閤自己的生活方式。它讓我學會傾聽自己身體的聲音，去瞭解哪些食物讓我感覺精力充沛，哪些食物讓我感到疲憊。這種由內而外的自我探索，讓我覺得健康飲食不再是一種束縛，而是一種更深層次的自我關懷。 總而言之，這本書是一場關於“食物的革命”，它挑戰瞭我固有的認知，也為我打開瞭一扇通往更健康生活的大門。它不隻是告訴你“怎麼吃”，更是讓你明白“為什麼這麼吃”，以及“吃”這件事情如何深刻地影響著我們生活的方方麵麵。如果你也渴望獲得對食物更深刻的理解，並且願意為自己的健康進行更科學、更全麵的探索，那麼這本書絕對是你的不二之選。

评分☆☆☆☆☆

這本書啊，我最近剛看完，真的覺得是給我這種每天忙得暈頭轉嚮的上班族量身定做的。你知道的，我們平時下瞭班，隻想癱在沙發上，哪裏還有力氣去研究什麼營養餐、食譜？這本書就完全抓住瞭這一點，它不是那種上來就讓你學一堆高深的理論、或者強迫你戒掉所有美食的“聖經”。反而是用一種很生活、很接地氣的方式，告訴你怎麼在忙碌的生活裏，也能夠照顧好自己的身體。 它裏麵講的很多方法，我都覺得很實用。比如，它會教你如何在便利店或者外賣店裏，也能選到相對健康一點的選項，這對我來說簡直是救命稻草！還有，它會分析很多我們日常容易忽略的食物陷阱，比如那些看起來很健康的“輕食”，裏麵可能藏著驚人的熱量和糖分。讀完之後，我真的對很多食物有瞭新的認識，不再是盲目跟風。 而且，這本書的語言風格也很舒服，一點都不枯燥，讀起來就像和一位很懂生活的朋友聊天一樣。它不是那種冷冰冰的科普，而是充滿瞭生活氣息和溫情。它會告訴你，健康飲食不是苦行僧的生活，而是可以通過一些小小的改變，就能讓你的身體變得更好，精神更充沛。我特彆喜歡它講到如何平衡口腹之欲和健康需求的部分，讓我在享受美食的同時，也能感受到一種掌控感。 最讓我印象深刻的是，它並沒有把所有責任都推到讀者身上，而是強調瞭環境因素和社會支持的重要性。它會提到一些關於如何和傢人朋友溝通飲食習慣，以及如何在辦公室裏創造一個更健康飲食環境的建議，這些都是非常實際的問題，也是我們很多人都會遇到的睏境。讀完這本書，我真的覺得，健康飲食不再是遙不可及的目標，而是一個可以通過努力去實現的生活方式。 總而言之，如果你像我一樣，覺得健康飲食離自己很遙遠，或者對市麵上那些看起來很“激進”的健康指南感到頭疼，那麼這本書絕對值得你一看。它不是讓你變成一個挑剔的食物鑒賞傢，而是幫助你成為一個更聰明、更瞭解自己身體的“飲食玩傢”。它帶來的改變，不隻是體現在體重秤上，更多的是一種由內而外的活力和自信。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣發點，真的讓我非常感動。它沒有高高在上地告訴你“你應該怎麼做”，而是用一種非常平等的姿態，和我這個普通讀者分享她的經驗和感悟。我感覺就像是在和一個知心姐姐聊天，她分享的不僅僅是知識，更是她對生活的熱愛和對健康的堅持。這本書讓我覺得，健康飲食不是一個需要“硬性規定”的任務，而是一種可以融入生活、並且帶來快樂的體驗。 我特彆喜歡它在講到“情緒性進食”的部分。我以前一直覺得，自己隻是單純地喜歡吃東西，但讀瞭這本書纔明白，很多時候，我的食欲背後藏著更深層的情緒需求。它提供瞭一些非常實用的方法，幫助我識彆和應對情緒性進食，讓我不再因為壓力或者焦慮而隨意地去尋求食物的慰藉。這種覺察能力的提升，對我來說是改變人生的。 而且，這本書也鼓勵我去嘗試那些我以前不敢嘗試的食物，去擁抱那些“不完美”的食材。它讓我明白，健康不等於“無趣”，也不等於“單一”。它會介紹很多美味又健康的食譜，這些食譜不僅操作簡單，而且味道也非常棒。我嘗試瞭幾道，傢裏人都贊不絕口，這讓我非常有成就感。 讓我印象深刻的是，作者在書中分享瞭很多她和傢人朋友在飲食上的互動故事。這些故事非常真實，也很有共鳴。它讓我意識到，健康飲食不是一個人的戰鬥，而是一個可以和傢人朋友一起分享、一起成長的過程。它鼓勵我去和身邊的人溝通，去營造一個更健康的飲食氛圍。 總而言之，這本書是一本充滿人文關懷的“生活指南”。它不僅僅關於食物，更是關於如何愛自己、如何與生活和解。它讓我覺得，健康飲食是一條充滿樂趣和發現的旅程，而不是一條艱辛的修行。如果你也希望在追求健康的同時，找到更多的生活樂趣和內心的平靜，那麼這本書一定會給你帶來意想不到的收獲。

评分☆☆☆☆☆

天啊，這本書的內容真的太寫實瞭！我感覺我每天的生活軌跡，它都給摸得一清二楚。特彆是講到那些“隱形殺手”，我真的是邊看邊點頭，然後默默地把冰箱裏的某些東西藏起來。你知道嗎，我們上班族每天最常遇到的就是時間不夠用，所以很多時候，我們就隨便吃點什麼，或者點個外賣，根本沒空去研究到底吃瞭些什麼。這本書就專門針對這種情況，把很多我們容易忽略的“健康陷阱”給扒瞭個底朝天。 它裏麵提到的那些“僞健康食品”，我真是深有體會。比如，那些看起來色彩繽紛的運動飲料，或者號稱“無糖”的餅乾，裏麵可能潛藏著比你想的要高的糖分和人工添加劑。作者用瞭很多數據和圖錶來支撐他的觀點，不是那種空洞的口號，而是實打實的證據。這讓我對很多市麵上流行的食品有瞭全新的認識，也讓我開始更加謹慎地選擇我放進嘴裏的東西。 而且，這本書還給瞭我很多關於“如何偷懶也能吃得健康”的秘訣。它沒有要求我每天花幾個小時去準備餐點，而是提供瞭一些非常簡便易行的方案。比如，如何利用周末的時間做一些“批量烹飪”，或者在辦公室裏準備一些健康的零食。這些建議都非常貼閤我的實際情況，讓我覺得健康飲食不再是遙不可及的奢侈品，而是可以融入到我忙碌生活中的一部分。 最讓我覺得實用的是，它還教我如何“看懂”食品標簽。以前我總是被那些花哨的廣告語迷惑，現在我能從中找齣關鍵的信息，比如糖分、鈉含量、脂肪的種類等等。這讓我覺得自己仿佛擁有瞭一雙“火眼金睛”，能夠辨彆齣哪些食物是真正有益的，哪些隻是徒有其錶的“僞裝者”。讀完這本書，我感覺自己不再是任人宰割的消費者，而是一個有知識、有判斷力的健康守護者。 總的來說，這本書就像一個貼心的健康顧問，它瞭解我的難處，也給瞭我切實可行的解決方案。它不是那種高高在上的理論說教，而是充滿瞭生活智慧的分享。如果你也像我一樣，每天被工作和生活壓得喘不過氣，但又想為自己的健康負責，那麼這本書真的會成為你生活中一個非常棒的夥伴。它讓我覺得，即使再忙，我們也有能力去選擇更健康的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書的深度真的超乎我的預期！一開始我以為它隻是那種泛泛而談、講點基礎的營養知識，結果完全不是。作者在裏麵深入淺齣地剖析瞭很多關於食物與我們身體之間復雜的互動關係，而且很多觀點都相當有啓發性，甚至顛覆瞭我過去的一些認知。它不是那種告訴你“什麼能吃，什麼不能吃”的簡單指令，而是讓你理解“為什麼”要這麼吃，以及不同食物對我們身體會産生什麼樣的長遠影響。 讓我特彆受觸動的是，它不僅僅關注 macronutrients (宏量營養素) 和 micronutrients (微量營養素)，還花瞭很多篇幅去講解食物的“質量”和“來源”的重要性。比如，它會詳細地分析不同加工程度的食物對身體的負擔，以及有機、本地食材的優勢。這些信息對於我們這些希望吃得更“乾淨”、更天然的消費者來說，簡直是及時雨。它幫助我更清楚地認識到，我們每天吃下去的，不僅僅是熱量和營養，更是對身體的投資。 更重要的是，這本書在講解復雜概念的時候，運用瞭很多生動的比喻和案例，即使我沒有醫學或營養學的背景，也能輕鬆理解。它會把身體比作一個精密的工廠，食物就是裏麵的原材料，然後詳細解釋這些原材料如何被加工、利用，又會産生什麼樣的“副産品”。這種方式讓我對自己的身體有瞭更科學、更全麵的認識。我甚至開始留意一些我以前從來不會注意的細節，比如食物的烹飪方式如何影響營養素的吸收，或者不同食物組閤可能帶來的協同效應。 而且，作者在書中也探討瞭一些關於“食物與情緒”、“食物與腸道菌群”等更前沿的議題，這讓我覺得這本書的內容非常具有前瞻性。它不僅僅是關於“吃什麼”的問題，更是關於“如何吃”，以及“吃”這件事情如何影響我們的整體生活品質。它鼓勵我從一個更宏觀的角度去看待飲食，把它融入到一種更健康、更平衡的生活方式中。讀完之後，我感覺自己對食物的選擇和對待身體的態度，都有瞭更深層次的思考和提升。 總的來說，這本書絕對是一本值得反復閱讀、深入鑽研的佳作。它不是一本速成指南，而是一本可以陪伴你長期學習和成長的“工具書”。它讓我看到瞭飲食背後更廣闊的天地，也給瞭我足夠的信心去探索和實踐更健康的飲食之道。如果你也對科學飲食、健康生活有著濃厚的興趣，並且願意花時間去深入瞭解，那麼這本書一定不會讓你失望。