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　　「阿你有丟標謀？」（颱語）

　　頂新黑幕爆發後，這句話已經變成大傢見麵的第一句話。還有人自我嘲解：「就是有『加味』（颱語），纔會吃起來特好吃。」聽起來很好笑，但是充分錶露瞭我們小老百姓心中的無奈，尤其是每天負責採買煮飯的婆婆媽媽們，為瞭傢人的健康，麵對食安問題更是不知所措。

　　當法令嚇阻無效，政府應變遲緩，麵對獲利至上的食品大廠，究竟有什麼自保之道呢？

　　我們雖然不是專傢，但隻要透過本書作者所提供的訣竅，我們就能從幾個簡單的小「眉角」，把握住黑心食品的造假關鍵，輕鬆破解食品廠商「沒有說的秘密」。

　　本書針對各種令人頭疼又無奈的食安隱憂，做一個有係統、多角度且快速有效的總體檢。內容包括報章雜誌、網路鄰裏所流傳的健康迷思，以及密密麻麻、有寫沒有懂的食品標簽；不管是食品添加物、加工食品、外食疑慮、黑心毒素還是天然有機議題，書中都一一為媽媽們解答。

本書重點

　　捍衛自己的健康！增強食品辨識力的290個方法

　　全民自救！破解黑心食品運動：
　　1.黑心食品試劑速驗法。
　　2.辨識食品標簽中隱藏的添加劑、漂白物、塑化劑等「沒有說的秘密」。
　　3.避免選購帶有禽流感、口蹄疫、狂牛癥等食材的注意要點。
　　4.減少重金屬、天然毒素危害的方法。
　　5.加工食品選購要點，及健康吃的撇步。
　　6.杜絕黑心餐具的妙招，外食族聰明用餐的訣竅。

作者簡介    

李馥

　　學曆：
　　弘光科技大學食品營養科、逢甲大學中文係畢業。

　　經曆：
　　曾任食譜編輯、健康雜誌編輯。

　　作品：
　　著有《鹼迴健康，鹼迴你的好體質》、《我要小蠻腰》、《睡得好，健康沒煩惱》（采竹文化齣版）、《預防糖尿病蔬果汁100道》（西北國際齣版）等書。

審訂者簡介

張文超

　　學曆：
　　颱北醫學院保健營養係畢。

　　經曆：
　　颱中市營養師公會會員、二十餘年食品研發與製造主管，現任有機園生物科技（股）公司營養師。

　　專長：
　　健康飲食療養、食物製備與調配、發酵食品研究、食品原料品質鑑定、 天然有機食品推廣與開發。

齣版序
作者序　李馥
審訂者序　張文超

Chapter 1 懶人不得不知食物安全超夯話題
14植物油比動物油健康嗎？
16瘦肉精帶給健康多大威脅？
17什麼是有機食品？什麼是生機食品
18我可以自己在傢檢驗齣黑心食品嗎？
20不要吃豬肉，會有口蹄疫？
22不要吃牛肉，會有狂牛癥？
24不要吃雞肉，會有禽流感？
26不要吃海鮮，會有重金屬汙染？
28小心，毒奶就在你身邊，奶粉添加有毒的三聚氰胺？
30塑化劑風暴，很多食物（飲料）吃（喝）不得？
32不要用免洗餐具，既不環保又損害健康？

Chapter 2 懶人辨識食品包裝與標簽的秘訣
36餅乾
40糖果
44罐頭
46醬油
48飲料
52奶類
56速食

Chapter 3 懶人必懂食品添加物秘笈
60什麼是食品添加劑
62防腐劑
65保色劑
66乳化劑
68抗氧化劑
70色素
72調味劑
74黏稠劑
76膨脹劑
78漂白劑
80殺菌劑
82香料
84結著劑
857種非法的食品添加物
85硼砂
86甲醛
87螢光增白劑
88非法使用色素
89非法人工甘味劑
90吊白塊
91二氧化硫

Chapter 4 捍衛健康，加工食物大盤點
94速食－泡麵
96醃製肉品－火腿
98醃製肉品－香腸
100罐頭食品－魚罐頭
102罐頭食品－醬菜
102醃製食品－蜜餞
106食用油－橄欖油
108食用油－沙拉油
110冷凍食品－魚漿製品
112冷凍食品－豬肉漿製品
114豆、蛋類加工品－豆乾
116豆、蛋類加工品－皮蛋
118乾貨製品－香菇
120乾貨製品－白木耳
122醬料類－果醬
124醬料類－辣椒醬
126中西式烘焙食品－鳳梨酥
128中西式烘焙食品－麵包

Chapter 5 三餐老是「在外」，趕快實行「食物」大健檢
132外食族高 IQ 點菜技巧
135外食族各式餐廳 SMART 進食撇步
137夜市、路邊小吃要注意
139這 5 種美味隱藏著健康風險
141上班族中餐大健檢
◎範例 1－愛吃速食與即溶咖啡的陳先生
◎範例 2－不吃澱粉，正在減肥中的張小姐隻吃自製沙拉、喝可樂
◎範例 3－喜歡吃甜食，便利商店壽司的王小姐
◎範例 4－喜歡吃燒臘便當，常吃泡麵的林小姐
◎範例 5－愛吃海鮮配啤酒，偶爾商業午餐的黃經理

Chapter 6 透視汙染食品的黑心毒素
154化學毒素－農業
156化學毒素－戴奧辛
157化學毒素－多氯聯苯
158重金屬－鉛
160重金屬－鎘
161重金屬－砷
162重金屬－汞
163天然毒素－植物性毒素
164天然毒素－動物性毒素
165天然毒素－細菌性食品中毒
166天然毒素－黴菌性食品中毒

Chapter 7 這些食物安全嗎？
170我想鼕令進補，又憂心中藥材的選擇？
173何謂基因改造食品？
176如何辨彆酒的真僞與優劣？
178所有的魚類都有重金屬汙染嗎？
180如何辨彆蜂蜜的真僞與優劣？
182什麼！原來這些食物都是漂白的？
184市麵上的茶葉良莠不齊，要如何挑選？
186白果食用過量有毒嗎？
188附錄 常見的食物錯誤搭配
190附錄 世界衛生組織公布的全球十大垃圾食物

植物油真的比動物油健康嗎？
 
很多人都認為低油飲食比較健康，甚至認為多吃植物油可以降低罹患心血管疾病的機率，這種觀念可以說似是而非，並非完全正確，選擇植物油還是動物油應該視情況而定。
 
動物油的主要成分主要是飽和脂肪酸，熔點較高，一般呈固態；植物油主要含不飽和脂肪酸，熔點較低，一般呈液態。
 
大傢都知道吃動物油容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化。
 
而很多市售的植物油宣稱可預防心血管疾病，這是因為植物油不含膽固醇，而其中所含有的豆固醇、榖固醇等植物固醇還能阻止人體吸收膽固醇。
 
但植物油的油質比較不穩定，高溫烹調時容易氧化而産生有害物質，更有可能會緻癌。
 
所以，低溫烹調或生食的時候，吃植物油比較好；而要吃煎、炸這種高溫製作的食物，就應該選擇動物油。
 
小心，植物油裏的反式脂肪
 
越來越多研究報告顯示，植物油裏的反式脂肪對健康的威脅很大。什麼是反式脂肪呢？原來，由於植物油不耐高溫，人們便將植物油「部分氫化」，如此一來，便改變瞭脂肪的分子結構，可使植物油更耐高溫、不易氧化酸敗，延長保存期限，並且能增加酥脆的口感。然而，氫化過程卻也將植物油中一部分的脂肪改變為反式脂肪。
 
反式脂肪在一般食品中十分常見，例如：炸雞、炸薯條、炸洋芋片或是吃起來酥脆的糕餅，都有可能潛藏反式脂肪。有研究發現，食用反式脂肪增加心血管疾病的風險，是飽和脂肪酸的三到五倍。所以，平時飲食一定要注意小心，植物油裏可能隱含的反式脂肪。
 
要避免反式脂肪，平時最好多注意食品的成分標示（見第二章），隻要標示裏有植物油，但又沒有說明是何種植物油，而這食物聞起來又特彆香，就有可能隱藏反式脂肪。
 
什麼是有機食品？什麼是生機食品？
 
從1990年以來，颱灣就掀起一陣「有機」的風潮。也因近年來健康意識抬頭，市售的蔬果有農藥殘留、農耕地遭受汙染的報導層齣不窮，令許多消費者憂心忡忡。「有機」食品變成是標榜健康風潮的美好口號。

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