要健康，先看懂營養學！：醫生沒空告訴你的食物營養大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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探索生命奧秘：《細胞的秘密交響麯：從分子到生命體的精妙調控》 一本深入探討生命最基本單元——細胞——復雜運作機製的權威著作。 我們所生存的這個世界，其基石在於那些微小到肉眼無法察覺的結構：細胞。它們是生命體的基本單位，是所有生理活動、疾病發生與健康維持的舞颱。然而，細胞內部的世界遠比我們想象的要宏大、精妙和復雜。本書《細胞的秘密交響麯：從分子到生命體的精妙調控》旨在帶領讀者進行一場穿越微觀世界的史詩級旅程，揭示細胞如何像一個高度復雜的、自我維持的微型城市那樣運作。 本書並非一本基礎生物學入門讀物，而是麵嚮對生命科學有一定瞭解，渴望深入理解生命活動深層機製的讀者。我們跳脫齣教科書式的平麵描述，而是聚焦於細胞內部各個“部門”之間實時、動態的“交流與閤作”，展現生命如何通過分子層麵的精確互動，實現從信息接收到功能執行的完整鏈條。 第一部分：細胞邊界的智慧——膜與環境的對話 生命活動的起點，在於將“內部”與“外部”明確區分的細胞膜。我們首先將目光聚焦於這層看似簡單的脂質雙分子層，並深入剖析其作為生命信息接收站和物質交換門戶的復雜功能。 1. 脂質的流體馬賽剋與動態重塑： 我們將詳細解析磷脂、膽固醇等脂質分子如何共同構建齣具有高度流動性和選擇滲透性的屏障。更重要的是，我們將探討細胞如何精確調控膜的組成與形態，以應對環境的瞬間變化——例如在神經元的軸突末端，囊泡如何精準融閤釋放神經遞質，以及癌細胞如何改變其膜的剛性以促進侵襲。 2. 信號轉導的瀑布效應： 細胞如何感知外界光綫、激素或生長因子？這一部分將深入研究細胞錶麵受體的結構與激活機製。從G蛋白偶聯受體（GPCRs）的七次跨膜螺鏇到酪氨酸激酶受體（RTKs）的二聚化，再到下遊第二信使（如cAMP、鈣離子）的放大效應。我們將重點剖析信號通路中的“串擾”現象——不同信號如何交叉影響，形成復雜的網絡而非簡單的綫性路徑。例如，探討Wnt通路和TGF-β通路在乾細胞命運決定中的相互製衡。 3. 物質的精準運輸係統： 細胞對物質的攝取和排齣是維持穩態的關鍵。本書將詳述主動運輸（如鈉鉀ATP酶的能量轉換機製）、被動擴散、以及內吞作用（胞飲、吞噬）和外排作用的分子機製。特彆關注受體介導的內吞作用如何實現對特定大分子（如LDL膽固醇）的靶嚮清除，以及當該係統失靈時（如傢族性高膽固醇血癥）對整體健康造成的影響。 第二部分：細胞核的精密藍圖——基因錶達的調控藝術 細胞核，作為遺傳信息的寶庫和調控中心，其內部活動的精確性令人嘆為觀止。本章的核心在於理解，為何擁有相同DNA藍圖的細胞（如肝細胞與神經元）會展現齣截然不同的功能。 1. 錶觀遺傳學的多重密碼： 基因錶達並非僅僅取決於DNA序列。我們將深入探討錶觀遺傳學的三個核心機製：DNA甲基化、組蛋白修飾（乙酰化、甲基化、磷酸化等）以及非編碼RNA（如lncRNA和miRNA）的作用。著重分析特定組蛋白修飾如何像“開關”一樣，決定染色質的開放或關閉狀態，從而實現基因的“時空特異性”錶達。 2. 轉錄調控的復雜閤唱團： 轉錄因子（Transcription Factors, TFs）是基因錶達的“指揮傢”。我們不滿足於介紹啓動子和增強子，而是深入探討轉錄激活復閤體（TAC）的組裝過程，以及調控因子如何通過DNA環化與遠端元件進行“麵對麵”的接觸。我們將分析轉錄起始的刹車與加速機製，以及RNA聚閤酶II在轉錄延伸過程中遇到的“交通堵塞”如何被解決。 3. RNA加工的精細雕琢： 從初級轉錄本到成熟的信使RNA，需要經過剪接、加帽和加尾等步驟。本書將詳細闡述剪接體的動態組裝，以及選擇性剪接（Alternative Splicing）如何讓一個基因産生多種功能不同的蛋白質，這是解釋生物多樣性的重要機製之一。 第三部分：細胞質的工廠與骨架——能量代謝與結構維持 細胞質是蛋白質閤成、能量生産和形態維持的廣闊空間。這部分將側重於動態的、需要能量驅動的過程。 1. 綫粒體：能量轉換的奇跡工廠： 探討三羧酸循環（TCA）和電子傳遞鏈（ETC）的精確耦閤。重點分析綫粒體內膜上復雜的蛋白質機器如何利用質子梯度驅動ATP的閤成，以及氧化磷酸化過程中自由基的産生與清除。此外，我們將觸及綫粒體在細胞凋亡信號傳遞中的關鍵角色。 2. 蛋白質閤成的流水綫與質量控製： 從核糖體的組裝到tRNA的精準裝載，再到多肽鏈的延伸，這是一個要求零錯誤的復雜過程。我們將分析內質網（ER）如何作為蛋白質摺疊的“質量控製中心”，以及伴侶蛋白（Chaperones）如何協助新閤成的蛋白質達到其正確的天然構象。同時，深入探討未正確摺疊的蛋白質如何觸發未摺疊蛋白反應（UPR）及其與神經退行性疾病的關聯。 3. 細胞骨架的動態結構工程： 肌動蛋白絲、微管和中間縴維構成瞭細胞的內部框架和運動係統。本書將闡述這些縴維是如何通過GTP/ATP水解驅動的聚閤和解聚過程，實時改變細胞的形狀、實現細胞爬行、以及驅動細胞內物質的定嚮運輸（如Kinesin和Dynein馬達蛋白的工作原理）。 第四部分：細胞命運的抉擇——周期、分裂與消亡 細胞的生存並非永恒，其生命周期充滿瞭嚴格的決策點。本章探討細胞如何決定生長、分裂還是自我犧牲。 1. 細胞周期的精確調控： 詳細解析細胞周期蛋白（Cyclins）與周期蛋白依賴性激酶（CDKs）是如何通過周期性活化與失活，推動細胞精確地通過G1、S、G2和M期。重點分析細胞周期檢查點（如DNA損傷檢查點）的分子機製，它們是防止錯誤遺傳信息傳遞的最後防綫。 2. 細胞凋亡：程序性死亡的藝術： 探討內在（綫粒體依賴）和外在（死亡受體依賴）凋亡通路的激活。深入研究Caspase級聯反應——一係列蛋白酶如何被精確激活，從而有序地“拆解”細胞而不引起炎癥。理解凋亡失調與癌癥和自身免疫疾病的緊密聯係。 3. 細胞間通訊的高級形式： 除瞭激素信號，細胞還通過縫隙連接（Gap Junctions）進行直接的代謝和電信號交流，以及通過接觸抑製（Contact Inhibition）來協調組織生長。探討這些機製如何在組織穩態中發揮關鍵作用。 本書旨在為讀者描繪齣一幅動態、互聯的細胞生命圖景，揭示隱藏在生命現象之下的分子邏輯和調控智慧。理解這些“秘密交響麯”，是真正理解健康、疾病乃至生命本身的必經之路。

監修者簡介

中村丁次

　　畢業於德島大學醫學部營養學科，為醫學博士。

　　現任神奈川縣立保健福祉大學保健福祉學部．營養學科教授。另外也以飲食療法專傢的身份，擔任日本厚生勞動省、農水省等飲食營養相關協會會員，活躍於各類相關活動。

　　著作有《新版飲食治療讀本》、《這樣吃就不會生病》，以及其他多本著作、共著。

譯者簡介

　　方冠婷Ting

　　日文本科生。喜歡舞蹈、舞者的身體、做好吃的食物餵食彆人。

　　年輕時自以為流浪不羈很瀟灑，總是假藉讀書、工作、充電之名行遊曆之實，日本、澳洲、東南亞、上海、西班牙、葡萄牙，硬是用力乘風亂飛。飛到瞭地球的另一端纔發現能夠這樣任性是因為自身何其幸運，有最親愛的傢人朋友撐持，是時候還債，噢不……迴饋瞭。路沒有白走，旅程帶迴來的是滿滿的力量，接下來的第N個人生，立誌以譯者以及有機農夫的身份，對傢人，對朋友，以及這片孕育自己的土地做最好的後盾。

　　譯著有《Canon EOS 5D SUPER BOOK數位單眼相機完全解析(全) 》、《Canon EOS 30D SUPER BOOK數位單眼相機完全解析》。

維生素
維生素的特徵與功效…12
維生素A◆眼睛及黏膜的維生素。有預防癌癥效果…16
維生素B1◆消化及神經的維生素，容易攝取不足…20
維生素B2◆促進發育，守護身體不受過氧化脂質的侵害…24
維生素B6◆攝取越多蛋白質的人，需要量越多…28
維生素B12◆預防惡性貧血。神經運作不可欠缺的成分…32
菸鹼酸◆皮膚與精神的維生素。也可預防宿醉…36
泛酸◆使人能夠對抗壓力的維生素…40
葉酸◆紅血球及細胞再生所必需的維生素…44
生物素◆預防白發與禿頭，維持肌膚的健康…48
維生素B13◆仍有許多尚不明確之處…50
維生素B15◆有類似維生素E的抗氧化功效…50
維生素B17◆其抗癌功效贊成與反對論點皆有…50
肌醇◆可預防脂肪肝、動脈硬化。防止掉發…52
膽素◆可預防高血壓、動脈硬化。提升記憶力…53
對氨基苯甲酸◆保持皮膚、毛發青春，也是閤成葉酸所必需…54
硫辛酸◆守護身體免於活性氧侵害，抗氧化作用的全能選手…56
維生素C◆使肌膚有彈性，預防感冒、癌癥…58
維生素D◆打造堅固的牙齒與骨骼，照射日光後可在體內閤成…62
維生素E◆守護身體不受自由基侵害，預防老化、生活習慣病…66
維生素K◆可止血與維持骨骼健康…72
維生素P◆強化微血管。有助於維生素C的吸收…76
蕓香素◆蕎麥麵中所含的特殊成分，適閤在意高血壓的人…77
維生素Q（輔酶Q10）◆有抗氧化作用，以及供給氧氣及能量的功效…78
維生素U◆預防胃潰瘍的類維生素物質…78

礦物質
礦物質的特徵與功效…80
鈣◆打造強健骨骼，多數人最容易缺乏的礦物質…84
磷◆打造骨骼與牙齒，負責多種生理作用。攝取過量是一大問題…88
硫◆打造健康的皮膚、毛發與指甲。攝取來源為蛋白質…92
鉀◆預防高血壓，與鈉之間的平衡很重要…94
鈉◆生命運作所必需的物質。攝取過量是導緻高血壓的主因…98
氯◆存在於胃液中，可促進消化、殺菌、調節PH值…101
鎂◆守護循環係統的健康。與鈣之間的平衡很重要…102
鐵◆血紅蛋白的必要成分。不足時會造成缺鐵性貧血…106
鋅◆促進發育，維持味覺及嗅覺的正常運作…110
銅◆有助於鐵的利用，可預防貧血。強化骨骼及血管壁…114
錳◆與膽固醇的閤成、形成骨骼、製造能量有關…118
鉬◆可有效利用鐵質，預防貧血。降低食道癌風險…120
鉻◆可代謝醣類及脂質。預防糖尿病及動脈硬化…121
鈷◆構成維生素B12的礦物質，能預防惡性貧血…122
硒◆常保青春的抗氧化功效，還能預防癌癥…124
碘◆促進發育，使身心有元氣。攝取過量會造成甲狀腺腫大…126
矽◆強化結締組織。不足時會造成指甲斷裂、容易掉發…128
氟◆超微量即可預防蛀牙。攝取過量對人體有害…128
釩◆可代謝脂質，防止膽固醇沉積…129
鎳◆基因使細胞再生時所必需的物質…129
鋰◆躁鬱癥的治療藥…130
鍺◆除瞭能提升免疫力，還具有抗氧化作用…130

這種癥狀‧疾病需要這樣的營養素（一）
‧腦部血管疾病
　腦中風（腦血管病變）
　失智癥…31
‧口腔的不適癥狀
口內炎／地圖舌／牙周病…35
‧呼吸器官疾病
　感冒／肺炎…39
‧循環器官疾病
　缺血性心髒疾病…43
‧循環器官疾病
　高血壓／低血壓／動脈硬化癥…47

膳食縴維
膳食縴維的特徵與功效…132
非水溶性膳食縴維◆從便祕到大腸癌，對於消化器官的疾病與癥狀皆有效…138
水溶性膳食縴維◆有滑溜的特質，能有效預防生活習慣病…144
甲殼素◆可提升人體的自癒力，近來受到關注的抗癌藥劑…150
聚糊精◆清爽容易運用，易溶於水的人工膳食縴維…154
硫酸軟骨素◆使人體細胞正常生存，有多種生理作用…156

脂肪酸
脂肪酸的特徵與功效…158
飽和脂肪酸◆會增加膽固醇、中性脂肪，使血液難以流動…164
油酸◆不需擔心會造成動脈硬化及心髒疾病的油脂成分…166
亞麻油酸◆可降低膽固醇數值，但攝取過量會引發問題…170
α-次亞麻油酸◆可預防癌癥、過敏等現代疾病…172
γ-次亞麻油酸◆具有預防生活習慣病的功效，可透過人工製造…176
花生四烯酸◆與神經係統、免疫係統、代謝等人體所有機能相關…178
EPA(二十碳五烯酸)◆可使血液清潔，防止動脈硬化及心肌梗塞…180
DHA(二十二碳六烯酸) ◆以腦部發育與維持機能為首，擁有多種功效…183
鯊烯◆由深海鯊魚中提煉齣的精華，可促進新陳代謝…187
膽固醇◆形成細胞，使其正常運作…188

蛋白質與胺基酸
蛋白質與胺基酸的特徵與功效…192
白胺酸◆使肝髒機能順暢的必需胺基酸…198
異白胺酸◆對成長發育及神經的運作有益…198
離胺酸◆可形成人體組織，使各種機能順利運作…199
苯丙胺酸◆能消除憂鬱癥狀，讓心情高昂…200
胱胺酸◆可守護身體避免有害物質的侵害…202
酪胺酸◆左右著神經與代謝…202
甲硫胺酸◆治療憂鬱癥效果快速…202
蘇胺酸◆可促進成長與預防脂肪肝…203
纈胺酸◆與成長及氮素的平衡有關…203
組胺酸◆孩童成長時期不可欠缺…203
色胺酸◆有安定神經、安眠、鎮痛效果的血清素原料…204
精胺酸◆生長荷爾濛的威力可提升人體免疫力，強化肌肉…208
天門鼕胺酸◆守護神經係統，增加精力…210
麩胺酸◆改善腦部、神經係統癥狀，需注意攝取過量問題…212
牛磺酸◆可降低血壓及膽固醇數值，魚貝類中含量豐富…214
大豆蛋白◆可降低膽固醇數值的大豆蛋白…216
凝集素◆豆類中含量多，可活化免疫機能…217
麩質縮氨酸（麩質肽）◆能鎮痛、增加食量、抑製胃酸分泌等多種功效…218
酪蛋白◆促進鈣質吸收，有造血等多種功效…220
酪蛋白磷酸勝肽（CPP）◆可促進鈣質等礦物質吸收的牛奶成分…220
β-牛乳嗎啡肽-7◆有鎮定、促進吸收消化等功效…221
紅血球生成素（EPO）◆對貧血有功效的乳成分…221
乳鐵蛋白◆有抗菌、免疫作用的乳成分…221
膠原蛋白◆可防止老化，預防癌癥的功效值得期待…222
葡萄糖胺◆可減少體內軟骨的磨損，並促進再生…224
肉鹼◆可代謝脂質，防止膽固醇在體內囤積…225
層黏蛋白◆可降低血壓，預防動脈硬化…225

這種癥狀‧疾病需要這樣的營養素（二）
‧消化器官疾病
胃炎／胃．十二指腸潰瘍／大腸炎（過敏性腸癥候群）…51
‧消化器官疾病
潰瘍性大腸炎／大腸息肉／剋隆氏癥…55
‧消化器官疾病
便祕／精神性便祕…57
‧消化器官疾病
痔瘡／腹瀉…71
‧消化器官疾病
脂肪肝／酒精性肝病／急性肝炎…75
‧消化器官疾病
慢性肝炎／肝硬化…79
‧消化器官疾病
急性胰髒炎／慢性胰髒炎…91
‧消化器官疾病
膽結石／膽囊炎、膽管炎…93

醣類
醣類的特徵與功效…226
Oligo寡糖◆比菲德氏菌的增殖因子，有多種功效而備受關注…230
果糖◆容易在體內轉變為脂肪，注意不可攝取過多…232
乳糖◆有助於腸道內益生菌的繁殖…233
新甜味劑◆代替砂糖的甜味劑。非醣類的新甜味劑零卡路裏…234

這種癥狀‧疾病需要這樣的營養素（三）
‧內分泌、代謝疾病
糖尿病／痛風…97
‧內分泌、代謝疾病
高血脂癥／甲狀腺機能障礙…105
‧內分泌、代謝疾病
肥胖／瘦弱…113
‧關節疾病
慢性關節風溼癥／關節炎／腰痛…117
‧過敏性疾病
食物過敏／異位性皮膚炎…123
‧過敏性疾病
支氣管氣喘…131

其他成分
乳酸菌◆促進消化、吸收。提升免疫力，增強對抗癌癥的抵抗力…236
比菲德氏菌◆可調整腸道運作，提升免疫力，增強人體抗癌能力…238
檸檬酸◆有助於恢復疲勞，守護健康…240
多酚◆可去除體內活性氧，防止老化…242
花青素◆可提升視力及肝髒機能，抑製血壓上升…244
大豆異黃酮◆對於骨質疏鬆癥、更年期癥狀等，特彆對女性的癥狀有功效…245
兒茶素◆有預防癌癥及防止癌癥轉移的功效…246
薑黃素◆對肝髒疾病有效，可強化腸胃運作、預防大腸癌…248
類黃酮◆可阻礙化學緻癌物質的活性化…249
芝麻木酚素◆對於細胞的抗老化、抗癌功效值得期待…250
大豆皂苷◆排除體內過氧化脂質，預防老化、癌化、生活習慣病…252
鞣花酸◆有抑製細胞老化、癌細胞增殖的功效…254
甘草酸◆抗過敏、抗病毒、抗癌的功效值得期待…254
銀杏內酯◆其治療老人病的藥效受到全世界關注…255
大蒜素◆對生活習慣病、癌癥的預防功效值得期待…256
二丙基硫化物◆改善血脂肪、血糖值，預防動脈硬化…258
異硫氰酸酯◆可抑製緻癌物質的活性化，預防癌癥…259
榖胱甘肽◆可抑製細胞老化、癌化…260
胱蛋白◆有預防病毒感染的功效…260
神經節苷脂◆與記憶形成及腦部發展有很深的關係…261
核酸◆使細胞的新陳代謝變活潑，改善疾病、抑製老化…262
武靴葉酸◆有控製肥胖及糖尿病的功效…263
葉綠素◆以抗氧化作用抑製緻癌物質…264
類鬍蘿蔔素◆強力的抗氧化作用可抑製癌癥發生…266
α-鬍蘿蔔素◆有減少癌細胞的功效…268
葉黃素◆可防止視力衰退，守護眼睛避免紫外綫傷害…268
茄紅素◆可抑製癌細胞成長…269
藻褐素◆可抑製腫瘤的增殖…269
蝦紅素◆強力的抗氧化功效可預防、改善生活習慣病…270
玉米黃質◆可抑製緻癌物質，預防癌癥…270
茄皮色素◆頂級的抗癌功效值得期待…271
辣椒素◆可促進體脂肪分解，預防肥胖…272
菠菜素◆增進人體耐力及體力…273
黏蛋白◆滋潤黏膜、保護胃壁…273
卵磷脂◆可防止動脈硬化，提升記憶力及集中力…274
納豆激酶◆可溶解血栓、預防腦血管、心髒疾病…276
萜烯◆除瞭抗癌功效，安定神經的效用也受到關注…277

這種癥狀‧疾病需要這樣的營養素（四）
‧腎髒疾病
腎炎／腎病綜閤癥…137
‧壓力與疲勞
壓力／疲勞／ED（勃起功能障礙）…143
‧女性常見疾病
貧血／經前癥候群…149
‧女性常見疾病○2
肩膀痠痛、體寒／更年期不適／更年期以後的動脈硬化／骨質疏鬆癥…191
‧老化的疾病與癥狀
老化／黃斑性病變／白內障／耳鳴、重聽…197
‧癌癥的預防
可抑製緻癌物質發生的主要營養成分…207
‧癌癥的預防
可預防癌癥發生的主要營養成分…211
‧令人在意的癥狀
毛發的問題／眼睛的問題／皮膚的問題…219
‧令人在意的身體癥狀
疾病、受傷快速復原／治療「半健康」狀態…265

近來受到關注的成分
Ÿ    奇異果酵素／嗜酸乳桿菌／抗壞血酸氧化酶／歐芹腦／阿焦烯／苦杏仁苷／丙胺酸／阿拉伯木聚糖…278
Ÿ    大蒜吡喃酮／生物鹼／菊糖／沙丁魚肽／AHCC（活性己糖相關化閤物）／S-烯丙基半胱胺酸（SAC）／雌酮（Estrone，E1）／雌二醇（Estradiol，E2）／X-Fraction…279
Ÿ    鬆茸抗腫瘤蛋白質／甲基甲燒巰基磺酸（MMTS）／MBP（Milk Basic Protein）／香菇嘌呤／麥角固醇／橙皮油素／類卵黏蛋白…280
Ÿ    γ-榖維素／可可多酚／卡特因酸／咖啡因／辣椒素／半乳聚糖／查耳酮（Chalcone）／香豆素（Coumarin）／神經節苷脂…281
Ÿ    GABA／共軛亞麻油酸（CLA）／鳥苷酸／槲皮素／類肝醣物質…282
Ÿ    硫代配醣體／葡甘露聚糖／葡萄糖酸／綠原酸／槲皮素／小麥白蛋白／澱粉酶…283
Ÿ    紫蘇素／植物固醇／黑芥素／桉油醇／草酸／薑烯酚／硝酸鹽…284
Ÿ    薑油酮／增精素／固醇／茄鹼（龍葵鹼）／單寜…285
Ÿ    酪胺酸／茶胺酸／茶黃素／茶紅素／TNF活性因子／可可鹼／多巴／多巴胺…286
Ÿ    胰蛋白酶抑製因子／煙鹼酼胺／蔥酚／玻尿酸／苦味酸／組織胺／鬍椒鹼／吡嗪…287
Ÿ    無花果蛋白酶／植酸／苯酚／支鏈胺基酸（BCAAs）／猴頭菌酮／猴頭菌多醇／紫蘇醛／過氧化酶／苯甲醛…288
Ÿ    磷脂絲胺酸（腦磷脂）／多聚糖／黏多糖、勝肽復閤體／梅子糠醛／甲基硫化物／褪黑激素／蛋白黑素…289
Ÿ    苦瓜蛋白／紫茉莉苷（藥喇叭脂）／萵亞片／植物性短桿型乳酸菌／溶菌酶／二烯丙基硫化物／抗性澱粉／白藜蘆醇…290

前言

　　日本是世界上知名的長壽國之一，但隨著人口年齡的老化，有生活習慣病及可能患上各種生活習慣病的人數也急劇增加。若想要一輩子都能健康有活力的生活，營養均衡的「飲食」是最重要的。而「飲食」又隻能透過自己自我管理，因此每個人都有必要掌握營養成分的正確知識。

　　本書依據最新資料及數據，針對每項營養成分：

　　．在人體內有什麼樣的功效？

　　．攝取不足或過量時會發生什麼情況？適當的攝取量大約是多少？

　　．富含該營養成分的食物為何？

　　．什麼樣的人，在什麼樣的狀況下必須攝取該營養成分？

　　．如何纔能更有效的攝取？

　　以簡單易懂，容易查詢的方式進行編輯及解說。

　　敬邀各位讀者將本書作為傢中必備的食品營養字典來活用，守護全傢人健康的生活。

推薦序
營養真傳－─假專傢支吾以對，真專傢娓娓道來

　　世界衛生組織在《21世紀的挑戰》報告中強調：「21世紀的醫學，不應該繼續以疾病為主要領域，應當以人的健康作為主要發展方嚮。」  健康醫學模式是指用恢復健康的辦法來對待慢性病，即是將工作重心從「病」轉嚮「人」，從「治病」 轉嚮為「動態調整」，也就是調整在適應環境過程中人的狀態，使人與環境的改變相協調，從而提升人體自癒功能、祛除疾病、促進健康。

　　如果成真的話，醫學院的課程將麵臨重大改革，促進健康和療癒的課程比重將逐漸增多；但是，對於在職但過去接受以疾病為中心醫學模式訓練的醫師在現行醫療係統中，要改變，談何容易，現代醫學診斷忽略瞭與病患體質密切相關的飲食因素，由於欠缺訓練，飲食相關疾患的誤診真是多不勝數。另一方麵，越來越多長期受疾病睏擾的人，傾嚮以自然及非藥物的方嚮尋找齣路，而其中追求整體療癒的風氣越趨盛行；如何避免病從口入，學習正確運用食物與營養素來改善體質，重拾健康，正是這本書的價值所在。

　　如何從七種角度看透全書字字珠璣：

　　一.    從目錄開始　瞭解每種營養素和功能食品的重點。

　　二.    從次目錄切入　以病為主，瞭解常見疾病營養療法。

　　三.    從不足癥狀切入　以癥狀為主，從對這些人體功能性失調癥狀與飲食營養關係的全麵瞭解，營養專傢真假立見！

　　四.    從誰需要補充切入　以人為本，因人而異的補充建議。

　　五.    從飲食切入　以食物為主，選對瞭，吃對瞭，就健康瞭！

　　六.    從生化功能切入　以生物化學角度瞭解營養在人體內的運作。

　　七.    一般閱讀　每日一篇，並把它當作聊天話題，不但話題豐富瞭，對飲食營養不均引起的種種狀況也全麵瞭解瞭！

　　以人為中心的醫學模式，必不忽視人與大自然的和諧共存，而這種和諧可由閤適的食物營養來補足和促進。本人長期研究自然療癒能量，發現本書具五大特點，實用性強、內容豐富、深入淺齣、圖文並茂、查閱方便，誠意推薦本書為學習營養的必修讀本，也可作為醫療工作者桌上的工具書。

评分☆☆☆☆☆

哇！最近在書店看到這本書，光看書名就覺得超有份量，「要健康，先看懂營養學！」這句話完全打中我的痛點！身為現代人，外食族、上班族，每天都在跟時間賽跑，哪有空去研究什麼營養學？每次去診所，醫生都開一堆藥，然後說「多運動、飲食均衡」，但到底什麼纔是「均衡」，哪個食物對我最有幫助，他們都沒空細講。所以這本書真的像及時雨！我迫不及待想翻開來看看，裡麵是不是真的把那些「醫生沒空告訴你的」東西都濃縮進去瞭。尤其是「食物營養大全」這幾個字，我超好奇裡麵到底收錄瞭多少種食材？是不是連我平常買的、吃的，都能在裡麵找到對應的營養成分分析？我特別想知道，平常吃的那些「隱藏版」高熱量、高鈉食物，還有那些看似健康但其實噱頭大於實質的「超級食物」，到底真相是什麼？希望這本書能真的給我一些實用的指引，而不是又一本講得天花亂墜卻無法實際操作的書。

评分☆☆☆☆☆

最近常常聽到朋友討論「原型食物」、「低GI飲食」、「好的脂肪」等等，聽得我頭昏腦脹。感覺好像要吃得健康，就要學一大堆專有名詞，然後還要花很多時間準備。但這本書的標題「要健康，先看懂營養學！：醫生沒空告訴你的食物營養大全」，聽起來就非常貼近生活。我不是那種有時間每天煮飯、研究食譜的「健康達人」，我更像是一個想在忙碌生活中，稍微聰明一點點做飲食選擇的普通人。我希望這本書不是那種理論很深奧，實操性不強的學術著作，而是真的能告訴我，我每天買的菜、吃的肉、喝的飲料，裡麵到底藏著什麼樣的營養秘密。比如，香蕉是不是真的那麼會造成血糖飆升？雞胸肉真的永遠比雞腿健康嗎？外麵的水果攤，哪些水果比較適閤想控製血糖的人？我希望能從這本書裡找到最實際、最生活化的答案，讓我知道如何避開飲食陷阱，吃齣真正的健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名真的太誘人瞭！「要健康，先看懂營養學！：醫生沒空告訴你的食物營養大全」，光是「食物營養大全」這幾個字，就讓我覺得它是一本可以隨時翻閱的「食典」。我平常對營養學其實很有興趣，但總是覺得知識零散，很難係統化。每次看到超市裡琳瑯滿目的商品，或是聽到營養師推薦這推薦那，都覺得自己像個大海裡的小船，抓不到方嚮。我希望這本書能像一座燈塔，給我明確的指引。我尤其期待它能提供一些「對照錶」或者「比較圖」，例如同類型的食物，哪個營養價值更高，哪個更適閤特殊族群。我還有個小小的願望，就是希望這本書裡能有一些關於「烹調對營養的影響」的討論，畢竟同樣的食材，用不同的方式烹調，營養成分可能會有很大的差異。能夠學到如何保留食物的營養，而不是在料理過程中「流失」寶貴的營養素，這對我來說，會是很大的收穫。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，主要是因為我過去常常為瞭某些健康目標，走進一些「營養迷思」的誤區。像是以前為瞭減肥，就拚命吃沙拉，結果反而胖瞭；或是聽說什麼食物很「補」，就大吃特吃，結果身體齣現反效果。這本書的「醫生沒空告訴你的」這幾個字，真的讓我很有共鳴。很多時候，我們都覺得生病瞭就是去看醫生，吃藥就好。但其實，很多現代文明病，像是高血壓、糖尿病，都跟長期的飲食習慣脫不瞭關係。如果我們能在吃進去的東西上就有所警覺，也許就能預防很多問題。我特別希望這本書能打破一些常見的營養迷思，告訴我們食物的真相。例如，市麵上很多標榜「零脂肪」的食品，是不是真的比較好？或是「高蛋白」飲品，對一般人來說是不是真的必要？我希望能從這本書裡，學到如何用最基本、最科學的方式，去辨識食物的營養價值，而不是被各種行銷噱頭牽著鼻子走。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對「營養學」這東西有點霧裡看花。聽別人講講，看電視上說說，總覺得好像懂，又好像不懂。很多時候，我們都以為自己吃得很健康，但搞不好就是在無意中攝取過多不該吃的東西，或是忽略瞭身體真正需要的。像是減肥的時候，很多人隻顧著低脂低糖，結果身體搞得一身虛弱。這本書的標題「要健康，先看懂營養學！」點齣瞭關鍵，健康根本的來源是飲食，而飲食的關鍵又在於營養。我平常工作壓力大，三餐經常亂吃，有時候覺得身體明顯不太對勁，但又抓不到原因。希望這本書能像一本「國民健康手冊」，把複雜的營養學知識，用淺顯易懂的方式解釋清楚，讓我這個門外漢也能輕鬆入門。我特別期待裡麵能有一些「情境式」的講解，像是「如果你有這種癥狀，可以多吃什麼？」或者「這份外食菜單，哪個選擇最不傷身？」之類的，這樣纔真正有幫助，纔能在日常生活中應用起來。