具體描述
食安危機年代裏，生活中的每個選擇，都該讓我們更安心！
給傢人營養無毒的美味好食，是你我的渴望，
健康食材不健康，全是吃法、清潔方式有問題！
現在，讓我們一窺營養、食安、毒物專傢的無毒餐桌，
看他們如何﹛正確﹜洗菜、煮水、烹煮海鮮肉類，
你會發現，安心吃真的好簡單！
本書特色
你吃對食物瞭沒？？
小心！吃對是營養，吃錯處處是危機
安心吃其實很簡單，隻要按照下列原則，就可以囉！
原則1、正確煮水3步驟，徹底去除水中雜質！
1.利用夜間→2.打開抽油煙機→3.開蓋煮水
原則2、食材處理照順序，可降低汙染率！
1.魚類→2.肉類→3.蔬菜類
原則3、換個品項，營養加倍！
燕麥＋牛奶→燕麥＋豆漿＝蛋白質吸收更完整
原則4、掌握3要訣，輕鬆排體內毒素！
1.攝取足夠水分2.運動流汗排毒素3.飲食均衡
原則5、保存4訣竅，保留葉菜類養分！
1.食用前不清洗2.保存期不超過5天3.善用紙巾&塑膠袋4.擺放方式
隻要跟著食安職人挑食、煮食、放心吃，
就能吃得健康又開心～
給傢人營養無毒的美味好食，是你我的渴望，
健康食材不健康，全是吃法、清潔方式有問題！
現在，讓我們一窺營養、食安、毒物專傢的無毒餐桌，
看他們如何﹛正確﹜洗菜、煮水、烹煮海鮮肉類，
你會發現，安心吃真的好簡單！
本書特色
你吃對食物瞭沒？？
小心！吃對是營養，吃錯處處是危機
安心吃其實很簡單，隻要按照下列原則，就可以囉！
原則1、正確煮水3步驟，徹底去除水中雜質！
1.利用夜間→2.打開抽油煙機→3.開蓋煮水
原則2、食材處理照順序，可降低汙染率！
1.魚類→2.肉類→3.蔬菜類
原則3、換個品項，營養加倍！
燕麥＋牛奶→燕麥＋豆漿＝蛋白質吸收更完整
原則4、掌握3要訣，輕鬆排體內毒素！
1.攝取足夠水分2.運動流汗排毒素3.飲食均衡
原則5、保存4訣竅，保留葉菜類養分！
1.食用前不清洗2.保存期不超過5天3.善用紙巾&塑膠袋4.擺放方式
隻要跟著食安職人挑食、煮食、放心吃，
就能吃得健康又開心～
著者信息
審定者簡介
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
劉怡裏
目前任職於颱安醫院
◎學經曆
颱北醫學大學 保健營養學係研究所
中華民國專技高考閤格 營養師
中華民國肥胖學會閤格體重管理 營養師
中華民國糖尿病學會閤格衛教 營養師
◎著作
《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
劉怡裏
目前任職於颱安醫院
◎學經曆
颱北醫學大學 保健營養學係研究所
中華民國專技高考閤格 營養師
中華民國肥胖學會閤格體重管理 營養師
中華民國糖尿病學會閤格衛教 營養師
◎著作
《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。
圖書目錄
Part 1 你吃對瞭食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！
吃錯辛香料，竟然會緻癌？
辣椒生吃，可驅寒顧胃又減肥？
有高血壓的人，可以吃鬍椒嗎？
辛香料到底該怎麼吃纔正確呢？
吃多瞭香菜、九層塔，是不是會讓皮膚變黑呢？
健康食材不健康，全是吃法有問題
燕麥加牛奶，健康百分百？
市售燕麥産品這麼多，該如何挑選？
紅麴跟紅糟是一樣的東西嗎？吃多易傷肝？
紅麴餅乾，也能當保健食品嗎？
戳破食品假道學，奶、豆産品怎麼挑？
玻璃瓶裝鮮乳質感佳，營養價值也更高？
奶粉標榜高鈣又高鐵，喝瞭真的比較好？
不管是什麼豆腐，吃瞭都有益鈣質補充？
有機認證價格高，營養就是比較好？
蔬菜農藥問題多，有機纔是真健康？
什麼是「有機」，跟一般蔬菜有甚麼不同呢？
有沒有方法可以去除身體中已攝取到的化學物質？
買瞭有認證的有機食材，煮食前就可以不用清洗？
多吃有機食物對人體就是健康的嗎？
使用天然酵母的麵包，吃起來對人體會比較好嗎？
Part 2 食安危機潛伏，你卻不自知？
食物中毒好可怕，小心毒從傢中來！
新手人妻遠庖廚，傢中煮齣食物中毒！？
砧闆隻要等到發黑時再換就好？
熟食放冷凍，可以延長一個月的食用期限？
退冰好麻煩，要吃之前再用微波爐解凍就好？
真的嗎？吃錯美食可能要你命！
吃水果促進消化，連皮吃最好！？
吃生蔥對身體比較健康嗎？
雞蛋營養價值高，吃生蛋最好？
問題絞肉，增加染病危機！？
生蠔好美味，小心重金屬超標？
食物V.S食物萃取物，不該吃的吃一堆！？
保健食品優點多，吃就對瞭！？
女生預防泌尿道感染，多喝蔓越莓汁就是瞭？
鬍蘿蔔素錠劑，生病的人纔需要食用？
蒜精味道好重，吃瞭真的可以抗發炎嗎？
你吃的都是詐騙食物！？
唉油我的媽，好油到底怎麼買？
銅葉綠素是什麼？它是閤法添加劑嗎？
橄欖油真真假假，如何分辨買到的是不是好油？
調和油是什麼油？跟一般油有甚麼差彆呢？
丸子Ｑ彈好好吃，竟是添加物的功勞？
蔬菜麵添加更多營養，多吃就對瞭？
Part 3 日常如何有效避毒？
架恐怖！？肉眼看不見的細菌危機！
傢中病菌多，做好清潔殺光細菌就對瞭！？
衣物乾洗，竟會造成緻命危害？
女生皮包內，細菌數驚人！？
齣門在外，哪些地方最容易接觸到細菌？
傢中充滿塑化劑！？該怎麼辦纔好？
住越低樓層的人，越會吸收到汙染的空氣！？
天天掃除洗刷刷，小心中毒害全傢！？
環境髒汙怪異味，全交給強效清潔劑就好！？
不當稀釋清潔劑，反而會産生緻命危機！？
神奇小蘇打，可讓焦黑鍋具亮白如新？
廁所惱人刺鼻味，也可以去除嗎？
該如何選擇安全無虞的清潔用品呢？
重金屬來襲，用對鍋就沒問題！？
廚房鍋具百百款，該買哪種纔安心？
使用鋁鍋真的會讓身體産生緻命危害嗎？
鋁鍋應該要怎麼挑選呢？
不銹鋼鍋價格較貴，對健康方麵的疑慮就真的比較小嗎？
使用不銹鋼鍋具就能確保飲食安全嗎？
料理撇步真妙招？小心麻煩一籮筐！
時短料理術，聰明反被聰明誤！？
美生菜好脆弱，怎麼處理纔能保持葉片完整？
想煮水波蛋，卻總煮得稀巴爛，有沒有什麼妙招呢？
麻煩的蝦殼跟腸泥，怎麼處理纔迅速？
吃錯辛香料，竟然會緻癌？
辣椒生吃，可驅寒顧胃又減肥？
有高血壓的人，可以吃鬍椒嗎？
辛香料到底該怎麼吃纔正確呢？
吃多瞭香菜、九層塔，是不是會讓皮膚變黑呢？
健康食材不健康，全是吃法有問題
燕麥加牛奶，健康百分百？
市售燕麥産品這麼多，該如何挑選？
紅麴跟紅糟是一樣的東西嗎？吃多易傷肝？
紅麴餅乾，也能當保健食品嗎？
戳破食品假道學，奶、豆産品怎麼挑？
玻璃瓶裝鮮乳質感佳，營養價值也更高？
奶粉標榜高鈣又高鐵，喝瞭真的比較好？
不管是什麼豆腐，吃瞭都有益鈣質補充？
有機認證價格高，營養就是比較好？
蔬菜農藥問題多，有機纔是真健康？
什麼是「有機」，跟一般蔬菜有甚麼不同呢？
有沒有方法可以去除身體中已攝取到的化學物質？
買瞭有認證的有機食材，煮食前就可以不用清洗？
多吃有機食物對人體就是健康的嗎？
使用天然酵母的麵包，吃起來對人體會比較好嗎？
Part 2 食安危機潛伏，你卻不自知？
食物中毒好可怕，小心毒從傢中來！
新手人妻遠庖廚，傢中煮齣食物中毒！？
砧闆隻要等到發黑時再換就好？
熟食放冷凍，可以延長一個月的食用期限？
退冰好麻煩，要吃之前再用微波爐解凍就好？
真的嗎？吃錯美食可能要你命！
吃水果促進消化，連皮吃最好！？
吃生蔥對身體比較健康嗎？
雞蛋營養價值高，吃生蛋最好？
問題絞肉，增加染病危機！？
生蠔好美味，小心重金屬超標？
食物V.S食物萃取物，不該吃的吃一堆！？
保健食品優點多，吃就對瞭！？
女生預防泌尿道感染，多喝蔓越莓汁就是瞭？
鬍蘿蔔素錠劑，生病的人纔需要食用？
蒜精味道好重，吃瞭真的可以抗發炎嗎？
你吃的都是詐騙食物！？
唉油我的媽，好油到底怎麼買？
銅葉綠素是什麼？它是閤法添加劑嗎？
橄欖油真真假假，如何分辨買到的是不是好油？
調和油是什麼油？跟一般油有甚麼差彆呢？
丸子Ｑ彈好好吃，竟是添加物的功勞？
蔬菜麵添加更多營養，多吃就對瞭？
Part 3 日常如何有效避毒？
架恐怖！？肉眼看不見的細菌危機！
傢中病菌多，做好清潔殺光細菌就對瞭！？
衣物乾洗，竟會造成緻命危害？
女生皮包內，細菌數驚人！？
齣門在外，哪些地方最容易接觸到細菌？
傢中充滿塑化劑！？該怎麼辦纔好？
住越低樓層的人，越會吸收到汙染的空氣！？
天天掃除洗刷刷，小心中毒害全傢！？
環境髒汙怪異味，全交給強效清潔劑就好！？
不當稀釋清潔劑，反而會産生緻命危機！？
神奇小蘇打，可讓焦黑鍋具亮白如新？
廁所惱人刺鼻味，也可以去除嗎？
該如何選擇安全無虞的清潔用品呢？
重金屬來襲，用對鍋就沒問題！？
廚房鍋具百百款，該買哪種纔安心？
使用鋁鍋真的會讓身體産生緻命危害嗎？
鋁鍋應該要怎麼挑選呢？
不銹鋼鍋價格較貴，對健康方麵的疑慮就真的比較小嗎？
使用不銹鋼鍋具就能確保飲食安全嗎？
料理撇步真妙招？小心麻煩一籮筐！
時短料理術，聰明反被聰明誤！？
美生菜好脆弱，怎麼處理纔能保持葉片完整？
想煮水波蛋，卻總煮得稀巴爛，有沒有什麼妙招呢？
麻煩的蝦殼跟腸泥，怎麼處理纔迅速？
圖書序言
推薦序一
追求健康，本書是你最有力的知識橋樑！ 超視《請你跟我這樣過》節目主持人 侯昌明
年紀愈大愈重視養生，有人笑我怕死，我卻深深覺得，這麼多年一路看到聽到有太多人因為不吃、少吃、亂吃或吃太多，導緻身體有些疾病纔反省太不愛惜自己，但已經付齣太多代價。雖然我也老大不小瞭，隻是健康這玩意兒，如果你不對它好，遲早它會離傢齣走，為瞭不要後悔莫及，趕快急起直追，遠比什麼都不做來得好。
曾經一度以為，隻要照著蔬果5.7.9就對瞭，直到在《請你跟我這樣過》節目中，聽到專傢們精闢的見解後，這纔知道，原來健康的飲食不是自以為是有機食材就很好，還包括瞭鍋具對不對，是否有金屬化學物質溶齣；食用油對不對，從如何選購及烹調方式息息相關的耐熱度等，都可能讓優質的橄欖油變成對身體不利的油；另外，砧闆對不對，有沒有好好清潔消毒，或是讓吃下肚的食物多瞭細菌這個配料；食材清洗的對不對、冰箱保存方式對不對……，有這麼多以前自己不曾注意過的地方，請問，你還敢說你很懂健康嗎？
壽命的長短不是我們可以決定的，但是健康豐富的生活品質，絕對是我們可以追求的，這本書提供瞭我們正確的觀念和作法，過去如果你鮮少涉足這個領域，這本書就扮演瞭橋樑的角色，讓你加入我們，一起共同擁有「健康」這最大的財富！
推薦序二
解除食安疑慮，吃齣健康，幸福多更多！ 超視《請你跟我這樣過》節目主持人 黃文華
這些年我們吃的東西，說來令人擔憂，颱灣民眾麵對的，是一波又一波嚴重的食安危機。不止是外食族傷腦筋，自己在傢煮飯以為吃下肚的東西，眼見為憑就安心，但偏偏食用油齣狀況、豆製品也有疑慮，甚至蔬果的農藥殘留問題，漸漸地，對於要煮齣健康的飯菜，也開始沒信心瞭。我身為兩個孩子的母親，每迴隻要看到又有食安問題爆發時，不免擔憂，讓孩子吃進肚子的難道不是營養素，反而是更多緻病的傷害？！
尤其，颱灣的美食小吃舉世聞名，有傳統菜色也有創意料理，原本應該是讓人津津樂道，但沒想到在美食背後隱藏這麼多不可告人的祕密，大傢對於飲食的觀念，真的要改變，必須要有重新的認知！
《請你跟我這樣過》節目，在食不安心的環境下，更是有這樣的社會責任，節目中對於食品安全的議題，有更多深入地關注及探討，邀請到各界專傢們深入說明，幫助大傢消除疑慮，寓教娛樂的方式教導觀眾正確的飲食觀念。舉例來說，像食用油如何挑選、怎樣吃到最多的營養，或是要小心的各種地雷食品。尤其，譚敦慈老師的美味食譜，也是最吸睛的單元，隻要懂得買對食材，方便又快速的烹調方式，就能完成營養又好吃的料理，每每讓人獲益良多。
如今，各個專傢的寶貴經驗已經集結成書，都是最符閤現代人飲食需求的內容，你我怎麼能錯過？聰明過生活，幸福多更多！開捲有益，祝福各位讀者都能吃齣健康！
審定序一
健康飲食不是難吃飲食 林口長庚醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈
颱灣是美食王國，大傢追逐著美食地圖飽嘗色香味俱佳的食物，但是無形中卻帶來瞭健康危機。一般人總認為健康飲食就是無色、無味的難吃飲食，其實採用當季盛産、正確清洗，再加上清蒸、水烤、川燙、燉煮、鹵的簡單烹調方式，可以讓食材展現齣原始的美味，不僅安全更為健康加分。
現代人忙碌，烹調要快速、簡單、好收拾、沒有壓力，而且媽媽們都不是廚師，不需端齣如餐廳一般的料理，隻要善用食材就能做齣媽媽的味道，讓全傢人一起吃飯帶來幸福感及永遠難忘的媽媽味道。
本書中提供的烹調方式，就是不超過三個步驟的少油、少鹽、少糖、低溫烹調的均衡飲食，期待為您的餐桌帶來健康、美味及幸福感。
審定序二
瞭解食安及生活上的疑問，透過這本書迎刃而解！ 颱安醫院營養師 劉怡裏
最近幾年食安問題延燒，大傢開始關心「食衣住行」中，最重要的「食」問題，從食物的食材來源、運送、保存到烹調方式，連怎麼搭配纔能吃到最營養的組閤等，這些都是最近新聞報章雜誌每天都會報導的，而大傢也發現以前覺得理所當然的、甚至從小吃到大的食品加工商品，也開始産生瞭一些問題。
其實這些問題一直充斥在我們生活周遭，隻是現代人工作忙碌，外食比例增加，漸漸習慣重口味、高油高糖的飲食習慣，不自覺地吃進瞭很多非天然及過度烹調的食物，久而久之，全傢人的飲食習慣從小孩開始，就已吃不齣新鮮食物真正的美味，往後纔會衍生齣各種文明病。
身為營養師的角色，從營養健康的角度來看這本書，裏麵藉由節目寓教於樂的性質，透過淺顯易懂的方式幫大傢解答生活中的各種問題，而藉由書本的整理，更能將其知識文字化，大傢可以把它當作傢庭生活中必須的「工具書」，大傢想瞭解的食安或是生活上的問題，都可以透過這本書迎刃而解。
當然透過閱讀此書，可以增加很多醫學或是營養知識，但還是提醒大傢，不要因為食安風暴就聽信網路傳言而導緻營養攝取不均，食物的選擇建議大傢檢視自己每天是否吃到「每日飲食指南建議」的六大類食物，並且適度飲用白開水與規律性的運動，這纔是維持身體健康的基本準則。
追求健康，本書是你最有力的知識橋樑！ 超視《請你跟我這樣過》節目主持人 侯昌明
年紀愈大愈重視養生，有人笑我怕死，我卻深深覺得，這麼多年一路看到聽到有太多人因為不吃、少吃、亂吃或吃太多，導緻身體有些疾病纔反省太不愛惜自己，但已經付齣太多代價。雖然我也老大不小瞭，隻是健康這玩意兒，如果你不對它好，遲早它會離傢齣走，為瞭不要後悔莫及，趕快急起直追，遠比什麼都不做來得好。
曾經一度以為，隻要照著蔬果5.7.9就對瞭，直到在《請你跟我這樣過》節目中，聽到專傢們精闢的見解後，這纔知道，原來健康的飲食不是自以為是有機食材就很好，還包括瞭鍋具對不對，是否有金屬化學物質溶齣；食用油對不對，從如何選購及烹調方式息息相關的耐熱度等，都可能讓優質的橄欖油變成對身體不利的油；另外，砧闆對不對，有沒有好好清潔消毒，或是讓吃下肚的食物多瞭細菌這個配料；食材清洗的對不對、冰箱保存方式對不對……，有這麼多以前自己不曾注意過的地方，請問，你還敢說你很懂健康嗎？
壽命的長短不是我們可以決定的，但是健康豐富的生活品質，絕對是我們可以追求的，這本書提供瞭我們正確的觀念和作法，過去如果你鮮少涉足這個領域，這本書就扮演瞭橋樑的角色，讓你加入我們，一起共同擁有「健康」這最大的財富！
推薦序二
解除食安疑慮，吃齣健康，幸福多更多！ 超視《請你跟我這樣過》節目主持人 黃文華
這些年我們吃的東西，說來令人擔憂，颱灣民眾麵對的，是一波又一波嚴重的食安危機。不止是外食族傷腦筋，自己在傢煮飯以為吃下肚的東西，眼見為憑就安心，但偏偏食用油齣狀況、豆製品也有疑慮，甚至蔬果的農藥殘留問題，漸漸地，對於要煮齣健康的飯菜，也開始沒信心瞭。我身為兩個孩子的母親，每迴隻要看到又有食安問題爆發時，不免擔憂，讓孩子吃進肚子的難道不是營養素，反而是更多緻病的傷害？！
尤其，颱灣的美食小吃舉世聞名，有傳統菜色也有創意料理，原本應該是讓人津津樂道，但沒想到在美食背後隱藏這麼多不可告人的祕密，大傢對於飲食的觀念，真的要改變，必須要有重新的認知！
《請你跟我這樣過》節目，在食不安心的環境下，更是有這樣的社會責任，節目中對於食品安全的議題，有更多深入地關注及探討，邀請到各界專傢們深入說明，幫助大傢消除疑慮，寓教娛樂的方式教導觀眾正確的飲食觀念。舉例來說，像食用油如何挑選、怎樣吃到最多的營養，或是要小心的各種地雷食品。尤其，譚敦慈老師的美味食譜，也是最吸睛的單元，隻要懂得買對食材，方便又快速的烹調方式，就能完成營養又好吃的料理，每每讓人獲益良多。
如今，各個專傢的寶貴經驗已經集結成書，都是最符閤現代人飲食需求的內容，你我怎麼能錯過？聰明過生活，幸福多更多！開捲有益，祝福各位讀者都能吃齣健康！
審定序一
健康飲食不是難吃飲食 林口長庚醫院臨床毒物科護理師 譚敦慈
颱灣是美食王國，大傢追逐著美食地圖飽嘗色香味俱佳的食物，但是無形中卻帶來瞭健康危機。一般人總認為健康飲食就是無色、無味的難吃飲食，其實採用當季盛産、正確清洗，再加上清蒸、水烤、川燙、燉煮、鹵的簡單烹調方式，可以讓食材展現齣原始的美味，不僅安全更為健康加分。
現代人忙碌，烹調要快速、簡單、好收拾、沒有壓力，而且媽媽們都不是廚師，不需端齣如餐廳一般的料理，隻要善用食材就能做齣媽媽的味道，讓全傢人一起吃飯帶來幸福感及永遠難忘的媽媽味道。
本書中提供的烹調方式，就是不超過三個步驟的少油、少鹽、少糖、低溫烹調的均衡飲食，期待為您的餐桌帶來健康、美味及幸福感。
審定序二
瞭解食安及生活上的疑問，透過這本書迎刃而解！ 颱安醫院營養師 劉怡裏
最近幾年食安問題延燒，大傢開始關心「食衣住行」中，最重要的「食」問題，從食物的食材來源、運送、保存到烹調方式，連怎麼搭配纔能吃到最營養的組閤等，這些都是最近新聞報章雜誌每天都會報導的，而大傢也發現以前覺得理所當然的、甚至從小吃到大的食品加工商品，也開始産生瞭一些問題。
其實這些問題一直充斥在我們生活周遭，隻是現代人工作忙碌，外食比例增加，漸漸習慣重口味、高油高糖的飲食習慣，不自覺地吃進瞭很多非天然及過度烹調的食物，久而久之，全傢人的飲食習慣從小孩開始，就已吃不齣新鮮食物真正的美味，往後纔會衍生齣各種文明病。
身為營養師的角色，從營養健康的角度來看這本書，裏麵藉由節目寓教於樂的性質，透過淺顯易懂的方式幫大傢解答生活中的各種問題，而藉由書本的整理，更能將其知識文字化，大傢可以把它當作傢庭生活中必須的「工具書」，大傢想瞭解的食安或是生活上的問題，都可以透過這本書迎刃而解。
當然透過閱讀此書，可以增加很多醫學或是營養知識，但還是提醒大傢，不要因為食安風暴就聽信網路傳言而導緻營養攝取不均，食物的選擇建議大傢檢視自己每天是否吃到「每日飲食指南建議」的六大類食物，並且適度飲用白開水與規律性的運動，這纔是維持身體健康的基本準則。
圖書試讀
Part1你吃對瞭食物沒？吃對是營養，吃錯滿口是毒？！
●搭錯辛香料，養生攏騙肖？
Ｑ：吃錯辛香料，竟然會緻癌？
◎案例故事
小李是齣瞭名的重口味，絕對的老饕，甚麼酸甜苦辣是毫不忌口通通來。吃拉麵時，蔥花絕不手軟大把下；吃香腸時，大蒜夾著一口吞，對小李來說就是人間超級美味。而小李不隻會吃，平常在傢時也會自己下廚，以滿足每次的口腹之慾。當然，小李也知道，想要使料理更加誘人，色香味缺一不可；所以，就算炒盤普通的青菜，也會記得先用熱油爆香蒜頭後再炒蔬菜，或是直接來盤蔥爆牛肉這般重口味，纔閤小李的胃口。但是，注重養生的爸爸卻不認同他的飲食內容，還叮嚀小李不可常吃大蒜，否則傷肝。到底小李的飲食內容哪裏齣瞭問題呢？
◎怎麼做纔對？
A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.蔥爆牛肉的蔥量不夠多，縴維攝取不足
◎專傢怎麼說
營養師—劉怡裏
所有辛香料如蔥、薑、蒜等，最怕兩件事情，1、高溫，2、長時間烹調。當辛香料經過長時間熬煮，其中的硫化素、蒜素，甚至附著於辛香料顔色上的植化素幾乎都會流失。所以如果真的想吃到新鮮的辛香料，專傢會建議稍微燙一下，如果想吃到辛香料完整的營養，可以在料理完成前再添加少許即可。而一般常見如蔥爆牛肉等傢庭料理，經實驗證實，由於辛香料經過高溫長時間烹調，已經大大減低對健康有益的抗癌、抗氧化作用，吃進肚裏的，隻剩下膳食縴維而已。
BOX.還是很想吃蔥爆牛肉，怎麼辦？
但一般來說，蔥、薑、蒜等辛香料食用時一定要煮熟，而且不可用大火去爆，因為隻要油一經過加熱就會産生一些毒害瞭。但想吃蔥爆牛肉，其實也不是不行的！隻要烹煮的時候，先把蔥拌進鍋裏，然後用冷鍋冷油去炒，這樣就可以避開油經高溫變質的問題瞭喔。
※譚敦慈食譜時間──海鮮煎餅
麵糊材料：
蝦、花枝、香菜、芹菜、蔥、蛋一顆、低筋麵粉
作法：
1. 將材料切塊末後，與麵糊調在一起。
2. 取餐巾紙沾油，先在鍋中薄薄的抹一層。
3. 麵糊下鍋，再開小火慢煎直到麵糊錶麵呈現金黃酥脆狀即可。
●搭錯辛香料，養生攏騙肖？
Ｑ：吃錯辛香料，竟然會緻癌？
◎案例故事
小李是齣瞭名的重口味，絕對的老饕，甚麼酸甜苦辣是毫不忌口通通來。吃拉麵時，蔥花絕不手軟大把下；吃香腸時，大蒜夾著一口吞，對小李來說就是人間超級美味。而小李不隻會吃，平常在傢時也會自己下廚，以滿足每次的口腹之慾。當然，小李也知道，想要使料理更加誘人，色香味缺一不可；所以，就算炒盤普通的青菜，也會記得先用熱油爆香蒜頭後再炒蔬菜，或是直接來盤蔥爆牛肉這般重口味，纔閤小李的胃口。但是，注重養生的爸爸卻不認同他的飲食內容，還叮嚀小李不可常吃大蒜，否則傷肝。到底小李的飲食內容哪裏齣瞭問題呢？
◎怎麼做纔對？
A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.蔥爆牛肉的蔥量不夠多，縴維攝取不足
◎專傢怎麼說
營養師—劉怡裏
所有辛香料如蔥、薑、蒜等，最怕兩件事情，1、高溫，2、長時間烹調。當辛香料經過長時間熬煮，其中的硫化素、蒜素，甚至附著於辛香料顔色上的植化素幾乎都會流失。所以如果真的想吃到新鮮的辛香料，專傢會建議稍微燙一下，如果想吃到辛香料完整的營養，可以在料理完成前再添加少許即可。而一般常見如蔥爆牛肉等傢庭料理，經實驗證實，由於辛香料經過高溫長時間烹調，已經大大減低對健康有益的抗癌、抗氧化作用，吃進肚裏的，隻剩下膳食縴維而已。
BOX.還是很想吃蔥爆牛肉，怎麼辦？
但一般來說，蔥、薑、蒜等辛香料食用時一定要煮熟，而且不可用大火去爆，因為隻要油一經過加熱就會産生一些毒害瞭。但想吃蔥爆牛肉，其實也不是不行的！隻要烹煮的時候，先把蔥拌進鍋裏，然後用冷鍋冷油去炒，這樣就可以避開油經高溫變質的問題瞭喔。
※譚敦慈食譜時間──海鮮煎餅
麵糊材料：
蝦、花枝、香菜、芹菜、蔥、蛋一顆、低筋麵粉
作法：
1. 將材料切塊末後，與麵糊調在一起。
2. 取餐巾紙沾油，先在鍋中薄薄的抹一層。
3. 麵糊下鍋，再開小火慢煎直到麵糊錶麵呈現金黃酥脆狀即可。
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