請你跟我這樣過 3 安心食:學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃! pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
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出版者 齣版社:三采 訂閱齣版社新書快訊 新功能介紹
翻譯者
出版日期 齣版日期:2015/04/30
語言 語言:繁體中文
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發表於2024-12-18
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圖書描述
食安危機年代裏,生活中的每個選擇,都該讓我們更安心!
給傢人營養無毒的美味好食,是你我的渴望,
健康食材不健康,全是吃法、清潔方式有問題!
現在,讓我們一窺營養、食安、毒物專傢的無毒餐桌,
看他們如何﹛正確﹜洗菜、煮水、烹煮海鮮肉類,
你會發現,安心吃真的好簡單!
本書特色
你吃對食物瞭沒??
小心!吃對是營養,吃錯處處是危機
安心吃其實很簡單,隻要按照下列原則,就可以囉!
原則1、正確煮水3步驟,徹底去除水中雜質!
1.利用夜間→2.打開抽油煙機→3.開蓋煮水
原則2、食材處理照順序,可降低汙染率!
1.魚類→2.肉類→3.蔬菜類
原則3、換個品項,營養加倍!
燕麥+牛奶→燕麥+豆漿=蛋白質吸收更完整
原則4、掌握3要訣,輕鬆排體內毒素!
1.攝取足夠水分2.運動流汗排毒素3.飲食均衡
原則5、保存4訣竅,保留葉菜類養分!
1.食用前不清洗2.保存期不超過5天3.善用紙巾&塑膠袋4.擺放方式
隻要跟著食安職人挑食、煮食、放心吃,
就能吃得健康又開心~
著者信息
審定者簡介
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物科 護理師
劉怡裏
目前任職於颱安醫院
◎學經曆
颱北醫學大學 保健營養學係研究所
中華民國專技高考閤格 營養師
中華民國肥胖學會閤格體重管理 營養師
中華民國糖尿病學會閤格衛教 營養師
◎著作
《免挨餓×輕鬆瘦》、《美食好簡單》。
請你跟我這樣過 3 安心食:學專傢正確挑菜、煮水、烹魚肉、無毒健康開心吃! pdf epub mobi txt 電子書 下載
圖書目錄
Part 1 你吃對瞭食物沒?吃對是營養,吃錯滿口是毒?!
吃錯辛香料,竟然會緻癌?
辣椒生吃,可驅寒顧胃又減肥?
有高血壓的人,可以吃鬍椒嗎?
辛香料到底該怎麼吃纔正確呢?
吃多瞭香菜、九層塔,是不是會讓皮膚變黑呢?
健康食材不健康,全是吃法有問題
燕麥加牛奶,健康百分百?
市售燕麥産品這麼多,該如何挑選?
紅麴跟紅糟是一樣的東西嗎?吃多易傷肝?
紅麴餅乾,也能當保健食品嗎?
戳破食品假道學,奶、豆産品怎麼挑?
玻璃瓶裝鮮乳質感佳,營養價值也更高?
奶粉標榜高鈣又高鐵,喝瞭真的比較好?
不管是什麼豆腐,吃瞭都有益鈣質補充?
有機認證價格高,營養就是比較好?
蔬菜農藥問題多,有機纔是真健康?
什麼是「有機」,跟一般蔬菜有甚麼不同呢?
有沒有方法可以去除身體中已攝取到的化學物質?
買瞭有認證的有機食材,煮食前就可以不用清洗?
多吃有機食物對人體就是健康的嗎?
使用天然酵母的麵包,吃起來對人體會比較好嗎?
Part 2 食安危機潛伏,你卻不自知?
食物中毒好可怕,小心毒從傢中來!
新手人妻遠庖廚,傢中煮齣食物中毒!?
砧闆隻要等到發黑時再換就好?
熟食放冷凍,可以延長一個月的食用期限?
退冰好麻煩,要吃之前再用微波爐解凍就好?
真的嗎?吃錯美食可能要你命!
吃水果促進消化,連皮吃最好!?
吃生蔥對身體比較健康嗎?
雞蛋營養價值高,吃生蛋最好?
問題絞肉,增加染病危機!?
生蠔好美味,小心重金屬超標?
食物V.S食物萃取物,不該吃的吃一堆!?
保健食品優點多,吃就對瞭!?
女生預防泌尿道感染,多喝蔓越莓汁就是瞭?
鬍蘿蔔素錠劑,生病的人纔需要食用?
蒜精味道好重,吃瞭真的可以抗發炎嗎?
你吃的都是詐騙食物!?
唉油我的媽,好油到底怎麼買?
銅葉綠素是什麼?它是閤法添加劑嗎?
橄欖油真真假假,如何分辨買到的是不是好油?
調和油是什麼油?跟一般油有甚麼差彆呢?
丸子Q彈好好吃,竟是添加物的功勞?
蔬菜麵添加更多營養,多吃就對瞭?
Part 3 日常如何有效避毒?
架恐怖!?肉眼看不見的細菌危機!
傢中病菌多,做好清潔殺光細菌就對瞭!?
衣物乾洗,竟會造成緻命危害?
女生皮包內,細菌數驚人!?
齣門在外,哪些地方最容易接觸到細菌?
傢中充滿塑化劑!?該怎麼辦纔好?
住越低樓層的人,越會吸收到汙染的空氣!?
天天掃除洗刷刷,小心中毒害全傢!?
環境髒汙怪異味,全交給強效清潔劑就好!?
不當稀釋清潔劑,反而會産生緻命危機!?
神奇小蘇打,可讓焦黑鍋具亮白如新?
廁所惱人刺鼻味,也可以去除嗎?
該如何選擇安全無虞的清潔用品呢?
重金屬來襲,用對鍋就沒問題!?
廚房鍋具百百款,該買哪種纔安心?
使用鋁鍋真的會讓身體産生緻命危害嗎?
鋁鍋應該要怎麼挑選呢?
不銹鋼鍋價格較貴,對健康方麵的疑慮就真的比較小嗎?
使用不銹鋼鍋具就能確保飲食安全嗎?
料理撇步真妙招?小心麻煩一籮筐!
時短料理術,聰明反被聰明誤!?
美生菜好脆弱,怎麼處理纔能保持葉片完整?
想煮水波蛋,卻總煮得稀巴爛,有沒有什麼妙招呢?
麻煩的蝦殼跟腸泥,怎麼處理纔迅速?
圖書序言
Part1你吃對瞭食物沒?吃對是營養,吃錯滿口是毒?!
●搭錯辛香料,養生攏騙肖?
Q:吃錯辛香料,竟然會緻癌?
◎案例故事
小李是齣瞭名的重口味,絕對的老饕,甚麼酸甜苦辣是毫不忌口通通來。吃拉麵時,蔥花絕不手軟大把下;吃香腸時,大蒜夾著一口吞,對小李來說就是人間超級美味。而小李不隻會吃,平常在傢時也會自己下廚,以滿足每次的口腹之慾。當然,小李也知道,想要使料理更加誘人,色香味缺一不可;所以,就算炒盤普通的青菜,也會記得先用熱油爆香蒜頭後再炒蔬菜,或是直接來盤蔥爆牛肉這般重口味,纔閤小李的胃口。但是,注重養生的爸爸卻不認同他的飲食內容,還叮嚀小李不可常吃大蒜,否則傷肝。到底小李的飲食內容哪裏齣瞭問題呢?
◎怎麼做纔對?
A.大蒜需用冷油爆香B.大蒜不可生吃C.蔥爆牛肉的蔥量不夠多,縴維攝取不足
◎專傢怎麼說
營養師—劉怡裏
所有辛香料如蔥、薑、蒜等,最怕兩件事情,1、高溫,2、長時間烹調。當辛香料經過長時間熬煮,其中的硫化素、蒜素,甚至附著於辛香料顔色上的植化素幾乎都會流失。所以如果真的想吃到新鮮的辛香料,專傢會建議稍微燙一下,如果想吃到辛香料完整的營養,可以在料理完成前再添加少許即可。而一般常見如蔥爆牛肉等傢庭料理,經實驗證實,由於辛香料經過高溫長時間烹調,已經大大減低對健康有益的抗癌、抗氧化作用,吃進肚裏的,隻剩下膳食縴維而已。
BOX.還是很想吃蔥爆牛肉,怎麼辦?
但一般來說,蔥、薑、蒜等辛香料食用時一定要煮熟,而且不可用大火去爆,因為隻要油一經過加熱就會産生一些毒害瞭。但想吃蔥爆牛肉,其實也不是不行的!隻要烹煮的時候,先把蔥拌進鍋裏,然後用冷鍋冷油去炒,這樣就可以避開油經高溫變質的問題瞭喔。
※譚敦慈食譜時間──海鮮煎餅
麵糊材料:
蝦、花枝、香菜、芹菜、蔥、蛋一顆、低筋麵粉
作法:
1. 將材料切塊末後,與麵糊調在一起。
2. 取餐巾紙沾油,先在鍋中薄薄的抹一層。
3. 麵糊下鍋,再開小火慢煎直到麵糊錶麵呈現金黃酥脆狀即可。
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