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　　★「零卡」可乐的代糖无法满足大脑，反而食欲失控。
　　★「无添加」蔗糖的饮料中，加了更不健康的「液态果糖」。
　　★「运动饮料」吸收快，发胖速度也快。
　　★「优酪乳」健胃整肠？它的含糖量比碳酸饮料更高。
　　★号称补充营养的「强化牛奶」，其实根本是买安心的。

　　「不要惧怕食品有中添加物，但要选择含添加物越少的食品越好。」─食品安全专家 文长安/专业审定

　　【四种深植人心的错误观念】

　　□水离子饮料对解渴有益。  □果汁对健康有益。
　　□零卡对减肥有益。        □提神饮料对疲劳恢复有益。

　　【添加物的「美味」，掌控你的舌尖】

　　零卡可乐、三合一咖啡的植物性奶精、运动饮料、100%纯果汁、所有标明「无添加物」的饮品……每年，你喝下多少这些「最没有价值的加工食品」？饮料公司巧妙地用广告台词打造清凉与健康的假象，说服消费者购买充满添加物的产品。

　　果香、无糖、清爽、浓稠，这些口味都是为了讨好消费者口感，在研究室中以多种添加物混合调配而成。在选择商品时，除了基本的「保存期限」和「热量」，每个人都应该多留意标签上的成分标示：号称「无添加蔗糖」的饮料，是否加入了吸收更快、更不健康的「液态果糖」；选择不同口味的优酪乳时，是否加入了「合成香料」或是「水果香精」；大方标示「使用天然果汁」，其实果汁含量仅1%。

　　【留意这三点，选择最安全的饮料】

　　（1）选择原料种类少的产品。换句话说就是「少放添加物的产品」。
　　（2）比起含有什么，反而要确认不含有什么。加工食品制造流程无法完全去除添加物，至少要确认不含「防腐剂、香料与色素」。
　　（3）检查营养成份表。基本营养标示须有以下八种：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、饱和脂肪、反式脂肪、糖。

　　【安全？危险？每日摄取量之下的危机】

　　关于添加物，许多人会有一个盲点：「天然添加物，比化学合成的健康」。事实上，正因这种认知，而让天然添加物被排除在毒性实验之外，产生了安全上的漏洞。例如从栀子中提炼的黄色色素，因在萃取过程中会产生毒素，已被日本列入危险添加物。

　　消费者一定会感到疑惑：既然添加物这么危险，又为什么能光明正大、合法地放入饮料中？危险和安全的论点，其实两种都正确。依各种科学数据为依据，订出人体标准安全的每日摄取量，例如反应两极的阿斯巴甜，体重60公斤的成年人，必须一天喝上16罐零卡可乐，才有机会摄取到对身体有害的危险剂量。

　　然而，就算经过再严密的测试，因为科学技术尚未完善，有时通过测试并取得安全认证的添加物，会突然被发现其对身体的影响，或是必须调整每日安全摄取量。例如在1996年获得许可的天然添加物「红藤仔草色素」，日本于2004年发现有诱发肾脏病的可能，因此禁止。可见得所谓的「安全」的添加物，只不过是代表「现在还没发现其危险」罢了。

　　除了揭露饮料添加物对人体造成的危机，书中也明确指出儿童过动和学习力，确实受到人工饮料中添加物的影响。但若无可避免添加物时，消费者该如何选择对自己身体危害最小的商品？商标上又有哪些可以看穿饮料内容的秘密？从今天开始，不再被饮料包装或广告迷惑，为自己做出正确的选择。

　　【如果还没办法完全放弃饮料，保护自己的四个建议】

　　「喝水取代喝饮料，买饮料时务必确认标签。」如果，真的无法马上全面用水取代饮料，至少遵守食品工程专家的四项建议，朝「只喝水」而努力。

　　（1）做好付钱的心理准备。
　　若是相同种类，尽量选择贵一点的比较好。好的材料与生产系统都十分昂贵，因此不得不提高产品的价格。所以如果你想要好的产品，就必须做好支付与之相符的价格的心理准备。

　　（2）保存状态是基本中的基本。
　　「保存于阴凉处，避免光线直射」，这是基本常识；购买装在宝特瓶里的饮料时，选择冷藏保存的产品。罐装加热饮料会溶出环境荷尔蒙双酚A，因此最好不要喝。

　　（3）不要只喝一种饮料。
　　对品牌和口味的专一，很有可能在你体内累积特定的添加物成份。

　　（4）选择合乎自己身体状态的饮料。
　　挑选饮料的顺序如下：水→黑咖啡→茶类饮料→维他命饮料→果汁→碳酸饮料。尽量避免喝果汁和碳酸饮料，而其他饮料选择的标准是「糖类含量」。

　　「注意我们所喝的饮料，跟小心我们所吃的食物一样重要。」──自然水委员会（Natural Hydration Council）秘书长Kinvara Carey

专业审订

　　食品安全专家  文长安

作者简介

黄太瑛

　　毕业于庆北大学食品工程学系，并在同所大学取得农业科学博士学位。过去十多年来，她在食品公司担任食品研究员，几乎做过所有种类的加工食品；任职品牌行销经理时，为做出能吸引消费者的产品，甚至煞费了苦心，做了又吃、研究了又吃，为了解消费者口味而吃了又吃，怀第二胎时也一样。

　　但第二胎出生时，却患有老大没有的异位性皮肤炎，这件事让她开始对加工食品及市售饮料抱有疑虑。在那之后，她从原本会餵孩子吃加工食品的妈妈，变成严格监控孩子摄取加工食品和市售饮料的妈妈。她发现孩子一戒掉饮料和加工食品后，就医和吃药也未见改善的异位性皮肤炎症状竟然消失了，于是疑虑转为笃定。

　　担心吃下肚的食物的同时，她也发现人们对于最没价值的加工食品—市售饮料接受度高的社会现状，因而着手写书。目前在中源大学汉方产业学院的汉方食品工程学系担任助理教授，不断对学生及周遭友人阐述戒掉市售饮料的重要性。

译者简介

林育帆

　　毕业于政治大学韩文系，大学时曾赴韩国西江大学研习韩语一年。喜爱透过语言和文字，人与人之间便能传达情意的力量。译作有《Oh My God！我瘦了 50 公斤》等。

【审订序】食安健康，从了解添加物开始   文长安
【前言】饮料，是廉价加工品的产物

【PART 1】饮料广告不说的背后真相  
三合一咖啡，到底能不能喝？
零卡饮料改变胃口，让你吃更多
「无添加」就是另有添加？
100％的「纯果汁」，是煮沸制成的？
昂贵的有机牛奶，其实喝下肚都一样
儿童饮料，别给孩子喝
喝提神饮料，只会咖啡因中毒

【PART2】 健康饮料只是喝心安，却毁了健康
以为对身体有益的醋饮，全是糖分
茶类饮料，尽是合成添加物
一瓶运动饮料，热量等于半个汉堡！？
豆浆没有豆香味，只有甜味
优酪乳中的「砂糖」比碳酸饮料多
没煮沸的果汁，就是新鲜直送的细菌饮料
喝瘦身饮料，一週才多瘦25公克
强化牛奶的营养成份，其实少得可怜

【PART 3】 讨好消费者的添加物秘辛
饮料的味道谁决定？食品添加物
「每日安全摄取量」之下的危机
混淆我们的标签伎俩
饮料不会腐坏的秘密：防腐剂与杀菌
香料和着色剂，是饮料气味的真面目
饮料的沁凉畅快，换来骨质疏松？
天然添加物比合成的更危险

【PART 4】选错饮料，就会毁掉你的身体
一瓶饮料，相当于一日的糖份摄取量
比发胖更可怕的「糖中毒」
不添加蔗糖，却加了更糟的液态果糖
打嗝助消化？碳酸饮料诡异的安慰剂效应
被甜味侵蚀的大脑与心灵
添加物让孩子变身吵闹小恶魔
温热的罐装饮料中，有危害健康的成分

【PART 5】 如果无法完全不喝饮料，请聪明选择
身体真正渴望的不是饮料，而是水
父母要先改变，才能改变孩子
──记住这五种饮料成分，可能对孩子有害！
别只看正面广告，背面标签才是关键
添加物氾滥，陷入多重摄取危机　
──降低添加物摄取，注意饮料包装上的九个重点
挑剔的消费者，能改变食品产业
若真的无法放弃饮料，该如何选择？　
──跟着黄博士列出你的添加物黑名单

◎饮料的味道谁决定？食品添加物
 
在家自制优格来吃的人肯定知道，优格酸熘熘的味道十分强劲，而且坦白说，其实味道难以入口，但市售优格却好吃到令人惊艳。市售优格之所以好吃，原因别无其他，而是因为它添加了各种香料（水果香味或优格香味）、甜滋滋的甜味剂（白砂糖、葡萄糖、液态果糖）和使之黏稠的增稠剂等各式各样添加物。
 
不只有优格，几乎所有饮料味道的秘密，都在于「添加物」。饮料是在水中加入水果或咖啡之类的主要原料、各种辅助原料、食品添加物等材料制作而成的「加工食品」。即便水果或咖啡是主要原料，但由于原料的香气成份多半会在加工过程中挥发掉，因此大部份会借由人工方式添加香料进去。假使没有添加香料的话，恐怕会因为「咖啡饮料没有散发咖啡香气」，而惨遭消费者唾弃。
 
KBS〈Sponge 2.0〉节目曾现场示范「制作柳橙汁的过程」，我们可以发现，喝的饮料是这样制作而成的，那些酸甜的香气，都是来自添加物。
 
标示「天然食品」，但真正的水果含量仅1%
 
只要包装纸上有水果图案或是产品名称有水果名，消费者会认为里面含有一定份量的水果。就算亲眼看过色泽、用鼻子嗅过气味、用舌头尝过味道，那份期待感也依旧不变，毕竟他们所感受到味道和气味远比真正的水果浓郁。然而，水果味的真面目却不是水果，而是香料和色素。虽说如此，并不代表产品中完全没有任何水果成份。
 
根据食品法，只用合成香料调味的食品，不能在包装纸上标示「使用水果」等天然材料的图样，因此会添加真正的水果，但问题在于它的含量。就算天然材料仅加了一%，使用照片或图案也不会构成任何问题。实际上，大部份宣称有添加天然果汁的产品，其实仅含有一∼五%的果汁含量。
 
在没有添加主要材料时，该产品的香气和味道，将会全凭食品添加物来决定。我们能用什么味道来形容可乐的味道呢？就是可乐的味道。

将甘甜爽口的白砂糖加上会让饮料滋滋作响的二氧化碳、苦涩咖啡因，以及使余味刺激带劲的磷酸等材料相互调合，容易让人上瘾的可乐滋味就此诞生。水离子饮料也一样。将带有盐巴咸味和清凉感的柠檬酸钠，以及具有调味功能的磷酸钠、磷酸钾组合起来，就完成了水离子饮料独特的口味。

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