饮料大骗局：第一手饮料厂商不敢说的真相．前食品公司员工挺身吐露告白 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　★「零卡」可乐的代糖无法满足大脑，反而食欲失控。
　　★「无添加」蔗糖的饮料中，加了更不健康的「液态果糖」。
　　★「运动饮料」吸收快，发胖速度也快。
　　★「优酪乳」健胃整肠？它的含糖量比碳酸饮料更高。
　　★号称补充营养的「强化牛奶」，其实根本是买安心的。

　　「不要惧怕食品有中添加物，但要选择含添加物越少的食品越好。」─食品安全专家 文长安/专业审定

　　【四种深植人心的错误观念】

　　□水离子饮料对解渴有益。  □果汁对健康有益。
　　□零卡对减肥有益。        □提神饮料对疲劳恢复有益。

　　【添加物的「美味」，掌控你的舌尖】

　　零卡可乐、三合一咖啡的植物性奶精、运动饮料、100%纯果汁、所有标明「无添加物」的饮品……每年，你喝下多少这些「最没有价值的加工食品」？饮料公司巧妙地用广告台词打造清凉与健康的假象，说服消费者购买充满添加物的产品。

　　果香、无糖、清爽、浓稠，这些口味都是为了讨好消费者口感，在研究室中以多种添加物混合调配而成。在选择商品时，除了基本的「保存期限」和「热量」，每个人都应该多留意标签上的成分标示：号称「无添加蔗糖」的饮料，是否加入了吸收更快、更不健康的「液态果糖」；选择不同口味的优酪乳时，是否加入了「合成香料」或是「水果香精」；大方标示「使用天然果汁」，其实果汁含量仅1%。

　　【留意这三点，选择最安全的饮料】

　　（1）选择原料种类少的产品。换句话说就是「少放添加物的产品」。
　　（2）比起含有什么，反而要确认不含有什么。加工食品制造流程无法完全去除添加物，至少要确认不含「防腐剂、香料与色素」。
　　（3）检查营养成份表。基本营养标示须有以下八种：热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、饱和脂肪、反式脂肪、糖。

　　【安全？危险？每日摄取量之下的危机】

　　关于添加物，许多人会有一个盲点：「天然添加物，比化学合成的健康」。事实上，正因这种认知，而让天然添加物被排除在毒性实验之外，产生了安全上的漏洞。例如从栀子中提炼的黄色色素，因在萃取过程中会产生毒素，已被日本列入危险添加物。

　　消费者一定会感到疑惑：既然添加物这么危险，又为什么能光明正大、合法地放入饮料中？危险和安全的论点，其实两种都正确。依各种科学数据为依据，订出人体标准安全的每日摄取量，例如反应两极的阿斯巴甜，体重60公斤的成年人，必须一天喝上16罐零卡可乐，才有机会摄取到对身体有害的危险剂量。

　　然而，就算经过再严密的测试，因为科学技术尚未完善，有时通过测试并取得安全认证的添加物，会突然被发现其对身体的影响，或是必须调整每日安全摄取量。例如在1996年获得许可的天然添加物「红藤仔草色素」，日本于2004年发现有诱发肾脏病的可能，因此禁止。可见得所谓的「安全」的添加物，只不过是代表「现在还没发现其危险」罢了。

　　除了揭露饮料添加物对人体造成的危机，书中也明确指出儿童过动和学习力，确实受到人工饮料中添加物的影响。但若无可避免添加物时，消费者该如何选择对自己身体危害最小的商品？商标上又有哪些可以看穿饮料内容的秘密？从今天开始，不再被饮料包装或广告迷惑，为自己做出正确的选择。

　　【如果还没办法完全放弃饮料，保护自己的四个建议】

　　「喝水取代喝饮料，买饮料时务必确认标签。」如果，真的无法马上全面用水取代饮料，至少遵守食品工程专家的四项建议，朝「只喝水」而努力。

　　（1）做好付钱的心理准备。
　　若是相同种类，尽量选择贵一点的比较好。好的材料与生产系统都十分昂贵，因此不得不提高产品的价格。所以如果你想要好的产品，就必须做好支付与之相符的价格的心理准备。

　　（2）保存状态是基本中的基本。
　　「保存于阴凉处，避免光线直射」，这是基本常识；购买装在宝特瓶里的饮料时，选择冷藏保存的产品。罐装加热饮料会溶出环境荷尔蒙双酚A，因此最好不要喝。

　　（3）不要只喝一种饮料。
　　对品牌和口味的专一，很有可能在你体内累积特定的添加物成份。

　　（4）选择合乎自己身体状态的饮料。
　　挑选饮料的顺序如下：水→黑咖啡→茶类饮料→维他命饮料→果汁→碳酸饮料。尽量避免喝果汁和碳酸饮料，而其他饮料选择的标准是「糖类含量」。

　　「注意我们所喝的饮料，跟小心我们所吃的食物一样重要。」──自然水委员会（Natural Hydration Council）秘书长Kinvara Carey

专业审订

　　食品安全专家  文长安

作者简介

黄太瑛

　　毕业于庆北大学食品工程学系，并在同所大学取得农业科学博士学位。过去十多年来，她在食品公司担任食品研究员，几乎做过所有种类的加工食品；任职品牌行销经理时，为做出能吸引消费者的产品，甚至煞费了苦心，做了又吃、研究了又吃，为了解消费者口味而吃了又吃，怀第二胎时也一样。

　　但第二胎出生时，却患有老大没有的异位性皮肤炎，这件事让她开始对加工食品及市售饮料抱有疑虑。在那之后，她从原本会餵孩子吃加工食品的妈妈，变成严格监控孩子摄取加工食品和市售饮料的妈妈。她发现孩子一戒掉饮料和加工食品后，就医和吃药也未见改善的异位性皮肤炎症状竟然消失了，于是疑虑转为笃定。

　　担心吃下肚的食物的同时，她也发现人们对于最没价值的加工食品—市售饮料接受度高的社会现状，因而着手写书。目前在中源大学汉方产业学院的汉方食品工程学系担任助理教授，不断对学生及周遭友人阐述戒掉市售饮料的重要性。

译者简介

林育帆

　　毕业于政治大学韩文系，大学时曾赴韩国西江大学研习韩语一年。喜爱透过语言和文字，人与人之间便能传达情意的力量。译作有《Oh My God！我瘦了 50 公斤》等。

【审订序】食安健康，从了解添加物开始   文长安
【前言】饮料，是廉价加工品的产物

【PART 1】饮料广告不说的背后真相  
三合一咖啡，到底能不能喝？
零卡饮料改变胃口，让你吃更多
「无添加」就是另有添加？
100％的「纯果汁」，是煮沸制成的？
昂贵的有机牛奶，其实喝下肚都一样
儿童饮料，别给孩子喝
喝提神饮料，只会咖啡因中毒

【PART2】 健康饮料只是喝心安，却毁了健康
以为对身体有益的醋饮，全是糖分
茶类饮料，尽是合成添加物
一瓶运动饮料，热量等于半个汉堡！？
豆浆没有豆香味，只有甜味
优酪乳中的「砂糖」比碳酸饮料多
没煮沸的果汁，就是新鲜直送的细菌饮料
喝瘦身饮料，一週才多瘦25公克
强化牛奶的营养成份，其实少得可怜

【PART 3】 讨好消费者的添加物秘辛
饮料的味道谁决定？食品添加物
「每日安全摄取量」之下的危机
混淆我们的标签伎俩
饮料不会腐坏的秘密：防腐剂与杀菌
香料和着色剂，是饮料气味的真面目
饮料的沁凉畅快，换来骨质疏松？
天然添加物比合成的更危险

【PART 4】选错饮料，就会毁掉你的身体
一瓶饮料，相当于一日的糖份摄取量
比发胖更可怕的「糖中毒」
不添加蔗糖，却加了更糟的液态果糖
打嗝助消化？碳酸饮料诡异的安慰剂效应
被甜味侵蚀的大脑与心灵
添加物让孩子变身吵闹小恶魔
温热的罐装饮料中，有危害健康的成分

【PART 5】 如果无法完全不喝饮料，请聪明选择
身体真正渴望的不是饮料，而是水
父母要先改变，才能改变孩子
──记住这五种饮料成分，可能对孩子有害！
别只看正面广告，背面标签才是关键
添加物氾滥，陷入多重摄取危机　
──降低添加物摄取，注意饮料包装上的九个重点
挑剔的消费者，能改变食品产业
若真的无法放弃饮料，该如何选择？　
──跟着黄博士列出你的添加物黑名单

审订序

食安健康，从了解添加物开始

　　这几年台湾的食安出了一大堆问题，究其原因其实很简单，各种食品里面存在着太多不可告人的秘密。

担心配方外流，不是隐藏标示的借口

　　食品业者的理由很简单：这食品是我发明的，如果我将食品内的配方全标示了出来，我的竞争对手一定会仿冒并且以低价竞争，届时我一定会受伤惨重。也基于这个原因，大部分的食品业者都不愿将食品内容物名称完整标示出，此种情形尤以添加物业者更为严重，且业者经常以全世界唯一的一个特例：「可口可乐秘方没有公布出来」，作为不完整标示之借口。须知，可口可乐已成为美国国力之一部分，其秘方之安全性亦有着美国强大国力之保证，且可口可乐未公开者仅为香料秘方，事实上，我国亦未要求业者将香料配方公布。可口可乐亦有依据各国之规定将内容物及食品添加物名称完整标示，据此，部分食品业者隐藏标示之理由实在牵强。

　　市售食品须有完整标示之规定，系依据一○四年二月四日新修正公布之食品安全卫生管理法第二十二条规定办理，其内容如下：

　　食品及食品原料之容器或外包装，应以中文及通用符号，明显标示下列事项：
　　一、品名。
　　二、内容物名称；其为二种以上混合物时，应依其含量多寡由高至低分别标示之。
　　三、净重、容量或数量。
　　四、食品添加物名称；混合二种以上食品添加物，以功能性命名者，应分别标明添加物名称。

添加物使用氾滥，业者更需标示清楚

　　食品是吃进肚子里的，这关系着健康颇鉅，健康是所有消费者最关心之大事，消费者当然有权知道他吃了什么食品进入肚里。食品安全卫生管理法说得很清楚，食品仅须标示内容物及食品添加物名称，而非组成成分配方百分比，如果需标示组成成分配方百分比，我相信绝对不会有人同意将自己辛苦的研究变成举世皆知，当然我也会举双手反对，消费者不是要求食品组成配方百分比，消费者要求的，只是了解自己吃下了什么，亦即食品中添加了什么内容物。

　　市售的食品如果不添加添加物，很难获得消费者的青睐，因此食品添加物确实有其必要性。食品添加物有着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进发酵、增加稠度、强化营养、防止氧化或其他必要目的之功能；我国订有食品添加物之品名、规格及其使用范围、限量标准，并将添加物分为十八类八百种。欧美国家食品业者于使用添加物时，每一类只使用一种；亚洲国家食品业者却是每一类都使用好几种，且同时使用好几类，亦即添加物有过度使用之情形，如果业者不将所使用之添加物种类告知消费者，消费者很容易会因为过度食用而危及身体之健康。

了解如何选择饮料，是最佳自保之道

　　本书《饮料大骗局》足可以解决很多消费者心中的疑惑，这是一本非常有突破性的好书，作者黄太瑛博士不只点破了现代饮料只重形式之缺失，更营养健康了消费者的身躯，值得推荐供大家阅览。黄博士自韩国庆北大学食品工程学系毕业，并在同所大学取得农业科学博士学位，更于食品公司担任食品研究员，几乎做过所有种类的加工食品，可谓是食品专家中的专家。

　　作者以很多篇幅述及果糖对人体之危害，这已是不争之事实。每当我们到医院去挂急诊时，医生一定先为我们点滴葡萄糖，绝对不会是果糖，因为如果点滴果糖，我们极有可能遭受生命之威胁。这小小举例，说明了葡萄糖是身体所需要的糖，它会进入人体循环系统，提供人体所需之营养及热量；果糖不是身体所需要的糖，它不会进入人体循环系统，而是直接进入代谢系统──肝，也因此带给肝脏极大的负担，更提高了疾病发生之机会；因此，果糖绝不是好糖，食品从业人员应降低使用，可是果糖却是现在食品工业甜点最重要的原料糖，这也说明了国人健康难以转好之部分原因。再者，具还原糖的果糖容易产生褐变，大量的晚期糖化最终产物（Advanced Glycation End Products，简称AGE），对人体所产生的加速老化，亦对我们健康造成了威胁。

　　黄博士也强调，她自己也是普通人，有时不得已也会喝些饮料，因此对消费者购买饮料提出了许多建议，首先就是消费者要有「做好付钱的心理准备」，这也说明了好饮料可能价钱会比较高，用添加物堆出的饮料当然售价会比较低。同时也明白的告诉我们：不要惧怕食品有中添加物，但要选择含添加物越少的食品越好。

　　本书作者为韩国人，韩国之食品卫生政策与我国虽然有部分不同，但对健康看法却是一致的，这本书确是一本好书，值得推荐给大家阅读，我相信您阅览完毕后，一定对您的健康会有非常正面的辅益。


前言

饮料，是廉价加工品的产物

　　国内饮料市场规模约达三兆五千亿元，规模庞大到足以买下超过十一万辆价值三千万元的车。而有趣的是，去年国内矿泉水市场规模为六千六百亿元，饮水机市场则为一兆五千亿元。即使加上烧开水来喝的数量，也无法超过饮料市场的规模。这意味着，许多人都喝饮料，而非喝水。

　　规模不大的社区内，多间咖啡厅林立；便利商店的冰箱里，每天被新款饮料所充斥─造成此现象的原因只有一个，因为人们都喝饮料！就算是再怎么主张「我不喜欢喝饮料」的人，只要前往披萨店或汉堡店，一定会喝碳酸饮料；去咖啡厅的话，就会点咖啡或其他饮料。

揭开难以忽视的饮料真相

　　他们会心疼买水来喝的钱，却不会心疼买饮料来喝的钱，喝饮料早已变成无法否认的习惯。

　　再加上只要打开电视，就会看到号称越喝越瘦的茶类饮品、以吸收速度比水快自豪的水离子饮料、号称有益健康的醋类饮品和豆浆、赶走疲劳的提神饮料等各种广告在诱惑我们。消费者对广告台词照单全收，在脑中输入「口渴时喝水离子饮料」、「熬夜工作时喝提神饮料」等公式，不是我们自愿选择饮料，而是我们依赖饮料公司的广告或宣传等方式购买饮料。而这完全是饮料公司佈下的花俏广告手段，人们才会对毫无营养价值的饮料产生如此强大的依赖效果。

　　当然了，假如饮料是健康食品，喝再多也无所谓，甚至喝越多越好！然而，饮料却是人类历史上最没有价值的加工食品。如果因为讨厌纯鲜乳而喝草莓牛奶，只能喝下不到纯鲜乳一半的原乳，而且，还会将其中为增添香气与色泽的合成香料与色素一併喝下去；除此之外，口渴时喝水离子饮料取代水的话，也会一併喝下含有十二颗方糖之多的糖分。换言之，喝饮料时，也会一同喝下添加物。

　　决定要写这本书时，我也曾想过，是否要站在与自己同舟共济过的食品企业立场、为他们辩解，同时也想告诉大家，他们︙︙不，我们一直以来都抱持着为全国人民健康做出贡献的使命感，认真工作着。我也想针对消费者极其厌恶添加物、却又觉得没放色素或合成香料这类添加物的饮料看起来不好喝的双重标准，好好探讨一番。「假如你们喜欢不含食品添加物的单纯产品，我们大可不放呀！」—这才是我想说的。

亲身体验到食品添加物对身体的危害

　　然而，正式开始写书后，我起了一个念头，我想以一位母亲，而非以食品研究员的身份，来谈论「饮料」这件事，没亲身经历过的人是不会明白的。在尝到苦头前，我也是对饮料或加工食品相当纵容的其中一人，甚至还以方便为由，开心地享用它们。不仅会买市售的副食品餵老大，还每天餵孩子喝蕃茄果汁。

　　而那样的我之所以会和饮料与加工食品疏远，是因为第二胎。怀第二胎时，我在食品研究所负责调味酱感官测试（根据人类的味觉、视觉、嗅觉等感官，评估食品品质的产品检验师），一天到晚沾调味酱试吃，自然而然没了胃口，也经常随便吃加工食品来打发正餐。生下老二时，他的健康出了问题，莫非是因为我从事一天到晚试吃并评估合成添加物这类的食物，以致他出生时，才会患有老大没有的异位性皮肤炎？满心歉疚和内疚感让我抬不起头。身为妈妈的我饮食生活极差，怎么可能餵母乳？所以我没餵母乳，而是餵孩子喝配方奶。为了孩子的健康着想，这么做似乎比较恰当。一想到每天吃下的加工食品添加物会借由母乳传给孩子，我就好心疼。总而言之，添加物是最受人质疑会引起异位性皮肤炎的物质。

　　此后，我变成严格控管孩子们饮食的母亲，不让他们习惯加工食品的味道。我不想让老二重蹈老大的覆辙。

　　为了不让孩子习惯甜味，我可是煞费苦心。别说糖果或碳酸饮料了，我连甜度太高的水果都不给他们吃，想当然耳，我也不曾买儿童饮料给他。假使看到朋友的妈妈拿给他喝，我也会立即抢过来，扔进回收桶里。就这样，我让孩子远离甜味后，某次孩子喝到碳酸饮料竟说，那味道好苦，他不喜欢。而且，现在老二的异位性皮肤炎也几乎痊癒了。

从现在开始，用水取代饮料

　　对加工食品相对严格的妈妈，多少会纵容孩子们喝饮料，这种情况我见多了。她们餵孩子们喝有机苹果汁，准备豆浆当点心；只要孩子耍赖，就买色彩缤纷的卡通造型饮料给他们。虽然这么说对妈妈们很抱歉，但这样的行为纯粹是为了她们自身的方便，对孩子的身体完全没有好处。

　　饮料是没必要喝的食品，说是有益健康才喝、别人要你喝才喝、口渴时喝饮料代替水，既然对食物这么挑剔，那为何看待饮料会如此轻率？我敢断言，饮料不是水，更非健康食品！它不过是假扮成水的添加物罢了。无意间喝下的饮料，将会威胁你的健康。

　　大部份的人都说，为了健康着想，要改变饮食习惯。而我想说的是，在那之前应该先将饮料扔掉。喝饮料代替水，我们所要承担的后果太多了。再说，要将早已深入我们饮食生活中的加工食品完全逐出餐桌，几乎是不可能的事。不过，饮料却大有可能！只要不喝就行了。我期许能透过这本书，矫正许多人的错误观念，并让大家更加了解饮料公司不曾说过的饮料真面目。

◎饮料的味道谁决定？食品添加物
 
在家自制优格来吃的人肯定知道，优格酸熘熘的味道十分强劲，而且坦白说，其实味道难以入口，但市售优格却好吃到令人惊艳。市售优格之所以好吃，原因别无其他，而是因为它添加了各种香料（水果香味或优格香味）、甜滋滋的甜味剂（白砂糖、葡萄糖、液态果糖）和使之黏稠的增稠剂等各式各样添加物。
 
不只有优格，几乎所有饮料味道的秘密，都在于「添加物」。饮料是在水中加入水果或咖啡之类的主要原料、各种辅助原料、食品添加物等材料制作而成的「加工食品」。即便水果或咖啡是主要原料，但由于原料的香气成份多半会在加工过程中挥发掉，因此大部份会借由人工方式添加香料进去。假使没有添加香料的话，恐怕会因为「咖啡饮料没有散发咖啡香气」，而惨遭消费者唾弃。
 
KBS〈Sponge 2.0〉节目曾现场示范「制作柳橙汁的过程」，我们可以发现，喝的饮料是这样制作而成的，那些酸甜的香气，都是来自添加物。
 
标示「天然食品」，但真正的水果含量仅1%
 
只要包装纸上有水果图案或是产品名称有水果名，消费者会认为里面含有一定份量的水果。就算亲眼看过色泽、用鼻子嗅过气味、用舌头尝过味道，那份期待感也依旧不变，毕竟他们所感受到味道和气味远比真正的水果浓郁。然而，水果味的真面目却不是水果，而是香料和色素。虽说如此，并不代表产品中完全没有任何水果成份。
 
根据食品法，只用合成香料调味的食品，不能在包装纸上标示「使用水果」等天然材料的图样，因此会添加真正的水果，但问题在于它的含量。就算天然材料仅加了一%，使用照片或图案也不会构成任何问题。实际上，大部份宣称有添加天然果汁的产品，其实仅含有一∼五%的果汁含量。
 
在没有添加主要材料时，该产品的香气和味道，将会全凭食品添加物来决定。我们能用什么味道来形容可乐的味道呢？就是可乐的味道。

将甘甜爽口的白砂糖加上会让饮料滋滋作响的二氧化碳、苦涩咖啡因，以及使余味刺激带劲的磷酸等材料相互调合，容易让人上瘾的可乐滋味就此诞生。水离子饮料也一样。将带有盐巴咸味和清凉感的柠檬酸钠，以及具有调味功能的磷酸钠、磷酸钾组合起来，就完成了水离子饮料独特的口味。