具体描述
长庚医院临床毒物科医师 颜宗海
第一本食安守护书！
第一本食安守护书！
近50种食品添加物×24起重大食安事件×4大黑心手法完全解析！
含瘦肉精的牛肉，容易导致心血管疾病患者发病？
食品中的塑化剂，容易导致小女生性早熟，小男生女性化？
原料来源不明的油品，是否有健康疑虑？
毒淀粉让食品变得更Q弹，容易导致肾脏损伤？
火腿香肠红润可口，秘诀竟是添加亚硝酸盐？
曾几何时，「食品安全」已经变成一种奢望，违规食品流窜市面，主管机关稽查出的违法食品案件日益增多，面对这些乱象，长庚医院临床毒物科颜宗海医师希望能为食品安全尽一份力，捍卫民众「吃得安心」的权利！
他列举近50种常见的食品添加物，并就可能对于健康的影响进行详尽的解析，传授读者分辨之道；对于习惯自行煮食的读者，从食材保存、烹调方式、鱼肉蔬果的挑选清理，到烹具、食器的挑选，颜医师也提供了专业的建议，就是要让你细心地挑、放心地买、安心地吃！
名人推荐
【前立法委员】田秋堇、【立法委员／食安专家】吴焜裕、【毒物实验室／护理师】谭敦慈 专文推荐
著者信息
作者简介
颜宗海 医师
国立台湾大学医学学士、英国伦敦大学医学博士。
生于马来西亚，毕业于台湾大学医学系，并于英国伦敦大学取得医学博士学位。在林口长庚医院接受住院医师训练时，遇到影响他最深的老师，「侠医」林杰樑医师。颜医师在林杰樑医师门下专攻肾脏医学与毒物学，发表过一百多篇国际期刊论文。在林杰樑医师过世后，曾与他共事长达十八年的颜医师延续恩师未完成的研究，并接棒成为媒体公认的「食安守护者」，积极传授民众正确的饮食观念，希望打造业者良心、政府用心、民众安心的健康社会。
目前担任卫福部健康食品审议小组委员、经济部日常用品国家标准技术委员、台北市、桃园市及新竹市卫生局食安委员，现职为长庚医院肾脏系临床毒物科主任。
●【真健康】官网：www.crown.com.tw/book/health
颜宗海 医师
国立台湾大学医学学士、英国伦敦大学医学博士。
生于马来西亚，毕业于台湾大学医学系，并于英国伦敦大学取得医学博士学位。在林口长庚医院接受住院医师训练时，遇到影响他最深的老师，「侠医」林杰樑医师。颜医师在林杰樑医师门下专攻肾脏医学与毒物学，发表过一百多篇国际期刊论文。在林杰樑医师过世后，曾与他共事长达十八年的颜医师延续恩师未完成的研究，并接棒成为媒体公认的「食安守护者」，积极传授民众正确的饮食观念，希望打造业者良心、政府用心、民众安心的健康社会。
目前担任卫福部健康食品审议小组委员、经济部日常用品国家标准技术委员、台北市、桃园市及新竹市卫生局食安委员，现职为长庚医院肾脏系临床毒物科主任。
●【真健康】官网：www.crown.com.tw/book/health
图书目录
第一章 食不食安，谁来把关？
那些年，食安问题层出不穷
违法添加物，真的只有诈欺，没有健康疑虑吗？
进口食材一定是最好的吗?
日常生活中如何避免塑化剂的毒
「油」然而生的恐惧
毒淀粉的健康隐忧
治本——就靠食安铁三角
第二章 防毒当自强，我该怎么做？
食品不安全年代如何自保？
高温烹调——致癌物质的温床
食材保存好，霉菌毒素不产生
餐桌上的必要之恶——亚硝酸盐
抢当「不」农族，无农药蔬果不求人！
当一个食在安心的「鱼肉」乡民
怎样喝水，才能喝出健康？
如何找「茶」，才最安全？
食器大学问
第三章 毒物学世界
我的恩师——侠医林杰樑教授
无所不在的铅毒
没开玩笑！滑手机也能滑到中毒
清洁剂是潜在环境杀手
可怕的隐形杀人术——一氧化碳中毒
别再喝到挂，小心酒精中毒！
不甜蜜的负「荷」——环境荷尔蒙
第四章 做健康的人生「肾」利组
肾脏——沉默的健康守护者
肾功能停看听——你确定它健康吗？
肾脏病不是大人的专利，小孩也要小心！
乱用药，肾脏伤很大
止痛药不可滥用
肾脏的日常保健
别误信偏方，不求「肾」解
肾病族这样吃，减少负担，有效吸收
外食族这样吃，预防三高、「肾」生不息
那些年，食安问题层出不穷
违法添加物，真的只有诈欺，没有健康疑虑吗？
进口食材一定是最好的吗?
日常生活中如何避免塑化剂的毒
「油」然而生的恐惧
毒淀粉的健康隐忧
治本——就靠食安铁三角
第二章 防毒当自强，我该怎么做？
食品不安全年代如何自保？
高温烹调——致癌物质的温床
食材保存好，霉菌毒素不产生
餐桌上的必要之恶——亚硝酸盐
抢当「不」农族，无农药蔬果不求人！
当一个食在安心的「鱼肉」乡民
怎样喝水，才能喝出健康？
如何找「茶」，才最安全？
食器大学问
第三章 毒物学世界
我的恩师——侠医林杰樑教授
无所不在的铅毒
没开玩笑！滑手机也能滑到中毒
清洁剂是潜在环境杀手
可怕的隐形杀人术——一氧化碳中毒
别再喝到挂，小心酒精中毒！
不甜蜜的负「荷」——环境荷尔蒙
第四章 做健康的人生「肾」利组
肾脏——沉默的健康守护者
肾功能停看听——你确定它健康吗？
肾脏病不是大人的专利，小孩也要小心！
乱用药，肾脏伤很大
止痛药不可滥用
肾脏的日常保健
别误信偏方，不求「肾」解
肾病族这样吃，减少负担，有效吸收
外食族这样吃，预防三高、「肾」生不息
图书序言
推荐序
食安知识不但是力量，更是护身符！ 【前立法委员】田秋堇
记得小时候，吃的东西大多是自己家里做的，譬如年糕吧，浸过的米，要一杓一杓放到石磨里，慢慢磨成米浆，再放到布袋里，绑在长板凳上彻夜将水沥干，再加入黑糖搅拌……我还记得站在烧着柴火的大灶旁，看着田妈蒸着香甜黏稠好滋味的年糕，过年的幸福感油然而生。
我也吃过田妈只用鸡蛋、牛奶、水、糖，自家烤的布丁，当时市面上还没量贩布丁，吃到这种正宗美味布丁，没有几个孩子忘得了这滋味！
正因为我吃过这种布丁，当我看到电视广告上那种ㄉㄨㄞ到会转圈晃动的布丁，我只觉得那是不知加了什么添加物的「怪种布丁」，对我一点吸引力也没有！
当然现在我也和大家一样，不可能亲自做年糕、亲自烤布丁，我和很多妈妈一样，必须在这个充满食安陷阱的环境里，发挥智慧「採集」真正的好东西回来给自己和家人食用。
但在这个单单合格人工添加物就八百多种的时代，再加上各种黑心食品、有害物质四处流布的环境里，我们要如何趋吉避凶，吃到对我们健康有益的食物呢？
在立法院参与「食品安全卫生管理法」修法时，我发现法律虽然可以订定各种有关制造工厂、量贩厂商、食品标示等等的规定，但消费者在购买食品时，仍难免会面对某些法律规范不到的灰色地带，或有些业者刻意规避法律所佈下的「陷阱」，我们要如何趋吉避凶呢？
知识就是力量！当我们了解得越多，就越能识破各种食安障眼法，譬如说，强调没有放抑菌的防腐剂，就要小心，其实是否放了比防腐剂更伤身的东西来杀菌⋯⋯
每一个家长都是小孩的食安导师，我们买回家的东西，会成为孩子未来的「食品标竿」，特别是现在的食安法规定，食品所有的成分都要全部标示在外包装上，消费者若拥有越多食安知识，就越能了解标示内容所透露的讯息，越能保护自己和家人！
我长期关心食安问题，所了解的食安讯息也比周遭的朋友多一些，感谢颜宗海医师这本书，让我增长了许多原本不知道的食安知识，深觉学海无涯，对消费者而言，食安知识不但是力量，更是护身符！若想增加自己的食安「功力」，就请好好看颜医师的这本书吧！
推荐序
增加对危害的掌控，远离食安风暴 【立法委员／食安专家】吴焜裕
这是一本极具代表性的书籍，由颜医师来推广平易近人的饮食安全议题，当政府把关过程不被公众所信任时，我们可以做些什么来守护自己与家人的健康呢？这本就是希望能带领大家了解各种生活中危害的迷思与隐忧，增加自己对危害的掌控，进而远离食安风暴。
第三章「毒物学世界」，是我一直想努力的方向，将毒理学写成浅显易懂的文字让社会大众均能理解毒物在体内的代谢过程，这些物质如何对人体产生危害、跟哪些生活中的接触有关，进而引发大众对于环境中有害物质探讨的兴趣与了解，为台湾培育人才的苦心值得肯定。对我而言，〈滑手机也能滑到中毒〉这一篇短文也是新鲜事，更切中了当代大众仰赖3C产品的隐忧，未来对3C周边产品的危害一定还会有更多讨论，邀请大家持续关注这个议题。
颜医师就肾脏科的专业写出了第四章「做健康的人生「肾」利组」，肾脏是体内的重要过泸器官，也是许多慢性病与环境污染物可能伤害的目标，因此颜医师教导大家如何保健，非常值得参考来照顾自己与家人。
极力推荐大家阅读本书！
推荐序
健康饮食，再也不是难事 【毒物实验室／护理师】谭敦慈
民国八十四年颜宗海医师于林口长庚医院担任住院医师时，跟着林杰樑医师学习，也正是那时候我认识他。算一算，我认识颜医师已有二十多年，从他担任住院医师，晋升主治医师，远赴英国进修博士学位，再到他学成归国，与林医师建立深厚的师徒情缘。这么多年下来，我看着他一路成长茁壮，尽管医学之路学习过程艰辛且漫长，但颜医师照顾病患的热情未曾减弱，对研究、教学也一直认真看待，对师长朋友也始终如一的真诚对待。现在，颜医师要跟大家分享食品安全与健康的关系，我很开心能够为他写序，让大家更认识颜医师。
我的先生林杰樑医师，除了医院的临床工作和研究之外，对于国内食品安全的把关总是不余遗力，不畏强权、毫不妥协地向黑心食品说不。为了指导民众正确的饮食观念，更是多次亲上媒体及座谈会向民众深入浅出地解说食品安全的重要性，以及如何挑选健康的食物。林医师离开后，颜医师传承其理念，在繁忙的医院工作之于，经常参与各类活动及媒体新闻向民众宣导食品安全与健康的关联，并在大学开立相关课程，希望民众能选择正确且健康的食品或用品。
近年来，随着食安议题日益受到重视，黑心食品相关新闻屡出不穷，媒体及网路上食安知识越来越多，但是很多观念并不一定正确，网路上更出现许多似是而非的错误观念，反而造成民众无法适从。在这本书的第一章节先分析了近年来台湾的食安事件与可能造成的健康危害，清楚的点出如何避免吃到黑心食品，并提出建议如何减少食安问题。第二章节中则告诉读者如何选择安全的食品及容器，同时告诉大家如何吃，怎样喝水最健康，让读者能够依循其建议，在日常生活中吃的安心，吃得健康。接下来颜医师以一位毒物科医师的角度，在第三章节描述了常见的中毒案例，如铅中毒，一氧化碳和酒精中毒等，分别就中毒后的身体伤害及预防方式叮嘱读者如何保护自己。肾脏是人体的主要排毒器官，食品或环境中的毒物进到体内，或多或少都会对肾脏造成损伤，因此第四章节以浅显易懂的笔触，让读者可以了解肾脏在体内所扮演的角色，如何吃可以避免肾脏伤害。
现代人越来越重视养生，如何吃得健康成为一个重要的课题，目前已知经由健康的饮食控制及不抽烟不喝酒，可降低约百分之七十的癌症及慢性疾病发生率。本书内容讲述了一些食的安全与健康原则，只要能够在日常生活中提醒自己，相信健康饮食再也不是一件难事。
食安知识不但是力量，更是护身符！ 【前立法委员】田秋堇
记得小时候，吃的东西大多是自己家里做的，譬如年糕吧，浸过的米，要一杓一杓放到石磨里，慢慢磨成米浆，再放到布袋里，绑在长板凳上彻夜将水沥干，再加入黑糖搅拌……我还记得站在烧着柴火的大灶旁，看着田妈蒸着香甜黏稠好滋味的年糕，过年的幸福感油然而生。
我也吃过田妈只用鸡蛋、牛奶、水、糖，自家烤的布丁，当时市面上还没量贩布丁，吃到这种正宗美味布丁，没有几个孩子忘得了这滋味！
正因为我吃过这种布丁，当我看到电视广告上那种ㄉㄨㄞ到会转圈晃动的布丁，我只觉得那是不知加了什么添加物的「怪种布丁」，对我一点吸引力也没有！
当然现在我也和大家一样，不可能亲自做年糕、亲自烤布丁，我和很多妈妈一样，必须在这个充满食安陷阱的环境里，发挥智慧「採集」真正的好东西回来给自己和家人食用。
但在这个单单合格人工添加物就八百多种的时代，再加上各种黑心食品、有害物质四处流布的环境里，我们要如何趋吉避凶，吃到对我们健康有益的食物呢？
在立法院参与「食品安全卫生管理法」修法时，我发现法律虽然可以订定各种有关制造工厂、量贩厂商、食品标示等等的规定，但消费者在购买食品时，仍难免会面对某些法律规范不到的灰色地带，或有些业者刻意规避法律所佈下的「陷阱」，我们要如何趋吉避凶呢？
知识就是力量！当我们了解得越多，就越能识破各种食安障眼法，譬如说，强调没有放抑菌的防腐剂，就要小心，其实是否放了比防腐剂更伤身的东西来杀菌⋯⋯
每一个家长都是小孩的食安导师，我们买回家的东西，会成为孩子未来的「食品标竿」，特别是现在的食安法规定，食品所有的成分都要全部标示在外包装上，消费者若拥有越多食安知识，就越能了解标示内容所透露的讯息，越能保护自己和家人！
我长期关心食安问题，所了解的食安讯息也比周遭的朋友多一些，感谢颜宗海医师这本书，让我增长了许多原本不知道的食安知识，深觉学海无涯，对消费者而言，食安知识不但是力量，更是护身符！若想增加自己的食安「功力」，就请好好看颜医师的这本书吧！
推荐序
增加对危害的掌控，远离食安风暴 【立法委员／食安专家】吴焜裕
这是一本极具代表性的书籍，由颜医师来推广平易近人的饮食安全议题，当政府把关过程不被公众所信任时，我们可以做些什么来守护自己与家人的健康呢？这本就是希望能带领大家了解各种生活中危害的迷思与隐忧，增加自己对危害的掌控，进而远离食安风暴。
第三章「毒物学世界」，是我一直想努力的方向，将毒理学写成浅显易懂的文字让社会大众均能理解毒物在体内的代谢过程，这些物质如何对人体产生危害、跟哪些生活中的接触有关，进而引发大众对于环境中有害物质探讨的兴趣与了解，为台湾培育人才的苦心值得肯定。对我而言，〈滑手机也能滑到中毒〉这一篇短文也是新鲜事，更切中了当代大众仰赖3C产品的隐忧，未来对3C周边产品的危害一定还会有更多讨论，邀请大家持续关注这个议题。
颜医师就肾脏科的专业写出了第四章「做健康的人生「肾」利组」，肾脏是体内的重要过泸器官，也是许多慢性病与环境污染物可能伤害的目标，因此颜医师教导大家如何保健，非常值得参考来照顾自己与家人。
极力推荐大家阅读本书！
推荐序
健康饮食，再也不是难事 【毒物实验室／护理师】谭敦慈
民国八十四年颜宗海医师于林口长庚医院担任住院医师时，跟着林杰樑医师学习，也正是那时候我认识他。算一算，我认识颜医师已有二十多年，从他担任住院医师，晋升主治医师，远赴英国进修博士学位，再到他学成归国，与林医师建立深厚的师徒情缘。这么多年下来，我看着他一路成长茁壮，尽管医学之路学习过程艰辛且漫长，但颜医师照顾病患的热情未曾减弱，对研究、教学也一直认真看待，对师长朋友也始终如一的真诚对待。现在，颜医师要跟大家分享食品安全与健康的关系，我很开心能够为他写序，让大家更认识颜医师。
我的先生林杰樑医师，除了医院的临床工作和研究之外，对于国内食品安全的把关总是不余遗力，不畏强权、毫不妥协地向黑心食品说不。为了指导民众正确的饮食观念，更是多次亲上媒体及座谈会向民众深入浅出地解说食品安全的重要性，以及如何挑选健康的食物。林医师离开后，颜医师传承其理念，在繁忙的医院工作之于，经常参与各类活动及媒体新闻向民众宣导食品安全与健康的关联，并在大学开立相关课程，希望民众能选择正确且健康的食品或用品。
近年来，随着食安议题日益受到重视，黑心食品相关新闻屡出不穷，媒体及网路上食安知识越来越多，但是很多观念并不一定正确，网路上更出现许多似是而非的错误观念，反而造成民众无法适从。在这本书的第一章节先分析了近年来台湾的食安事件与可能造成的健康危害，清楚的点出如何避免吃到黑心食品，并提出建议如何减少食安问题。第二章节中则告诉读者如何选择安全的食品及容器，同时告诉大家如何吃，怎样喝水最健康，让读者能够依循其建议，在日常生活中吃的安心，吃得健康。接下来颜医师以一位毒物科医师的角度，在第三章节描述了常见的中毒案例，如铅中毒，一氧化碳和酒精中毒等，分别就中毒后的身体伤害及预防方式叮嘱读者如何保护自己。肾脏是人体的主要排毒器官，食品或环境中的毒物进到体内，或多或少都会对肾脏造成损伤，因此第四章节以浅显易懂的笔触，让读者可以了解肾脏在体内所扮演的角色，如何吃可以避免肾脏伤害。
现代人越来越重视养生，如何吃得健康成为一个重要的课题，目前已知经由健康的饮食控制及不抽烟不喝酒，可降低约百分之七十的癌症及慢性疾病发生率。本书内容讲述了一些食的安全与健康原则，只要能够在日常生活中提醒自己，相信健康饮食再也不是一件难事。
图书试读
【引言】
曾几何时，「食品安全」已经变成一种奢望，黑心食品流窜市面，政府管控失能，面对这些乱象，长庚医院临床毒物科颜宗海医师希望能为食品安全尽一份力，捍卫民众「吃得安心」的权利！
他列举近50种常见的食品添加物，将其对于身体的影响分成红灯、黄灯、绿灯三级，进行详尽的解析，传授读者分辨之道；对于习惯自行煮食的读者，从食材保存、烹调方式、鱼肉蔬果的挑选清理，到烹具、食器的挑选，颜医师也提供了专业的建议，就是要让你细心地挑、放心地买、安心地吃！
根据研究显示，若能不抽菸、不喝酒，同时维持健康的饮食，可降低约百分之七十的癌症及慢性病发生率。每餐吃七、八分饱，适量的热量及蛋白质摄取，有助于减少肥胖，同时也能预防癌症及心血管疾病。蔬果里含有丰富的叶酸、纤维质及抗氧化物，对健康的好处多多。以上这些都是基本的养生之道，在这个食安危机重重的年代，还要能够谨慎选择吃进嘴里的食物。
当食安问题连环爆之后，人们开始意识到，相较于吃保健食品、借由食补养生，更要重视吃的安全。食物的选择与疾病的发生具有一定的关联性，避免踩到食安地雷，吃得健康又营养，才能为健康加分。
食安问题层出不穷，如何自保是许多现代人关心的话题。我的建议是不要集中食用同项产品、同一个品牌的产品。举例来说，家庭用油最好轮流更换不用的油品，可减轻风险，降低因为吃到黑心油造成身体伤害的风险。
同时，尽量减少外食，如此一来较能掌握自己吃的内容，例如怎么洗菜才不会有农药残留？用什么油、什么米、什么食材较安全无虞？虽然这么做还是有可能受到黑心食品的危害，但是透过减少外食，避免吃到无法掌握的食物，可以将伤害降低。
曾几何时，「食品安全」已经变成一种奢望，黑心食品流窜市面，政府管控失能，面对这些乱象，长庚医院临床毒物科颜宗海医师希望能为食品安全尽一份力，捍卫民众「吃得安心」的权利！
他列举近50种常见的食品添加物，将其对于身体的影响分成红灯、黄灯、绿灯三级，进行详尽的解析，传授读者分辨之道；对于习惯自行煮食的读者，从食材保存、烹调方式、鱼肉蔬果的挑选清理，到烹具、食器的挑选，颜医师也提供了专业的建议，就是要让你细心地挑、放心地买、安心地吃！
根据研究显示，若能不抽菸、不喝酒，同时维持健康的饮食，可降低约百分之七十的癌症及慢性病发生率。每餐吃七、八分饱，适量的热量及蛋白质摄取，有助于减少肥胖，同时也能预防癌症及心血管疾病。蔬果里含有丰富的叶酸、纤维质及抗氧化物，对健康的好处多多。以上这些都是基本的养生之道，在这个食安危机重重的年代，还要能够谨慎选择吃进嘴里的食物。
当食安问题连环爆之后，人们开始意识到，相较于吃保健食品、借由食补养生，更要重视吃的安全。食物的选择与疾病的发生具有一定的关联性，避免踩到食安地雷，吃得健康又营养，才能为健康加分。
食安问题层出不穷，如何自保是许多现代人关心的话题。我的建议是不要集中食用同项产品、同一个品牌的产品。举例来说，家庭用油最好轮流更换不用的油品，可减轻风险，降低因为吃到黑心油造成身体伤害的风险。
同时，尽量减少外食，如此一来较能掌握自己吃的内容，例如怎么洗菜才不会有农药残留？用什么油、什么米、什么食材较安全无虞？虽然这么做还是有可能受到黑心食品的危害，但是透过减少外食，避免吃到无法掌握的食物，可以将伤害降低。
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