具体描述
长庚医院临床毒物科医师 颜宗海
第一本食安守护书！
第一本食安守护书！
近50种食品添加物×24起重大食安事件×4大黑心手法完全解析！
含瘦肉精的牛肉，容易导致心血管疾病患者发病？
食品中的塑化剂，容易导致小女生性早熟，小男生女性化？
原料来源不明的油品，是否有健康疑虑？
毒淀粉让食品变得更Q弹，容易导致肾脏损伤？
火腿香肠红润可口，秘诀竟是添加亚硝酸盐？
曾几何时，「食品安全」已经变成一种奢望，违规食品流窜市面，主管机关稽查出的违法食品案件日益增多，面对这些乱象，长庚医院临床毒物科颜宗海医师希望能为食品安全尽一份力，捍卫民众「吃得安心」的权利！
他列举近50种常见的食品添加物，并就可能对于健康的影响进行详尽的解析，传授读者分辨之道；对于习惯自行煮食的读者，从食材保存、烹调方式、鱼肉蔬果的挑选清理，到烹具、食器的挑选，颜医师也提供了专业的建议，就是要让你细心地挑、放心地买、安心地吃！
名人推荐
【前立法委员】田秋堇、【立法委员／食安专家】吴焜裕、【毒物实验室／护理师】谭敦慈 专文推荐
著者信息
作者简介
颜宗海 医师
国立台湾大学医学学士、英国伦敦大学医学博士。
生于马来西亚，毕业于台湾大学医学系，并于英国伦敦大学取得医学博士学位。在林口长庚医院接受住院医师训练时，遇到影响他最深的老师，「侠医」林杰樑医师。颜医师在林杰樑医师门下专攻肾脏医学与毒物学，发表过一百多篇国际期刊论文。在林杰樑医师过世后，曾与他共事长达十八年的颜医师延续恩师未完成的研究，并接棒成为媒体公认的「食安守护者」，积极传授民众正确的饮食观念，希望打造业者良心、政府用心、民众安心的健康社会。
目前担任卫福部健康食品审议小组委员、经济部日常用品国家标准技术委员、台北市、桃园市及新竹市卫生局食安委员，现职为长庚医院肾脏系临床毒物科主任。
●【真健康】官网：www.crown.com.tw/book/health
颜宗海 医师
国立台湾大学医学学士、英国伦敦大学医学博士。
生于马来西亚，毕业于台湾大学医学系，并于英国伦敦大学取得医学博士学位。在林口长庚医院接受住院医师训练时，遇到影响他最深的老师，「侠医」林杰樑医师。颜医师在林杰樑医师门下专攻肾脏医学与毒物学，发表过一百多篇国际期刊论文。在林杰樑医师过世后，曾与他共事长达十八年的颜医师延续恩师未完成的研究，并接棒成为媒体公认的「食安守护者」，积极传授民众正确的饮食观念，希望打造业者良心、政府用心、民众安心的健康社会。
目前担任卫福部健康食品审议小组委员、经济部日常用品国家标准技术委员、台北市、桃园市及新竹市卫生局食安委员，现职为长庚医院肾脏系临床毒物科主任。
●【真健康】官网：www.crown.com.tw/book/health
图书目录
第一章 食不食安，谁来把关？
那些年，食安问题层出不穷
违法添加物，真的只有诈欺，没有健康疑虑吗？
进口食材一定是最好的吗?
日常生活中如何避免塑化剂的毒
「油」然而生的恐惧
毒淀粉的健康隐忧
治本——就靠食安铁三角
第二章 防毒当自强，我该怎么做？
食品不安全年代如何自保？
高温烹调——致癌物质的温床
食材保存好，霉菌毒素不产生
餐桌上的必要之恶——亚硝酸盐
抢当「不」农族，无农药蔬果不求人！
当一个食在安心的「鱼肉」乡民
怎样喝水，才能喝出健康？
如何找「茶」，才最安全？
食器大学问
第三章 毒物学世界
我的恩师——侠医林杰樑教授
无所不在的铅毒
没开玩笑！滑手机也能滑到中毒
清洁剂是潜在环境杀手
可怕的隐形杀人术——一氧化碳中毒
别再喝到挂，小心酒精中毒！
不甜蜜的负「荷」——环境荷尔蒙
第四章 做健康的人生「肾」利组
肾脏——沉默的健康守护者
肾功能停看听——你确定它健康吗？
肾脏病不是大人的专利，小孩也要小心！
乱用药，肾脏伤很大
止痛药不可滥用
肾脏的日常保健
别误信偏方，不求「肾」解
肾病族这样吃，减少负担，有效吸收
外食族这样吃，预防三高、「肾」生不息
那些年，食安问题层出不穷
违法添加物，真的只有诈欺，没有健康疑虑吗？
进口食材一定是最好的吗?
日常生活中如何避免塑化剂的毒
「油」然而生的恐惧
毒淀粉的健康隐忧
治本——就靠食安铁三角
第二章 防毒当自强，我该怎么做？
食品不安全年代如何自保？
高温烹调——致癌物质的温床
食材保存好，霉菌毒素不产生
餐桌上的必要之恶——亚硝酸盐
抢当「不」农族，无农药蔬果不求人！
当一个食在安心的「鱼肉」乡民
怎样喝水，才能喝出健康？
如何找「茶」，才最安全？
食器大学问
第三章 毒物学世界
我的恩师——侠医林杰樑教授
无所不在的铅毒
没开玩笑！滑手机也能滑到中毒
清洁剂是潜在环境杀手
可怕的隐形杀人术——一氧化碳中毒
别再喝到挂，小心酒精中毒！
不甜蜜的负「荷」——环境荷尔蒙
第四章 做健康的人生「肾」利组
肾脏——沉默的健康守护者
肾功能停看听——你确定它健康吗？
肾脏病不是大人的专利，小孩也要小心！
乱用药，肾脏伤很大
止痛药不可滥用
肾脏的日常保健
别误信偏方，不求「肾」解
肾病族这样吃，减少负担，有效吸收
外食族这样吃，预防三高、「肾」生不息
图书序言
【引言】
曾几何时，「食品安全」已经变成一种奢望，黑心食品流窜市面，政府管控失能，面对这些乱象，长庚医院临床毒物科颜宗海医师希望能为食品安全尽一份力，捍卫民众「吃得安心」的权利！
他列举近50种常见的食品添加物，将其对于身体的影响分成红灯、黄灯、绿灯三级，进行详尽的解析，传授读者分辨之道；对于习惯自行煮食的读者，从食材保存、烹调方式、鱼肉蔬果的挑选清理，到烹具、食器的挑选，颜医师也提供了专业的建议，就是要让你细心地挑、放心地买、安心地吃！
根据研究显示，若能不抽菸、不喝酒，同时维持健康的饮食，可降低约百分之七十的癌症及慢性病发生率。每餐吃七、八分饱，适量的热量及蛋白质摄取，有助于减少肥胖，同时也能预防癌症及心血管疾病。蔬果里含有丰富的叶酸、纤维质及抗氧化物，对健康的好处多多。以上这些都是基本的养生之道，在这个食安危机重重的年代，还要能够谨慎选择吃进嘴里的食物。
当食安问题连环爆之后，人们开始意识到，相较于吃保健食品、借由食补养生，更要重视吃的安全。食物的选择与疾病的发生具有一定的关联性，避免踩到食安地雷，吃得健康又营养，才能为健康加分。
食安问题层出不穷，如何自保是许多现代人关心的话题。我的建议是不要集中食用同项产品、同一个品牌的产品。举例来说，家庭用油最好轮流更换不用的油品，可减轻风险，降低因为吃到黑心油造成身体伤害的风险。
同时，尽量减少外食，如此一来较能掌握自己吃的内容，例如怎么洗菜才不会有农药残留？用什么油、什么米、什么食材较安全无虞？虽然这么做还是有可能受到黑心食品的危害，但是透过减少外食，避免吃到无法掌握的食物，可以将伤害降低。
曾几何时，「食品安全」已经变成一种奢望，黑心食品流窜市面，政府管控失能，面对这些乱象，长庚医院临床毒物科颜宗海医师希望能为食品安全尽一份力，捍卫民众「吃得安心」的权利！
他列举近50种常见的食品添加物，将其对于身体的影响分成红灯、黄灯、绿灯三级，进行详尽的解析，传授读者分辨之道；对于习惯自行煮食的读者，从食材保存、烹调方式、鱼肉蔬果的挑选清理，到烹具、食器的挑选，颜医师也提供了专业的建议，就是要让你细心地挑、放心地买、安心地吃！
根据研究显示，若能不抽菸、不喝酒，同时维持健康的饮食，可降低约百分之七十的癌症及慢性病发生率。每餐吃七、八分饱，适量的热量及蛋白质摄取，有助于减少肥胖，同时也能预防癌症及心血管疾病。蔬果里含有丰富的叶酸、纤维质及抗氧化物，对健康的好处多多。以上这些都是基本的养生之道，在这个食安危机重重的年代，还要能够谨慎选择吃进嘴里的食物。
当食安问题连环爆之后，人们开始意识到，相较于吃保健食品、借由食补养生，更要重视吃的安全。食物的选择与疾病的发生具有一定的关联性，避免踩到食安地雷，吃得健康又营养，才能为健康加分。
食安问题层出不穷，如何自保是许多现代人关心的话题。我的建议是不要集中食用同项产品、同一个品牌的产品。举例来说，家庭用油最好轮流更换不用的油品，可减轻风险，降低因为吃到黑心油造成身体伤害的风险。
同时，尽量减少外食，如此一来较能掌握自己吃的内容，例如怎么洗菜才不会有农药残留？用什么油、什么米、什么食材较安全无虞？虽然这么做还是有可能受到黑心食品的危害，但是透过减少外食，避免吃到无法掌握的食物，可以将伤害降低。
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