餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　ㄧ碗含有基改腐皮卷的油豆腐细粉引起轩大波，ㄧ张果汁盒上错误的「非基改芒果」标签误导消费者而造成恐慌，这是你我生活上可能会遇见的问题，也是台湾目前食安上的隐忧之ㄧ。
 
　　虽然今年七月一日起散装基改食品就要开始实施标示新制，同时黄豆等食品原料也将纳入追踪追溯系统管制，基改与非基改品项都有专属货号，但是，还有很多不明确的地方等着被解开…
 
　　‧餐桌上有哪些是基改食物？
　　‧吃了会有哪些健康上问题？
　　‧卖场的食品标签怎么看？
　　‧哪些标示指的是基改原料？
　　‧小孩的营养午餐里到底有哪些基改食物？
　　‧台湾有哪些基改作物？
　　‧非基改黄豆昂贵很多？
　　‧不吃基改豆腐？酱油、沙拉油、糖果、饮料安全？
 
　　以上都是大众最切身的问题，等待政府实施新政策，不如靠自己把关。

　　目前台湾允许进口的四项基改食品原料为黄豆、玉米、棉花及油菜，它所延伸出来的大量食品必定有许多隐忧。虽然每天三餐都可能避免不了早餐喝的豆浆、酸辣汤里的豆腐丝、卤味使用的酱油、解渴的甜味饮料…等等，但是多ㄧ些了解就能少ㄧ些伤害。
 
　　众所皆知，全球基改作物主要掌握在孟山都、先正达等六家跨国农企公司的手上，而大量仰赖进口基改黄豆的台湾，首当其冲面临健康上的危害。在全球展开反「孟山都」之际，台湾大众也需自救。
 
　　作者长期推动台湾「校园午餐搞非基」运动，促使全国县市首长承诺校园里的孩子拥有安全健康的午餐，也带着大家一起追求基改食物存在的真相，更教你如何选择安全的三餐。本书在食安混乱不明之际，提供一个明确的指引，排除似是而非的听说，要告诉你有关基改的所有秘密，帮自己解除餐桌上的危机。

本书特色

　　￭第一本让你真正稿懂基因改造与非基因改造的实用工具书。
　　￭ 揭露生活上的基因改造食物的危机，教你如何为三餐把关。
　　￭ 釐清台湾进口基改食品的真相，不再道听涂说造成恐慌。
　　￭ 书中具备国内外基改食品的图文查询指引，健康随时掌握。
　　￭ 是自己与家人健康必备的饮食安全书籍。

《餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》图书简介 导语：餐桌上的无声战争 你是否曾驻足于超市的货架前，面对琳琅满目的食品包装，心中泛起一丝疑惑？那些我们习以为常的玉米、大豆、油菜籽，经过基因改造后，是否依然是我们记忆中安全、健康的食材？我们的餐桌，这个本应是家庭温馨、营养汇聚的核心地带，正在无声地经历一场深刻的变革。从田间地头到加工车间，再到最终摆上我们碗中的每一口食物，基因改造（GMO）技术以其独特的面貌和巨大的争议，悄然渗透进了现代食品工业的每一个角落。 本书并非一部晦涩难懂的科学专著，也不是一篇情绪化的控诉檄文。它是一份献给所有关心“吃”的成年人、父母、以及所有对现代农业系统抱有好奇心和警惕心的人们，共同探讨餐桌安全与个人选择的深度指南。我们深知，信息爆炸的时代，真相往往被淹没在商业宣传和复杂术语之下。因此，我们决定剥开层层迷雾，以清晰、务实且不带偏见的视角，深入剖析“基因改造食物”这一宏大议题，并最终落脚于——如何靠自己的力量，建立一套安全、可靠的日常饮食体系。 第一部分：基因改造的崛起与沉默的真相 本部分将带领读者追溯基因改造技术从实验室走向全球餐桌的轨迹。我们不会停留在对“转基因”这个名词的简单界定，而是深入探讨其背后的科学原理——那些被精确编辑的DNA序列，它们究竟是如何改变了农作物的性状？ 我们将详细介绍目前市面上最常见的几种转基因作物及其应用领域：抗虫害的Bt作物、耐除草剂的“抗性”作物。这些技术宣称带来了增产和降低农药使用的潜力，但真相是否如此理想？书中将梳理跨国农业巨头在推动这项技术普及过程中的商业策略与市场布局，揭示基因改造种子如何重塑了全球农业的产业链条，使得农民在种子的选择上，越来越依赖少数几家公司。 更重要的是，我们将坦诚地讨论围绕转基因食物的科学争议。不是简单地罗列“安全”或“不安全”的极端观点，而是系统性地梳理迄今为止关于过敏性、毒理学、长期健康影响的各项研究成果。对于那些尚未有定论的领域，我们将明确指出研究的局限性，提醒读者保持批判性思维，不轻易被任何一方的绝对化说辞所左右。例如，关于“耐除草剂”作物大量使用后，所导致的特定除草剂（如草甘膦）残留问题，及其潜在对人体健康和生态环境的影响，我们将进行详细的案例分析和数据解读。 第二部分：标签迷雾与知情权的较量 “我有没有权利知道我吃的是什么？” 这个问题是知情权与商业利益冲突的核心战场。本部分将聚焦于全球范围内关于转基因食物标识规定的演变与现状。 我们会剖析不同国家和地区在强制标识问题上的立法哲学差异。为什么有些国家坚持严格标识，而另一些国家则采取了模糊或自愿标识的政策？书中将深入探讨支持与反对强制标识的双方论点。反对者常以“科学上无差异”为由，认为标识会误导消费者并增加成本；而支持者则坚称，消费者有权基于自己的道德、健康或环境考量做出选择，这是一种基本的人权。 我们还将教导读者如何“破译”那些看似正常的食品标签。在缺乏统一、清晰标识的情况下，如何通过阅读配料表中的“可能含有”提示、了解特定成分（如大豆卵磷脂、植物油）的来源比例，来推测食品中转基因成分的可能性。这部分内容旨在将抽象的法规争论转化为读者在超市购物时可以立即应用的实用技能。 第三部分：回归本源——构建你的安全饮食堡垒 本书的精髓，在于将关注点从外部的宏大体系，转向个体内在的主动掌控。我们认为，面对一个信息复杂、利益交织的食品系统，最有效的策略不是恐慌，而是赋权——赋权于消费者，使其有能力为自己和家人建立一道坚实的安全防线。 1. 农产品溯源与选择的艺术： 我们将详细介绍如何识别和选择非转基因（Non-GMO）认证产品，以及如何理解这些认证背后的标准和可信度。书中提供了详细的“高风险”与“低风险”食材清单，帮助读者优先关注那些最可能被基因改造的农产品。此外，我们鼓励读者将目光投向本地、小规模的、坚持传统种植方式的农场，并提供了一套实用指南，教你如何与农户对话，了解他们的种植过程，建立信任关系。 2. 厨房的“去转基因”实践指南： 本部分提供了大量可操作的厨房策略。我们讨论了如何在家中清洗、浸泡、烹饪等过程，来最大程度地减少或消除潜在的食品添加剂和农药残留。对于烹饪油、面粉、豆制品等日常必需品，我们将提供明确的采购建议，侧重于选择明确标注“非转基因原料”的品牌，或者选择依赖特定传统工艺的替代品。 3. 建立营养自给力的思维模式： 最终，本书倡导一种更具韧性的饮食观。它鼓励读者从更宏观的角度思考食物的来源，鼓励尝试小规模的家庭园艺，哪怕只是阳台上的几盆香草，也能在心理上拉开与工业化食品的距离。这种“自给自力”不仅仅是物理上的种植，更是一种信息上的独立判断和选择上的自信。 结语：选择，即是力量 《餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》并非要制造恐慌，而是要唤醒警觉。我们相信，每一次购买决策，每一次餐桌上的选择，都是对我们想要的世界的一次投票。只有当我们充分理解了餐桌背后的复杂博弈，掌握了可靠的信息和实用的技巧，我们才能真正成为自己健康的第一责任人，从容地为家人守住那份最朴素、也是最重要的安全与营养。本书，就是为你准备的“自救手册”。

作者简介

黄嘉琳
 
　　从小向往「有笔有书有肝胆、亦狂亦侠亦温文」的任侠生涯。数十年的人生中虽然绝少为了旅游而出门，却很幸运地在菲律宾小岛和中国四川凉山上骑过马、到西非象牙海岸及东帝汶逛过市集、也曾流连于台湾东海岸与美国西雅图的好山好水好人情。
 
　　在学术殿堂里接触政治、哲学、宗教和人类学，而因为遇到花莲的原住民孩子们获得激励，到美国华盛顿大学西雅图校区教育学院念多元文化教育，目前学历头衔是博士候选人。近期开发了一个功能是以台湾人身分做四川方言和英语的口译。
 
　　工作之故接触基改议题，对前辈们舍我其谁的投入和此全球化议题的复杂性大为惊艳，于公于私而开始钻研一发不可收拾。由于当时无法成功游说孩子就读的学校午餐改为供应非基改食材，决定于2014年年底地方公职人员选举期间共同发起「校园午餐搞非基」行动，密切关注本土校园午餐和基改食品/作物的公共政策及教育推广，并致力于国际串连、交流。最开心的是目前孩子的学校已经承诺逐步实践提供非基改食材午餐了。
 
陈儒玮

　　出生于南部的都市俗，喜欢日本推理小说、法国电影和散步，小时候梦想是变成像印第安那琼斯那样的考古学家。

　　大学读的是工程，研究所改学教育，论文研究历史聚落，毕业后却误打误撞进入台湾历史最悠久的民间非营利环保团体之一，负责推广饮食议题、设计教育课程、以及内部刊物与网站编辑工作，一待就是七年多。因为一个起心动念参与推动基改食材退出校园午餐的公民行动，始料未及的成为一位自由工作者，更没想到还因此写出人生第一本书。

　　现在每天固定读书、整理资料、编写部落格文章与经营脸书专页，开始学习採访和撰写记录报导，最大的挑战是找出可以持续下去的工作模式。

前言  吃饭皇帝大

第一章  基因改造食品就在你身边

01基改新闻连环爆∣新闻告诉我们的事    
•2014年台湾十大基改新闻
•2015年1至8月重要基改新闻

02台湾基因改造食品大调查∣隐身于三餐的基改食品有哪些？
•便利商店的油豆腐与泡菜锅便当：标签上的黄豆相关原料，基改标示不清楚
•连锁饺子馆的玉米锅贴和酸辣汤：餐桌上的豆腐菜色，还未全面非基改
•台风天就是要吃泡面和零食啊，不然要干嘛？：发现疑似基因改造食品原料如影随形
•给宝宝最好的婴儿配方奶粉：选择标示清楚的配方奶成分
•不能没「油」你？：多种油的原料是基改作物

BOX 基改小故事
• Chipotle ─ 美国首家宣称不使用基因改造食材的连锁餐厅
 
第二章  认识基因改造作物与食品

01什么是基因改造∣必知关键密码「GMO」
•基因改造不是传统育种：绝不能违反自然定律
•基因改造作物的主要特性：抗了虫害，害了健康
•我国法律中基因改造定义：只有基改食品，没有基改作物

02全球基因改造作物∣最多人吃到的四大基因改造作物
•全球种植基改作物的国家与作物种类
•全球基改作物资讯查询步骤

03台湾核准进口的基因改造食品原料∣上官网寻找最新进口的基因改造食品原料
•卫生福利部审核通过之基因改造食品原料查询
•台湾核可之基因改造食品

04餐桌上的基因改造食品∣你吃下了多少基因改造食品？
BOX 基改小故事
•莎弗番茄：全球第一项基改食品
•北极苹果：全球第一个基因改造苹果
•天生马铃薯(Innate potato) ：低丙烯醯胺的基因改造马铃薯
•基因改造木瓜：抗轮点病毒的基因改造品种，是救星还是灾星？
•AquAdvantage鲑鱼 ：雌性不孕的基因改造鲑鱼

第三章  基因改造作物的社会冲击

01农药滥用影响生态环境∣农药与作物密不可分的真相
•农药使用量不减反升：基改公司与农药大厂的利益关系
•环境中的农药残留：透过食物或饮水进入人类体内
•超级杂草的困扰 ：除草剂大量喷洒的后遗症
•消失的蜜蜂与蝴蝶：蜜蜂迷航与餵食「类尼古丁」相关？
•环境中的农药残留：透过食物或饮水进入人类体内

02健康风险无所不在∣致病证据多，各国提出禁用诉求
•嘉磷塞列入「可能致癌」的项目 ：全球发起禁用嘉磷塞运动
•病童营养补充品发现嘉磷塞残留：最基本的要求应该是「无毒」
•嘉磷塞与现代诸多病症的关联性：基改食品与配套农药，对人畜健康具有威胁性

03公平正义的餐桌∣我要干净安全的食物
•拉丁美洲的杀戮农场：基因改造农作，让人类付出更多代价
•阿根廷教宗的生态通谕：我们希望留给正在成长的孩子们一个怎样的世界？
•科技思维挂帅的世代不正义：我们已成为全球基改临床实验的白老鼠

BOX 基改小故事
•Séralini论文争议事件始末

第四章  黄豆，不能没有你
01从进口到在地 黄豆的身世之谜？∣把黄豆「种回来」
•「国产非基改，当季现採最新鲜」大豆贩售通路

02黄豆也有分级制？食品级与饲料级的秘密

03黄豆与农药：黄豆的农药残留量比其他农作物高出数十倍

04黄豆的营养价值：每日饮食指南

BOX 基改小故事
•一起来发芽

第五章  基改疑问追追追

01听说台湾的甜玉米和紫心地瓜都是基因改造作物，真的吗？
02听说有黑色肚脐的就是基因改造黄豆，是真的吗？
03听说非基因改造食品比基因改造的贵上好几倍，是真的吗？
04听说有机作物等于非基因改造，是真的吗？
05听说美国人都把基因改造黄豆销售国外，自己反而不吃，是真的吗？
06听说大豆沙拉油都是以基因改造黄豆为原料，是真的吗？
07听说市面上很多面粉都是来自基因改造小麦，是真的吗？

BOX 基改小故事
•美国正式宣布转基因有毒？别再相信没有根据的说法了！

第六章  自己的食物自己挑 ─非基因改造食品选购指南

01财政部关税署统计资料库查询系统∣随时可查询进口玉米与黄豆的来源
02一次搞懂基因改造食品标示新制∣远离基改食物，有凭有据
03亡羊补牢的餐厅基因改造食品标示∣标示范围不明确
04基因改造食品标示别再傻傻分不清∣购买食品时，先看懂标签
05基因改造食品标示制度的国际情况∣我国标示规范较全面
06远离基因改造食品风险的五个提醒∣记住关键重点，饮食不疑惑

BOX 基改小故事
•台湾基因改造食品标示新制攻防战

第七章  台湾非基改校园午餐运动，加油！

01校园午餐菜单透明化行动∣要求各校避免使用「基改黄豆及玉米制品」

02食材登录平台STEP BY STEP∣全国所有县市全面上线，立刻查询孩子在学校吃什么菜色
•查询教学：食材登录平台系统
•校园午餐食材与基因改造食品标示新制：预计于2015年底全面落实

03校园午餐搞什么非基？∣十九县市非基改校园午餐政策进度表

04校园行动者身影∣孩子健康的幕后功臣
•向前冲的孤鸟妈妈：努力改变了全校的午餐内容
•勇于争取终将有开花结果的一日：非基改午餐不一定会花很多钱
•关切基改日(GMO Awareness Day)：美国无基改校园行动

BOX 加入行动
•校园午餐不要基因改造食品的三个理由

台湾基因改造食品大调查
             
隐身于三餐的基改食品有哪些？
 
谈到基因改造食品，脑海中出现的第一个画面是什么？豆腐、豆浆、豆干或豆皮这些黄豆加工制品，还是玉米粒、玉米饼与饮料中的玉米糖浆？
 
这些答案都正确。不过，生活中可能出现的基因改造食品数量和种类，恐怕远远超过一般消费者的想像。
 
依照食品药物管理署「基因改造食品管理专区」网页上所公布的资料，2014年商业化种植且已经在国际市场上流通贩售的基因改造作物种类，有黄豆、玉米、棉花、油菜、甜菜、苜蓿、木瓜、南瓜(aquash)、茄子等，美国农业部于2015年还通过了基因改造马铃薯及苹果的商业种植申请。意即，排除正在实验室中研发或是核准通过却未上市的基因改造作物之外，这些是民众真正有机会在田间看到、在货架上买到、在餐桌上吃到的食物来源。
 
「这些在台湾都有吗？」许多人立即反应，自然是关心生活周遭是否已经出现这些基因改造食品。
 
答案是的。有些已经在台流通贩售多年，有些尚未进口。
 
台湾民众可于在「基因改造食品管理专区」网页上找到官方资料。食品药物管理署在专区里公布了我国流通的基因改造食品项目，截至目前为止，我国基因改造食品原料查验登记许可的有黄豆、玉米、油菜与棉花，都是在国外开发种植的品种。
 
依据2015年5月19日食品药物管理署食品组科长周珮如接受媒体访问时表示，「去年立法院修订食安法时，针对基改产品重新审视，比照国际制度，全面开放，前提是得经过查验登记审核。无论是基改棉花或是基改油菜，申请使用的产品都是油品，基改棉花可以淬炼棉籽油，油菜可提炼芥花油，民众未来可在卖场中见到。
 
因此，台湾民众以前多半只需留心黄豆与玉米是否为基因改造的食品原料，现在要加上棉花与油菜这两项。
 
本书第二章中将针对我国开放核准进口的基因改造食品原料种类及查询办法，做详细的说明。
 
想知道生活中到底有那些基因改造食品？实际到市场、超商、卖场和餐厅走一圈，看看黄豆、玉米、棉花与油菜等基因改造食品原料隐身在哪些产品当中。
 
便利商店的油豆腐与泡菜锅便当
 
标签上的黄豆相关原料，基改标示不清楚

评分☆☆☆☆☆

这本书名《餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》听起来就超有话题性！最近食安问题真的层出不穷，让人吃个饭都提心吊胆的。尤其是基因改造食物，虽然常常听到，但说实话，我一直搞不太清楚它到底是什么，对人体的影响究竟有多大，新闻报导也常常是正反两面都有，看得我一头雾水。这本书直接点出了“危机”，感觉就是要来好好揭露那些我们不知道的真相。而且副标题“靠自己的力量吃出安全的三餐”，这部分尤其吸引我。它没有给出一个遥不可及的答案，而是强调“自己的力量”，这表示这本书很可能提供了非常具体、实用的方法，让我们普通人也能在日常生活中做出更明智的选择，不再是被动地接受，而是主动地去守护自己的健康。光是想到能从这本书中学到如何辨识、如何选择，甚至如何自己动手做出更安心的食物，就觉得非常期待。我一直觉得，了解食物的来源和加工过程，是建立健康饮食的第一步，这本书似乎就是来帮我们补上这一课的关键。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的当下，我脑子里立刻闪过了无数个关于食品安全的新闻画面，从塑化剂到黑心油，再到各种添加物，食品安全议题真的像一颗不定时炸弹，随时都可能在我们毫无防备的时候引爆。这次，《餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》将焦点放在了“基改食物”这个看似离我们有点远，但实际上可能已经渗透到餐桌上的议题。书名中的“危机”二字，毫不避讳地揭示了问题的严重性，而“大解密”则承诺要为我们揭开那层神秘的面纱。我尤其好奇，作者会如何从科学角度来剖析基改食物的真相，是会强调其潜在的风险，还是也会探讨其可能带来的益处？更重要的是，这本书承诺“靠自己的力量吃出安全的三餐”，这不仅仅是关于了解基改食物，更是关于如何掌握主动权，成为自己餐桌的守护者。我非常期待书中能提供一些实用的小撇步，比如如何挑选非基改的食材、如何在烹饪时尽量保留营养、避免有害物质的产生，甚至是如何透过一些简单的“DIY”方式，来为家人打造一份更安心的饮食体验。这对于一个希望为家人提供健康饮食的父母来说，是无价的。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我对于“基因改造”这个词总是有种莫名的抗拒感，总觉得好像不太天然，可能会对身体产生什么副作用。新闻上虽然偶尔会提到，但总是讲得云里雾里，不是科学术语太多，就是充斥着各种耸人听闻的说法，让人反而更不敢去了解。这本《餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》的书名，感觉就像是为我这种对基改食物感到困惑的读者量身打造的。它“大解密”三个字，直接戳中了我的痛点，我就是想知道那些我们日常生活中可能遇到的基改食物，到底是怎么回事，它们真的像传说中那么可怕吗？还是我们有过度反应？而“靠自己的力量吃出安全的三餐”这句话，更是给我带来了一丝希望。这意味着这本书不是只会抛出问题，而是会提供解决之道，而且是以一种赋权给读者的方式。我特别希望这本书能够用浅显易懂的语言，深入浅出地解释基改食物的原理、可能存在的风险，以及最重要的，教我们如何在超市、菜市场甚至外食时，辨别出哪些食物是相对安全的，或者有什么方法可以降低接触风险。这对我这种上有老下有小的家庭主妇来说，简直是救命稻草。

评分☆☆☆☆☆

看到《餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》这个书名，我第一个想法就是：终于有人敢把这个话题赤裸裸地摆出来了！关于基因改造食品，我们听到的信息总是碎片化的，而且常常伴随着恐慌和不确定。有时候觉得，这会不会是我们社会营销出来的“恐慌”？又或者，它真的存在我们不知道的巨大风险？书名里的“危机”二字，像是对我们长期以来在信息洪流中感到无所适从的一种直接回应。而“大解密”更是让人眼睛一亮，我希望能在这本书中找到一个清晰、有条理的解释，了解基改食物的本质，它们是如何被制造出来的，又对我们的身体，对生态环境，究竟会产生哪些真实的影响。最让我心动的是“靠自己的力量吃出安全的三餐”这一部分。这不只是停留在“知道”层面，更是要“做到”。我非常期待这本书能提供一套可行的指南，让我们普通消费者，无论是在购买食材，还是在选择加工食品时，都能拥有辨别和选择的能力，不再是被动地接受，而是主动地为家人的健康负责。这对于我这种对食材挑选要求比较高，但又常常因为信息不对称而感到力不从心的人来说，太重要了。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的越来越关注食品的来源和成分了，尤其是在外用餐的时候，很多时候都搞不清楚那些食材到底是怎么来的，加工过程中会不会有什么不好的东西。这本《餐桌上的危机：基改食物大解密，靠自己的力量吃出安全的三餐》的题目，瞬间就抓住了我的注意力。《餐桌上的危机》这几个字，直接点出了问题的迫切性，感觉这不只是一个简单的科普读物，而是要揭示一些我们生活中可能被忽略的真相。《基改食物大解密》更是直接切中了我的好奇点，我对基因改造食物一直有种既好奇又有点害怕的心态，不知道它到底是不是真的对人体有害，还是说科学界有不同的声音？我希望这本书能用一种非常清楚、不带偏见的方式，把基改食物的原理、可能带来的风险，以及现在市场上常见的基改作物有哪些，都做一个详细的介绍。最让我觉得有价值的是“靠自己的力量吃出安全的三餐”这个副标题，这暗示了这本书不会只是让我们感到焦虑，而是会教我们一些实实在在的方法，让我们能够主动地去选择、去辨别，甚至去DIY一些更健康的食物。这对我来说，就是最实用的部分，我期待能在这本书里学到如何更聪明地吃，让自己和家人的餐桌变得更安心。