诚食：每一天，更安心的选择 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　天下没有任何方式，能够检测「真心」，
　　能做的，只有不断沟通。
 
　　黑心油、毒淀粉、化工添加物，三年来不断引爆的食安地雷
　　让台湾人惊恐搜寻提供安心食品的避风港。
　　此刻，在揭发黑心、建立规范之外，
　　人们似乎更需要一个跳出食安负面轮回的方法，
　　一个稳定提供安心食品的可能，一条让父母放心餵养小孩的出路。

　　「从来没有好事情，除非有人做了好事情。」
　　当我们重新检视人与人、人与土地的关系，惊恐的食安连环爆，这才有了解答。
　　本书盛装着15个大感动，69则「食食，在在」的小提醒，22句掷地有声的「诚食他说」
　　以及〈谷东俱乐部〉赖青松、〈直接跟农夫买〉买买氏、〈248农学市集〉杨儒门、
　　〈马修严选〉王世煌、〈真食物〉白佩玉、〈种籽节气饮食研究室〉淦克萍，他们对「食」的选择
 
　　书里有一群人，把吃进去的东西看得很慎重，
　　即使这条路走得异常辛苦，但他们坚持、而且互助。
　　走过百年、留住新竹传统纯米粉的「永盛」；
　　「福义轩」经过Ｎ次失败，终于做出好吃却完全无添加的胚芽饼；
　　务农二十年的菱角农，却决定重头学种有机；
　　还有里仁如何透过农产辅导、商品开发、食品检验和理念的推广，走出一条不一样的通路。
　　这些人的努力，让台湾不是鬼岛，而是有机会成为亚洲的安全食物基地！
 
　　「利他，才是最大的自利。难的、没人要做的，才正需要我们去做。」——日常老法师
　　透过《诚食》，让我们找回街头巷尾的信任。

食之奥秘：舌尖上的科学与文化之旅 本书带领读者踏上一场深入探索人类饮食世界的奇妙旅程，从食物的起源、演变，到其在不同文化中的角色，再到现代食品科学的前沿进展。我们不仅关注“吃什么”，更深入探究“为什么吃”以及“如何吃得更智慧”。 第一章：食物的史诗——从采集到农耕 人类文明的发展史，与食物的获取方式息息相关。本章追溯了早期人类如何依赖狩猎、采集维持生存，揭示了那些被遗忘的野生可食用植物和动物资源。随后，我们详述了农业革命的伟大转折点——驯化过程如何重塑了我们的生态环境和社会结构。重点解析了早期谷物（如小麦、水稻、玉米）的选育历程，以及这些核心作物的传播如何奠定了古代文明的基石。通过考古学和遗传学的最新发现，我们重构了那些塑造了我们今日餐桌的古老农业实践。我们还将探讨早期食物保存技术，如发酵、熏制和盐渍，它们是如何在食物短缺的季节里保障人类生存的智慧体现。 第二章：味道的交响乐——感官科学与风味化学 食物的味道远不止于简单的咸、甜、酸、苦、辣。本章深入剖析了人类味觉和嗅觉的生物学机制，解释了我们如何通过复杂的化学信号感知和解读食物的品质。我们将拆解“鲜味”这一第五种基本味道的发现历程，并介绍最新的研究成果——例如，脂质在风味形成中的关键作用，以及“口感”（Mouthfeel）如何影响我们对食物的整体愉悦度。书中详细讨论了烹饪过程中的关键化学反应，如美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应，正是这些反应将简单的食材转化为复杂而诱人的风味。此外，我们还探讨了文化背景如何“调校”我们的味蕾，使得同一种食材在不同文化中呈现出截然不同的美味定义。 第三章：餐桌上的全球化——饮食的文化地理学 食物是文化身份最直接的载体之一。本章以全球视角审视了不同地理区域的饮食传统及其形成原因。我们考察了香料之路如何连接东西方，推动了贸易和文化交流；分析了殖民主义对全球食物供应链的长期影响，例如马铃薯、番茄、辣椒等“新世界”作物如何被纳入“旧世界”的烹饪体系。每一道经典菜肴的背后，都隐藏着当地的气候条件、宗教信仰、社会阶层和历史事件。我们将探讨斋戒、节日庆典中的特定食物仪式，以及家庭代际之间如何通过烹饪技艺传承家族记忆和社群价值观。 第四章：现代食品工业的解构 随着工业化的推进，食品的生产、加工和流通方式发生了翻天覆地的变化。本章客观审视了现代食品工业的运作模式，从大规模集约化农业到高度自动化的食品加工流水线。我们将详细解析食品添加剂（如乳化剂、稳定剂、防腐剂）在确保食品安全、延长保质期以及改善口感方面扮演的角色。同时，本书也毫不避讳地探讨了工业化带来的挑战，例如食品超加工现象（Ultra-processing）对营养结构的影响，以及全球供应链中的环境足迹问题。通过对食品标签的深度解读，帮助读者理解“成分表”背后的真实信息。 第五章：营养学的演进与未来方向 营养学是一门不断发展的科学。本章梳理了宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的发现史和功能解析。我们回顾了二十世纪以来营养学研究的重大突破，例如维生素缺乏症的防治，以及膳食指南的制定过程。重点内容包括：深入分析当前关于膳食纤维、益生菌和肠道微生物组的研究热点，这些前沿领域正揭示着“第二基因组”对人体健康乃至情绪状态的深远影响。此外，本书还探讨了可持续营养学的概念，展望了未来食物来源（如细胞培养肉、昆虫蛋白）的潜力和伦理考量，指导读者在信息爆炸的时代，建立基于科学证据的健康饮食模式。 第六章：烹饪的艺术——从厨房到科学实验室 烹饪不仅是生计所需，更是一门精密的艺术。本章旨在提升读者的厨房技能，通过理解背后的科学原理，实现更精准和富有创意的烹饪。我们将探讨不同加热方式（烘烤、慢炖、油炸）对食物结构和营养素保留的影响。从面团的发酵动力学到汤汁的乳化稳定，每一个看似直觉的操作都蕴含着物理和化学定律。最后，本书提供了一系列基于科学原理的实用技巧，帮助家庭厨师更好地处理食材，发掘食材的潜力，最终将每一次烹饪变成一次充满发现的实践活动。

作者简介

陈慧婷

　　澳洲Monash University 企管硕士，曾任天下杂志记者、金融研究员、天下杂志特约主笔，现专事文字工作。

出版缘起 如果，台湾是亚洲食物安全基地
前言  每一天，更安心的选择
陈慧婷  我们需要，跳出食安负面轮回的方法
赖青松  只是不想，让妈妈的味道成为绝响
买买氏  真正彻底的环境饮食革命，不只在于生产者
杨儒门  吃新鲜，吃在地，吃当季
王世煌  坚持回到食物的原味
白佩玉  学会安全饮食，孩子受益一辈子！
淦克萍  母系饮食地图，味觉系统里的身世学
 
第一章  良食本事，无添加 
豆之家    进击的老师傅
金椿茶油  食尚山茶花
永盛米粉  听风读雨好传家
餐御宴    家政员的温柔霸气
福义轩    纯净就是力量
 
第二章  相信自然，有机冒险家
凤梨  「不同款」的勇气
柑橘   有酸才更甜
丝瓜   再现原乡风景
菱角   听见自然的声音
茶叶   有机人生三部曲
 
第三章  找回街头巷尾的信任
里仁     不一样的通路
商品开发，食物救难队
农产辅导，小农队伍走得远
食品查验，交流理念的盛宴
理念推广，吃出理想世界
 
第四章   微笑，不放弃的努力
採访后记   平凡中的不平凡

良食本事，无添加
 
当世界遭受强大威胁，一个超人已经不够，拯救地球，需要一群超级英雄。全球冲出近三十亿美元票房，缔造世界影史卖座第四名记录，「复仇者联盟」系列电影，吸引二十六个不同国家影迷的故事，其实很单纯。就是让超级英雄钢铁人、绿巨人浩克、雷神索尔、美国队长等，共同合作，为地球和平找出路。
 
当平凡生活全面遭受食品安全威胁，单靠一位食品业模范生或一家良心通路商，也不够，必须找到志同道合的安心食品生产大军，共同规划出路。
 
于是，全台第一大有机通路商，里仁事业股份有限公司化身「复仇者联盟」电影中，串联超级英雄的神盾局，向全台出发。一家家食品厂拜访，一次次覆述福智团体（慈心有机农业发展基金会、福智文教基金会与里仁）创办人日常老和尚推崇的利他价值。一路寻访十七年，终于，在台湾约六千家食品厂中，找到二三七家有志一同的厂商，愿意以远高于政府法规的「里仁加工食品规范」，慢慢磨出少或无添加的天然加工食品。里仁货架上，浩浩荡荡排满的一千八百个品项，都是厂家的心血结晶。
 
「找到他们，真不容易，」曾陪同开发人员，拜访厂商、说明理念的慈心有机农业发展基金推广课长方玉珍说。早期里仁只是一家开在八楼的小小学员福利社，要厂商听她把话说完已经不容易，更何况帮忙开发食品。「只能死皮赖脸重复拜访，没别的办法，」方玉珍一脸尴尬，但随即撑大双眼，笑盈盈地说，当厂商终于愿意试一试的时候：「那种喜悦，就好像创造了奇蹟！」
 
事实上，二三七个厂家愿意与里仁携手，共同打造安心食品供应链，不完全是奇蹟，还有共同的背景特质。
 
老板说了算
 
里仁合作厂商的共同特点是，多数都是规模不太大的中小型企业。也是最能突破现代食品工业惯性，开发创新商品的一群。
 
当代资本主义挂帅的经济环境，企业以获利、创造股东最大利益为目的。降低成本、提高效率，成为经营主要任务，不赚钱的投资与尝试，往往必须评估再三。尤其是上市柜公司，经营走向受股东影响很大，经营自主性相对较低。
 
根据台湾综合研究院调查，中小企业所有权与经营权集中，甚至高达六成为独资企业。因此，老板拥有绝对主导权，决策速度快，策略调整弹性大，是中小企业面对瞬息万变的竞争情势，极大的优势。

评分☆☆☆☆☆

這本《誠食：每一天，更安心的选择》簡直是我的健康飲食啟蒙書！老實說，我一直以來對食安問題都抱持著一種「船到橋頭自然直」的心態，覺得只要大品牌、正常管道買的，應該都沒什麼大問題。結果，這本書徹底顛覆了我的想法，也讓我對「安心」這個詞有了更深的理解。作者透過深入淺出的方式，揭開了食品產業不為人知的面紗，從原料的來源、加工的過程，到最後呈現在我們面前的產品，每一個環節都充滿了值得我們去關注的細節。 我特別喜歡書中那種循循善誘的寫作風格，她不會用壓迫性的語氣告訴你「這不能吃、那不能碰」，而是引導你去思考、去發問。例如，書中對於「天然」和「人工」的定義，以及它們在食品中的應用，我讀了之後才恍然大悟。以前總覺得標榜「天然」的就一定最好，但書裡讓我明白，其實這個詞有時候也被過度濫用，甚至可能隱藏著其他問題。作者提供了很多具體的例子，讓我們能從實際產品中去對照、去學習，而不是死記硬背那些枯燥的化學名稱。 讀完這本書，我感覺自己像是擁有了「火眼金睛」，看食品的眼光變得不一樣了。過去我只會在意味道好不好、價格便不便宜，現在我會多去留意成分表、產地、以及一些不太起眼的標示。更重要的是，這本書不只在「告訴你」，更在「教你怎麼做」。她提供了一些非常實用的方法，像是如何辨別過期食品、如何保存食材以減少浪費，以及如何在外食時做出更健康的選擇。這些都是非常貼近我們日常生活的建議，學起來就能馬上運用，真的很有成就感。

评分☆☆☆☆☆

說實話，《诚食：每一天，更安心的选择》這本書，真的讓我對「吃」這件小事，有了全新的震撼和覺醒。我一直以為自己已經是個很注重健康飲食的人了，每天努力吃糙米、吃雞胸肉，也盡量少吃外食。但看了這本書之後，才發現原來我在一些很細微的地方，可能還存在著盲點，而且這些盲點，其實比我以為的更容易影響我的健康。作者的文字充滿了力量，她用非常清晰、有條理的方式，一步一步引導我們去檢視自己日常飲食中的潛在問題。 最讓我印象深刻的是，書中有段關於「資訊不對稱」的討論。她指出，在食品產業中，消費者往往處於弱勢，因為我們不像生產者那樣了解產品的每一個細節。這份「不對稱」讓很多問題得以被掩蓋，也讓我們難以做出真正的「明智」選擇。作者透過大量的研究和實際案例，打破了這種資訊的壁壘，讓讀者能夠獲得更全面、更真實的資訊，從而更有能力去辨識、去判斷。 而且，這本書並沒有淪為一本單純的「指責」或「抱怨」的書。作者在揭示問題的同時，也提供了非常多「解決方案」。她強調的是一種積極的、能夠讓我們在現有的環境中，盡可能做出最佳選擇的態度。她鼓勵我們去了解、去學習、去行動，而不是被動地接受。讀完這本書，我感覺自己不再是對食安問題感到無力，而是充滿了實踐的動力。這本書，不只是一本書，更像是我在健康飲食道路上的一個重要夥伴。

评分☆☆☆☆☆

這本《诚食：每一天，更安心的选择》簡直是一份充滿愛的「食安自救指南」！我平常就是個喜歡上市場、偶爾下廚的人，但老實說，對於各種食品標示、添加物的名稱，真的常常看得一頭霧水。有時候看到一些奇怪的E開頭的代碼，就會有點小小的恐懼，但又不知道該怎麼辦。這本書就像及時雨，作者用非常親切、甚至帶點溫柔的語氣，把那些原本看起來很遙遠、很專業的知識，都變成我們能理解、能吸收的內容。 最讓我感到實用的是，書裡提供了許多「實際操作」的建議。她不是光說不練，而是把理論化為行動。例如，她分享了如何挑選最新鮮的蔬果、如何分辨哪些肉品比較安全、甚至是如何在家自己製作一些簡單的調味料，來避開市售產品中的疑慮。這些技巧聽起來都很簡單，但背後卻蘊含著作者對食安的深入研究和經驗。我試著照著書裡的建議去買菜、去料理，真的感覺家裡的餐桌變得更安心、更有溫度了。 而且，作者在書中表達了對「誠實」的重視，這讓我很感動。她認為，食品業者應該對消費者負起責任，而消費者也有權利知道自己吃進去的東西是什麼。這種建立在信任上的關係，是她希望透過這本書傳達的核心價值。讀完之後，我感覺自己不再是被動地接受食品，而是變成了一個更積極、更主動的「掌廚者」和「選擇者」。這本書不僅讓我學到了知識，更提升了我對自己健康飲食的掌控感。

评分☆☆☆☆☆

天啊，最近我真的被这本书《诚食：每一天，更安心的选择》給嚇到了，也給上了一課！以前總覺得食安問題離我好像很遙遠，頂多就是新聞報一報，看看就好。但讀了這本書，才發現原來我們每天吃的、喝的，裡面藏著那麼多我從來不知道的門道。作者不是那種很學術、講一大堆我聽不懂的專業術語的專家，她是用很貼近我們生活的方式，把那些原本讓人霧裡看花的食品添加物、加工過程，都解釋得清清楚楚。 我最印象深刻的是，書裡講到一些日常生活中常見的零食、飲料，甚至是我們認為很健康的產品，裡面可能隱藏著一些我們不容易察覺的「小秘密」。她沒有危言聳聽，而是用很理性的方式，告訴我們這些東西對身體可能造成的影響，以及我們該如何去辨識、去選擇。看完之後，我真的開始重新審視我的購物車，很多東西都忍不住放回去了。而且，她還提供了很多實用的建議，像是如何看懂標示、如何聰明地去市場採買，甚至是一些簡單的烹飪技巧，都能讓我們的餐桌變得更安全、更健康。 這本書不只是一本關於「避開危機」的書，更像是一本教我們如何「聰明選擇」的指南。它讓我明白，食安不是別人的事，而是跟我們每個人的健康息息相關。作者的文字非常真誠，讀起來沒有壓力，反而像是在跟一位經驗豐富的朋友聊天，她很熱情地分享她的知識和體悟。我真的覺得，每個台灣人，不管你是單身、有小孩、還是家中長輩，都應該翻翻這本書。它能幫助我們建立一個更正確的飲食觀念，讓「吃」這件事，從原本的隨意，變成一種充滿覺知和安心的享受。

评分☆☆☆☆☆

哇！《诚食：每一天，更安心的选择》這本書，真的會讓你重新認識「吃」這件事情。我本身是個對健康有點追求的人，但坦白說，要真正做到「安心吃」，真的比想像中困難很多。以前總覺得只要多吃蔬菜水果，少碰油炸物就好，但書裡讓我發現，原來問題的根源比這更複雜、更廣泛。作者非常有勇氣，她挑戰了許多我們習以為常的飲食習慣和觀念，用一種非常負責的態度，去揭示了食品產業中一些我們不容易看見的「潛規則」。 讓我印象非常深刻的是，她探討了許多關於「加工」的迷思。我們常常會聽到「高度加工食品」對身體不好，但書裡解釋得非常細緻，到底什麼叫做「高度加工」？它可能帶來哪些具體的風險？而且，她也沒有一竿子打翻一條船，而是讓我們理解，不是所有加工都是壞事，關鍵在於加工的「方式」和「目的」。她舉了一些實際的例子，像是罐頭、冷凍食品，在某些情況下反而能保留營養，甚至比新鮮食材更安全。這讓我對「加工」這個概念有了更立體、更全面的認識。 此外，書中關於「選擇」的部分，更是讓我豁然開朗。作者並不是要我們變成飲食的「偏執狂」，而是鼓勵我們成為一個「有意識的消費者」。她提供了一套思考框架，讓我們能夠根據自己的需求、價值觀，去做出最適合自己的選擇。她強調的不是一味追求「無添加」，而是尋找「對自己最好的平衡」。讀完這本書，我感覺自己不再是盲目地跟隨流行或廣告，而是能夠更自信、更理性地去為自己和家人把關餐桌上的每一份食物。