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　　翻转食物，真相大不同！
　　享誉国际获奖无数的生物科技专家J.M.Mulet
　　以科学角度和真实的研究数据，
　　戳破本世纪流传的各项饮食迷思和谎言，颠覆你一直深信不疑的饮食知识：

　　▓ 四大与研究报告相反的饮食传言：

　　1.「新鲜食物」有些其实很危险
　　2.「有机食物」镀金底下黑幕重重
　　3.「基改作物」并非传说中的妖魔劣食
　　4.「防腐添加物」拯救千万人的健康和性命

　　不可思议吗？本书从科学、经济、文化、生态…等全面的角度，提出真实的考据与众多有趣实例，探讨过去你我曾经误解或未曾深思的真实饮食样貌。对于目前市面充斥的不实传言、夸张神话与错误迷思，作者以幽默风趣和生活化的笔触，一一解答，仔细过泸目前氾滥成灾的食物和饮食方式资讯。

　　▓镀金与妖魔化的伪医药乱象

　　食物充满毒素吗？化学食品正在慢慢地谋杀我们？添加物•代糖和增味剂真的那么危险吗？孟山都公司想要征服世界？基因改造食物里面掺杂老鼠肉？食品添加物与食安问题日益严重，大家被可怕的报导吓的不知道能吃什么？似乎人工制作的食物充斥着致命危险，到底是什么危险？又是什么让人致命？令人绝望的风暴解药是有机农业与有机食品？
   
　　基因改造技术其实是人类历史上最伟大的发明之一。30多年前它已经给制药业造成巨大的突破，带来了全新的生物技术药品系列，近20年来它也开始改变农作物的生产。但同时，对基改作物的谣言和毁谤不时被推上舆论的风口浪尖，衆口铄金之下，在公衆眼里「基改作物」几乎已成了妖魔的代名词。这是怎么回事？真相究竟何在？本书从科学的角度解释什么是基改作物，它对人体和环境的安全性，以及未来将成为世界大趋势。相对地，「有机食品」又真的是神人级的饮食首选吗？「有机农业」真的达成生态环保?爱土地爱地球吗？
   
　　网路和媒体不需经过食品卫生署的批准就能轻易把食物「镀金」或「妖魔化」，你所知道的饮食知识，有一半以上都是错误的。

　　釐清饮食迷思的「科学说食话Q&A」，将一一揭开内幕，还原真相。

　　▓让科学重新回到厨房和餐桌上
  
　　当今伪医药氾滥的各式营养骗局中，食物已成为攻击你荷包的子弹！甚至还堂而皇之地侵蚀你的健康，这都是因为我们的饮食依照那些打动人心的神话和谎言而吃，缺乏科学知识的保护和真实研究数据的保证。
 
　　饮食和健康其实都是人类最基本的科学，食物的熟成、存放、烹饪和人体消化代谢过程，食物时时发生着质变。然而现在「餐桌上只有神话和谎言，却没有物理和化学？」
    
　　我们从化学学到「酸硷反应」的关系，却不知道酸度的变化是制造优格的关键。我们从物理学到「热容量」的概念，却不知道这跟油炸食品含油量的多寡有绝对关系。我们从生物学里学到了许多「微生物」，却不知道人类早在几千年前就开始使用生物科技加工乳酪和红酒……。是谁切断了这条知识的脐带？食物与科学的分割，让我们不必再辛苦地草原猎兽之后，却可能吃错食物，甚至莫名奇「怪」的生病。
  
　　本书将补上人类食史失落的篇章，把「科学」与「食物」重新连结，让饮食真相还原。

　　▓弄懂1个「食物热力学」胜过百种瘦身餐
   
　　这研究报告还有一个很棒的地方，我们不但从此可以吃得正确，吃得安心，更不用再为流传不断的各式「瘦身饮食法」与「配套营养锭」发愁了，现在只需要认识1个「食物热力学」，就能同时达成健康与窈窕目标，并且把钞票继续留在自己的荷包里。
     
　　作者在本书精辟分析纤瘦素荷尔蒙减肥法、低热量饮食法、高蛋白饮食法、低油脂饮食法、低热量饮食法、低碳水化合物饮食法、阿特金斯饮食法、迈阿密饮食法、糖食终结者饮食法、原始人饮食法、鼻孔饮食法、婚礼饮食法、抗癌饮食法、燃脂饮食法、葡萄柚饮食法、血型饮食法、硷性食物饮食法、狂喝水减重法………并指出其中有些营养不全，有些纯粹欺骗，有些不妨大笑三声后作罢。
   
　　请跟着本书，以有凭有据的科学爲证，照着做既能维持住健康又能瘦下来的「正确饮食对策」。希望各位读者都能抛开恐惧，正确的吃，安心享用美食，并且不再因错误饮食而发胖！

名人推荐

　　徐绰（台湾大学植物系学士、耶鲁大学生物系博士、康乃尔大学博士.）
　　许甫（台大食安中心执行长）

亚马逊网路书店读者好评

　　‧非常棒的一本书，里面佐以科学，戳穿所谓的神话。此外作者是以幽默的口吻评论，阅读起来相当愉快。

　　‧作者借由这本书揭穿有关加工食品、改造基因、有机食物、有机农业，神奇饮食…的神话。不要错过这本一本资料、例子皆丰富的书。

　　‧该是有人站出来写这类的书的时候了。市面上缺少这种有考据而不是以神话、信念、迷思或者可能的「研究资料」撰写而成的书籍。

　　‧不管是跟朋友、家人还是同事聊天，每一天都会聊到现在的食物有多么糟糕，添加很多化学物质，引起越来越多的食物过敏。可是所有的数据却跟事实说的相反：食物越来越安全，越多样化，品质越来越好。Mulet 在这本书以非常轻松易懂的方式提出他的见解。这是一本值得阅读的好书。

作者简介

J.M.Mulet

　　1973年生，大学主修化学，博士攻读生物化学和分子生物学。目前在瓦轮西亚警政大学教授生物科技，并带领巴塞隆纳分子生物学研究所（IBMCP）研究小组，试着研发抗旱灾和寒害的植物，他发表过许多篇科学论文，也得过奖。

推荐者简介

徐绰（台湾大学植物系学士、耶鲁大学生物系博士、康乃尔大学博士.）

　　美国壳牌石油农药公司(Shell Development Co.)`杜邦公司从事农药及转基因作物科技研发工作多年，发表多篇论文并获得转基因技术专利。1997年后从事医疗检验事业。旅美40多年后，2014年夏天移民回台定居。

许甫（台大食安中心执行长）

　　台大园艺系教授，以学界的力量为人民健康把关。食安中心研究风险评估，会针对毒物进行动物实验，研究吃多少分量，会有什么危害，并迅速公布。

译者简介

叶淑吟
 
　　大学西语系毕业，喜爱拉美文学。译有《谜样的双眼》、《南方女王》、《海图迷踪》、《风中的玛丽娜》、《爱情的文法课》、《12神探俱乐部》、《时空旅行社》、《黄雨》等书。

审订者导读
推荐序
前言

第１章  吃的用处是什么？
饮食是世界的一部分/质量、能量、体重之间的黄金比例/
食物里的热力学/人体其实非常化学：新陈代谢会改变的事情/
该相信食物还是维生素锭/吃不只是吃下营养

第２章  我吃加工品，你也吃-
天然的比较好吗？/你说你吃下肚的真的是天然的吗？/
漂亮但淡而无味的番茄和茄子的谬论/我们吃的食物有什么是天然的？

第３章  有一种叫做「有机食品」的商标
你买的有机品是哪些？是指没有化学药剂的食物吗？/
「生机」与「有机」饮食，都是市场行销术/认证标签的混乱/
吃下有机农产品不代表健康/有机农业只有在「有时候」比较尊重自然环境/
有机农业与生物多样性/太多不实资讯和太少可用资讯/
怀念从不曾存在的过去/我们想要吃有机食物来解救世界/
那么，我们到底吃了些什么？

第４章  传统饮食：祖母的炼金场所
鸡蛋、牛奶和面包，全都含有许多化学物质/
传统饮食：科学、历史与经济/祖母的拿手菜/
炖饭以及它的科学和矛盾处/发酵：菌种吞掉我的食物

第５章  担心受怕很容易
所有可能毒害我们却没有这回事的食物/想像和真正的危机/
环境荷尔蒙、防腐剂，以及普遍的化学恐惧症/城市里充满饮食传说/

第６章  要我遵守一种饮食是奇蹟
肥胖症是最要担心的问题/令人难堪的酵素/
饮食战争/营养剂只会让你荷包消瘦/
喝水不会瘦/一些可以依赖的建议

第７章  哲学式或宗教饮食法
吃素：莴苣的真相/毫无健康与科学概念的宗教戒律/
一神论饮食法

第８章  防腐剂总比到处飞的沙门氏桿菌好
防腐剂：祖母也认同/是食物掺防腐剂，还是根据防腐剂制作食品/
添加物会致病？/自然的防腐剂或是背信忘义的E编号？/
抗氧化剂不见得好，防腐剂不见得差/

感谢词
推荐书单

前言  没有农业，就什么都没有
 
我们一向不懂得珍惜唾手可得之物。说真的，举凡轻易得到的，我们都轻忽它的价值。身在西方的我们幸运地没有饥荒问题，只要上超市，都能买到所需的食物和数量。我们经常忘记食物有多重要，多难取得，因为食物一直近在咫尺，价格也负担得起。如果有一天，食物不见了，那么我们麻烦可就大了。
 
极端的是，世界上有些地区还未脱离饥荒，而许多国家却不同，「肥胖」问题变成了烫手山芋。十九世纪，德国统计学家恩斯特•恩格尔（Ernst Engel）发表了他的观察，今日我们称为「恩格尔定律」，根据此定律观察发现：收入越高，食物支出所佔的比率也就越低。这意味穷困国家的人民，收入中有相当高的比例花费在饮食上，富裕国家的人民则相反。或许这也解释了我们并不珍惜每天下肚的食物，因为食物在富裕国家是相对便宜的。
 
现代社会，食物变得便宜、安全、负担得起，容易取得，可是一点也不简单。这是个自文明蕴育起就开始、说来话长的故事。
 
▓ 我吃故我在 . 人类原始与永恆的本能
 
假如写字代表历史诞生，那么所谓的「农业」，也就是生产食物的活动，就代表文明的起源。人类今日的样貌都由农业引起。或许听来有点夸张，但就是因为超市满满都是食物，我们不必奔走大草原，爬到树上躲避狮子，或者拿矛猎捕羚羊。
 
社会上只需一部分人口从事生产食物，多数人因而不需要辛苦寻找食物，得以把宝贵的时间花在其他活动上。因为如此，人类得以发展科学、艺术和科技等等。如果农牧业无法供给我们安全且价格合理的食物，这几门技艺都不可能发展出来。
 
那么农业开始以前是什么样的世界？旧石器时代的人类都以游牧为生，他们从事打猎或採集野生食材，随时面临粮食短少的危机。或许这样比照是夸张了点，但是旧石器时代人类其实跟寻找药头的绝望毒瘾患者没两样，他们一整天的时间都拼命地寻找可以果腹的下一餐。

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人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的「基改食品」与「有机农业」！ 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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