人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的「基改食品」与「有机农业」！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： José Miguel Mulet

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　　翻转食物，真相大不同！
　　享誉国际获奖无数的生物科技专家J.M.Mulet
　　以科学角度和真实的研究数据，
　　戳破本世纪流传的各项饮食迷思和谎言，颠覆你一直深信不疑的饮食知识：

　　▓ 四大与研究报告相反的饮食传言：

　　1.「新鲜食物」有些其实很危险
　　2.「有机食物」镀金底下黑幕重重
　　3.「基改作物」并非传说中的妖魔劣食
　　4.「防腐添加物」拯救千万人的健康和性命

　　不可思议吗？本书从科学、经济、文化、生态…等全面的角度，提出真实的考据与众多有趣实例，探讨过去你我曾经误解或未曾深思的真实饮食样貌。对于目前市面充斥的不实传言、夸张神话与错误迷思，作者以幽默风趣和生活化的笔触，一一解答，仔细过泸目前氾滥成灾的食物和饮食方式资讯。

　　▓镀金与妖魔化的伪医药乱象

　　食物充满毒素吗？化学食品正在慢慢地谋杀我们？添加物•代糖和增味剂真的那么危险吗？孟山都公司想要征服世界？基因改造食物里面掺杂老鼠肉？食品添加物与食安问题日益严重，大家被可怕的报导吓的不知道能吃什么？似乎人工制作的食物充斥着致命危险，到底是什么危险？又是什么让人致命？令人绝望的风暴解药是有机农业与有机食品？
   
　　基因改造技术其实是人类历史上最伟大的发明之一。30多年前它已经给制药业造成巨大的突破，带来了全新的生物技术药品系列，近20年来它也开始改变农作物的生产。但同时，对基改作物的谣言和毁谤不时被推上舆论的风口浪尖，衆口铄金之下，在公衆眼里「基改作物」几乎已成了妖魔的代名词。这是怎么回事？真相究竟何在？本书从科学的角度解释什么是基改作物，它对人体和环境的安全性，以及未来将成为世界大趋势。相对地，「有机食品」又真的是神人级的饮食首选吗？「有机农业」真的达成生态环保?爱土地爱地球吗？
   
　　网路和媒体不需经过食品卫生署的批准就能轻易把食物「镀金」或「妖魔化」，你所知道的饮食知识，有一半以上都是错误的。

　　釐清饮食迷思的「科学说食话Q&A」，将一一揭开内幕，还原真相。

　　▓让科学重新回到厨房和餐桌上
  
　　当今伪医药氾滥的各式营养骗局中，食物已成为攻击你荷包的子弹！甚至还堂而皇之地侵蚀你的健康，这都是因为我们的饮食依照那些打动人心的神话和谎言而吃，缺乏科学知识的保护和真实研究数据的保证。
 
　　饮食和健康其实都是人类最基本的科学，食物的熟成、存放、烹饪和人体消化代谢过程，食物时时发生着质变。然而现在「餐桌上只有神话和谎言，却没有物理和化学？」
    
　　我们从化学学到「酸硷反应」的关系，却不知道酸度的变化是制造优格的关键。我们从物理学到「热容量」的概念，却不知道这跟油炸食品含油量的多寡有绝对关系。我们从生物学里学到了许多「微生物」，却不知道人类早在几千年前就开始使用生物科技加工乳酪和红酒……。是谁切断了这条知识的脐带？食物与科学的分割，让我们不必再辛苦地草原猎兽之后，却可能吃错食物，甚至莫名奇「怪」的生病。
  
　　本书将补上人类食史失落的篇章，把「科学」与「食物」重新连结，让饮食真相还原。

　　▓弄懂1个「食物热力学」胜过百种瘦身餐
   
　　这研究报告还有一个很棒的地方，我们不但从此可以吃得正确，吃得安心，更不用再为流传不断的各式「瘦身饮食法」与「配套营养锭」发愁了，现在只需要认识1个「食物热力学」，就能同时达成健康与窈窕目标，并且把钞票继续留在自己的荷包里。
     
　　作者在本书精辟分析纤瘦素荷尔蒙减肥法、低热量饮食法、高蛋白饮食法、低油脂饮食法、低热量饮食法、低碳水化合物饮食法、阿特金斯饮食法、迈阿密饮食法、糖食终结者饮食法、原始人饮食法、鼻孔饮食法、婚礼饮食法、抗癌饮食法、燃脂饮食法、葡萄柚饮食法、血型饮食法、硷性食物饮食法、狂喝水减重法………并指出其中有些营养不全，有些纯粹欺骗，有些不妨大笑三声后作罢。
   
　　请跟着本书，以有凭有据的科学爲证，照着做既能维持住健康又能瘦下来的「正确饮食对策」。希望各位读者都能抛开恐惧，正确的吃，安心享用美食，并且不再因错误饮食而发胖！

名人推荐

　　徐绰（台湾大学植物系学士、耶鲁大学生物系博士、康乃尔大学博士.）
　　许甫（台大食安中心执行长）

亚马逊网路书店读者好评

　　‧非常棒的一本书，里面佐以科学，戳穿所谓的神话。此外作者是以幽默的口吻评论，阅读起来相当愉快。

　　‧作者借由这本书揭穿有关加工食品、改造基因、有机食物、有机农业，神奇饮食…的神话。不要错过这本一本资料、例子皆丰富的书。

　　‧该是有人站出来写这类的书的时候了。市面上缺少这种有考据而不是以神话、信念、迷思或者可能的「研究资料」撰写而成的书籍。

　　‧不管是跟朋友、家人还是同事聊天，每一天都会聊到现在的食物有多么糟糕，添加很多化学物质，引起越来越多的食物过敏。可是所有的数据却跟事实说的相反：食物越来越安全，越多样化，品质越来越好。Mulet 在这本书以非常轻松易懂的方式提出他的见解。这是一本值得阅读的好书。

迷雾中的真相：解码现代农业的争议与未来 在这个信息爆炸的时代，关于我们餐桌上食物的讨论从未如此激烈。从转基因技术（GMO）到有机农业实践，公众的关注点日益集中，但伴随而来的却是海量的、有时相互矛盾的信息。本书旨在拨开笼罩在这些关键议题上的迷雾，以严谨的科学视角和深入的田野调查，为读者提供一个全面、客观的认知框架，从而更好地理解现代食品生产的复杂性与挑战。 第一章：历史的回响——食物安全与技术革新的拉锯战 人类文明的发展史，本质上就是一部与食物短缺和生产效率搏斗的历史。从孟德尔的遗传学发现到工业革命对农业的彻底改造，每一次技术飞跃都伴随着对社会结构和环境影响的深刻反思。 本章将追溯近代农业科学的起源，重点探讨两次“绿色革命”对全球粮食产量的巨大贡献，以及随之而来的环境代价——土壤退化、水资源过度利用以及生物多样性的丧失。我们不会简单地将历史描绘成一场纯粹的胜利或失败，而是呈现其多面性：技术解决了饥饿的燃眉之急，但也为后来的可持续性辩论埋下了伏笔。通过对比不同地区、不同时期的农业实践，读者可以建立起一个基础概念：任何农业技术的引入，都不是孤立的，它与经济结构、政治决策以及文化偏好紧密交织。 第二章：聚焦基因工程——超越标签的科学理解 基因工程技术，尤其是在作物育种中的应用，是当代农业最具争议的领域之一。本章将完全剥离情绪化的语言和媒体渲染，回归生物学和遗传学的基本原理。 我们将详细阐述基因编辑技术（如CRISPR-Cas9）与传统育种方法的本质区别和相似之处。重点解析基因修饰过程的精确性、目的性，以及国际上主流科学机构（如美国国家科学院、世界卫生组织）对这类产品的风险评估标准和科学共识。我们将考察多个经典案例，例如抗虫棉的推广如何影响了特定区域的农药使用模式，以及抗除草剂作物的种植如何重塑了农田管理策略。 更关键的是，本章将探讨基因工程在应对气候变化中的潜力。面对极端天气和新病虫害的威胁，科学家们正在利用基因工具培育出更具韧性的作物品种。我们将分析这些前沿研究的现状、面临的监管障碍以及商业化前景，确保读者能够理解这项技术在保障未来粮食安全中的实际地位。 第三章：有机实践的哲学与实践 有机农业不仅仅是一种种植方法，它更体现了一种特定的农业哲学观——强调生态平衡、最小化外部干预，并注重土壤健康。本章将深入探讨有机农业的核心原则和标准。 我们将解析有机认证的严格流程，包括对化肥、农药（合成或天然）、生长调节剂使用的限制。本章将实地考察那些成功且可持续的有机农场，分析其在病虫害综合管理（IPM）方面的创新策略，例如轮作、间作、生物防治等。 然而，我们也必须正视有机农业面临的现实挑战。产量效率、土地需求、以及消费者对价格的敏感度，是制约其大规模推广的关键因素。本章将引入经济学模型，比较不同农业系统在投入产出比、劳动力需求以及长期环境效益上的差异，提供一个平衡的视角，避免将其理想化。有机农业的价值在于其对生态系统的维护，但其在全球粮食供应体系中的角色定位，仍需审慎讨论。 第四章：从实验室到餐桌——监管体系与消费者认知偏差 食品安全监管是连接科学与公众信任的桥梁。本章将比较全球主要经济体（如欧盟、美国、中国）对新型食品技术和有机产品的监管框架。这些框架如何平衡创新驱动与风险预防？监管的透明度和科学依据是什么？ 此外，本章将深入分析“认知偏差”在食品选择中的作用。为什么公众对某些技术（如基因技术）的接受度远低于对其他（如某些传统化学品）的接受度，尽管科学证据可能指向相反的结论？我们将探讨媒体叙事、社会心理学因素以及信息不对称如何塑造了消费者的购买行为和政策制定。探讨如何建立更有效的风险沟通机制，使科学事实能够穿透由恐惧和误解构建的壁垒。 第五章：面向未来的可持续性：融合与共生 本书的结论部分不再固守“非此即彼”的二元对立。我们认为，未来粮食系统的韧性，将来源于不同农业实践的智慧融合。 本章提出“整合性农业”（Integrated Agriculture）的概念，探讨如何将基因工程带来的高抗性和高效率，与有机农业所倡导的土壤健康和生态多样性保护相结合。例如，利用精准农业技术（如无人机遥感、传感器网络）来指导化肥和水资源的精确施用，从而在提高产量的同时减少环境足迹。 最终，我们强调，关于食物的讨论，归根结底是对“我们希望未来世界是怎样”的集体愿景的探讨。本书旨在赋能读者，使其能够基于扎实的知识和批判性思维，参与到这场关乎每个人健康的全球对话中，做出明智的选择，并推动更具前瞻性的农业政策。我们需要的不是恐慌，而是清晰的认知和负责任的创新。

作者简介

J.M.Mulet

　　1973年生，大学主修化学，博士攻读生物化学和分子生物学。目前在瓦轮西亚警政大学教授生物科技，并带领巴塞隆纳分子生物学研究所（IBMCP）研究小组，试着研发抗旱灾和寒害的植物，他发表过许多篇科学论文，也得过奖。

推荐者简介

徐绰（台湾大学植物系学士、耶鲁大学生物系博士、康乃尔大学博士.）

　　美国壳牌石油农药公司(Shell Development Co.)`杜邦公司从事农药及转基因作物科技研发工作多年，发表多篇论文并获得转基因技术专利。1997年后从事医疗检验事业。旅美40多年后，2014年夏天移民回台定居。

许甫（台大食安中心执行长）

　　台大园艺系教授，以学界的力量为人民健康把关。食安中心研究风险评估，会针对毒物进行动物实验，研究吃多少分量，会有什么危害，并迅速公布。

译者简介

叶淑吟
 
　　大学西语系毕业，喜爱拉美文学。译有《谜样的双眼》、《南方女王》、《海图迷踪》、《风中的玛丽娜》、《爱情的文法课》、《12神探俱乐部》、《时空旅行社》、《黄雨》等书。

审订者导读
推荐序
前言

第１章  吃的用处是什么？
饮食是世界的一部分/质量、能量、体重之间的黄金比例/
食物里的热力学/人体其实非常化学：新陈代谢会改变的事情/
该相信食物还是维生素锭/吃不只是吃下营养

第２章  我吃加工品，你也吃-
天然的比较好吗？/你说你吃下肚的真的是天然的吗？/
漂亮但淡而无味的番茄和茄子的谬论/我们吃的食物有什么是天然的？

第３章  有一种叫做「有机食品」的商标
你买的有机品是哪些？是指没有化学药剂的食物吗？/
「生机」与「有机」饮食，都是市场行销术/认证标签的混乱/
吃下有机农产品不代表健康/有机农业只有在「有时候」比较尊重自然环境/
有机农业与生物多样性/太多不实资讯和太少可用资讯/
怀念从不曾存在的过去/我们想要吃有机食物来解救世界/
那么，我们到底吃了些什么？

第４章  传统饮食：祖母的炼金场所
鸡蛋、牛奶和面包，全都含有许多化学物质/
传统饮食：科学、历史与经济/祖母的拿手菜/
炖饭以及它的科学和矛盾处/发酵：菌种吞掉我的食物

第５章  担心受怕很容易
所有可能毒害我们却没有这回事的食物/想像和真正的危机/
环境荷尔蒙、防腐剂，以及普遍的化学恐惧症/城市里充满饮食传说/

第６章  要我遵守一种饮食是奇蹟
肥胖症是最要担心的问题/令人难堪的酵素/
饮食战争/营养剂只会让你荷包消瘦/
喝水不会瘦/一些可以依赖的建议

第７章  哲学式或宗教饮食法
吃素：莴苣的真相/毫无健康与科学概念的宗教戒律/
一神论饮食法

第８章  防腐剂总比到处飞的沙门氏桿菌好
防腐剂：祖母也认同/是食物掺防腐剂，还是根据防腐剂制作食品/
添加物会致病？/自然的防腐剂或是背信忘义的E编号？/
抗氧化剂不见得好，防腐剂不见得差/

感谢词
推荐书单

推荐序

克服恐惧 网路没告诉您食品真实一面的平衡报导
许辅（台大食品安全中心主任）

　　最近一份调查显示，国人对食安有47.4％ 感到恐慌，33.5％感到害怕，13.9％感到焦虑，「食安症候群」已成为新的精神恐慌症，主要因为媒体为了增加新闻的可看性，经常选择性地放大某成分的害处，忽略正常饮食中的摄食剂量，或是过度渲染未知风险，却未反面平衡报导，无一不加深消费者对食品的疑虑。

　　造成「食安症候群」的原因主要有三个，第一是消费者对食品业者不信任，觉得业者会因为成本考量而掺伪假冒，或是因为商业考量而不愿诚实揭露。第二是消费者对政府的监管没有信心，觉得政府对食安的把关不够。第三是消费者欠缺对食品的正确知识，事实上食品所牵涉的科学并不深奥，但是种类众多成份复杂，而一般非食品专业的人士，常常接触到许多似是而非的说法，却欠缺科学的判断力，误信谣言。

　　消费者对日常饮食提高警觉和要求应该鼓励，但是坊间渲染食安问题的报导众多，真正符合专业科学、能够同时提供正向思维、能够让消费者理性思考的书籍却很少，这也导致难以遏止「食安症候群」蔓延成灾。其实对策很简单，每个人面对食安议题应该蒐集正反资讯，秉持客观冷静的态度，回归科学理性判断。

　　「揭开内幕，真相大不同！」就是一本由美国食品专业学者，专门针对热门食安议题，特别写给一般消费者的好书，里面述及非常多食品的正确观念，举出实例，驳斥网路上的食安谣言，提供平衡报导，让我们可以更理性、更客观地面对食品事件，能够坦然无惧。

　　这本书首先由农业与文化着手谈食品，接着评析「天然」其实没有定义，再接下来举例剖析消费者所关心的「有机」以及「基改」食品议题，告诉您媒体所没有说出来的另一面事实。本书的后半段开始，客观地告诉您真正的食品致病风险、不必事事提心弔胆，然后述及正确的饮食与健康摄食态度、谈正确的宗教饮食，最后讨论健康与食品风险的权衡。

　　较为可惜的是，这本书是翻译书，内容多数范例都是基于西方的饮食，有些食品不是东方的传统食品，国人可能较不清楚，但是其中多数的观念都是健康正面，或许读者平时已接触许多网路上谬误的传言，一时难以接受本书的论述或是举例，但是相信再次反覆翻阅之时，就可以了解作者论述的立场以及用心。

　　我也举几个本土的例子。第一个例子是发生在去年，我一位他校化学系的教授朋友，他的夫人突然第一次发生类似食物过敏的症状，怀疑是前一天曾经吃了便当中的基改豆腐，然后这位朋友问我，有什么办法可以检验豆腐是不是基改的？我反问这位朋友，你怎么知道嫂子是不是真的因为吃了豆腐造成过敏？夫人是否愿意接受血清测试？

　　结果友人回覆说，太太为了避免再次吃到基改豆腐，这辈子打算都不吃豆制品了，所以不愿接受测试。听到这个消息实在遗憾，因为笔者担任食药署基改审议委员已有多年，目前通过审议的合法基改黄豆，与非基改黄豆在化学组成上都是实质等同，科学上基改黄豆也没有致癌或引起过敏的具体证据，这位朋友因误信谣言而干脆不吃豆制品的决定，实在没有道理。

　　第二个例子希望传达--食品加工不是罪恶。台湾气候炎热不适合畜牧业经营，因此乳源不足，也不可能家家户户自己养牛，如果没有食品加工，哪来的奶粉跟牛乳呢？婴儿跟学童如何摄取足够牛奶？类似的例子很多。

　　第三个例子是前年台湾食科学会办理一场食安座谈的综合讨论中，一位在某县政府卫生局工作的人员说，他长期将蔬果打成汁，在常温下自行制作生机果蔬汁酵素，绝对不含添加物对身体很好，不经杀菌保存养分直接喝，结果现场台上五位食品科学系的教授听到后，全部脸色大变，因为这样未经控制的发酵过程非常危险，很可能含有致病菌生长，引起食品中毒事件，但是这位朋友回答说，网路上都这样教，非常非常多人都这样做来喝。这也是非常遗憾的事，坊间很多资讯只有教导读者制作发酵果蔬汁，却没有
教如何避免食品中毒。

　　第四个例子是唿应第八章「防腐剂总比病源菌好」的说法，例如台湾坊间面摊桌上摆的调味料多含防腐剂，如果不含防腐剂，调味料因盐度不足，很可能开罐后长时间摆放，造成致病菌生长的风险。又如去年校园午餐米饭含有食品添加物的事件，在社会上引起许多讨论，此案业者确实未尽告知义务，但米饭经过长时间运送后，的确会增加病源菌滋生的风险。实际上，急性食品中毒导致肝肾衰竭，即便今日医学昌明，仍有不少比例可能导致死亡。因此，适量必要地使用防腐剂或是食品添加物，是权衡食安风险之后，必须接受的做法。

　　也许您会反问，那怎么确保食品安全、避免「食安症候群」呢？ 这个问题很大，简单地说，在食安管理方面，政府有责任邀请专家制定法规治理食安，相对地消费者必须凝聚力量、督促政府施政、相信政府管理，同时、管理业者必须遵照法令生产食品。在个人食安方面，应该充实客观正确的食品知识与饮食观念，了解自身与家人朋友可能的疾病、健康、营养需求，看懂食品标示，谨慎选择自己所需要的食品，而不必过分担心媒体所报导的未知风险。

　　身为食品专业的大学教授，我认为本书作者之叙述，基本上均符合科学，希望您阅毕此书之后，对许多食安议题能有更成熟的认识，日后再遇网路或是媒体的食安报导，能够更客观冷静地判断，远离「食安症候群」。

审定者导读

民以食为天，我吃故我在
徐绰（台湾大学植物系学士、耶鲁大学生物系博士、康乃尔大学博士.）

　　食物是人生存不可或缺的物质，不论是狩猎、採集的原始时代，或是农业高度发达的现代社会，维持生命的食物基本属性从来没有改变。但随着农业的日益发达，食品科技的日新月异，食物的种类、数量、面貌、风味也不断快速地演化，食物早已超越了初始的维生功能。在不同的文明习俗中，食物已衍生出诸多象征的意义。吃食物并不只是为了获得生存必需的养分，它还是一种深刻的社会和文化的行为。不同的文化环境产生了许多不同的食物刻板印象，它们造成食物神话和不必要的恐惧。当今最受大家关注的莫过于如何避免有害的食物，以及如何吃出健康。

　　我们处在讯息爆炸的时代，互联网解放了知识，是人类有史以来最有力的学习工具；但它同时也解放了愚昧，造假造谣极其容易而有效，网路也成了错假讯息的无底深渊。面对网路上似是而非的食物安全与食补、食疗资讯，我们往往眼花缭乱不知何去何从。在这混乱的状态里，亟需有人能够从基本的科学原理出发，清楚地剖析种种流行的观念与说法。有能力这么做的人，首先必须具备充分的科学专业训练，一个社会里有这样条件的人本来就很少，他们大都在大学或科研单位任职，过着十分忙碌的专业生活，对于许多不科学的见解，他们通常是一笑置之，不加点评。这并不表示他们不愿意承担科普的社会责任。要把不科学的东西剖析明白，清楚呈现其违反科学原理之处，并以大衆能看得懂的文字写出来，除了强烈的使命感，还需要具备相当的写作能力，这并不是每个科学专业人士都能够胜任的。

　　「无畏惧饮食」 就是这样一本少有的着作。本书作者Jose Miguel Mulet博士是西班牙瓦伦西亚大学生物化学、分子生物学教授，已发表了近30篇学术论文，论文被引述近900次，以一个42岁的专业科学家来说，这是相当优秀的成绩。这本书出版于2014年，与作者另一本关于医疗的科普着作「Medicine without Deceit」相互辉映，涵盖了人生两个不可或缺的领域--食物与医疗。

　　第一章里作者开宗明义说明了食物的成份、人体消化过程、养分分子如何在人体里重组等等基础知识。这些食物物质以及一切在体内的转化，虽然很复杂，但都完全依循已知的物理、化学定律运行，并无神秘而不可知之处。每天吃入食物中千千万万个基因，这些基因在消化过后，都被分解为组成DNA的小分子然后代谢，人体不会吸收任何外来的基因，这是畏惧基改作物的人首先须要了解的基本知识。我们吃入的各种生物的基因、蛋白、脂肪、碳水化合物，经过身体的消化、吸收、重组之后，合成的还是我们身体所需的部件，完全保持人的特性，而不会越来越像吃人的生物。这章还讲了质量、能量不灭定律以及热力学定律和「熵」 是一个什么样的观念，给后面的各种减肥饮食的讨论做准备。

　　市面上最常看到的食物标示是「天然」和「有机」，表达健康、无加工、无污染、无农药的概念，以吸引消费者。这些有多少真实性与重要性？作者在第二、三章对这两个目前最流行的观念做了透彻的分析。一般人对农作物和家畜的历史不了解，今天所有的作物和家畜都经过了千百年选种、育种的人工加工改良，早已不再「天然」了。它们都养在精心打造的农田和饲养圈人工环境里，一旦释出到真正天然的荒野里，它们都无法生存和繁衍后代。当然，作者没谈到的是，「天然」还有一个比较通俗的定义。那就是食物从农地、屠宰场送出来后，经过最少的加工程序就送到消费者手中，最接近食物的原始风味，这对许多人来说代表高品质，也是他们想要追求的目标。

　　农药是人类文明史上重要的发明，是当今能够不再伐林造田，还能生产足够的粮食养活全世界70亿人口的原因之一。农药发展的历史也一直朝着减低对人畜的毒性，减少对环境不良影响的方向走。在任何时代，按照规定正确使用农药，都不会造成食用者的健康问题。「有机作物」标榜不用化肥与农药，在经济发达的国家里成为食品安全与高营养价值的标志，虽然价钱比传统食品高出很多，还是能区隔出一个小众市场。有机作物与传统作物的营养成分以及风味之对比，在国外已做过多次有公信力的科学分析。基本上两者在各项标准上互见优劣，但差异都相当小，基本上可以说两者并无决定性的大差别。

　　比起传统作物来说，有机作物唯一的优点是不含农药残余，食用者不必担心农民不按规定滥用农药所带来的风险。但有机作物的栽培用有机肥代替化肥，若没经过适当处理，有机肥也会带来细菌中毒的风险。书中第三章举了一个德国几年前发生的重大中毒事件，造成50人死亡，4000人住院。所以，不论传统或有机作物都不是没有安全风险，都需要充分的监管。

　　第四章用面包、蛋、牛奶为例，说明了食物制作过程中种种有趣的化学变化，让我们了解食品加工、烹饪与基础科学的密切关系。以食物种类之繁多，加工、烹调方法之复杂，这小小的篇章是完全不足以呈现个中之精彩与多样妙趣的，对这题目有兴趣的读者可以去看Harold McGee的2004年经典着作「On Food and Cooking-The Science andLore of the Kitchen」（ISBN 978-0-684-80001-1）。

　　食品防腐剂、添加剂都对文明做出很大的贡献，有些还与食物的制造同步演化，给食物带来了独特的风味与特色（第八章）。这些化学物质都经过了充分的科学试验，找出可以安全使用的剂量范围，若遵照规定使用是对人没害的。作者努力解说这些宏观认__知，是要打破许多人的「化学恐惧症」（chemophobia），以及由之而来的要求绝对安全的错误思想。当然，近代化学工业发达之后，防腐剂、添加剂的种类剧增，使用范围日益扩大，当用得过多或不当使用时，的确是会引发健康事件的。这种宏观与微观的矛盾可说是是无处无之，我们虽不应有化学恐惧症，但也不能无视身边可能的实际风险。

　　近代粮食生产过剩，食品业把多余的作物加工成各种可口的食物，配上有力的宣传，畅销到社会各个角落。经济发达的社会里，吃得过多造成的肥胖成了流行病，于是，五花八门的瘦身减肥饮食法纷纷出笼。第六章里，作者从科学角度解析了各种流行的减肥理论与实际方案，以及可能产生的健康后果，还彻底反驳了一些稀奇古怪的提议。这类以谋利为主的饮食法或营养品开发，还引得两位诺贝尔奖得主都下了海。评论完了之后，作者在章末给了13个很切实可行的建议，只要能够奉行这些原则，不必购买昂贵的减肥产品，不需花钱加入任何瘦身规划，就可以长期保持健康的体重。

　　可以综述本书实事求是科学观的是第五章中的「想像和真正的危险」。天下没有绝对安全的东西，只谈一个物质潜在的毒性，而不谈剂量，是无用的空谈。农药、防腐剂、食品添加物、瘦肉精在安全剂量范围内的使用，都是安全的。过量使用或不当使用，才会造成危险。这个数量化的观念，以及其他相关的边界条件（boundaryconditions），都是讨论食品安全时必须顾到的。从逻辑上来说，要证明一个没有明确定义的「想像的危险」是否存在，本身就是不可能的。用这样不着边际的安全顾虑来要求任何食品，都是不科学的。因为，那已超出了科学的范畴，而成了一个哲学问题。

　　唯一不须顾虑剂量的是「基改作物」，本书第五章对此议题着墨很少，只是点到为止。目前所有通过严格安全评估的基改作物，在本质上与非基改作物的风险相等。但这一块也是大家误解最严重的。近10年来基改作物已被严重妖魔化，这方面的争论也时常表现得极为情绪化。去年本书作者被邀去阿根廷Maizar区演讲时，得知有30多人会来会场抗议，并可能有暴力行为的危险，他不得不临时取消演讲。长期众口铄金的结果，这议题的争论还会持续相当一段时间，必须通过一些重大的突破性事件，才能够逐渐扭转这方面的种种错误见解。

　　本书从宏观科学视角解读了一些常见的食安、健康顾虑与食物选择的见解，现代农业、食品业的问题并不在农药、防腐剂、添加物本身，而来自农民与食品业者唯利是图的不当使用，而这些，又源于过度商业化所造成的道德沦落。作者立论的立足点虽然是当代欧洲，与台湾社会状况有相当差异，但他用来剖析事情的科学原理和方法，却适用于任何地方。现代农业与食安问题的解决之道，不是丢弃所有现代科技产品，返回到一个犬儒式的乌托邦，而是以科学理解问题的根源，一方面据以做出个人的适当选择，一方面督促公权力设立实际可行的监督管理机制。

前言  没有农业，就什么都没有
 
我们一向不懂得珍惜唾手可得之物。说真的，举凡轻易得到的，我们都轻忽它的价值。身在西方的我们幸运地没有饥荒问题，只要上超市，都能买到所需的食物和数量。我们经常忘记食物有多重要，多难取得，因为食物一直近在咫尺，价格也负担得起。如果有一天，食物不见了，那么我们麻烦可就大了。
 
极端的是，世界上有些地区还未脱离饥荒，而许多国家却不同，「肥胖」问题变成了烫手山芋。十九世纪，德国统计学家恩斯特•恩格尔（Ernst Engel）发表了他的观察，今日我们称为「恩格尔定律」，根据此定律观察发现：收入越高，食物支出所佔的比率也就越低。这意味穷困国家的人民，收入中有相当高的比例花费在饮食上，富裕国家的人民则相反。或许这也解释了我们并不珍惜每天下肚的食物，因为食物在富裕国家是相对便宜的。
 
现代社会，食物变得便宜、安全、负担得起，容易取得，可是一点也不简单。这是个自文明蕴育起就开始、说来话长的故事。
 
▓ 我吃故我在 . 人类原始与永恆的本能
 
假如写字代表历史诞生，那么所谓的「农业」，也就是生产食物的活动，就代表文明的起源。人类今日的样貌都由农业引起。或许听来有点夸张，但就是因为超市满满都是食物，我们不必奔走大草原，爬到树上躲避狮子，或者拿矛猎捕羚羊。
 
社会上只需一部分人口从事生产食物，多数人因而不需要辛苦寻找食物，得以把宝贵的时间花在其他活动上。因为如此，人类得以发展科学、艺术和科技等等。如果农牧业无法供给我们安全且价格合理的食物，这几门技艺都不可能发展出来。
 
那么农业开始以前是什么样的世界？旧石器时代的人类都以游牧为生，他们从事打猎或採集野生食材，随时面临粮食短少的危机。或许这样比照是夸张了点，但是旧石器时代人类其实跟寻找药头的绝望毒瘾患者没两样，他们一整天的时间都拼命地寻找可以果腹的下一餐。

评分☆☆☆☆☆

读了《人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的「基改食品」与「有机农业」！》这本书，我最大的感受就是一种豁然开朗。我们生活在一个信息爆炸的时代，各种声音充斥着我们的生活，尤其是在食品安全和健康议题上，更是让人无所适从。这本书就像是为我量身打造的一盏明灯，它没有华丽的辞藻，没有煽情的段落，而是用一种非常冷静、客观的态度，把基改食品和有机农业这两项常常被妖魔化的技术，抽丝剥茧地呈现在我们面前。作者对于科学证据的引用非常严谨，同时也非常善于将复杂的科学概念转化为易于理解的语言。我尤其欣赏书中对于“有机”这个概念的探讨，它不仅仅是关于种植方式的差异，更涉及到整个农业生态系统和消费者的选择。作者并没有否定有机农业的价值，而是将其置于一个更广阔的背景下进行审视，让我们看到它的优点，也认识到它的局限性。对于基改食品，书中更是做了非常详尽的解释，从它的起源、发展，到目前国际上的普遍应用和监管情况，都一一列举。读完这本书，我对那些关于“转基因就是不安全”、“吃了会变异”的说法，不再盲目相信，而是多了一份理性思考的资本。这是一本真正能够帮助我们建立科学认知、抵制非理性恐慌的书。

评分☆☆☆☆☆

我最近读到一本让我大开眼界的书，书名是《人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的「基改食品」与「有机农业」！》。虽然书名点明了主题，但内容远远超出了我的预期，它不只是在介绍这两项技术，更像是一次深入的社会观察和科学普及的结合。作者以非常扎实的研究为基础，层层剥茧，揭示了围绕基改食品和有机农业所产生的种种误解与恐慌。我原本对这些话题就有些模糊的概念，读完之后，感觉脑袋里的迷雾被一扫而空。书里对于科学原理的解释，并非那种枯燥乏味的教科书式语言，而是用了很多生动的例子和类比，让我这个非专业人士也能轻松理解。举例来说，作者在解释基因的本质时，就好像在讲述一个家族故事，让基因的传递和变化变得不再神秘。而且，书中并没有简单地站队，去攻击某一方，而是试图还原事情的真相，让读者自己去判断。它挑战了我以往的一些认知，让我开始反思，我们是如何被媒体和信息洪流所影响，从而形成某些固有的观念的。这本书不仅仅是关于食物的，它更像是一堂关于如何辨别信息、理性思考的课程，非常值得推荐给每一个关心自己健康和未来生活的人。

评分☆☆☆☆☆

《人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的「基改食品」与「有机农业」！》这本书，给我的感觉就像是和一位知识渊博、又极富同理心的长辈在对话。它并没有上来就讲大道理，而是从生活中的小事入手，比如我们每天在超市里看到的各种食品标签，或者媒体上时不时出现的关于食品安全的惊悚新闻。作者巧妙地将这些日常观察与复杂的科学知识联系起来，让我觉得这本书不是在“教训”我，而是在邀请我一起探索真相。我特别喜欢书中对于“恐慌”心理的分析，它不仅仅是针对基改食品，而是将这种非理性恐惧的产生机制做了一个深度的剖析。作者通过大量的案例和心理学理论，解释了为什么我们容易对未知的事物产生恐惧，以及这种恐惧是如何被放大和利用的。这一点让我很有共鸣，因为我确实也曾因为一些不了解的食品，而产生过不必要的担忧。书中关于有机农业的部分，也让我看到了它不为人知的一面。它不是完美的乌托邦，也有它需要面对的挑战和需要改进的地方。这本书的价值在于，它让我们不再轻易被表象所迷惑，而是鼓励我们去追寻事物的本质。它为我提供了一种看待问题的新视角，让我学会了在信息洪流中保持清醒和独立思考。

评分☆☆☆☆☆

这本《人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的「基改食品」与「有机农业」！》的阅读体验，可以说是相当的“接地气”。我之前对基改食品和有机农业的印象，很大程度上是来自于网络上的零散信息，很多时候听起来都让人心惊胆战。这本书就像是把这些信息打散重组，然后用一种非常易懂的方式重新呈现。我最欣赏的是作者在处理信息时，那种“有理有据”的态度。它不会简单地否定某种说法，而是会去追溯这种说法的来源，分析其背后的逻辑，然后用科学的证据来反驳或者修正。在读到关于基改作物如何培育，以及其安全评估流程时，我才真正了解到，原来这些技术背后有着非常严谨的科学研究和监管体系。而对于有机农业，书中也并没有一味地赞美，而是坦诚地指出了它在产量、成本以及环境保护方面的多重考量。这种平衡的视角，让我觉得非常难得。它并没有刻意去制造对立，而是希望我们能够更全面地理解这两种不同的农业生产方式。读完这本书，我感觉自己不再容易被一些耸人听闻的标题所吸引，而是会主动去思考信息的真实性，并且尝试从多个角度去理解一个问题。

评分☆☆☆☆☆

《人造恐慌：击破谣言和谬误，告诉你真实的「基改食品」与「有机农业」！》这本书，对于我这样对食品科学不太了解的普通读者来说，简直是及时雨。在如今各种“食品恐慌”此起彼伏的环境下，能找到一本既有科学依据，又写得这么通俗易懂的书，实属不易。作者的叙事方式非常有吸引力，他没有用那种枯燥的科学术语来吓唬读者，而是像讲故事一样，把复杂的基因工程原理、有机农业的历史发展以及两者之间的争议，娓娓道来。我记得书中有一个章节，详细对比了基改作物和传统育种作物的区别，用非常直观的图示和文字，让我一下子就明白了其中的奥秘。而且，书中对于“谣言”的击破，不是那种简单的“你说的不对”，而是会去分析谣言产生的土壤，以及为什么会有人传播这些谣言。这一点让我觉得作者非常用心，他关注的不仅仅是知识本身，更是知识传播过程中的社会现象。这本书让我深刻认识到，很多时候，我们所谓的“常识”，可能只是被反复传播的误解。它鼓励我们去质疑，去探究，去用科学的态度面对生活中的各种信息。它没有让我立刻变成一个基改食品的狂热支持者，或者有机农业的坚定拥护者，而是让我拥有了一种更理性的思考能力，能够更清晰地看待这个复杂的世界。