「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安专家带你看清添加物的真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　日本畅销食安专家．渡边雄二最新着作
　　教您聪明选购～哪些可以吃，哪些要少吃，哪些最好不要吃！

　　前往日本游玩，总是可以在便利商店或超市看到很多从外表看就觉得很好吃的食物。
　　听见亲朋好友要说日本玩，总不免说帮我带一下那个泡面、帮我买一下那个饼干糖果。
　　但是您有想过吗？这些食物也许好吃，但是它并不安全！

　　●靠人的力量，是无法验明食品添加物的安全性

　　便利商店、超市或其他商店中，货架上充斥着加工食品。这些加工食品中，几乎都使用各式各样的食品添加物。那些食品添加物，绝不是靠人的力量就能验证它们的安全性的。

　　在动物实验中，我们是无法得知食品添加物会带给人类怎样细微的影响，例如胃部不适。换言之，吃了含添加物的食品，会感到胃部有沉重感或膨胀感，觉得恶心、疼痛等诸如此类因食品添加物所引起的敏感症状，只靠动物实验是无法得知的。

　　另外，从此实验中，也无法得知被身体吸收的食品添加物，是否会引发过敏或扰乱荷尔蒙。透过动物查验的内容，是否真能了解其会引发急性中毒、死亡、致癌作用及脏器异常等其他相当明显的症状。

　　不只是我，周遭有好几人都拥有过相同经历。所以认为，可能有更多人在不知不觉中，其实已经受到食品添加物所带来的不良影响了。

　　●「不能吃」的添加物与「可以吃」的添加物

　　现在的食品添加物种类，已经超过800种了。这些食品添加物，正被人们毫无限度地使用在一切的加工食品中。光是主要食品添加物，日本的成人一年内所吃进肚里的量，竟然有7.68公斤。更甚者，在这些食品添加物中，已经透过动物实验，证实会致癌、引发中毒死亡以及对胎儿产生不良影响等明显有危险性的东西，也就是「不能吃」的添加物，居然不在少数。

　　可能会有人反驳道：「如果不吃添加物，那大家都没东西可吃了。」事实上的确如此，要避开含有添加物的食品，能吃的东西几乎所剩无几。因此，我们不得不做出现实面的抉择，只能尽量买安全性高，也就是含有「可以吃」的添加物的食品。

　　最近有越来越多人抱怨老觉得身体不清爽、全身疲乏、易累及月经不顺等健康上的问题。也许这些问题，是因为食品添加物扰乱了体内的生理平衡所引起的。有这些健康问题的人请特别注意，吃东西的时候，要选择「含有可以吃的添加物，或不含添加物的食品」食用才行。

本书特色
 
　　第1章    含有「不能吃」的添加物食品
 
　　●主食系列
　　便利商店御饭团：内含明太子或鳕鱼子要特别注意！
　　车站便当：为什么放在常温环境下的便当不会坏呢？
　　杯面：不只是添加物，连包装容器都有问题
 
　　●加工食品
　　火腿‧培根：餐桌上常会出现的食材，因此要特别注意
　　鲱鱼卵：很可能有致癌物质残留
　　腌萝卜：不要被鲜艳的黄色骗了！
 
　　●生鲜食品
　　蔬菜包‧生菜沙拉：有时候会闻到氯的味道……
 
　　●点心
　　综合干果：注意饮酒量的同时，也要留意下酒菜唷！
　　甘纳豆（白豆）：要选，就选颜色较深的制品
　　口香糖：具有引起血癌及淋巴肿瘤的危险性
 
　　●饮品
　　营养机能饮料 （能量饮）：姑且不论有无营养，里面可是满满的添加物
　　可乐：「低卡」的代价很高
 
　　●调味料
　　低卡甜味剂（代糖）：即使瘦下来，健康也已受到伤害了，根本没有任何意义
 
　　第2章    介于「不能吃」&「可以吃」之间的添加物食品
 
　　●主食系列
　　玉米脆片：的确里面也许有营养……
　　生拉面面条：虽然可说是比即食泡面好一点……
 
　　●加工食品　
　　肉丸子：调味剂带来一抹不安
　　咖哩块‧易溶蔬菜炖汤块：会变成高血压的原因
　　冷冻食品：要特别注意油炸物的产品
 
　　●点心
　　布丁：好吃的口感，是添加物带来的表演
　　果冻：不用明胶的「假货」
 
　　●饮品
　　罐装咖啡‧罐装红茶：要买，就买无糖、无香料的商品吧！
　　果汁类：具体上到底加了什么，仍是一个谜团
 
　　●调味料
　　美乃滋：脂肪令人在意，但添加物更是令人挂心
　　沙拉酱：请不要豪迈地狂淋在蔬菜上
 
　　第3章 含有「可以吃」的添加物食品与无添加物食品
 
　　●主食系列
　　年糕：原材料还比较让人担心
　　乌龙面‧素面（干面）：制造商放弃使用漂白剂是英明的抉择
 
　　●加工食品
　　纳豆：注意吃的时候，不要加酱油和芥末酱
　　海苔‧海带：有加味的海苔，就不只是这样了
 
　　●点心
　　原味优格：要买的话，就买原味的无添加产品
　　羊羹：砂糖的保存效果，确实发挥了作用
　　长崎蛋糕：松软的蛋糕口感是真的！
 
　　●饮品
　　茶．乌龙茶饮料：出乎意料的维生素C使用法
　　蔬菜果汁：商品名称容易让人混淆，但「喝了也没关系」
 
　　●调味料
　　炒面酱：只限不含添加物的酱汁「可以吃」
　　番茄酱：不会腐坏，是因为醋的功劳

食品安全新视野：探寻餐桌上的微观世界 探索日常食物背后的科学、历史与文化交织 本书并非聚焦于特定添加物的辨识或功效解析，而是带领读者进行一场广阔而深入的食物科学、文化史和全球食品政策的考察之旅。我们将从一个更宏观、更具历史纵深感的角度，审视人类如何从原始的食物获取转向精细的现代农业与食品生产体系，以及在这个转变过程中，食物的“本质”是如何被重新定义和塑造的。 第一部分：食物的起源与演变——从野外到餐桌的漫长旅程 本部分追溯人类食物获取方式的根本性变革，探讨自然界食物的复杂性与多样性，并将其作为衡量现代食品工业进步与挑战的基准。 1. 狩猎、采集与早期农业的自然法则： 古老的智慧与地域性： 深入分析不同地理区域在缺乏现代技术干预下，是如何通过长期实践筛选出安全且营养的食物来源。我们考察原住民文化中关于“可食用”与“有毒”的界限划分，这主要基于直觉、观察和代际经验的积累，而非化学分析。 食物的季节性与稀缺性： 讨论季节变化如何深刻影响古人的饮食结构，以及食物的短缺如何催生了早期的保存技术（如风干、发酵、盐腌），这些早期技术是人类应对不确定性的本能反应，其目的在于延长保质期，而非优化口感或外观。 作物驯化与遗传多样性： 考察人类历史上最重要的食物革命——农业的诞生。重点分析早期作物的选择过程，强调野生祖先品种的丰富遗传基因库，以及这种多样性对生态系统健康和食物韧性的意义。 2. 工业革命的冲击：食物供给的地理重塑： 冷链技术的萌芽与全球贸易网络： 详细阐述制冷、罐装和巴氏消毒等技术突破，如何打破了食物供给的时间和空间限制。这不是关于添加物的讨论，而是关于物流和保存介质的变革。 “标准化”的兴起： 分析工业化如何推动了对农产品外观、大小、颜色乃至成熟度的严格要求。这种对“完美外观”的追求，如何在客观上促使生产者寻求提高效率和一致性的方法，即使这可能牺牲了部分自然特性。 从农场到工厂的权力转移： 探讨大规模生产模式下，生产者与消费者之间信息不对称性的逐步加深。食物的生产过程日益专业化和隐蔽化，使得消费者对“食物来自哪里”的了解变得越来越间接。 第二部分：感官体验的科学构建——超越营养的食物设计哲学 本部分将着眼于食物的“吸引力”是如何被科学地设计和制造出来的，探讨口感、气味和颜色背后的物理学和化学原理，区别于任何关于特定人工合成物的辩论。 1. 口感工程学（Mouthfeel）：触觉在食物中的地位： 质构的物理学： 深入解析食物在咀嚼过程中对口腔内壁、舌头和牙齿产生的物理作用力。我们研究脆性、粘性、流动性和颗粒感是如何通过控制水分含量、蛋白质结构和碳水化合物网络来实现的。 “鲜味”的跨文化理解： 探讨谷氨酸钠（MSG）以外，人类对鲜味认知的广阔历史。研究不同文化中，利用天然发酵物、慢炖高汤或干燥蘑菇来深度挖掘食材自身鲜味强度的传统方法，侧重于科学原理而非产品标签。 2. 气味的分子艺术：芳香物质的复杂构成： 嗅觉与记忆的神经关联： 探讨气味如何直接影响食欲和愉悦感。分析天然食物（如水果、香草、烘焙面包）在加热或发酵过程中，通过美拉德反应或酯化反应产生的数千种挥发性有机化合物，揭示自然界中“风味组合”的复杂性。 风味轮廓的构建： 讲解风味化学家如何通过解构天然风味，理解其基本骨架，但不涉及对合成香精的评估。这是一种对自然界风味潜力的科学探索。 3. 视觉诱惑：颜色在食欲中的心理学作用： 色彩心理学与进化关联： 讨论特定颜色（如鲜红、亮黄）在人类进化过程中与成熟、高能量或潜在危险的联系。分析食品包装和展示设计如何利用这些本能反应来引导消费选择。 天然色素的提取与应用史： 考察从甜菜根、姜黄、胭脂虫等天然来源中提取色素的历史和技术，重点在于提取过程中的稳定性和应用挑战，而非其化学结构本身。 第三部分：全球食品监管的哲学与实践：保障体系的构建 本部分将视野提升至全球层面，探讨各国在食物安全监管方面的哲学差异、历史演变以及面对全球化挑战时的应对策略，完全不涉及具体食品添加剂的安全性评级。 1. 从“警示”到“预防”：监管哲学的演进： 传统监管模式（“有罪推定”）： 分析历史上许多国家采取的“先证明有害，后禁止”的监管路径，以及这种模式在面对新型工业产品时的滞后性。 现代风险评估框架（“无足够证据证明安全，则限制使用”）： 探讨预防原则（Precautionary Principle）在当代食品政策中的地位，以及其在处理科学不确定性时的权衡。这是一种政策工具的比较，而非对特定物质的判断。 2. 国际贸易与食品标准的协调难题： WTO与技术性贸易壁垒（TBT协定）： 讨论不同国家在制定本国食品标准时，如何无意或有意地制造出影响国际贸易的壁垒。重点关注标准制定的透明度和科学依据的国际互认问题。 全球供应链中的追溯性挑战： 分析现代食品供应链的复杂性，从种子到餐桌的层层分包，使得任何环节出现问题时，快速、准确地定位源头的难度日益增加，这关乎整个体系的韧性。 3. 消费者主权与信息透明度： 标签信息的设计与误读： 探讨食品标签作为消费者获取信息的关键工具，其设计如何在法律要求与信息过载之间取得平衡。研究消费者对复杂信息的解读能力及其对市场行为的影响。 “清洁标签运动”背后的社会动力： 分析消费者对“极简配料表”的偏好，这种偏好反映了对工业化食品生产过程的不信任感，以及对“返璞归真”生活方式的向往，这是一种社会文化现象的观察。 总结：回归食物的本质 本书的最终目的，是引导读者跳脱出对单一成分的关注，转而理解食物系统作为一个复杂生态的运作方式。它鼓励读者以批判性的、历史性的眼光，审视我们每天的食物选择，理解现代食品的便利性是如何建立在科学、物流、经济和文化妥协之上的。我们旨在提供一个理解“食物”这一概念在现代社会中多重含义的广阔框架。

作者简介
 
渡边雄二 ( Yuji Watanabe )

　　1954年出生于栃木县。千叶大学工学院合成化学系毕业。曾任报社生活消费线记者，1982年开始成为自由撰稿的科学新闻工作者。作品常见于日本各大报章杂志，持续从消费者的观点探讨食品、环境、医疗与生物科技等领域相关议题。其中，他对于食品添加物、合成清洁剂与基因改造食品的研究特别深入，也常于日本各地进行演讲。
 
　　着作有『不能买与买了也无妨的即食食品』、『不能吃与吃了无妨的便当』、『不能买与买了也无妨的点心』、『便利商店买不得与买了也无妨的食品』、『食品中你所不知道的致命添加物！：日本食安专家教你聪明吃对食品，彻底摆脱毒害身体的添加物』、『该喝哪一瓶？：你必须要知道的饮料添加物』（以上均为大和文库出版）、『破坏身体的十三项医药品、生活用品、化妆品』（幻冬社新书）、『不吃29项致癌添加物的养生法』（宝岛社）以及百万畅销书『买不得！』（合着、星期五周刊发行）等。

前言　3
 
第1章 含有「不能吃」的添加物食品

主食系列15
便利商店御饭团／便利商店御便当／车站便当／甜面包／三明治／速食杯面／泡面／便利商店义大利面
 
加工食品23
家常熟食菜‧腌渍品／小香肠／鱼肉香肠／火腿‧培根／鸣门卷（鱼板）／筋子‧盐渍鲑鱼卵／鳕鱼子‧明太子／鲱鱼卵／冷冻虾仁／酸梅／腌萝卜／福神渍（什锦腌菜）／红姜／蟹肉罐头／豌豆罐头
 
生鲜食品38
柑橘‧柠檬／葡萄柚／蔬菜包‧生菜沙拉
 
点心41
义大利香肠‧牛肉干／综合干果／鱿鱼丝‧烟燻鱿鱼／甘纳豆（白豆）／果冻／口香糖
 
饮品47
营养机能饮料（能量饮）／胺基酸饮料／营养补给饮料／可乐／碳酸饮料／豆浆／葡萄酒
 
调味料54
化学调味料／低卡甜味剂（代糖）／小鱼干
 
第2章    介于「不能吃」&「可以吃」之间的添加物食品

主食系列58
吐司面包／玉米脆片／荞麦面条‧乌龙面条／生拉面面条
 
加工食品62
浦烧鳗鱼／肉丸子／咖哩块‧易溶蔬菜炖汤块／真空包装咖哩包‧真空包装炖汤包／海底鸡罐头（鲔鱼或鲣鱼的油渍、水煮罐头）／冷冻食品／鱼贝干货／生鱼片加工品／即食味噌汤／起司乳酪／竹轮‧鱼肉山芋饼／萨摩炸鱼饼／佃煮／蒟蒻‧蒟蒻丝／拌饭香松／水果罐头　
 
点心78
点心干菓包／巧克力／冰淇淋／糖果／饼干／蛋糕／仙贝／甜糯米丸子‧大福‧铜锣烧／布丁／果冻／谷物类食品‧营养调整食品
 
饮品89
罐装咖啡‧罐装红茶／果汁类／100％果汁／运动饮料／乳酸菌饮料
 
调味料94
果酱／橘子酱／乳玛琳（食用涂脂）／义大利面酱／美乃滋／沙拉酱／生山葵酱‧生芥末酱／柚子醋（PON醋）／面味露／烤肉酱‧寿喜烧酱／中华料理综和调味料
 
第3章 含有「可以吃」的添加物食品与无添加物食品

主食系列106
年糕／义大利面‧通心粉／乌龙面‧素面（干面）／荞麦面（干面）
 
加工食品110
豆腐／油炸豆腐‧厚油炸豆腐／纳豆／煮豆／海苔‧海带／小鲱鱼干‧ 仔鱼干／水煮山菜／水煮竹笋／奶油
 
点心119
原味优格／坚果类／甜栗子／羊羹／长崎蛋糕
 
饮品124
即溶咖啡／茶‧乌龙茶饮料／蔬菜果汁
 
调味料127
炒面酱／橄榄油／沙拉油／番茄酱／胡椒／酱油／醋／味噌／蜂蜜／面粉／柴鱼片
 
第4章 食品添加物一览表
将本书提及之食品添加物依序说明140
 
第5章 食品添加物的基本知识
食品添加物不是「食品」246／是合成的还是天然的呢？246／
有什么样的危险呢？247／请留意「有标示用途名称的物质名」248／
「总称标示（合併标示）」的盲点249／「免标示」的花招250／
消费者该小心的陷阱254
 
结语256
索引258

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每次逛超市，我都會被琳瑯滿目的商品吸引，但同時也會被食品包裝上的「食品添加物」標示給困擾。這本《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相》正好解決了我長久以來的疑問。作為一個對健康飲食有基本追求的人，我希望能夠更加清楚地了解，我們日常生活中接觸到的食品添加物，到底是什麼樣的存在。我特別好奇書中是如何界定「可以吃」和「不能吃」的標準，是基於長期的科學研究，還是有什麼官方的規範？我期待書中能提供一些實際的案例分析，例如，某種常見的餅乾中使用了哪些添加物，這些添加物分別有什麼作用，以及它們在一定劑量下是否對人體無害。我希望這本書能夠像一本「食安百科全書」，為我提供清晰、準確的資訊，讓我能夠在購買食品時，不再感到迷茫和不安。我期待書中能夠強調「如何判斷」和「如何選擇」，而不是簡單地羅列名單。如果能有一些關於「天然」與「人工」添加物的比較，或者關於「過度加工」對食物本質的影響，那就更好了。總之，我希望這本書能夠 empowering 我，讓我成為一個更聰明的消費者。

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這本《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相》，對我來說，更像是一本「防身術」。身為一個長期關注健康生活的人，我深知「病從口入」的道理。食品添加物這個議題，在我看來，就像是潛藏在我們日常飲食中的「霧裡看花」，總感覺它既無處不在，又難以捉摸。作者是日本的食安專家，這讓我對內容的專業性非常信任，畢竟日本在食品安全方面的嚴謹是世界聞名的。我希望這本書能夠為我提供一個清晰的視角，讓我不再被各種食品標示弄得暈頭轉向。我尤其關注書中關於「如何識別」和「如何選擇」的建議。我期待書中能提供一些具體的、操作性的方法，幫助我在購買食品時，能夠快速地判斷出哪些是相對安全的，哪些是需要警惕的。例如，書中是否會提供一份「禁用」或「慎用」的添加物清單？又或者，會教導我們如何解讀食品標籤，從成分表中找到關鍵資訊？我希望這本書能夠幫助我建立起一個關於食品添加物的「底線思維」，了解哪些是絕對不能觸碰的紅線，而哪些則是可以在一定範圍內接受的。這本書的出現，讓我感覺自己能夠更有底氣地面對日益複雜的食品市場。

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收到朋友送的《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相》這本書，實在是很貼心的禮物。我一直對食品的科學成分充滿好奇，尤其是食品添加物這塊，感覺是個既神秘又充滿爭議的領域。雖然我平時飲食習慣相對健康，盡量選擇原型食物，但偶爾也會因為聚會或出遊，接觸到一些加工食品。這時候，對於其中的添加物，總是有些一知半解。這本書的作者是日本的食安專家，這讓我對內容的深度和嚴謹度充滿信心。我個人很喜歡閱讀能夠拓展知識邊界的書籍，而這本書正好切中了我的興趣點。我希望書中不只是列出哪些能吃、哪些不能吃，更能深入探討這些添加物背後的科學原理，例如它們是如何被製造出來的，在食品中扮演什麼樣的具體功能，以及為什麼有些被認為是安全的，而有些則不然。我希望這本書能夠幫助我建立起一個更扎實的食品添加物知識體系，不再人云亦云，而是能夠基於科學事實，做出自己的判斷。我期待書中能提供一些學術性的探討，但同時又不失其科普的可讀性，讓像我這樣對科學感興趣但非專業背景的讀者，也能夠輕鬆吸收。

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最近在書店看到這本《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相》，光書名就讓我眼睛一亮。身為一個每天都要為家人準備三餐的媽媽，食品安全絕對是我最關心的議題之一。市面上充斥著各種加工食品，從餅乾、零食到泡麵、罐頭，琳瑯滿目，而這些幾乎都離不開食品添加物。每次看到那些密密麻麻的成分表，真的會讓人有點心慌，不知道哪些是健康的，哪些又可能潛藏風險。這本書的作者是日本的食安專家，我特別相信日本在食品安全方面的一絲不苟，所以對於這本書內容的專業性和可信度，我抱持著高度的期待。我希望這本書能像一本實用的指南，幫我釐清各種添加物的真面目，了解它們的作用、安全性，甚至是如何在我們的飲食生活中扮演角色。我期待書中能有具體的例子，例如常見的食品中使用了哪些添加物，它們分別的功能是什麼，以及最關鍵的，哪些是我們可以相對安心食用的，而哪些則應該盡量避免。如果能有食安專家的建議，告訴我們如何在選購加工食品時做出更明智的判斷，甚至提供一些自製的健康食譜，那就更完美了。總之，我購買這本書的初衷，就是希望能更深入地了解食品添加物的世界，從而被賦予力量，做出更健康、更安全的飲食選擇，為自己和家人築起一道食品安全的防火牆。

评分☆☆☆☆☆

這本書《「可以吃」和「不能吃」的食品添加物：日本食安專家帶你看清添加物的真相》，實在是近期讓我讀起來最能感同身受的一本書。作為一個在外租屋的上班族，生活節奏快，常常為了省時省力，不得不依賴外食和各種即食食品。每次在便利商店或超市挑選晚餐時，看著包裝上的「食品添加物」字樣，心中總是有些忐忑。有時候真的覺得，我們是不是正在不知不覺中，被這些「看不懂」的成分所包圍？這本書的標題直接點出了我心中的困惑，它讓我覺得，終於有人願意把這些複雜的資訊，用一種更容易理解的方式呈現出來。我特別想知道，書中是如何區分「可以吃」和「不能吃」的，這種劃分是否有明確的標準，還是更多地取決於劑量和個人的體質？我期待書中能提供一些實用的撇步，讓我能夠在眾多食品中，快速辨識出相對安全的選項。例如，有沒有一些「警示性」的添加物，看到就應該避開？或者，有沒有一些「友好型」的添加物，其實對我們的飲食還有幫助？我希望能從這本書中獲得清晰的指引，不再只是憑著模糊的直覺來做決定。畢竟，健康的身體是革命的本錢，我不想因為一時的方便，而對身體造成長遠的影響。這本書的出現，就像黑暗中的一道光，希望能照亮我通往更健康飲食的道路。