谣言粉碎机系列：祸从口入，餐桌上的明白人！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　50个最有趣的饮食问题，你从未想过的健康科学
　　流言×迷信×真相×科学
　　知名泛科技知识达人为全民健康把关

　　你是否曾听过……

　　牛奶越喝越缺钙？
　　空腹吃香蕉，肚子抗议啦！
　　谁说男人不能喝豆浆？
　　越吃越瘦的食物真的存在？
　　食物掉下来了！5秒内捡起来可以继续吃？

　　身在食安风暴还在担心会不会中标吗？不管是山珍海味还是芋仔番薯，看食安问题克星－谣言粉碎机如何彻底分析各种餐桌上的疑问，让最强科学团队为全民健康把关，不怕吃的心慌慌！

　　广受好评的泛科技社群网站——果壳网囊括各领域的科技工作者，利用自身的专业和技巧，并由专业编辑统筹各种考究过的科学新知，针对各种广为流传的谣言和都市传说进行实验，一一破解那些脍炙人口的经典提问、老师没教的事，还有你从脸书／噗浪／推特等社群网站上听到的各种流言！

　　快来一起戳破食品制造商的美丽谎言、让自己、家人吃的更安心！！！

　　《谣言粉碎机》系列书深入探究动植物、人体、健康议题及科技产品等领域，解答最奇怪的问题、口耳相传的谣言，和无法解释的生活现象。如果你想进一步了解科学问题、增加人际交流话题、更聪明的生活，这本书你一定要读！
 

好的，这是一本名为《舌尖上的科学：餐桌上的明智选择》的图书简介： --- 《舌尖上的科学：餐桌上的明智选择》 探索我们日常饮食中的科学真相与误区 在信息爆炸的时代，餐桌上的选择似乎比以往任何时候都更加复杂。从社交媒体上的“超级食物”到电视广告中的健康光环，我们被各种相互矛盾的饮食建议和夸张的健康主张所包围。我们渴望吃得更健康、更安全，但往往在面对“有机”、“非转基因”、“零添加”等标签时感到迷茫，甚至被一些毫无根据的恐慌所裹挟。 《舌尖上的科学：餐桌上的明智选择》正是为了拨开迷雾，为普通读者提供一套清晰、实用的科学框架，帮助我们在日常的采购、烹饪和享用食物的过程中做出真正明智的决定。本书并非一本枯燥的营养学教科书，而是一场深入日常厨房和超市货架的科学探险。 第一部分：食物的真相——我们到底在吃什么？ 本书首先聚焦于我们日常接触最多的几类食物，揭示其背后的生产、加工和营养学真相。 水与矿物质的误区： 饮用水真的需要“活化”吗？瓶装水和自来水哪个更安全？我们深入探讨了水的净化过程、TDS（总溶解固体）的意义，以及市面上各种“功能水”背后的营销逻辑。我们不仅分析了矿物质对人体的作用，更重要的是，教会读者如何根据自己的实际情况，判断是否需要额外补充电解质或特定的矿物质。 碳水化合物的“污名化”： 过去十年，低碳水饮食风靡一时，让许多人对面包、米饭和土豆产生了不必要的恐惧。本书系统梳理了碳水化合物的分类——从简单的糖分到复杂的膳食纤维。我们详细解析了“升糖指数（GI）”的科学含义及其局限性，并阐述了全谷物与精制谷物在消化、能量释放和肠道健康上的本质区别。我们将探讨：真正的“好碳水”应该是什么样的？过度限制碳水化合物可能带来的生理影响是什么？ 脂肪的平反与再认识： 从“胆固醇恐慌”到对饱和脂肪的重新评估，脂肪的形象经历了剧烈的波动。本书将带您回到营养科学的源头，解析不同脂肪酸（单不饱和、多不饱和、饱和以及反式脂肪）在人体内的角色。我们详细解释了欧米伽-3和欧米伽-6的平衡问题，并深入探讨了橄榄油、椰子油、黄油等常见烹饪用油的烟点、稳定性和营养价值，提供不同烹饪方式下的最佳选择指南。 蛋白质的量化与质量： 健身爱好者对蛋白质的追捧是显而易见的，但普通人是否需要刻意追求高蛋白摄入？本书探讨了氨基酸的构成、完全蛋白质与非完全蛋白质的概念，并对比了动物蛋白、植物蛋白（如豆类、坚果）在消化吸收效率上的差异。我们提供了针对不同年龄段和生活方式的蛋白质需求评估模型，帮助读者避免过量摄入可能给肾脏带来的不必要负担。 第二部分：餐桌上的“看不见的敌人”与安全生产链 食品安全是现代消费者最为关切的话题之一。本部分致力于用科学的眼光审视添加剂、农残和现代农业技术。 解读食品标签的“黑话”： 食品添加剂，如防腐剂、着色剂、乳化剂，往往是消费者最容易产生恐惧的成分。本书采用“化学视角”，解释了这些物质存在的必要性（例如延长保质期、保持质地、防止微生物污染）以及它们在全球范围内被严格监管的现状。我们会详细剖析“E编码”的意义，并教导读者如何区分那些对健康真正有害的添加剂与那些完全无害的稳定剂。 农药残留与“有机”的边界： “有机食品”是否真的等同于“零农药”？我们剖析了有机农业的标准与传统农业的差异，解释了农药的种类（如内吸性与接触性）以及它们在食物中的残留标准是如何设定的。通过对比不同农产品中实际的、符合标准的残留量，帮助读者理解“风险”与“危害”之间的区别，从而做出更理性的购买决策。 激素、抗生素与畜牧业的真相： 针对肉类和奶制品中激素与抗生素残留的担忧，本书详细介绍了国际监管机构对这些物质使用的严格限制。我们区分了用于治疗疾病的抗生素与用于促进生长的激素，并解释了现代畜牧业中对这些物质使用的科学依据和严格规范，破除那些基于情感而非事实的恐慌。 第三部分：烹饪的艺术与科学 食物的最终形态取决于我们的烹饪方式。正确的烹饪能最大化营养保留，错误的烹饪则可能产生有害物质。 烹饪温度的秘密： 煎、炒、炸、煮、蒸，每种烹饪方式对营养素（尤其是维生素）的破坏率各不相同。本书提供了不同营养素对热敏感度的图表，指导您在追求美味的同时，最大限度地保留营养。 “致癌物”的烹饪陷阱： 焦化、油炸过度产生的杂环胺（HCA）和丙烯酰胺是科学界关注的焦点。我们详细解释了这些物质的形成条件，并提供了实用的技巧，例如控制油温、避免食物过度焦黑、使用合适的腌制方法来显著降低这些潜在风险物的生成。 营养素的“协同效应”： 真正的健康饮食在于搭配。本书强调了食物的“协同效应”，例如维生素C如何促进铁的吸收，脂肪如何帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）的利用。我们设计了一系列简单易行的食谱组合，展示如何通过科学的搭配，让餐桌上的每一餐都发挥最大的健康效能。 结语：回归常识，拥抱科学 《舌尖上的科学：餐桌上的明智选择》旨在将复杂的营养学和食品科学知识转化为日常可操作的指南。我们鼓励读者放下焦虑，用理性的目光审视那些关于“完美食物”的传说。真正的健康，来源于均衡的饮食结构、合理的烹饪方式，以及对科学证据的尊重。这本书将成为您在超市、菜市场和厨房里最可靠的“明白人”。 ---

作者简介

果壳网Guokr.com

　　果壳网是中国泛科技的社群网站，2010年成立，致力于向公众倡导科技理念，提供负责任、有趣的科学普及类内容。网站写手囊括各领域科学的专业工作者，并由专业编辑统筹发佈各种考究过的科学新知。

　　果壳网试图唤起大众对科技的兴趣：不是冷冰冰的知识，而是对身边的生活进行有意思的科技解读和创造。他们不只用科学去破解网路上的各种流言，连生活中随处可见的事物──电影、动植物、科技产品──更在活生生的科学知识的探究下，变得异常地惊奇、有趣。

　　《谣言粉碎机》系列书是借由日常生活常见的口耳相传，试图以科学、逻辑性的实用角度一一解构令人半信半疑的谣言。这群因为对科技的好奇而聚集在一起的人们，以实验精神，将带领读者感受、发现、了解事物背后真正的道理，其实一点都不困难，而且还能很酷、很有趣、很幽默。

　　着有《有一天会成真！科学松鼠的电影科技教室》、《离开丛林太多年：自然控的动物科学教室》、《谣言粉碎机》系列等书。

　　果壳网：www.guokr.com
 

序言：人人有台粉碎机

◎第一章 危险食物有真相
→吃一只烤鸡腿，等于抽了60支烟？ /12
→吃牛蛙会感染寄生虫吗? /18
→鱼浮灵，不是致癌催化剂 /24
→免洗纸杯的第一杯水，该不该喝？ /28
→解析牛奶致癌说：酪蛋白的谜团 /35
→长时间嚼口香糖有害吗？ /41
→薯条致癌吗？ /47
→一次醉酒相当于轻度肝炎吗？ /52
→长期喝豆浆会得乳腺癌？ /56
→男人不能喝豆浆吗？ /62
→胡萝卜吃多了会维生素A 中毒吗？ /68
→番茄籽发芽：卖个「胎萌」而已，没那么可怕！ /73
→洗豆子洗出泡沫？别害怕！ /79
→吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉？ /84
→可乐加曼陀珠，同食撑死人？ /89

◎第二章 健康箴言快终结
→喝奶不如去吃菜，牛奶越喝越缺钙? /96
→蜂蜜能预防龋齿吗？ /102
→「发物」会影响伤口癒合吗？ /106
→炸鸡丰胸，男女皆宜？ /111
→糖尿病人不能吃水果吗？ /116
→柠檬是治疗癌症的良药吗？ /121
→用颜色判断鸡蛋营养不可信！ /129
→婴幼儿餵养误区：你的宝贝需要补钙吗？ /141
→高钙奶更补钙吗？ /150
→猪肝明目？悠着点！ /154
→重口味的逆袭：吃盐越多越健康？ /158
→牛奶与香蕉同食会拉肚子吗？ /164
→空腹吃香蕉，会出问题吗？ /168

◎第三章 饮食窍门打不开
→辨别毒蘑菇， 民间传说不可信 /166
→用蒜头检测地沟油靠谱吗？ /173
→「五秒规则」靠谱吗？ /179
→水果，早上吃才好吗？ /184
→生食更健康？ /189
→胡萝卜一定要用很多油来炒吗？ /195
→越吃越瘦的食物真的存在吗？ /200
→雪碧真的能解酒吗？ /205
→斑点脱落就是假鹌鹑蛋吗？ /211

◎第四章 轻松看待工业化
→麦当劳虐鸡门：断喙是虐鸡吗？ /216
→「假鸡蛋」真是假的吗？ /221
→「麻醉鱼」是怎么回事？ /226
→无籽水果是用避孕药种出来的吗？ /231
→掉色的食物一定是染色的吗？ /239
→野味v.s养殖：口感、营养、安全大比拼 /244
→「基改作物里发现未知微生物」是怎么回事？ /249
→甜玉米是转基因玉米吗？ /257
→不能留种的作物都是基改的吗？ /263

◎谣言粉碎Combo！以形补形太牵强 /271

作者名录＆工作人员名录 282
 

前言

人人有台粉碎机

　　谣，用《尔雅》中的解释就是「徒歌」，随口唱唱的，所以古人常常谣谚并称。后来，这种「口头文学」被用来制作预言，也就是所谓的谶谣。再后来，谣又长出了各种枝蔓，收进各种上下左右、前后古今的离奇故事。随口唱唱的变成随口说说的。谣谚就成了谣言。

　　科技领域是谣言的重灾区。这并不难理解，正如亚瑟．克拉克爵士（Sir Arthur Clarke）所说，任何足够先进的科技，都和魔法难辨差异。既然是巫魔一路，自然也就有了被叉上火刑架的资格，使人避之唯恐不及。然而，科技这东西在日常生活中又不是想避就能避得了的。无论愿不愿意，它已经而且会继续改变我们的生活——只不过，科学话语的专业性、奇怪的创作冲动、复古思潮的影响、由不信任引发的阴谋论以及逐利的商业动机随时都可能给我们平淡无奇的科学生活带来波澜。从这个意义上说，做科学传播就是不停地与那些科学谣言做斗争：食物相克、养生产业、食品安全、外星文化……

　　其时，正当果壳网草创。以唤起大众对科技的兴趣为主旨，以科技已经且必将继续改变每个人生活为信念，我们建立了「谣言粉碎机」这个主题站，期望能以最直接的方式，介入公众最渴求、最希望得到解释的内容。

　　多年以来，中文互联网世界的资讯洪流一直都脱不了「泥沙俱下」的评价。如何在这个局面下生产优质的、足以让读者信赖的内容，自然就成了果壳网及谣言粉碎机的主题核心。

　　此前，在面对专业领域的疑惑时，大众媒介习惯于通过对专家的採访来梳理、解答专业问题。这个做法快捷、直接，对大众媒体来说或许是恰当的。不过，专家的答覆很有可能会受到研究领域、答覆准备等条件的限制，大众媒体在信源选择、内容剪裁方面也很有可能出现误差，所以，在实际操作过程中往往会出现疏漏，造成乌龙报导、瑕疵报导。「专家变成砖家」的结果，与此类报导关系密切。

　　1. 科技话语的专业性使大众媒介和一般读者很难确切把握其中的微妙之处，再加上大众媒体在制造新闻兴奋点的时候，又常因为种种原因，有意无意地歪曲、掩盖、模煳一部分事实，造成误会。同时，由于媒体在新闻技巧上的疏漏，比如使用不当信源，对内容给予不当解读甚至误报，也会成为泛科技谣言的源头。

　　2. 奇怪的创作冲动，说的是一种名为「钓鱼」的行为。造作者故意撰写包含伪术语、伪理论，但又符合一些人内在期许的文章，诱使后者转载、援引，起到嘲弄的效果。着名的《高铁：悄悄打开的潘朵拉盒子》一文即是「钓鱼」的典范，在温州动车事故之后，它甚至被误引入公开报导。一些典型的搞笑新闻，比如《洋葱新闻》、《世界新闻週刊》的内容，也曾经被媒体、网友误作真实资讯引用。此外，一些科技媒体的愚人节报导，《新科学家》就曾遭遇此种情况。

　　3. 复古思潮的影响让人们更倾向于信任传统的观念与方法，而排斥新的或者自己不熟悉、没有听说过的方法。特别是当传统的观念和方法对实际生活的并不产生恶性影响，或者成本很低时，人们尤其倾向于保守态度——各种「食物禁忌」即属此列。

　　4. 由不信任引发的阴谋论，最典型的案例是各种灾难传闻以及与外星人、UFO有关的流言。在此类话题面前，很多人将官方、半官方机构视为「资讯隐藏者」，将科学报导者视为其同谋。在自然灾害之后，阴谋论横行的情况通常都会加剧。

　　5. 逐利的商业动机造就泛科技谣言的案例，最着名的是发生在1980年代的一个案例。当时有谣言称，美国一家着名日化公司的圆形老人头像商标是魔鬼的标识。这个谣言给该公司造成了严重的负面影响。事后的调查发现，谣言的源头来自另一家公司的产品销售商——相关的诉讼一直到2007年才终于尘埃落定。

　　泛科技谣言的成因如此多样，所涉及的专业知识也面广量大，乍看之下或许确实会让人产生目迷五色的无力感。不过，其实利用一些恰当的资源、方法，对相关资讯进行简单检索、分辨，一样可以对流言的真伪略有心得，虽不中亦不远。

　　我们曾经如此描述「谣言粉碎机」的工作流程：果壳网的工作人员不厌其烦地将分析流言的全过程尽可能完备地记录下来，甚至让急于了解「最终结论」的读者看起来觉得有些冗长，在文章的篇末，我们也总是尽可能开列上相关的「参考文献」。这么做的原因只有一个——为不了解探索过程的读者提供一种线索，使之逐渐熟悉自行探索的工具和方法，最终实现「人人有台谣言粉碎机」的愿景。

　　道路看起来很漫长，但幸好它就在脚下。
 

评分☆☆☆☆☆

我觉得《祸从口入，餐桌上的明白人！》这个书名，真的打中了我心里最渴望的那部分。我们台湾人，很多时候都很喜欢在餐桌上聊天，分享生活中的大小事，也包括各种听来的“小道消息”或是“生活常识”。但是，随着网路的发达，这些“常识”很多时候都变成了“谣言”，甚至是“迷信”。我常常听到有人说，某种食物不能跟另一种食物一起吃，不然会产生什么不好的化学反应，或者某种烹调方式会产生致癌物。听了之后，一开始可能会有点担心，但后来又觉得，这些说法听起来都太武断了，好像没有太多科学依据。我一直觉得，在享受美食的同时，也要对我们吃进肚子里的东西有所了解。我不想当一个被谣言牵着鼻子走的人，更不想因为错误的讯息而对某些食物产生不必要的恐惧。我渴望的是，能够有一个管道，能够用最简单、最清楚的方式，把那些关于吃的谣言一一拆解，让我们能够更清楚地认识食物，更理性地看待这些讯息。这本书的名字，让我看到希望，我期待它能成为我在餐桌上的“定心丸”，让我不再轻易被那些似是而非的说法所迷惑，成为一个真正“明白”的消费者，也明白地享受生活。

评分☆☆☆☆☆

话说最近生活真的有点压力山大，每天上班下班，加上家里的事情，真的没多少时间可以好好放松。所以我很喜欢跟家人朋友一起吃饭，觉得那是少数能够真正卸下心防、享受生活的时间。可是，常常在这些难得的休闲时刻，就会跳出一些莫名其妙的话题。比如，有人会突然提到某个网路上的“健康新闻”，说吃某个东西会致癌，或是某种蔬菜一定要这样处理才没毒。我听了真的会冒冷汗，因为我平常很爱吃，听到这些消息，难免会有点担心。而且，更尴尬的是，有时候会有人说得头头是道，讲得好像他就是专家一样，但你又不知道该不该相信。我本身就是那种比较谨慎的人，不太容易被夸大的言论唬住，但也绝对不是那种什么都不信的“铁齿”类型。我比较希望的是，能够有个比较客观、理性、有科学依据的观点，来帮助我辨别这些讯息。所以，当我在书店看到《祸从口入，餐桌上的明白人！》这本书的时候，眼睛都亮了。这个书名实在太贴切了，它直接点出了问题的核心，而且“明白人”这三个字，更是我一直以来所追求的目标。我希望这本书不只是告诉我“什么不能吃”，更能教我“如何去思考”和“如何去分辨”。

评分☆☆☆☆☆

哇，光看书名就觉得超有fu！《祸从口入，餐桌上的明白人！》这个名字，瞬间就勾起了我好奇心。你有没有过那种经验？就是跟朋友一起吃饭，大家东聊西聊，结果聊到一些新闻、八卦，甚至是一些所谓的“健康秘诀”，听了之后心里就开始打鼓，不知道是真的还是假的。尤其现在网路讯息爆炸，真真假假的分辨起来实在太难了。有时候看到一些夸张的说法，像是吃这个可以包治百病，或者某种食物绝对不能跟另一种一起吃，不然就会怎样怎样… 听了真的会有点焦虑，而且常常在餐桌上，本来开开心心吃饭，结果因为这些没弄清楚的讯息，气氛都可能有点变调。我一直觉得，吃饭应该是件轻松愉快的事，但如果连嘴巴吃进去的，或是脑子接收到的都充满疑虑，那真的就有点本末倒置了。我一直渴望有一个小帮手，能够在我面对这些“餐桌上的迷思”时，给我一些可靠的指引，让我能吃得安心，聊得开心，不被那些不实的讯息所干扰。这本书的名字，真的正中我下怀，我迫不及待想知道，它到底能怎么帮我成为“餐桌上的明白人”！

评分☆☆☆☆☆

老实说，我不太喜欢看那些写得像学术论文一样枯燥的书，但我也讨厌那种只讲表面、没有深度的读物。《祸从口入，餐桌上的明白人！》这个书名，对我来说，简直就是打开了一扇新世界的大门。想想看，我们每天都要吃东西，吃什么、怎么吃、吃下去的食物会不会有问题，这些都是影响我们健康和生活品质的大事。但偏偏，现在网路上关于吃的讯息太多太杂了，很多都写得神乎其神，让人看了又怕又想试。我常常在吃东西之前，都会闪过一些念头：“这个真的安全吗？”，“网路上说这个可以治百病，是真的假的？”。有时候，为了这些小小的疑虑，反而搞得自己很紧张，原本享受美食的心情都被破坏了。我期待这本书能够像一个“明白人”一样，用一种比较轻松、有趣，但又不失严谨的方式，把那些关于吃的谣言一一击破。我希望它能教会我如何辨别讯息的真伪，如何在各种不同的说法中找到正确的方向，最终成为一个在餐桌上、在生活中，都能做出明智选择的“明白人”。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，我们台湾人真的很爱吃，从路边摊到高级餐厅，美食文化绝对是数一数二的。但也正因为如此，关于吃的谣言和迷思也特别多。我常常听到一些长辈在讲，或是跟朋友聊天时，会听到一些听起来很“吓人”的说法，像是“这个菜不能跟那个菜一起煮，不然会中毒”，或者是“这个水果吃了会变胖，绝对不能碰”。说真的，每次听到这些，我心里都会有个小小的OS：是真的吗？有没有这么夸张？尤其是我这种喜欢嚐鲜，什么都想试看看的人，如果因为这些听起来像是“民间偏方”的说法而错过很多美味，那也太可惜了。所以，我一直很期待能有一本真正能够“粉碎谣言”的书，不是那种只是告诉你“不要听信谣言”，而是真的能提供证据、分析逻辑，让我们这些普通老百姓，在餐桌上，甚至在日常生活中，都能成为一个真正“明白人”。看到《谣言粉碎机系列：祸从口入，餐桌上的明白人！》这个书名，就感觉它真的能做到这件事。我希望它能给我一些实用的工具，让我不再被那些似是而非的说法给困扰，能够更自信地享受美食，也更有效地跟家人朋友沟通，不用再因为这些小小的讯息误会而伤了和气。