糖的恐怖真相 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Nancy Appleton, G. N. Jacobs

图书标签:

• 健康饮食
• 营养
• 糖分
• 健康风险
• 饮食习惯
• 预防医学
• 食品添加剂
• 代谢
• 慢性疾病
• 健康生活

　　你以为多吃甜食，顶多就是热量高一点，多运动减掉就没事了吗？
　　你以为蔗糖、果糖是天然食物提炼的，不可能对身体不好？
　　你以为只要选择「低糖」、「不加糖」的食品饮料，就比较健康？

　　错！  大错特错！
　　真相是：我们吃糖时，身体只会用一种方式来反应，那就是在每一次被糖攻击之后，重新调整，努力让自己恢复平衡。这项重新取得平衡的动作，会扰乱身体的化学作用，最后让我们生病，不管补充什么维生素和矿物质，都没有用！

　　阅读本书，你将知道：
　　◎ 糖为何会让人上瘾，又为何会让你越吃越多
　　◎ 糖可能对人体健康造成的上百种危害
　　◎ 糖如何破坏体内平衡，导致各种急性、慢性疾病的发生
　　◎ 何谓升糖指数、升糖负荷，选择碳水化合物时又应考虑哪些因素
　　◎ 饮料和健康饮品的恐怖真相
　　◎ 糖与失智症、颠痫、癌症的关系
　　◎ 克服糖瘾的对策与戒除糖瘾的食谱
 

好的，这是一份关于一本名为《糖的恐怖真相》的图书的详细内容介绍。 《糖的恐怖真相》：一场揭开餐桌上最甜美陷阱的深度调查 作者：[此处可填入虚构的作者姓名，例如：玛格丽特·霍金斯] 图书简介 糖，这个我们日复一日接触的白色晶体，被誉为“快乐的源泉”，是无数美食的点睛之笔，也是人类文化中不可或缺的一部分。然而，在这甜美的外表之下，潜藏着一个被现代食品工业精心掩盖的健康危机。《糖的恐怖真相》并非一本简单的营养学读物，它是一次跨越历史、科学、经济和文化领域的深度田野调查，旨在剥开糖衣，直面我们日常饮食结构中糖分过量的严峻现实。 本书的叙事始于对糖历史的追溯。作者深入挖掘了蔗糖从热带珍稀品到全球大宗商品的转变过程。我们了解到，糖是如何从奢侈品一跃成为工业革命时期工人的廉价能量来源，以及它如何被殖民主义和全球贸易网络推向世界每一个角落。书中详尽描绘了制糖业在不同历史阶段对社会结构、奴隶贸易乃至国家政治产生的深远影响，揭示了糖的“甜美”往往伴随着人类历史上的诸多苦难。 随后，本书将焦点转向现代科学领域，以严谨而引人入胜的方式，阐述了精制糖，特别是高果糖玉米糖浆（HFCS）进入主流食品供应链后的生理学后果。作者并未停留在“糖太多对身体不好”的泛泛之谈，而是深入剖析了人体对葡萄糖、果糖代谢的复杂过程。书中详细介绍了肝脏在处理过量果糖时所面临的巨大负担，以及这种负担如何直接导致非酒精性脂肪肝（NAFLD）的激增，这被认为是现代医学界面临的最严峻的“隐形流行病”之一。 《糖的恐怖真相》对“隐形糖”的揭露尤其令人震撼。许多读者会惊讶地发现，糖分以数十种不同的化学名称潜伏在面包、酸奶、沙拉酱、调味品乃至所谓的“健康食品”之中。本书提供了一份详尽的“糖分间谍名单”，教授读者如何精准识别标签上的伪装，理解食品制造商如何利用人类对甜味的本能渴望来延长产品的保质期和提升适口性。 在探讨慢性疾病方面，本书构建了糖与一系列现代疾病之间无可辩驳的关联链条： 一、肥胖的驱动力： 书中详细解释了糖如何通过干扰瘦素和胰岛素信号通路，绕过人体的自然饱腹机制，驱动持续的能量过剩摄入，从而引发系统性的肥胖。 二、心脏健康的隐形杀手： 与传统观点（指责脂肪是心脏病元凶）不同，本书援引最新的心血管研究，强调了高糖饮食如何通过升高甘油三酯、增加低密度脂蛋白（LDL）的氧化，以及引发慢性炎症反应，成为动脉粥样硬化的主要推手。 三、大脑的甜蜜依赖： 针对成瘾性，本书探讨了糖分对大脑奖励系统的激活机制，指出其作用方式与某些成瘾物质有相似之处，解释了为什么戒糖会产生类似戒断的生理和心理反应。此外，书中还讨论了糖分摄入与认知能力下降、情绪波动，乃至阿尔茨海默病风险增加之间的潜在联系。 本书的另一大亮点是对食品工业和监管环境的批判性审视。作者揭露了大型食品游说团体如何长期影响公共营养指南的制定，以及他们如何巧妙地将“热量平衡”的责任完全推卸给消费者，而回避自身产品配方的问题。书中收录了对数位前食品科学家和行业内部人士的访谈，这些一手资料为读者描绘了一幅工业决策如何凌驾于公共健康之上的生动画面。 为了提供实用性的指导，《糖的恐怖真相》并未只停留在“指控”层面。它提供了一套切实可行的“脱糖生存指南”。这包括如何进行逐步的糖分递减计划、如何在家庭烹饪中用天然材料替代精制糖、以及如何在社交场合和外出就餐时做出明智的选择。作者强调，真正的改变并非极端的禁食，而是对食物的重新认知和对“本味”的回归。 总结来说，《糖的恐怖真相》是一部具有强大冲击力的非虚构作品。它迫使读者重新审视冰箱和储藏室里的物品，挑战了我们对“美味”的固有定义。它不仅仅是关于一种化学物质的警示录，更是关于我们如何夺回对自己身体控制权的行动指南。阅读此书，就是给自己身体健康投下的一张至关重要的“知情同意书”。它将彻底改变您看待咖啡、早餐麦片乃至瓶装水的目光，开启一段更清醒、更少负担的饮食新旅程。

推荐序—营养师黄铃君／001
前言　011
 
第1章　一位甜食狂的自白　015
从小爱吃糖　018
该是改变的时候了　020
只是爱吃甜食，还是有糖瘾？ 　022
糖换了别的名字，一样可怕　030
结论　033
 
第2章　糖对健康的一百四十种危害　035
 
第3章　体内平衡　049
一只手一颗糖，不叫平衡　052
糖可能破坏体内平衡　053
矿物质：没错，矿物质很重要 　055
糖会让人体失衡　061
结论　062
 
第4章　糖和血糖的关系，一点都不甜蜜　065
升糖指数与升糖负荷　067
口服葡萄糖耐受试验与替代方法　080
结论　086
 
第5章　糖与食品　089
饮料的恐怖真相　092
你过重吗？算算看！ 　097
「安素」绝对不等于安心　103
另一种代餐：静脉注射营养 　110
烤熟的鸭子飞了 　116
加工食品里的糖不只一匙　123
果糖轮盘：拿健康当赌注 　130
巧克力是好物？　140
结论　149
 
第6章　跟糖有关的疾病与状况　151
肥胖：越来越肥的美国　154
低血糖症：血糖低不代表要多吃糖　167
低血糖症和糖有关吗？　167
别把糖当玩具哄小孩 　173
代谢症候群：困难的主题，简单的答案　186
失智症：会腐蚀牙齿，也会腐蚀大脑　193
癌症：失控的嗜糖细胞　198
癫痫：糖的攻击　206
偏远地区的状况 　209
结论　216
 
第7章　立即可行的计画　217
戒除糖瘾　222
健康人生的祕诀　224
饮食计画　225
健康的饮食习惯　238
克服甜食瘾的食谱　239
 
结论　258
结语：一个没有糖的甜美结局　259
名词解释　265
相关资源　285
学会与机构　285
其他网站　296
建议书单　299
附註　1
 

前言

　　你即将开始一段关于糖的探险，了解糖对身体的作用，以及你该如何改变吃糖的习惯。你在这段旅程上学到的资讯，有些会让你震惊，有些会带给你启发，不过最重要的是，当你走到旅程终点，你会知道该怎么做才能避免让自己真的被糖「甜死」。

　　在启程之前，你应该要知道，现在大家说到「糖」（sugar）或「蔗糖」（sucrose），通常指的是由甜菜、甘蔗和玉米做成的甜味剂。不过制糖业和玉米糖精（corn sweetener）产业并不这么用。对制糖业来说，来自甜菜和甘蔗的才叫做「糖」，来自玉米的叫做「甜味剂」或「玉米糖精」。我在本书里则用「糖」代表所有来自甜菜、甘蔗和玉米的物质，只有在〈果糖轮盘：拿健康当赌注）这一章，我才特别将糖（甜菜或甘蔗）和玉米糖精分开来。

　　这趟旅程会从我个人的故事开始。我身为糖瘾患者，可说是差点被糖甜死了。我会戒掉一阵子，然后又复发，你很可能也会这样。若果真如此，不要自责，只要了解「明天会更好」就好，事实上也真的会越来越好。一定有很多人会在我的故事里看到自己的影子；这些年来，我已经听许多人说过类似的故事了。

　　我早期的研究核心，来自这个说法：吃过多糖的人大部分时间都在生病。我自己正是如此。不知不觉用糖虐待自己的身体多年之后，我终于得到这个结论：糖对免疫系统一定不好。我开始研究一种叫做「体内平衡」的概念，我发现糖会干扰人体内微妙的平衡状态。此外，我也学到了糖对于免疫系统的影响。

　　这趟旅程的下一站，我会带各位进入全新的领域。首先，你会了解糖破坏健康的各种方式。接着我会告诉你糖对体内平衡和免疫系统到底有什么作用。再来你会学到何谓升糖指数、升糖负荷，以及为什么不该贸然接受口服葡萄糖耐受试验。你会知道安素和小安素的祕密，也会学到很多你喝的饮料藏着你可能宁愿不要知道的惊悚资讯。此外，你还会发现许多产品中含有多少天然糖分，又添加了多少的糖。还有一些已有文献记载的，关于巧克力的错误观念。

　　接着，我会解释糖和各种表亲（如蜂蜜、枫糖、糖浆、玉米糖浆、果糖、葡萄糖及其他）可能会导致各种疾病。你会学到糖如何滋养例如癌症、失智症及癫痫等等疾病。书中也会详尽解释低血糖症。

　　了解糖如何戕害身体后，你将会知道该如何将糖去除，不让糖进入身体。我用了一整章来教你利用饮食计画让自己恢复并保持健康、提供零食的建议，还有一些可以慰借甜食瘾的食谱等众多相关资讯。

　　关于糖的研究，最近几年才蓬勃发展，而且不只是古怪的营养学家、牙医师及化学家，有一些医学博士也很积极投入。这意味着医学界对糖的看法有了巨大的改变，至少一般开业医生是如此。虽然美国医学会并未直接反对糖，但隶属医学会底下的一些专科医疗协会都对糖发表了警告声明。显然，要医界正式反对吃糖，只是时间早晚的问题而已。

　　因此，亲爱的读者，请继续读下去，开始你的旅程，挖掘你所不知道的糖的资讯。若把这本书看完，你还没有决定戒掉嗜糖的习惯，那么疾病和漫长而缓慢的死亡就可能找上门来—那就是真正甜死你了。
 

糖换了别的名字，一样可怕
 
在我进一步解释我的研究并揭露研究结果之前，我想应该先对糖下一个基本的定义。糖是一种碳水化合物的食物，是被人类的味蕾判别为甜味的东西。以下表列的，就是本书会讨论到的各种形式的糖。
 
各式各样的糖
龙蛇兰蜜或花蜜（Agave syrup or nectar）
大麦芽（Barley malt）
甜菜糖（Beet sugar）
黑糖（或称红糖）（Brown sugar）
蔗糖（Cane sugar）
蔗糖浆（Cane syrup, Liquid cane sugar or syrup, Sugarcane syrup）
糖粉（Confections sugar 或 Powdered sugar）
结晶果糖（Crystalline fructose）
枣糖（Date sugar）
原蔗糖（Evaporated sugarcane）
果糖（Fructose）
浓缩果汁（Fruit juice concentrate）
半乳糖（Galactose）
葡萄糖（Glucose）
砂糖（Granulated sugar）
高果糖浆（High fructose corn syrup）
蜂蜜（Honey）
转化糖（Invert sugar）
乳糖（Lactose）
麦芽糖（Maltose）
枫糖浆（Maple syrup）
糖蜜（Molasses）
粗糖（Raw sugar, Turbinado sugar 或 Unrefined sugar）
米糖浆（Rice syrup）
餐用砂糖（Table sugar）
白糖（White sugar）
 
我的研究让我发现，有众多压力源会让人体的化学作用失去平衡，这也是我在本书中经常会讨论到的一点。
 
我在前面提到，美国人每人每天平均消耗四十八茶匙的糖，接下来你该知道的是，人体承受添加糖的门槛有多低。对大多数健康的人来说，一次最多只能加两茶匙的糖，一天二至三次。这样一来，看到经常有人在讨论过重与肥胖的问题时，引用一些吓人的数据，譬如有六成二的成人过重（其中一半属于病态性肥胖），你还会惊讶吗？
 
在研究期间，我开始担任私人的健康顾问。我经手的病人中，几乎每一位的验血结果都显示身体内有矿物质失衡的现象。他们的病史通常显示饮食、心理状态、运动和精神生活之间，彼此都有极高度的关联。
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，说实话，刚开始看到的时候，我以为又是那种老生常谈的健康饮食书籍，但《糖的恐怖真相》这个词组，自带了一种戏剧张力，让我觉得不是那么简单。我平时在台北的生活节奏很快，有时候忙起来，下午茶时间来杯含糖饮料，或是晚上加班时来块小点心，好像已经成了一种习惯，一种奖励自己的方式。但“恐怖真相”这四个字，真的让我脊背发凉，开始反思。是不是我们以为的“小小的甜蜜”，其实正在悄悄地损害我们的身体？我猜想，这本书可能会用一种非常直白、甚至带点冲击力的方式，来阐述糖对人体的影响，可能涉及到我们常吃的加工食品、零食，甚至是一些我们认为很健康的饮品。我会很期待作者能够提供一些具体的例子，比如某个我们常吃的食物，它隐藏了多少糖分？这些糖分又是如何一步步影响我们的健康，像是体重、血糖，甚至情绪？我希望这本书能给我带来一些“醍醐灌顶”的感觉，让我不再是浑浑噩噩地享受“甜蜜”，而是能够真正了解它，并做出更明智的判断。

评分☆☆☆☆☆

我平时对健康议题算是有一定的关注度，但说实话，对于“糖”这个东西，我的认知可能还停留在“少吃点就好”的层面。《糖的恐怖真相》这个书名，确实给我一种“有料”的感觉，不像市面上很多泛泛而谈的健康书籍。我猜想，这本书可能会触及一些我们日常生活中不易察觉的“糖陷阱”，比如一些看似健康的食品，里面其实隐藏着大量的添加糖。我对于作者如何“揭露”这些真相感到好奇，是透过深入的访谈，还是严谨的科学分析？我更期待的是，这本书能提供一些具体的、可操作的建议，让我们在日常生活中，如何去识别和避开这些“恐怖的真相”。毕竟，知道真相只是第一步，更重要的是如何去改变。我希望这本书能让我有种“茅塞顿开”的感觉，能够更清楚地认识糖对我们身体的长期影响，并且找到适合自己的方式，让生活少一些“糖”，多一些真正的健康和活力。

评分☆☆☆☆☆

最近在高雄的生活节奏稍微慢了一点，多了些时间可以翻翻书。看到《糖的恐怖真相》这个书名，真的觉得很有意思。我们高雄人，虽然不像台北那么快节奏，但对于美食的热爱，绝对不输任何人。尤其是一些传统甜点，像是凤梨酥、麻糬，还有各式各样的冰品，都是我们生活中不可或缺的幸福感来源。所以，当“恐怖真相”这四个字跳出来的时候，我第一反应是：“不会吧！难道我平时吃的这些，都是‘甜蜜的炸弹’？”我很好奇，这本书会用什么样的语言风格来呈现这些“真相”？是像科学报告那样严谨，还是像故事一样引人入胜？我希望作者能用一种比较贴近我们生活的方式来讲解，可能是一些我们经常接触的食物，或者是生活中常见的健康问题，然后把它们和糖联系起来。我会期待这本书能让我看到一些“数据”或者“事实”，让我心服口服，而不是空穴来风。毕竟，对于“恐怖”的事情，我们都需要一些证据来佐证，才能真正地去面对和改变。

评分☆☆☆☆☆

我是一个喜欢从不同角度看事情的人，而《糖的恐怖真相》这个书名，就给我一种“解密”的感觉。你知道吗，我们台湾的年轻人，很多都很注重外在形象，追求瘦身、美容，对各种减肥法、保养品趋之若鹜。但有时候，我们是不是忽略了最根本的“吃”？我总觉得，很多问题的根源，往往藏在最日常的饮食习惯里。糖，这个词本身就充满了矛盾，它既能带来短暂的愉悦，又可能潜藏着长远的危害。我很好奇，这本书会从哪个“真相”切入？是关于糖对我们大脑的影响，让我们产生依赖？还是对我们身体内部器官的长期损害？或许，它还会探讨糖在现代食品工业中的“角色”，是不是有什么我们不知道的“套路”？我期待这本书能提供一些不那么“小清新”的视角，揭示一些我们可能从未想过的“恐怖”之处，但同时也要有解决之道，不能光吓唬人。我希望它能让我更深刻地理解，为什么我们要远离或限制糖的摄入，以及如何才能真正地“摆脱”糖的束缚。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近挖到一本让人惊艳的书，叫做《糖的恐怖真相》，虽然我还没来得及深入阅读，但光是这个书名就足以勾起我无限的好奇心。你知道吗，我们台湾人真的超爱吃甜食的！从小到大，甜甜圈、珍珠奶茶、芋圆、太阳饼，这些都是我们生活的一部分。每次逛夜市，那琳琅满目的甜品摊，光是闻到那香甜的气味就让人受不了。所以，听到“糖的恐怖真相”这个书名，我第一反应就是：天啊，我吃了这么多年的“快乐”，难道背后藏着什么不为人知的秘密吗？是不是我每天喝的波霸奶茶，其实是“甜蜜的陷阱”？这种感觉就像是你一直以为你很了解一个人，突然发现他有很多不为人知的另一面。书名本身就有一种强大的吸引力，它点出了一个我们生活中普遍存在但可能被忽略的议题。我很好奇作者是如何切入这个主题的，是透过科学研究、个人经历，还是社会现象？我期待这本书能为我揭开日常饮食背后不为人知的秘密，让我重新审视我对糖的认知，或许也能帮助我做出更健康的选择。毕竟，健康是最重要的，不是吗？