我想安心吃饭：消费决定生产，良食从餐桌开始 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：天下文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/07/27

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-03

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图书描述

　如果我们要求不合理的CP值，一定会吃到不健康的添加物
　　如果我们只想买便宜的东西，生产者就会缺乏供应好食物的动力
　　如果我们依赖进口食物找安心，等于把国家安全都交到别人手上
　　
　　消费者才是食品安全的关键，以下是我们可以做的事：
　　放弃对美味不合理的期待，理解超高CP值背后的风险。
　　了解食物生产过程，真心感谢与尊重生产者。
　　购买有完整产销履历，生产资讯清楚透明的食物。
　　要求政府清楚订出食品安全标准，按照自己的价值观及能力选择。
　　
　　还有什么事比「吃饭」更重要？又是从什么时候开始，台湾的消费者失去了「安心吃饭」的基本权利？

　　台湾的食安问题很复杂，环环相扣，除了各种政策、制度不健全，产销结构失衡之外，消费者对食材生产和来源的知识缺乏，导致消费型态扭曲，也是重要因素。
　　
　　每一个环节共好，消费者才会有安心的好食物，这包括了：　　
　　对动物好。降低饲养动物的密度，用优质营养品餵养，让动物快乐生长，我们才可以得到无药物残留、对人体无毒害、品质良好、口味佳的肉奶蛋。　　
　　对土地好。做好废物污水处理，才不会让环境荷尔蒙、重金属、污染土壤和水源，再透过食物循环链，又吃进人的肚子里。　　
　　对农民好。肯定农民的专业技术和经验，真心感谢和赞赏他们的付出，才会有新血愿意投入、创新。　　
　　产销结构好。缩短产地到餐桌的距离，资讯透明公开，消费者可以掌握食物的来源与生产履历，生产者可以得到合理的回馈，才会产生好的循环。
　　
　　从产地到餐桌的每一个环节，都与食物的安全、我们的健康，息息相关。身为消费者，并不是无辜的受害者，而是能决定每一口吃下肚的食物品质的关键力量。只要你愿意用你的味蕾、你的消费、你的行动，经由能提供透明清楚食物资讯、给予生产者尊严及合理报酬的交易平台，支持对土地友善、利于永续发展的农产品和畜产品，就能让生产好食物成为台湾农业的普世价值，让自己和后代子孙，永远安心吃饭。
　　
　　本书不是从消费端出发，教消费者如何找到好食材的书；也不是从生产端出发，介绍坚持自然农法、生产有机食材的小农故事，而是站在极高的视角，进行全面性「食物教育」的书。

著者信息

作者简介

吴季衡 Kevin Wu

　　祥圃实业董事，「良食究好」执行长。美国约翰霍普金斯大学经济及国际关系双学士，日本早稻田大学国际企管硕士。从农业的门外汉，一步一步深入农业现场，发现台湾的食物安全，是政府政策、生产加工方式、产销系统结构、到消费认知与教育的全面性问题。于是投入产地到餐桌的整合，从建构完整农产品供应链开始，让消费者能买到好食物，而生产者能得到合理回馈，并重新定位农渔畜牧的社经价值，提升台湾饮食文化。更期许台湾农业得以永续经营，把食物的选择权留给自己。

採访整理者简介

李宛澍

　　一九九六年台湾大学毕业。工作经历大多和文字、企画、沟通相关，曾任职《远见》杂志编辑部。其他作品包括：《在伟大的航道上，逐梦》、《抗压力：为成功人生打基础》、《遇见更好的自己》、《走出如来佛的手掌心》(皆为天下文化出版) 。

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图书目录

序一期待一个良性互动的生态系统叶云龙
序二让传统农产业迎向新局王政腾
序三建立了一条模范食物链廖震元
序四欣见青年入农，喜迎食安尖兵许秀娇
自序食品安全，我们都不能置身事外

第一章弟弟美女围绕，我与猪为伍
性格迥异的两兄弟
为了适性发展而移民
承接起老大的家庭责任
以前满脑子想当医生，结果…….
兴趣不符，毅然决定转系
犹豫是否该进入父亲的事业
赴日唸管理硕士，奠定日后基础
婉拒雷曼兄弟，就此踏上农业之路
2008年，弟弟名扬时尚界的一年
2008年，我的农业探索元年

第二章动物吃什么，人就吃什么
我家的DNA：勇于改变现况
下乡体验职场震撼教育
吃饭喝酒，摸索台式人情世故
逐渐融入农业现场
做畜牧业必须对动物有爱心
对动物好，其实就是对我们好
看见客户眼中深深的郁闷

第三章为什么吃不到好食物？
养和卖，无法互相支援
健美猪不等于健康猪
「我也不知道自己养的鸡卖到哪里去了」
环境成本一直被轻忽
新血不进来，农业无法改
要吃良食，不改不行

第四章农产品也可以有潮牌
农业生产价值观，决定餐桌上的食物
台湾最需要「食品安全分级制度」
三个品牌经典，台湾的路在里面
挪威好鲑鱼，上下游要同心
养猪王国丹麦，挫败淬炼出严谨专业
行销团队，让全世界认识Zespri
让业者自发动起来，让消费者决定产业走向

第五章我有一个梦：安心吃饭
首要之务：政府订定食品安全标准
三部曲，本土农业顺利转型
农民重新找回尊严
消费者意识：每一个选择都是关键
食育农育，从小做起

第六章卷起袖子开始做
预拌剂工厂，考验格局与眼光
做食物的人，一定要有良心
猪肉是梦想的载体
市集与餐厅，了解消费者的平台
通路数据，看看我们吃了什么
改变，来自态度

图书序言

消费者意识：每一个选择都是关键

台湾这几年流行小清新、小确幸。小确幸来自对生活小事珍惜的心意，知足常乐的态度，但是，如果只是活在自己的小宇宙，诸事不关心，这种自扫门前雪的心态就应该要导正。尤其当整个结构已经崩坏掉，我们哪还有什么确幸可言，怎会有真正的幸福？

我们吴家成员都很爱吃，弟弟是设计师，他喜欢菜餚排盘赏心悦目，增加食慾。我则是实际的人，如果食物摆设漂亮，可是食材不安全不新鲜，我会非常介意。食材的药物残留、细菌污染，无法凭着肉眼或熟悉的人际关系（比如传统市场的主顾关系）来做判断，好吃、能吃不表示食物是安全卫生。

周围朋友经常苦恼于孩子的过敏和气喘问题，疲于求诊，却找不到病源和改善方法。这样的经验并不独特，健保局公布的健保医疗统计年报指出，2011 年台湾地区气喘疾病就诊人数高达 89.2 万之多，每年消耗医疗费约 27 亿元。

国家卫生院研究指出，台湾的病毒感染与过敏疾病日渐增加，气喘与过敏已是儿童的主要疾病之一。目前无法掌握气喘与过敏性疾病发生率增加的原因，但流行病学研究显示，应与环境污染物有相当关联。特别是近二十年来罹病人口快速增加，推测可能来自工业化、都市化及环境变迁所伴随的环境污染。

当前这些工业化农业对环境造成很大的伤害。普遍使用的农药、杀菌剂、除草剂，残留物会形成环境荷尔蒙，随着空气、水、土壤、食物进入生物体，干扰本身内分泌系统，影响生物体的生长、发育、恆定和生殖，甚至影响后代健康。

解决农业 2.0 造成的环境污染课题，不可能是回到农业 1.0 的纯朴年代，而是要翻转成为农业3.0，为自己和子孙留下活路。事事难料，风险永远存在，这个年代，消费者看待食品安全要有个基本认知，没有绝对的安全，只有相对的风险，而消费者唯一能做的，就是自我风险管理。我们不能一昧把责任推给他人，这是大环境里的自我保护。

消费者还要接受一个观念，任何选择都隐藏着成本与风险，CP 值高，背后有何玄机？马儿又好又不吃草，可能吗？如果要粉圆 Q 弹又久煮久放不烂，当然只有修饰淀粉做得到。记住，当你要求不合理的美味，一定会吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠着快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未来可能的相对付出。