具体描述
如果我们要求不合理的CP值，一定会吃到不健康的添加物
如果我们只想买便宜的东西，生产者就会缺乏供应好食物的动力
如果我们依赖进口食物找安心，等于把国家安全都交到别人手上
消费者才是食品安全的关键，以下是我们可以做的事：
放弃对美味不合理的期待，理解超高CP值背后的风险。
了解食物生产过程，真心感谢与尊重生产者。
购买有完整产销履历，生产资讯清楚透明的食物。
要求政府清楚订出食品安全标准，按照自己的价值观及能力选择。
还有什么事比「吃饭」更重要？又是从什么时候开始，台湾的消费者失去了「安心吃饭」的基本权利？
台湾的食安问题很复杂，环环相扣，除了各种政策、制度不健全，产销结构失衡之外，消费者对食材生产和来源的知识缺乏，导致消费型态扭曲，也是重要因素。
每一个环节共好，消费者才会有安心的好食物，这包括了：
对动物好。降低饲养动物的密度，用优质营养品餵养，让动物快乐生长，我们才可以得到无药物残留、对人体无毒害、品质良好、口味佳的肉奶蛋。
对土地好。做好废物污水处理，才不会让环境荷尔蒙、重金属、污染土壤和水源，再透过食物循环链，又吃进人的肚子里。
对农民好。肯定农民的专业技术和经验，真心感谢和赞赏他们的付出，才会有新血愿意投入、创新。
产销结构好。缩短产地到餐桌的距离，资讯透明公开，消费者可以掌握食物的来源与生产履历，生产者可以得到合理的回馈，才会产生好的循环。
从产地到餐桌的每一个环节，都与食物的安全、我们的健康，息息相关。身为消费者，并不是无辜的受害者，而是能决定每一口吃下肚的食物品质的关键力量。只要你愿意用你的味蕾、你的消费、你的行动，经由能提供透明清楚食物资讯、给予生产者尊严及合理报酬的交易平台，支持对土地友善、利于永续发展的农产品和畜产品，就能让生产好食物成为台湾农业的普世价值，让自己和后代子孙，永远安心吃饭。
本书不是从消费端出发，教消费者如何找到好食材的书；也不是从生产端出发，介绍坚持自然农法、生产有机食材的小农故事，而是站在极高的视角，进行全面性「食物教育」的书。
如果我们只想买便宜的东西，生产者就会缺乏供应好食物的动力
如果我们依赖进口食物找安心，等于把国家安全都交到别人手上
消费者才是食品安全的关键，以下是我们可以做的事：
放弃对美味不合理的期待，理解超高CP值背后的风险。
了解食物生产过程，真心感谢与尊重生产者。
购买有完整产销履历，生产资讯清楚透明的食物。
要求政府清楚订出食品安全标准，按照自己的价值观及能力选择。
还有什么事比「吃饭」更重要？又是从什么时候开始，台湾的消费者失去了「安心吃饭」的基本权利？
台湾的食安问题很复杂，环环相扣，除了各种政策、制度不健全，产销结构失衡之外，消费者对食材生产和来源的知识缺乏，导致消费型态扭曲，也是重要因素。
每一个环节共好，消费者才会有安心的好食物，这包括了：
对动物好。降低饲养动物的密度，用优质营养品餵养，让动物快乐生长，我们才可以得到无药物残留、对人体无毒害、品质良好、口味佳的肉奶蛋。
对土地好。做好废物污水处理，才不会让环境荷尔蒙、重金属、污染土壤和水源，再透过食物循环链，又吃进人的肚子里。
对农民好。肯定农民的专业技术和经验，真心感谢和赞赏他们的付出，才会有新血愿意投入、创新。
产销结构好。缩短产地到餐桌的距离，资讯透明公开，消费者可以掌握食物的来源与生产履历，生产者可以得到合理的回馈，才会产生好的循环。
从产地到餐桌的每一个环节，都与食物的安全、我们的健康，息息相关。身为消费者，并不是无辜的受害者，而是能决定每一口吃下肚的食物品质的关键力量。只要你愿意用你的味蕾、你的消费、你的行动，经由能提供透明清楚食物资讯、给予生产者尊严及合理报酬的交易平台，支持对土地友善、利于永续发展的农产品和畜产品，就能让生产好食物成为台湾农业的普世价值，让自己和后代子孙，永远安心吃饭。
本书不是从消费端出发，教消费者如何找到好食材的书；也不是从生产端出发，介绍坚持自然农法、生产有机食材的小农故事，而是站在极高的视角，进行全面性「食物教育」的书。
著者信息
作者简介
吴季衡 Kevin Wu
祥圃实业董事，「良食究好」执行长。美国约翰霍普金斯大学经济及国际关系双学士，日本早稻田大学国际企管硕士。从农业的门外汉，一步一步深入农业现场，发现台湾的食物安全，是政府政策、生产加工方式、产销系统结构、到消费认知与教育的全面性问题。于是投入产地到餐桌的整合，从建构完整农产品供应链开始，让消费者能买到好食物，而生产者能得到合理回馈，并重新定位农渔畜牧的社经价值，提升台湾饮食文化。更期许台湾农业得以永续经营，把食物的选择权留给自己。
採访整理者简介
李宛澍
一九九六年台湾大学毕业。工作经历大多和文字、企画、沟通相关，曾任职《远见》杂志编辑部。其他作品包括：《在伟大的航道上，逐梦》、《抗压力：为成功人生打基础》、《遇见更好的自己》、《走出如来佛的手掌心》(皆为天下文化出版) 。
吴季衡 Kevin Wu
祥圃实业董事，「良食究好」执行长。美国约翰霍普金斯大学经济及国际关系双学士，日本早稻田大学国际企管硕士。从农业的门外汉，一步一步深入农业现场，发现台湾的食物安全，是政府政策、生产加工方式、产销系统结构、到消费认知与教育的全面性问题。于是投入产地到餐桌的整合，从建构完整农产品供应链开始，让消费者能买到好食物，而生产者能得到合理回馈，并重新定位农渔畜牧的社经价值，提升台湾饮食文化。更期许台湾农业得以永续经营，把食物的选择权留给自己。
採访整理者简介
李宛澍
一九九六年台湾大学毕业。工作经历大多和文字、企画、沟通相关，曾任职《远见》杂志编辑部。其他作品包括：《在伟大的航道上，逐梦》、《抗压力：为成功人生打基础》、《遇见更好的自己》、《走出如来佛的手掌心》(皆为天下文化出版) 。
图书目录
序一 期待一个良性互动的生态系统 叶云龙
序二 让传统农产业迎向新局 王政腾
序三 建立了一条模范食物链 廖震元
序四 欣见青年入农，喜迎食安尖兵 许秀娇
自序 食品安全，我们都不能置身事外
第一章 弟弟美女围绕，我与猪为伍
性格迥异的两兄弟
为了适性发展而移民
承接起老大的家庭责任
以前满脑子想当医生，结果…….
兴趣不符，毅然决定转系
犹豫是否该进入父亲的事业
赴日唸管理硕士，奠定日后基础
婉拒雷曼兄弟，就此踏上农业之路
2008年，弟弟名扬时尚界的一年
2008年，我的农业探索元年
第二章 动物吃什么，人就吃什么
我家的DNA：勇于改变现况
下乡体验职场震撼教育
吃饭喝酒，摸索台式人情世故
逐渐融入农业现场
做畜牧业必须对动物有爱心
对动物好，其实就是对我们好
看见客户眼中深深的郁闷
第三章 为什么吃不到好食物？
养和卖，无法互相支援
健美猪不等于健康猪
「我也不知道自己养的鸡卖到哪里去了」
环境成本一直被轻忽
新血不进来，农业无法改
要吃良食，不改不行
第四章 农产品也可以有潮牌
农业生产价值观，决定餐桌上的食物
台湾最需要「食品安全分级制度」
三个品牌经典，台湾的路在里面
挪威好鲑鱼，上下游要同心
养猪王国丹麦，挫败淬炼出严谨专业
行销团队，让全世界认识Zespri
让业者自发动起来，让消费者决定产业走向
第五章 我有一个梦：安心吃饭
首要之务：政府订定食品安全标准
三部曲，本土农业顺利转型
农民重新找回尊严
消费者意识：每一个选择都是关键
食育农育，从小做起
第六章 卷起袖子开始做
预拌剂工厂，考验格局与眼光
做食物的人，一定要有良心
猪肉是梦想的载体
市集与餐厅，了解消费者的平台
通路数据，看看我们吃了什么
改变，来自态度
序二 让传统农产业迎向新局 王政腾
序三 建立了一条模范食物链 廖震元
序四 欣见青年入农，喜迎食安尖兵 许秀娇
自序 食品安全，我们都不能置身事外
第一章 弟弟美女围绕，我与猪为伍
性格迥异的两兄弟
为了适性发展而移民
承接起老大的家庭责任
以前满脑子想当医生，结果…….
兴趣不符，毅然决定转系
犹豫是否该进入父亲的事业
赴日唸管理硕士，奠定日后基础
婉拒雷曼兄弟，就此踏上农业之路
2008年，弟弟名扬时尚界的一年
2008年，我的农业探索元年
第二章 动物吃什么，人就吃什么
我家的DNA：勇于改变现况
下乡体验职场震撼教育
吃饭喝酒，摸索台式人情世故
逐渐融入农业现场
做畜牧业必须对动物有爱心
对动物好，其实就是对我们好
看见客户眼中深深的郁闷
第三章 为什么吃不到好食物？
养和卖，无法互相支援
健美猪不等于健康猪
「我也不知道自己养的鸡卖到哪里去了」
环境成本一直被轻忽
新血不进来，农业无法改
要吃良食，不改不行
第四章 农产品也可以有潮牌
农业生产价值观，决定餐桌上的食物
台湾最需要「食品安全分级制度」
三个品牌经典，台湾的路在里面
挪威好鲑鱼，上下游要同心
养猪王国丹麦，挫败淬炼出严谨专业
行销团队，让全世界认识Zespri
让业者自发动起来，让消费者决定产业走向
第五章 我有一个梦：安心吃饭
首要之务：政府订定食品安全标准
三部曲，本土农业顺利转型
农民重新找回尊严
消费者意识：每一个选择都是关键
食育农育，从小做起
第六章 卷起袖子开始做
预拌剂工厂，考验格局与眼光
做食物的人，一定要有良心
猪肉是梦想的载体
市集与餐厅，了解消费者的平台
通路数据，看看我们吃了什么
改变，来自态度
图书序言
推荐序一
期待一个良性互动的生态系统 叶云龙
身为中小企业处处长，我几乎不为人出书写序，因为，全国有高达135万家中小企业。但因本书作者吴季衡先生，系好友吴董事长昆民兄长公子，年轻有为，学验俱丰，属二代接班传承之楷模，基于鼓励，还是毅然为季衡新书《我想安心吃饭》好好写个序。
过去农业是一级产业，工业是二级产业，服务业是三级产业，泾渭分明，产业界限清楚。但现在谈产业，已不如此明确。我们现在谈的是所谓六级产业，以农业为例，从作物栽植培育到加工制造，到品牌行销通路甚或消费；前店后厂（场）、休闲观光、智慧生活体验等等，促使企业生产者、劳动工作者、消费者、政府部门或整个社群所有人的角色、思维、价值观等，都可以彼此交互激盪影响。可以说，有关的食衣住行育乐，人的生活，尽在一个随时变迁的生态环境中转变、调整，并寻求共同的正向价值－或说是往文明的途中移动着。
我们也知道，追求获利及降低成本是企业考虑的重要因素。像公司是营利事业，是为谋求股东或出资者最大的利益；又如过去亚当史密斯、李嘉图等传统经济学者的观点，是从生产要素的比较利益法则，阐述企业的竞争力。但现在看来，显然都已改变，因此，企业必须再考虑获利及成本要素以外的其他元素，如节能环保食安、社区弱势关怀、员工照顾等，均属企业的社会责任（CSR），都是企业在全球地球村理念下应尽的本分。
其次，政府则应在法制环境的调适、鼓励爱心企业的发展，社会大众意识觉醒的教育推广等去努力。当然，消费者更应在消费习性、心态或价值观的正向思考积极调整，比如说愿意多付或以较高价格，去购买符合食安或节能环保的产品或服务。如此，在这样一个相互良性互动的生态系统中，我们的企业才能创造出最佳的生产力及竞争力，我们的社会才能激盪出正向的价值与和谐的文明。
台湾的创新思维，是需要社会大众普遍的觉醒。本书作者吴季衡先生，从一个初习医者到转习学商、学管理者的角度，细数亲身理念与心路历程，并从台湾农业整体构面，提出食物教育的重要，希望「促使政府、生产者、消费者共同努力，全面翻转台湾的农业现况，让每个人都能安心吃饭」，内容浅显易懂，也极富故事性，可读性超高的，谨此推荐并为序，以资鼓励。
本文作者为经济部中小企业处处长
推荐序二
让传统农产业迎向新局 王政腾
缘起
本书作者──吴季衡，亲友、职场伙伴口中的Kevin；生长于良善家庭，其双亲胼手砥足以动物营养专业经营事业有成，且为通情达理、具现代观、有理念、重视子女教育的人士。Kevin之胞弟吴季刚乃国际知名的时尚设计师。
Kevin于青少期即赴美加接受教育，就读名校原订习医，后断然因适性考量改修国际关系与经济，完成后转赴东瀛攻读经营管理硕士学位。对Kevin而言，这些成长背景与其后投身经济动物产业乃至农发产业发展，似乎是冥冥中早有定数，但深入了解之后却认为这一切因果脉络清晰、合理可循并非偶然；不过，Kevin的慧根与福报又似先天！
动念
Kevin的父亲吴昆民先生事业轨迹，沿途顺利，稳健拓展，但曾经历1997年口蹄疫重创台湾养猪产业；2002年台湾加入WTO，合作之荷商帝斯曼(DSM)评估台湾畜产业势难敌贸易自由化冲击，决定停止台湾工厂的产制；2008年国际原油飙涨三倍，牵动全球饲料原料大幅波动。
此三波剧变对吴家事业经营当然有重大影响必须调适因应，另方面，眼看这些变动对本地畜禽生产客户造成的挑战更是严峻，不论于公司事业经营或台湾畜牧产业发展计，昆民兄断然挺身而出，将原外商品牌代理权、本地产制权一概承接，如此一来，与原外商间的关系成为更进一步的合作联盟，产制部分更需投入庞大资金、经营管理压力剧昇。
逢此事业版图及经营属性、层级及规模大幅扩充之际，学业有成、正寻求职场与事业走向的Kevin，看到父亲公司事业开展的契机和挑战，有必要也值得投入参与转型，遂毅然加入经营团队。
用心
Kevin自幼有良好庭训、父母谆谆善诱致有极佳合群性格；在国外接受学院教育期间，在父亲安排下常有参加研讨会、事业交流及产业活动机会，对动物营养、饲料添加物及畜禽产业耳濡目染，自然而然熟悉亲和，而其所受之学院训练，无论生物学、国际关系与经济学以迄MBA，都对投入父亲事业经营有用。
难得的，Kevin担任董事长特助之后，并无恃宠而骄、含金汤匙气息，能以谦和诚恳的心态放下身段，以同理心、利人利己方式与上、下游工作、事业关系人互动，并善加运用管理科学手法，冷静观察、体认，俟了解清楚、理好头绪后再按步就班、循序渐进，无骄纵、不急躁，对待年长养畜农长辈都能亲切、耐心以对，还经常在世代间扮起润滑、调和角色，巧妙化解代沟、意见不合。
由于务实、入境随俗、有专业又有条理，Kevin快速接了产业地气，扎实的从产业职场领悟事业精髓，这些精髓包括畜产经营的诀窍、第一线生产者的心思，甚至由乡土宴食中感受到农产食材的好，也深切听到许多产业经营受挫、基层生产者求助无门的怨叹心声；Kevin创新求变的专业知能在有同理心的人格特质驱动下，对产业、事业伙伴的关心及动物的爱护油然而生，决心要倾力、有效开创一条让传统农产业挣脱枷锁的路。
接地气为产业筑梦
与产业互动过程让Kevin感慨颇深，台湾畜牧产业明明有很多好技术、产品及达人，但较合理的产业模式及生产与消费者的关系似未建立；书中的「裕哥」让Kevin深刻反思：达人所产优质的产品何以得不到相对合理回馈，也未能让冀望好品质产品的消费者分享？这种体认触动Kevin要为畜产产销链寻求通路平台的念头，希架构更合理的产销关系；这也显示，态度对、肯用心，人生到处有贵人！
畜牧产业，除了最直接的产品生产效率、效益及品质外，Kevin也感受到动物商业生产无可避免的环境成本问题，其中排泄物为大宗，也广被关注，此外，就是动物用药供为生长促进之饲料添加物，此对一般民众感知虽较间接，但它们亦不容小觑，对环境生态、社会大众影响深远；此等议题必须面对也可以处理，但先决条件是：产业界要下定决心、产官学偕手务实面对！否则，产业难以心安理得、有尊严的永续经营。
既为经济产业，市场机制乃必然法则，只是，产业当然必须造因发轫，一切改变当从产销链启动，再由市场、消费端回应；如果做对了就可望进入良性循环，产销、消费形成稳健、合理状态，换言之，消费者在整个食材、食品产业生态中，并非单纯扮演被动接受的角色，而是正确对产品认知、合理给予评价，对促成产业水准的提昇是权利也隐含部分责任。
Kevin悄然点出人间事的相对性及天下没有白吃午餐的道理！也对产业结构、经营型态的改变，由观念创新、经营方法运用、体系设置到让产业加值，是系统性产业链之布建；即使是中、小农，这些都是翻转农业产业迎向新局必然的趋势；所谓三生农业、六级农业、农业加值甚至三业四化，不就是在倡导这些经营概念吗？要做这种改变，引进新血、跨域、群体作战不可或缺；Kevin父子同心联手开创畜产业产销模式，为农业价值务实布局！赞！
机缘渐熟、践行圆梦
有了现代化经营管理产业知能、跨国汲取之经验，加上对本地产业、市场情况的了解与用心，Kevin以美国、欧盟两类农业产业典型来思考台湾农业产业适合走的路。
美国多为工业化大型农场，相对于欧盟较小规模却多元的产业概念，即使面对排山倒海的自由贸易大潮，欧盟仍坚持：农业发展不应只消极因应贸易自由化，亦应积极重视农业的多功能。换言之，农业的本质非单纯制造商品，而应包含农村经济、社会、人文、历史及环境生态，这样的基本观点明确导引Kevin心目中适合台湾农业的走向。
Kevin认为，在类欧盟的农业价值观中，丹麦的养猪、纽西兰奇异果及挪威鲑鱼三个经典产业发展、品牌经营及产销模式，若仔细体察，已足以道尽台湾农业产业应何去何从！以该等产业案例的剖析、领悟，再予去芜存菁并融入台湾特有的情势与条件，Kevin努力让他理想中的农业价值产业模式，借由祥圃集团的猪肉产、运、销践行圆梦的脚步声坚定而清澈！
利人利已，天道酬勤
农业是生物业业，必须顺天应人！也应深刻体认生物多样性的道理和意义；然而，既是经济产业，再好的理想、崇高的愿景仍必须面对生存的现实。Kevin的难得在于他非盲目、天真做白日梦，而是以「良食究好」为愿景方案；所谓的好，分别从产业链包含生产、销售、产品、消费各面向清楚定义何谓好，要如何好！
最后，可以具体展现「究好」，也合理的有机会让「良食」的农业产业价值呈现并获回报！其推行过程涵盖许多标准订定、准则规范、管理机制、因果逻辑，乃至公部门法规、产业政策配套，那是一整套繁杂、缜密的系统性作业，还需考量合理、务实可操作且能确实执行。
为达上述目标，Kevin提出引领本土农业顺利转型的三步曲；即农业一贯化、农业平衡及农业浪漫化，分别处理产业经营效率与品质、产销与消费端合理连结，以及品牌化与行销等农业加值实务。此等产业结构、农业产销经营方式的改变，即使有领航者精密策划、布建以及理念相容的先行者示范，毕竟所涉均属实际利益、影响层面既广且深，故宜如生态演化有调适期，经充分准备、循序渐进再进入成熟稳健阶段，过程中，沟通、共识、决心及毅力都是要件。当产业经营拥有足够的认同甚至感动，所获有形、无形价值可以让从业者安身立命且有自信，产业及从业者之尊严自然建立。
另桩Kevin倡议的观点是食农教育；民既以食为天，则食农教育理当为国民基本素养，以避免因无知而无形中沦为误导或扭曲农业产业、农产品的助长者，致误己误人却不自知。
有幸也欣悦看到Kevin多年来的用心、用功，为寻求适合台湾畜牧产业的模式而辛勤耕耘；也难得有位开明、有专业有事业理念且有成的父亲倾力支持共同践行圆梦；除了赞赏、感动，殷切期待「良食究好」开花结果外，身为畜牧产业界的一份子，当然不会置身事外，必也善尽职责共襄盛举、齐创未来！
推荐序三
建立了一条模范食物链 廖震元
民以食为天，获得充足的食物然后安心的入腹，应该是我们的基本人权。曾几何时，人类失去了安心吃饭的权利？在食品安全新闻层出不穷的年代，如何取得安全的食物，竟然变成了消费大众最关心的议题。
为了因应此一问题，官方急于建立各种制度，希望能够亡羊补牢，然而冰冻三尺非一日之寒，造成食品安全危机的因素，除了食物链各环节之间的陋习与接轨不全，全体国民从小对食材来源的知识缺乏，也是消费型态扭曲，甚至造成大众恐慌的重要因素！
因此相较于各种制度的建立，导正消费大众的消费观念就更为重要。拙着《畜产专家也敢吃的好肉好蛋》，就是为了导正消费大众对于食材的误解，以专家的立场所撰写。而吴季衡先生则以生产者的角度撰写《我想安心吃饭》，恰能让消费者从不同的面相来认识好食材。
祥圃实业吴昆民董事长，是我国畜产业知名前辈，早在次子吴季刚以时装设计享誉国际之前，就广为产学界敬重。2007年我同时进行了日本与法国畜产业之行，其中日本猪肉品牌之旅，便是由祥圃实业所安排。我有幸受邀担任团长，与吴董事长及业界前辈一同前往考察，也就在2007年的那一次日本考察之旅，第一次遇到了吴季衡。
当时季衡正在日本早稻田大学攻读企管硕士，却已经开始协助张罗考察之旅，甚至能够以一个非本业的学子身份，替国际饲料专家的演讲进行英文口译，当然也得在旅途中应付台湾农民对日本产业七嘴八舌的问题，当时人人都能看得出季衡已逐渐崭露头角，将来势必是我国产业的一股助力。
日本行之后，数次跟吴董事长与季衡讨论我国产业现况及考察心得，我们总觉得台湾的畜产业农民在饲料仰赖进口、产品批给盘商的处境下，只有任人宰割的份，完全没有生存的自主权；消费者则对食材的生产无知，一昧的要求低价；政府方面是财源吃紧，光是补贴农业就耗光了资源，只能处理眼前问题，难以从根本着手改造。
因此，我们不谋而合地认为应该从三个方向着手改善台湾农业的窘境：第一，应协助农民建立品牌，让农民靠努力自己掌握自己的生计，远离剥削、走出活路。第二，应建立食物链安全管制与追溯，让消费者重拾对本土食材的信心。第三，教育消费大众正确的粮食生产知识，提昇国人对于食材的品味，导正扭曲已久的消费习性。以上三件事若能逐步进行，势必扭转我国农业发展的劣势，让产业得以永续经营！
那一年我们同时启动了构想，是极为关键的一年。为了协助农民创立品牌、建立食物链安全管制与追溯，并利用特殊认证让好产品能有市场区隔，我综合了日本与法国经营农产的心得，创立亚洲唯一的人道产品认证，也促成后续社团法人台湾农业标准学会的成立，现在已经协助农民建立三十余个品牌。
而在这一年，祥圃实业也启动了这个构想。吴董事长是位世间少见以下游消费者存亡为己任的生产者，他总认为产业不好，自己也不会好。家门有幸，季衡也在此时选择加入这个计画。
为了将建立的好管理、好制度，应用于食物链，以良性循环方式让产业仿效，吴董事长与季衡竟然在原有的高科技饲料厂的基础上，同步投资建置高规格的种畜场、牧场、分切厂、食品通路到最终的超市餐厅，硬生生的从无到有，将完整的食物链重新建立！
这么做，就是为了将各环节的正确操作导入，以实际证明有效并让农民仿效，同时又提供台湾农民品牌生产的各类平台，解决农民自产品牌四处碰壁的瓶颈，更进一步拥有通路，让农民得以销售产品，更利用观光工厂与餐厅，让消费者了解粮食生产过程与认识食材价值，对于产业实为无价之举，只因为吴董事长把建立这一切，当作他第三个儿子一般的栽培！
吴季衡不但在这一条龙的模范食物链中，扮演关键的经营管理者，这次撰写《我想安心吃饭》一书，深入浅出地对于食材生产与制度做了介绍，相信能更进一步让消费者对好食材有深入的了解。我则认为，本书是对于他们父子一步一脚印心路历程最好的回顾！
最后还是得说，革命尚未成功，同志们，一起努力吧！
本文作者为《畜产专家也敢吃的好肉好蛋》作者
财团法人农业科技研究院动物产业组资深研究员组长
社团法人台湾农业标准学会祕书长
推荐序四
欣见青年入农，喜迎食安尖兵 许秀娇
俗云：「吃饭皇帝大」。可见吃饭是何等重要的一件事啊！在人民物质生活所必须的「食、衣、住、行」中，食也是摆在第一位。但吃什么？怎么吃？在资本主义主导消费市场的现实社会中，「好好吃饭」可不是一件容易的事！
主妇联盟的妈妈们早在1986年底因为社会的变迁，感受到环境的恶化和教育的缺失，为了孩子的未来，以「勇于开口、敏于行动、乐于承担」自许，开始关心环境和教育问题，走出厨房推动环境保护的理念并从生活中落实，甚至在「为母则强」的驱使下走上街头宣导诉求。在推动环保理念的过程中，逐渐感受到许多的环境问题乃因不当消费或过度消费所造成，因此在1991年从关心「摇篮」的孩子未来，再跨到「菜篮」的食物安全。
每天负责料理三餐的主妇联盟妈妈们，因着社会参与触角变得敏锐，发现影响着家人健康的食材愈来愈复杂，消费市场透过大量的广告放送，逐渐左右消费者的购买行为，「方便」成为主流，「好吃」做为首选，「便宜」促进消费，提供家人饱足和营养的厨房成为聊备一格的空间。
资本主义以「方便」、「好吃」、「便宜」，甚至「时尚」主导消费市场，可是这些诉求背后所隐藏的种种危机和风险是被掩盖的，消费者的消费行为被广告牵引着。因此环境污染处处可见，食安问题层出不穷，结果受害的还是花钱的消费者。台湾的洗肾人口比例一直名列世界前茅，有段期间还跃上世界第一，这难道跟饮食没关系吗？但吃什么较健康？如何吃较安心？这些课题是良商和良民必须一起努力的。消费意识的觉醒是开启食安和环安的钥匙，掌握消费主导权，才能改变生产者的生产模式。就如同英国动保人士珍古德博士所言：「每个人一天有三次机会改变世界。」可见食的力量有多大！我们怎能不把握呢！
「食」字在《我想安心吃饭》这本书里头，作者的解读是做食品的「人」要有「良」心，我完全同意！有良商才有良食，才能为人体健康和环境生态把关。主妇联盟合作社有一款有机棉Ｔ恤，其设计概念也是以「食」出发，此产品我们称作「人良Ｔ」，其含义除了生产食品要有良心之外，还有良善的人选择良食，以及食用良食能让人变得善良。
《我想安心吃饭》的作者吴季衡，一个美国约翰霍普金斯大学和日本早稻田大学毕业的优质青年，放弃国外发展的机会，回到自己的国家投入最根本却不受年轻人青睐的农业行列，也因着父亲的事业关系，对养猪产业有更深入的观察和独到的见解，毅然将养猪事业做为自己创业的选择。也因着作者国外的求学经验和阅历，激发其翻转台湾农业和养猪事业的使命和企图。
台湾的荤食人口占了七八成，猪肉是最受欢迎的食材之一，但猪给人的既定印象却是「脏」和「懒」，因此也成为骂人的用词，小时候看到的猪肉商图片也都是剽悍、肥硕、不修边幅的样子。吴季衡的干净斯文绅士样，实在很难跟养猪产业连结，但阅读了他的书作内容，了解了他的家业背景，在字里行间细嚼他的理念和使命，不得不佩服他的认真和勇气。
主妇联盟消费合作社身为台湾关心农业和推动食安的先行者，在找寻相同理念的生产者和优质产品的过程中，深深感受产业的困境和良食生产的辛苦。欣见吴季衡这位年轻人愿意加入食农产业，为台湾的食安和农安把关一起前进。
本文作者为台湾主妇联盟生活消费合作社理事主席
自序
食品安全，我们都不能置身事外
我入行以前，和大多数的消费者一样，对于食物的态度懵懵懂懂，吃东西的时候并不会想到食物的源头，也不认为採买食物和农业生产有关系。入行后，接触农业现场，才发现农业生产是很重要的工作，因为食物品质影响我们身体健康极大，但是农业从业者却没有得到相对应的尊重与报酬回馈。
我揣测未来会有两种结果：一，农业无法永续经营，从业人员愈来愈少，大家觉得这个行业不值得投入，缺乏新血加入。二，在极端气候、大环境恶化、原物料供应不稳定的状况下，生产成本不断攀升，这个行业没有合理的利润回馈，怎能期待有好的产品？
因此，我兴起农业品牌化的目标。当初起心动念认为，农业没有利润和赢得尊重，很难永续经营，农业又身负「民以食为天」的重大责任，这种情况下，食品安全堪忧。
2012年11月，我们尝试经营「良食究好市集餐厅」，期许建立一个与消费者沟通的平台，第二年，问题油品风暴引爆，连品牌厂商都沦陷。人家说：「你眼光真精准，已经知道会爆发食安问题。」我必须承认，当初只是推论，没想到这件事情会发生得这么快，牵涉范围这么广，因此深切体认到，从产地到餐桌的产业结构中有许多问题。本身热血又鸡婆的个性，让我不吝分享观念给周围朋友，只要有时间，演讲邀约来者不拒，希望更多人了解台湾农业的问题。
接触愈多，我发现农业相关政策的不连贯、农民处境的两难、消费者资讯有限……整个产业链环环相扣。与其靠着我传教士般的传递观念，不如有一本书做为政策者、生产者与消费者的对话基础。在这三方中，消费者尤其是关键，消费者不买单，一切的生产都是无用的废物。消费者要有看法，你的看法不一定要与我相同，有看法，就会做出选择，选择符合价值观的食物。出这本书是希望让大家思考对食物的态度，消费者表态就会影响生产者，守住食品安全的防线。
消费者要有态度，生产者也要有意识，台湾农业生产者碰到的问题不单是台湾的问题，全世界都面临相同问题。澳洲猪农抵制外国猪肉进口，他们问：「我要怎样才能让消费者愿意买我的猪肉？」法国鸡农遇到巴西大量廉价的鸡肉进口，被打得落花流水，才发展品牌农业。全世界农业都是在数量和品质上竞争，要看清楚自己的农业体质，要走量大低价或精品高价路线？有什么强项和国外进口产品竞争？找到正确的定位来决胜负。
我曾在澳洲参加农业研讨会，澳洲猪农叫苦连天，因为澳洲内需市场的猪肉需求不大，澳洲猪肉又不像澳洲牛肉、羊肉外销国际。于是猪农就找第三方公正团体办公听会，邀请生产者、代表市场的通路商和政府代表与会，消费者可以旁听。现场人声嘈杂，气氛火爆。
猪农问：「我的猪要怎么卖，消费者才会买单？」
市场通路商说：「根据市调，澳洲消费者愿意花比较高的价钱买人道饲养生产的猪肉。」如果是一般猪肉，消费者会选择廉价的进口猪肉。
猪农不爽：「我连利润都没有了，还要做人道饲养！」
政府代表免不了被双方攻讦，充分聆听双方意见，以民意为依归，以政策引导消费者愿意买单的生产方式。
政府代表最后说：「各位猪农，你要猪肉卖好价钱，消费者愿意买人道饲养的猪肉。所以，政府可以推动大家信任的认证标章，流程由政府监督。猪农自行决定要不要採用政府认证标章，如果採用就要符合生产品质…」
人道饲养不是自动自发的，所有的生产模式都是奠基于政策方向和消费者需求，如果消费者不要求，政府不会有政策规定，生产者不会遵守。
我参与那场公听会整个过程，虽然气氛是嘈杂对立的，可是结论是好的，这就是雅量。台湾的农业政策制定者、生产者、消费者，大家要多沟通、建设性对话，现在多是攻防战，不容易有共识和结论。食品安全需要持续关心，不能把问题丢给别人，绝对不是政府或生产者决定方式，把结论给消费者，问题就结束了。不要怕沟通，也不要避重就轻，一定要政策制定者、生产者、消费者三方沟通达成共识，农业生产才会不断进步，食品安全方能获得解决。
我真心感谢本书主编希如，若非她当初邀请我写这本书，并在过程中不断协助釐清方向，这本书不会诞生。感谢宛澍协助文字整理，梳理我的想法，过程虽然曲折，但现在出书的时间点刚好，借着这本书提醒消费者持续关心食安问题。感谢父母亲给我正确观念和适当机会，让我从事这份很有热忱的工作。也感谢我弟弟的一席话，让我回到台湾，与猪为伍。
最后，感谢太太的体贴支持，即使我为了工作常常出差，她都没有微词，让我没有后顾之忧，继续走新农业这条路。一岁半的儿子是我忙碌工作之余的疗癒小物，这本书最终是为了我儿子，为了我亲爱的家人可以安心吃饭。
期待一个良性互动的生态系统 叶云龙
身为中小企业处处长，我几乎不为人出书写序，因为，全国有高达135万家中小企业。但因本书作者吴季衡先生，系好友吴董事长昆民兄长公子，年轻有为，学验俱丰，属二代接班传承之楷模，基于鼓励，还是毅然为季衡新书《我想安心吃饭》好好写个序。
过去农业是一级产业，工业是二级产业，服务业是三级产业，泾渭分明，产业界限清楚。但现在谈产业，已不如此明确。我们现在谈的是所谓六级产业，以农业为例，从作物栽植培育到加工制造，到品牌行销通路甚或消费；前店后厂（场）、休闲观光、智慧生活体验等等，促使企业生产者、劳动工作者、消费者、政府部门或整个社群所有人的角色、思维、价值观等，都可以彼此交互激盪影响。可以说，有关的食衣住行育乐，人的生活，尽在一个随时变迁的生态环境中转变、调整，并寻求共同的正向价值－或说是往文明的途中移动着。
我们也知道，追求获利及降低成本是企业考虑的重要因素。像公司是营利事业，是为谋求股东或出资者最大的利益；又如过去亚当史密斯、李嘉图等传统经济学者的观点，是从生产要素的比较利益法则，阐述企业的竞争力。但现在看来，显然都已改变，因此，企业必须再考虑获利及成本要素以外的其他元素，如节能环保食安、社区弱势关怀、员工照顾等，均属企业的社会责任（CSR），都是企业在全球地球村理念下应尽的本分。
其次，政府则应在法制环境的调适、鼓励爱心企业的发展，社会大众意识觉醒的教育推广等去努力。当然，消费者更应在消费习性、心态或价值观的正向思考积极调整，比如说愿意多付或以较高价格，去购买符合食安或节能环保的产品或服务。如此，在这样一个相互良性互动的生态系统中，我们的企业才能创造出最佳的生产力及竞争力，我们的社会才能激盪出正向的价值与和谐的文明。
台湾的创新思维，是需要社会大众普遍的觉醒。本书作者吴季衡先生，从一个初习医者到转习学商、学管理者的角度，细数亲身理念与心路历程，并从台湾农业整体构面，提出食物教育的重要，希望「促使政府、生产者、消费者共同努力，全面翻转台湾的农业现况，让每个人都能安心吃饭」，内容浅显易懂，也极富故事性，可读性超高的，谨此推荐并为序，以资鼓励。
本文作者为经济部中小企业处处长
推荐序二
让传统农产业迎向新局 王政腾
缘起
本书作者──吴季衡，亲友、职场伙伴口中的Kevin；生长于良善家庭，其双亲胼手砥足以动物营养专业经营事业有成，且为通情达理、具现代观、有理念、重视子女教育的人士。Kevin之胞弟吴季刚乃国际知名的时尚设计师。
Kevin于青少期即赴美加接受教育，就读名校原订习医，后断然因适性考量改修国际关系与经济，完成后转赴东瀛攻读经营管理硕士学位。对Kevin而言，这些成长背景与其后投身经济动物产业乃至农发产业发展，似乎是冥冥中早有定数，但深入了解之后却认为这一切因果脉络清晰、合理可循并非偶然；不过，Kevin的慧根与福报又似先天！
动念
Kevin的父亲吴昆民先生事业轨迹，沿途顺利，稳健拓展，但曾经历1997年口蹄疫重创台湾养猪产业；2002年台湾加入WTO，合作之荷商帝斯曼(DSM)评估台湾畜产业势难敌贸易自由化冲击，决定停止台湾工厂的产制；2008年国际原油飙涨三倍，牵动全球饲料原料大幅波动。
此三波剧变对吴家事业经营当然有重大影响必须调适因应，另方面，眼看这些变动对本地畜禽生产客户造成的挑战更是严峻，不论于公司事业经营或台湾畜牧产业发展计，昆民兄断然挺身而出，将原外商品牌代理权、本地产制权一概承接，如此一来，与原外商间的关系成为更进一步的合作联盟，产制部分更需投入庞大资金、经营管理压力剧昇。
逢此事业版图及经营属性、层级及规模大幅扩充之际，学业有成、正寻求职场与事业走向的Kevin，看到父亲公司事业开展的契机和挑战，有必要也值得投入参与转型，遂毅然加入经营团队。
用心
Kevin自幼有良好庭训、父母谆谆善诱致有极佳合群性格；在国外接受学院教育期间，在父亲安排下常有参加研讨会、事业交流及产业活动机会，对动物营养、饲料添加物及畜禽产业耳濡目染，自然而然熟悉亲和，而其所受之学院训练，无论生物学、国际关系与经济学以迄MBA，都对投入父亲事业经营有用。
难得的，Kevin担任董事长特助之后，并无恃宠而骄、含金汤匙气息，能以谦和诚恳的心态放下身段，以同理心、利人利己方式与上、下游工作、事业关系人互动，并善加运用管理科学手法，冷静观察、体认，俟了解清楚、理好头绪后再按步就班、循序渐进，无骄纵、不急躁，对待年长养畜农长辈都能亲切、耐心以对，还经常在世代间扮起润滑、调和角色，巧妙化解代沟、意见不合。
由于务实、入境随俗、有专业又有条理，Kevin快速接了产业地气，扎实的从产业职场领悟事业精髓，这些精髓包括畜产经营的诀窍、第一线生产者的心思，甚至由乡土宴食中感受到农产食材的好，也深切听到许多产业经营受挫、基层生产者求助无门的怨叹心声；Kevin创新求变的专业知能在有同理心的人格特质驱动下，对产业、事业伙伴的关心及动物的爱护油然而生，决心要倾力、有效开创一条让传统农产业挣脱枷锁的路。
接地气为产业筑梦
与产业互动过程让Kevin感慨颇深，台湾畜牧产业明明有很多好技术、产品及达人，但较合理的产业模式及生产与消费者的关系似未建立；书中的「裕哥」让Kevin深刻反思：达人所产优质的产品何以得不到相对合理回馈，也未能让冀望好品质产品的消费者分享？这种体认触动Kevin要为畜产产销链寻求通路平台的念头，希架构更合理的产销关系；这也显示，态度对、肯用心，人生到处有贵人！
畜牧产业，除了最直接的产品生产效率、效益及品质外，Kevin也感受到动物商业生产无可避免的环境成本问题，其中排泄物为大宗，也广被关注，此外，就是动物用药供为生长促进之饲料添加物，此对一般民众感知虽较间接，但它们亦不容小觑，对环境生态、社会大众影响深远；此等议题必须面对也可以处理，但先决条件是：产业界要下定决心、产官学偕手务实面对！否则，产业难以心安理得、有尊严的永续经营。
既为经济产业，市场机制乃必然法则，只是，产业当然必须造因发轫，一切改变当从产销链启动，再由市场、消费端回应；如果做对了就可望进入良性循环，产销、消费形成稳健、合理状态，换言之，消费者在整个食材、食品产业生态中，并非单纯扮演被动接受的角色，而是正确对产品认知、合理给予评价，对促成产业水准的提昇是权利也隐含部分责任。
Kevin悄然点出人间事的相对性及天下没有白吃午餐的道理！也对产业结构、经营型态的改变，由观念创新、经营方法运用、体系设置到让产业加值，是系统性产业链之布建；即使是中、小农，这些都是翻转农业产业迎向新局必然的趋势；所谓三生农业、六级农业、农业加值甚至三业四化，不就是在倡导这些经营概念吗？要做这种改变，引进新血、跨域、群体作战不可或缺；Kevin父子同心联手开创畜产业产销模式，为农业价值务实布局！赞！
机缘渐熟、践行圆梦
有了现代化经营管理产业知能、跨国汲取之经验，加上对本地产业、市场情况的了解与用心，Kevin以美国、欧盟两类农业产业典型来思考台湾农业产业适合走的路。
美国多为工业化大型农场，相对于欧盟较小规模却多元的产业概念，即使面对排山倒海的自由贸易大潮，欧盟仍坚持：农业发展不应只消极因应贸易自由化，亦应积极重视农业的多功能。换言之，农业的本质非单纯制造商品，而应包含农村经济、社会、人文、历史及环境生态，这样的基本观点明确导引Kevin心目中适合台湾农业的走向。
Kevin认为，在类欧盟的农业价值观中，丹麦的养猪、纽西兰奇异果及挪威鲑鱼三个经典产业发展、品牌经营及产销模式，若仔细体察，已足以道尽台湾农业产业应何去何从！以该等产业案例的剖析、领悟，再予去芜存菁并融入台湾特有的情势与条件，Kevin努力让他理想中的农业价值产业模式，借由祥圃集团的猪肉产、运、销践行圆梦的脚步声坚定而清澈！
利人利已，天道酬勤
农业是生物业业，必须顺天应人！也应深刻体认生物多样性的道理和意义；然而，既是经济产业，再好的理想、崇高的愿景仍必须面对生存的现实。Kevin的难得在于他非盲目、天真做白日梦，而是以「良食究好」为愿景方案；所谓的好，分别从产业链包含生产、销售、产品、消费各面向清楚定义何谓好，要如何好！
最后，可以具体展现「究好」，也合理的有机会让「良食」的农业产业价值呈现并获回报！其推行过程涵盖许多标准订定、准则规范、管理机制、因果逻辑，乃至公部门法规、产业政策配套，那是一整套繁杂、缜密的系统性作业，还需考量合理、务实可操作且能确实执行。
为达上述目标，Kevin提出引领本土农业顺利转型的三步曲；即农业一贯化、农业平衡及农业浪漫化，分别处理产业经营效率与品质、产销与消费端合理连结，以及品牌化与行销等农业加值实务。此等产业结构、农业产销经营方式的改变，即使有领航者精密策划、布建以及理念相容的先行者示范，毕竟所涉均属实际利益、影响层面既广且深，故宜如生态演化有调适期，经充分准备、循序渐进再进入成熟稳健阶段，过程中，沟通、共识、决心及毅力都是要件。当产业经营拥有足够的认同甚至感动，所获有形、无形价值可以让从业者安身立命且有自信，产业及从业者之尊严自然建立。
另桩Kevin倡议的观点是食农教育；民既以食为天，则食农教育理当为国民基本素养，以避免因无知而无形中沦为误导或扭曲农业产业、农产品的助长者，致误己误人却不自知。
有幸也欣悦看到Kevin多年来的用心、用功，为寻求适合台湾畜牧产业的模式而辛勤耕耘；也难得有位开明、有专业有事业理念且有成的父亲倾力支持共同践行圆梦；除了赞赏、感动，殷切期待「良食究好」开花结果外，身为畜牧产业界的一份子，当然不会置身事外，必也善尽职责共襄盛举、齐创未来！
本文作者为中央畜产会董事长
推荐序三
建立了一条模范食物链 廖震元
民以食为天，获得充足的食物然后安心的入腹，应该是我们的基本人权。曾几何时，人类失去了安心吃饭的权利？在食品安全新闻层出不穷的年代，如何取得安全的食物，竟然变成了消费大众最关心的议题。
为了因应此一问题，官方急于建立各种制度，希望能够亡羊补牢，然而冰冻三尺非一日之寒，造成食品安全危机的因素，除了食物链各环节之间的陋习与接轨不全，全体国民从小对食材来源的知识缺乏，也是消费型态扭曲，甚至造成大众恐慌的重要因素！
因此相较于各种制度的建立，导正消费大众的消费观念就更为重要。拙着《畜产专家也敢吃的好肉好蛋》，就是为了导正消费大众对于食材的误解，以专家的立场所撰写。而吴季衡先生则以生产者的角度撰写《我想安心吃饭》，恰能让消费者从不同的面相来认识好食材。
祥圃实业吴昆民董事长，是我国畜产业知名前辈，早在次子吴季刚以时装设计享誉国际之前，就广为产学界敬重。2007年我同时进行了日本与法国畜产业之行，其中日本猪肉品牌之旅，便是由祥圃实业所安排。我有幸受邀担任团长，与吴董事长及业界前辈一同前往考察，也就在2007年的那一次日本考察之旅，第一次遇到了吴季衡。
当时季衡正在日本早稻田大学攻读企管硕士，却已经开始协助张罗考察之旅，甚至能够以一个非本业的学子身份，替国际饲料专家的演讲进行英文口译，当然也得在旅途中应付台湾农民对日本产业七嘴八舌的问题，当时人人都能看得出季衡已逐渐崭露头角，将来势必是我国产业的一股助力。
日本行之后，数次跟吴董事长与季衡讨论我国产业现况及考察心得，我们总觉得台湾的畜产业农民在饲料仰赖进口、产品批给盘商的处境下，只有任人宰割的份，完全没有生存的自主权；消费者则对食材的生产无知，一昧的要求低价；政府方面是财源吃紧，光是补贴农业就耗光了资源，只能处理眼前问题，难以从根本着手改造。
因此，我们不谋而合地认为应该从三个方向着手改善台湾农业的窘境：第一，应协助农民建立品牌，让农民靠努力自己掌握自己的生计，远离剥削、走出活路。第二，应建立食物链安全管制与追溯，让消费者重拾对本土食材的信心。第三，教育消费大众正确的粮食生产知识，提昇国人对于食材的品味，导正扭曲已久的消费习性。以上三件事若能逐步进行，势必扭转我国农业发展的劣势，让产业得以永续经营！
那一年我们同时启动了构想，是极为关键的一年。为了协助农民创立品牌、建立食物链安全管制与追溯，并利用特殊认证让好产品能有市场区隔，我综合了日本与法国经营农产的心得，创立亚洲唯一的人道产品认证，也促成后续社团法人台湾农业标准学会的成立，现在已经协助农民建立三十余个品牌。
而在这一年，祥圃实业也启动了这个构想。吴董事长是位世间少见以下游消费者存亡为己任的生产者，他总认为产业不好，自己也不会好。家门有幸，季衡也在此时选择加入这个计画。
为了将建立的好管理、好制度，应用于食物链，以良性循环方式让产业仿效，吴董事长与季衡竟然在原有的高科技饲料厂的基础上，同步投资建置高规格的种畜场、牧场、分切厂、食品通路到最终的超市餐厅，硬生生的从无到有，将完整的食物链重新建立！
这么做，就是为了将各环节的正确操作导入，以实际证明有效并让农民仿效，同时又提供台湾农民品牌生产的各类平台，解决农民自产品牌四处碰壁的瓶颈，更进一步拥有通路，让农民得以销售产品，更利用观光工厂与餐厅，让消费者了解粮食生产过程与认识食材价值，对于产业实为无价之举，只因为吴董事长把建立这一切，当作他第三个儿子一般的栽培！
吴季衡不但在这一条龙的模范食物链中，扮演关键的经营管理者，这次撰写《我想安心吃饭》一书，深入浅出地对于食材生产与制度做了介绍，相信能更进一步让消费者对好食材有深入的了解。我则认为，本书是对于他们父子一步一脚印心路历程最好的回顾！
最后还是得说，革命尚未成功，同志们，一起努力吧！
本文作者为《畜产专家也敢吃的好肉好蛋》作者
财团法人农业科技研究院动物产业组资深研究员组长
社团法人台湾农业标准学会祕书长
推荐序四
欣见青年入农，喜迎食安尖兵 许秀娇
俗云：「吃饭皇帝大」。可见吃饭是何等重要的一件事啊！在人民物质生活所必须的「食、衣、住、行」中，食也是摆在第一位。但吃什么？怎么吃？在资本主义主导消费市场的现实社会中，「好好吃饭」可不是一件容易的事！
主妇联盟的妈妈们早在1986年底因为社会的变迁，感受到环境的恶化和教育的缺失，为了孩子的未来，以「勇于开口、敏于行动、乐于承担」自许，开始关心环境和教育问题，走出厨房推动环境保护的理念并从生活中落实，甚至在「为母则强」的驱使下走上街头宣导诉求。在推动环保理念的过程中，逐渐感受到许多的环境问题乃因不当消费或过度消费所造成，因此在1991年从关心「摇篮」的孩子未来，再跨到「菜篮」的食物安全。
每天负责料理三餐的主妇联盟妈妈们，因着社会参与触角变得敏锐，发现影响着家人健康的食材愈来愈复杂，消费市场透过大量的广告放送，逐渐左右消费者的购买行为，「方便」成为主流，「好吃」做为首选，「便宜」促进消费，提供家人饱足和营养的厨房成为聊备一格的空间。
资本主义以「方便」、「好吃」、「便宜」，甚至「时尚」主导消费市场，可是这些诉求背后所隐藏的种种危机和风险是被掩盖的，消费者的消费行为被广告牵引着。因此环境污染处处可见，食安问题层出不穷，结果受害的还是花钱的消费者。台湾的洗肾人口比例一直名列世界前茅，有段期间还跃上世界第一，这难道跟饮食没关系吗？但吃什么较健康？如何吃较安心？这些课题是良商和良民必须一起努力的。消费意识的觉醒是开启食安和环安的钥匙，掌握消费主导权，才能改变生产者的生产模式。就如同英国动保人士珍古德博士所言：「每个人一天有三次机会改变世界。」可见食的力量有多大！我们怎能不把握呢！
「食」字在《我想安心吃饭》这本书里头，作者的解读是做食品的「人」要有「良」心，我完全同意！有良商才有良食，才能为人体健康和环境生态把关。主妇联盟合作社有一款有机棉Ｔ恤，其设计概念也是以「食」出发，此产品我们称作「人良Ｔ」，其含义除了生产食品要有良心之外，还有良善的人选择良食，以及食用良食能让人变得善良。
《我想安心吃饭》的作者吴季衡，一个美国约翰霍普金斯大学和日本早稻田大学毕业的优质青年，放弃国外发展的机会，回到自己的国家投入最根本却不受年轻人青睐的农业行列，也因着父亲的事业关系，对养猪产业有更深入的观察和独到的见解，毅然将养猪事业做为自己创业的选择。也因着作者国外的求学经验和阅历，激发其翻转台湾农业和养猪事业的使命和企图。
台湾的荤食人口占了七八成，猪肉是最受欢迎的食材之一，但猪给人的既定印象却是「脏」和「懒」，因此也成为骂人的用词，小时候看到的猪肉商图片也都是剽悍、肥硕、不修边幅的样子。吴季衡的干净斯文绅士样，实在很难跟养猪产业连结，但阅读了他的书作内容，了解了他的家业背景，在字里行间细嚼他的理念和使命，不得不佩服他的认真和勇气。
主妇联盟消费合作社身为台湾关心农业和推动食安的先行者，在找寻相同理念的生产者和优质产品的过程中，深深感受产业的困境和良食生产的辛苦。欣见吴季衡这位年轻人愿意加入食农产业，为台湾的食安和农安把关一起前进。
本文作者为台湾主妇联盟生活消费合作社理事主席
自序
食品安全，我们都不能置身事外
我入行以前，和大多数的消费者一样，对于食物的态度懵懵懂懂，吃东西的时候并不会想到食物的源头，也不认为採买食物和农业生产有关系。入行后，接触农业现场，才发现农业生产是很重要的工作，因为食物品质影响我们身体健康极大，但是农业从业者却没有得到相对应的尊重与报酬回馈。
我揣测未来会有两种结果：一，农业无法永续经营，从业人员愈来愈少，大家觉得这个行业不值得投入，缺乏新血加入。二，在极端气候、大环境恶化、原物料供应不稳定的状况下，生产成本不断攀升，这个行业没有合理的利润回馈，怎能期待有好的产品？
因此，我兴起农业品牌化的目标。当初起心动念认为，农业没有利润和赢得尊重，很难永续经营，农业又身负「民以食为天」的重大责任，这种情况下，食品安全堪忧。
2012年11月，我们尝试经营「良食究好市集餐厅」，期许建立一个与消费者沟通的平台，第二年，问题油品风暴引爆，连品牌厂商都沦陷。人家说：「你眼光真精准，已经知道会爆发食安问题。」我必须承认，当初只是推论，没想到这件事情会发生得这么快，牵涉范围这么广，因此深切体认到，从产地到餐桌的产业结构中有许多问题。本身热血又鸡婆的个性，让我不吝分享观念给周围朋友，只要有时间，演讲邀约来者不拒，希望更多人了解台湾农业的问题。
接触愈多，我发现农业相关政策的不连贯、农民处境的两难、消费者资讯有限……整个产业链环环相扣。与其靠着我传教士般的传递观念，不如有一本书做为政策者、生产者与消费者的对话基础。在这三方中，消费者尤其是关键，消费者不买单，一切的生产都是无用的废物。消费者要有看法，你的看法不一定要与我相同，有看法，就会做出选择，选择符合价值观的食物。出这本书是希望让大家思考对食物的态度，消费者表态就会影响生产者，守住食品安全的防线。
消费者要有态度，生产者也要有意识，台湾农业生产者碰到的问题不单是台湾的问题，全世界都面临相同问题。澳洲猪农抵制外国猪肉进口，他们问：「我要怎样才能让消费者愿意买我的猪肉？」法国鸡农遇到巴西大量廉价的鸡肉进口，被打得落花流水，才发展品牌农业。全世界农业都是在数量和品质上竞争，要看清楚自己的农业体质，要走量大低价或精品高价路线？有什么强项和国外进口产品竞争？找到正确的定位来决胜负。
我曾在澳洲参加农业研讨会，澳洲猪农叫苦连天，因为澳洲内需市场的猪肉需求不大，澳洲猪肉又不像澳洲牛肉、羊肉外销国际。于是猪农就找第三方公正团体办公听会，邀请生产者、代表市场的通路商和政府代表与会，消费者可以旁听。现场人声嘈杂，气氛火爆。
猪农问：「我的猪要怎么卖，消费者才会买单？」
市场通路商说：「根据市调，澳洲消费者愿意花比较高的价钱买人道饲养生产的猪肉。」如果是一般猪肉，消费者会选择廉价的进口猪肉。
猪农不爽：「我连利润都没有了，还要做人道饲养！」
政府代表免不了被双方攻讦，充分聆听双方意见，以民意为依归，以政策引导消费者愿意买单的生产方式。
政府代表最后说：「各位猪农，你要猪肉卖好价钱，消费者愿意买人道饲养的猪肉。所以，政府可以推动大家信任的认证标章，流程由政府监督。猪农自行决定要不要採用政府认证标章，如果採用就要符合生产品质…」
人道饲养不是自动自发的，所有的生产模式都是奠基于政策方向和消费者需求，如果消费者不要求，政府不会有政策规定，生产者不会遵守。
我参与那场公听会整个过程，虽然气氛是嘈杂对立的，可是结论是好的，这就是雅量。台湾的农业政策制定者、生产者、消费者，大家要多沟通、建设性对话，现在多是攻防战，不容易有共识和结论。食品安全需要持续关心，不能把问题丢给别人，绝对不是政府或生产者决定方式，把结论给消费者，问题就结束了。不要怕沟通，也不要避重就轻，一定要政策制定者、生产者、消费者三方沟通达成共识，农业生产才会不断进步，食品安全方能获得解决。
我真心感谢本书主编希如，若非她当初邀请我写这本书，并在过程中不断协助釐清方向，这本书不会诞生。感谢宛澍协助文字整理，梳理我的想法，过程虽然曲折，但现在出书的时间点刚好，借着这本书提醒消费者持续关心食安问题。感谢父母亲给我正确观念和适当机会，让我从事这份很有热忱的工作。也感谢我弟弟的一席话，让我回到台湾，与猪为伍。
最后，感谢太太的体贴支持，即使我为了工作常常出差，她都没有微词，让我没有后顾之忧，继续走新农业这条路。一岁半的儿子是我忙碌工作之余的疗癒小物，这本书最终是为了我儿子，为了我亲爱的家人可以安心吃饭。
图书试读
消费者意识：每一个选择都是关键
台湾这几年流行小清新、小确幸。小确幸来自对生活小事珍惜的心意，知足常乐的态度，但是，如果只是活在自己的小宇宙，诸事不关心，这种自扫门前雪的心态就应该要导正。尤其当整个结构已经崩坏掉，我们哪还有什么确幸可言，怎会有真正的幸福？
我们吴家成员都很爱吃，弟弟是设计师，他喜欢菜餚排盘赏心悦目，增加食慾。我则是实际的人，如果食物摆设漂亮，可是食材不安全不新鲜，我会非常介意。食材的药物残留、细菌污染，无法凭着肉眼或熟悉的人际关系（比如传统市场的主顾关系）来做判断，好吃、能吃不表示食物是安全卫生。
周围朋友经常苦恼于孩子的过敏和气喘问题，疲于求诊，却找不到病源和改善方法。这样的经验并不独特，健保局公布的健保医疗统计年报指出，2011 年台湾地区气喘疾病就诊人数高达 89.2 万之多，每年消耗医疗费约 27 亿元。
国家卫生院研究指出，台湾的病毒感染与过敏疾病日渐增加，气喘与过敏已是儿童的主要疾病之一。目前无法掌握气喘与过敏性疾病发生率增加的原因，但流行病学研究显示，应与环境污染物有相当关联。特别是近二十年来罹病人口快速增加，推测可能来自工业化、都市化及环境变迁所伴随的环境污染。
当前这些工业化农业对环境造成很大的伤害。普遍使用的农药、杀菌剂、除草剂，残留物会形成环境荷尔蒙，随着空气、水、土壤、食物进入生物体，干扰本身内分泌系统，影响生物体的生长、发育、恆定和生殖，甚至影响后代健康。
解决农业 2.0 造成的环境污染课题，不可能是回到农业 1.0 的纯朴年代，而是要翻转成为农业3.0，为自己和子孙留下活路。事事难料，风险永远存在，这个年代，消费者看待食品安全要有个基本认知，没有绝对的安全，只有相对的风险，而消费者唯一能做的，就是自我风险管理。我们不能一昧把责任推给他人，这是大环境里的自我保护。
消费者还要接受一个观念，任何选择都隐藏着成本与风险，CP 值高，背后有何玄机？马儿又好又不吃草，可能吗？如果要粉圆 Q 弹又久煮久放不烂，当然只有修饰淀粉做得到。记住，当你要求不合理的美味，一定会吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠着快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未来可能的相对付出。
台湾这几年流行小清新、小确幸。小确幸来自对生活小事珍惜的心意，知足常乐的态度，但是，如果只是活在自己的小宇宙，诸事不关心，这种自扫门前雪的心态就应该要导正。尤其当整个结构已经崩坏掉，我们哪还有什么确幸可言，怎会有真正的幸福？
我们吴家成员都很爱吃，弟弟是设计师，他喜欢菜餚排盘赏心悦目，增加食慾。我则是实际的人，如果食物摆设漂亮，可是食材不安全不新鲜，我会非常介意。食材的药物残留、细菌污染，无法凭着肉眼或熟悉的人际关系（比如传统市场的主顾关系）来做判断，好吃、能吃不表示食物是安全卫生。
周围朋友经常苦恼于孩子的过敏和气喘问题，疲于求诊，却找不到病源和改善方法。这样的经验并不独特，健保局公布的健保医疗统计年报指出，2011 年台湾地区气喘疾病就诊人数高达 89.2 万之多，每年消耗医疗费约 27 亿元。
国家卫生院研究指出，台湾的病毒感染与过敏疾病日渐增加，气喘与过敏已是儿童的主要疾病之一。目前无法掌握气喘与过敏性疾病发生率增加的原因，但流行病学研究显示，应与环境污染物有相当关联。特别是近二十年来罹病人口快速增加，推测可能来自工业化、都市化及环境变迁所伴随的环境污染。
当前这些工业化农业对环境造成很大的伤害。普遍使用的农药、杀菌剂、除草剂，残留物会形成环境荷尔蒙，随着空气、水、土壤、食物进入生物体，干扰本身内分泌系统，影响生物体的生长、发育、恆定和生殖，甚至影响后代健康。
解决农业 2.0 造成的环境污染课题，不可能是回到农业 1.0 的纯朴年代，而是要翻转成为农业3.0，为自己和子孙留下活路。事事难料，风险永远存在，这个年代，消费者看待食品安全要有个基本认知，没有绝对的安全，只有相对的风险，而消费者唯一能做的，就是自我风险管理。我们不能一昧把责任推给他人，这是大环境里的自我保护。
消费者还要接受一个观念，任何选择都隐藏着成本与风险，CP 值高，背后有何玄机？马儿又好又不吃草，可能吗？如果要粉圆 Q 弹又久煮久放不烂，当然只有修饰淀粉做得到。记住，当你要求不合理的美味，一定会吃到不健康的添加物。「便宜」常是靠着快速有效的取巧方式，但你可曾深思，未来可能的相对付出。
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