江守山：食在安心，逆转肾套书组(附赠有声书)(二版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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【食在安心：江守山医师的安心饮食手册：选购保存、清洗烹煮、聪明外食】

　　1没人敢说的真相，肾脏科名医通通告诉你：作者江守山以他肾脏科医师对毒物的了解，加上多年来经营食材通路的丰富经验，大胆揭发台湾饮食背后鲜为人知的真相，而消费者喜欢「俗又大碗」、「以貌取食」的错误观念，正是台湾饮食安全暗藏危机的根源。

　　2选食停看听！破解国人饮食6大迷思：肾脏科名医一一戳破以讹传讹的饮食迷思，例如：大骨汤即使熬煮8小时一样没有钙，想补钙不如吃豆腐鱼汤」；虾贝蟹蚌蚵含有丰富的「固醇」而非胆固醇，其胆固醇含量比鸡肉还低……等。

　　3独家特蒐！一眼揪出黑心食材：为了让消费者一眼就能分辨食材好坏，本书特别设计黑心食材与安心食材大PK单元，例如：无毒虾子vs.添加虾鲜染色的虾子、健康鸡肉vs.吃抗生素长大的鸡肉……等，帮你看图轻松买。

　　4不可不知！台湾10大危险食品：本书特别罗列风险度高、无法从外观分辨优劣、不容易找到安心品的「台湾常见10大危险食品」，包括：花生粉、豆菜类、小章鱼、猪肾脏、凤梨虾球、咖啡粉，以及鲨鱼、旗鱼或鲔鱼等大型鱼类食材。

　　5注意！意想不到的基改食品：你一定不知道饼干、配方奶、面包、酱油、豆腐，甚至连糖果的原料和添加剂，都有可能来自基改的大豆和玉米。本书详列10大基改食物、教你看懂进口蔬果的标签，还整理出基改的衍生食品，降低吃到基改食品的风险。

　　6 10个小问题，3分钟测出饮食IQ指数：你知道「牛排吃全熟或七分熟的人，比吃三分熟的人更容易罹患胃癌」、「黄金鲳鱼比魩仔鱼更适合做为幼儿副食品」、「市面上的黄豆有80％是基因改造的产品」吗？本书提供10个饮食小问题，3分钟就能知道你的食安常识合不合格。

　　【肾脏科名医江守山教你逆转肾！喝对水、慎防毒、控三高】

　　第１本针对台湾人而写的护肾完全指南！本书作者江守山医师拥有专业肾脏科背景，并长期致力于预防医学的推广，他以数十年丰富的临床经验，一一破解一般人对肾脏的迷思，同时提出了独门的肾脏预防保健观念，无论你是想要养生保健或是对症解惑，都能在本书中找到答案。

　　一次破除对肾脏的９大迷思，全方位护肾知识大解密！小心！以下都是害人丧命的错误迷思：长期吃西药会伤肾？钙片吃太多，容易形成肾结石？肾脏病会遗传吗？治疗肾病千万不能吃类固醇？一旦开始洗肾，就得洗一辈子吗？……等。想要拥有健康的肾，必须先破除这些错误观念，并导正你的肾知识，才能追求健康，不再走冤枉路！

　　肾脏科名医独门护肾祕方大公开！江医师多年来不断推广安心饮食、无毒空间，现在更大方公开自己的护肾祕诀，只要力行护肾祕诀，肾脏用到120岁也没问题！

　　祕诀１──聪明喝水：(1)每天至少喝2000cc，且至少排尿6次；(2)解身体的渴，请喝温开水；(3)不喝瓶装水、山泉水；(4)多喝经过6道过泸的医疗级好水；(5)掌握起床就喝水、运动前中后要喝水、便祕或尿液呈深黄褐色时要喝水的喝水时机。

　　祕诀２──小心防毒：(1)少外食、少吃加工食品、少喝饮料、少用塑胶餐具；(2)吃看得到原形和原味的食物；(3)房屋装潢不使用含挥发性有机化合物建材；(4)不烧香、烧金纸、点蚊香；(5)室内湿度维持在40～60%；(6)不乱吃减肥药、感冒药、止痛药或偏方。

　　祕诀３──控制三高：(1)茶、红麴、纳豆、鱼及鱼油，可调节血压、血脂兼清血管；(2)三餐定时定量、体重符合标准、运动要足够；(3)掌握先喝汤、再吃鱼或菜，最后吃肉和水果的饮食顺序，腰围就能瘦一圈。

　　完全图解，把艰深医学变简单！听说中药比较不伤肾？为什么喝很多水还会肾结石？多尿＋夜尿，是肾脏的求救讯号？糖尿病会引发肾衰竭？肾病对健康的伤害是什么？治疗肾病千万别吃类固醇？医师说我要洗肾时要怎么办？洗肾患者饮食怎么吃才好？……等，本书针对所有有关肾脏的相关疑问，辅以插图说明方式，带领读者快速、清楚且正确地了解肾脏跟肾病，拥有本书，就像家里住了一位肾脏科医生！

　　9个自我检测表，3分钟测出你的目前状态！在进入每一章前，都会有自我检测表，分别检测你的「护肾敏感度」、「肾知识正确度」、「肾脏健康度」、「喝水正确度」、「谨肾防毒度」、「肾脏危险度」、「肾力掌握度」、「逆转肾成功率」以及「洗肾知识正确度」，解答和正确方法就在内文中，只要照着书中建议调整，就能轻松逆转肾！
 

好的，这是一份关于其他健康和营养类书籍的详细简介，内容将侧重于肾脏健康、饮食管理和慢性病预防，同时避开《江守山：食在安心，逆转肾套书组(附赠有声书)(二版)》的具体内容。 --- 守护生命之源：肾脏健康与营养疗法的深度探索 《肾脏健康密码：从饮食到生活方式的全面管理指南》 作者：[虚构作者名：张文涛 营养学博士] 本书定位： 本书是为关注自身肾脏功能、希望通过自然疗法和科学饮食来维持或改善健康状态的读者量身定制的权威指南。它深入浅出地探讨了肾脏在人体中的核心作用，剖析了现代生活中导致肾功能受损的常见风险因素，并提供了一套详尽、可操作的营养干预和生活方式调整方案。 核心内容概述： 第一部分：认识你的“生命过滤器”——肾脏的生理学与疾病早期信号 肾脏，这对我们身体中默默无闻的“超级器官”，承担着过滤血液、调节血压、维持电解质平衡和骨骼健康等多项关键任务。本书的第一部分将以清晰易懂的图文解析，带领读者全面了解肾脏的精妙结构和运作机制。我们着重强调了早期识别肾脏问题的必要性，详细列举了如夜尿增多、腿部水肿、疲劳感加剧等容易被忽视的早期症状。 此外，书中特别设立了一章，探讨了“隐形杀手”——糖尿病和高血压如何悄无声息地损害肾小球。通过大量临床案例分析，读者将能够更直观地理解为何控制血糖和血压是保护肾脏的基石。 第二部分：营养炼金术——针对不同阶段肾脏问题的饮食调控 饮食是影响肾脏健康最直接的因素之一。本书摒弃了泛泛而谈的健康建议，转而提供针对不同肾脏健康阶段的精细化饮食策略。 基础保护期（健康人群及早期风险者）： 重点在于“低盐、优质蛋白、足量水分”的黄金三角。我们详细解析了“隐形盐”的来源，并教授读者如何通过香料、天然酸味剂等替代品，在不牺牲风味的前提下大幅降低钠摄入。优质蛋白的选择标准也被清晰界定，强调了植物蛋白与动物蛋白的合理配比。 轻中度功能受损期（CKD 1-3期）： 这一阶段的饮食管理需要更加谨慎。书中提供了详细的“磷、钾、钠”限制指南，并配有大量常见食物的精确营养成分表，帮助读者学会阅读标签和精准计算。例如，如何选择低磷的坚果替代品，以及如何通过正确的烹饪技巧（如“焯水”）来降低蔬菜中的钾含量，这些都是实操层面的重要知识。 高阶管理与并发症预防： 对于面临贫血、酸中毒或骨骼矿物质代谢异常（CKD-MBD）的读者，本书提供了更具针对性的营养支持方案，例如铁剂的合理补充时机、如何通过饮食改善酸碱平衡等。 第三部分：生活方式的整体优化——运动、睡眠与压力管理 肾脏的健康并非孤立存在，它与心血管系统、内分泌系统紧密相连。本书的第三部分着重于构建一个支持肾脏功能的整体生活体系。 科学运动处方： 提供了针对不同体能水平读者的安全运动建议。强调有氧运动对血压和血脂的积极影响，并特别指出了在肾功能不全时应避免的高强度运动类型及注意事项。 肠道与肾脏的轴线联系： 这是一个前沿的健康领域。本书深入探讨了肠道菌群失衡（尿毒素的潜在来源）如何影响肾脏健康，并推广了富含益生元和益生菌的食物，以支持一个健康的“肠-肾轴”。 情绪与药物的平衡： 压力和睡眠不足已被证实会影响血压和炎症水平。书中提供了实用的放松技巧和改善睡眠质量的自然疗法。同时，对非处方药（OTC）和草药补充剂的潜在肾毒性进行了风险警示，指导读者在用药安全方面保持警惕。 本书特色与读者收益： 1. 极度实用性： 包含数百个“厨房改造”小贴士和一周食谱示例，确保知识能够快速转化为日常行动。 2. 专家视角与科学严谨： 所有营养建议均基于最新的肾脏病营养学（NSPEN）和国际肾脏基金会指南，确保信息的准确性和安全性。 3. 预防重于治疗的理念： 即使读者目前肾功能完全正常，本书也是一份绝佳的“肾脏健康保险单”，帮助读者建立终身受益的健康生活习惯。 目标读者： 患有糖尿病、高血压或其他慢性病，关注肾脏并发症的患者及其家属。 关注健康体检指标，希望主动维护肾脏功能的成年人。 营养师、医护人员及健康管理专业人士，作为参考工具书。 --- 《慢性病逆转：膳食纤维与植物基营养的疗愈力量》 作者：[虚构作者名：李慧敏 注册营养师] 本书定位： 本书是一部专注于利用高纤维、全食物、植物性饮食模式来管理和逆转多种慢性代谢综合征的实用手册，尤其对改善胰岛素抵抗、控制血脂和血压有显著效果，这些恰恰是保护肾脏的重要前提。 核心内容概述： 第一部分：代谢综合征的现代解析与膳食纤维的作用机制 我们首先清晰界定了代谢综合征的五大核心指标（腰围、血压、血糖、甘油三酯、高密度脂蛋白），并阐述了它们相互关联、共同作用于心血管和肾脏系统的病理过程。 本书的核心论点在于膳食纤维的“多重防御”能力。我们详细解释了可溶性纤维如何通过结合胆固醇、减缓糖分吸收来稳定血糖，以及不可溶性纤维如何通过促进肠道蠕动、优化菌群环境来降低体内炎症因子。这部分内容提供了关于不同类型纤维（如菊粉、葡甘露聚糖、燕麦β-葡聚糖）在人体内的具体代谢路径的科学解读。 第二部分：打造“低升糖负荷”的植物基餐盘 逆转慢性病，关键在于降低膳食的整体“升糖负荷”和“炎症负荷”。本书提供了详尽的食物选择清单和替换策略： 谷物的升级换代： 详细介绍了藜麦、荞麦、古代谷物（如法罗小麦）的营养优势，并教授如何将精制碳水化合物彻底移出日常饮食。 健康脂肪的来源： 探讨了富含Omega-3的植物性来源（如亚麻籽、奇亚籽、核桃）对调节炎症反应的功效，并提供了正确的油脂储存和烹饪方法，以避免健康脂肪氧化。 豆类的潜能： 豆类被誉为“天然的药房”。书中详细分类了不同豆类的营养价值，并提供了无豆腥味、易于消化的烹饪技巧，强调了它们在提供优质植物蛋白和稳定血糖方面的无可替代性。 第三部分：构建个性化的“营养修复”方案 实战食谱库： 提供了大量针对不同生活场景（早餐、午餐便当、晚餐快手菜）的15分钟或30分钟食谱，确保即便是忙碌的上班族也能坚持。 食物“协同效应”的运用： 讲解如何通过特定食物的组合（例如，在食用碳水化合物时搭配醋或特定的蔬菜）来进一步降低餐后血糖反应。 运动与营养的黄金搭配： 强调了在开始植物基饮食后，如何安全有效地将运动融入生活，以最大化改善胰岛素敏感性，从而减轻器官的代谢负担。 本书特色： 本书避免了极端的“全素食”教条，提倡的是“以植物为主导”的弹性饮食结构，更易于大众接受和长期坚持。所有食谱均经过营养配比计算，确保营养均衡，避免了传统植物性饮食可能出现的维生素B12、铁或钙摄入不足的问题。 目标读者： 患有2型糖尿病前期或早期患者，寻求通过饮食积极干预的群体。 有家族慢性病史，希望通过生活方式预防的健康关注者。 希望提高能量水平、改善消化系统健康的普通读者。 --- 《远离炎症：高活性抗氧化剂与免疫系统的自然平衡术》 作者：[虚构作者名：陈晓峰 免疫学研究员] 本书定位： 本书聚焦于现代疾病的共同病理基础——慢性低度炎症。它系统地介绍了如何通过摄入特定种类的天然抗氧化剂和调整饮食结构，从源头上抑制炎症反应，从而间接减轻全身器官（包括肾脏、心脏和关节）的压力。 核心内容概述： 第一部分：炎症的隐秘角落——从急性到慢性的转变 本书首先澄清了炎症的定义，区分了保护性的急性炎症和有害的慢性炎症。通过深入浅出的图示，解释了细胞因子、自由基和氧化应激在驱动慢性炎症循环中的作用。 我们特别关注了环境毒素（如塑料微粒、空气污染物）和不健康脂肪酸（如过量的Omega-6）对体内炎症通路的激活机制。 第二部分：植物界的“消防队员”——活性化合物的摄取策略 这一部分是本书的精华，详细介绍了具有强大抗炎和抗氧化潜力的植物化学物质： 姜黄素与十字花科蔬菜： 深入解析了姜黄素对NF-κB通路的抑制作用，并提供了提高姜黄素生物利用度的食用技巧（如与黑胡椒同食）。同时，讲解了西兰花中的萝卜硫素如何激活人体自身的解毒酶系统。 多酚的力量： 区分了不同种类的多酚（如花青素、白藜芦醇、槲皮素），并提供了富含这些物质的食物清单，例如浆果、深色蔬菜、绿茶和优质黑巧克力。 维生素D与Omega-3的协同抗炎作用： 强调了这两种关键营养素在调节免疫反应中的桥梁作用，并给出了补充剂量和来源建议。 第三部分：平衡免疫，重塑身体防御系统 本书最后一部分探讨了如何通过生活方式来巩固抗炎成果： “禁食”与“重启”： 科学探讨了间歇性禁食（Intermittent Fasting）对降低炎症标志物（如C反应蛋白CRP）的潜力，同时为初学者提供了安全的入门流程。 肠道微生物群的调节： 再次强调了健康的肠道菌群是控制全身炎症的关键，推荐了发酵食品和富含丁酸的食物。 压力管理的深度放松技术： 介绍冥想、正念呼吸法如何通过调节自主神经系统，降低皮质醇水平，从而减少对炎症的间接刺激。 本书特色： 本书提供了一套“抗炎食物采购清单”和“一周抗炎食谱”，重点在于通过日常饮食的微小改变，带来炎症水平的显著下降，是寻求自然疗法、增强免疫力的读者的重要参考书。 目标读者： 有不明原因的关节疼痛、皮肤问题或持续疲劳感的读者。 希望通过饮食增强自身免疫力，抵御感染的群体。 对营养化学和生物活性物质感兴趣的健康爱好者。

作者简介

江守山医师

　　现职：
　　江医师追求零污染舖子执行长
　　江医师房屋健检中心执行长
　　中华民国居住安全健康协会理事长
　　中华室内环境检测协会理事长
　　财团法人远山健康文教基金会董事长
　　江医师的健康厨房－广山居董事长

　　经历：
　　台北荣民总医院内科主治医师
　　新光医院肾脏科主治医师
　　新光医院肾脏科主任
　　中华顺势医学会理事长

　　专长：
　　透析血管通路问题诊断及治疗
　　透析干体重之测定及调整
　　肾血管狭管及合併之肾衰竭
　　尿毒症
　　维他命与健康食品
　　癌症预防

　　学历：阳明医学院医学系毕业

　　着作：《吃对保健食品2天然篇》《肾脏科名医江守山教你逆转肾！》、《食在安心》、《吃对保健食品！》、《癌症，当然可以预防！》、《别让房子谋杀你的健康》等
 

评分☆☆☆☆☆

這套《食在安心》套書組，老實說，我一開始是被「逆轉腎」這幾個字吸引的。我身邊有些長輩，年紀大了，腎臟功能確實是需要特別關注的。江醫師在書裡對於腎臟健康和飲食之間的關聯，做了非常深入淺出的探討。他沒有用太學術的語言，而是用很多生活中的例子，讓我們理解為什麼某些看似平常的食物，可能對腎臟造成負擔，又或者，哪些食物能幫助我們保護腎臟。我特別欣賞的是，他沒有把腎臟病描繪得像絕症一樣，而是強調「預防勝於治療」，並且透過飲食的調整，是可以延緩甚至改善一些初期症狀的。書裡提供了很多具體的飲食建議，像是哪些水果蔬菜適合多吃，哪些蛋白質的攝取方式比較好，甚至連水怎麼喝，都有很詳細的說明。這對我來說非常有幫助，因為以前總覺得腎臟保養很遙遠，好像是生病了才需要擔心，但這本書讓我意識到，原來從日常飲食做起，就能為腎臟健康打下基礎。而且，附贈的有聲書版本，讓我在開車回家的路上，也能像聽廣播節目一樣，輕鬆吸收這些寶貴的知識，真的非常方便。

评分☆☆☆☆☆

我本身是個對食安議題非常敏感的人，看到這套「江守山：食在安心，逆轉腎套書組」，就覺得是時候好好了解一下了。第一版我沒趕上，這次二版推出，立刻就入手了。江醫師在書裡提出的觀點，很多都讓我恍然大悟。過去我們常常被一些「減肥」或「養生」的訊息誤導，以為少吃澱粉、多吃肉就是健康，但書裡卻提醒我們，其實很多看似健康的選擇，背後隱藏著不為人知的風險。他特別強調了「食物原型」的重要性，也就是盡量選擇未經加工的原型食物，這點對我影響很大。書裡列舉了很多生活中常見的加工食品，分析它們的成分，讓我們知道為什麼我們總是越吃越胖，或者身體越來越不舒服。更讓我印象深刻的是，他對於「糖」的批判，真的是赤裸裸地揭露了糖對身體的傷害，不只是體重，還包括慢性發炎、影響荷爾蒙等等。這本書的論述很有條理，而且充滿了科學依據，讀起來讓人信服。我現在看食材，都會不自覺地想到書裡的內容，開始思考「這個真的對我有益嗎？」。這套書不只是一本食譜，更像是一本「健康生活指南」，讓我重新認識食物的價值。

评分☆☆☆☆☆

最近看到江守山醫師的《食在安心》，真的太有感觸了！身為一個對健康飲食有點小堅持，但又常常被外面誘惑打敗的上班族，這本書完全打中我的心。它不是那種高高在上的教條式宣導，而是用非常生活化、貼近我們日常的例子，告訴我們「什麼是可以吃的，什麼是我們應該避開的」。書裡很多關於食品添加物的解析，原本覺得很複雜，但江醫師用淺顯易懂的方式解釋，讓我終於弄懂那些看名字就讓人頭暈的化學名稱到底是什麼鬼。更重要的是，他不是恐嚇大家，而是提供實際的解決方案，像是教我們怎麼看懂食品標示，或者在超市怎麼聰明選擇。我還記得書裡提到的一個小細節，關於外食時的小技巧，像是點餐時可以這樣問，或者注意某些烹調方式的陷阱，這些都是我在看其他健康書時比較少看到的，非常實用！每次看到食安新聞都覺得很不安，但讀了這本書，至少心裡有底了，知道自己可以做些什麼來保護自己和家人。而且，它還附贈有聲書，通勤或做家務時聽，效率超高！這套書真的改變了我對「吃」這件事的看法，不再是單純的填飽肚子，而是對身體的一種負責。

评分☆☆☆☆☆

我一直以來都有點消化道方面的困擾，看過不少醫生，也試過各種飲食法，但效果都不太明顯。直到我接觸到江守山醫師的《食在安心》套書組，才覺得好像抓到了一個關鍵。江醫師在書裡對於「腸道健康」和「飲食」的連結，有非常深入的探討，而且他的解釋方式非常到位。他不是單純地告訴你哪些食物會讓你脹氣，而是從根本上分析，為什麼某些食物會影響我們的腸道菌叢，進而產生各種不適。書裡提供了很多關於「益生菌」和「益生元」的飲食建議，讓我了解到，原來不只是吃優格那麼簡單，還有很多其他的食物選擇，可以幫助我們建立一個更健康的腸道環境。我特別喜歡的是，書裡有提到一些關於「抗發炎」的飲食原則，因為我的消化道問題，很多時候都伴隨著發炎的狀況。江醫師的建議，讓我了解到透過調整飲食，是可以有效減緩身體的發炎反應，進而改善腸道的不適。這套書讓我重新審視了自己的飲食習慣，也學會了如何更有智慧地選擇食物，讓身體能夠真正地從內而外獲得改善。而且，有聲書版本真的太貼心了，讓我在通勤的路上，也能像在聽一堂生動的健康講座，收穫滿滿。

评分☆☆☆☆☆

身為一個經常需要下廚的家庭主婦，我對「食在安心」這件事真的非常在意，尤其是家裡有小朋友之後。江醫師這套書，我個人覺得非常適合我們這種要為家人準備三餐的人。書裡提供的資訊非常實用，而且是可以立刻應用的。例如，他教我們怎麼分辨哪些食材是比較安全的，哪些是有機的，又該如何在家裡就能輕鬆做到簡單的食材處理，減少營養流失。我印象最深刻的是，書裡有提到關於烹調方式的建議，像是避免高溫油炸、多用蒸煮或燉滷，這些都是我平常就在做的，但看到江醫師的專業解析，就更堅定了我這樣做的信心。同時，他也提醒了我們一些容易被忽略的細節，像是食材的保存方法，或者如何挑選當季盛產的蔬果，這些看似微不足道的小地方，其實都關係到我們的健康。而且，這套書還附贈有聲書，我可以在洗碗、整理房間的時候聽，等於是把「學習」融入了日常的家務之中，非常有效率。我覺得這套書不僅僅是告訴我們「不能吃什麼」，更多的是引導我們「該怎麼吃」，為家人打造更安心健康的餐桌。