具体描述
著者信息
四方田犬彦
一九五三年生于日本兵库县西宫。毕业于东京教育大学农学部附属中学、高中，于东京大学文学部主修宗教学、研究所学习比较文学。现于明治学院大学教授电影史。《月岛物语》（集英社文库）荣获齐藤绿雨文学奖，《欢迎来到电影史》（岩波书店）获三得利学艺奖，《摩洛哥流谪》（新潮社）获伊藤整文学奖。其他还着有《摩灭之赋》（筑摩书房）、《电影和表象不可能性》（产业图书），译着有《回到巴勒斯坦》（作品社），鲍尔斯《优雅的猎物》（新潮社）等。
图书目录
图书序言
本书以二○○二年到○三年之间，我在《艺术新潮》杂志发表的「艺术家的食慾」专栏为主，并增写多篇与料理相关的文章。详细的由来已经写在别的地方，还请各位自行参考。
当新潮社的伊熊泰子小姐向我提出建议：世界上有些艺术家留下来的食谱，要不要依照内容实际烹调，试吃后写下相关文章呢？我觉得这是很有趣的想法。早从音乐家罗西尼、作家大仲马的时代，到近期撰写《檀流料理》的檀一雄，许多人都详实记录过自己烹调、吃了什么。而且历史上也存在着一些伟大的人物，他们将食谱流传到后世留下文人的印象，譬如像中国的袁枚、义大利的贵族阿图希（Giovanni Maria Artusi）。或是像达文西或佛洛依德的情形，如果有后世的人所推测出的食谱，也会列入应当研究的艺术家名单中。接下来只要照我自己觉得美味的顺序选择料理就好，我想这会是件轻松愉快的工作，于是答应参与。事实上，当我向同业的友人们提到将为这个企划案撰写文章时，他们听了非常羡慕。
实际上开始连载之后，我发现这份工作远比预期辛苦。
首先非得从选定艺术家与食物开始，因此我必须阅读大量资料。根本不可能只根据一本食谱照作。其中有半数是英文，像大仲马的部分要读法文，未来主义就像义大利文的风格一样，要先找出各种语言的食谱，解读相关的页数。在写葛拉斯的鳗鱼料理这篇时，我特地找出一九五○年代波兰料理书籍的英译本，了解相关知识。而且承蒙明治大学的张竞教授、法国甜点研究家今田美奈子女士等多位专家指导，提供谘询。在资料蒐集方面，专栏的企划者伊熊小姐也贡献良多。
在决定食谱之后，接下来到了实际制作的阶段。一开始我还小看了这些料理，以为有半数可以自己完成，这完全是外行人过于乐观的想法。烹饪出能提供拍摄、刊登在杂志上的料理，跟个人的自家料理完全属于不同层次。结果，我自己所完成的只有谷崎润一郎的柿叶寿司、斋藤茂吉的牛奶鳗鱼盖饭。稍微难一点的菜色，则是请烹饪顾问滨田美里小姐制作，有时她会特地前来我在高轮的自宅，或是另外寻找其他适当的场所。如果是相当费工的料理，一开始我们就会联络相关的专门餐厅或烹饪学校，委託对方制作。我想一定有主厨边苦笑着，进行这场奇怪的实验吧。在涩泽龙彦先生的篇幅，我们特地请龙子夫人提供「作品」，在以吉本隆明先生为主题的专文，则直接请本人示范品尝。在此也一併向前述诸位献上感谢之情。
还有摄影。在拍摄女巫汤的照片时，为了烘托气氛，我们向艺术家胜本光留小姐借她家庭院作为场地。拍摄刚完成的料理，就像拍摄雕刻一样，需要周全的考量，为本书担任摄影的广濑达郎先生与分秒流逝的时间战斗，与专栏连载时构思版面配置的日下润一先生，也都是我要致谢的对象。
专栏实际上开始连载后，最初预定的阵容渐渐地产生变化。许多十九世纪的艺术家的食谱常有人提及，譬如像罗西尼或大仲马，就予以排除，加重二十世纪小说家或画家的比例。事实上我必须坦承，身为作者，专栏有相当程度反映出个人的喜好。有一次某位认识的友人读后指出：四方田先生，你选的几乎都是猪肉料理呢。原来起先刊登的几篇像莒哈丝、欧姬芙、开高健，都是以猪肉料理为题材。这很明显地反映出，我是个猪肉爱好者，只要不是牛肉或羊肉，以猪肉为素材，我就能完成精心制作的料理。听到对方的批评指教之后，我连忙改变方向，转写鳗鱼料理，从目录上就能明显看出这段轨迹。
写完全书时，有两件事让我感到可惜，其中之一是没有俄罗斯料理登场。我自己对俄国文学的研究不深，确实是原因之一；其实我曾经针对纳博科夫的小说寻找线索，但是其中几乎没有提及食物的部分，这也是另一个因素。我阅读他的传记后，谜底揭晓。他在年轻时就装了全口假牙，所以对食物的滋味没什么兴趣。
另外还有一个遗憾，就是没能听到武满彻本人亲口说出，他吃完自己作的松茸义大利面的感想。在信州的山间，他对菇类究竟经历过什么样的体验呢？他与同样热爱菇类的作曲家约翰．凯吉，究竟有过什么样的对话呢？如果武满先生还在世的话，就能跟他聊各种各样的话题了。
图书试读
在这个专栏中，应该要有中式料理出现，但是我绞尽脑汁仍想不出适当的艺术家。因为在中日战争或文化大革命期间，文人的粗淡饮食回忆，固然是珍贵的历史见证，但是却呈现不出什么画面。正在苦思的时候，我忽然想到重现《金瓶梅》料理这个好主意。
《金瓶梅》在十六世纪后半，由某位匿名的书生撰写，这部长篇小说一直名列中国「四大奇书」，西门庆这位精力旺盛的富商与金莲、瓶儿、春梅三个貌美的妾住在一起，主要架构除了风花雪月，耽于酒池肉林之外，没有别的内容。总之就是持续描写书中人物贪婪地追求现世的快乐。但是以吃的观点来看，这部作品生动地描写明末中国人的饮食生活，其实是相当有趣的史料。小说中西门庆举办的宴席，场面豪华到令人难以置信，叙述者欣喜地详细记录菜单，实现了纸上的飨宴。根据研究者估计，其中有大约四百种食物登场，其中似乎也混合了作者想像的食物。这次我们决定试作一直以来仍是悬案的两道料理。
首先是全一百回中，在第六十一回登场的「螃蟹鲜」这道菜。中国自古以来就流传着《蟹志》或《蟹谱》这类书籍，有着嗜吃螃蟹的文化。其中这道料理相当费工，也非常有趣。
在重阳节这一天，西门庆没去官署，决定在自家庭院欣赏到处盛开的菊花，优雅地渡过一日。当然他会把妾们都叫来，举行酒宴。当一位女子弹着琵琶唱歌时，侍女前来报告：应伯爵来访。因此西门庆离开身旁的女子们，独自来到凉亭，应伯爵与跟随来的人在盛开的菊花中等他。好像是因为西门庆帮助他建造家屋，特地来表示感谢。身旁的仆人带着大型的木桶，其中满满放着这道「螃蟹鲜」与烤鸭。「螃蟹」在日本是个陌生的辞汇，但是跟我们一般所说的蟹其实相同。
用户评价
读完《天才的餐桌》，我内心久久不能平静。我原以为它会是一本教人如何烹饪出“天才”级别的菜肴的书，结果发现，它触及的是更深层面的东西——关于“用心”和“热爱”。书中让我印象最深刻的是一位在偏远山区支教的年轻老师，他为了给山区的孩子们改善伙食，利用当地仅有的食材，创造出了一道道别具风味的菜肴。他并没有接受过专业的烹饪训练，但他的创新和对孩子们的关爱，让他的厨艺在孩子们心中，成为了“天才”级别的存在。这让我联想到，我们常常用固定的标准去衡量“天才”，却忽略了那些在平凡岗位上，用自己的方式去创造价值、传递温暖的人。作者的叙述方式非常接地气，没有华丽的辞藻，却充满了真挚的情感。他通过讲述这些普通人的故事，让我们看到了食物背后所蕴含的巨大能量——它能够连接人与人，能够治愈心灵，能够点燃希望。这本书让我思考，在我的生活中，是否有这样一些“天才”的时刻？我是否也能像他们一样，用自己的方式，去为身边的人带来一些美好的体验？它并非一本“速成”的指南，而更像是一次心灵的洗礼，一次关于如何更有意义地生活的启发。
评分近期有幸翻阅了《天才的餐桌》这本书，它所带来的震撼，远非我最初的设想。我原本以为会是一本教人如何烹饪出令人惊艳的菜肴的书籍，但实际上，它所探讨的“天才”范畴，远比烹饪技艺本身要广泛得多。作者以一种非常细腻而温暖的视角，去捕捉那些隐藏在食物背后，关于人、关于情感、关于生活的故事。书中有一段关于一位独居老人，每日为自己精心准备三餐的描述，让我印象深刻。老人虽然年事已高，行动不便，但他依然坚持亲手烹饪，并且总是将每一道菜都做得有模有样，色香味俱全。作者并没有去夸大老人的厨艺有多么高超，而是着重描写了老人烹饪时的专注，以及他用餐时的那份从容与享受。这让我意识到，真正的“天才”，不仅仅是那些成就斐然的伟人，更是那些能够拥抱生活，能够从平凡的点滴中找到乐趣，并将其做到极致的个体。这本书让我重新思考了“吃”的意义，它不只是生理需求，更是一种精神的慰藉，一种与自己对话的方式，一种连接过往与未来的桥梁。它没有给我具体的食谱，却给了我无数关于如何让生活变得更有仪式感、更有温度的启示。
评分我一直觉得，美食不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的载体，一种文化的传承。在读《天才的餐桌》之前，我更多的是从“吃”的角度去理解美食，但这本书让我看到了更深层次的东西。作者巧妙地将“天才”这个概念与食物联系起来，让我发现，原来我们身边有那么多被低估的“天才”。他们可能不是科学家，不是艺术家，但他们却能用最朴实的食材，烹饪出最动人的味道，传递最真挚的情感。书中有一个章节，讲述了一位退休的老奶奶，她每天都会在自己家门口摆一个小摊，卖自己做的馒头。她的馒头看起来并不起眼，但很多人都慕名而来，只为品尝那份独有的“家乡味”。作者深入地采访了这位老奶奶，了解了她做馒头的每一个步骤，以及她背后的故事。原来，她的每一个馒头，都承载着她对已故丈夫的思念，以及对家人的深深的爱。读到这里，我真的感动得热泪盈眶。这本书让我明白，真正的“天才”，是那些用心生活，用爱去创造的人。他们用自己的方式，让这个世界变得更加美好。我强烈推荐这本书给所有对生活充满好奇，对情感有感知的人。它会让你重新认识“天才”，也会让你更加珍惜身边的每一个人，每一份情。
评分最近偶然翻到一本《天才的餐桌》，名字听起来就很有意思，忍不住好奇心就买了下来。我本来以为会是那种讲述食谱或者烹饪技巧的书，但读完之后才发现，它远比我想象的要深刻得多。这本书给我最大的感受就是，它用一种非常细腻、充满人情味的方式，去描绘那些看似平凡的食物背后，隐藏着多么不平凡的人生故事。我尤其喜欢作者在描述一道道菜品时，那种仿佛亲手烹饪的细致，不仅仅是食材的搭配、火候的掌握，更多的是那种因为爱、因为回忆、因为生活而产生的“灵魂”。比如书中提到一道简单的家常菜，但在作者笔下，却变得像一幅画，充满了暖色调，让人在阅读的同时，仿佛也能闻到那股淡淡的、属于家的味道。它让我想起了我小时候，奶奶在我生日时亲手做的蛋糕，虽然没有外面卖的那么精致，但每一口都充满了她的爱意，那种味道至今仍然让我难以忘怀。这本书不仅仅是关于吃的，更是关于“吃”所带来的连接，连接人与人，连接过去与现在，连接平凡与伟大。它让我重新审视了“吃饭”这件日常小事，原来每一顿饭，都是一个故事，一个关于生命、关于情感的故事。我真的强烈推荐给所有喜欢生活、喜欢故事的人，尤其是在忙碌的生活中，偶尔停下来，阅读这样一本能触动心灵的书，是一种非常棒的体验。它不会让你学到什么高深的烹饪技艺，但一定会让你对生活有更深的理解和感悟。
评分最近入手了《天才的餐桌》，初读之下，我便被书中那种独特的叙事风格所吸引。它没有卖弄高深的烹饪理论，也没有刻意营造“天才”的神秘感，而是像一位老朋友，娓娓道来一个个关于食物与人的故事。我尤其钟爱书中关于“家庭的味道”的篇章。作者描述了许多普通家庭中，那些代代相传的菜肴，它们或许并不起眼，但却承载着浓厚的亲情和珍贵的回忆。比如，书中提到一道简单的番茄炒蛋，在不同家庭中，却有着截然不同的做法和味道，而正是这些细微的差别，构成了每个家庭独特的“味道印记”。这让我不禁回想起我自己的童年，我母亲做的番茄炒蛋，总是放一点点糖，所以味道带有一丝不易察觉的甜味，而我姑姑做的，则会放一点点醋，酸酸甜甜，别有风味。这本书让我明白，所谓的“天才”，并非高不可攀，它就存在于我们身边，存在于那些用爱烹饪，用情感滋养食物的人身上。它不是一本教人如何成为大厨的书，而是一本教人如何去感受生活，如何去体会食物中蕴含的真挚情感的书。
评分《天才的餐桌》这本书，是我近期读到的一本非常有分量的作品。它不像市面上许多浮光掠影的美食书籍，而是沉淀着一种深刻的人文关怀。作者将“天才”这个概念，巧妙地植入到对食物的描绘之中，让我看到了一个全新的视角。我非常欣赏书中对于“平凡中的不平凡”的挖掘。比如，书中讲述了一位社区里的义工，他每天都会为独居老人送餐，并且会根据老人的口味和身体状况，亲自调整餐点。他的厨艺或许算不上顶尖，但他那份坚持、那份关怀，却让他成为了老人心中真正的“天才”。这样的故事，让我深刻地体会到，所谓的“天才”，并非只有在镁光灯下才能闪耀，它也可以在最寻常的角落，以最朴实的方式，散发出温暖的光芒。这本书让我对“吃”有了更深的理解，它不仅仅是满足身体的需求，更是一种精神的交流，一种情感的传递，甚至是一种生活态度的体现。它让我更加珍惜那些为我们制作食物的人，也让我反思，我是否也能在自己的生活中有意识地去创造一些“天才”的时刻，去温暖自己，温暖他人。
评分我向来是个对生活有要求的人，对于“吃”这件事更是如此，不求多么昂贵的食材，但求那份用心和味道。偶然间在书店瞥见《天才的餐桌》，那个名字就深深吸引了我。我一直觉得，能够将食物做得出神入化的人，他们的内心一定有着与常人不同的敏感和洞察力。这本书并没有让我失望，反而给了我很多惊喜。作者的文笔非常优美，不是那种华丽的辞藻堆砌，而是带着一种淡淡的诗意，将食物的色、香、味，以及与之相关的场景、人物，描绘得淋漓尽致。我特别欣赏书中对于“天才”的定义，它并非局限于那些名垂青史的伟人，而是将目光投向了那些在平凡生活中，以自己独特的方式，将一餐饭、一个味道做到极致的人。他们或许是你的邻居，或许是某个街角的小店老板，他们的双手，创造出的不仅仅是食物，更是关于爱、关于传承、关于生活哲学的美好体现。读着读着，我脑海中浮现出很多我曾经遇到过的，那些让我印象深刻的“小天才”。比如我小时候常去的一家老面店，老板娘煮的面，汤头清澈却浓郁，面条劲道，配上她亲手腌制的榨菜，简直是人间美味。她总是带着慈祥的笑容，仿佛她的面里，藏着她对每一个顾客的祝福。这本书让我重新认识了这些默默付出、用食物传递情感的“天才”，也让我反思，我自己的生活，是否也能像他们一样，在细微之处，绽放出属于自己的光芒。
评分说实话，我买《天才的餐桌》之前，对“天才”这个词并没有太多特别的联想，总觉得离自己很遥远。但这本书彻底改变了我的看法。作者用一种非常平易近人的方式，讲述了一系列关于食物和人的故事，这些故事没有跌宕起伏的情节，没有惊心动魄的转折，但却有着一种直抵人心的力量。我印象最深刻的是书中关于“童年味道”的描述。作者提到了许多小时候常吃的点心，比如那种用米粉蒸出来的糕点，外面裹着一层细砂糖，咬下去松软香甜，带着一种湿润的口感，让我一下子就回到了小时候，在奶奶家度过的那些无忧无虑的时光。那时的零食并不像现在这么丰富，但每一口都吃得那么香，那么满足，那是因为背后有家人的陪伴和爱。这本书让我明白，所谓的“天才”，或许并不在于多么超凡的智力或者成就，而在于他们对生活的热爱，对细节的专注，以及用自己的方式去创造美好的能力。就像那些能够用简单的食材，烹饪出令人难忘味道的厨师，他们是真正的生活艺术家。这本书就像是一杯陈年的老酒，越品越有滋味，它不仅仅是关于美食，更是关于人生，关于我们如何去发现和欣赏生活中的那些闪光点。我非常享受阅读的过程，它让我的心变得更加柔软，也让我对生活有了新的期待。
评分我一直认为，一个人的生活态度，往往能体现在他对待食物的方式上。因此，当我看到《天才的餐桌》这本书时，便被它的名字所吸引。我期望从中能找到一些关于如何将日常生活过得更有滋有味，甚至达到“天才”级别的灵感。读完之后，这本书给予我的远超预期。它并非一本单纯的食谱，更像是一部关于“生活艺术家”的群像。作者并没有去刻意渲染“天才”的光环，而是用一种极为克制的笔触，去描绘那些在厨房里，在餐桌旁，用双手创造出独特味道的普通人。我尤其被书中关于一位老邮差的故事所打动。这位老邮差，退休后开始研究制作各种口味的果酱，他把每一份果酱都视为一件艺术品，用心地去挑选水果，细致地去控制糖度，并且为每一款果酱都取了充满诗意的名字。他将这些果酱送给街坊邻居，也分享给路过的行人，他的快乐，就来自于看到别人因为品尝到他制作的果酱而露出的笑容。这本书让我明白，真正的“天才”，或许并非总是拥有惊人的天赋，而是拥有一颗愿意去探索、去创造、去分享的心。它不只是关于美食，更是关于如何在这个世界上，找到属于自己的独特价值，并用自己的方式去闪耀。
评分近期接触了一本名为《天才的餐桌》的书，初闻书名，可能许多人会联想到食谱或是关于名厨的传记，然而，它所呈现的内容远比这些标签来得更为丰富与深刻。我个人并非专业美食家，但对生活中的种种细腻之处却抱有浓厚的兴趣，这本书恰恰满足了我这份探求欲。作者的笔触非常独特，它没有像许多美食书籍那样，一味地强调食材的珍稀或是烹饪技法的繁复。反之，它更像是循着一道道菜肴的脉络，去挖掘隐藏在其中的情感、回忆与人生哲学。我被书中描绘的一段关于“奶奶的红烧肉”的文字深深打动。作者并非只是描述红烧肉的色泽如何诱人，口感如何醇厚，更重要的是，他还原了奶奶在烹饪这道菜时，那份小心翼翼、充满爱意的神情，以及家人围坐在一起，共享这道菜时，那种温馨而满足的氛围。这样的描写，让食物超越了其本身的物质属性，变成了一种情感的寄托，一种家庭的纽带。这本书让我意识到，所谓的“天才”，并非只存在于高高在上的殿堂，它也可能就藏匿于街角的小巷，藏匿于寻常人家的厨房，那些用最真诚的心，去对待食物，去对待生活的人，本身就是最耀眼的天才。它让我重新审视了“吃饭”这件再寻常不过的事情，原来每一口食物，都可能承载着一段故事，一段情感，一段生命的印记。
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