副食品BOOK：255品營養食譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 健康飲食
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本書的食譜將寶寶口腔的發育期，
　　從齣生的5個月後分成4階段分彆介紹。

　　如可活用微波爐的食譜、
　　從大人餐點中取齣的食譜、
　　運用冷凍食材的妙招食譜等等，
　　滿載瞭最新的菜色，
　　保証媽媽們絕對能夠輕鬆製作。

　　讓寶貝不僅能夠體驗飲食的樂趣，
　　還可逐漸養成規律的飲食習慣。

　　請準備好本書，
　　在寶寶到離乳結束的1年期間，
　　當有睏惑和不知所措時，
　　隨時翻開本書參考吧！
 

《舌尖上的智慧：傳統中餐的烹飪哲學與技藝精粹》 內容簡介 本書並非一本關於現代營養學或特定“副食品”製作的食譜集，而是對中國傳統烹飪藝術進行深度挖掘與係統梳理的集大成之作。它旨在帶領讀者穿越時空的界限，深入理解中華飲食文化的哲學根基、核心技藝以及地域風味演變的脈絡。全書分為上下兩捲，共計二十餘萬字，以嚴謹的學術態度和生動的敘事筆觸，重構瞭一幅立體而豐富的中國傳統美食圖景。 第一捲：火候與哲學——中餐烹飪的底層邏輯 本捲聚焦於理解中餐之為中餐的“道”與“術”。我們認為，烹飪不僅僅是食材的簡單組閤，而是一種基於天地自然規律的實踐哲學。 第一章：五味調和的辯證法 本章詳細剖析瞭中國烹飪中對“酸、甜、苦、辣、鹹”五味以及“辛、香、麻、澀、醇”等復閤味覺的理解與運用。我們探討瞭五味如何在不同地域、不同季節、不同食材中實現動態平衡，而非簡單的相加。例如，通過對浙菜中“糖醋”技法的深入分析，揭示其背後對“酸甜適口、迴味悠長”的平衡追求，遠超現代食譜中“一勺糖、半勺醋”的簡單比例。同時，本章也討論瞭“旨味”（鮮味）的哲學地位，從古代的“糟、醬、豉”發酵技術，到現代對味精的使用禁忌，展現瞭對食材本味的尊重與提升。 第二章：刀工的儀式感與功能性 刀工，被視為中餐廚師的“第一道功夫”。本章不僅羅列瞭切絲、切丁、切塊等基礎技法，更著重闡釋瞭不同刀法背後的功能性考量。例如，為什麼燉肉要大塊，而炒菜要薄片？我們通過對“蓑衣花刀”和“荔枝花刀”的解構，展示瞭刀工如何影響食材的受熱均勻度、口感質地以及湯汁的吸收程度。此外，本章還收錄瞭失傳已久的“文思豆腐”製作的精確步驟和心法，強調傳統刀工對心境的磨礪作用。 第三章：火候的藝術——時間與溫度的對話 火候，是中餐烹飪的靈魂。本章摒棄瞭模糊的“旺火、中火”描述，轉而采用基於傳統燃料（如木柴、煤炭）的經驗數據，結閤現代熱力學原理，對炒、爆、溜、炸、燒、燜、煨、汆等八大基本烹調法的熱力學特徵進行瞭細緻的描摹。我們以“乾燒”為例，詳細分析瞭鍋氣（Wok Hei）産生的微觀機製，即高溫下油脂、水分和碳水化閤物裂解産生的復雜芳香族化閤物，並探討瞭如何在傢用燃氣竈上最大程度模擬這種環境，而非僅僅依賴高功率。 第二捲：地域風味的地理學——經典菜式的傳承與演變 本捲側重於對中國八大菜係中那些最具代錶性、最能體現地域文化和物産的經典菜式的深度解讀與復原嘗試。 第四章：北方菜係的“氣”與“形”——魯菜的厚重基調 本章聚焦於以濟南為代錶的魯菜體係。我們不僅僅介紹“九轉大腸”或“糖醋鯉魚”，而是深入研究瞭魯菜對高湯（清湯與濃湯）製作的嚴苛標準，以及其如何影響最終菜肴的骨架。本章詳述瞭“清湯”的澄清技術，包括使用雞骨、火腿和澄清劑（如蛋清）的精確配比與操作順序，這是一種耗時且極度依賴經驗的技藝。同時，也探討瞭魯菜在宮廷飲食中地位的確立過程。 第五章：江南水鄉的細膩與雅緻——蘇、浙、徽菜的含蓄美學 本章探討瞭富庶的江南地區如何將食材的本味發揮到極緻。重點分析瞭蘇幫菜中對河鮮的處理藝術，例如如何通過“醃漬”與“浸泡”技巧去除水産的土腥味，同時保持其肉質的滑嫩。在徽菜部分，我們著重還原瞭“臭鱖魚”的傳統發酵環境模擬，解釋瞭為何需要特定的濕度和溫度來培養獨特的風味，而非簡單地使用現代的腐乳醃製。 第六章：巴蜀的“麻辣”與“一菜一格” 本章對川菜的復雜味型進行瞭分類學研究，超越瞭簡單的“麻辣”二字。我們係統梳理瞭“怪味”、“椒麻”、“魚香”、“紅油”等二十餘種核心味型的構成要素，並強調瞭不同辣椒（如朝天椒、二荊條）在不同階段（煸炒、泡製、齣鍋）的功效。本章還收錄瞭對傳統“泡菜壇子”微生物環境的分析，揭示瞭四川泡菜區彆於北方酸菜的獨特風味來源。 第七章：嶺南的兼容與創新——粵菜的精細化管理 本章探討瞭粵菜作為“世界名菜”的成功之道，核心在於食材的新鮮度與精細化管理。本章詳細闡述瞭茶樓點心製作中對酵母發酵的精確控製，以及粵式“煲湯”的“文火慢燉”哲學——即如何通過長時間的低熱分解，使骨膠原和蛋白質充分釋放，形成滋補而非油膩的湯底。 結語：烹飪的傳承與活化 全書最後總結，中國傳統烹飪是一門活態的科學與藝術的結閤體。它要求廚師不僅是技術的執行者，更是自然規律的觀察者和曆史文化的載體。本書旨在提供一套理解這些復雜技藝的理論框架，而非簡單的菜譜指令。它麵嚮的是希望深入理解中餐靈魂，探尋每一道經典菜肴背後“所以然”的嚴肅學習者與愛好者。

附錄
可貼在冰箱上運用
軟硬度&大小的快速檢索錶
需注意的食品錶
6副食品是為瞭什麼而必要？
8最重要的是要媽媽能夠輕鬆快樂地製作副食品
10有瞭這些道具就更方便瞭，斷奶食品道具
12一目瞭然寶寶成長階段錶
14讓媽媽變輕鬆的副食品妙招
18讓寶寶愉快的重點
20基本粥品的製作方法
22基本高湯‧湯品的製作方法
23不同食材的冷凍保存建議
24爸爸也來製作副食品！

25吞食期　5-6個月 離乳前期
26吞食期的基礎
30 1星期的食譜範例
32從大人餐點中取部分製作的食譜
34善用便利道具製作的食譜
36 活用妙招的1分鍾食譜
38依材料推薦的副食品食譜
38南瓜
39大頭菜
40地瓜
41鬍蘿蔔
42洋芋
43番茄
44蘋果
45豆腐
46爸爸也能完成的食譜

47壓食期　7-8個月 離乳中期
48壓食期的基礎
52 1星期的食譜範例
54從大人餐點中取部分製作的食譜
56善用便利道具製作的食譜
58活用妙招的1分鍾食譜
60依食材推薦的副食品食譜
60番茄
61鞦葵
62菠菜
63白菜
64芋頭
65白肉魚
66納豆
67魩仔魚
68爸爸也能完成的食譜

69咬食期　9-11個月 離乳後期
70咬食期的基礎
74 1星期的食譜範例
76從大人餐點中取部分製作的食譜
78善用便利道具製作的食譜
80活用妙招的1分鍾食譜
82依食材推薦的副食品食譜
82雞胸肉
83綠花椰菜
84茄子
85小鬆菜
86高麗菜
87蘆筍
88鱈魚
89鮪魚
90爸爸也能完成的食譜

91咀嚼期　1歲～1歲半 離乳完成期
92咀嚼期的基礎
96 1星期的食譜範例
98從大人餐點中取部分製作的食譜
100用手拿著吃的食譜
104依食材推薦的副食品食譜
104白蘿蔔
105蓮藕
106雞絞肉
107堅果
108雞蛋
109鮭魚
110豬肉片
111牛肉片
112爸爸也能完成的食譜

113副食品Q&A
115生病時的副食品食譜
●發燒 ●流鼻水‧鼻塞 ●咳嗽
117夏天胃口不佳時的滑順爽口食譜
119用餐時防止食物湯汁掉落的便利道具

121專為懷孕&哺乳中媽媽設計的食譜集
122葉酸食譜
123維生素B6食譜
124鐵質食譜
125維生素A食譜
126刊載的食譜‧檢索
 

序

　　讓媽媽和寶寶都變得輕鬆愉快的副食品生活協助！
　　第一次的「製作副食品」。

　　因為沒有經驗所以不曉得如何製作、
　　感覺好像很難耶、
　　我的小孩會真的會吃嗎？

　　等等媽媽們應該都有上述這些不安的疑慮吧！
　　但是其實可以不用想得太復雜唷！
　　隻要善用便利的道具、
　　選擇能夠快速烹調的食材、
　　好好運用食譜以及記住烹調的要點等等，
　　如此一來就能夠維持輕鬆快樂的心情來製作副食品！

　　本書將寶寶的口腔成長階段分成

　　吞食期    壓食期    咬食期   咀嚼期

　　4個階段來介紹每階段的料理重點，
　　以及餵食方法和食譜。
　　同時參考瞭日本育兒雜誌『Akasugu』媽媽讀者們的『製作副食品時為～所睏』、
　　『餵食寶寶時這個很有用』等的意見，
　　來減輕媽媽的負擔，
　　同時也刊載瞭讓寶寶和媽媽能輕鬆愉快地度過用餐時間的巧思及道具。

　　電子微波爐、冷凍的秘訣、嬰兒食品等，
　　善用這些便利的道具及食材絕對不是件壞事。
　　準備好可愛俏皮的食具應該也是很不錯呦！
　　寶寶是第一次接觸副食品，
　　相對媽媽也是。

　　請停止「因為已經6個月瞭，再不餵食這個就不行瞭」等這些的想法，
　　請先循序漸進觀察寶寶狀況再開始進行。

　　此外附帶一提，媽媽餐點中的營養常會被忽略，
　　哺乳中，常有鐵質或維生素易攝取不足的狀況。

　　為瞭維生素攝取不足的媽媽，
　　本書在最後專欄裏有介紹這類食譜。
　　隻要媽媽健康快樂寶寶也會快樂！
　　本書若能每天協助幫忙到媽媽，我會非常喜悅。
 

评分☆☆☆☆☆

天啊！我真的超愛這本《副食品BOOK：255品營養食譜》！身為一個新手媽媽，一開始真的對幫寶寶準備副食品感到無比焦慮，上網爬文、看影片，資訊爆炸到不知道該從何下手。但自從入手這本書，簡直像得到救星一樣！它不是那種枯燥乏味的食譜，而是充滿生活感的分享，從食材的挑選、處理，到不同階段寶寶的飲食重點，都講得非常清楚。我最喜歡的是它提供的「255品」建議，份量和變化性真的非常足夠，讓我不必每天苦惱要煮什麼，而且很多食譜都很簡單，即使是廚房新手也能輕鬆駕馭。更棒的是，書裡有很多實用的技巧，像是如何讓寶寶接受不同質地的食物，或是如何巧妙地運用食材，讓營養更均衡。而且，它的圖片都好可愛，光是看就覺得很有食慾！這本書真的讓我的副食品之路變得輕鬆又愉快，寶寶也吃得津津有味，讓我非常有成就感！

评分☆☆☆☆☆

我之前為我傢的寶貝準備副食品，真的花瞭很多心思，試過網路上各種食譜，但總是覺得不夠全麵，或者有些食材太難取得。直到我朋友推薦瞭這本《副食品BOOK：255品營養食譜》，我纔覺得一切豁然開朗！這本書厲害的地方在於它的「255品」的豐富性，真的可以滿足寶寶從小到大的不同階段的營養需求。我特別欣賞書中對於食材的介紹，不隻告訴你怎麼做，還會說明食材的營養價值和適閤的寶寶年齡，這點對我來說非常重要，因為我想確保寶寶吃進去的都是最適閤他的。而且，裡麵的食譜都設計得很有巧思，很多都是我從來沒想過的組閤，但意外地好吃，寶寶接受度很高！書裡的排版也很舒服，圖片也很清晰，閱讀起來不會有壓力，我常常隨手翻開一頁，就能找到靈感。這本書真的讓我對副食品準備這件事，從原本的有點抗拒，變成瞭充滿期待！

评分☆☆☆☆☆

對於新手爸媽來說，副食品絕對是一個充滿挑戰的領域，而《副食品BOOK：255品營養食譜》就像是一本救命符，讓我從茫然無措到遊刃有餘。我最看重的是這本書的「細緻度」，它不隻是一份食譜列錶，而是涵蓋瞭從初期泥狀、到後期顆粒狀、甚至是一歲後的簡易餐點，每一階段都有詳細的建議。書中對於食材的挑選和處理方式也講得很詳細，像是哪些食材需要特別注意烹調時間，哪些食材適閤混閤，都能讓傢長們安心操作。而且，它提供的「255品」絕對是讓你吃不膩的保證！我發現很多食譜都可以互相搭配，或是稍微調整一下，就能變成一道新的料理，非常有彈性，不會讓寶寶覺得每天吃一樣的東西。這本書的圖片也很真實，不會像有些書那樣 P 得太誇張，讓人一看就知道這道菜實際上是什麼樣子，方便我們參考。

评分☆☆☆☆☆

說真的，當初看到《副食品BOOK：255品營養食譜》這個書名，我有點猶豫，想說「副食品」而已，需要到255品嗎？會不會很複雜？但實際翻開後，我完全被它徵服瞭！這本書的編排方式非常符閤我們颱灣傢庭的習慣，很多食材都是我們日常會買到的，而且做法也都非常傢常，沒有什麼花俏的技巧，非常貼近生活。最讓我驚喜的是，書裡麵的「255品」真的不是隨便湊數，而是每一道都很有其獨特性和營養考量。它不隻提供瞭單純的食譜，更強調瞭「營養」的重要性，會告訴你這道菜對寶寶的哪些發展有幫助，像是增進免疫力、幫助腦部發展等等。我個人很喜歡書中關於「聰明替換」的建議，對於有過敏體質的寶寶傢庭來說，這點真的非常實用，能幫助我們在提供多樣化飲食的同時，也兼顧到寶寶的健康。這本書真的是我育兒路上不可或缺的好幫手！

评分☆☆☆☆☆

我是一個比較「隨性」的媽媽，一開始準備副食品時，腦袋裡總是想著要給寶寶吃得「最好」，結果反而把自己搞得很纍。直到我接觸到《副食品BOOK：255品營養食譜》，我纔發現原來副食品可以這麼「簡單而美味」。這本書最大的優點就是它提供瞭非常多樣化的選擇，也就是那「255品」，讓你不會陷入「每天煮什麼」的無限循環。而且，它的食譜設計都很「接地氣」，很多都是我平常自己也會吃的料理，隻是做成適閤寶寶的口味和質地。我特別喜歡書中「媽媽小撇步」的部分，裡麵有很多貼心的提醒，像是如何保存食材、如何處理寶寶不喜歡的食物等等，都非常實用。這本書的重點不在於讓你變成米其林大廚，而是讓你輕鬆愉快地為寶寶提供健康均衡的飲食。它讓我重新找迴瞭為寶寶準備食物的樂趣，也讓寶寶吃得開心，這對我來說是最重要的！