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　　《明日也是小春日和》作者津端修一与津端英子，
　　用时间创造「美味」，打造传承下一代的味觉纪录。
　　持续了四十年，不惜花费时间和劳力，耐着性子细心地对待，
　　在菜园种植蔬菜，在没有换气扇的厨房烹煮美味的真料理。
　　因为食物就是生命。
　　跟着每道食谱，用舌头品尝季节的转变，认真探究每一餐。

本书重点

　　《明日也是小春日和》作者津端修一与津端英子，经过四年，再度呈现踏实幸福的生活回顾！

　　只有些微改变的津端家，为了让生活更方便，在一些地方进行整理，像是加大了邮箱的尺寸，以方便更多的通信联系；增加了英子女士的冷冻库，让保存食品更加丰富，可是厨房却依然没有热水器和一样简单的烹调工具。

　　为了将食物的重要性和味觉记忆传承给孙女花子小姐，英子女士不惜费力地将菜园採收的食物制作成一道道料理，寄到在东京忙碌工作的女儿家中。不习惯买礼物的津端家，会以自己手织的围巾或袜子作为礼物，分送给关照过的亲友。看似缓慢耗时的工作，其中充满含蕴深远、无以言说的强大力量，犹如积存时间的宝物，因为时间的酝酿，创造出浑厚诱人的质感生活。

　　【食物即生命】

　　英子女士从小肠胃虚弱，在念女校之前，不曾吃过外面的东西，完全是靠着母亲自己做的食物长大，所以从结婚到现在这个年纪，英子女士一直都在延续娘家的生活方式，彷彿那是从自己体内纺织出来的。

　　几年前，修一先生因为肾脏出了问题而住院，津端家的饮食起了变化。开始去除调味料和盐巴，试着学习品尝食物的原味。英子女士特别挑选新鲜的食材，每週花时间熬煮大量高汤，用天然食材的美味作为烹调时的调味，「食物就是生命」英子女士如此强调着。

　　书中公开英子女士的多道高汤、酱汁和常备菜食谱，让她对食物的态度也能传递到读者家中。

　　【属于津端家的生活步调】

　　随着年龄渐长、身体日益衰退，津端家开始调整工作的时间，修一先生依旧负责家庭的纪录，但需要拔除田草时，会先决定今天只处理某个区块，免得劳过度而累坏自己。英子女士一天只会进行一个小时手工编织或机器编织，桌布也不会一次熨烫很多条；事先腌渍酒糟或昆布等作业，或是先将覆盆子冷冻，等日后有空才拿出来做果酱等做法，都是他们维持生活步调的智慧。

　　收拾碗盘、种菜、做手工艺和料理无不如此。不急着在今天做完，大可慢慢来，一次做一点。英子女士说，这是在依循修一先生「凡事都要乐在其中」的原则，以自己的步调为乐，有条不紊地进行家事，看似简单却有种独特的节奏。

　　【手作编织的心意】

　　「我们家的冬天很冷，地板冷冰冰的，一定要穿毛线袜。我每个冬天都会织好多双，来家里作客的人也可以穿。」英子女士说。

　　由于有室内拖鞋的功用，脚跟和脚趾的地方容易出现破洞，但用颜色类似的毛线补一补就好了。

　　英子女士身为造酒厂的千金，家境优渥，但其实生活很节俭。小时候除了制服之外，有一、两件衣服穿的就够了。婚后修一先生常把钱拿去投资帆船，所以没有存钱或买保险，因此，除了要维持身体健康外，英子女士还非常珍惜进到手里的东西。住山梨县的姪女会寄来纺原色羊毛线，她会拿来做手工，或是用机器编织，让从小阿姊教会她的编织法一直延续下去，而这些编织品也成为送给关照过亲友的礼物。

作者简介

津端修一

　　1925年出生。自由时间评论家。东京大学毕业后，历任安东尼‧雷蒙、板仓准三的建筑设计事务所，随后进入日本住宅公团。曾任广岛大学、名城大学教授，以及三重大学客座教授等职位。人生在2015年6月于午睡中结束。享寿90岁。

津端英子

　　1928年出生。以菜园耕种者的身分，扎根于大地，细心地过日子。「只要有菜园和杂树林，没有钱也没关系。」

　　津端夫妇的相关着作有：《积存时间的生活》、《明日也是小春日和》。

译者简介

李毓昭

　　曾任出版社编辑，现专事翻译。译着有《积存时间的生活》、《明日也是小春日和》、《一个人，不老的生活方式》、《今日公休：90岁书店老板的生命情书》、《日尝清新：乡居生活的翻转魅力》、《以爱之名说再见》、《健康气象学入门》、《无我境界的人际关系》、《世界猫咪图鑑》、《发现教堂的艺术》等书。
 

3 出版人序
4 英子女士与修一先生
18 与明日连结的饮食
从体内去除盐分
高汤的重要性
各种味道都品尝一点
食材很重要
决明子茶和麦茶

34 贮存季节味道的智慧
夏柑
凤梨
水果果酱
梅子
栗子
柚子
惯用的锅具
随时备有简单的点心待客

50 一切都是依自己的方式
60年烹调和收拾的经验
用舌头学习更重要
时间会创造美味
什么东西都可以冷冻保存
修一先生的早餐

66 依靠菜园的生活
农活1小时，午睡2小时
田里的收获
爱惜使用木牌
改造过的工具更好用
杂树林的恩赐
可以喝下午茶了

80 传承给花子小姐的味道
【配菜】
关东煮
牛肉可乐饼
东京的什锦烧
蔬菜披萨
马铃薯沙拉
炖牛肉
烤牛肉
千层面
海鳗蔬菜
鲷鱼卵蔬菜
酱炖猪肉
乌贼饭
散寿司
常备菜
微煎牛肉
微煎鲣鱼
烤鸡
【甜点】
蜂蜜蛋糕
甜薯饼
起士蛋糕
柠檬塔
巧克力布朗尼
可可风味的覆盆子卷
巧克力奶油蛋糕
基本的塔皮
怀旧布丁

114 奶奶的登场
味觉的记忆
味觉的传承
家里最好有女人打理
爱用的调味料
生活有菜园和杂树林就没问题

130 阿姊的袜子
羊咩咩的原色毛线球
用机器织围巾
阿姊教的织法
有破洞补一补就好
阿姊的袜子织法

146 修一先生用的比赚得多，英子女士一无所有
白色运动鞋
没什么事一定要在今天做完
探究的精神永无止尽

津端家的滋味 英子女士的调味料
24  1高汤 英子女士的高汤 飞鱼高汤 关东煮的高汤
60  2酱汁 多明格拉斯酱 白酱 花生沙拉酱 披萨酱

156 起针法和编织记号的编法
158 结语

从体内去除盐分

自从修一先生在两年前生病住院，津端家的饮食生活就有了很大的改变。

「因为肾脏出了问题。身体用那么久，开始衰退了，所以三餐不能再跟以前一样，必须控制盐分。医院的医师也说，最好从年轻时就吃得比较清淡。以前都会用调味料、糖和盐来调味，以为这样比较好吃。可是幸好开始除盐，现在可以尝到食物的原味了。这应该是舌头变敏感的关系。」

修一先生出院之后，英子女士起先只是慢慢减少用盐，但是在回诊的期间听到医生建议说，如果体内的盐分减少，其他所有的毛病也会跟着改善，她就下定决心彻底採行无盐的生活。

「我觉得从此以后要把身体里面的盐全部去除，所以试了很多种几乎都不加盐的料理。也参考了一些书。刚开始味道实在太淡，我还以为丈夫会说，妳不要太过分(笑)。结果我做什么他都愿意吃，真是太好了。」

盐分减少了，甜味也可以降低，所以英子女士说：「近来市售的东西味道都太重，根本吃不下去。」

在料理三餐方面，最大的变化是会认真熬煮高汤。她会去找优质的鲣鱼干、昆布、干贝、虾米等干货，每星期熬一次高汤，每一种都做一大锅，然后放冰箱保存，避免断货。每天做年糕汤、煮菜，或是烹煮备用菜时都会用到。纵使没有加盐，干贝、魩仔鱼等鱼贝类也多少含有盐分，正因为这样，才要在做菜时使用大量的高汤，尽可能不另外加盐。英子女士以这种耗时费力的工作为乐，对她而言那也是日常生活的调剂。

除此之外，也会设法增加无盐饮食的乐趣，而且比以前更常改变餐桌上的摆饰。毕竟英子女士本来就热爱餐盘，她会替换桌巾、搭配大小不同的盘子、展现盘子的花纹。连装盘也比以前考究，让人一看就食慾大增。

高汤的重要性

「自从开始过无盐的生活，我才特别去思考，要怎么煮出不加盐也好吃的菜，这才发现按部就班地熬高汤比什么都重要。」

英子女士发挥旺盛的挑战精神，仔细评鑑各种确实会渗出甜味的材料，例如：昆布、鲣鱼干、干贝、虾头等。修一先生也说，如果知道材料的生产者是谁，使用时会比较放心。因此，她从各地订购品质值得信任产商品，慢慢挑选出现今使用的材料。

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英子的故事，积存时间的传家手艺 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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