丙级烘焙技能检定学术科完全攻略(2017最新版)(附学科测验卷) pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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具体描述

根据劳动部劳动力发展署最新公告(106年.3月修订)丙级烘焙食品内容(2017.7.1启用)编写而成。适合应考烘焙食品丙级之面包项与蛋糕项的考生参考。编辑着作群有数十余年之教学经验及精湛实作技巧，竭力于教材编制。全书有系统介绍主题或观念，文字叙述精简，并以图表呈现；术科以步骤分解图来呈现，学科试题附有详解，有助考生应考实力。

本书特色

　　1.应考秘技公开，提升操作技巧，易考取丙级证照。
　　2.学科：以重点归纳的方式，详细分析题目，有助于背诵、理解。
　　3.术科：以步骤图分解呈现，易于成功完成作品。

著者信息

图书目录

应检须知
一、一般生的应检注意事项
二、专业性的应检须知
三、应检人员服装参考图示
四、评分标准
五、术科检定指定参考配方表
六、术科检定产品制作报告表
七、术科技能检定评分表
八、以零分计的项目

材料与机具、设备
一、烘焙机具及设备
二、认识烘焙材料
三、单位换算
四、烘焙计算

面包实作
一、山形白土司 (077-900301A)
二、布丁甜面包 (077-900301B)
三、橄榄形餐包 (077-900301C)
四、圆顶葡萄干土司 (077-900301D)
五、圆顶奶油土司 (077-900301E)
六、红豆甜面包 (077-900301F)
七、奶酥甜面包 (077-900301G)

蛋糕实作
一、巧克力戚风蛋糕卷 (077-900302A)
二、奶油大理石蛋糕 (077-900302B)
三、海绵蛋糕 (077-900302C)
四、香草天使蛋糕 (077-900302D)
五、蒸烤鸡蛋牛奶布丁 (077-900302E)
六、奶油空心饼（泡芙） (077-900302F)
七、柠檬布丁派 (077-900302G)

学科试题详解
一、食品职种丙级技术检定共同科目学科试题详解
二、烘焙食品丙级技能检定学科试题详解