食尚品卫：台湾食品产业的发展 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版日期出版日期：2017/12/29

语言语言：繁体中文

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发表于2024-05-16

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图书描述

台湾食品产业的发展已从过去只求温饱走向「吃得好」、「吃的精致、有品质」，但在食安事件频传的今日，「吃得安心」成为民众最深切的祈求，如何加强食品卫生与安全乃是我们必须面对的重要课题。

　　台湾食品业在满足国内民生后，更担起外销创汇的重要角色，为日后经济奇蹟打下扎实基础，更随着国内经济环境与国际情势变化调整其定位。在食安事件频传的今日，「吃得安心」成为民众最深切的祈求，如何加强食品卫生与安全成为我们必须面对的重要课题。本书综观台湾食品产业发展历程，以及选择代表性企业个案，探讨台湾食品业如何自本土走向国际，如何自满足口腹走向高品质，又如何在食安风暴中站稳脚步，重新擦亮「美食王国」的金字招牌。

著者信息

作者简介

主编　王振寰

　　美国洛杉矶加州大学社会学博士，现任国立政治大学国家发展研究所讲座教授。专长为政治社会学、发展社会学，和经济社会学。最近的研究兴趣为台湾和东亚产业发展与创新、台湾企业史，以及中国大陆的区域和产业发展。

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图书目录

推荐序／温肇东
推荐序／王俊权
主编序／王振寰
作者简介

前言

chapter 1　台湾食品产业发展／王振寰、陈家弘
一、日据时期：台湾食品产业的近代化（1895~1945）
二、外销导向的产业奠基期（1945~1971）
三、转向内销与食卫制度萌芽期（1972~1990）
四、全球化与高附加价值产品导向期（1990~ 至今）
五、结论

chapter 2　食品工业化的管理与风险／王振寰、苏修民
一、食品加工与安全
二、食品安全的政策与制度
三、结论

chapter 3　「南统一」与「北味全」：台湾食品业双璧／王振寰、陈家弘
一、「食」尚生活的引领者：统一企业
二、记忆中的好味道：味全公司

chapter 4　利基冠军：南侨、海霸王与桂冠／别莲蒂、张家扬
一、烘焙业背后的推手：南侨
二、西南冷冻海产加工霸主：海霸王
三、火锅料、汤圆、沙拉利基王：桂冠
四、结论

chapter 5　大成与顶新之个案分析／楼永坚、曾威智
一、大成集团
二、顶新集团
三、结论

结语

图书序言

前言

俗语有言：「吃饭皇帝大」、「民以食为天」，所谓「开门七件事」中又有六项与「吃」有关。这不仅反映了人们终日汲营都是为了有口饭吃，更可见「吃」在人类生活中佔有多大的重要性。「吃」不仅是单纯满足口腹之欲，更是延续生命之必要行为，也是人类社会得以持续发展的根本。与「吃」这个摄食行为（feeding behavior）直接相关的，便是五花八门的「食物」、「食品」。在人类文明演进的过程中，赖以维生的食物也自远古单纯的树果、生肉，进化到用火加热的熟食，更进化到今日经过多道程序加工、利用食品添加物增添风味、延长保存期限的食品。

正因为「吃」是人类生存的基本需求，食物、食品自然也成为维生不可或缺之物。即便一个文明、国家如何落后，其内部必然产生一套获取食粮来源的方式，也因此与食粮有关的行业：食品产业是每个国家都会存在的基本传统产业。

台湾食品产业起源甚早，清代时即有米、糖、茶、油等生产加工，亦有栽植凤梨、甘蔗等水果。甲午战后清廷割台，日据时期是台湾食品产业近代化的开端，新品种作物与各式新式工厂、技术的引进让台湾过去既有的糖业、制油业在生产方式与产量上有所提升，制罐技术更促使凤梨罐头加工出现，成为日据时期以及战后初期支持台湾经济发展的重要出口商品。日据时期引进的技术与工厂设施不仅让台湾食品产业有所升级，更促使台湾经济得以独立自主。随着第二次世界大战的展开，台湾也被卷入战争的漩涡当中，不仅在食品生产上因应战时体制而有所调整，对外贸易方面也因战火与航路丧失而为之中断，许多工厂更因盟军空袭而严重受损。

1945 年日本战败，台湾也为中华民国政府所接收。日人留下的厂房设备也被以「敌产」名义收归国有。随着国共内战情势日趋分晓，国府于1949 年底退守台湾，这些日产厂房设备便成为风雨飘摇中，支持台湾经济重建、发展的重要力量。

1950 年韩战爆发，美国为围堵共产势力扩张，防止中国周边国家被赤化，开始有计画地扶植东亚地区亲美政权，大量物资与经济援助开始流入日本、韩国与台湾等国家。这些「美援」对于甫撤退来台、根基未稳的国府而言，无疑是场救命的及时雨，援台物资不仅舒缓大批军民移入台湾所造成的粮食危机，小麦、黄豆与棉花等原料的稳定供应更促成台湾早期几项产业：食品业（面粉业、制油业）与纺织业的兴起。