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　　日本亚马逊读者4．5颗星推荐
　　日本自然农业推广达人，要教你分辨真正的蔬菜！

　　【你是不是根据这些理由挑选蔬菜？】
　　□有有机栽培标示
　　□相信不用农药的蔬菜就安全
　　□认为有机蔬菜较营养
　　□颜色深的蔬菜，营养价值较高
　　□甜味明显，证明它很美味
　　□形状和大小均一表示栽培管理做得很好

　　【挑选美味又健康的蔬菜，你的观念正确吗？】

　　◎有机并不代表安全
　　1.现行的有机农法种类太多，没有明确的规范。
　　2.使用的肥料可能未经长时间发酵，仍含重金属及有毒物质。
　　3.谷饲动物的粮食经常是基改作物，粪便做出来的肥料，可能有毒物残留。
　　4.有机并不一定就是无农药，事实上，有机栽培能使用许多生物性农药，也不见得安全。

　　◎肥料会让蔬菜变难吃！
　　平衡的矿物质是蔬菜美味的祕密。
　　无论是化肥或有机肥，任意添加肥料会破坏土壤矿物质的均衡，施肥会把蔬菜的细胞撑大，就像吃太多加工食品的人，只是虚胖。肥料正是让蔬菜变难吃的原因。

　　◎施肥的蔬菜才需要用农药
　　不施肥的蔬菜不需要农药。
　　施肥的蔬菜容易引来害虫，无法抵御害虫及其所带来的病菌，耕作者只好使用农药。
　　用农药就像人打抗生素，会杀光植物仅存的微生物，破坏生长所需要的自然循环，造成恶性循环，变成不施肥就无法成长的蔬菜。

　　◎真正的蔬菜，尺寸都不会太大
　　蔬菜有它原本该有的大小，这从植物植株的大小就能分辨得出来。长得太大的蔬菜，一定用了人工的方式来帮助它长大，都不自然，也会影响风味。

　　◎真正的蔬菜不会腐烂，只会枯萎。
　　真正的蔬菜将自身的养分，即氮，还有矿物质，连同水分一起排出，然后枯萎。枯萎后，又被微生物或土壤动物分解化为培养下一代的养分。施肥会导致蔬菜水分含量太高、微生物失衡，反而会腐败。

　　【在自家打造无肥料菜园，也能种植出符合自然法则的蔬菜！】

　　只要市售的土壤、并按照书中图解说明的法则，即使是在自家阳台上少量种植，也能培养出真正的蔬菜，从种植的过程中，培养分辨真正蔬菜的眼力，并享受栽培的乐趣。

　　谁都能简单做到，大家一起来种种看吧！

　　【从自然培育真正蔬菜的过程中，发现蔬菜美味好吃的祕密！】

　　大自然培育高丽菜的方式是个有趣的故事。

　　高丽菜在成长的过程中，会特意舒展自己最外围的叶子，好让菜青虫爬行。

　　内侧的叶片则是直挺挺的，表皮还带有很强的蜡质，让菜青虫不易爬行，好保护自己。

　　菜青虫吃了外围的菜叶产生的粪便，落到土里，被微生物分解，成为高丽菜最需要的磷肥。

　　微生物、有机物、虫，三者结合，正是大自然培育作物的秘密武器！

　　不需要施肥，也不需要施洒农药，就能培育出最美味好吃的蔬菜！

　　【各界人士感动推荐】

　　‧亲身耕种过的朋友，看过本书必会有遇到知音的触动，没有经验的读者，也可从中得到挑选真食物的第一手资讯。──朱慧芳（财团法人梧桐环境整合基金会执行长）

　　‧餵养土壤中微生物，微生物就会养护植物，这是有机农法最被忽略的精髓。──董时叡（中兴大学生物产业管理研究所教授/兴大有机农夫市集发起人）

　　‧遵行大自然的定律，就是在保护我们赖以为生的地球，也是在守护未来的一种手段。──戴庆芳（社团法人高雄市微风市集志业协会理事长）

　　李伟文（牙医师、作家、环保志工）
　　樊欣佩（迷你酷食育生活工作室执行长）
　　赖青松（青松米、谷东俱乐部农伕） 齐声感动推荐（依笔画序排列）

　　蔬菜成长不需要施肥，也不需要农药，
　　了解自然的循环和运作的方式，我们才能为自己挑选安全美味的蔬菜！
　　了解蔬菜生长的科学，即使在超市，也可能买到美味的好蔬菜！

 

作者简介

冈本顺孝

　　环境活动家，目前为「社团法人自然栽培网路Tokyo」理事长，「空水有机农场八之岳」理事、「传递生命协会」理事。

　　一九五八年生于日本福井县，现居山梨县。早年担任广告制作人、电视导播的期间，经由工作採访，了解到农药、除草剂、肥料对环境造成的破坏性伤害，之后在四十六岁左右，开始在山梨县北社市的八之岳南麓，以无农药、无肥料、无除草剂、自家採种的自然栽培方式和自然农法，种植小麦与蔬菜。

　　现在，除了以农家为对象，介绍并推广无肥料栽培外，也定期举办无肥料栽培讲座，介绍自然循环，说明无肥料栽培之所以可行的原因，并开办在自家阳台不用肥料种菜的工作坊、採种工作坊，以及影片播放会。

　　此外，因为对认定自行採种为违法的基改种子存疑，成立「传递生命协会」，为了让消费者了解相关资讯，在日本各地举行基改作物工作坊及讲座。

　　作者并在基改食品讲座中，以「遭种子谋杀的时代」为题，用浅显易懂的方式说明基改作物对健康的危害、有专利权的基改种子如何导致农民与生技企业产生诉讼、它对生物多样性的影响，以及基改作物与粮食支配、世界局势的关系等。

　　现在，作者也经手无肥料栽培农家的蔬菜、谷物及加工品的流通。此外，并准备开办「种子学校」，以推动本地种的保存、种子交换会，以及农业学校。
 
译者简介

李静宜

　　任职出版社多年，现为文字工作者，喜欢翻译带来的挑战与乐趣。在如果出版的译作包括《看穿对方底细的客户观察术》、 《至少月入三万元的小众经济》、 《成功就是做大家都知道，但都不去做的事！》等。

第1章　没有肥料和农药，蔬菜也能生长
肥料让蔬菜变难吃
停用肥料，就不需要农药
有虫害，是因为肥料使用过量
停用农药，作物就不会生病
「叶片上的水」是导致作物生病的原因
微生物灭亡，日本走向「砂漠化」
蔬菜是在大自然和微生物的力量下成长
 
第2章　有机蔬菜不表示安全
「有机蔬菜＝无农药」是错觉
有些有机肥料比化学肥料更危险
「有机JAS认证」让消费者混淆
堆肥中所含的化学物质
有机栽培也能使用农药
 
第3章　不自然的种子，长出不健康的食物
蜜蜂的苦难时代
「交配种」的潜在缺点
喷了除草剂也不会枯萎的品种
取得专利权的不自然种子
「有专利权的种子」让农民无法工作
「不自然的作物」对健康造成的伤害
「不自然的作物」是造成饥饿的原因
 
第4章　真正的蔬菜，是由杂草和虫子培育出来
不使用肥料的新栽培法
蔬菜的味道决定于土壤
要整备一块好的耕地，「杂草」是关键
杂草是土壤肥沃的证据
「品种改良」是导致虫害的原因
施肥会让植物的根无法充分生长
 
第5章　挑选真正蔬菜的方法
培养看蔬菜的眼光
分辨真正蔬菜的方法
‧白萝卜
‧红萝卜
‧番茄
‧小松菜
‧洋葱
‧薯类
‧高丽菜
‧小黄瓜
‧莴苣
‧青椒
‧茄子
真正的蔬菜不会腐烂，而是枯萎
判断真正蔬菜的「另一个方法」
 
第6章　简单种出真正的蔬菜
最值得信赖的美味蔬菜
在自家阳台种蔬菜
院子里不只种花，也能种蔬菜
数个奇蹟的组合，造就了作物的成长
土壤中的微生物能疗癒我们
农业这份值得自豪的工作
一切都是为了延续生命
大小不一，是真正蔬菜的证明
「种子不发芽」也有其理由

【肥料会让蔬菜变难吃】

栽培农作物是我目前生计的来源之一。我採行的农法，是一般人不太认识的「无肥料栽培」。无肥料栽培这个词，很多人可能不熟悉，但最近大家常提到的自然农法或自然栽培等，即是无肥料栽培。光从无肥料栽培的字面来看，有人可能会认为这种农法不使用化学肥料，但会使用以家畜排泄物等制成的有机肥，可是我也不用有机肥。

所谓自然农法或自然栽培，并没有明确的定义。广义来说，它指的是无肥料、无农药、不除草的栽培方式。此外，还包括不整地这个条件。也就是说，不犁田的农法也多称为自然农法。

日本自然农法的先驱以冈田茂吉为首，另有福冈正信、川口由一、木村秋则等人。他们让世人知道有这种农法，且现在也有许多务农者持续在实践。

自然农法或自然栽培，原本是一种为了反制惯行农法的替代选项。因为长时间以来，使用化学肥料及农药、掠夺大自然的惯行农法已经对环境造成破坏。

自然农法不但完全不用化学物质，还秉持一个信念：如果不是田地或四周已存在的物质，就不拿来做为肥料。再者，不把杂草视为敌人，并且把虫子当成伙伴。

最近，自然农法被当成一种生活方式广受瞩目。也就是说，不依赖化学物质，自己生产食物、自给自足的生活及思考方式，也可以称为自然农法。

森林、树林和原野中，每年都有许多植物萌芽、生长。没有人为这些草木施肥，但那些植物依然恣意生长。也就是说，植物成长不一定需要肥料。没有肥料，植物就无法成长，这种想法纯粹是迷思。

我来稍微说明一下，为何会有这种迷思。

一般来说，农夫耕种前会先彻底去除耕地的杂草。若杂草根四处蔓延，耕作者也可能会使用除草剂。去除杂草后，再使用牵引机犁田，方便后续作业。因为人们相信，这么做会让土质松软、农作物的根更容易生长。接着，农夫理所当然地施肥、再播种，之后栽苗。在种植过程中，为帮助农作物成长又会「追肥」，亦即追加施肥。且为了避免农作物的病虫害，也会多次使用农药。蔬菜就是这么种出来的。

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