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《卫报》、《纽约时报》、《经济学人》好评推荐
二○一八年饮食作家公会大奖

十六世纪英国为寻找食物开始探索海洋、同时建立帝国。在此过程中，英国人消灭原住民人口，改变地景与农业系统；殖民地的精英餐桌上，摆满宣扬国族威信的工具；植物的迁移，促成新旧大陆农作物的哥伦布大交换，这些发展所交织的食物网创造出真正的跨全球系统，连结五个洲，塑造出现代世界的饮食样貌。

本书每章开头会先提到一顿膳食，之后探索是什么样的历史让这膳食得以成真。比方说，为什么在一六九八年，一名法国男子会与一名漂亮的非裔葡萄牙女子共享凤梨？为什么在一九〇一年到英属哥伦比亚探勘铜矿的团队，最后会吃澳洲兔肉？是什么样的因缘际会，促成非裔盖亚那的钻石矿工在一九九三年烹煮咖哩鬣蜥？每则故事固然是单独篇章，然而串连起来，便能看出食物是帝国的驱动力。
作者在跨度四百五十年的时间里，从远东到新世界，透过二十多道餐点，解释非洲人如何教导美国人如何种植稻米，东印度公司如何将贸易商品由鸦片转变为茶叶，以及美国人如何成为在世界上最能自给自足的人们。在《帝国的滋味》中，科林汉精辟地表达出，只有检视自十六世纪的纽芬兰渔业到现在的饮食习惯，我们才能充分了解英国的全球食品体系历史，并从而充分了解我们的资本主义经济及其在现代化饮食中所扮演的角色。

 这本极具巧思的历史书，说明了我们认为相当个人的食慾，其实多是由帝国谋划而建构。本书以生动的餐食写照，诉说英国追寻食物、推动帝国雄心壮志的故事。作者如同人类学家西敏司（Sidney Mintz）或玛格丽特・维瑟（Margaret Visser）带领读者踏上动人的旅程。作者对食物的书写其实在谈论人性，讨论冲突与文化、经济与政治。她的文笔与着作令人增长见闻，也让我饥肠辘辘。——碧‧威尔森（Bee Wilson），着有《食物如何改变人：从第一口餵养，到商业化浪潮下的全球味觉革命》

有趣又可口⋯⋯科林汉在这本有创意、精彩绝伦的书中，巧妙安排二十顿餐点，时间横跨四个半世纪，地点有住家、船、远离祖国的军营⋯⋯若以英国的知名人事物来类比，她是社会调查先驱亨利・梅修（Henry Mayhew）与大众观察（Mass-Observation）纪录资料库的结合，是个对日常生活的优秀观察者，也是具有非凡才华的社会历史学家。——《纽约时报书评》（New York Times Book Review）

本书是充满丰富知识的学术着作，又精彩好看。虽然作者并未回避帝国残暴的一面，却没有像部分现代历史学家用自以为是的态度，一味指责。——路易斯・琼斯（Lewis Jones），《每日电讯报》（Daily Telegraph）

许多轶闻不仅启发人心，更趣味十足⋯⋯就和作者所有的作品一样，她阅读重要的事情，并以慧黠的眼光挑出例证⋯⋯她解开线索，带领读者穿越迷宫⋯⋯明快阐述印度淡色艾尔啤酒的由来，就是一例。——菲立普．费南德兹－阿梅斯托（Felipe Fernández-Armesto），《文学评论》（Literary Review）

精彩⋯⋯作者的研究题材甚为广泛，又发挥巧思，以亲切的家庭用餐来安排。原本可能无聊抽象的材料，顿时深深引人共鸣⋯⋯读者一定会喜欢这趟旅程。——凯瑟琳・休斯（Kathryn Hughes），《星期天邮报》（Mail on Sunday）

食物史是个蓬勃发展的领域，而本书堪称其中最优秀、好读的实例。——玛雅・贾莎诺夫（Maya Jasanoff），《泰晤士报週日文学增刊》（The Times Literary Supplement）

帝国历史有其隐藏面：菜单，以及它如何改变世界。莉琪‧科林汉揭开一篇史诗，内容涵盖家庭喜剧与恐怖片，又诉说稻米送到美国、玉米传入非洲、及茶传进印度的种种惊人变化。内容好读，融合大量的经济故事，与生动明确的历史生活片段。若知道饼干铁桶在祖鲁战争的用途之后，绝对会对这东西另眼相看。——麦克・派伊（Michael Pye），《世界的边缘》（The Edge of the World）作者

引人入胜、研究详实，令人大开眼界⋯⋯这些值得纪念的餐点横跨诸多时空，成为每一章最好的背景，而在精彩的事实之间，还穿插食谱。——美国大学图书馆学会《Choice月刊》

构思有创意，写作严谨。作者建构出英国贸易的样貌，层次细腻，环环相扣，每个细节清晰明显⋯⋯书中诉说帝国的阴暗面，读者能看出作者的愤怒，并受到感动。——《Oldie杂志》书评

一般认为，大英帝国出现后，才有英国的食物贸易，把大量的茶、面粉、糖、牛肉、克罗斯与布莱克威尔（Cross & Blackwell）腌菜，送到世界各地的帝国疆域。科林汉颠覆这个概念⋯⋯文字段落有大量的日期与数字，宛若布丁上的葡萄干。这些细节实在有趣，毫不令人厌烦。恐怕找不到其他书籍，教读者「如何制作鸦片酊」？——《经济学人》（The Economist）

精彩⋯⋯这本书对帝国食物的见解相当新颖，读起来畅快⋯⋯是了不起的成就。——《卫报》（The Guardian）

非常好看⋯⋯内容包罗万象，文字易读，细节吸引人，阐述着令人意想不到的连结。——《金融时报》（Financial Times）

精彩绝伦的一本书。想探索大英帝国历史的读者，别忘了搭配这美味的配菜。——麦克斯・哈斯汀斯（Max Hastings），《週日泰晤士报》（Sunday Times）

有启发性⋯⋯有创意、发人深省，且趣味横生。——黛西・古德温（Daisy Goodwin），《泰晤士报》（The Times）

作者简介

莉琪．科林汉Lizzie Collingham
曾在华威大学教授历史，也是剑桥大学耶稣学院的研究员，后来成为独立历史学家。着作包括《咖哩群像——印度料理文化志》（Curry: A Tale of Cooks and Conquerors）、《战争的滋味：二次大战与食物战争》（The Taste of War: World War II and the Battle for Food）。目前是华威大学的副院士，也是剑桥大学纽纳姆学院皇家文学基金会的研究员。甫完成印度总统府厨房历史研究，常在印度喀拉拉邦的美食之旅演讲。

译者简介

吕奕欣
师大翻译所笔译组毕业，曾任职于出版公司与金融业，现专事翻译。

东印度公司如何以鸦片换茶
 
卡玛拉刚洗完澡，正要帮家人准备晚餐。首先，她把新鲜牛粪推平，围出一个圈，在上面洒几滴水，代表纯洁的烹饪空间。接下来她拿从住家小屋附近摘来的辣椒，放在研磨石上，洒几滴红花油──红花类似蓟草，在她家土地周围构成漂亮的篱笆，种子可以榨油。她把辣椒磨成泥，和盐一起加入磨得很细的烤玉米。她踏出火炉区取水，再回来时小心洗手脚，之后才回去烹煮1。她把一点水浇入玉米粉，用力揉成没煮过的布丁，称为「粮粉」（chhattu，按：应指「sattu」，是由豆类与谷类混合磨制而成，可以多种方式应用，制成主食或配菜）。
 
同时，卡玛拉的女儿准备酸甜酱：以些许黑胡椒、盐与一点点姜，和一把孟加拉浆果混合，那小小的红黑色莓果，是来自村庄周围田野野生的刺黄果树丛。等食物准备好，女人就唤男人来吃。他们本来在把炉火的灰烬肥料撒到罂粟周围，这时也洗洗手脚，并将一点点食物扔进火中。卡玛拉和女儿先把食物端给先生，再端给长子与次子，女人等男人吃饱之后才吃。大家都饥肠辘辘，因为中午只吃了点烤玉米。他们辛苦了一整天后所吃的东西，和卡罗来纳稻田非洲黑奴吃的玉米粉与酸模炖菜不无类似，餐点中的淀粉成分和美洲奴隶主食的粥也很像。他们沾的酱料固然是印度式的，却类似非洲人的吃法，右手撕下一块玉米饼，卷成球之后沾酸甜酱。
 
卡玛拉和家人住在比哈尔邦（Bihar）的巴特纳（Patna）附近。一八一一年，当她和家人坐下来吃饭时，比哈尔邦已由东印度公司统治近四十年。在十八世纪，东印度公司陷入与印度统治者的领土纷争，在一七六五年，其军队在布克萨尔战役（Battle of Buxar）打败了蒙兀儿皇帝与孟加拉纳瓦卜的联军，迫使皇帝把比哈尔邦的统治权授与公司（而不是交给某个印度贵族）。于是一间商业公司成为有统治权的自治体，掌控的私人军队规模在世上名列前茅。

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帝国的滋味：从探索海洋到殖民扩张，英国如何以全球食物网络建构现代世界 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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