手绘京都美食百景：从汤叶到月见品尝京都旬美味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　品尝京都美食必携！

　　用12个月份为主题介绍
　　丰富多样又深奥的京都饮食文化

　　历史与文化传承不息的京都，对贪吃鬼而言也是美馔华都。
　　不仅有长年保留下来的老店滋味和深受文化人喜爱的店家，
　　也有古早味家庭料理，蕴含着令人怀念的妈妈的味道；
　　还有出人意表的新菜色和有点奇特的个性店家等等，
　　为京都的独到风味添上更丰富多样的色彩。
　　已经吃过的美食还是想再吃一次，
　　也想造访看看还没去过的店家。
　　挑选伴手礼和外带亦是乐趣之一。
　　旅途中有好几样想品尝的东西，
　　但人只有一个胃而已，哎哟，真是令人焦躁！

　　不管造访几次京都，美食口袋名单永远没有缺少过。
　　结束快乐的旅行后，每每总会想，下一个季节，还有下下个季节，
　　我都要来京都踏上吃吃喝喝之旅。

　　不止是满足口腹之慾，也能一饱眼福，
　　甚至感受其美，为五感带来刺激；
　　又或是透过美食去接触深奥的历史与文化，让视野拓展开来。
　　能够邂逅店主及其他客人、有缘认识彼此，
　　也是集结世界各地观光客的京都独特之处。
　　漫步、交谈、认识、享受。
　　一同尝尽京都滋味吧！

得奖纪录

　　荣获2018京都导览书大赏
 

京都的另一番风味：寻访古都未曾言说的味觉地图 一本探索京都深层饮食文化的旅行指南，聚焦于那些未被主流美食榜单收录、却渗透着古都生活气息与季节韵律的独特食材、小店与传统技艺。 引言：超越“汤叶”与“月见”的味觉边界 京都，这座被誉为“千年古都”的城市，其美食图景往往以精致的怀石料理、清淡的精进料理，以及我们耳熟能详的豆腐（汤叶）和季节限定的甜点（如月见团子）所代表。然而，当我们剥开这些广为人知的华丽表象，深入到隐藏在町屋深处的巷弄、被时光遗忘的河岸边，我们会发现一个更为立体、更具烟火气的京都味觉世界。 本书将带您深入挖掘那些不常出现在旅游指南中的京都味道，它们或许没有华丽的摆盘，却凝聚着代代相传的匠人精神，映照着京都人对“旬”的理解，以及他们如何与这片土地共生的智慧。我们不谈论米其林星级，只关注食物最本质的感动。 --- 第一章：鸭川两岸的市井之声——“町场”饮食的生命力 京都的生命力，不只在寺院的钟声中，更在鸭川两岸清晨的叫卖声里。本章将重点介绍那些支撑着京都市民日常生活的“町场”（社区）饮食文化。 1. 清晨的腌渍与发酵的秘密：佃煮与渍物的“时间艺术” 京都是一个对“保存”有深刻理解的城市。由于内陆的地理限制，如何利用季节丰收的食材度过漫长的冬季，催生了独特的腌渍（渍物）艺术。我们不会着墨于常见的白菜渍，而是深入探访专营“佃煮”（用酱油、味醂等慢煮鱼类或海藻的小菜）的家族作坊。 小鱼干的哲学： 探寻使用琵琶湖小鱼（如鮎鱼或佃煮用的“虾”）的古老技法，如何通过长时间的慢煮，使骨头酥化，酱汁渗透入味，达到“下饭”的最高境界。这不仅仅是烹饪，更是一种与食材对话的耐心。 “御茶渍”的灵魂： 介绍如何用自家制的高汤和特制的渍物（如千枚渍的变种，或使用特定香料的糠渍）搭配一碗热腾腾的白饭，完成一顿最高效、最抚慰人心的“茶泡饭”。 2. 烧烤的烟火气：串烧与“一品料理”的夜生活 当夜幕降临，繁忙的祇园或四条河原町之外，隐藏着无数专营串烧（焼き物）的小店。这些店是职人下班后的休憩之所，食物简单而直接，但对火候的掌控近乎苛刻。 炭火的选择与控制： 介绍京都人偏爱哪种木炭（如备长炭的特定产地），以及如何仅凭炭火的温度和烟雾，判断蔬菜与肉类的最佳烤制时间。 “皮”的艺术： 专注于鸡皮的烤制，不同部位的皮（胸、腿、翅膀下）如何通过不同的串法和火候，达到外酥内嫩、油脂丰盈却不腻口的完美状态。 --- 第二章：水的馈赠与土地的馈赠——非主流的京都食材 京都的地理决定了它对“水”和“土”的依赖。除了著名的豆腐，这座城市还依赖着独特的山野菜和河川资源，孕育出许多不为外人所知的珍馐。 1. 洛北与洛西的山野味：季变中的“苔”与“蕨” 当我们谈论野菜时，我们常常想到春天的竹笋。但本章将聚焦于夏季与秋季，洛北（如鞍马、贵船周边）和洛西（如高雄）深山中采集的独特食材。 “苔”的食文化： 探访在潮湿山涧或古寺墙边生长的特定可食用苔藓，它们如何被小心翼翼地采摘、清洗，并以极简的方式烹饪（如短暂汆烫后用柚子醋调味），以突出其独特的“土味”和清爽的口感。 蕨菜（ゼンマイ）的去涩工序： 深入介绍采集回来的野生蕨菜，需要经过怎样的复杂浸泡、灰水处理（使用草木灰）才能去除苦涩，最终成为餐桌上的佳肴。 2. 琵琶湖的恩赐：非“鮒寿司”的淡水鱼料理 琵琶湖是京都的“母亲湖”，提供了丰富的淡水资源，但超越了著名的发酵寿司“鮒寿司”，还有许多日常的鱼肴。 “鮎鱼（香鱼）”的盐烤： 介绍在初夏捕捉的活鮎鱼，如何只用粗盐简单处理后，在炭火上烤至鱼皮焦脆、内里肉质嫩滑，并强调不同产地的鮎鱼在风味上的细微差别。 “湖鱼的味噌煮”： 探讨用味噌、味醂和清酒一同慢炖湖中小型鱼类（如“子持ちゲンゲ”），如何让鱼的鲜味与味噌的醇厚完美融合，这是一道充满家庭温暖的炖菜。 --- 第三章：町屋的深处——“家传”的饮品与点心 京都的茶道享誉世界，但本章关注的是更具生活气息、更贴近“家庭”层面的饮品和甜点制作。它们往往流传于特定的町屋家族，很少对外公开制作细节。 1. 咖啡文化的前奏：古老的“足踏式”烘焙与冰榨技术 在西方咖啡文化传入日本后，京都的“喫茶店”（咖啡馆）迅速发展出独特的风格。我们探索那些仍在坚持使用复古方法的咖啡老店。 足踏式（Shidori）烘焙： 介绍一些老店仍然使用特制的木制鼓形烘焙机，依靠人力不断踩踏节奏，控制鼓内咖啡豆的翻滚和受热均匀度，以此来塑造独特的风味轮廓。 慢速“冰榨”技术： 探讨如何使用缓慢滴滤的冰水（而非冰块直接融化），进行超长时间的冷萃，以求最大限度地提取咖啡豆的香气，避免酸涩感。 2. 季节限定的“米食”：非和菓子的“麦”与“粟” 和菓子固然精美，但京都的传统主食和季节性点心更多地与米、麦、粟等谷物相关。 “麦秋”的蒸点： 探寻在初夏（麦子成熟的季节）制作的用大麦粉混合粗糖制作的蒸糕，其朴素的口感是京都“减法哲学”的体现。 “粟饼”的季节性转变： 介绍粟米（稗/黍）在不同时间点制作的差异，例如秋季丰收的粟子如何被制成口感扎实、略带坚果香气的团子，与精致的豆沙和菓子形成鲜明对比。 --- 结语：品味京都的“留白”与“余韵” 本书所记录的，是京都味道中那些不加修饰的真实面貌。它们关乎时间、关乎地域的馈赠、关乎世代相传的技艺。这些风味，如同禅宗中的“留白”，给予食客品味、回味的广阔空间。它们没有夸张的色彩或强烈的刺激，却在不经意间，触碰到古都深层的美学与生活态度。下一次造访京都，请放下寻觅名店的急迫，转而进入这些巷弄深处的烟火气中，去品尝那些隐藏的、真正的“旬”味。

作者简介    

甲斐みのり

　　作家。1976年生于静冈县，毕业于大坂艺术大学文艺学科。旅行、散步、糕点、伴手礼、古典建筑、旅馆、杂货与生活。为以女性喜欢或憧憬的事物为主要题材的书籍和杂志撰稿。着有《京都漫游帖：12个月的爱恋记忆》（人人出版）、《当地面包手帖》（暂译）（Graphic社）等。

绘者简介

面包与洋葱

　　插画家、设计师。面包爱好者。生于福冈县。因为对面包的爱与日俱增而移居京都，与面包相关的免费报纸《面包与洋葱》于2006年发酵（＝发行），也随之展开活动。从事设计、插画、免费报纸与小册子的企划与制作。目前住在福冈市。着有《手绘面包辞典》（远足文化）等。


 

前言
享受京都美食的3个要诀
乐游畅享京都美食与点心MAP
 
春
４月授予人幸福的三明治七福神
鸡蛋三明治／炸牛排三明治／水果三明治／野餐三明治／夹心面包
 
美馔群星
花见便当
 
在家里享受樱花全餐
樱花汉堡／花见团子等
 
推荐的赏花MAP@冈崎
面包／咖啡等
 
５月透过新茶的香味穿越到平安时代
茶体验／茶荞麦面／抹茶百汇
 
６月喜悦、美味、水的恩惠
豆腐．豆皮／生麸／高汤／京菓子
 
京菓子绘卷12月历
 
夏
７月鳢祭开幕。
祇园祭美食MAP／鳢全餐
 
活力涌现补充精力好菜色
肉／鳗鱼／御手洗团子／馅衣饼
 
８月寻求凉快，前往极乐。
贵船川床／鸭川纳凉床／宫川町啤酒园
 
暑假要去哪个国家呢？
韩国／寮国／以色列／德国／葡萄牙／美国／墨西哥
 
赏心悦目的凉品。
冰／酸梅甜液／凉菓／茶泡饭／蕨饼／酢橘冰
 
京渍物绘卷12月历
 
秋
９月美味米饭讲座
炉灶／釜饭／米店
 
月见团子的选择
月见团子／圆团子／小白兔薯蓣馒头／牡丹饼／水果大福／豆饼．栗饼
 
10月丰收的秋季庆典
秋令时蔬／义式．法式／京野菜泡芙
 
在秋天长夜举办面包祭
注目面包店／京风面包／秋日面包MAP
 
11月秋×咖啡厅3段活用
怀旧咖啡茶馆／设计感咖啡厅／咖啡书店
 
沉醉于酒与红叶。
日本酒／精酿啤酒／酒吧
 
百汇月历
 
冬
12月在锦市场散尽家财吃个过瘾。
锦市场攻略指南MAP
 
该选哪个好呢？过年荞麦面
鲱鱼荞麦面／锅烧乌龙面／萝卜泥荞麦面／鸭南蛮／咖哩乌龙面／拉面
 
令人烦恼的点心108连发
小零嘴／洋菓子／八桥／糖果／和菓子
 
１月开动庆祝啰。 请享用杂煮。
白味噌杂煮
 
绝品火锅 特选歌牌
牡丹火锅／寿喜烧／军鸡锅／鳗鱼杂炊／九条葱锅／豆皮锅
 
２月在寺院整顿身心
普茶料理／汤豆腐／精进料理
 
３月在桃花节举办寿司派对
鲭鱼寿司／寿司卷／散寿司／手和寿司／豆寿司／箱寿司
 
京都家常菜的智慧
每月的固定菜餚
 
京都家常菜月历
 
结尾
 

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正懂得一个地方，是从品尝它的味道开始的。《手绘京都美食百景：从汤叶到月见品尝京都旬美味》这本书，完美地诠释了这一点。我一直对日本料理，尤其是京都料理的那种精致与内敛非常着迷。这本书的手绘风格，给我的感觉非常治愈，每一页都像是一幅幅细腻的画卷，将京都的美食娓娓道来。我尤其喜欢它对“旬”的强调，那种顺应自然、尊重食材的理念，正是现代社会我们应该学习的。从简单朴素的汤叶，到充满生活气息的月见料理，书中描绘的每一个场景，都让我仿佛置身其中，能感受到那份宁静与美好。它不仅仅是一本美食书，更像是一扇窗，让我得以窥见京都人的生活态度和审美情趣。我非常希望能亲身去京都，去体验书中所描绘的一切。

评分☆☆☆☆☆

这本《手绘京都美食百景：从汤叶到月见品尝京都旬美味》实在是太令人惊喜了！我一直对日本文化，尤其是京都的精致生活充满向往，而这本书简直就像一把钥匙，为我打开了通往京都味蕾世界的大门。我平时就喜欢自己动手尝试一些料理，这本书里的手绘插画简直就是最好的灵感来源，每一个画面都充满了生活气息，仿佛能闻到食物的香气，感受到制作时的温度。更不用说那些关于食材的故事，比如汤叶的细腻柔滑，还有月见料理的独特风味，都让我对京都的美食有了更深的理解。我特别喜欢其中关于季节性食材的描述，日本料理对“旬”的讲究一直让我着迷，这本书非常细致地展现了这一点，让我知道在不同的季节去京都，会有怎样的味觉惊喜。我迫不及待地想尝试书里提到的那些菜品，即便只是在家还原一个简单的味道，也觉得能离京都更近一步。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于京都生活方式的随笔，让我觉得很治愈，很放松。

评分☆☆☆☆☆

不得不说，《手绘京都美食百景：从汤叶到月见品尝京都旬美味》这本书，给我的感觉非常特别。它没有华丽的辞藻，也没有过于专业的术语，却用最质朴、最真挚的方式，展现了京都美食的魅力。我特别喜欢它里面的手绘插画，每一幅都充满了温度和故事感，仿佛能感受到作者在创作时的用心。它不仅仅是关于食物，更是关于一种生活方式。从“汤叶”的细腻，到“月见”的意境，书中每一个细节都透露着对生活的热爱和对自然的敬畏。我最欣赏的是它对于“旬”的解读，那种顺时而食的智慧，在现代社会显得尤为珍贵。这本书让我觉得，品尝美食，不仅仅是满足味蕾，更是一种与自然、与文化连接的方式。它让我对京都的美食有了更深的敬意，也激发了我对生活更美好的期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都是京都的忠实粉丝，但这次拿到《手绘京都美食百景：从汤叶到月见品尝京都旬美味》这本书，还是被深深地震撼到了。它不是那种泛泛而谈的介绍，而是真正深入到了京都美食的灵魂里。我一直对那些隐藏在小巷里的老店，以及那些传承百年的手艺很感兴趣，这本书恰好满足了我这一点。作者用极其细腻的笔触，勾勒出了那些我从未在攻略上看到过的，却又充满了京都独特韵味的料理。比如书里提到的“月见”，不仅仅是一种简单的烹调方式，它背后蕴含的关于时令、关于生活哲学的思考，让我觉得非常触动。我特别喜欢它里面那些关于食材产地、关于匠人故事的细节，这些都是构成一道菜品背后最动人的部分。每一次翻阅，都能发现新的细节，新的惊喜。它让我觉得，品尝京都的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种对当地文化、对自然馈赠的尊重和体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名资深的美食爱好者，我一直在寻找能让我眼前一亮，同时又能激发我动手欲望的书籍。《手绘京都美食百景：从汤叶到月见品尝京都旬美味》做到了这一点。首先，它的手绘插画风格非常独特，既有艺术感，又不失食物本身的诱人之处，让我一看就爱上了。然后，它对于“汤叶”和“月见”这些京都特色料理的解读，简直是教科书级别的。我之前对这些食物只是一知半解，看完这本书，我才真正理解了它们的精髓和魅力。更让我惊喜的是，书中还穿插了很多关于京都季节变化的描述，让我明白，品尝京都美食，就是要顺应自然，感受每一个时节带来的不同风味。我特别期待能够根据书中的指导，尝试制作一些简单的料理，相信我能从中获得很多乐趣和成就感。