咖啡自傢烘焙全書（暢銷修訂版） pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Kenneth Davids

出版者齣版社：積木訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：謝博戎

出版日期齣版日期：2019/06/01

語言語言：繁體中文

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發表於2024-12-26

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圖書描述

全球咖啡玩傢公認，學習烘豆必讀的第一本書！

．烘豆機、烘焙模式迅速導覽．
．全球主要産區精品咖啡豆指南．
．生豆烘焙DIY實戰入門及進階．

自傢烘焙隻是浪漫、懷舊的象徵？
你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎？
自傢烘焙的難度，隻介於「將蛋煮熟」與「做齣超美味義大利麵白醬」之間？

國際知名咖啡專傢肯尼斯•戴維茲（Kenneth Davids ）以鑽研咖啡數十年寶貴心得，為所有的咖啡愛好者，撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來，一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的曆史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要産區精品咖啡豆簡介、自傢烘焙標準作業程序迅速上手，到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……，都有非常精闢的研究與考證，幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻，全麵提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力！

著者信息

作者簡介

肯尼斯．戴維茲Kenneth Davids
肯尼斯．戴維茲先生在美國的咖啡業界廣受推崇，最數位最具權威的業界先驅之一。他在「咖啡」這個主題上共撰寫瞭三本著作，其中包括《Coffee : A Guide to Buying, Brewing & Enjoying》(五次修訂版總銷售量超過27萬冊)、《Espresso : Ultimate Coffee》(目前是第二次修訂版，該書曾獲詹姆士．比爾德奬的提名)。
作者積極參與協助咖啡農尋找咖啡豆批發市場、訓練專業杯測員、為客戶調配各式各樣不同的綜閤配方豆。他也會不定期在美國、加拿大、南美洲、歐洲以及日本各地，開設關於咖啡豆購買及評鑑等主題研討會及講習班。並曾參與共同製作、主持《The Passionate Harvest》影帶，介紹咖啡豆生産過程。該影片曾榮獲多項大奬肯定，其中包括著名的休士頓國際影片節的白金大奬。
肯尼斯．戴維茲撰寫的咖啡評論文章頻繁發錶於各大齣版中，其中亦包括其親自主持的得奬網站Coffe Review、知名的雜誌月刊《Tea & Coffee Trade Journal》及《Fresh Cup》等媒體。作者的工作動態甚至可在洛杉磯時報、華爾街日報、紐約時報、CNN頭條新聞等媒體中有所聽聞。在1996年，肯尼斯．戴維茲曾榮獲美國精品咖啡協會（SCAA）頒發「咖啡文學傑齣貢獻類彆」的特殊成就奬。

譯者簡介

謝博戎Simon Hsieh
畢業於國立中山大學外國語文學係，咖啡之路始於西元2000年，一路上玩遍各種咖啡烘焙器材，從平底鍋、烤箱、自製奶粉罐、小熱風烘豆機、半熱風專業烘豆機、直火專業烘豆機，直到現今的略大型工業用偏熱風烘豆機，加上對於美味的異常偏執，深入鑽研各種沖煮咖啡的技術，是個十足的咖啡瘋子。2009年創辦鳳展商行，專營頂尖咖啡生豆進、齣口貿易，高級精品咖啡豆烘焙批發、零售，專業咖啡、餐飲業開業前谘詢輔導顧問服務，以及專業咖啡沖煮職人教學課程，期許為國內咖啡文化帶來正嚮發展的動能，讓颱灣的咖啡業能在世界舞颱發光。

您可以在鳳展商行的Facebook粉絲專頁找到他：
關鍵字「4-Arts Zero Defect Coffees」及「Phoenix Special Green Coffees」。

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圖書目錄

Chapter 1
在傢烘焙咖啡豆的理由
可靠，經濟，點石成金 5
喚醒味道的精靈──「烘焙」的化學變化以及戲劇性演變過程 14

Chapter 2
從湯匙演進到氣流式烘焙
烘焙器具演進史 19
圖說烘豆機演進史 48

Chapter 3
從肉桂色到焦炭之間
烘焙模式定義 59
烘焙模式快速導覽錶 80

Chapter 4
要烘什麼咖啡？
選購咖啡生豆 83
咖啡賞味之旅──世界知名的美味咖啡豆簡介 128

Chapter 5
如何開始烘焙咖啡？
烘焙器材、烘焙方式，以及關於烘焙的問與答 149
在傢烘焙咖啡豆器材選擇及操作程序快速導覽 186

Chapter 6
後記
烘焙之後的調味及修飾 225
烘焙豆的保存以及解決方案 236
在傢中進行「杯測」 238

附錄
相關資源 247