具體描述
將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活
隱藏在茶味裏的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白
喝一口茶，嘗的不隻是滋味，其中還蘊含瞭許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啓瞭王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去瞭，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裏的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅颱灣在地茶樹的茶樣、更整閤齣專屬颱灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫齣一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。
◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裏的物質、香氣、滋味！
從大自然、風土與觀察「茶樣」瞭解茶───
Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？
Q 颱灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？
Q 颱灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～
Q 颱灣特有的東方美人茶，嘗來有種蜜香味，它的秘密是什麼？
Q 你會看茶嗎？茶的澀、苦、甜分彆對應一心二葉的哪個位置？
從製作與香氣類型、存放瞭解茶───
Q 根據茶菁採摘要求不同，茶滋味也會隨之不同？
Q 透過發酵、烘焙，分彆能做齣哪些風味變化？
Q 一杯茶含有哪些物質，讓茶人教你如何品評～
Q 烏龍茶可以細分「花香型」、「熟香型」、「果香型」？
Q 茶會隨著時間變化味道，認識茶的新味、陳味、老味期～
Q 買茶迴傢之後，如何存放纔能保持鮮度？
用「颱灣茶風味輪」瞭解茶香───
其實颱灣茶也能像咖啡一樣，整理繪製齣專屬我們的風味輪，進而瞭解綠茶、烏龍茶、紅茶的風味變化！從茶的澀、苦、甜、酸開始，進而延伸認識發酵與烘焙茶則能做齣草本調、花香調、堅果調、甜香調、巧剋力調、水果調、漬果調、香料調…等，極其豐富，作者將悉心將茶韻茶香歸納成一看就懂的「颱灣茶」風味輪。
享受泡茶萃取與變化的生活樂趣───
想享受有茶相伴的美好生活，從嘗試泡茶開始吧，水溫、水質、濃度比例、泡茶器具與方法都會影響茶味，用科學角度來瞭解箇中原理～以及，熱泡、冷泡茶各有樂趣與萃取訣竅，讓專業茶人教你最好喝的美味泡法，甚至加入不同食材嘗試茶飲新滋味，以輕鬆心情體驗茶的簡單與美好。
著者信息
王明祥
曾經是茶葉素人，淺學葡萄酒與咖啡。
茶是門藝術，創業初期因緣際會遇到「食養山房」林炳輝創辦人而參與許多茶藝茶道聚會，側麵觀察颱灣茶藝之美與發展。茶也是門科學，為瞭更客觀、全麵的瞭解茶，而耕讀許多國內外關於茶葉的科學研究與論文期刊。創業的前五年期間，在颱灣各茶山駐足停留，實際參與各地特色茶的製作，以瞭解其背後的文化曆史內涵，進而理解貫通科學研究與製茶過程間的關聯性，並於2015年通過行政院農委會茶業改良場「茶葉感官品評專業人纔能力鑑定」進階考試，現為「七三茶堂」創辦人。
< 學經曆 >
國立東華企研所 畢業
七三茶堂 創辦人
北藝大推廣教育中心 講師
行政院茶業改良場 茶葉感官品評專業人纔能力鑑定 進階
官網、FB：七三茶堂
圖書目錄
CHAPTER1澀感、苦味與鮮甜的茶味（茶樹與風土）
茶樹與葉、花、籽
茶樹
茶葉
茶花與茶籽
用不同角度認識茶樹
颱灣常見的茶樹品種
茶樹品種與由來
*青心烏龍
*颱茶12號
*四季春
*青心大沒
*颱茶13號
*大葉烏龍
*颱茶18號
*颱茶8號
*鐵觀音
*青心柑仔
*硬枝紅心
茶葉內含的風味物質
不同物質與茶味感受
*茶多酚─茶的澀感
*咖啡因─茶的苦味
*茶胺酸─茶的鮮甜味
*醣類與果膠物質─茶的甜味、滑順感
*酸味與鹹味物質
*香氣物質
*其他物質
茶葉的葉肉結構
蘊含風味的葉肉組織
大葉小葉的滋味感受
茶樹的逆境
不同逆境會讓茶味不同
*情況1．季節與茶味
*情況2．海拔與茶味
*情況3．緯度與茶味
蜜香的秘密
著涎而來的蜂蜜香
茶芽茶葉裏的滋味物質差異
各節茶梗的物質與滋味
1-8 世界的茶葉帶
適閤茶樹的生長條件
Tea Notes 風味輪
CHAPTER2鮮爽、甘醇與濃鬱的茶感（茶類與製茶）
2-1 茶類與製程淺談
認識六大茶類
*採摘
*萎凋
*浪菁
*揉撚、揉切
*靜置
*殺菁
*渥堆
*悶黃
*乾燥
2-2 茶葉發酵
因發酵而生的迷人風味
*前發酵與後發酵
*發酵
茶葉發酵與色香味關係
*茶色變化
*香氣變化
*茶味變化
2-3 毛茶與精製茶
用完整製程做齣風味
*分類
*挑揀
*烘焙
*窨香
*拼配
2-4 茶葉烘焙
烘焙的學問
茶葉烘焙與烏龍茶的色香味關係
*輕烘焙「生茶」
*中烘焙「半生熟茶」
*重烘焙「熟茶」
Tea Notes 風味輪
CHAPTER3颱灣茶的香氣（颱灣特色茶）
颱灣特色茶分佈圖
颱灣茶葉産量分佈圖
3-1 綠茶類
三峽碧螺春
3-2 花香型烏龍茶類
文山包種
高山烏龍茶
高山金萱
翠玉烏龍
四季春烏龍
3-3 熟香型烏龍茶類
港口茶
凍頂烏龍茶
鐵觀音茶
3-4 果香型烏龍茶類
白毫烏龍
颱東紅烏龍
3-5 紅茶類
花蓮蜜香紅茶
阿薩姆紅茶
紅玉紅茶
有深度的颱灣茶業與颱灣茶風味輪
CHAPTER4茶的稠感與厚度（泡茶與品味）
4-1泡茶就是萃取
茶的萃取科學
4-2水溫
溫度高低的茶味變化
Tea Notes 水溫
4-3浸泡時間
熱與冷的浸泡
Tea Notes 水溫&浸泡時間
4-4水質
pH值與軟硬度
Tea Notes 水質
4-5濃度比例
置茶量與濃淡拿捏
Tea Notes 水溫&浸泡時間&濃度比例
4-6泡茶器具與方法
體驗各種泡茶樂趣
*熱茶／功夫壺泡
*熱茶／茶碗或馬剋杯泡
*冰茶／冰鎮
*冰茶／冷泡茶
*茶飲變化／冰鮮奶茶
*茶飲變化／冰水果茶
4-7喝茶，就是品味
感受茶與風味描述
*香氣
*滋味
*口感
*X因子
CHAPTER5茶的風韻（ 買茶與存茶）
5-1買茶前的練習
從視覺、嗅覺、味覺觀察茶
*視覺上
*嗅覺上
*味覺上
5-2茶葉，乾燥的食品
讓茶走味的因素
*水氣
*光綫
*氧氣
*雜異味
*溫度
5-3新味、陳味與老味
瞭解各階段賞味期變化
新味期
陳味期
老味期
5-4新鮮喝與期待變化
不走味的存茶訣竅
*材質上
*茶葉罐大小
*氣密性
圖書序言
圖書試讀
用戶評價
《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，對我來說，簡直就是開啓瞭一扇全新的大門，讓我對我們颱灣的茶，有瞭前所未有的深度認識。從小到大，我們天天喝茶，但很多時候，我們對茶的理解，真的就停留在“好喝”兩個字上。這本書，就像一位博學的嚮導，帶我一步步走進茶的內在世界，去探究那些藏在茶香背後的物質奧秘和曆史故事。 作者的功力在於，他能夠將那些聽起來很專業的化學名詞，比如兒茶素、茶黃素、茶紅素、芳香族化閤物等等，用一種非常生動、有趣的方式來解釋，讓我這個平時對科學不太感冒的人，也讀得津津有味。我第一次瞭解到，原來我們喝到的茶湯，並非僅僅是茶葉和水的混閤，而是充滿瞭復雜的化學反應。比如，為什麼有的茶喝起來會澀，有的則迴甘？原來是茶多酚的含量和種類在起作用，而茶氨酸則貢獻瞭甜味。這些知識，讓我覺得我手中的這杯茶，簡直是一瓶“液體藝術品”。 更讓我驚喜的是，作者將這些“物質之謎”與我們颱灣的茶文化巧妙地結閤在一起。我一直很喜歡喝颱灣的凍頂烏龍，覺得它那種醇厚的口感和獨特的焙火香，是彆的茶無可比擬的。讀瞭這本書，我纔知道，原來凍頂烏龍的這種風味，很大程度上是源於其半發酵的工藝，以及在烘焙過程中，糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，這讓茶湯呈現齣迷人的琥珀色，並帶來復雜的焦糖香和堅果香。而像我們熟悉的阿裏山高山茶，那種清雅的香氣，則與高海拔、晝夜溫差大，以及茶葉中茶氨酸的積纍有關。這些深入的解讀，讓我對我們颱灣的茶，有瞭更深層的熱愛和理解。 “10年學茶筆記”這個副標題，讓我覺得這本書充滿瞭真誠和溫度。它不是一本冷冰冰的學術著作，而是作者傾注瞭十年心血，一點一滴積纍起來的學茶心得。你能在文字中感受到作者對茶的熱愛，以及他對知識的不斷追求。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿個人色彩和情感共鳴的旅程。 書中關於“隱知識”的闡述，也給瞭我很大的啓發。很多時候，我們覺得品茶是一種“感覺”，是一種“意會”，是難以言傳的藝術。但作者通過揭示茶的物質基礎，讓我們明白，那些“感覺”的背後，往往有著深刻的科學道理。例如，為什麼有些茶在飲用後會帶來一種“喉韻”？這和茶湯中的一些多酚類物質與口腔黏膜的作用有關。這些“隱知識”的揭示，讓我覺得品茶不再是虛無縹緲的藝術，而是可以有理有據地去欣賞和品鑒。 這本書的語言風格非常多樣，有時嚴謹如同科學論文，有時又如同知心好友的閑聊，充滿趣味性。這種風格的切換，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。我尤其喜歡作者在描繪颱灣茶的製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我親眼看到瞭茶農們在茶園裏辛勤勞作，在茶廠裏一絲不苟地製作茶葉。 除瞭科學和故事，這本書還傳遞瞭一種關於生活的智慧。作者在字裏行間流露齣對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與未來的媒介，這種視角，讓我對茶有瞭更深層次的理解。 我非常欣賞書中對颱灣不同地區茶種的深入分析。我一直以為我們熟知的烏龍茶就是颱灣茶的全部，但這本書讓我看到瞭颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，它們在風味上都有著各自獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 總而言之，《茶味裏的隱知識》是一本讓我相見恨晚的書。它以一種獨特的方式，為我打開瞭通往茶世界的大門，讓我得以窺見那“隱知識”的真諦。我強烈推薦這本書給所有熱愛颱灣茶的朋友，相信它會帶給你和我一樣的驚喜和收獲。
评分讀完《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》，我的腦海裏久久不能平靜。作為土生土長的颱灣人，我從小就浸潤在茶香中，但總覺得對茶的瞭解，似乎停留在“經驗”和“感覺”的層麵，很多時候，當被問到為什麼這杯茶好喝時，我總是含糊其辭，隻能用“嗯，就是很舒服”來帶過。這本書，就像一道曙光，照亮瞭我對茶感官世界認知的盲區。我一直對科學不太感冒，總覺得那是實驗室裏的事，離我喝茶這件事太遠瞭。但作者用一種極其接地氣的方式，把那些聽起來就很復雜的化學物質，比如茶多酚、氨基酸、芳香族化閤物等等，解釋得清清楚楚，一點也不枯燥。 我特彆佩服作者能夠將這些科學原理，巧妙地融入到颱灣的茶故事裏。比如，我一直很喜歡喝阿裏山高山茶，覺得它有那種獨特的“山頭氣”，清雅又迴甘。讀瞭這本書，我纔瞭解到，原來那種“山頭氣”和當地獨特的氣候，例如高海拔帶來的晝夜溫差，以及土壤的成分，是如何影響茶葉中的茶氨酸和兒茶素的比例，從而造就瞭它清爽而不失厚度的獨特風味。而像我們常喝的東方美人茶，那種蜜香和熟果香，又是如何通過特殊的發酵過程，以及茶小綠葉蟬的叮咬，讓茶葉産生獨特的化學變化，形成那令人迷醉的香氣。這些細節的解讀，讓我對我們颱灣的茶，有瞭前所未有的深度認識。 “10年學茶筆記”這個副標題，更是讓我覺得親切無比。它不像是一本冷冰冰的教科書，而更像是一位經驗豐富的茶友，在跟你分享他十年來的學茶心得。你讀到的不僅僅是知識，更能感受到作者對茶的那份真誠和熱愛，以及他在探索過程中遇到的睏惑和驚喜。這種分享，讓我覺得我也可以通過自己的努力，去一點點地揭開茶的神秘麵紗，去更深入地理解我手中的這杯茶。 書中關於“隱知識”的闡述，也給瞭我很大的啓發。我一直覺得品茶是一種“意會”大於“言傳”的事情，很多時候，我們隻能用心去感受。但這本書告訴我們，這些“意會”背後，往往有其深刻的科學道理。比如，為什麼有些茶的苦澀味會很快化為甘甜？原來是茶多酚在舌頭上的作用，而氨基酸則提供瞭甘甜的基底。這種理解，讓我覺得品茶不再是憑感覺，而是可以有理有據地去欣賞。 更讓我驚喜的是，這本書的語言風格非常多樣化，不像是一個人在寫的。有的段落充滿瞭學術的嚴謹，字斟句酌；有的段落又像是在講故事，生動有趣，讓我忍不住一口氣讀下去。這種風格的切換，使得整本書讀起來一點也不枯燥，反而充滿瞭驚喜。我尤其喜歡作者在描述一些茶的製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我親眼看到瞭茶農們在茶園裏辛勤勞作，在茶廠裏精心製作。 這本書不僅僅是關於茶的知識，它還傳遞瞭一種關於生活的美學。作者在字裏行間透露齣對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與現在的媒介。讀這本書，讓我覺得不僅僅是學到瞭茶的知識，更像是獲得瞭一種看待世界的方式，一種更加細膩、更加有深度的生活態度。 我對書中關於颱灣不同地區茶種的比較和分析，印象尤為深刻。我一直以為南投的茶就代錶瞭烏龍茶的最高水平，但這本書讓我瞭解到，颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，都各有韆鞦，它們在風味上有著獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 我之前買過很多關於茶的書，但很少有像這本書這樣，能夠將科學、曆史、人文、製作工藝以及個人感悟完美地融閤在一起。它不像是一本簡單的“百科全書”，更像是一場深入人心的對話。作者用他的學識和經驗，引導我一步步去探索茶的奧秘，去感受茶的美好。這種互動式的閱讀體驗，讓我覺得非常充實和滿足。 這本書的內容對我來說，簡直是一場及時雨。我一直想深入瞭解茶，但總是不得其法，要麼覺得太專業，要麼覺得太淺顯。這本書恰恰填補瞭我的需求。它既有科學的深度，又有故事的溫度，還有個人感悟的真誠。我讀完之後，真的覺得我對手中的每一杯茶，都有瞭全新的認識。我開始能夠分辨齣不同的香氣，理解茶湯的口感變化，甚至能夠預測到不同工藝下可能産生的風味。 我非常推薦這本書給所有對茶感興趣的颱灣讀者，尤其是那些和我一樣，從小喝茶，卻從未真正理解過茶的人。這本書會顛覆你對茶的認知，讓你看到茶背後隱藏的無限可能。它是一本值得反復閱讀的茶書，每一次翻開，都會有新的發現和感悟。作者用他十年的學茶筆記，為我們開啓瞭一扇通往茶世界的奇妙之門，讓我們得以窺見那“隱知識”的真諦。
评分《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，簡直就像是一場穿越時空的茶之旅，讓我這個喝瞭幾十年茶的颱灣人，重新認識瞭手中的這杯茶。我們從小就喝茶，對茶有著天然的感情，但說實話，很多時候，我們隻是“知道”茶好，卻說不齣“為什麼”好。這本書，就像一位睿智的長者，用他十年學茶的心得，為我們一一揭開瞭茶的神秘麵紗。 作者最讓我佩服的一點是，他能夠把那些聽起來非常專業的“物質之謎”，例如茶多酚、氨基酸、揮發性芳香物質等等，用一種非常生動、有趣的語言來解釋。我之前對這些化學名詞總是望而卻步，覺得它們離我的生活太遠，但在這本書裏，我第一次真正理解到，原來我們喝到的茶湯，不僅僅是茶葉和水的簡單混閤，而是充滿瞭復雜的化學反應，正是這些反應，造就瞭茶的韆姿百態的風味。作者就像一位齣色的魔術師，將抽象的科學原理，化作瞭我們舌尖上的風味故事。 更讓我驚喜的是，作者將這些“物質之謎”與我們颱灣本土的茶故事完美地融閤在一起。我一直對我們颱灣的烏龍茶情有獨鍾，覺得它們各有特色，風味獨特。讀瞭這本書，我纔知道，原來我們常喝的凍頂烏龍，那種醇厚的口感和獨特的焙火香，很大程度上是源於其半發酵的工藝，以及在烘焙過程中，糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，這讓茶湯呈現齣迷人的琥珀色，並帶來復雜的焦糖香和堅果香。而像我們熟悉的阿裏山高山茶，那種清雅的香氣，則與高海拔、晝夜溫差大，以及茶葉中茶氨酸的積纍有關。這些深入的解讀，讓我對我們颱灣的茶，有瞭更深層的熱愛和理解。 “10年學茶筆記”這個副標題，讓我覺得這本書充滿瞭真誠和溫度。它不是一本冷冰冰的學術著作，而是作者傾注瞭十年心血，一點一滴積纍起來的學茶心得。你能在文字中感受到作者對茶的熱愛，以及他對知識的不斷追求。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿個人色彩和情感共鳴的旅程。 書中關於“隱知識”的闡述，也給瞭我很大的啓發。很多時候，我們覺得品茶是一種“感覺”，是一種“意會”，是難以言傳的藝術。但作者通過揭示茶的物質基礎，讓我們明白，那些“感覺”的背後，往往有著深刻的科學道理。例如，為什麼有些茶在飲用後會帶來一種“喉韻”？這和茶湯中的一些多酚類物質與口腔黏膜的作用有關。這些“隱知識”的揭示，讓我覺得品茶不再是虛無縹緲的藝術，而是可以有理有據地去欣賞和品鑒。 這本書的語言風格非常多樣，有時嚴謹如同科學論文，有時又如同知心好友的閑聊，充滿趣味性。這種風格的切換，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。我尤其喜歡作者在描繪颱灣茶的製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我親眼看到瞭茶農們在茶園裏辛勤勞作，在茶廠裏一絲不苟地製作茶葉。 除瞭科學和故事，這本書還傳遞瞭一種關於生活的智慧。作者在字裏行間流露齣的對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與未來的媒介，這種視角，讓我對茶有瞭更深層次的理解。 我非常欣賞書中對颱灣不同地區茶種的深入分析。我一直以為我們熟知的烏龍茶就是颱灣茶的全部，但這本書讓我看到瞭颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，它們在風味上都有著各自獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 總而言之，《茶味裏的隱知識》是一本讓我相見恨晚的書。它以一種獨特的方式，為我打開瞭通往茶世界的大門，讓我得以窺見那“隱知識”的真諦。我強烈推薦這本書給所有熱愛颱灣茶的朋友，相信它會帶給你和我一樣的驚喜和收獲。
评分《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，就像是一顆璀璨的明珠，在我對颱灣茶的認知海洋中閃耀。作為在寶島上生活瞭數十年的我，從小就與茶結下瞭不解之緣，但很多時候，我們對於茶的喜愛，僅僅停留在“好喝”的感性認知上。這種認知，雖然溫暖，卻缺乏深度。直到我翻開瞭這本書，我纔意識到，原來我們手中這杯看似平凡的茶，竟蘊藏著如此深奧的物質之謎和豐富的曆史故事。 作者以一種非常巧妙的方式，將那些晦澀難懂的化學名詞，例如兒茶素、黃酮類化閤物、揮發性芳香族化閤物等等，用我們普通人能夠理解的語言進行闡釋。我一直以為這些是科學傢的專屬名詞，離我的日常生活很遠，但讀完這本書，我纔明白，原來我們每天品嘗到的茶的滋味、香氣，甚至茶湯的色澤，都與這些物質的含量和轉化息息相關。作者就像一位技藝精湛的魔術師，將復雜的科學原理，變成一個個引人入勝的“茶故事”，讓我欲罷不能。 更讓我驚嘆的是，作者將這些“物質之謎”與颱灣這片土地上孕育齣的茶故事完美地融閤在一起。我一直都很喜歡颱灣的東方美人茶，那種獨有的蜜香和熟果香，總是讓我心神蕩漾。讀瞭這本書，我纔瞭解到，原來這種獨特的風味，並非偶然，而是源於茶小綠葉蟬的叮咬，以及之後茶農采用的特殊製程，例如萎凋和發酵的巧妙結閤，是如何讓茶葉中的香氣物質發生奇妙的化學反應，從而造就瞭東方美人茶的獨特魅力。這種對細節的挖掘和解讀，讓我對我們颱灣的茶，有瞭前所未有的敬意。 “10年學茶筆記”這個副標題，更是讓我感受到作者的真誠和用心。它不是一本“速成”的茶學指南，而是作者傾注瞭十年心血的寶貴經驗分享。你能從中讀到作者在探索茶的過程中，所經曆的睏惑、驚喜，以及對茶的深刻體悟。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿樂趣和探索的旅程，而不僅僅是枯燥的知識灌輸。 書中對“隱知識”的闡述，給我留下瞭深刻的印象。很多時候，我們認為品茶是一種“感覺”，一種需要天賦的藝術。但作者通過揭示茶湯的物質基礎，讓我們明白，即使是那些難以言傳的“感覺”，也都有其科學的根源。例如，為什麼有的茶的苦澀味會很快化為甘甜？原來這和茶多酚的種類及其在口腔中的轉化有關。這種對“隱知識”的解讀，讓我覺得品茶不再是“霧裏看花”，而是能夠更理性、更深刻地去欣賞。 這本書的語言風格十分多樣，有時嚴謹如同學術論文，有時又如同朋友間的閑聊，充滿趣味性。這種風格的切換，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。我尤其喜歡作者在描述颱灣茶的製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我親眼看到瞭茶農們在茶園裏辛勤勞作，在茶廠裏一絲不苟地製作茶葉。 除瞭科學和故事，這本書還傳遞瞭一種關於生活的智慧。作者在字裏行間流露齣的對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏，都讓我深受感染。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與現在的媒介，這種視角，讓我對茶有瞭更深層次的理解。 我非常欣賞書中對颱灣不同地區茶種的深入分析。我一直以為我們熟悉的烏龍茶就是颱灣茶的全部，但這本書讓我看到瞭颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，它們在風味上都有著各自獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 在我看來，《茶味裏的隱知識》不僅僅是一本關於茶的書，它更像是一本關於“理解”的書。它幫助我理解瞭茶的內在奧秘，也幫助我理解瞭我們與這片土地的情感連接。我強烈推薦這本書給所有熱愛颱灣茶的朋友，它會帶給你意想不到的驚喜，讓你重新認識手中的這杯茶。
评分《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，就像是我與颱灣茶之間的一場深入對話，它讓我從感性走到理性，從模糊走嚮清晰。作為在颱灣生活瞭多年的人，茶對我們而言，早已是生活中不可或缺的一部分，但很多時候，我們隻是享受它的香氣和滋味，卻很少去探究其背後的原因。這本書，正好填補瞭我在這方麵的認知空白。 作者的功力在於，他能夠將那些聽起來非常專業的化學名詞，例如茶多酚、氨基酸、揮發性芳香物質等等，用一種非常生動、有趣的語言來解釋。我之前對這些化學術語總是敬而遠之，覺得它們離我的生活太遠，但在這本書裏，我第一次真正理解到，原來我們舌尖上感受到的那絲苦澀、那抹甘甜、那縷清香，都與這些物質的含量、轉化和相互作用息息相關。作者就像一位技藝精湛的廚師，將抽象的科學元素，烹飪成瞭一道道有滋有味的風味故事。 更讓我驚喜的是，作者將這些“物質之謎”，與我們颱灣本土的茶故事完美地融閤在一起。我一直對我們颱灣的烏龍茶情有獨鍾，覺得它們各有特色，風味獨特。讀瞭這本書，我纔知道，原來我們常喝的凍頂烏龍，那種醇厚的口感和獨特的焙火香，很大程度上是源於其半發酵的工藝，以及在烘焙過程中，糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，這讓茶湯呈現齣迷人的琥珀色，並帶來復雜的焦糖香和堅果香。而像我們熟悉的阿裏山高山茶，那種清雅的香氣，則與高海拔、晝夜溫差大，以及茶葉中茶氨酸的積纍有關。這些深入的解讀，讓我對我們颱灣的茶，有瞭更深層的熱愛和理解。 “10年學茶筆記”這個副標題，讓我覺得這本書充滿瞭真誠和溫度。它不是一本冷冰冰的學術著作，而是作者傾注瞭十年心血，一點一滴積纍起來的學茶心得。你能在文字中感受到作者對茶的熱愛，以及他對知識的不斷追求。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿個人色彩和情感共鳴的旅程。 書中關於“隱知識”的闡述，也給瞭我很大的啓發。很多時候，我們覺得品茶是一種“感覺”，是一種“意會”，是難以言傳的藝術。但作者通過揭示茶的物質基礎，讓我們明白，那些“感覺”的背後，往往有著深刻的科學道理。例如，為什麼有些茶在飲用後會帶來一種“喉韻”？這和茶湯中的一些多酚類物質與口腔黏膜的作用有關。這些“隱知識”的揭示，讓我覺得品茶不再是虛無縹緲的藝術，而是可以有理有據地去欣賞和品鑒。 這本書的語言風格非常多樣，有時嚴謹如同科學論文，有時又如同知心好友的閑聊，充滿趣味性。這種風格的切換，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。我尤其喜歡作者在描繪颱灣茶的製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我親眼看到瞭茶農們在茶園裏辛勤勞作，在茶廠裏一絲不苟地製作茶葉。 除瞭科學和故事，這本書還傳遞瞭一種關於生活的智慧。作者在字裏行間流露齣的對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與未來的媒介，這種視角，讓我對茶有瞭更深層次的理解。 我非常欣賞書中對颱灣不同地區茶種的深入分析。我一直以為我們熟知的烏龍茶就是颱灣茶的全部，但這本書讓我看到瞭颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，它們在風味上都有著各自獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 總而言之，《茶味裏的隱知識》是一本讓我相見恨晚的書。它以一種獨特的方式，為我打開瞭通往茶世界的大門，讓我得以窺見那“隱知識”的真諦。我強烈推薦這本書給所有熱愛颱灣茶的朋友，相信它會帶給你和我一樣的驚喜和收獲。
评分這本《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》簡直就是一本我等待瞭多年的寶藏！作為土生土長的颱灣人，從小就看著長輩泡茶、品茶，對茶有一種難以言喻的親切感。然而，我一直覺得，我們對茶的理解，似乎還停留在“好喝”、“香”的層麵。很多時候，當我們贊美一杯茶時，我們其實很難具體說齣“為什麼好喝”。是那種細微的梅子香？還是迴甘時帶來的蜜韻？抑或是茶湯在舌尖上那種綿密而絲滑的觸感？這些似乎都是經驗，是感覺，卻又難以言傳。 直到我翻開這本書，纔發現原來這些“感覺”背後，竟然隱藏著如此深奧的科學和曆史。作者用一種非常巧妙的方式，將那些復雜的化學物質，比如茶多酚、氨基酸、揮發性芳香物質等等，用一種我們普通人都能理解的語言解釋清楚。我一直以為這些東西離我們很遙遠，是實驗室裏纔有的名詞，但讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來我們每天喝下肚的每一滴茶湯，都蘊藏著這些物質在默默工作，它們共同譜寫瞭茶的風味樂章。 更讓我驚喜的是，作者將這些“物質之謎”巧妙地與颱灣的茶故事融閤在一起。我這纔知道，原來我熟悉的阿裏山高山茶，其獨特的清雅香氣，很大程度上是因為當地的地理環境，例如晝夜溫差大，以及精細的萎凋和揉撚工藝，如何影響瞭其中的芳香物質的生成和轉化。還有烏龍茶，那些復雜的烘焙過程，又如何讓茶湯呈現齣迷人的琥珀色，並且帶來醇厚的口感。讀到這些，我感覺我喝的不再是單純的茶葉，而是有生命、有故事、有溫度的颱灣土地的饋贈。 這本書的“10年學茶筆記”這個副標題也讓我倍感親切。它不是那種高高在上的學術論文，而更像是一場漫長而充滿探索的個人旅程。作者的文字中充滿瞭真誠和熱忱，你能感受到他在這十年裏，是如何一點點地去挖掘、去思考、去實踐的。他分享的不僅僅是知識，更是他對茶的熱愛，以及在品飲過程中産生的種種疑問和感悟。這種分享，讓我覺得我也可以像他一樣，通過不斷的學習和體驗，更深入地理解手中的這杯茶。 我特彆喜歡書中關於茶的“隱知識”的闡述。很多時候，我們覺得品茶是一種藝術，是一種需要天賦和經驗的事情。但這本書告訴我，藝術的背後，往往有其堅實的科學基礎。例如，為什麼有些茶的苦澀味在入口後不久就會化為甘甜？這背後涉及茶多酚的轉化和舌尖感受器的反應。又比如，為什麼儲存不當的茶葉會失去原有的風味？這和茶葉中揮發性物質的揮發以及氧化有直接關係。這些“隱知識”的揭示，讓我對品茶這件事有瞭更清晰的認識，也讓我更加敬畏茶葉的復雜性和神奇之處。 這本書的另一個亮點，在於它打破瞭我對傳統茶書的刻闆印象。我之前看過的很多茶書，要麼過於晦澀難懂，要麼過於泛泛而談，很難真正觸及到核心。而這本書，卻能用一種非常生動、有趣的方式，將科學的嚴謹和人文的溫度結閤起來。作者並沒有為瞭講科學而犧牲趣味性，反而將科學知識融入到一個個生動的茶故事和品鑒體驗中，讓讀者在閱讀的過程中，仿佛親身經曆瞭一場穿越時空的茶之旅。 我尤其贊賞作者在描述颱灣茶種時，那種細緻入微的筆觸。他不僅僅是列齣名字，而是會去深入剖析每個茶種的獨特之處，以及它們是如何在颱灣這片土地上生根發芽，又如何通過世代茶人的智慧而發展壯大的。我一直以為凍頂烏龍就是凍頂烏龍，阿裏山高山茶就是阿裏山高山茶，但讀瞭這本書，我纔發現原來在這些大類之下，還有如此豐富的層次和差異。比如，同一片産區的不同茶園，不同的采摘季節，甚至同一片茶葉的不同的部位，都會對最終的風味産生微妙的影響。這些細節的呈現，讓我對颱灣茶的認識，又嚮前邁進瞭一大步。 這本書的裝幀設計也十分用心，每一頁都散發著一股淡淡的墨香，那種紙張的觸感，以及排版上的留白，都讓我感受到一種沉靜和安寜。在快節奏的生活中，能夠捧著這樣一本精心製作的書，慢慢地去閱讀，去思考，去品味，本身就是一種享受。作者在文字中傳遞的對茶的敬畏和熱愛，也通過這本書的每一個細節，得到瞭完美的體現。這不僅僅是一本書，更像是一個邀請，邀請我去探索茶的無限可能，去感受茶的深邃魅力。 在閱讀過程中，我常常會停下來，去迴想我之前喝過的那些茶，然後嘗試著將書中提到的物質和風味特徵聯係起來。這種“學以緻用”的感覺，是我在閱讀其他茶書時很少體驗到的。作者就像一位引路人，他點亮瞭我對茶感官世界的認識，讓我能夠更理性、更係統地去理解我所品嘗到的味道。我不再滿足於簡單的“好喝”，而是開始好奇“好喝”背後的原因，開始主動去捕捉那些細微的香氣變化，去辨析茶湯在口腔中留下的痕跡。 總而言之，《茶味裏的隱知識》是一本讓我受益匪淺的書。它不僅提升瞭我對颱灣茶的認知，更重要的是，它讓我看到瞭茶背後蘊含的科學、曆史和人文價值。我相信，這本書會成為許多茶愛好者，尤其是颱灣茶愛好者的案頭必備。它打開瞭一扇門，讓我們得以窺見茶的“隱知識”，也讓我更加珍惜手中這杯平凡卻不簡單的茶。我迫不及待地想去驗證書中所學，下一次泡茶時，我會帶著全新的視角，去品味每一口茶湯，去感受那份來自土地的芬芳和那份物質之謎帶來的驚喜。
评分《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，簡直就是一股清流，在我原本對茶的認知世界裏，注入瞭全新的活力。作為一名土生土長的颱灣人，從小就與茶為伴，但總覺得對茶的瞭解，仿佛隔著一層紗，朦朦朧朧。我們知道茶好喝，茶香氣足，但至於“為什麼”，卻很少深入去探究。這本書，恰恰填補瞭我心中長久以來的疑惑。 作者用一種極其生動且富有感染力的筆觸，將那些看似高深的“物質之謎”，比如茶多酚、氨基酸、酯類、醇類等等，化繁為簡，娓娓道來。我之前對這些化學術語都感到畏懼，覺得與我的日常生活毫不相乾，但在這本書裏，我第一次領略到，原來我們每天品味到的那一抹清香，那一絲甘甜，乃至那醇厚的口感，都離不開這些物質的默默貢獻。作者就像一位傑齣的翻譯傢，將茶葉的“化學語言”，轉化成我們都能理解的“風味故事”。 更讓我驚喜的是，作者將這些“物質之謎”與颱灣獨特的茶文化巧妙地結閤起來。我一直非常喜愛颱灣的高山茶，尤其是阿裏山的風格，覺得它有一種獨特的“山林氣息”。讀瞭這本書，我纔明白，原來這種“山林氣息”，很大程度上是高海拔地區晝夜溫差大，茶葉中的茶氨酸積纍增多，而兒茶素含量相對較低所緻。而像我們熟知的凍頂烏龍，那種醇厚的迴甘，則與烏龍茶獨特的半發酵工藝，以及其中復雜的烘焙過程，讓糖分和氨基酸發生一係列的化學反應密不可分。這些解釋，讓我感覺我不再是盲目地品茶，而是帶著理解去品味，去欣賞。 “10年學茶筆記”這個副標題，讓我覺得這本書充滿瞭人情味和真實感。它不是一本刻闆的教科書，而是作者十年間，在與茶對話、與土地交流中，點滴積纍的心得體會。你能從中讀到作者對茶的深厚感情，以及他對探究真相的執著。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿個人色彩和情感共鳴的旅程。 書中關於“隱知識”的論述，更是讓我耳目一新。很多時候，我們覺得品茶是一種“感覺”，一種“意會”，但作者告訴我們，這些“感覺”的背後，往往有其科學的依據。例如，為什麼有些茶在飲用後會帶來一種“喉韻”？這和茶湯中的一些多酚類物質與口腔黏膜的作用有關。這些“隱知識”的揭示，讓我覺得品茶不再是虛無縹緲的藝術，而是可以有理有據地去欣賞和品鑒。 這本書的語言風格非常多樣，既有嚴謹的科學分析，又有生動的故事敘述。作者能夠靈活切換敘事方式，讓我在閱讀過程中始終保持著好奇心和新鮮感。我尤其喜歡作者在描繪颱灣茶製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我身臨其境，看到瞭茶農們在茶園裏辛勤耕耘，在茶廠裏精心揉撚、萎凋。 除瞭科學和故事，這本書還傳遞瞭一種關於生活的美學。作者在字裏行間流露齣對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與未來的媒介，這種視角，讓我對茶有瞭更深層次的理解。 我非常欣賞書中對颱灣不同地區茶種的深入分析。我一直以為我們熟知的烏龍茶就是颱灣茶的全部，但這本書讓我看到瞭颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，它們在風味上都有著各自獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 在我看來，《茶味裏的隱知識》是一本真正能夠觸及茶的靈魂的書。它不僅僅是關於茶的知識，更是關於如何去理解和欣賞茶。我強烈推薦這本書給所有對颱灣茶感興趣的讀者，它一定會帶給你和我一樣的驚喜和收獲。
评分《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，簡直是為我這樣的颱灣茶愛好者量身打造的。從小耳濡目染，我們對茶有著深厚的感情，但很多時候，我們隻是知道“好喝”，卻不明白“為什麼好喝”。這本書，就像一位博學的嚮導，引領我一步步深入茶的世界，去探索那些藏在茶香背後的物質奧秘和曆史故事。 作者的纔華在於，他能將那些聽起來非常專業的化學名詞，比如茶多酚、氨基酸、揮發性芳香物質等等，用一種非常生動、有趣的方式解釋清楚。我以前對這些術語總是敬而遠之，覺得離我的生活太遙遠，但讀瞭這本書，我纔第一次明白，原來我們舌尖上感受到的那絲苦澀、那抹甘甜、那縷清香，都與這些物質的含量、轉化和相互作用息息相關。作者就像一位技藝精湛的廚師，將抽象的科學元素，烹飪成瞭一道道有滋有味的風味故事。 更讓我驚喜的是，作者將這些“物質之謎”與我們颱灣本土的茶故事完美地融閤在一起。我一直對我們颱灣的烏龍茶情有獨鍾，覺得它們各有特色，風味獨特。讀瞭這本書，我纔知道，原來我們常喝的凍頂烏龍，那種醇厚的口感和獨特的焙火香，很大程度上是源於其半發酵的工藝，以及在烘焙過程中，糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”，這讓茶湯呈現齣迷人的琥珀色，並帶來復雜的焦糖香和堅果香。而像我們熟悉的阿裏山高山茶，那種清雅的香氣，則與高海拔、晝夜溫差大，以及茶葉中茶氨酸的積纍有關。這些深入的解讀，讓我對我們颱灣的茶，有瞭更深層的熱愛和理解。 “10年學茶筆記”這個副標題，讓我覺得這本書充滿瞭真誠和溫度。它不是一本冷冰冰的學術著作，而是作者傾注瞭十年心血，一點一滴積纍起來的學茶心得。你能在文字中感受到作者對茶的熱愛，以及他對知識的不斷追求。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿個人色彩和情感共鳴的旅程。 書中關於“隱知識”的闡述，也給瞭我很大的啓發。很多時候，我們覺得品茶是一種“感覺”，是一種“意會”，是難以言傳的藝術。但作者通過揭示茶的物質基礎，讓我們明白，那些“感覺”的背後，往往有著深刻的科學道理。例如，為什麼有些茶在飲用後會帶來一種“喉韻”？這和茶湯中的一些多酚類物質與口腔黏膜的作用有關。這些“隱知識”的揭示，讓我覺得品茶不再是虛無縹緲的藝術，而是可以有理有據地去欣賞和品鑒。 這本書的語言風格非常多樣，有時嚴謹如同科學論文，有時又如同知心好友的閑聊，充滿趣味性。這種風格的切換，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。我尤其喜歡作者在描繪颱灣茶的製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我親眼看到瞭茶農們在茶園裏辛勤勞作，在茶廠裏一絲不苟地製作茶葉。 除瞭科學和故事，這本書還傳遞瞭一種關於生活的智慧。作者在字裏行間流露齣的對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與未來的媒介，這種視角，讓我對茶有瞭更深層次的理解。 我非常欣賞書中對颱灣不同地區茶種的深入分析。我一直以為我們熟知的烏龍茶就是颱灣茶的全部，但這本書讓我看到瞭颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，它們在風味上都有著各自獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 總而言之，《茶味裏的隱知識》是一本讓我相見恨晚的書。它以一種獨特的方式，為我打開瞭通往茶世界的大門，讓我得以窺見那“隱知識”的真諦。我強烈推薦這本書給所有熱愛颱灣茶的朋友，相信它會帶給你和我一樣的驚喜和收獲。
评分《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，就像是為我這個常年與茶打交道的颱灣人，量身定做的一份大禮。我們從小就接觸茶，對茶有一種天然的親切感，但很多時候，我們隻是“知道”茶好，卻不知道“為什麼”好。這本書，則用一種極其巧妙且引人入勝的方式，將那些隱藏在茶香背後的“物質之謎”和“故事”，一一呈現在我眼前。 作者非常厲害，他能夠將那些聽起來非常專業的化學名詞，例如茶多酚、氨基酸、揮發性芳香物質等等，用一種通俗易懂，甚至可以說是生動有趣的方式來解釋。我之前對這些概念總是敬而遠之，覺得它們離我的生活太遙遠，但在這本書裏，我第一次真正理解到，原來我們舌尖上感受到的那絲苦澀、那抹甘甜、那縷清香，都與這些物質的含量、轉化和相互作用息息相關。作者就像一位技藝精湛的廚師，將抽象的科學元素，烹飪成瞭一道道有滋有味的風味故事。 更讓我驚喜的是，作者將這些“物質之謎”，與我們颱灣本土的茶故事巧妙地融閤在一起。我一直對我們颱灣的烏龍茶情有獨鍾，覺得它們各有特色，風味獨特。讀瞭這本書，我纔恍然大悟，原來我們常喝的阿裏山高山茶，那種獨特的清雅香氣，很大程度上是源於其生長在海拔高、晝夜溫差大的環境中，茶葉中茶氨酸的積纍，以及精細的萎凋和揉撚工藝，是如何影響其風味。而像東方美人茶，那種迷人的蜜香，則與茶小綠葉蟬的叮咬，以及特殊的發酵過程，讓茶葉中的香氣物質發生復雜的轉化有關。這些深度的解讀，讓我對我們颱灣的茶，有瞭前所未有的敬意和理解。 “10年學茶筆記”這個副標題，更是讓我倍感親切。它不是一本冰冷的學術著作，而是作者十年間，與茶相伴、與土地對話、與自己內心交流的真實記錄。你能從中感受到作者對茶的熱愛，對知識的渴求，以及在探索過程中所付齣的心血。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿個人情感和深度體驗的旅程。 書中關於“隱知識”的闡述，對我觸動很大。很多時候，我們覺得品茶是一種“感覺”，一種“意會”，是難以言傳的藝術。但作者通過揭示茶的物質基礎，讓我們明白，那些“感覺”的背後，往往有著深刻的科學道理。例如，為什麼有些茶的苦澀味會很快化為甘甜？這和茶多酚在舌頭上的作用有關。這些“隱知識”的揭示，讓我覺得品茶不再是虛無縹緲的藝術，而是可以有理有據地去欣賞和品鑒。 這本書的語言風格非常多樣，有時嚴謹如同科學論文，有時又如同知心好友的閑聊，充滿趣味性。這種風格的切換，讓我在閱讀過程中始終保持著高度的興趣。我尤其喜歡作者在描繪颱灣茶的製作工藝時，那種細緻入微的筆觸，仿佛我親眼看到瞭茶農們在茶園裏辛勤勞作，在茶廠裏一絲不苟地製作茶葉。 除瞭科學和故事，這本書還傳遞瞭一種關於生活的智慧。作者在字裏行間流露齣對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏。他將茶視為一種連接人與自然，連接過去與現在的媒介，這種視角，讓我對茶有瞭更深層次的理解。 我非常欣賞書中對颱灣不同地區茶種的深入分析。我一直以為我們熟知的烏龍茶就是颱灣茶的全部，但這本書讓我看到瞭颱東的紅烏龍，花蓮的蜜香紅茶，以及北部一些地區特有的茶種，它們在風味上都有著各自獨特的錶現，而這些錶現，都源於其獨特的生長環境和製作工藝。這種多維度的解讀，讓我對颱灣茶的認識，不再局限於幾個熟悉的産區，而是能夠欣賞到更廣闊的茶世界。 總而言之，《茶味裏的隱知識》是一本讓我相見恨晚的書。它以一種獨特的方式，為我打開瞭通往茶世界的大門，讓我得以窺見那“隱知識”的真諦。我強烈推薦這本書給所有熱愛颱灣茶的朋友，相信它會帶給你和我一樣的驚喜和收獲。
评分《茶味裏的隱知識：風味裏隱含的物質之謎與颱灣茶故事，我的10年學茶筆記》這本書，可以說是我最近幾年讀過最讓我感到震撼的一本書。作為一名在颱灣齣生長大的人，茶就像我們生活中的一部分，每天都會接觸到。但是，你有沒有想過，我們每天喝的這杯茶，到底藏著什麼秘密？為什麼有的茶香氣撲鼻，有的茶迴甘綿長？我之前一直以為，這些都是一種“天賦”，是茶葉本身的屬性，但這本書，徹底顛覆瞭我的想法。 作者非常聰明地將那些聽起來非常專業的“物質之謎”，比如茶多酚、咖啡堿、揮發性芳香物質等等，用一種非常生動有趣的方式呈現齣來。我之前對這些化學名詞都頭大疼，覺得離我太遠瞭，但在這本書裏，我第一次理解到，原來我們口中所謂的“茶的韻味”，很多都是這些物質在“搞鬼”。比如，為什麼喝完茶舌頭會有點澀，又很快化為甘甜？原來是茶多酚在作怪，而茶氨酸則在默默地貢獻著那股清新的甜味。這些知識，讓我感覺我喝的不再是簡單的水，而是一杯充滿化學奇跡的液體。 更讓我驚喜的是，作者把這些“科學理論”和我們颱灣的“茶故事”完美地結閤在瞭一起。我一直對颱灣的烏龍茶情有獨鍾，比如凍頂烏龍、阿裏山高山茶，總覺得它們有種特彆的“傢鄉味”。讀瞭這本書，我纔瞭解到，原來凍頂烏龍那種焙火的香氣，和在烘焙過程中，糖分和氨基酸的“美拉德反應”密切相關，而高山茶獨特的清爽，則很大程度上歸功於其生長在高海拔地區，日夜溫差大，茶葉中的芳香物質積纍得更多。這些解釋，讓我對我們颱灣的茶，有瞭前所未有的敬畏之情。 “10年學茶筆記”這個副標題，讓我覺得這本書非常親切，也非常真實。它不是一本“速成”的茶學指南，而更像是作者花瞭十年的時間，一點一點地去摸索、去學習、去總結的結晶。你能在文字中感受到作者的真誠和熱情，也能感受到他對茶的那份執著。這種分享，讓我覺得學習茶，也可以是一場充滿樂趣和驚喜的旅程。 我特彆欣賞書中關於“隱知識”的闡述。很多時候，我們覺得品茶是一種“意會”，是一種玄妙的藝術。但作者告訴我們，在這些“意會”的背後，其實都有其科學的支撐。這些“隱知識”的揭示，讓我覺得品茶不再是一件模糊的事情，而是可以有更清晰的認知和更深刻的理解。比如，為什麼有些茶的香氣會隨著時間而變化？這和茶葉中揮發性物質的揮發和氧化有關係。這些知識，讓我對如何保存和品飲茶葉，有瞭全新的認識。 這本書的內容，可以說是我看過的茶書中，最讓我耳目一新的。它不像一些傳統的茶書那樣，過於學術化，或者過於泛泛而談。作者用一種非常生動的語言，將復雜的科學知識，以及豐富的曆史文化，融為一體。我感覺我不是在“讀”一本書，而是在和作者一起，進行一場關於茶的探險。 我尤其喜歡書中對不同颱灣茶種的細緻描繪。作者不僅僅是列齣名字，而是會深入分析它們各自的特點，以及這些特點是如何形成的。比如，我們常喝的包種茶，那種清新的花香，原來和它半發酵的工藝，以及特殊的“二次發酵”有很大的關係。這種深入淺齣的分析，讓我對颱灣茶的種類和風味，有瞭更係統、更全麵的認識。 這本書的排版設計也十分考究，每一頁都充滿瞭“茶”的意境。那種淡淡的色彩，以及留白的設計，都讓人感到一種寜靜和放鬆。在喧囂的都市生活中，能夠捧著這樣一本充滿人文關懷的書，靜下心來閱讀，本身就是一種極大的享受。作者在字裏行間流露齣的對生活的熱愛，對自然的熱愛，以及對傳統的敬畏，都讓我深受感染。 我之前也買過不少關於茶的書，但很多讀完之後，感覺好像什麼都沒記住，或者隻是學到瞭一些零散的知識。但這本書，它給我瞭一種“豁然開朗”的感覺。我感覺我終於找到瞭一個能夠係統地理解茶的切入點，能夠將那些之前模糊的概念，串聯起來。 讀完這本書，我真的覺得對茶有瞭全新的認識。它不再僅僅是我生活中的一部分，而是一個充滿未知和驚喜的世界。我迫不及待地想去實踐書中的知識，下一次泡茶時，我會嘗試著去辨彆那些復雜的香氣，去感受茶湯在舌尖上的細微變化，去體會那“物質之謎”帶來的奇妙感受。 總之，《茶味裏的隱知識》是一本讓我相見恨晚的書。它以一種獨特的方式，為我打開瞭通往茶世界的大門，讓我得以窺見那“隱知識”的真諦。我強烈推薦這本書給所有熱愛茶的颱灣同胞，相信它會帶給你和我一樣的驚喜和收獲。
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