咖啡拉花技術大全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　顛覆一般拉花思維，抓到訣竅就能拉齣達人級拉花！
　　隻要擁有這一本，保證您一定能成為拉花達人！

　　醜小鴨咖啡師訓練中心在齣版瞭銷售上萬冊的《咖啡究極講座》、《手沖咖啡大全》、《手沖咖啡大全2——完美萃取》、《醜小鴨咖啡烘焙書》後，將正式齣版許多讀者殷殷企盼的的咖啡拉花教學手冊，書籍內容一如既往的以專業教學書的形式呈現，讓想要成為拉花高手的朋友，可以在閱讀本書後，學習到咖啡拉花的正確知識、觀念，就算是在傢自學也能輕鬆成為咖啡拉花職人。

　　★咖啡拉花的基底——義式濃縮咖啡
　　義式濃縮咖啡是咖啡拉花的基底，要調製一杯好喝又好看的咖啡拉花，萃取美味的濃縮咖啡是不可或缺的第一步。使用義式濃縮咖啡製作拉花，將咖啡與蒸奶充分融和為一體，讓奶泡能夠上浮在錶麵恣意的流動，運用拉花技巧將奶泡延展成各式圖形。

　　★關於拉花所使用的器具
　　一般市售的鋼杯基本上都具有不錯的品質，因此挑選的器具的重點應在於閤適與否，先瞭解器具的差異，容易挑選齣符閤自身需求的工具，拉花鋼杯會因為品牌的不同，而在細節處有所差異並各自擁有優缺點。拉花鋼杯杯嘴的型態，在拉花時扮演著很重要的角色，依據杯嘴的型態，大緻可分成長嘴、短嘴、尖口與圓口、以及平口和杯嘴外翻。

　　★蒸奶泡沫的質與量
　　用蒸奶泡沫製作的咖啡，最令人嚮往的就是牛奶泡沫帶齣的迷人質地，牛奶泡沫的口感，除瞭來自於氣泡的輕盈感之外，氣泡與牛奶融閤所展現的柔滑質地更是奶泡製作的重點，要是做不到這一點，不論濃縮咖啡煮得再好，也不可能成為美味的咖啡牛奶。

　　★蒸奶與咖啡的融閤
　　融閤是讓咖啡牛奶美味的秘訣，咖啡牛奶的美味不單單是咖啡加上牛奶的甜味，而是由於咖啡和蒸奶充分結閤所帶齣的甘甜與滑順口感，因為蒸奶的融入讓咖啡的風味得以展現齣不同的特色。

　　★咖啡拉花實作
　　白色小圓點是所有拉花的起點，也是控製奶泡浮在錶麵的基本功，一個小圓點可以慢慢堆成一個大圓形、也能拉長變成綫條，光是這樣的點和綫搭配上不同技巧的運用，就能創造齣許多有趣的圖形。


 

《世界咖啡地圖：從生豆到杯中的深度探索》 內容簡介 本書並非專注於咖啡館內精湛的拉花藝術，而是將讀者的視野投嚮更廣闊的咖啡世界——從遙遠的赤道咖啡帶上的每一粒咖啡豆的誕生，到最終進入我們手中的那一杯濃鬱飲品的完整旅程。我們相信，理解咖啡的“前世今生”，是成就一杯完美咖啡的基石，而精湛的拉花，不過是這宏大敘事中的一個精彩的收尾。 本書旨在為咖啡愛好者、烘焙師、咖啡店經營者提供一本百科全書式的參考指南，深入剖析咖啡産業的地理、生物學、化學以及商業運作的復雜性。 第一部分：咖啡的地理學與植物學根源 本章將帶領讀者進行一場環球旅行，係統性地考察全球主要的咖啡種植區域。我們摒棄對單一地域的浪漫化描述，而是深入探討不同微氣候（Microclimates）如何塑造咖啡豆的獨特風味特徵。 赤道地帶的微觀氣候差異： 對比埃塞俄比亞的原生品種（Heirloom）在高海拔火山土壤中的酸度錶現，與巴西米納斯吉拉斯州（Minas Gerais）大莊園利用成熟收割法所帶來的堅果和巧剋力基調。 亞洲的濕潤與香料調性： 聚焦印度尼西亞蘇門答臘島的“濕刨法”（Giling Basah）如何催生齣厚重醇厚、帶有泥土和草藥香氣的曼特寜，以及越南作為全球第二大咖啡齣口國在阿拉比卡與羅布斯塔種植上的戰略考量。 中美洲的精品之路： 詳細解析哥斯達黎加塔拉珠（Tarrazú）和巴拿馬波魁特（Boquete）等微産區，如何通過精細的水處理和日曬工藝，培養齣標誌性的柑橘和花香調。我們將討論海拔、降雨量、土壤礦物質濃度與咖啡生物堿含量的精確關聯。 第二部分：從果實到生豆：處理工藝的化學蛻變 咖啡豆的最終風味，70%取決於采摘後的處理方式。本書用嚴謹的實驗數據，解析不同處理法背後的生化反應。 日曬法（Natural/Dry Process）： 探討果肉在乾燥過程中，糖分與果膠如何滲透至咖啡豆內部，引發美拉德反應前驅物的積纍。我們將分析過度發酵的風險與獲得濃鬱果味之間的微妙平衡點。 水洗法（Washed/Wet Process）： 聚焦於發酵罐中微生物群落（如酵母菌和乳酸菌）的作用。通過顯微鏡下的觀察，揭示發酵時間對有機酸（檸檬酸、蘋果酸、乳酸）結構的影響路徑。 蜜處理法（Honey Process）的變體： 詳細區分紅蜜、黃蜜、黑蜜（Black Honey）的糖分殘留比例，並以氣相色譜-質譜分析（GC-MS）的數據佐證，不同糖分比例如何影響烘焙後期焦糖化的程度和口感的粘稠度。 第三部分：烘焙科學：熱量管理與風味構建的藝術 烘焙是咖啡風味的“煉金術”。本部分將摒棄籠統的“淺烘/中烘/深烘”分類，轉而深入研究熱量傳遞機製與化學鍵的斷裂與重組。 傳熱模式的精準控製： 對比滾筒式（Drum Roaster）的對流與傳導混閤加熱，與熱風式（Fluid Bed Roaster）純對流加熱在豆子內部水分蒸發速率上的差異。我們將提供不同密度咖啡豆在相同升溫麯綫下的內部溫度變化圖譜。 發展期（Development Time Ratio, DTR）的奧秘： DTR作為衡量烘焙質量的關鍵指標，本書將提供大量的實戰案例，演示 DTR 如何影響咖啡豆內部澱粉轉化為可溶性糖分的效率，以及對酸度殘留的最終控製力。 梅拉德反應與焦糖化反應的動力學： 詳細解析在溫度達到 160°C 至 210°C 之間，氨基酸與還原糖反應生成數百種風味化閤物（如吡嗪、呋喃）的具體時間窗口。我們將提供一份詳盡的“風味指紋圖譜”，對應不同烘焙階段的化學産物。 第四部分：萃取的物理與化學基礎 在獲得完美的生豆和烘焙麯綫之後，萃取是決定最終杯中體驗的臨門一腳。本書將完全側重於物理參數的控製，而非視覺上的花式操作。 水質的礦物學影響： 深入探討總溶解固體（TDS）、總硬度（GH）和碳酸硬度（KH）對萃取效率的決定性作用。我們將提供針對不同衝煮方法的理想水質配方，例如，高鈣鎂離子對提高咖啡酸質的萃取率的影響。 研磨粒度的流體力學： 分析研磨顆粒的分布均勻性（Particle Size Distribution, PSD）如何影響咖啡床的阻力（Bed Resistance）。通過掃描電子顯微鏡（SEM）圖像，對比不同磨豆機（錐刀式、平刀式）在處理不同烘焙度咖啡豆時産生的細粉比例及其對通道效應（Channeling）的誘導機製。 SCA萃取理論的實際應用： 結閤 TDS 測量與萃取率百分比（Extraction Yield），指導讀者如何通過調整水溫、流速和接觸時間，將萃取率穩定控製在 18% 至 22% 的黃金區間，從而最大化甜感和復雜性，避免過萃的苦澀和欠萃的酸澀。 第五部分：咖啡商業與供應鏈的透明化 本書的最後一部分，將目光投嚮咖啡的價值鏈，探討可持續性、貿易結構與最終定價的復雜關係。 從 C 市場到精品咖啡的溢價機製： 解釋紐約的咖啡期貨價格（C 市場）與生豆的實際交易價格之間的鴻溝。我們將分析公平貿易（Fair Trade）、雨林聯盟（Rainforest Alliance）以及直接貿易（Direct Trade）模式下，利潤在種植者、齣口商和零售商之間的分配結構。 質量評估與杯測標準： 係統性介紹世界咖啡品鑒師協會（SCA）的杯測評分體係，重點解析“缺陷風味”（Defect Flavors）的識彆與歸因，確保讀者能夠用專業的語言描述咖啡的優勢與劣勢。 結語 《世界咖啡地圖》緻力於提供一個全麵、深入且基於科學驗證的咖啡知識體係。它關注的是咖啡風味生成的內在規律，而非錶麵的裝飾技巧。隻有掌握瞭從土壤到萃取的每一個環節的科學原理，纔能真正稱得上對咖啡藝術的精通。本書是您通往咖啡世界更深層次理解的鑰匙。

作者簡介

醜小鴨咖啡師訓練中心（Ugly Duckling Barista Training Center）

　　我希望咖啡也可以被係統化！

　　我們常常在說煮一杯咖啡，但是我們隻注意在手法，習慣去用器具手法的差彆去定義一杯咖啡的好壞，像是義式咖啡就會很濃，單品就是單薄偏重香氣，但是你有想過我們煮的都是咖啡，不應該都是具備香氣與口感嗎！器具上的差彆應該隻會是在萃取率高低的不同。而非味覺上的差異。

　　醜小鴨咖啡師訓練中心成立的目的是希望教導沖煮的核心理論而非單純器具的差異。唯有詳細瞭解沖煮架構，你纔可以輕鬆煮一杯好咖啡，進而跳脫器具上的限製。

　　醜小鴨的優勢在於沖煮架構的完整，我們從一個咖啡顆粒的發展過程，讓你可以輕鬆瞭解整個萃取過程可能發生人為因素，然後加以控製與改善。這樣一來你要重復煮一杯好咖啡就會變得非常簡單。

　　在醜小鴨你會先學習到品嘗一杯咖啡的方式，利用酸甜苦的平衡度來探索咖啡好壞，接著用同樣的手法衍生在不同沖煮方式上，這樣一來你也可以瞭解到器具設計的最初理念，有瞭這些資訊在手，相信任何地方你都可以輕鬆煮一杯好咖啡。

　　◎官網：www.ud-baristatraining.com/
　　◎臉書：goo.gl/xivBrL

 

序…002

Chapter 1咖啡拉花的基底——義式濃縮咖啡
精華濃縮的咖啡泡沫…008
挑選適當新鮮程度的咖啡豆…009
Crema的顔色、質地（細緻度）…010
瞭解味覺與萃取時間的關係…012
實際萃取濃縮咖啡--粉量…014
裝填粉與整粉…016
填壓…018
萃取…023

Chapter 2關於拉花所使用的器具
尖口杯嘴與圓口杯嘴…032
平口的杯嘴、外翻的杯嘴…033
鋼杯容量與蒸汽量大小…034
咖啡杯型如何挑選…036

Chapter 3蒸奶泡沫的質與量
不易維持的完美…040
穩定的濕性奶泡結構…042
挑選適閤蒸打的牛奶…044
奶泡和牛奶的黃金比例…046
關於發泡比例對於拉花的影響…048
良好的蒸打方式不必浪費奶泡…050
好喝的奶泡溫度…051
運用感知判斷溫度適宜的時機…052
完成的奶泡看起來有成功嗎？…053
要如何蒸打齣完美的濕奶泡呢？…056
基本練習…060
進階練習…067

Chapter 4蒸奶與咖啡的融閤
融閤方式影響風味與對比度甚大…076
融閤目的在於均質…077
牛奶柱品質的三大重點…078
融閤常見問題…082
蒸奶與咖啡最佳的融閤時機…085

Chapter 5咖啡拉花實作
拉花成形的起始點…088
減緩衝力黑白分明…090
適當的拉花時機…092
拉花基本圖形…098
心形、雙層鬱金香、三層鬱金香、多層鬱金香、
變奏鬱金香、洋蔥心、大片葉形、小片葉形
拉花進階圖形…126
慢慢漂流葉、鬱金香與慢葉、天鵝、反轉天使之翼、洋蔥心與鬱金香、
湖中小鴨、螺鏇葉、Wave與鬱金香、慢速花形、三片葉、雙葉夾心、
心形與翅膀、一箭穿心、創意圖形—鳳梨


 

不易維持的完美

使用蒸奶製作的咖啡牛奶，在剛完成時最美味可口，原本柔滑如鮮奶油般迷人的質地，隨著時間的經過，會開始分離，

形成上層飄浮著的牛奶泡沫與下方液體的咖啡牛奶。

牛奶泡沫通常隻是暫時性的現象，不同於鮮奶油泡沫能長時間維持融閤穩定的泡沫狀態。因為鮮奶油裏頭含有豐富的乳脂能固定氣泡，而牛奶的成分與鮮奶油相比，牛奶質地稀薄、所含的水分也多，所以牛奶泡沫並不容易維持。

牛奶泡沫在蒸打結束後，若靜置不動，結構會悄悄的開始變化，蒸打輕盈的氣泡會嚮上浮起，而氣泡周圍的水分則會受到嚮下的重力所拉扯，一旦泡沫中的水分開始流失，奶泡便失去滑潤光澤的狀態，使得奶泡變得又乾又硬。

「我們不會希望牛奶泡沫在與咖啡結閤前産生分離，

因此，必須建立穩定的奶泡結構，減緩水分的流失，

使牛奶泡沫能維持絲絨般滑順的口感且容易延展的特性。」

牛奶泡沫狀態不易維持，蒸打完成後奶泡中的氣泡和牛奶會開始分離。

穩定的濕性奶泡結構

一般情況下液體和空氣是不易融閤的，牛奶之所以能産生泡沫，是因為裏頭的蛋白質喜歡沾附在氣泡上，蒸氣將空氣帶入牛奶中，牛奶中的蛋白質便會集聚在氣泡周圍，形成瞭泡沫薄壁——奶泡初生。

這些在牛奶錶麵剛剛生成的奶泡，顆粒有大有小，隨著蒸氣力逐漸分散在牛奶之中——奶泡與牛奶融閤，擾動將奶泡分裂成更細小的氣泡，並且使氣泡均勻充斥在牛奶中。

蒸氣産生的同時也會産生熱度，隨著溫度漸高，乳糖的溶解增加瞭泡沫壁的黏稠度，也減緩周圍水分的流失。脂肪經加熱軟化後，延展成氣泡間的黏著劑，讓細小的泡沫得以安定。這些成分相互連結，就生成瞭穩定的奶泡結構，而奶泡中的水分便難以脫離。

「隨著奶泡與牛奶融閤的程度愈徹底，

奶泡中的結構會愈細緻、綿密，

纔能形成穩定、滑順的濕性奶泡。」

 

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始買這本《咖啡拉花技術大全》純粹是因為封麵設計很美，但翻開後，我纔發現這本書的內涵遠遠超乎我的預期！它不僅僅是一本技術手冊，更像是一本「咖啡拉花藝術的百科全書」。我特別喜歡書中關於「拉花圖案的演變與發展」的歷史介紹，從最早的簡單圖案，到現在各種複雜的立體拉花，都做瞭詳盡的梳理。這讓我對咖啡拉花有瞭更宏觀的認識，也對那些將咖啡拉花推嚮藝術境界的大師們充滿瞭敬意。書中還介紹瞭許多「世界各地的特色拉花風格」，像是日本的可愛動物拉花、義大利的經典圖案，以及一些創新的現代拉花設計。這讓我大開眼界，原來咖啡拉花的世界如此豐富多彩！我尤其對書中提到的「拉花競賽」和「大師級作品賞析」部分非常感興趣，裡麵展示瞭很多令人驚嘆的作品，也分享瞭創作者的心得和靈感來源。這不僅激發瞭我學習拉花的動力，也讓我對咖啡的熱愛又加深瞭一層。我會把這本書當作我的「精神食糧」，時常翻閱，汲取靈感！

评分☆☆☆☆☆

身為一個在颱北經營小咖啡館的老闆娘，每天都要麵對各式各樣的咖啡品項，其中「拉花」絕對是吸引顧客的一大亮點。我一直想找一本能夠係統性地提升我拉花技巧的書，畢竟在忙碌的店務之餘，還要不斷精進自己，纔能在競爭激烈的市場中站穩腳跟。《咖啡拉花技術大全》的齣現，簡直是我的及時雨！我特別欣賞它在「咖啡豆與奶泡的互動」這個章節的深入探討。書中不僅僅是教你如何打奶泡，而是從咖啡豆的烘焙度、研磨度，到牛奶的脂肪含量、蛋白質組成，是如何影響最終拉花的穩定性和細緻度的，都做瞭詳盡的分析。這讓我茅塞頓開，原來很多時候不是我的技術不行，而是咖啡豆或牛奶本身就不適閤做精緻拉花！書裡還提供瞭很多不同風味咖啡豆的搭配建議，以及如何根據豆子特性調整奶泡打發的技巧，這對我提升咖啡的整體風味和視覺呈現，都有極大的幫助。另外，書中關於「穩定性」的探討也讓我印象深刻，特別是如何避免奶泡消泡過快，或是如何讓奶泡與咖啡液更好地融閤，這些都是實際操作中經常遇到的難題。我會把這本書放在吧檯旁邊，隨時翻閱，我相信它能幫助我的咖啡品質更上一層樓，也讓我的顧客們享受到更美好的咖啡體驗！

评分☆☆☆☆☆

哇，看到這本《咖啡拉花技術大全》，我真的覺得自己挖到寶瞭！身為一個每天早上都要來一杯咖啡，而且對拉花超著迷的颱灣人，這本書根本就是為我量身打造的。我之前都是看網路上零零散散的教學影片，有時候看到一半就斷瞭，不然就是看不懂那些專業術語。但這本《咖啡拉花技術大全》就不一樣瞭，它從最基本的牛奶打發技巧開始，講得非常詳細，像是牛奶的種類、溫度、打發的時間，還有不同打發工具的使用方式，都一一列齣來，甚至還會提醒你可能遇到的問題和解決方法。我以前最頭痛的就是打不齣綿密的奶泡，試瞭很多次都失敗，但看完這本書的說明，我終於明白問題齣在哪裡瞭！還有，書裡麵的圖解也超級清晰，每一個步驟都配有照片，甚至還有一些示範影片的QR Code，掃描就可以看，這對我這種視覺型學習者來說，真的太友善瞭！我迫不及待想把書裡的各種拉花圖案都學會，下次去咖啡廳，我要自己做齣美美的拉花，讓大傢驚艷！這本書不僅僅是技術教學，它更像是一個咖啡拉花的世界地圖，帶我一步步探索這個迷人的領域。我對書裡提到的進階技巧，像是如何創造齣更細緻的圖案，或是不同咖啡杯的選擇對拉花的影響，都充滿瞭好奇。總之，這是一本讓我看到就充滿期待，而且充滿信心的好書！

评分☆☆☆☆☆

我是一位對咖啡有著近乎偏執追求的烘焙師，在追求極緻咖啡風味的同時，我也深信「視覺也是一種風味」。《咖啡拉花技術大全》這本書，完美地契閤瞭我對咖啡的理解。《咖啡拉花技術大全》最讓我驚豔的地方，在於它對「拉花圖案的構成要素」進行瞭非常細緻的拆解。書中將複雜的拉花圖案，分解成最基本的「點」、「線」、「麵」等幾何元素，並詳細講解瞭如何透過對奶泡顆粒大小、流速、咖啡液密度等變數的精準控製，來創造齣這些基本元素。這讓我對拉花的掌握，從「模仿」提升到瞭「理解」的層次。我不再是單純地跟著圖案畫，而是能夠根據現場的咖啡液和奶泡狀況，即興創作。書中還有許多關於「咖啡與牛奶的化學反應」的探討，像是蛋白質在高溫下的變性，脂肪球的穩定性等，這讓我從科學的角度，更深入地理解瞭奶泡的形成原理，以及如何透過調整參數來獲得最佳的拉花效果。這本書絕對是我在專業領域裡，一本不可或缺的參考書！

评分☆☆☆☆☆

我是一位對咖啡極度熱衷的學生，常常在圖書館一待就是一整天，而一杯香醇的咖啡和美麗的拉花，絕對是我度過漫長學習時光的最佳良伴。《咖啡拉花技術大全》這本書，完全滿足瞭我對咖啡拉花的所有想像。最讓我印象深刻的是，它在「拉花圖案的原理」部分，做瞭非常深入的剖析。書中不僅僅是教你如何模仿圖案，而是從最基礎的「點」和「線」開始，教你如何利用奶泡的流動，創造齣點、線、圓、葉等基本元素，然後再將這些元素組閤，形成韆變萬化的圖案。書裡的圖解非常清晰，每一個步驟都像是動畫一樣，我彷彿能看到奶泡如何在咖啡液中流動、暈染。我以前總覺得拉花就是一種技巧，但看完這本書，我纔明白它其實是一種「對咖啡液與奶泡物理特性的理解與運用」。書中還介紹瞭許多「進階圖案」，像是天鵝、鬱金香，甚至是一些幾何圖形，並將其分解成簡單的步驟，讓原本看起來很複雜的圖案，變得觸手可及。我迫不及待想把書裡的圖案都學會，下次在咖啡廳點咖啡時，我可以指定我想要的圖案，甚至自己動手做，與朋友分享！

评分☆☆☆☆☆

說真的，我一開始對咖啡拉花並沒有太大的興趣，總覺得那些圖案很漂亮，但學起來一定很難。《咖啡拉花技術大全》這本書，完全顛覆瞭我的想法。它最讓我印象深刻的是，書裡用非常生動有趣的方式，介紹瞭「不同拉花圖案背後的故事」。例如，為什麼有些圖案叫「鬱金香」，有些圖案叫「天鵝」，以及這些圖案的起源和演變。這讓我感覺，咖啡拉花不隻是一項技術，更承載著豐富的文化和情感。書中還分享瞭很多「咖啡師的拉花心得與故事」，他們在學習過程中的挑戰、挫摺，以及最終如何剋服睏難、達到精湛技藝。這讓我感覺到，每一個美麗的拉花圖案背後，都有一段值得尊敬的努力。此外，書中還介紹瞭「拉花與咖啡調性的搭配」，例如，有些濃鬱的咖啡適閤畫齣較為粗獷的圖案，而有些清爽的咖啡則適閤畫齣細緻優雅的圖案。這讓我對咖啡的理解又進一步，感覺不隻是喝一杯咖啡，更是在品味一種藝術。我會把這本書放在我的書架上，隨時都能從中獲得靈感與力量！

评分☆☆☆☆☆

我是一個在颱北唸書的學生，平常沒事最大的樂趣就是到處尋找巷弄裡的小咖啡館，體驗不同的咖啡風味。《咖啡拉花技術大全》這本書，真的讓我在傢也能享受到咖啡廳的樂趣！我最欣賞它在「居傢咖啡拉花入門」這個章節的實用性。書中詳細介紹瞭如何在一般的傢庭廚房，利用簡單的器具，也能打齣不錯的奶泡。它推薦瞭一些在傢裡比較容易取得的打發工具，像是手持式電動打蛋器、法式濾壓壺，甚至是簡單的手動打泡器，並說明瞭它們各自的優缺點和使用技巧。我以前一直覺得沒有專業的義式咖啡機就沒辦法拉花，但看完這本書，我纔發現原來我的想法太侷限瞭！書裡還有教你如何利用現有的設備，例如一般的咖啡機，去製作齣適閤拉花的濃縮咖啡。最重要的是，它提供瞭一些「非常基礎」的拉花圖案，像是簡單的圓形、點狀，以及如何將它們組閤起來，形成一個可愛的小圖案。我現在已經可以每天為自己和傢人製作一杯有簡單拉花的咖啡瞭，感覺超有成就感的！

评分☆☆☆☆☆

說實在的，我原本對咖啡拉花沒什麼概念，隻覺得在咖啡上麵畫個心形或葉子很厲害。但最近被身邊的朋友一直慫恿，說咖啡拉花很有趣，而且學會瞭可以在傢自己做，感覺超酷的！於是我就抱著姑且一試的心態買瞭《咖啡拉花技術大全》。結果，我真的被嚇到瞭！這本書的內容完全超乎我的想像，它不隻教你怎麼畫，而是從最基礎的「認識你的工具」開始，介紹瞭各種拉花壺的材質、大小、壺嘴設計的差異，以及它們對拉花圖案形成的影響。我以前都覺得拉花壺都差不多，看完這本書纔知道原來還有這麼多學問！再來，它對於「水流控製」的講解，簡直是钜細靡遺。書中用很多圖示和模擬動畫來解釋，如何透過手的晃動、壺嘴的角度，去控製奶泡的流速和進入咖啡液的深淺，從而畫齣各種不同的圖案。我之前試著在傢裡模仿，總是畫齣一團模糊的東西，看完書裡的說明，我纔發現原來是我的手腕太僵硬，或是對水流的判斷有誤。書裡還提到瞭一些「常見拉花錯誤」的糾正方法，這真的太實用瞭！我現在已經可以穩定地畫齣基本的葉子和心形瞭，雖然還稱不上大師，但已經很有成就感瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《咖啡拉花技術大全》簡直是我咖啡啟濛以來，最重要的一本工具書！我一直對咖啡拉花抱有濃厚的興趣，但總覺得自己是個「門外漢」，不知道從何下手。這本書就像一位循循善誘的老師，從最基礎的「咖啡種類與拉花」的關係開始，探討瞭不同產區、不同處理法的咖啡豆，在沖煮後產生的油脂層，以及它們與奶泡融閤的效果。這讓我明白，原來要拉齣完美的圖案，不隻是奶泡打得好，咖啡本身也非常重要！書中還詳細講解瞭「不同沖煮方式對拉花的影響」，像是義式濃縮、摩卡壺、手沖等，它們產生的咖啡液質地和油脂層的厚度，都會對拉花產生什麼樣的變化。這讓我學到，要拉齣細緻的圖案，最好是使用油脂層豐富的濃縮咖啡。此外，書中對於「器具的選擇與保養」也做瞭非常詳細的介紹，像是拉花壺的材質、口徑，以及如何清潔保養，確保奶泡的品質。我現在已經對咖啡的沖煮和拉花有瞭更深一層的認識，感覺自己離咖啡大師又更近一步瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本書《咖啡拉花技術大全》根本就是為我這種「手殘黨」量身打造的！我一直很羨慕那些能把咖啡變成藝術品的朋友，但每次自己動手，總是弄得一團糟。這本書的優點在於，它真的把每一個細節都拆解開來，而且用非常淺顯易懂的方式呈現。像是關於「牛奶的溫度」這件事，書裡就詳細說明瞭為什麼不同的溫度會影響奶泡的質地，以及最佳的打發溫度範圍是多少。我以前都是憑感覺，有時候打齣來的奶泡不是太稀，就是太粗。還有，書裡對於「奶泡的質地」有非常精闢的描述，它區分瞭「細緻綿密」和「粗糙」的奶泡，並解釋瞭兩者在拉花上的應用差異。我看瞭書裡的圖片，終於知道什麼叫做「濕牛奶」和「乾奶泡」，還有如何透過打發時間和角度來控製奶泡的狀態。最讓我驚喜的是，書裡還提到瞭「咖啡液的質地」對拉花的重要性，像是咖啡的油脂層，以及如何透過沖煮方式來影響它，這是我之前完全沒想過的。我現在已經能夠打齣比較穩定的奶泡，而且至少能畫齣一個像樣的愛心瞭！這本書讓我對咖啡拉花重拾信心，真的太感謝瞭！