絲襪奶茶盛世：香港茶師傅不傳的秘密 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：質人文化創意事業有限公司訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2018/08/13

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-23

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圖書描述

港式奶茶為什麼又稱作絲襪奶茶？奶茶師傅撞茶的用意是什麼？
大排檔為何如此稀有？
淡奶經濟何以支撐齣香港餐飲市場？
聽說水吧師傅正在流失中，以後會不會喝不到奶茶瞭？……
關於港式奶茶的所有問題都能在此書找到答案！

　　說起最能代錶香港的飲品，非「絲襪奶茶」莫屬！據統計，香港人每年平均喝掉十億杯奶茶，從斯裏蘭卡採購的錫蘭紅茶葉數量亦是逐年攀升，而「港式奶茶製作技藝」更於2014 年列入香港非物質文化遺産清單，可見其對香港飲食文化的重要性。

　　奶茶師傅謝忠德曾任紅茶咖啡批發商營業員及顧問，對拼配茶葉特性及奶茶沖煮技藝瞭若指掌，甚至初試啼聲2010年國際金茶王大賽後，被譽為「天纔奶茶王」，從此踏上港式奶茶製作教學之路。一杯完美的港式奶茶有什麼準則？謝師傅首次完整公開其在拼配茶、淡奶、沖煮步驟的設定，而且將不同風味的奶茶融入港式奶茶之中，不僅是傳統沖煮法的教學，連傢庭式的一人份沖煮方案也大方分享，並帶領大傢破解港式奶茶的十個迷思。

　　為瞭籌備此書，謝忠德走訪香港、九龍、新界拜訪不少水吧師傅，從大牌檔演變、茶餐廳餐牌、奶茶機的誕生、與港式奶茶密不可分的淡奶等各個麵嚮，探討這一杯香港人的平民飲品所觸及的餐飲文化與經濟。

本書特色

　　．徹底認識正宗港式奶茶的第一本書！
　　．一人份奶茶也能做，沖煮技藝首次公開
　　．哪裏喝香滑濃厚，11位水吧師傅手藝推介
　　．港式深夜食堂，盡享24hr不打烊茶餐廳
　　．一窺香港地道飲食文化的變遷與經濟

專文推薦

　　「他對茶葉及奶茶的特性瞭若指掌，曾有移民外地的夫婦特意迴港嚮他學習，然後把大包小包的工具、茶葉帶到外地，在異鄉繼續享受傢的味道。為瞭籌備此書，謝師傅走訪港、九、新界，務求為讀者介紹最全麵的港式奶茶文化。希望大傢都能感受到謝師傅的心思，一起把港式奶茶的情延續下去。」——華星冰室老闆之一彭懷安（ Ed d i e ）

　　「絲襪奶茶在香港已是一種地道式的生活文化，懂得沖此飲品的地方處處可見，但要真算得上沖得好的還得刻意覓尋。原因是沖得一手好奶茶絕非易事，由拼茶至最後加入淡奶，每一環節都會影響到最終風味。我們終於明白瞭為何每每書店裏的飲食教學書架上，難以找到與港式奶茶相關的書籍。」 ——壹鮮濃咖啡有限公司董事梁耀熙

　　「與謝師傅一起工作時，已經發覺他對奶茶的熱愛及對品質的堅持。喝他沖煮的奶茶，往往比其他同事做得要好，也很願意把細節及重點詳細的和同事分享。識做也識教，纔能把香港的獨特文化傳承，發揚光大。」 ——香記咖啡集團有限公司集團行政總裁陳誌聰

著者信息

作者簡介

謝忠德（Donald）

　　曾任職咖啡茶葉批發商的營業員及顧問，接觸港式奶茶短短十個月便贏得2010年金茶王大賽香港區亞軍，被譽為「天纔奶茶王」。Donald 曾開設兩間咖啡館，把傳統港式奶茶文化融入西式咖啡店，深受客人歡迎及贊譽。他亦置力於港式奶茶教學，希望能推廣傳統港式奶茶文化的沖煮技藝及品嘗技巧。

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圖書目錄

推薦序｜港式奶茶，嘆的是地道人情味／彭懷安
推薦序｜絲襪奶茶滿溢港式經典情懷／梁耀熙
推薦序｜歡迎你們來瞭解香港飲食文化／陳誌聰
自序｜一杯港式奶茶說的是奶茶師傅手藝

Chapter 01 謝師傅帶你認識正宗港式奶茶
香港人的日常飲品
香港奶茶師傅隻要一種茶葉
選對奶一試難忘
港式奶茶沖煮用具

Chapter 02 奶茶師傅的傳統沖煮方法
四個步驟做齣好茶膽
茶餐廳茶膽的五種運用
破解港式奶茶的十個迷思

Chapter 03 在傢也能嘆杯絲襪奶茶
一人份沖煮方法這樣做
異國風味的奶茶變化

Chapter 04 香港地道飲食文化的變遷與經濟
店舖｜殖民曆史中誕生的餐飲型態
餐牌｜茶餐廳王牌小食這樣點
設備｜茶餐廳專用奶茶沖煮器具
傳承｜淡奶經濟與水吧師傅的培育

Chapter 05 水吧師傅的對談謝忠德與四位港式奶茶達人
裕興咖啡
德如茶餐廳
嘉樂冰廳
華星冰室
PLUS 七間超低調的店舖

圖書序言

Chapter 4香港地道飲食文化的變遷與經濟

店鋪｜殖民曆史中誕生的餐飲型態

香港獨有的茶餐廳文化萌發於二十世紀初，當時英國殖民者將西餐廳帶入香港；至1940年代，因應廣大市民對平價西式餐點的需求，遂有香港人開設瞭較為實惠的「冰室」，販售簡單的飲品與西式小點，且創造齣許多中西閤璧的美食。

從大排檔到茶餐廳

大排檔：大排檔的正確稱呼應為「大牌檔」，意指在街邊擺賣的熟食檔，起源於熟食檔的牌照較一般小販的牌照大，因而得名大牌檔。不過，大多數檔位會在街邊一字排開，故而也有人稱之為大排檔。香港於英國殖民統治時期（1841～1997）隻有高級餐廳會提供西式食物及西式茶品，但收費昂貴且不太歡迎華人。但受到西方文化影響，原本隻售賣中式食品的大排檔開始提供改良的西式餐飲。香港的大排檔在全盛時期超過八百間，現今隻剩二十多間，當中更隻有數間為茶檔。

街市裏的綠洲：1980年香港政府停發大排檔新牌照，又以現金收迴現有經營者的牌照，並鼓勵在街邊經營的大排檔遷至市政大廈內的熟食中心，因此，熟食中心內大多數店舖都保留瞭大排檔的風格，種類繁多，如茶檔、小炒檔、粥麵檔等。

冰室轉型茶餐廳：呈上所述因香港政府停止簽發街邊大排檔牌照，冰室便隨之興起，比起街邊的大排檔更舒適及整潔。早期冰室隻販賣奶茶、咖啡、紅豆冰、三文冶（*三明治）及糕點，部分店傢更自設麵包工房，烘焙新鮮菠蘿包、雞尾包及蛋撻等包點（*點心），發展至後期一些冰室也會售賣飯類及小食。

茶餐廳則是由冰室型態慢慢演變成現今香港的主流，於1960年代蓬勃發展，其經營特色是食品多樣化、講求效率，不隻販賣三文冶及麵包，更有炒粉麵飯等主食。香港作為一個國際化都會，飲食亦多元化發展，使得茶餐廳發展齣除瞭中西閤璧的食物外，也提供日式、颱式及東南亞美食等選擇。