丝袜奶茶盛世：香港茶师傅不传的秘密 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：质人文化创意事业有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2018/08/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-26

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图书描述

港式奶茶为什么又称作丝袜奶茶？奶茶师傅撞茶的用意是什么？
大排档为何如此稀有？
淡奶经济何以支撑出香港餐饮市场？
听说水吧师傅正在流失中，以后会不会喝不到奶茶了？……
关于港式奶茶的所有问题都能在此书找到答案！

　　说起最能代表香港的饮品，非「丝袜奶茶」莫属！据统计，香港人每年平均喝掉十亿杯奶茶，从斯里兰卡採购的钖兰红茶叶数量亦是逐年攀升，而「港式奶茶制作技艺」更于2014 年列入香港非物质文化遗产清单，可见其对香港饮食文化的重要性。

　　奶茶师傅谢忠德曾任红茶咖啡批发商营业员及顾问，对拼配茶叶特性及奶茶沖煮技艺了若指掌，甚至初试啼声2010年国际金茶王大赛后，被誉为「天才奶茶王」，从此踏上港式奶茶制作教学之路。一杯完美的港式奶茶有什么准则？谢师傅首次完整公开其在拼配茶、淡奶、沖煮步骤的设定，而且将不同风味的奶茶融入港式奶茶之中，不仅是传统沖煮法的教学，连家庭式的一人份沖煮方案也大方分享，并带领大家破解港式奶茶的十个迷思。

　　为了筹备此书，谢忠德走访香港、九龙、新界拜访不少水吧师傅，从大牌档演变、茶餐厅餐牌、奶茶机的诞生、与港式奶茶密不可分的淡奶等各个面向，探讨这一杯香港人的平民饮品所触及的餐饮文化与经济。

本书特色

　　．彻底认识正宗港式奶茶的第一本书！
　　．一人份奶茶也能做，沖煮技艺首次公开
　　．哪里喝香滑浓厚，11位水吧师傅手艺推介
　　．港式深夜食堂，尽享24hr不打烊茶餐厅
　　．一窥香港地道饮食文化的变迁与经济

专文推荐

　　「他对茶叶及奶茶的特性了若指掌，曾有移民外地的夫妇特意回港向他学习，然后把大包小包的工具、茶叶带到外地，在异乡继续享受家的味道。为了筹备此书，谢师傅走访港、九、新界，务求为读者介绍最全面的港式奶茶文化。希望大家都能感受到谢师傅的心思，一起把港式奶茶的情延续下去。」——华星冰室老板之一彭怀安（ Ed d i e ）

　　「丝袜奶茶在香港已是一种地道式的生活文化，懂得沖此饮品的地方处处可见，但要真算得上沖得好的还得刻意觅寻。原因是沖得一手好奶茶绝非易事，由拼茶至最后加入淡奶，每一环节都会影响到最终风味。我们终于明白了为何每每书店里的饮食教学书架上，难以找到与港式奶茶相关的书籍。」 ——壹鲜浓咖啡有限公司董事梁耀熙

　　「与谢师傅一起工作时，已经发觉他对奶茶的热爱及对品质的坚持。喝他沖煮的奶茶，往往比其他同事做得要好，也很愿意把细节及重点详细的和同事分享。识做也识教，才能把香港的独特文化传承，发扬光大。」 ——香记咖啡集团有限公司集团行政总裁陈志聪

著者信息

作者简介

谢忠德（Donald）

　　曾任职咖啡茶叶批发商的营业员及顾问，接触港式奶茶短短十个月便赢得2010年金茶王大赛香港区亚军，被誉为「天才奶茶王」。Donald 曾开设两间咖啡馆，把传统港式奶茶文化融入西式咖啡店，深受客人欢迎及赞誉。他亦置力于港式奶茶教学，希望能推广传统港式奶茶文化的沖煮技艺及品尝技巧。

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图书目录

推荐序｜港式奶茶，叹的是地道人情味／彭怀安
推荐序｜丝袜奶茶满溢港式经典情怀／梁耀熙
推荐序｜欢迎你们来了解香港饮食文化／陈志聪
自序｜一杯港式奶茶说的是奶茶师傅手艺

Chapter 01 谢师傅带你认识正宗港式奶茶
香港人的日常饮品
香港奶茶师傅只要一种茶叶
选对奶一试难忘
港式奶茶沖煮用具

Chapter 02 奶茶师傅的传统沖煮方法
四个步骤做出好茶胆
茶餐厅茶胆的五种运用
破解港式奶茶的十个迷思

Chapter 03 在家也能叹杯丝袜奶茶
一人份沖煮方法这样做
异国风味的奶茶变化

Chapter 04 香港地道饮食文化的变迁与经济
店舖｜殖民历史中诞生的餐饮型态
餐牌｜茶餐厅王牌小食这样点
设备｜茶餐厅专用奶茶沖煮器具
传承｜淡奶经济与水吧师傅的培育

Chapter 05 水吧师傅的对谈谢忠德与四位港式奶茶达人
裕兴咖啡
德如茶餐厅
嘉乐冰厅
华星冰室
PLUS 七间超低调的店舖

图书序言

Chapter 4香港地道饮食文化的变迁与经济

店铺｜殖民历史中诞生的餐饮型态

香港独有的茶餐厅文化萌发于二十世纪初，当时英国殖民者将西餐厅带入香港；至1940年代，因应广大市民对平价西式餐点的需求，遂有香港人开设了较为实惠的「冰室」，贩售简单的饮品与西式小点，且创造出许多中西合璧的美食。

从大排档到茶餐厅

大排档：大排档的正确称唿应为「大牌档」，意指在街边摆卖的熟食档，起源于熟食档的牌照较一般小贩的牌照大，因而得名大牌档。不过，大多数档位会在街边一字排开，故而也有人称之为大排档。香港于英国殖民统治时期（1841～1997）只有高级餐厅会提供西式食物及西式茶品，但收费昂贵且不太欢迎华人。但受到西方文化影响，原本只售卖中式食品的大排档开始提供改良的西式餐饮。香港的大排档在全盛时期超过八百间，现今只剩二十多间，当中更只有数间为茶档。

街市里的绿洲：1980年香港政府停发大排档新牌照，又以现金收回现有经营者的牌照，并鼓励在街边经营的大排档迁至市政大厦内的熟食中心，因此，熟食中心内大多数店舖都保留了大排档的风格，种类繁多，如茶档、小炒档、粥面档等。

冰室转型茶餐厅：呈上所述因香港政府停止签发街边大排档牌照，冰室便随之兴起，比起街边的大排档更舒适及整洁。早期冰室只贩卖奶茶、咖啡、红豆冰、三文冶（*三明治）及糕点，部分店家更自设面包工房，烘焙新鲜菠萝包、鸡尾包及蛋挞等包点（*点心），发展至后期一些冰室也会售卖饭类及小食。

茶餐厅则是由冰室型态慢慢演变成现今香港的主流，于1960年代蓬勃发展，其经营特色是食品多样化、讲求效率，不只贩卖三文冶及面包，更有炒粉面饭等主食。香港作为一个国际化都会，饮食亦多元化发展，使得茶餐厅发展出除了中西合璧的食物外，也提供日式、台式及东南亚美食等选择。