冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 冷萃咖啡
• 冰滴咖啡
• 冰酿咖啡
• 手冲咖啡
• 咖啡制作
• 咖啡文化
• 咖啡品鉴
• 冷萃
• 咖啡
• 饮品

低温萃取的咖啡，味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，如同陈酿的酒一样醉人。

　　好喝的冰咖啡，闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来，丰富着我们的口，满足着我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冷萃咖啡，颠覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。

　　当咖啡成为许多人的每日必须饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻与重的分别、热咖啡沖泡法不同之外，还有一种喝咖啡的乐趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的发酵香气与清凉感尤其令人着迷。

　　冷萃咖啡大致可分为—水滴式、冰滴式、冰酿式三种作法。这三种方式由于萃取条件不同，会造成不同的风味与口感，但都属于冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一样的，就是以低温长时间浸泡的方式让咖啡内的风味慢慢溶出。

　　本书要教读者自制沁凉无比、口齿留香的冷粹咖啡饮品。有关咖啡豆的选择、冰滴设备的选择、冰滴、水滴、冰酿的不同萃取法、口感的掌握、香气的获取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好坏的关键。

　　利用四种方式制作冷萃咖啡风味：

　　水滴法：以室温水萃取，直接饮用，有如醇厚浓郁的威士忌。
　　冰滴法：以冰块水萃取，直接饮用，有如清香爽口的鸡尾酒。
　　冰酿法：以萃取好的咖啡放冷藏发酵，或将咖啡粉泡在室温中，放冷藏发酵，有如陈年的女儿红。
　　泸茶袋浸泡法：与茶包一样浸泡于冷水中，放冷藏发酵，有如清爽的冷泡茶。
 
　　能喝到和酒一样风味和香气的冷萃咖啡时，喝咖啡的乐趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的风味，需要放在冷藏室下慢慢发酵，随着封存时间愈久而愈甘醇无比。本书所有相关的知识与制作方法将带来不一样的咖啡新享受。

达人推荐

　　* 台湾精致咖啡协会理事长｜曾宁春
　　* WCRC世界烘豆大赛冠军｜赖昱权Jacky Lai
　　* 2017 WCTC世界杯测赛第四名｜庄玄
　　*台中-欧舍咖啡-2009WSC第一届世界虹吸咖啡大赛冠军｜李雅婷
　　*台北一席AloneTogether咖啡老顽童｜高振御
　　*咖啡学系列作者｜韩怀宗－「言简意赅，条理分明」
　　* 2016 TOPER咖啡烘焙大师赛 台湾区冠军｜李一凡－「身为咖啡人，如果您错过了《精粹咖啡始末》，您再也不能错过这本《冷萃咖啡》；若您是正在学习咖啡的道路上，老王20年咖啡萃取精华与魔鬼般的细节，更是您不能错过的。」

作者简介

王维新

　　文化大学生物系毕业。高中毕业大考落榜时，比生物领域早一步与咖啡相识，在传统咖啡店中学习技艺，以土法炼钢的实作方式累积经验，从只知道麦斯威尔的小毛头进化成可以自煮自烘的老毛头。坚信只要有心，人人都可以是食神。

　　工作经历
　　不咖啡负责人兼吧台手兼烘豆师（2012～）
　　烘焙者咖啡松德店店长（2010～2012）
　　烘焙者咖啡南西店店长（2009～2010）
　　台南MASA  LOFT吧台手兼烘豆师（2007~2009）
　　烘焙者咖啡永康店店长（2005～2007）
　　烘焙者咖啡内湖总店员工（1997～2005）

　　比赛经历
　　2010 WSC世界虹吸大赛台湾选拔赛第四名
　　2011 WSC世界虹吸大赛台湾选拔赛评审
　　2013 WSC世界虹吸大赛台湾选拔赛评审
　　2014 WSC世界虹吸大赛台湾选拔赛评审
　　2016 WSC世界虹吸大赛台湾选拔赛评审
　　2017 WSC世界虹吸大赛台湾选拔赛评审
　　2017~2018 WSC世界虹吸大赛国际评审

　　教学经历
　　2011~2012 实践大学推广教育部咖啡烘焙达人班授课讲师

前言 冷萃咖啡的发现

CHAPTER1. 萃取概论
冰咖啡比热咖啡贵
用时间萃取的香浓风味
冷萃咖啡的萃取原理与影响因素
1.  研磨粗细
2.  粉水比
3.  萃取温度
4.  搅拌程度
5.  萃取时间
6.  水

CHAPTER2. 冷萃咖啡风味的影响因素
咖啡豆品种、后制法、烘焙深度与风味的关系
咖啡豆后制法对风味的影响
咖啡豆烘焙深度对风味的影响
过泸咖啡材料对风味的影响

CHAPTER3. 三种冷萃方式造成的口感差异
三种冷萃方式的口感差异
三种冷萃方式的风味比较
冷萃咖啡的咖啡因是否比较低？

CHAPTER4. STEP BY STEP冷萃咖啡制作过程
冷萃咖啡使用工具

四种冷萃咖啡做法
1.水滴法---风味有如醇厚浓郁的威士忌
2.冰滴法---风味有如清香爽口的鸡尾酒
3.冷泡壶冰酿法---风味有如需要陈年的女儿红
4.泸茶袋浸泡法---风味有如清爽的冷泡茶

CHAPTER5. 冷萃咖啡风味与香气的品尝与练习
如何品尝一杯冷萃咖啡
冷萃咖啡风味的实验比较
冷萃咖啡的饮用法
․纯饮温度不同滋味不同
․加了气泡、氮气的冷萃咖啡又香又清爽
․加奶调和的特殊风味
․加入发酵农作物(酒)的成熟风味
搭配食物的原则
饮用须知
品尝练习时的感受形容方向
․酸
․甜
․苦
․触感
․香气
․发酵风味

CHAPTER6. 冷萃过程的问题处理及其他小细节
器具清洁方法
更换泸布的时机
使用冰滴咖啡壶时，粉槽卡住的解决方法
冷萃过程问题处理与其他小细节

后记

评分☆☆☆☆☆

噢，看到《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》这书名，我第一反应就是，天啊，终于有本专门讲冷萃的中文书了！我平常超爱喝咖啡，尤其夏天，比起热咖啡，冷萃的清爽感简直是救赎。但是，你知道的，市面上关于咖啡的书太多了，大多讲手冲、意式，冷萃好像总是被摆在比较后面的位置，要不然就是随便几页带过。我之前也上网搜过不少冷萃的资料，看了很多YouTuber的分享，但总觉得零散，不够系统，而且常常会遇到一些“玄学”的说法，比如水温要多精确，研磨度要多细，到底对不对？有没有科学的依据？看完之后，总还是有点心虚，不知道自己在家做的冷萃到底有没有达到最佳状态。这本《冷萃咖啡学》光看书名，就承诺了“甘醇风味”，而且明确点出了“水滴、冰滴、冰酿”这几种我一直很有兴趣，但又觉得有点神秘的冷萃方式，这不就是我一直想深入了解的吗？书名里“用时间换取”这几个字也特别吸引我，它暗示了冷萃的精髓在于耐心和时间的沉淀，这和一般追求快速出杯的咖啡冲煮方式很不一样，也让我对它能带来的独特风味充满期待。我尤其好奇，这书会怎么解析这几种不同的冷萃方式之间的差异？它们各自的原理是什么？对风味又会产生什么具体的影响？是温度、滴速、浸泡时间，还是水与咖啡粉的比例，这些都会被一一拆解吗？我真心希望这本书能提供一套清晰、实用、甚至带有科学佐证的指南，让我可以更自信地在家操作，做出超越咖啡店水准的冷萃。毕竟，每天喝掉的咖啡数量不少，如果能在家就能享受到令人惊艳的冷萃，那绝对是一大幸福啊！而且，书名里的“学”字，也暗示了它不仅仅是教你如何冲煮，更可能包含一些关于咖啡豆特性、风味轮、甚至是你为什么会喜欢某种特定风味的冷萃的探讨。这让我觉得这本书的内容会很有深度，不只是停留在表面。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平常喝咖啡的习惯，从最开始的速溶，到后来尝试手冲，再到现在的喜欢冷萃，这整个过程，就像是在不断寻找那份最适合自己的“口感”。而冷萃，它那种温和、顺滑、酸度低的特点，完全是长在了我的点上。但问题是，自己在家做冷萃，真的不是件容易的事。我尝试过几次，用不同的咖啡豆，不同的研磨度，不同的水粉比例，结果每次出品都不一样，有时候挺好喝，有时候就觉得味道很淡，或者有点怪怪的涩味。上网搜集了很多资料，大家说的都五花八门，什么水温不能超过20度，研磨度要粗细适中，浸泡时间要12到24小时不等，听得我眼花缭乱，完全不知道哪个才是对的。这本《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》的出现，简直就像是为我这个“冷萃小白”量身打造的！光看书名，我就知道这本是专业讲冷萃的。“用时间换取”这几个字，就点出了冷萃的核心——耐心和时间的沉淀。而“水滴、冰滴、冰酿”，这几种我一直很好奇但又不太清楚具体操作的冷萃方式，终于有机会被系统地讲解了！我特别好奇，这几种方式在原理上有什么区别？它们分别适合什么样的咖啡豆？又会带来什么样的风味特点？例如，我一直很想尝试冰滴咖啡，但觉得设备和操作都比较复杂，这本书会不会提供一些相对容易实现的方法？我很期待书中能有详细的冲煮指南，包括水粉比、研磨度、浸泡时间（或者滴滤时间）等等，而且最好能有图文并茂的解说，这样我这个新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“慢生活”和“慢烹饪”有种莫名的偏爱，所以当我在咖啡的世界里，接触到“冷萃”这个概念时，立刻就被它深深吸引了。冷萃咖啡，它不依赖高温和快速的冲煮，而是通过漫长的时间，让水与咖啡粉温和地对话，最终酝酿出独特的风味。这本《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》，光是书名就充满了吸引力。“用时间换取”这几个字，就完美契合了我对冷萃的理解和追求。而且，它还具体提到了“水滴、冰滴、冰酿”这几种我一直很想深入了解的冷萃方式，这让我感到非常兴奋。我之前也自己尝试过冷萃，但效果总是参差不齐，有时候会觉得味道比较寡淡，有时候又会尝到一些不愉快的涩味。我上网搜集了不少关于冷萃的资料，但总觉得不够系统，说法也比较杂乱，很多时候都是“大概”知道，但缺乏明确的操作指导。这本《冷萃咖啡学》的出现，正是我所需要的！我非常期待书中能够详细地讲解这三种不同冷萃方式的原理、操作细节、以及它们各自所能带来的风味特点。例如，冰滴咖啡的那种清澈、细腻的口感，是怎么通过缓慢的滴滤实现的？它和一般的浸泡式冷萃有什么本质区别？而“冰酿”又是一种怎样的概念？它是否能更好地提取咖啡的精华，同时又避免过度萃取的苦涩？我希望这本书能够提供一套清晰、科学、而且实用的冲煮指南，让我能够理解为什么这样做会带来“甘醇”的风味，并且能够稳定地在家制作出高质量的冷萃咖啡。

评分☆☆☆☆☆

话说我最近迷上了自己在家做咖啡，从一开始的手冲，到后来尝试摩卡壶，再到现在的冷萃，感觉自己的咖啡技能树正在慢慢点亮。不过，冷萃这块，说实话，我一直有点摸不着门路。虽然知道它不需要高温，直接用冷水萃取，风味会比较柔顺，酸度也比较低，但是怎么才能做得好喝，那就真是一个大难题了。我尝试过几次，用不同的水粉比例，不同的浸泡时间，结果出品很不稳定，有时候很不错，但有时候就觉得寡淡无味，或者甚至有点涩。上网查了很多资料，大家说法都五花八门的，什么水温不能超过20度，研磨度要粗细适中，过滤方式要用什么什么材质的，听得我头昏脑胀，根本不知道哪个才是对的。这本《冷萃咖啡学》的出现，简直就像是及时雨！看到它书名里提到“用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味”，我立刻就觉得，这本书是懂冷萃的！它点出了冷萃的关键就在于“时间”，这和我一直摸索的感觉很契合。而且，它还具体列出了“水滴、冰滴、冰酿”这几种方式，这几点我之前上网查资料的时候，也零星地看到过，但从来没有一本集中的书来详细讲解。特别是“冰滴”，我一直觉得它是一种非常高级、非常优雅的冷萃方式，但操作起来好像很复杂，对设备的要求也特别高，我总觉得那离我有点远。这本书如果能把这几种方式都讲清楚，让我明白它们各自的原理、特点，甚至是可以根据自己的条件和喜好来选择，那就太棒了。我特别期待书中能有详细的步骤说明，最好是图文并茂的，这样我就可以对照着来操作，少走弯路。另外，我对“甘醇风味”这四个字也非常有感觉，我喝咖啡就怕那种过于尖锐的酸或者苦涩感，所以我一直很喜欢冷萃的温和口感。这本书如果能告诉我，如何通过调整参数来获得更理想的“甘醇”，那我的冷萃之路就真的可以升级了！

评分☆☆☆☆☆

作为一个每天早上都要来一杯咖啡的“咖啡虫”，我最近的心头好就是冷萃。说实话，比起热咖啡的冲撞感，我更喜欢冷萃那种温和、顺滑的口感，尤其是在天气热的时候，冰冰凉凉的冷萃简直是救赎。但是，你知道的，自己在家做冷萃，有时候真的就像开盲盒，完全不知道会出什么结果。我试过用不同的咖啡豆、不同的研磨度、不同的水粉比例，甚至尝试过不同的浸泡时间，但每次的效果都差强人意，不是味道太淡，就是有点涩，或者说不上来的怪味。上网查了很多资料，各种说法层出不穷，什么水温不能超过20度，研磨度要非常粗，浸泡时间要12到24小时不等，听得我头昏脑胀，完全不知道该信哪个。这本《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》的出现，简直就像是为我量身定做的！光看书名，我就知道这本是懂冷萃的！“用时间换取”这几个字，精准地概括了冷萃的精髓，不是追求速度，而是享受过程。而“水滴、冰滴、冰酿”，这几种我一直很好奇但又不太清楚具体操作的冷萃方式，终于有机会被系统地讲解了！我特别好奇，这几种方式的原理是什么？它们各自有什么优缺点？又会产生什么样的风味特点？书里会不会有非常详细的冲煮指南，包括具体的参数设置，比如水温（虽然是冷萃，但可能也有微妙的温度变化？）、研磨度、水粉比、浸泡时间，甚至是过滤方式？我多么希望这本书能告诉我，如何通过调整这些变量，来获得我一直追求的“甘醇风味”，而不是那种寡淡或者苦涩的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对咖啡充满好奇心的人，从最早的手冲，到后来的虹吸壶，再到最近尝试的意式咖啡机，我总是在不断地探索咖啡的无限可能。但说实话，在我的咖啡探索之旅中，冷萃咖啡一直是一个让我觉得既着迷又有点神秘的领域。我喜欢冷萃咖啡那种温和、醇厚的口感，尤其是在夏天，一杯冰镇的冷萃咖啡简直是完美的享受。但是，自己在家做冷萃，总觉得差了点火候，要么味道太淡，要么有点涩，很难达到咖啡店里那种令人惊艳的水平。我之前也看过不少网上的冷萃教程，但说法都很零散，而且很多都停留在“大概”的层面，缺乏系统性和科学性。这本《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》的出现，对我来说，简直就像是知识的宝库！它书名里的“用时间换取”这几个字，立刻抓住了我，因为我知道，冷萃的精髓就在于时间的魔力。而“水滴、冰滴、冰酿”这三种具体的冷萃方式，正是我一直以来非常感兴趣，但又不太了解其细微差别的部分。我非常期待书中能够深入地解析这三种方式的原理、操作方法、以及它们对咖啡风味产生的具体影响。比如，为什么冰滴咖啡能够带来如此清澈、细腻的口感？它和一般的水滴式冷萃有什么不同？而冰酿又是一种什么样的概念？它是否比一般的浸泡式冷萃更能提取咖啡的精华，而又能避免过度萃取的苦涩？我希望这本书能够提供一套完整、详细、甚至带有科学依据的冷萃咖啡冲煮指南，让我能够理解其中的原理，并掌握如何通过调整参数来获得理想的“甘醇风味”。

评分☆☆☆☆☆

平时喝咖啡，我最怕的就是那种过于刺激的酸味和苦味，所以一直以来，我对冷萃咖啡都情有独钟。它那种温和、柔顺的口感，就像丝绸一样滑过喉咙，简直是咖啡爱好者的福音。但说实话，自己在家做冷萃，真的没那么容易。我尝试过几次，用不同的豆子，不同的研磨度，不同的浸泡时间，结果出品很不稳定，有时候还挺好喝，但有时候就觉得味道寡淡，或者有点涩。上网搜集了很多资料，大家说的都五花八门的，什么水温一定不能超过20度，研磨度一定要非常粗，浸泡时间要12到24小时不等，听得我头昏脑胀，根本不知道哪个才是对的。这本《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》的出现，简直就像是我咖啡冲煮路上的指路明灯！光看书名，我就觉得这本书是懂冷萃的！“用时间换取”这几个字，精准地概括了冷萃的核心——耐心和时间的沉淀。而“水滴、冰滴、冰酿”，这几种我一直很感兴趣但又不太清楚具体操作的冷萃方式，终于有机会被系统地讲解了！我特别好奇，这几种方式在原理上有什么区别？它们分别适合什么样的咖啡豆？又会带来什么样的风味特点？例如，我一直对冰滴咖啡那种清澈、细腻的口感充满向往，但又觉得操作复杂，这本书会不会提供简单易懂的冰滴方法？我很期待书中能有详细的冲煮指南，包括水粉比、研磨度、浸泡时间（或者滴滤时间）等等，而且最好能有图文并茂的解说，这样我这个新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

这书名，《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》，一听就觉得很有分量！我平常就很喜欢喝咖啡，但对于各种冲煮方式，我顶多算是初学者，手冲、摩卡壶都玩过一些，但总觉得少了点什么，特别是对于冷萃，我一直觉得它是个神秘的存在。你知道的，冷萃咖啡给人的感觉就是那种很柔和、很顺口，而且酸度不高，就算不加糖奶也很好喝。我尝试过几次在咖啡店里点来喝，每次都让我惊艳，但自己在家尝试的时候，总是做不出那种感觉，不是太淡，就是味道有点怪怪的。上网搜集过一些冷萃的资料，大家说的都很多，什么水温、研磨度、浸泡时间，还有什么过滤方式，看了之后反而更困惑了，不知道哪个才是正确的。这本《冷萃咖啡学》的出现，就好像是为我打开了一扇新世界的大门！“用时间换取”这几个字，就点出了冷萃的精髓，它不是快速能完成的，而是需要耐心等待，这和我们快节奏的生活方式形成了有趣的对比。而“水滴、冰滴、冰酿”，这几个名词我之前也经常在咖啡相关的内容里看到，但从来没有一本集中的书来系统地解释它们。我特别想知道，这几种不同的冷萃方式，在原理上有什么本质的区别？它们对咖啡的风味会产生哪些具体的影响？比如，用冰滴的方式萃取出来的咖啡，会和用浸泡方式（我猜“冰酿”可能偏向浸泡？）有什么不同？书里会不会有详细的步骤教学，而且是用那种一看就懂的方式，最好配上图解，这样我这个新手也能轻松上手？我特别期待这本书能解释清楚，为什么冷萃能带来“甘醇风味”，以及我们如何通过掌握这些技巧，来稳定地在家制作出令人满意的冷萃。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“慢”这件事情有独钟，无论是生活态度还是在美食的追求上。所以，当我在书店看到《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》这本书时，我立刻就被它吸引住了。书名里的“用时间换取”这几个字，简直说到我心坎里去了。我平时就喜欢喝咖啡，但对于那些需要快速冲煮、追求效率的方式，我总觉得少了点什么。而冷萃，尤其是它提到的“水滴、冰滴、冰酿”这几种方式，本身就带有一种沉静、耐心的美学。我之前也自己尝试过冷萃，但效果总是忽好忽坏，有时觉得味道不错，有时却觉得平淡无奇。上网查了很多资料，大家说的都五花八门，什么水温、研磨度、时间，总觉得不够系统，也缺乏一些权威的解释。这本《冷萃咖啡学》的出现，就像是给了我一个系统学习的机会。我非常期待书中能够详细地解读“水滴、冰滴、冰酿”这几种冷萃方式的原理和操作技巧，它们之间有什么本质的区别？又各自能带来什么样的风味特点？例如，冰滴咖啡那种清澈、细腻的口感，是如何通过缓慢的滴滤过程实现的？冰酿又和一般的浸泡式冷萃有什么不同？我希望这本书能提供一套清晰、科学的冲煮指南，不仅仅是教我怎么做，还能让我理解为什么这样做。例如，为什么特定的水粉比例、研磨度，或者浸泡时间，能够带来“甘醇”的风味？书中会不会涉及到咖啡豆的选择，以及如何通过冷萃的方式来最大化地展现不同咖啡豆的特质？我渴望能够通过这本书，真正地掌握冷萃咖啡的奥秘，制作出属于自己的、带有独特“甘醇风味”的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

最近几年，咖啡文化在台湾真的是越来越盛行，各种新奇的冲煮方式层出不穷，我作为一个咖啡爱好者，自然也是跟风尝试了不少。不过，说实话，在众多冲煮方式里，冷萃咖啡一直是我最着迷，但也是最觉得难以掌握的一类。你可能也知道，冷萃的特点就是时间长，风味柔顺，酸度低，特别适合夏天喝，或者是不太习惯咖啡强烈酸度的人。我之前也试着自己在家做过几次，但每次的结果都像在开盲盒，有时候味道还不错，有时候就觉得味道很淡，或者有点奇怪的涩味。上网找了好多攻略，什么水粉比、研磨度、水温、浸泡时间，看得我眼花缭乱，而且大家说法都不太一样，完全不知道该信哪个。这本《冷萃咖啡学：用时间换取水滴、冰滴、冰酿的甘醇风味》的出现，简直就像是为我量身打造的！光看书名，我就被吸引住了。“用时间换取”这几个字，正点出了冷萃的精髓，不是靠速度，而是靠耐心；“水滴、冰滴、冰酿”这几种方式，也正是我一直以来很好奇，但又不太清楚具体区别的地方。我特别想知道，这几种方式在原理上有什么不同？它们各自适合什么样的咖啡豆？又会带来什么样的风味差异？书中会不会提供详细的冲煮参数建议，例如水量、咖啡粉量、研磨度、浸泡时间（或者滴滤时间）等等，而且会不会给出一些针对不同豆子、不同口味偏好的调整方法？我很期待书中能有关于“甘醇风味”的深入解析，它到底是怎么形成的？我们怎么才能通过控制变量来达到这种理想的口感？是说，这本书不仅仅是教我们怎么冲，还会涉及到咖啡豆本身的特性，以及如何通过冷萃的方式来展现这些特性吗？我真的希望这本书能给我一个清晰、系统、而且科学的指南，让我能够在家稳定地做出好喝的冷萃咖啡，不再是靠运气，而是靠知识和技巧。