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本书特色

　　◎日本红茶第一人．矶渊 勐40年红茶研究心得。
　　◎从产地、制作、沖煮、品饮，不辍实证的红茶知识。
　　◎混合红茶、原创红茶私房茶谱。
 
经典内容

　　◆第1章 红茶的特色依产地而异：红茶的产地、茶园与特征
　　◆第2章 认识决定红茶价值的要素：红茶商品学
　　◆第3章 介绍沖出美味红茶的祕诀：引导出红茶的美味
　　◆第4章 红茶带来的新风味：红茶的茶谱
　　◆第5章 将红茶混在一起的理由与方法：打造出原创茶谱
　　◆第6章 红茶能够衬托出其他食物的滋味：红茶与食物的搭配组合
　　◆第7章 为什么红茶能够传到世界各地：解析红茶的历史与文化
 
　　矶渊 勐对红茶的迷恋自28岁起始，
　　人称日本研究红茶的第一把交椅，引领「午后の红茶」品牌长销30年之久。
　　于此期间内，红茶不落青茶、绿茶之后，精致形象开始在人们内心扎根，
　　《精品红茶学》为作者40年来潜心于红茶世界的分享，
　　涵盖历史、产地的调查，以及沖泡、研发原创口味的心得报告。
　　难得的是在此书中，除了刊头需分辨茶色、鑑定茶叶的页面外，
　　作者尽可能减少照片，期待用文字描写关于红茶的美味，为读者预留想像空间。
 
◆◆由庶民饮品登堂入室，逐渐席卷世界的精品红茶风潮◆◆

　　如今，越来越多茶园工厂附有专门的评茶室，能够立即辨识制成的红茶特征。
　　负责人在确认滋味、香气与颜色之后，下达微调相关的指示，
　　使红茶的风味更显真醇，跻身精致饮品之列。
　　
　　．【茶叶的等级标示】：红茶茶叶包装袋上标示的OP与BOP等字眼，即代表茶叶的「等级」，共BOP、OP、F、CTC四种。

　　．【红茶的制造方法】：茶叶主要分成「传统制法」与「CTC制法」，茶叶形状会随着制造方法而异，须根据萃取出的红茶特征选择适当的制造方法。

　　．【红茶的鑑定方式】：取3g茶叶，放进评茶专用的杯子里，以150㎖的热水沖泡，盖上杯盖，精准计算3分钟。
 
◆◆辨识红茶特征，以合适的制造、沖泡法，唤醒沉睡芬芳◆◆

　　东方自数百年前，便自成一套完整的泡茶方法，并流传至今，
　　其中包括点茶方法、沖泡技巧、饮用礼仪等等，
　　茶道已经成了一种哲学，茶人讲究的不再只是泡出美味的茶，
　　而是如何在过程中还原茶叶的本性：

　　．【辨识茶叶与茶色】：除了茶叶种类，生长环境与收获时期也会造成茶色的细微差异，无论澄澈或深浓，都反应了茶种独特的个性。

　　．【红茶的沖泡方法】：要让红茶仿若复甦般「跳跃」，理想温度是95～98度，沸水要从茶壶上方30㎝高处，以强劲的力道地注入。
 
◆◆流芳百世的红茶茶谱◆◆

　　红茶可说是最为随和的饮品，
　　添入新鲜水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶与酒精等，
　　皆会为滋味与香气带来丰富的变化。

　　．【水果红茶】：柠檬皮上的柠檬油，会与红茶内的成分形成涩味，以柳橙皮代替柠檬，就能够营造出带有低苦味的柑橘类香气。

　　．【辛香料红茶】：肉桂能够去除红茶的涩味与苦味，带来微甜的滋味；小荳蔻与肉豆蔻可以营造出清爽感，丁香与坚果类则可以强调香气。

　　．【香草红茶】：香草植物圆润且柔和的口感，与滋味深远强烈的红茶混合调配，具有缓和的效果。斯里兰卡的坎地红茶、印度的尼尔吉里红茶与肯亚的CTC茶等都能相互凸显特点。

　　．【烈酒红茶】：天寒地冻的俄罗斯，使用果酱与伏特加打造俄罗斯红茶，爱尔兰的爱尔兰奶油茶则添加了威士忌。还有许多茶谱添加白兰地与红酒，是寒冷国家特有的饮用方法。
 
◆◆原创混合红茶茶谱◆◆
　　由专业鑑定师调配红茶，是英国品茗文化中的一项必备程序，
　　运用不同茶叶的特性，截长补短，打造出别具特色的混合红茶，又更具一番乐趣。
　　伦敦、纽约等城市也逐渐出现依个人喜好调配红茶的专门店面，
　　你也可以以红茶的三大要素──色香味的强弱为基准，
　　改变红茶的性质，打造出丰富的风味。
　　．【大吉岭混合红茶】：大吉岭春摘60％＋
坎地30％＋努瓦拉艾莉亚10％
　　．【大吉岭秋摘混合红茶】：大吉岭秋摘40％＋祁门20％＋
阿萨姆20％＋卢哈娜20％
 
　　与红茶攸关的故事不计其数，搭配比司吉、奶油酥饼，
　　与至亲好友，追溯自中国武夷山开始的红茶足迹，
　　在甘甜清爽的香气、温柔的风味中疗癒心灵，
　　创造一段属于你的红茶奇遇记。

名人推荐

　　◎饮食生活作家《Yilan美食生活玩家》网站创办人  叶怡兰
　　◎英式红茶专家Kelly’s Partea Room总监  KELLY老师

作者简介

矶渊 勐

　　1979年开设红茶专卖店DIMBULA，于1994年创办Tea ISOBUCHI Company株式会社，专门进口斯里兰卡、印度与中国红茶，并开发出数百种原创茶谱。平日会举办研讨会，提供相关谘询与企划服务，以红茶研究家与散文作家的身分活跃。着作包括《极品红茶》（枫书坊）、《红茶疯：从中国、英国到全世界》（麦田）等。

译者简介

黄筱涵

　　专职译者，天职猫奴，家有两只小屁猫跟一只啰嗦的橘喵妈，坚信以前去当小天使的猫咪是自己的守护神。译有《高龄猫照护解剖图鑑》、《猫咪心情解剖图鑑》等书。

．红茶的产地
．印度
．斯里兰卡
．茶叶与茶色
．印度
．斯里兰卡
．中华人民共和国／其他
．红茶的制造方法
．鑑定与评茶
．茶叶的等级标示
．红茶的混合与调配
．红茶的沖泡方法
．原味红茶
．跳跃
．奶茶
．印度奶茶
．冰红茶
．红茶更美味的诀窍
 
．红茶用具
．建议备妥的茶具组／ 有的话会更方便的红茶用具
 
．风味红茶
．1 热红茶的茶谱
．2 冰红茶的茶谱
．3 甜点型红茶的茶谱
 
．红茶的历史
．来自东洋的茶与茶器／ 品茶礼仪的起源
．享受午后红茶的贵族们
．东印度公司採购茶叶的一景
．中产阶级的休闲时光／ 用碟子喝红茶
．钖兰红茶的开拓者／ 英国绅士的嗜好
 
．前言
 
1章
．红茶的产地、茶园与特征
．印度各产地红茶
．大吉岭红茶
．阿萨姆红茶
．尼尔吉里红茶
 
．斯里兰卡各产地红茶
．努瓦拉艾莉亚红茶
．乌达普沙拉瓦红茶／乌瓦红茶
．汀普拉红茶／坎地红茶
．卢哈娜红茶／萨伯勒格穆沃红茶
 
．其他产地的红茶
．祁门红茶
．爪哇红茶／肯亚红茶
 
．加味红茶
．正山小种红茶
．格雷伯爵红茶
 
．红茶的制造方法
．红茶制茶从採青开始
．生叶到红茶之间经历了什么样的程序
．传统制法的程序
．CTC制法的程序
 
．小单元 红茶的主要成分共有哪些呢？
 
2章
红茶商品学
 
．茶叶的品质与保存方法
．茶叶各等级的品质差在哪里？／ OP（橙黄白毫）
．BOP／BOPF
．F／D
．茶包内容与普通茶叶的差异／ 红茶定位的调查与鑑定
．购买红茶的注意事项
．红茶的保存方法
 
．红茶用具
．茶壶
．茶杯／茶匙
．茶叶匙
．茶叶量匙／保温套
．热水壶
．奶壶／沙漏
．泸茶器
．蛋糕架
．茶巾／烧开水用的茶壶
．俄罗斯传统茶炊Samovar
．泸茶球／茶具篮
 
．小单元 红茶的成分有助于预防疾病
．小单元 红茶的香气能够使恋情更顺利
 
3章
．引导出红茶的美味
 
．红茶论战
．红茶的沖泡方法甚至引发了论战
．源自英国的红茶沖泡方法
 
．原味红茶
．茶叶与热水的比例
．茶叶的等级与浸泡时间
．适当的跳跃引导出红茶的美味
．浸泡茶叶时使用保温套的理由
．硬水与软水对红茶香气的影响
．茶壶的容量
．茶包使沖泡方法进化了
 
．奶茶
．牛奶与红茶的关系
．哪一种茶叶适合英式奶茶？
．英国人的坚持：必须加牛奶的红茶
．英国皇家化学学会对牛奶的坚持
．奶茶的沖泡方法
 
．利用味觉感测器比较牛奶的差异
．印度奶茶
．印度风味的奶茶
．印度奶茶使用的牛奶／ 印度奶茶使用的辛香料
 
．冰红茶
．调制冰红茶时为什么会变得白浊？／ 避免乳化的冰红茶制作方法
．不妨来挑战不适合做成冰红茶的茶叶／ 适合冰红茶的糖浆
 
4章
．红茶的茶谱
 
．红茶的新风味
．水果红茶
．传统的柠檬红茶
．美味柠檬红茶的制作方法
．新鲜水果茶的制作方法／ 善加利用茶壶打造出水果香
 
．严选适合水果茶的茶叶／ 应该使用什么样的水果
．将水果摆在杯中加以装饰的祕诀
．新鲜苹果茶的制作方法
．新鲜草莓茶的制作方法
．喜玛拉雅山的雪巴红茶／ 装饰用的细白砂糖
 
．辛香料与红茶
．深植于生活中的辛香料红茶／ 适合搭配红茶的辛香料
．辛香料红茶的制作方法与注意事项
．混合辛香料玛撒拉的制作方法
．辛香料红茶的材料与基本制作方法
．适合沖泡辛香料红茶的茶叶
．辛香料与水果茶搭配组合新滋味
．辛香料红茶的装饰方法
 
．香草与红茶
．红茶混合香草有助于提高机能／ 干燥香草与新鲜香草植物
．与红茶堪称绝配的香草
．红茶中添加香草应注意的事项
．红茶＆香草的沖泡方法
．香草＆水果、辛香料的茶谱
．红茶＋香草、新鲜水果、辛香料
．薄荷柳橙红茶的制作方法
 
．酒精与红茶
．烈酒红茶／俄罗斯红茶
．俄罗斯红茶的制作方法
．白兰地红茶的制作方法
 
．冰红茶的茶谱
．水果与冰红茶
．冰红茶的水果处理方法
．冰奶茶的茶谱
．分层红茶的制作方法
．气泡红茶的制作方法／ 派对专用潘趣酒的制作方法
 
．甜点型红茶
．带来视觉飨宴的红茶甜点／ 草莓甜点冰红茶的制作方法
．西瓜＆香瓜甜点冰红茶的制作方法／ 香蕉巧克力奶茶
 
．小单元 红茶所具备令人欣喜的功效
 
5章
．打造出原创茶谱
 
．混合红茶的目的与意义
．为什么需要把红茶混在一起？
．明确了解混合的目的
．混合红茶的制作方法
 
．以印度红茶为基底的混合红茶
．以斯里兰卡红茶为基底的混合红茶
．以中国红茶为基底的混合红茶
 
．混合辛香料、香草或其他茶类
．混合辛香料增加口感主题／ 红茶与香草的混合红茶
．混合红茶添加日本茶或中国茶
 
．可提升红茶功效的混合红茶
 
．小单元 时时品上一杯红茶，保持身心健康
 
6章
．红茶与食物的搭配组合
 
．红茶与料理
．红茶的威力可衬托料理的美味
．食物与原味红茶以及奶茶的搭配
．适合美食的温度 热红茶or冰红茶
．红茶温度与食物的契合度／ 红茶涩味、浓度与食物的契合度
．英国红茶与食物
．司康与奶茶
．奶茶与乳酪
 
．红茶与甜点
．巧克力与红茶／ 水果塔与红茶
．烘焙点心、饼干、比司吉与红茶
 
．油炸点心与红茶
．脂肪与油分偏少的和菓子与砂糖菓子
．新鲜水果茶与甜点
．辛香料红茶与甜点的关系
．适合冰红茶的甜点
 
．餐点与红茶
．红茶与咸味食物的契合度／ 三明治与红茶的搭配
．烟燻鲑鱼、牛肉与红茶的搭配
．汉堡、热狗与红茶的搭配
．咖哩配红茶
．炸猪排、串炸、天妇罗与红茶／ 中式料理配红茶
．义式与法式料理中红茶也会粉墨登场
．日本料理与红茶的最佳搭配法
．红茶与各种食物的最佳组合
 
7章
．解析红茶的历史与文化
 
．茶的发祥地与历史的起源
．诞生于中国，世界最初的红茶
．红茶是怎么传到英国的呢？
．与凯萨琳同行，从葡萄牙出发的嫁妆
．安妮女王带动起红茶风潮
．以东印度公司为中心的茶叶贸易
．贵族阶级社会蔚为风潮的下午茶
．使用茶碟品茗正是富裕阶层的象征
．扛起英国红茶历史的家族
．英国政府为什么降低茶税？
．波士顿茶党事件
．鸦片战争的起因也是源自红茶
．在阿萨姆发现的红茶茶树
．对中国茶的执着催生出大吉岭红茶
．第七代贝德福公爵夫人安娜・玛丽亚
．茶快船竞赛──运送茶叶的竞争
．苏伊士运河开通对茶叶贸易的影响
．从钖兰咖啡转变成钖兰红茶
．钖兰红茶之父詹姆士・泰勒
 
．红茶之王汤玛士・立顿
．茶包的发明，改变了红茶的萃取方法
．冰红茶诞生于美国，想出来的却是英国人
 
．最后一起探讨红茶的未来a
．从採青思索未来
．红茶成分的研究与发展
．红茶美味的发展
．红茶饮品的未来
．参考文献
 

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