具体描述
茶，不只是消费饮品，背后更紧密贴合台湾人民与土地。从二○一二到二○一八年的无数次现场访谈中，笔尖不自觉地沾上了农人们辛勤耕耘的汗渍与坚毅不挠的泪水，政治与商业则是台湾茶产业上方的无形纤丝！《茶知录》谈的不是茶的时尚，却是茶的时事，不是品味知识的传递，而是尝试以人文角度，介绍台湾茶在产销、食安、劳动人力、物种保育、技艺传承、土地伦理等面向的内省外观，希望每一个议题都能让读者继续深思，品味一杯茶香的背后，我们要的是一个什么样的台茶愿景？
本书延续经典于2013出版的《茶域经纬》，从原本囊括国内外的茶专题报导，重新将焦点回归到国内，将所有主题集中在台湾这块土地，希望吸引更多本地读者，透由对台湾本地茶的兴趣，唤起对于生长土地的热爱。
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陈焕堂 甲等评茶师
本书延续经典于2013出版的《茶域经纬》，从原本囊括国内外的茶专题报导，重新将焦点回归到国内，将所有主题集中在台湾这块土地，希望吸引更多本地读者，透由对台湾本地茶的兴趣，唤起对于生长土地的热爱。
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陈焕堂 甲等评茶师
著者信息
图书目录
推荐序／感性书写、理性分析的《茶知录》 陈焕堂
自序／一本用脚写出来的茶书
茶．自然
原生山茶
台茶育种
有机茶
产地茶
高山茶
茶．时事
混茶疑云
饮料茶
变调採茶谣
两岸茶文化
大吉岭茶
自序／一本用脚写出来的茶书
茶．自然
原生山茶
台茶育种
有机茶
产地茶
高山茶
茶．时事
混茶疑云
饮料茶
变调採茶谣
两岸茶文化
大吉岭茶
图书序言
推荐序
感性书写、理性分析的《茶知录》
茶报导其实不太容易书写，如果对这个行业没有深入的了解，不是蜻蜓点水，就是风花雪月，更糟糕的是无中生有，甚至错误百出，扭曲了茶的正知。
过去曾经有过几次跟媒体交手的惨痛经验：认真受访，刊登出来的文章完全「走钟」，我没说的，放上我的名字背书，我说过的，重点一一流失，这种缺乏信实的访谈经验，让我自此对媒体避之唯恐不及。
但潘小姐却是我信得过的记者，为了探讨台湾对越南茶的恐惧，她亲临甚至数度到了越南现场採访，绝不是像其他人抄写前人资料成文，她勤跑现场，虚心受教，是我见过最「顶真」的记者。
我曾经提出「高山茶绿茶化」的现象：高山种茶，茶菁品质虽然优异，但制茶有很大的问题，透过我告知，高山上的气候、厂房条件，及单一品种大面积种植所导致的弊病，她因此多次探访各大山头採访，与多位受访者反覆求证，为读者带回第一手报导。因为我实事求是的龟毛个性，潘小姐除了多次到访悉心採访，文章完成后定会与我一一校对，确定採访内容无误之后，才予以付梓刊登，访谈到位、信实公正，这也是我很敬佩她的地方。
茶界是一个江湖，蜚长流短、是非很多，更需要翔实认真的报导。
许多人称我为业界的大砲，因为我敢针对问题直言不讳，但也因此得罪了不少人。例如众人奉为神主牌的比赛茶，我直陈其中流弊，茶农为迁就评审，投其所好，却因此背离了自己多年的认知判断，更进而被消费市场牵着鼻子走，这对台湾茶的水平提升是一大隐忧。
此外，「精工滥制」是目前台湾茶最大的问题，许多披着乌龙茶外衣的茶叶，实际上却是绿茶的内质，表面上看来，所有的工序都有做，但是却都没有做到位。一直担心乌龙茶工艺的凋零，在制茶技艺的传承，年轻人没能跟上来，这也是我们这一辈应该，也需要努力拉拔后辈的地方。
我感觉像《经典》杂志【茶知录】这样的人文类报导是非常好的，对茶业界饶有裨益，感性的书写、理性的分析，使台湾增加更多懂茶的人口，懂得喝茶品茶，更懂得辨识茶的真伪斤两，产业也将有更正向的发展。「茶乌乌，价钱随人唬」这个俚语，或许在未来可以不再继续心酸地流传。
自序
一本用脚写出来的茶书
如果在茶山之间飞驰的行车里程数也能像飞机哩程一样累计的话，那么从二○一二到二○一八年的今天，差不多应该也能换到来回东京两趟的免费机票了。
即便如此，对于台湾茶业也仍存有许多谜团疑惑，例如：台湾的茶产量不多，需要仰赖进口，但弔诡的是，本产茶又为什么有卖不掉的问题？农村的人口老化劳动力不足，每到採茶季节更显捉襟见肘，高山上出现许多非法外劳，但是政府若狠下心来认真取缔，台湾的高山茶可能又要面临更大的危机？台湾百分之七十的国土为山，过去让农业上山的政策，面临了新世纪环境保育的反抗声浪，台湾高山茶的特出优势如何两全存续？原生种的台湾山茶为什么一直没能在这块土地上大展身手，成为岛屿之光？
因为疑惑不解，所以一直在找茶的路上，想要访茶，起早赶晚是绝对免不了的，追着天光，追着蜿蜒的山路，追着茶芽的生长速度，在春季时也跟着茶农一起心慌。
台湾虽小，茶界能人却总是寻访不尽，民间高手辈出，学界也不遑多让，专精在种茶、制茶、焙茶、品茶，乃至茶科学研究方面，深耕十年至三十年的不在少数，所谓「茶海无涯」，五年来断断续续的採访过程，这些茶老师每每让我的笔记本里写得密密麻麻，收获满满。
「文章、地理、茶，尽识者呒几人。」正因为茶的学问深，每个人都有自己的一套主张，又因茶是嗜好性饮品，主观之见无可厚非，但作为报导者的责任不是有闻必录，站在让茶业更健康发展的立场上，重复探访求证，成了最重要的基本功，在这里要特别感谢不断接受叨扰的诸位受访者，愿意相信我，并敞开心胸倾囊相授。
茶，不只是消费饮品，背后更紧密贴合着台湾的人民与土地，一层撕不开的文化历史薄膜，在无数次的现场访谈中，笔尖不自觉地沾上了农人们辛勤耕耘的汗渍与坚毅不挠的泪水，政治与商业则是这个产业上方的无形纤丝，虽然摸不透，但总能深刻感受其影响力道，这是也是茶报导复杂的挑战。
《茶知录》谈的不是茶的时尚，却是茶的时事，不是品味知识的传递，而是尝试以人文角度，介绍台湾茶在产销、食安、劳动人力、物种保育、技艺传承、土地伦理等面向的内省外观，希望每一个议题都能让读者继续深思，品味一杯茶香的背后，我们要的是一个什么样的台茶愿景？
感性书写、理性分析的《茶知录》
茶报导其实不太容易书写，如果对这个行业没有深入的了解，不是蜻蜓点水，就是风花雪月，更糟糕的是无中生有，甚至错误百出，扭曲了茶的正知。
过去曾经有过几次跟媒体交手的惨痛经验：认真受访，刊登出来的文章完全「走钟」，我没说的，放上我的名字背书，我说过的，重点一一流失，这种缺乏信实的访谈经验，让我自此对媒体避之唯恐不及。
但潘小姐却是我信得过的记者，为了探讨台湾对越南茶的恐惧，她亲临甚至数度到了越南现场採访，绝不是像其他人抄写前人资料成文，她勤跑现场，虚心受教，是我见过最「顶真」的记者。
我曾经提出「高山茶绿茶化」的现象：高山种茶，茶菁品质虽然优异，但制茶有很大的问题，透过我告知，高山上的气候、厂房条件，及单一品种大面积种植所导致的弊病，她因此多次探访各大山头採访，与多位受访者反覆求证，为读者带回第一手报导。因为我实事求是的龟毛个性，潘小姐除了多次到访悉心採访，文章完成后定会与我一一校对，确定採访内容无误之后，才予以付梓刊登，访谈到位、信实公正，这也是我很敬佩她的地方。
茶界是一个江湖，蜚长流短、是非很多，更需要翔实认真的报导。
许多人称我为业界的大砲，因为我敢针对问题直言不讳，但也因此得罪了不少人。例如众人奉为神主牌的比赛茶，我直陈其中流弊，茶农为迁就评审，投其所好，却因此背离了自己多年的认知判断，更进而被消费市场牵着鼻子走，这对台湾茶的水平提升是一大隐忧。
此外，「精工滥制」是目前台湾茶最大的问题，许多披着乌龙茶外衣的茶叶，实际上却是绿茶的内质，表面上看来，所有的工序都有做，但是却都没有做到位。一直担心乌龙茶工艺的凋零，在制茶技艺的传承，年轻人没能跟上来，这也是我们这一辈应该，也需要努力拉拔后辈的地方。
我感觉像《经典》杂志【茶知录】这样的人文类报导是非常好的，对茶业界饶有裨益，感性的书写、理性的分析，使台湾增加更多懂茶的人口，懂得喝茶品茶，更懂得辨识茶的真伪斤两，产业也将有更正向的发展。「茶乌乌，价钱随人唬」这个俚语，或许在未来可以不再继续心酸地流传。
撰文／陈焕堂（台湾乌龙茶专家，着有《台湾茶第一堂课》、《乌龙茶的世界》、《台湾蔬果生活历》等书）
自序
一本用脚写出来的茶书
如果在茶山之间飞驰的行车里程数也能像飞机哩程一样累计的话，那么从二○一二到二○一八年的今天，差不多应该也能换到来回东京两趟的免费机票了。
即便如此，对于台湾茶业也仍存有许多谜团疑惑，例如：台湾的茶产量不多，需要仰赖进口，但弔诡的是，本产茶又为什么有卖不掉的问题？农村的人口老化劳动力不足，每到採茶季节更显捉襟见肘，高山上出现许多非法外劳，但是政府若狠下心来认真取缔，台湾的高山茶可能又要面临更大的危机？台湾百分之七十的国土为山，过去让农业上山的政策，面临了新世纪环境保育的反抗声浪，台湾高山茶的特出优势如何两全存续？原生种的台湾山茶为什么一直没能在这块土地上大展身手，成为岛屿之光？
因为疑惑不解，所以一直在找茶的路上，想要访茶，起早赶晚是绝对免不了的，追着天光，追着蜿蜒的山路，追着茶芽的生长速度，在春季时也跟着茶农一起心慌。
台湾虽小，茶界能人却总是寻访不尽，民间高手辈出，学界也不遑多让，专精在种茶、制茶、焙茶、品茶，乃至茶科学研究方面，深耕十年至三十年的不在少数，所谓「茶海无涯」，五年来断断续续的採访过程，这些茶老师每每让我的笔记本里写得密密麻麻，收获满满。
「文章、地理、茶，尽识者呒几人。」正因为茶的学问深，每个人都有自己的一套主张，又因茶是嗜好性饮品，主观之见无可厚非，但作为报导者的责任不是有闻必录，站在让茶业更健康发展的立场上，重复探访求证，成了最重要的基本功，在这里要特别感谢不断接受叨扰的诸位受访者，愿意相信我，并敞开心胸倾囊相授。
茶，不只是消费饮品，背后更紧密贴合着台湾的人民与土地，一层撕不开的文化历史薄膜，在无数次的现场访谈中，笔尖不自觉地沾上了农人们辛勤耕耘的汗渍与坚毅不挠的泪水，政治与商业则是这个产业上方的无形纤丝，虽然摸不透，但总能深刻感受其影响力道，这是也是茶报导复杂的挑战。
《茶知录》谈的不是茶的时尚，却是茶的时事，不是品味知识的传递，而是尝试以人文角度，介绍台湾茶在产销、食安、劳动人力、物种保育、技艺传承、土地伦理等面向的内省外观，希望每一个议题都能让读者继续深思，品味一杯茶香的背后，我们要的是一个什么样的台茶愿景？
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