具体描述
本书延续经典于2013出版的《茶域经纬》，从原本囊括国内外的茶专题报导，重新将焦点回归到国内，将所有主题集中在台湾这块土地，希望吸引更多本地读者，透由对台湾本地茶的兴趣，唤起对于生长土地的热爱。
专文推荐
陈焕堂 甲等评茶师
著者信息
图书目录
自序／一本用脚写出来的茶书
茶．自然
原生山茶
台茶育种
有机茶
产地茶
高山茶
茶．时事
混茶疑云
饮料茶
变调採茶谣
两岸茶文化
大吉岭茶
图书序言
感性书写、理性分析的《茶知录》
茶报导其实不太容易书写，如果对这个行业没有深入的了解，不是蜻蜓点水，就是风花雪月，更糟糕的是无中生有，甚至错误百出，扭曲了茶的正知。
过去曾经有过几次跟媒体交手的惨痛经验：认真受访，刊登出来的文章完全「走钟」，我没说的，放上我的名字背书，我说过的，重点一一流失，这种缺乏信实的访谈经验，让我自此对媒体避之唯恐不及。
但潘小姐却是我信得过的记者，为了探讨台湾对越南茶的恐惧，她亲临甚至数度到了越南现场採访，绝不是像其他人抄写前人资料成文，她勤跑现场，虚心受教，是我见过最「顶真」的记者。
我曾经提出「高山茶绿茶化」的现象：高山种茶，茶菁品质虽然优异，但制茶有很大的问题，透过我告知，高山上的气候、厂房条件，及单一品种大面积种植所导致的弊病，她因此多次探访各大山头採访，与多位受访者反覆求证，为读者带回第一手报导。因为我实事求是的龟毛个性，潘小姐除了多次到访悉心採访，文章完成后定会与我一一校对，确定採访内容无误之后，才予以付梓刊登，访谈到位、信实公正，这也是我很敬佩她的地方。
茶界是一个江湖，蜚长流短、是非很多，更需要翔实认真的报导。
许多人称我为业界的大砲，因为我敢针对问题直言不讳，但也因此得罪了不少人。例如众人奉为神主牌的比赛茶，我直陈其中流弊，茶农为迁就评审，投其所好，却因此背离了自己多年的认知判断，更进而被消费市场牵着鼻子走，这对台湾茶的水平提升是一大隐忧。
此外，「精工滥制」是目前台湾茶最大的问题，许多披着乌龙茶外衣的茶叶，实际上却是绿茶的内质，表面上看来，所有的工序都有做，但是却都没有做到位。一直担心乌龙茶工艺的凋零，在制茶技艺的传承，年轻人没能跟上来，这也是我们这一辈应该，也需要努力拉拔后辈的地方。
我感觉像《经典》杂志【茶知录】这样的人文类报导是非常好的，对茶业界饶有裨益，感性的书写、理性的分析，使台湾增加更多懂茶的人口，懂得喝茶品茶，更懂得辨识茶的真伪斤两，产业也将有更正向的发展。「茶乌乌，价钱随人唬」这个俚语，或许在未来可以不再继续心酸地流传。
自序
一本用脚写出来的茶书
如果在茶山之间飞驰的行车里程数也能像飞机哩程一样累计的话，那么从二○一二到二○一八年的今天，差不多应该也能换到来回东京两趟的免费机票了。
即便如此，对于台湾茶业也仍存有许多谜团疑惑，例如：台湾的茶产量不多，需要仰赖进口，但弔诡的是，本产茶又为什么有卖不掉的问题？农村的人口老化劳动力不足，每到採茶季节更显捉襟见肘，高山上出现许多非法外劳，但是政府若狠下心来认真取缔，台湾的高山茶可能又要面临更大的危机？台湾百分之七十的国土为山，过去让农业上山的政策，面临了新世纪环境保育的反抗声浪，台湾高山茶的特出优势如何两全存续？原生种的台湾山茶为什么一直没能在这块土地上大展身手，成为岛屿之光？
因为疑惑不解，所以一直在找茶的路上，想要访茶，起早赶晚是绝对免不了的，追着天光，追着蜿蜒的山路，追着茶芽的生长速度，在春季时也跟着茶农一起心慌。
台湾虽小，茶界能人却总是寻访不尽，民间高手辈出，学界也不遑多让，专精在种茶、制茶、焙茶、品茶，乃至茶科学研究方面，深耕十年至三十年的不在少数，所谓「茶海无涯」，五年来断断续续的採访过程，这些茶老师每每让我的笔记本里写得密密麻麻，收获满满。
「文章、地理、茶，尽识者呒几人。」正因为茶的学问深，每个人都有自己的一套主张，又因茶是嗜好性饮品，主观之见无可厚非，但作为报导者的责任不是有闻必录，站在让茶业更健康发展的立场上，重复探访求证，成了最重要的基本功，在这里要特别感谢不断接受叨扰的诸位受访者，愿意相信我，并敞开心胸倾囊相授。
茶，不只是消费饮品，背后更紧密贴合着台湾的人民与土地，一层撕不开的文化历史薄膜，在无数次的现场访谈中，笔尖不自觉地沾上了农人们辛勤耕耘的汗渍与坚毅不挠的泪水，政治与商业则是这个产业上方的无形纤丝，虽然摸不透，但总能深刻感受其影响力道，这是也是茶报导复杂的挑战。
《茶知录》谈的不是茶的时尚，却是茶的时事，不是品味知识的传递，而是尝试以人文角度，介绍台湾茶在产销、食安、劳动人力、物种保育、技艺传承、土地伦理等面向的内省外观，希望每一个议题都能让读者继续深思，品味一杯茶香的背后，我们要的是一个什么样的台茶愿景？
图书试读
用户评价
「茶知录：台湾茶叶拼图」，这个书名就好像在说，台湾的茶，就像一块块散落在各地的珍宝，需要我们用心去发现，去收集，去拼凑。我一直觉得，台湾的茶，它不只是一个简单的商品，它更是一种文化的载体，一种历史的见证，一种生活哲学的体现。这本书，我期待它能够以一种非常人性化的视角，去讲述台湾茶叶的故事。它不应该仅仅是列举茶叶的品种和产地，更应该去关注那些与茶息息相关的人们。我希望书中能够描绘出那些世代相传的茶农家庭，他们是如何在这片土地上辛勤耕耘，又是如何将祖辈的经验代代相传。我也希望能够看到那些充满热情的制茶师，他们是如何在传统工艺的基础上，不断创新，为台湾茶注入新的活力。这本书，我更期待它能够去探索茶与台湾这片土地的深层联系。比如，不同地区独特的自然环境，是如何赋予了茶叶独特的风味？那些古老的茶树，又承载了怎样的历史记忆？我希望这本书能够用一种充满人文关怀的笔触，去展现台湾茶的多元面貌，让读者在品味茶香的同时，也能感受到台湾这片土地上，人与自然和谐共生的美好景象。
评分「茶知录：台湾茶叶拼图」这个书名，让我对它充满了期待。我一直觉得，台湾的茶叶，它不只是一种饮品，它更是一种生活态度，一种对品质的追求，一种对美好的向往。这本书，我期待它能够从一个更感性的角度，去诠释台湾茶叶的内涵。我希望书中能够描绘出，品饮台湾茶时那种宁静致远的感觉，那种在袅袅茶香中，与自己对话的片刻。我更期待它能够展现，台湾茶如何融入到我们的生活中，它不仅仅是餐桌上的点缀，更是一种情感的寄托，一种友谊的象征。我希望书中能够讲述一些关于茶的“人情故事”，比如，那些因为茶而结缘的朋友，那些通过茶传递的关怀和祝福。这本书，我觉得它会是一本充满温度的书，它不会有太多生硬的理论，而是用一种更具启发性的方式，去引导读者感受台湾茶的美好。我期待它能够唤醒我内心深处对茶的热爱，让我重新审视自己与茶的关系，并从中获得更多的灵感和启迪。
评分这本书的名字「茶知录：台湾茶叶拼图」，让我有一种预感，它不只是关于茶叶本身，更是一种对台湾这块土地的探索。我一直对台湾的地理环境和人文历史充满好奇，而茶叶，无疑是连接这两者的绝佳媒介。台湾岛四面环山，气候多变，从北到南，从高山到平原，不同的风土孕育出截然不同的茶叶风味。这本书，我希望它能像一张地图一样，带领我穿越台湾的山川河流，去探访那些隐藏在云雾缭绕中的茶园，去了解不同地区茶树的生长环境，以及这些环境如何塑造了茶叶独特的香气与滋味。我想象着，书中可能会细致地描绘出文山包种的清雅花香，冻顶乌龙的醇厚甘甜，阿里山高山茶的鲜爽回甘，以及东方美人茶的独特蜜韵。更重要的是，我期待它能深入探讨这些茶叶背后的人文故事。比如，那些世代居住在高山上的茶农，他们如何与自然和谐共处，如何在艰辛的环境中坚持传统工艺？又比如，不同历史时期，茶叶在台湾扮演的角色，它如何影响了台湾的经济发展，又如何融入了台湾人的生活方式？我希望这本书能够将这些零散的知识和情感串联起来，形成一幅完整而生动的台湾茶叶画卷。读这本书，我感觉就像是在进行一场寻根之旅，去寻找我们作为台湾人，与这片土地最古老、最真挚的连接。
评分这本书的题目「茶知录：台湾茶叶拼图」，让我立刻联想到那些在台湾各地探访的经历。我一直觉得，台湾的茶，它就像一张巨大的拼图，每一块碎片都蕴含着独特的故事和风味。这本书，我猜它会像一位经验丰富的向导，带领我逐一寻访这些碎片，并将它们完美地拼接在一起。我特别好奇，书中会如何描绘台湾不同区域的茶业风貌？比如，从北部高山茶的清新脱俗，到中部乌龙茶的醇厚内敛，再到南部红茶的浓郁醇香，每一种茶都有它独特的个性和魅力。我希望书中能够详细介绍这些茶叶的生长环境、采摘时间、制作工艺，以及它们各自的品饮特点。更重要的是，我期待它能够深入挖掘这些茶叶背后的文化内涵。例如，不同地区的茶文化是如何形成的？茶在当地人的生活中扮演着怎样的角色？有没有一些与茶相关的有趣传说或习俗？这本书，我感觉它不仅仅是在介绍茶叶，更是在展现台湾这片土地的多元文化和独特风情。我希望它能够唤醒我内心深处对台湾茶的记忆，并激发我继续探索的热情。
评分「茶知录：台湾茶叶拼图」这个书名，对我来说，它不只是关于一本写茶的书，它更像是一种召唤，召唤我重新审视我与台湾茶之间那份深厚的情感。我从小就对台湾的山林怀有深深的敬意，那些高耸的山峦，孕育了无数珍贵的宝藏，而茶叶，无疑是其中最令人骄傲的一项。我总觉得，台湾的茶叶，它不只是属于某一个地方，或是某一种特定的人群，它更像是渗透进我们整个社会肌理中的一种文化符号。这本书，我期待它能够以一种宏大的视角，去勾勒出台湾茶叶的全貌。它可能不仅仅局限于介绍几个知名的茶叶品种，而是会去探讨茶叶在台湾的整个历史发展轨迹，从早期的引进、种植，到后来的改良、创新，以及茶叶如何一步步走向世界。我希望书中能够触及到茶叶背后的经济、政治、社会等多方面的影响。比如，在不同的历史时期，茶叶对台湾经济的贡献是怎样的？茶叶的贸易又如何塑造了台湾与世界的关系？更重要的是，我期待它能够展现茶叶如何深入台湾人的日常生活，它不仅仅是一种饮品，更是一种生活方式，一种社交媒介，一种文化传承。这本书，我猜它会用一种严谨而不失温度的方式，去揭示台湾茶叶背后复杂的脉络，将那些分散的、零散的知识点，拼凑成一幅完整而深刻的台湾茶叶图景。
评分这本书的题目，「茶知录：台湾茶叶拼图」，给我一种感觉，它不仅仅是关于茶，更是在讲述一个关于“地方”的故事。我一直觉得，台湾的茶叶，它与这片土地紧密相连，它的味道，就好像是这片土地上风土人情的缩影。这本书，我希望它能够以一种非常贴近大地的方式，去展现台湾茶叶的魅力。我期待它能够深入到台湾的各个角落，去发掘那些不为人知的茶叶故事。比如，书中是否会描绘那些在山间隐居的茶农，他们如何与大自然和谐相处，又是如何用最纯粹的方式制作茶叶？是否会讲述那些世代经营茶行的家族，他们如何将茶叶的传统技艺传承下来，并与时俱进？我希望这本书能够用一种非常具象、非常有画面感的方式，去呈现台湾茶叶的生产过程，从茶树的种植，到茶叶的采摘，再到最后的制成，每一个环节都充满了智慧与汗水。这本书，我觉得它会是一次对台湾“在地性”的深度探索，一次对台湾茶文化最本真的呈现。我希望通过阅读这本书，我能够更深刻地理解，为什么台湾的茶，能够拥有如此独特的风味，它背后又承载着多少这片土地的故事。
评分这本书的名字「茶知录：台湾茶叶拼图」，让我感受到了一种精致的匠心。我一直觉得，台湾的茶，它有种独特的细腻与精致，这不仅仅体现在茶叶本身的品质上，更体现在制茶过程中的每一个环节，以及饮茶人对待茶的态度上。这本书，我希望它能像一位技艺精湛的拼图师，将台湾茶叶的精华，一块一块地、有条不紊地呈现出来。我期待它能够深入到台湾茶叶的每一个细微之处，去挖掘那些不为人知的奥秘。比如，书中会不会详细介绍不同茶叶品种的起源，它们是如何在这片土地上扎根、生长，并最终演变成我们今天所熟知的风味的？我希望它能够详细阐述不同制茶工艺的精髓，从萎凋、揉捻到发酵、干燥，每一个步骤都蕴含着制茶师傅的智慧与经验。我特别想知道，书中会不会去探究不同产地、不同海拔、不同季节的茶叶，它们之间究竟存在着怎样的差异，这些差异又是如何体现在茶叶的香气、滋味和口感上的？我期待这本书能够用一种非常专业而又不失趣味的方式，去解读台湾茶叶的“密码”。它不仅仅是告诉我们“是什么”，更会去探究“为什么”，让我们从根本上理解台湾茶叶的独特魅力。这本书，我感觉它会是一次精密的解剖，一次细致的描摹，一次对台湾茶的深度挖掘。
评分「茶知录：台湾茶叶拼图」这本书，光是书名就让人立刻勾起了浓浓的在地情感。「台湾茶叶拼图」，这个词组太精准了，简直就像在说我心底最深处的那些关于台湾茶的回忆。我从小在茶乡长大，鼻腔里永远都带着一股淡淡的茶香，清晨的露水、午后的阳光，甚至是下雨天的泥土味，都和茶有着千丝万缕的联系。这本书的出现，让我觉得好像有人终于把我们这些零散的、在生活中不经意间碎片化的茶文化经验，给一块一块地拼凑起来了。我一直觉得，台湾的茶不仅仅是饮品，它承载了太多历史、太多人的故事、太多这片土地的独特风土。从北部的文山包种，到中部的冻顶乌龙，再到南部的红茶，每一款茶都有它自己的脾气，自己的故事。这本书，我猜它一定不会是那种枯燥的产业报告，它应该会像品一杯好茶一样，有层次，有余韵，有温度。我期待它能带领我重新认识我从小就熟悉的那些茶，用一种全新的视角，去发掘它们隐藏在杯盏之下的深厚底蕴。也许，它会让我发现一些我从未留意过的细节，或者唤醒一些早已尘封在记忆深处的片段。我尤其好奇，书中会如何描绘茶农们的辛勤付出，以及他们一代代传承下来的制茶工艺。这些都是支撑起台湾茶叶这幅拼图最最关键的元素。我甚至觉得，这本书的出现，本身就是台湾茶文化一次重要的梳理和呈现，它不仅仅是给爱茶的人看的，更是给所有热爱这片土地的台湾人看的，它能让我们更深刻地理解，我们脚下的这片土地，是如何孕育出如此迷人的茶香。
评分「茶知录：台湾茶叶拼图」，这个书名本身就充满了吸引力。我一直对台湾的茶叶产业充满着好奇，觉得它就像一个庞大而精密的系统，但又充满了人情味和地方特色。这本书，我希望它能够为我揭开这个系统的神秘面纱，让我更深入地了解台湾茶叶的方方面面。我期待它能够从宏观的角度，去梳理台湾茶叶发展的历史脉络，展现它如何一步步走到今天的地位。同时，我也希望它能够关注微观的细节，去深入探究不同茶叶品种的特点，比如它们的香气、滋味、口感、冲泡方法，以及它们的保健功效。更吸引我的是，我希望书中能够展现台湾茶叶产业的创新与发展。例如，有哪些新兴的茶叶品牌，它们是如何在传统的基础上进行创新的？有哪些新的种植技术或制茶工艺，正在为台湾茶叶注入新的生命力？这本书，我觉得它会是一次对台湾茶叶产业的全面扫描，一次对其内在价值的深度挖掘。我期待它能够提供给我丰富的信息和深刻的洞察，让我对台湾茶叶有一个更全面、更立体的认识。
评分「茶知录：台湾茶叶拼图」，听到这个书名，我就觉得它一定不是一本普通的茶书。我一直觉得，台湾的茶，它有一种特别的气质，一种属于我们这片土地的、独一无二的韵味。这本书，我猜它一定能够触及到我们内心深处对台湾茶的情感共鸣。我小时候，家里大人就喜欢泡茶，茶桌上总是不缺一两壶热腾腾的茶。有时候是跟邻居聊天，有时候是跟亲戚朋友聚会，茶总是扮演着重要的角色，它连接着人与人之间的情感，也承载着家庭的温暖。这本书，我希望它能把这些生活中的点滴，那些关于茶的温暖回忆，都给记录下来。它不只是关于茶叶的品种、产地、冲泡方法，更重要的是，它会讲述茶背后的故事，那些人情味的故事。比如，那些老一辈的制茶师，他们是如何将一生的心血倾注在茶叶上的？那些茶农，他们又是如何在大自然的怀抱中，用双手创造出如此美好的味道？我期待这本书能够用一种非常细腻、非常贴近生活的方式，来展现台湾茶叶的多样性。它可能不会有太多艰涩的专业术语，而是用一种更具画面感、更具情感的方式，让我们感受到台湾茶的魅力。我希望读完这本书，我不仅能更了解台湾茶，更能感受到台湾这片土地上，那些淳朴而美好的生活方式，以及人们对茶的热爱与传承。
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