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　　当时钟敲响四下时，世上的一切瞬间为茶而停顿。
　　When the clock strikes four, everything stops for tea.──英国民谣

　　英国人早午晚均有茶相伴，让人觉得他们三分之一的生命都消耗在饮茶中了。17世纪，茶正式传到英国，自此上至皇室贵胄，下至工人农夫，全都为茶着迷。大型帆船运来一箱箱茶叶，孕育了福南梅森、川宁等茶叶品牌，五星级酒店里都有茶室，女王、王妃更是座上客。

　　英式下午茶当然少不了茶点，三层蛋糕架可以说是标准搭配。讲究的英国人注重礼仪︰进食点心的顺序、怎样切开英式松饼等等，都有规矩可循。19世纪时更针对先加奶还是先加茶展开调查，可见他们饮茶之精。

　　英国不产茶，茶的人均消费量却佔全球首位，英式下午茶更成为英国的标志。本书分享了茶在英国扎根的历史、趣闻、着名下午茶茶室、知名茶品牌和茶种类、下午茶点食谱，以及关于英式下午茶的那些事。

　　让我们敲响下午四点的时钟，为茶而停下来……

本书特色

　　这本迷人的茶书生动地展现了英式下午茶仪式的魅力和优雅，特别介绍了全英国最有名的茶品、茶吧和茶室。书中阐述了英式下午茶的背景，以及其如何逐渐演变成今天的英式茶礼，还有很多趣味横生的茶礼仪知识︰摆放茶台的艺术，是否真的用茶碟来喝茶，下午茶和高茶（high tea）的本质区别。这本书还撰述了传奇历史故事，有19世纪罗伯特‧福钧（Robert Fortune）举世闻名的偷盗中国茶种大案，也有为了争夺在伦敦码头卸下第一箱茶叶而引发的飞剪式帆船（Clipper）航海大赛。此外，因为英国人太钟爱他们的早餐混合茶，书中还介绍了茶叶的混合、调味以及茶叶级别。

　　通过精美的图片、优雅的文字、巧妙的引用，读者可以更深入地了解和享受迷人的英式下午茶。书中所提到的那些美妙的地方，无不令人心驰神往，想必会令恰巧身在英国的朋友们跃跃欲试。这本书还借着图片清楚地示范了正宗传统英式茶点的制作方法。翻开本书的你，想必难以抗拒书中介绍的绝妙食谱。开一个茶会，邀请你的朋友，一边谈谈下午茶历史及其和中国茶文化的千丝万缕，一边享受烘焙的乐趣吧。
 

作者简介

秋宓

　　旅英茶人。英文专业出身，曾留英获国际银行和金融专业杰出硕士学位。中国《茶道》月刊专栏作者。现居住英国，专注中英茶文化交流和写作。

前言   9
苹果树下的下午茶   12
品一杯滇红白波特   16
 
第一章︰英式下午茶轶事
时间为茶而停顿   22
亮相西方   27
早期茶会   31
甜蜜代价   37
香浓奶茶   42
茶酒革命   46
下午茶礼仪   50
高茶低茶   55
下午茶摆台艺术   59
杯碟错乱   62
 
第二章︰英国茶传奇
茶叶，改变英国   70
茶叶大盗   76
环球海上运茶大赛   82
英国「官窑」──威基伍德（Wedgwood）   91
川宁（TWININGS）传奇   102
获「皇家认证」的福南梅森（Fortnum & Mason）   108
茶，彻底改变了我的生活──简‧佩蒂格鲁   113
 
第三章︰英国特色下午茶店
丽思伦敦 The Ritz London   122
福南梅森钻禧品茶沙龙 Fortnum & Mason, The Diamond Jubilee Tea Salon   128
凯莱奇酒店 Claridge’s   134
戈林酒店 The Goring   142
皇家凯馥酒店奥斯卡‧王尔德酒吧 Hotel Café Royal, Oscar Wilde Bar   148
贝蒂茶室 Bettys Café Tea Rooms   154
全景餐厅 34 Panoramic 34   162
里士满茶室 Richmond Tea Rooms   170
附录︰精选英国下午茶店   178
 
第四章︰特色英国茶品
英国茶入门   184
英国茶种类   188
混合调味茶的原料   192
经典英式茶   196
英国五大茶品牌   201
福南梅森Fortnum & Mason   202
东印度公司 The East India Company   204
哈洛德百货Harrods   207
Whittard of Chelsea   209
川宁TWININGS   212
国际红茶等级   215
 
参考书目   220
鸣谢   221
 
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‧龙蒿牛油鸡肉三文治
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魔力英式松饼Scones
‧福南梅森酪乳英式松饼
‧福南梅森蒙哥马利车打芝士英式松饼
‧丽思原味英式松饼
‧原味英式松饼
轻盈甜品Cakes & Biscuits
‧玛德莲贝壳蛋糕
‧夏威夷果白朱古力布朗尼
‧苏格兰牛油酥饼
‧酸忌廉朱古力纸杯蛋糕
‧维多利亚海绵蛋糕
‧柑橘糖浆海绵磅蛋糕
以茶入馔Baking with Tea
‧蜂蜜小葡萄干胡桃茶蛋糕
‧红枣核桃磅蛋糕
‧蜂蜜薰衣草磅蛋糕
‧芝士无花果核桃油蛋挞
果酱Jams
‧有机野生黑莓酱
‧草莓酱
‧柠檬凝乳

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