亚洲咖啡认证初阶学堂（20K彩图） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：深思文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2018/05/22

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-27

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图书描述

　　【亚洲咖啡认证】的必胜学堂
　　内容完备．流程完整！
　　表格整理．步骤说明！
　　专业图解．实境照片！

　　本书为高雄餐旅大学推展「亚洲咖啡认证暨创业模组」认证课程学科的初阶教材，也是一本採用科学验证方式，有系统介绍咖啡知识的书籍。编写的目的，是帮助读者认识咖啡的基本常识和进阶专业知能，兼具学理与实务，是咖啡人的【专业入手书】，带你走进咖啡的殿堂，透视咖啡的Ａ到Ｚ，内容包括：

　　咖啡的经济与文化
　　咖啡的成分与健康
　　咖啡豆种植与后制
　　咖啡的烘焙与技巧
　　咖啡的萃取与风味
　　咖啡的器具与使用
　　义大利咖啡与奶泡

　　本书同时适用于咖啡的【业余好爱者】和【专业人士】，可以满足各种需求的读者：

　　1.咖啡爱好者：可透过本书深入认识咖啡的各种知识，丰富视野，提升咖啡知能与品味。

　　2.关注咖啡与健康关系的读者：咖啡含有哪些物质？对身体会造成什么影响？想了解咖啡与健康的关系，可优先阅读咖啡成分与健康的章节。

　　3.从事咖啡相关工作的专业人士：各章节内容兼顾学理与实务，脉络一致，浅显易懂，由身怀咖啡丰富实务经验的作者群所精心编写，热血无私的知识分享，让您的专业更上一层楼。

　　4.对咖啡种植与生豆处理的农业科技有兴趣的读者：如果想亲自种植咖啡，并了解生豆的处理法，建议您优先阅读咖啡豆概论的章节。

　　5.想了解「亚洲咖啡认证暨创业模组」认证课程教学内容的读者：高雄餐旅大学所要传达和分享的咖啡相关知识尽在本书，若能进一步参加认证课程，透过与老师互动和术科实际操作，学习将更具成效。

　　相信读者透过书中各个章节内容，可以更加完整地了解咖啡的多元性样貌与风味，进而掌握咖啡沖煮萃取的步骤与技巧，能更客观地进行咖啡品评和修正参考。
　　此刻，建议您在优美灯光下找个舒适的角落，煮杯香醇浓郁的悠闲咖啡，翻开书中有趣的章节，让自己沉浸在迷人的咖啡风味中！

著者信息

作者简介

【国立高雄餐旅大学亚洲咖啡认证中心】

【专业着作团队】方政伦、王国信、邵长平、陈若芸、陈政学、彭思齐、廖思为、蔡治宇、罗时贤（按笔划顺序）

　　「亚洲认证暨创业模组中心」，主要是发展咖啡相关之教学、课程、专业与创新服务，以认证系统确认品质进而创造经济价值，提高营收动能。借由深耕国际化与在地化，融合产业特色，整合台湾咖啡业者与咖啡达人之相关知识，共同开创亚洲咖啡认证系统与创业模组。

　　此亚洲咖啡认证系统，提供咖啡相关的课程给予餐饮相关科系之学生，或对咖啡调饮有浓厚兴趣之社会大众。此课程分为初阶及进阶，透过笔试和术科测验进行认证。初阶认证课程已在国立高雄餐旅大学推广教育中心开课，欢迎上推广教育中心网站搜寻相关开课资讯（https://ce.nkuht.edu.tw），或电询（07）8060505转1831-1836。

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图书目录

【第一章　咖啡的经济规模、文化和发展】
壹、咖啡的经济规模
一、世界咖啡市场
二、台湾的咖啡市场

贰、各国的咖啡饮用文化

参、台湾的咖啡发展
一、台湾咖啡生产史：四个阶段
二、台湾的咖啡文化发展
三、台湾的咖啡种植与产量
四、台湾的咖啡价格
五、台湾的咖啡市场

【第二章　咖啡成分与健康】
壹、挥发性与非挥发性物质
一、挥发性物质
二、非挥发性物质

贰、咖啡的主要成分
一、碳水化合物
二、绿原酸
三、咖啡因
四、葫芦巴硷
五、咖啡脂质
六、生育酚

参、咖啡与健康
一、咖啡因与睡眠
二、咖啡因的代谢
三、咖啡与胃酸分泌及胃部不适
四、咖啡与心血管疾病
五、适度咖啡因饮食，无碍于心跳
六、咖啡摄取与急性低血钾症
七、多酚类
八、喝咖啡与降低第二型糖尿病
九、咖啡与肝脏
十、咖啡与抗发炎
十一、咖啡因与发炎反应
十二、赭麴毒素
十三、每杯咖啡中的成分
十四、每日咖啡建议摄取量

【第三章　咖啡豆概论】
壹、咖啡种植管理概论
一、咖啡品种
二、产地
三、咖啡生长

贰、咖啡后制处理法
一、水洗处理法
二、蜜处理法
三、日晒处理法
四、处理法的选择
五、各种处理法辨识图

参、瑕疵豆
一、瑕疵豆的产生
二、瑕疵豆的种类

【第四章　咖啡烘焙】
壹、烘焙的基本需求与条件
一、烘焙的定义
二、烘焙的热源理论
三、烹饪的重点与精神

贰、烘焙机原理、种类和基本构造
一、使用于咖啡烘焙的器具
二、烘焙机各部件之说明
三、烘焙记录

参、咖啡烘焙各阶段重点
一、烘焙过程的三个阶段
二、烘焙过程的注意事项
三、烘焙结束后的工作重点
四、完成烘焙记录
五、咖啡豆的保存

【第五章　咖啡萃取】
壹、感官（味、嗅、触觉）发展简述
一、味觉
二、嗅觉
三、触觉

贰、咖啡风味（正常、瑕疵）的成因和辨识
一、咖啡风味来源
二、咖啡瑕疵风味
三、咖啡风味开发

参、影响咖啡萃取重要因素
一、水质
二、研磨颗粒
三、温度
四、萃取时间
五、粉水比例
六、器具及过泸媒介
七、最佳化萃取
八、结语

【第六章　咖啡器具】
壹、咖啡器具演进
一、土耳其壶
二、赛风壶
三、法国泸压壶
四、义式咖啡机
五、手沖泸杯
六、摩卡壶
七、美式咖啡壶
八、聪明泸杯
九、冰滴咖啡

贰、咖啡器具的挑选和使用说明

【第七章　义式咖啡概论】
壹、义式咖啡历史

贰、义式咖啡机和磨豆机的结构与功能
一、义式咖啡机的重要结构
二、磨豆机重要结构
三、萃取

参、奶泡制作的流程和标准
一、拿铁拉花的历史与由来
二、牛奶相关知识
三、奶泡制作与拉花练习