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著者信息
图书目录
前 言
导论
一、乌龙茶生产
二、乌龙茶底蕴厚、品种多、品质优异
三、认识乌龙茶
第一篇 探源：乌龙茶之源
一、武夷茶之说／００１
二、安溪产茶历程／００２
三、潮州乌龙茶史／００４
四、台湾乌龙茶始末／００７
第二篇 访地：乌龙茶之地
一、乌龙茶产区分布／０１１
二、乌龙茶产区主要特点／０１４
第三篇 精植：乌龙茶之栽
一、乌龙茶生长环境／０２５
二、乌龙茶栽培／０２９
三、乌龙茶种植品种／０３３
第四篇 细制：乌龙茶之制
一、乌龙茶採摘／０４６
（一）採摘标准／０４６
（二）採摘季节／０４６
二、乌龙茶手工制作／０４６
三、乌龙茶机械制作／０４８
（一）机制铁观音／０４８
（二）机制岩茶／０５２
（三）机制凤凰单丛／０５３
（四）机制台湾乌龙茶／０５５
第五篇 心赏：乌龙茶之赏
一、闽南乌龙茶鉴赏／０５７
二、武夷岩茶鉴赏／０６３
三、潮州乌龙茶鉴赏／０６６
四、台湾乌龙茶鉴赏／０７０
第六篇 工夫：乌龙茶之沖泡
一、乌龙茶茶具／０７４
二、闽南乌龙茶沖泡／０７６
三、武夷岩茶沖泡／０７９
四、潮州工夫茶沖泡／０８２
五、台湾乌龙茶沖泡／０９４
第七篇 得味：乌龙茶之品饮
一、乌龙茶清饮／０９８
二、乌龙茶调饮／１０３
三、乌龙茶餐点及延伸加工产品／１０６
第八篇 细加挑选：乌龙茶之选与藏
一、乌龙茶选购／１１０
二、家中如何科学保鲜和储藏乌龙茶／１１２
三、优质清香型高山乌龙茶的十忌／１１５
第九篇 颐养：乌龙茶之用
一、乌龙茶功能成分／１１７
二、乌龙茶的养生作用／１１８
三、台湾有机茶／１２１
第十篇 问茶：乌龙茶之茶缘
一、乌龙茶传说／１２５
二、茶俗／１３２
三、茶事活动／１３８
第十一篇 流放：乌龙茶之传播
一、乌龙茶对外贸易／１４６
二、乌龙茶内销／１４９
三、台湾乌龙茶行销／１５３
四、茶事深耕／１５５
参考文献
图书序言
虽然乌龙茶产区在发展，在有些地方也生产少量乌龙茶，但福建、广东、台湾仍然是乌龙茶的主产区，武夷山、安溪、潮州、台湾是乌龙茶主产区的主产地，其中福建乌龙茶约占全国的80%；大红袍、铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙是驰名海内外的乌龙茶品种。《第一次品乌龙茶就上手》一书，由赖春梅编辑约稿，我觉得写成此书很有意义，对乌龙茶产业也是一种促进。我从事茶叶研究三十多年，乌龙茶主产地都去过，且一直在茶场、茶叶行政部门、大专院校围绕茶产业转，为了此书的质量，邀请了福建安溪、武夷山和广东乌龙茶主产地从事茶行业二、三十年的专业人士及台湾茶协会林志城会长一起参加，并和武夷学院茶与食品学院年轻茶学教师，以及北京、上海、重庆的有关人士一起组成写作团队。他们责任心强，认真查阅专业资料，拍摄有关图片，撰写稿子后又经过反覆推敲修改，以保障本书具有实践性、专业性与权威性。本书有关乌龙茶的知识面较宽，内容丰富，图文并茂，通俗易懂，适合想了解、熟悉和提升有关乌龙茶知识的大众，是一本很好的乌龙茶读物。
本书编写团队依托于武夷学院茶与食品学院茶学学科，该学科是国家特色专业、福建省重点学科（茶学），有中国乌龙茶产业协同创新中心、福建省武夷茶资源创新利用重点实验室、福建省大专院校茶叶工程研究中心等支撑平台，先后承办了国际茶叶大会、教育部茶学学科会、吴觉农茶学思想研讨会、海崃两岸茶博会高峰论坛，近年来为茶产业特别是为乌龙茶产业的发展做了大量有益的探索工作。
由于编写时间短暂，错误在所难免，希望广大读者提出宝贵意见，再版时能加以改正。
图书试读
用户评价
我常常觉得，我们生活在台湾，能够方便地接触到如此丰富多样的茶，真的是一种幸福，尤其是乌龙茶，它的变化万千，就像台湾的山水一样，充满了故事和韵味。我个人对茶一直有着浓厚的兴趣，但苦于没有专业的指导，每次尝试都感觉像是在大海捞针，收效甚微。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，立刻抓住了我的眼球，因为它承诺了一种轻松入门的途径。我非常期待书中能够详细介绍不同种类的台湾乌龙茶，比如，我一直很想了解，为什么阿里山的高山茶会有那种独特的“山韵”？冻顶乌龙的醇厚滋味是如何形成的？东方美人茶独特的蜜香又是从何而来？我希望能通过这本书，不仅知道这些茶的名字，更能理解它们背后的风土、工艺和文化。我渴望学习如何通过茶叶的外形，比如芽叶的肥壮程度、色泽的均匀度，去初步判断茶叶的品质；如何通过干茶的香气，去辨别它属于哪种香型，是清香还是浓香；更重要的是，我希望它能教会我如何正确地冲泡，让茶叶的精华得以充分释放。我尤其看重“图解版”！我希望书中能有大量的实景图片，清晰地展示冲泡过程的每一个关键环节，比如，茶壶的选择，水温的精准控制，茶叶的投放比例，以及注水的技巧。我希望通过这些直观的图文结合，我能够真正地“上手”，能够自信地为自己泡上一杯充满地域风情的台湾乌龙茶，并且能够自如地与人分享我对茶的感受，让我对茶的热爱，真正地转化为一种享受生活的方式，也为我的生活增添一份雅致和情趣。
评分我总觉得，台湾的茶，特别是乌龙茶，承载着太多浓厚的人情味和历史感。每次收到长辈送的茶叶，或是过年过节和家人朋友围坐在一起泡茶聊天，那份温馨的氛围，总是让我对这杯茶更加珍视。但说实话，我对于茶叶的了解，真的还停留在“好喝”这个层面，很多时候，我都叫不出茶叶的名字，更不用说辨别它们的优劣了。这种感觉就像看着一幅美丽的画，却不知道它的作者是谁，创作背景是什么，让我觉得有点可惜。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，真的太吸引我了！“上手”这两个字，让我感觉这不再是遥不可及的学问，而是可以亲身实践，能够学以致用的知识。我非常期待书中能够详细介绍台湾不同地区的代表性乌龙茶，比如阿里山的高山茶，冻顶乌龙，还有东方美人等等，了解它们的产地特色，比如土壤、气候、海拔对茶叶风味的影响。我希望能通过这本书，学习到如何从茶叶的外形，比如茶叶的卷曲度、色泽、匀整度，来初步判断茶叶的品质；如何通过干茶的香气，去感受它的地域特色和制作工艺；更重要的是，我希望它能教会我如何冲泡出一杯好茶。我尤其看重“图解版”！我渴望书中能有大量的插图，清晰地展示冲泡过程中的每一个细节，比如如何选择合适的茶壶，水温应该控制在多少度，茶叶的投量，以及注水的手法。我希望这本书能让我明白，原来泡茶不仅仅是简单的倒水，而是一个充满智慧和美学的过程，能够让我更深刻地理解和体会台湾乌龙茶的独特魅力，并且能够自信地与人分享我的品茶心得，让这份美好的茶文化，在我的生活中得以传承和发扬。
评分坦白说，我一直是个对生活细节有点追求的人，但又不太擅长那些“硬核”的技能。比如，我喜欢买漂亮的茶具，香薰蜡烛，还有一些设计感的家居小物，但一到了泡茶环节，就感觉束手无策。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，对我来说简直是一股清流！“第一次”这三个字，就给了我莫大的勇气，让我觉得这并不是一本给专业茶师看的书，而是为像我这样，想入门，但又怕太难，怕被“劝退”的普通人设计的。特别是“图解版”，这太重要了！我曾经尝试过看一些茶艺的书籍，文字描述太抽象了，什么“闻香杯要怎样倾斜”、“茶则要如何伸入罐中”，看半天也弄不明白。但有了图，一切都变得直观。比如，我一直很好奇，为什么有时候泡出来的茶汤颜色会很深，有时候又很浅？是不是水温或者冲泡时间出了问题？书中如果能有图解，一步步展示不同水温、不同时间泡出来的茶汤颜色对比，那该多清晰！还有，茶叶在冲泡过程中，它的舒展程度，香气的释放过程，这些如果能配上照片或者示意图，我想我很快就能掌握其中的奥秘。我渴望了解，从茶叶的外观形态，到冲泡前的准备工作，再到冲泡过程中的每一个关键步骤，甚至冲泡完成后的茶汤变化，这本书都能用图文并茂的方式清晰地呈现出来。我希望它能让我明白，原来泡一杯好茶，并不是什么遥不可及的艺术，而是一门可以通过学习和实践，人人都能掌握的生活技能。我期待这本书能像一位耐心而友好的导师，一步一步地引导我，让我能自信地为自己和家人泡上一杯真正好喝的乌龙茶，让我的生活因为这一杯茶而增添更多美好的瞬间。
评分我一直觉得自己有个小小的“中国胃”，对茶的热爱是刻在骨子里的，尤其是乌龙茶，它那种介于绿茶的清爽和红茶的醇厚之间的独特魅力，真的让我欲罢不能。但是，作为一个资深“小白”，每次去茶庄，面对琳琅满目的乌龙茶，从产地、品种到工艺，各种专业名词简直像在给我念天书，我只能凭着感觉或者店员的推荐来挑选，结果经常是踩雷。我总觉得，我应该能有更主观、更科学的判断方法，而不是完全依赖别人的说法。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，简直是为我量身定做的！“上手”这两个字，听起来就充满行动力，让我觉得这不仅仅是理论知识的灌输，更是实操的指导。我特别期待书中能够详细介绍不同种类的乌龙茶，比如台湾的冻顶乌龙、杉林溪乌龙，还有福建的武夷岩茶（大红袍、水仙等）、安溪铁观音等等，它们在发酵程度、烘焙工艺上的差异，以及这些差异如何影响了它们的香气和滋味。我希望通过这本书，我能学会如何从茶叶的外形，比如条索的紧实度、色泽，去初步判断茶叶的品质；如何通过闻干茶的香气，去感受它的地域风味；更重要的是，如何通过冲泡，去体验茶汤的层次感，如何辨别是清香型还是浓香型，是花果香还是焙火香，是醇厚还是甘润。尤其“图解版”，这是我最看重的部分！我希望它能通过大量的插图，清晰地展示茶叶的冲泡过程，比如水温的控制，到底是90度还是100度？投茶量的多少？每一次注水的技巧，以及如何通过观察茶汤的颜色、闻茶汤的香气，来判断茶的冲泡状态。我希望这本书能让我从一个只会“喝茶”的人，变成一个懂得“品茶”的人，并且能够自信地和别人分享我的品茶心得，成为一个有品味、有故事的茶友。
评分说实话，我一直觉得泡茶这件事，是属于那种“一看就会，一学就废”的技能。我身边有太多朋友，他们要么是自带茶艺师光环，泡出来的茶香气四溢、回甘无穷；要么就是跟我一样，每次泡出来的茶，味道都千差万别，有时像兑了水的白开水，有时又苦涩难咽。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，真的太接地气了！“第一次”三个字，就是给我这样零基础的读者打了一剂强心针，而“上手”则承诺了实用性和可操作性。我非常期待书中能深入浅出地介绍乌龙茶的基础知识，比如，到底什么是“半发酵”？它与绿茶、红茶有什么本质区别？不同产地的乌龙茶，例如台湾的四季春、冻顶，福建的安溪铁观音、武夷岩茶，它们各自的代表性风味是什么？我希望能通过这本书，能够建立起对乌龙茶的初步认知框架，不再是被动地接受，而是能主动地去了解和探索。尤其“图解版”，对我来说简直是救命稻草！我渴望看到书中用清晰的图片，展示冲泡乌龙茶的每一个细节：如何挑选合适的茶具（盖碗、紫砂壶，各有何优劣？）；水温的控制，到底是90度还是95度，对茶汤有什么影响？茶叶的投量，多少是“刚刚好”？以及注水的手法，是快冲还是慢注？我希望这本书能像一位耐心的老师，一步步地教会我，如何避免那些常见的冲泡误区，如何通过观察茶汤的颜色、闻茶汤的香气，来判断茶的品质和冲泡状态。我希望通过这本书，我真的能“上手”，能够自如地为自己和朋友泡上一杯令人称赞的乌龙茶，让茶香弥漫的生活，不再是别人的专属。
评分每次走进一家有格调的茶馆，看到那些精致的茶具，闻到空气中弥漫的淡雅茶香，我内心总是会涌起一股向往，渴望自己也能泡出一壶那样令人心旷神怡的好茶。但现实往往是，我买了看起来很不错的茶叶，回家一泡，味道要么寡淡，要么发苦，完全没有那种茶馆里的韵味。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，像一道光，照亮了我前进的方向。我一直对乌龙茶的“半发酵”工艺感到好奇，它究竟是如何做到在绿茶的清新和红茶的醇厚之间找到完美的平衡点？这本书的书名，尤其是“上手”二字，给了我信心，让我觉得这并不是一本高不可攀的专业书籍，而是为我这样的初学者量身打造的入门指南。我特别期待书中能够详细讲解乌龙茶的分类，比如按产区分类（台湾乌龙、福建乌龙等），或者按工艺分类（清香型、浓香型、焙火型等）。更重要的是，我希望它能教会我如何辨别这些不同类型的乌龙茶，它们各自有哪些独特的香气特征，比如是兰花香、桂花香、蜜香，还是果香？它们的滋味又有什么区别，是清爽回甘，还是醇厚甘甜？“图解版”对我来说至关重要。我希望书中能有大量的图片，清晰地展示不同乌龙茶的外形，从茶叶的干度、色泽、条索形状，到冲泡后的叶底，都能一目了然。并且，我渴望它能用图解的方式，一步一步地教会我如何正确冲泡乌龙茶，比如，如何选择合适的茶具？水温应该如何控制？投茶量多少算合适？如何掌握冲泡的时间，以及每一次注水的技巧？我希望这本书能让我从一个只会“被动接受”茶香的人，变成一个能够“主动创造”茶香的人，能够自信地为自己泡上一杯充满仪式感、令人愉悦的乌龙茶，让我的生活因为这一杯茶而变得更加精致和有情调。
评分我一直觉得，品茶是一件很有仪式感的事情，尤其是乌龙茶，它那层次分明的香气和悠长的回甘，总能让人在忙碌的生活中找到片刻的宁静。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，对我来说，简直是开启一段探索乌龙茶世界的美妙旅程的邀请函。我渴望了解，乌龙茶的“半发酵”工艺究竟是如何巧妙地平衡了茶的鲜爽与醇厚，它背后的科学原理是什么？我希望能通过这本书，系统地学习乌龙茶的分类，比如按产区（台湾、福建等）和工艺（清香型、浓香型）的划分，并且能够清晰地辨别它们各自的特点，比如是兰花香、桂花香，还是带有独特的炭焙香。我尤其看重“图解版”！我希望书中能有大量的精美插图，清晰地展示不同乌龙茶的干茶形态，茶叶在冲泡过程中的变化，以及最终茶汤的色泽。更重要的是，我期待它能用图解的方式，一步步地指导我完成冲泡的每一个环节，例如，如何选择合适的水温，多少的投茶量能最大程度地激发茶叶的香气，以及如何通过不同的注水方式，来调整茶汤的口感。我希望这本书能让我明白，泡一杯好茶，并非难事，而是可以通过学习和实践，人人都能掌握的艺术。我希望它能帮助我，摆脱过去那种“瞎泡”的状态，真正地“上手”，能够自如地为自己和亲友泡上一杯令人赞叹的乌龙茶，让这份对茶的喜爱，成为我生活中的一种享受，一种情调，一种与自己、与他人连接的方式。
评分哇，看到《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，我真的超有感触！之前对乌龙茶一直只停留在“茶”的层面，觉得就是泡来喝的，没啥特别的。有时候在茶馆里看到别人讲究得很，什么“岩茶”、“冻顶”、“高山”，我听得云里雾里，感觉自己跟个门外汉一样，想问又怕丢脸。特别是过年过节，长辈们端出珍藏的好茶，我们小辈就只能傻傻地跟着喝，连茶名都叫不上，那种感觉真的很不自在。我记得有一次，阿姨泡了一壶她从鹿谷带回来的冻顶乌龙，那香气简直了，温润醇厚，带着点焙火的香气，茶汤金黄透亮，入口回甘，连舌根都感觉甜甜的。当时我心里就想，天啊，原来茶还可以这么有层次，这么有故事！但是自己在家尝试，买了包市面上的所谓“乌龙茶”，冲泡出来就一股子焦味，或者寡淡无味，完全没有那样的惊艳感。所以，看到这本书的书名，我立刻就燃起了希望，觉得这可能就是我入门乌龙茶世界的最佳敲门砖！尤其是“图解版”这三个字，简直是我的救星！我这种视觉型学习者，光看文字描述，脑子里很难形成画面，但有图就不一样了，可以一步步对照，从茶叶的外形、颜色，到冲泡的水温、时间，再到茶汤的色泽、香气、滋味，都能清晰地呈现在眼前，感觉学习起来会事半功倍，而且也不会那么枯燥乏味。我期待它能带我了解乌龙茶的各种类型，知道它们产自哪里，有什么独特的风味特点，甚至能教会我如何分辨不同等级的乌龙茶，让我以后在选购茶叶时，不再是瞎蒙，而是能凭着自己的判断，挑到真正的好茶，为自己，也为家人，泡上一杯令人舒心又惊艳的乌龙茶。
评分我一直觉得，台湾的茶文化真的很迷人，尤其是乌龙茶，简直是太多元的代表了。从北到南，从东到西，每个地方都有它独特的风土人情，也都孕育出了不一样的乌龙茶。我常常在想，为什么同一款茶，在不同人手里泡出来的味道就不一样？是水质的问题？还是冲泡的手法？又或者是泡茶人的心境？这些都让我感到非常好奇。我记得有一次在朋友家，他泡了一壶阿里山的高山乌龙，那茶汤清澈得像水晶，香气是那种清新的花香，带着点山头的冷冽感，喝下去，感觉整个身体都通透了，喉咙里还有一股甜甜的润感，久久不散。朋友说，这是因为阿里山的海拔高，昼夜温差大，茶叶生长得慢，所以积累了更多的养分和风味物质。听得我一愣一愣的，觉得原来品茶不只是品味道，更是品地理，品气候，品这片土地的精华。所以，《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，立刻吸引了我，因为“上手”这两个字，代表着实践，代表着能够自己去尝试，去体验。我一直很想深入了解乌龙茶的产区特色，比如武夷山的岩茶，听起来就很有力量感；还有福州的红茶，虽然不是乌龙，但它们之间有没有什么渊源？以及台湾本地最有代表性的几种乌龙，像是我们熟知的冻顶、龙井（虽然龙井多是绿茶，但台湾也有类似工艺的茶）、以及近几年很火的东方美人等等。我渴望知道，这些茶在口感、香气、色泽上到底有什么细微的差别，而这些差别又是由什么决定的？我希望能通过这本书，系统地学习这些知识，不再满足于别人告诉我“好喝”，而是能够自己去品味出“为什么好喝”，并且能够用更专业的语言去描述和分享我的感受。
评分一直以来，我都对那些看似简单，实则蕴含着深厚学问的生活技艺充满好奇，比如插花、烹饪，当然，还有泡茶。乌龙茶，作为台湾最具代表性的茶类之一，它的复杂和多样性，总是让我觉得既神秘又着迷。然而，我常常在购买茶叶时感到困惑，面对各种名词，例如“发酵度”、“杀青”、“揉捻”，就像雾里看花，摸不着头脑。《第一次品乌龙茶就上手 (图解版)》这个书名，简直是为我这样的“求知欲旺盛但基础薄弱”的读者量身打造的。尤其是“上手”二字，给了我无限的鼓励，让我觉得学习品茶不再是遥不可及的梦想，而是可以通过努力实现的技能。我最期待的，是书中能够详细解释乌龙茶的制作工艺，特别是那些影响茶叶最终风味的环节。比如，不同程度的发酵会带来怎样的香气和滋味变化？杀青的火候如何影响茶叶的鲜爽度？揉捻的轻重又会给茶叶带来怎样的形质？我希望能通过这本书，了解这些关键工艺的原理，从而在品饮时，能有更深层次的理解。同时，“图解版”是我非常看重的元素。我希望书中能有大量的图片，清晰地展示各种乌龙茶的干茶形态，茶叶的颜色，以及冲泡过程中的细节。比如，不同水温冲泡出的茶汤颜色差异，不同冲泡时间的茶汤浓度变化，甚至冲泡后叶底的形状和色泽。我希望通过这些直观的图示，能够帮助我快速地掌握冲泡技巧，并且能够清晰地辨别不同乌龙茶的风味特点，让我从一个只会“品尝”茶的人，变成一个能够“鉴赏”茶的人，能够更自如地享受乌龙茶带来的美妙体验，并将这份对茶的热爱，融入到我日常的生活之中。
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