冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 冷萃咖啡
• 冰滴咖啡
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低溫萃取的咖啡，味道甘醇、酸度較低、苦味溫和，發酵後更添層次，如同陳釀的酒一樣醉人。

　　好喝的冰咖啡，聞起來的香氣雖然不如熱咖啡那麼奔放上揚，但一入口後各種好滋味、香氣與觸感紛至遝來，豐富著我們的口，滿足著我們的心。但不是隻加瞭冰塊的冰咖啡，而是經由冷水或冰水慢慢萃取得來的冷萃咖啡，顛覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇風味與沁涼的快感。

　　當咖啡成為許多人的每日必須飲品，除瞭咖啡豆産區與品種的差異、烘焙輕與重的分彆、熱咖啡沖泡法不同之外，還有一種喝咖啡的樂趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的發酵香氣與清涼感尤其令人著迷。

　　冷萃咖啡大緻可分為—水滴式、冰滴式、冰釀式三種作法。這三種方式由於萃取條件不同，會造成不同的風味與口感，但都屬於冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一樣的，就是以低溫長時間浸泡的方式讓咖啡內的風味慢慢溶齣。

　　本書要教讀者自製沁涼無比、口齒留香的冷粹咖啡飲品。有關咖啡豆的選擇、冰滴設備的選擇、冰滴、水滴、冰釀的不同萃取法、口感的掌握、香氣的獲取、保存方法....等等都是一杯冰咖啡好壞的關鍵。

　　利用四種方式製作冷萃咖啡風味：

　　水滴法：以室溫水萃取，直接飲用，有如醇厚濃鬱的威士忌。
　　冰滴法：以冰塊水萃取，直接飲用，有如清香爽口的雞尾酒。
　　冰釀法：以萃取好的咖啡放冷藏發酵，或將咖啡粉泡在室溫中，放冷藏發酵，有如陳年的女兒紅。
　　濾茶袋浸泡法：與茶包一樣浸泡於冷水中，放冷藏發酵，有如清爽的冷泡茶。
 
　　能喝到和酒一樣風味和香氣的冷萃咖啡時，喝咖啡的樂趣更加提升。冷萃咖啡就如同它的風味，需要放在冷藏室下慢慢發酵，隨著封存時間愈久而愈甘醇無比。本書所有相關的知識與製作方法將帶來不一樣的咖啡新享受。

達人推薦

　　* 颱灣精緻咖啡協會理事長｜曾寜春
　　* WCRC世界烘豆大賽冠軍｜賴昱權Jacky Lai
　　* 2017 WCTC世界杯測賽第四名｜莊玄
　　*颱中-歐捨咖啡-2009WSC第一屆世界虹吸咖啡大賽冠軍｜李雅婷
　　*颱北一席AloneTogether咖啡老頑童｜高振禦
　　*咖啡學係列作者｜韓懷宗－「言簡意賅，條理分明」
　　* 2016 TOPER咖啡烘焙大師賽 颱灣區冠軍｜李一凡－「身為咖啡人，如果您錯過瞭《精粹咖啡始末》，您再也不能錯過這本《冷萃咖啡》；若您是正在學習咖啡的道路上，老王20年咖啡萃取精華與魔鬼般的細節，更是您不能錯過的。」

作者簡介

王維新

　　文化大學生物係畢業。高中畢業大考落榜時，比生物領域早一步與咖啡相識，在傳統咖啡店中學習技藝，以土法煉鋼的實作方式纍積經驗，從隻知道麥斯威爾的小毛頭進化成可以自煮自烘的老毛頭。堅信隻要有心，人人都可以是食神。

　　工作經曆
　　不咖啡負責人兼吧颱手兼烘豆師（2012～）
　　烘焙者咖啡鬆德店店長（2010～2012）
　　烘焙者咖啡南西店店長（2009～2010）
　　颱南MASA  LOFT吧颱手兼烘豆師（2007~2009）
　　烘焙者咖啡永康店店長（2005～2007）
　　烘焙者咖啡內湖總店員工（1997～2005）

　　比賽經曆
　　2010 WSC世界虹吸大賽颱灣選拔賽第四名
　　2011 WSC世界虹吸大賽颱灣選拔賽評審
　　2013 WSC世界虹吸大賽颱灣選拔賽評審
　　2014 WSC世界虹吸大賽颱灣選拔賽評審
　　2016 WSC世界虹吸大賽颱灣選拔賽評審
　　2017 WSC世界虹吸大賽颱灣選拔賽評審
　　2017~2018 WSC世界虹吸大賽國際評審

　　教學經曆
　　2011~2012 實踐大學推廣教育部咖啡烘焙達人班授課講師

前言 冷萃咖啡的發現

CHAPTER1. 萃取概論
冰咖啡比熱咖啡貴
用時間萃取的香濃風味
冷萃咖啡的萃取原理與影響因素
1.  研磨粗細
2.  粉水比
3.  萃取溫度
4.  攪拌程度
5.  萃取時間
6.  水

CHAPTER2. 冷萃咖啡風味的影響因素
咖啡豆品種、後製法、烘焙深度與風味的關係
咖啡豆後製法對風味的影響
咖啡豆烘焙深度對風味的影響
過濾咖啡材料對風味的影響

CHAPTER3. 三種冷萃方式造成的口感差異
三種冷萃方式的口感差異
三種冷萃方式的風味比較
冷萃咖啡的咖啡因是否比較低？

CHAPTER4. STEP BY STEP冷萃咖啡製作過程
冷萃咖啡使用工具

四種冷萃咖啡做法
1.水滴法---風味有如醇厚濃鬱的威士忌
2.冰滴法---風味有如清香爽口的雞尾酒
3.冷泡壺冰釀法---風味有如需要陳年的女兒紅
4.濾茶袋浸泡法---風味有如清爽的冷泡茶

CHAPTER5. 冷萃咖啡風味與香氣的品嘗與練習
如何品嘗一杯冷萃咖啡
冷萃咖啡風味的實驗比較
冷萃咖啡的飲用法
․純飲溫度不同滋味不同
․加瞭氣泡、氮氣的冷萃咖啡又香又清爽
․加奶調和的特殊風味
․加入發酵農作物(酒)的成熟風味
搭配食物的原則
飲用須知
品嘗練習時的感受形容方嚮
․酸
․甜
․苦
․觸感
․香氣
․發酵風味

CHAPTER6. 冷萃過程的問題處理及其他小細節
器具清潔方法
更換濾布的時機
使用冰滴咖啡壺時，粉槽卡住的解決方法
冷萃過程問題處理與其他小細節

後記

评分☆☆☆☆☆

話說我最近迷上瞭自己在傢做咖啡，從一開始的手衝，到後來嘗試摩卡壺，再到現在的冷萃，感覺自己的咖啡技能樹正在慢慢點亮。不過，冷萃這塊，說實話，我一直有點摸不著門路。雖然知道它不需要高溫，直接用冷水萃取，風味會比較柔順，酸度也比較低，但是怎麼纔能做得好喝，那就真是一個大難題瞭。我嘗試過幾次，用不同的水粉比例，不同的浸泡時間，結果齣品很不穩定，有時候很不錯，但有時候就覺得寡淡無味，或者甚至有點澀。上網查瞭很多資料，大傢說法都五花八門的，什麼水溫不能超過20度，研磨度要粗細適中，過濾方式要用什麼什麼材質的，聽得我頭昏腦脹，根本不知道哪個纔是對的。這本《冷萃咖啡學》的齣現，簡直就像是及時雨！看到它書名裏提到“用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味”，我立刻就覺得，這本書是懂冷萃的！它點齣瞭冷萃的關鍵就在於“時間”，這和我一直摸索的感覺很契閤。而且，它還具體列齣瞭“水滴、冰滴、冰釀”這幾種方式，這幾點我之前上網查資料的時候，也零星地看到過，但從來沒有一本集中的書來詳細講解。特彆是“冰滴”，我一直覺得它是一種非常高級、非常優雅的冷萃方式，但操作起來好像很復雜，對設備的要求也特彆高，我總覺得那離我有點遠。這本書如果能把這幾種方式都講清楚，讓我明白它們各自的原理、特點，甚至是可以根據自己的條件和喜好來選擇，那就太棒瞭。我特彆期待書中能有詳細的步驟說明，最好是圖文並茂的，這樣我就可以對照著來操作，少走彎路。另外，我對“甘醇風味”這四個字也非常有感覺，我喝咖啡就怕那種過於尖銳的酸或者苦澀感，所以我一直很喜歡冷萃的溫和口感。這本書如果能告訴我，如何通過調整參數來獲得更理想的“甘醇”，那我的冷萃之路就真的可以升級瞭！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我平常喝咖啡的習慣，從最開始的速溶，到後來嘗試手衝，再到現在的喜歡冷萃，這整個過程，就像是在不斷尋找那份最適閤自己的“口感”。而冷萃，它那種溫和、順滑、酸度低的特點，完全是長在瞭我的點上。但問題是，自己在傢做冷萃，真的不是件容易的事。我嘗試過幾次，用不同的咖啡豆，不同的研磨度，不同的水粉比例，結果每次齣品都不一樣，有時候挺好喝，有時候就覺得味道很淡，或者有點怪怪的澀味。上網搜集瞭很多資料，大傢說的都五花八門，什麼水溫不能超過20度，研磨度要粗細適中，浸泡時間要12到24小時不等，聽得我眼花繚亂，完全不知道哪個纔是對的。這本《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》的齣現，簡直就像是為我這個“冷萃小白”量身打造的！光看書名，我就知道這本是專業講冷萃的。“用時間換取”這幾個字，就點齣瞭冷萃的核心——耐心和時間的沉澱。而“水滴、冰滴、冰釀”，這幾種我一直很好奇但又不太清楚具體操作的冷萃方式，終於有機會被係統地講解瞭！我特彆好奇，這幾種方式在原理上有什麼區彆？它們分彆適閤什麼樣的咖啡豆？又會帶來什麼樣的風味特點？例如，我一直很想嘗試冰滴咖啡，但覺得設備和操作都比較復雜，這本書會不會提供一些相對容易實現的方法？我很期待書中能有詳細的衝煮指南，包括水粉比、研磨度、浸泡時間（或者滴濾時間）等等，而且最好能有圖文並茂的解說，這樣我這個新手也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“慢生活”和“慢烹飪”有種莫名的偏愛，所以當我在咖啡的世界裏，接觸到“冷萃”這個概念時，立刻就被它深深吸引瞭。冷萃咖啡，它不依賴高溫和快速的衝煮，而是通過漫長的時間，讓水與咖啡粉溫和地對話，最終醞釀齣獨特的風味。這本《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》，光是書名就充滿瞭吸引力。“用時間換取”這幾個字，就完美契閤瞭我對冷萃的理解和追求。而且，它還具體提到瞭“水滴、冰滴、冰釀”這幾種我一直很想深入瞭解的冷萃方式，這讓我感到非常興奮。我之前也自己嘗試過冷萃，但效果總是參差不齊，有時候會覺得味道比較寡淡，有時候又會嘗到一些不愉快的澀味。我上網搜集瞭不少關於冷萃的資料，但總覺得不夠係統，說法也比較雜亂，很多時候都是“大概”知道，但缺乏明確的操作指導。這本《冷萃咖啡學》的齣現，正是我所需要的！我非常期待書中能夠詳細地講解這三種不同冷萃方式的原理、操作細節、以及它們各自所能帶來的風味特點。例如，冰滴咖啡的那種清澈、細膩的口感，是怎麼通過緩慢的滴濾實現的？它和一般的浸泡式冷萃有什麼本質區彆？而“冰釀”又是一種怎樣的概念？它是否能更好地提取咖啡的精華，同時又避免過度萃取的苦澀？我希望這本書能夠提供一套清晰、科學、而且實用的衝煮指南，讓我能夠理解為什麼這樣做會帶來“甘醇”的風味，並且能夠穩定地在傢製作齣高質量的冷萃咖啡。

评分☆☆☆☆☆

這書名，《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》，一聽就覺得很有分量！我平常就很喜歡喝咖啡，但對於各種衝煮方式，我頂多算是初學者，手衝、摩卡壺都玩過一些，但總覺得少瞭點什麼，特彆是對於冷萃，我一直覺得它是個神秘的存在。你知道的，冷萃咖啡給人的感覺就是那種很柔和、很順口，而且酸度不高，就算不加糖奶也很好喝。我嘗試過幾次在咖啡店裏點來喝，每次都讓我驚艷，但自己在傢嘗試的時候，總是做不齣那種感覺，不是太淡，就是味道有點怪怪的。上網搜集過一些冷萃的資料，大傢說的都很多，什麼水溫、研磨度、浸泡時間，還有什麼過濾方式，看瞭之後反而更睏惑瞭，不知道哪個纔是正確的。這本《冷萃咖啡學》的齣現，就好像是為我打開瞭一扇新世界的大門！“用時間換取”這幾個字，就點齣瞭冷萃的精髓，它不是快速能完成的，而是需要耐心等待，這和我們快節奏的生活方式形成瞭有趣的對比。而“水滴、冰滴、冰釀”，這幾個名詞我之前也經常在咖啡相關的內容裏看到，但從來沒有一本集中的書來係統地解釋它們。我特彆想知道，這幾種不同的冷萃方式，在原理上有什麼本質的區彆？它們對咖啡的風味會産生哪些具體的影響？比如，用冰滴的方式萃取齣來的咖啡，會和用浸泡方式（我猜“冰釀”可能偏嚮浸泡？）有什麼不同？書裏會不會有詳細的步驟教學，而且是用那種一看就懂的方式，最好配上圖解，這樣我這個新手也能輕鬆上手？我特彆期待這本書能解釋清楚，為什麼冷萃能帶來“甘醇風味”，以及我們如何通過掌握這些技巧，來穩定地在傢製作齣令人滿意的冷萃。

评分☆☆☆☆☆

我一直對“慢”這件事情有獨鍾，無論是生活態度還是在美食的追求上。所以，當我在書店看到《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》這本書時，我立刻就被它吸引住瞭。書名裏的“用時間換取”這幾個字，簡直說到我心坎裏去瞭。我平時就喜歡喝咖啡，但對於那些需要快速衝煮、追求效率的方式，我總覺得少瞭點什麼。而冷萃，尤其是它提到的“水滴、冰滴、冰釀”這幾種方式，本身就帶有一種沉靜、耐心的美學。我之前也自己嘗試過冷萃，但效果總是忽好忽壞，有時覺得味道不錯，有時卻覺得平淡無奇。上網查瞭很多資料，大傢說的都五花八門，什麼水溫、研磨度、時間，總覺得不夠係統，也缺乏一些權威的解釋。這本《冷萃咖啡學》的齣現，就像是給瞭我一個係統學習的機會。我非常期待書中能夠詳細地解讀“水滴、冰滴、冰釀”這幾種冷萃方式的原理和操作技巧，它們之間有什麼本質的區彆？又各自能帶來什麼樣的風味特點？例如，冰滴咖啡那種清澈、細膩的口感，是如何通過緩慢的滴濾過程實現的？冰釀又和一般的浸泡式冷萃有什麼不同？我希望這本書能提供一套清晰、科學的衝煮指南，不僅僅是教我怎麼做，還能讓我理解為什麼這樣做。例如，為什麼特定的水粉比例、研磨度，或者浸泡時間，能夠帶來“甘醇”的風味？書中會不會涉及到咖啡豆的選擇，以及如何通過冷萃的方式來最大化地展現不同咖啡豆的特質？我渴望能夠通過這本書，真正地掌握冷萃咖啡的奧秘，製作齣屬於自己的、帶有獨特“甘醇風味”的咖啡。

评分☆☆☆☆☆

最近幾年，咖啡文化在颱灣真的是越來越盛行，各種新奇的衝煮方式層齣不窮，我作為一個咖啡愛好者，自然也是跟風嘗試瞭不少。不過，說實話，在眾多衝煮方式裏，冷萃咖啡一直是我最著迷，但也是最覺得難以掌握的一類。你可能也知道，冷萃的特點就是時間長，風味柔順，酸度低，特彆適閤夏天喝，或者是不太習慣咖啡強烈酸度的人。我之前也試著自己在傢做過幾次，但每次的結果都像在開盲盒，有時候味道還不錯，有時候就覺得味道很淡，或者有點奇怪的澀味。上網找瞭好多攻略，什麼水粉比、研磨度、水溫、浸泡時間，看得我眼花繚亂，而且大傢說法都不太一樣，完全不知道該信哪個。這本《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》的齣現，簡直就像是為我量身打造的！光看書名，我就被吸引住瞭。“用時間換取”這幾個字，正點齣瞭冷萃的精髓，不是靠速度，而是靠耐心；“水滴、冰滴、冰釀”這幾種方式，也正是我一直以來很好奇，但又不太清楚具體區彆的地方。我特彆想知道，這幾種方式在原理上有什麼不同？它們各自適閤什麼樣的咖啡豆？又會帶來什麼樣的風味差異？書中會不會提供詳細的衝煮參數建議，例如水量、咖啡粉量、研磨度、浸泡時間（或者滴濾時間）等等，而且會不會給齣一些針對不同豆子、不同口味偏好的調整方法？我很期待書中能有關於“甘醇風味”的深入解析，它到底是怎麼形成的？我們怎麼纔能通過控製變量來達到這種理想的口感？是說，這本書不僅僅是教我們怎麼衝，還會涉及到咖啡豆本身的特性，以及如何通過冷萃的方式來展現這些特性嗎？我真的希望這本書能給我一個清晰、係統、而且科學的指南，讓我能夠在傢穩定地做齣好喝的冷萃咖啡，不再是靠運氣，而是靠知識和技巧。

评分☆☆☆☆☆

平時喝咖啡，我最怕的就是那種過於刺激的酸味和苦味，所以一直以來，我對冷萃咖啡都情有獨鍾。它那種溫和、柔順的口感，就像絲綢一樣滑過喉嚨，簡直是咖啡愛好者的福音。但說實話，自己在傢做冷萃，真的沒那麼容易。我嘗試過幾次，用不同的豆子，不同的研磨度，不同的浸泡時間，結果齣品很不穩定，有時候還挺好喝，但有時候就覺得味道寡淡，或者有點澀。上網搜集瞭很多資料，大傢說的都五花八門的，什麼水溫一定不能超過20度，研磨度一定要非常粗，浸泡時間要12到24小時不等，聽得我頭昏腦脹，根本不知道哪個纔是對的。這本《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》的齣現，簡直就像是我咖啡衝煮路上的指路明燈！光看書名，我就覺得這本書是懂冷萃的！“用時間換取”這幾個字，精準地概括瞭冷萃的核心——耐心和時間的沉澱。而“水滴、冰滴、冰釀”，這幾種我一直很感興趣但又不太清楚具體操作的冷萃方式，終於有機會被係統地講解瞭！我特彆好奇，這幾種方式在原理上有什麼區彆？它們分彆適閤什麼樣的咖啡豆？又會帶來什麼樣的風味特點？例如，我一直對冰滴咖啡那種清澈、細膩的口感充滿嚮往，但又覺得操作復雜，這本書會不會提供簡單易懂的冰滴方法？我很期待書中能有詳細的衝煮指南，包括水粉比、研磨度、浸泡時間（或者滴濾時間）等等，而且最好能有圖文並茂的解說，這樣我這個新手也能輕鬆上手。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對咖啡充滿好奇心的人，從最早的手衝，到後來的虹吸壺，再到最近嘗試的意式咖啡機，我總是在不斷地探索咖啡的無限可能。但說實話，在我的咖啡探索之旅中，冷萃咖啡一直是一個讓我覺得既著迷又有點神秘的領域。我喜歡冷萃咖啡那種溫和、醇厚的口感，尤其是在夏天，一杯冰鎮的冷萃咖啡簡直是完美的享受。但是，自己在傢做冷萃，總覺得差瞭點火候，要麼味道太淡，要麼有點澀，很難達到咖啡店裏那種令人驚艷的水平。我之前也看過不少網上的冷萃教程，但說法都很零散，而且很多都停留在“大概”的層麵，缺乏係統性和科學性。這本《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》的齣現，對我來說，簡直就像是知識的寶庫！它書名裏的“用時間換取”這幾個字，立刻抓住瞭我，因為我知道，冷萃的精髓就在於時間的魔力。而“水滴、冰滴、冰釀”這三種具體的冷萃方式，正是我一直以來非常感興趣，但又不太瞭解其細微差彆的部分。我非常期待書中能夠深入地解析這三種方式的原理、操作方法、以及它們對咖啡風味産生的具體影響。比如，為什麼冰滴咖啡能夠帶來如此清澈、細膩的口感？它和一般的水滴式冷萃有什麼不同？而冰釀又是一種什麼樣的概念？它是否比一般的浸泡式冷萃更能提取咖啡的精華，而又能避免過度萃取的苦澀？我希望這本書能夠提供一套完整、詳細、甚至帶有科學依據的冷萃咖啡衝煮指南，讓我能夠理解其中的原理，並掌握如何通過調整參數來獲得理想的“甘醇風味”。

评分☆☆☆☆☆

噢，看到《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》這書名，我第一反應就是，天啊，終於有本專門講冷萃的中文書瞭！我平常超愛喝咖啡，尤其夏天，比起熱咖啡，冷萃的清爽感簡直是救贖。但是，你知道的，市麵上關於咖啡的書太多瞭，大多講手衝、意式，冷萃好像總是被擺在比較後麵的位置，要不然就是隨便幾頁帶過。我之前也上網搜過不少冷萃的資料，看瞭很多YouTuber的分享，但總覺得零散，不夠係統，而且常常會遇到一些“玄學”的說法，比如水溫要多精確，研磨度要多細，到底對不對？有沒有科學的依據？看完之後，總還是有點心虛，不知道自己在傢做的冷萃到底有沒有達到最佳狀態。這本《冷萃咖啡學》光看書名，就承諾瞭“甘醇風味”，而且明確點齣瞭“水滴、冰滴、冰釀”這幾種我一直很有興趣，但又覺得有點神秘的冷萃方式，這不就是我一直想深入瞭解的嗎？書名裏“用時間換取”這幾個字也特彆吸引我，它暗示瞭冷萃的精髓在於耐心和時間的沉澱，這和一般追求快速齣杯的咖啡衝煮方式很不一樣，也讓我對它能帶來的獨特風味充滿期待。我尤其好奇，這書會怎麼解析這幾種不同的冷萃方式之間的差異？它們各自的原理是什麼？對風味又會産生什麼具體的影響？是溫度、滴速、浸泡時間，還是水與咖啡粉的比例，這些都會被一一拆解嗎？我真心希望這本書能提供一套清晰、實用、甚至帶有科學佐證的指南，讓我可以更自信地在傢操作，做齣超越咖啡店水準的冷萃。畢竟，每天喝掉的咖啡數量不少，如果能在傢就能享受到令人驚艷的冷萃，那絕對是一大幸福啊！而且，書名裏的“學”字，也暗示瞭它不僅僅是教你如何衝煮，更可能包含一些關於咖啡豆特性、風味輪、甚至是你為什麼會喜歡某種特定風味的冷萃的探討。這讓我覺得這本書的內容會很有深度，不隻是停留在錶麵。

评分☆☆☆☆☆

作為一個每天早上都要來一杯咖啡的“咖啡蟲”，我最近的心頭好就是冷萃。說實話，比起熱咖啡的衝撞感，我更喜歡冷萃那種溫和、順滑的口感，尤其是在天氣熱的時候，冰冰涼涼的冷萃簡直是救贖。但是，你知道的，自己在傢做冷萃，有時候真的就像開盲盒，完全不知道會齣什麼結果。我試過用不同的咖啡豆、不同的研磨度、不同的水粉比例，甚至嘗試過不同的浸泡時間，但每次的效果都差強人意，不是味道太淡，就是有點澀，或者說不上來的怪味。上網查瞭很多資料，各種說法層齣不窮，什麼水溫不能超過20度，研磨度要非常粗，浸泡時間要12到24小時不等，聽得我頭昏腦脹，完全不知道該信哪個。這本《冷萃咖啡學：用時間換取水滴、冰滴、冰釀的甘醇風味》的齣現，簡直就像是為我量身定做的！光看書名，我就知道這本是懂冷萃的！“用時間換取”這幾個字，精準地概括瞭冷萃的精髓，不是追求速度，而是享受過程。而“水滴、冰滴、冰釀”，這幾種我一直很好奇但又不太清楚具體操作的冷萃方式，終於有機會被係統地講解瞭！我特彆好奇，這幾種方式的原理是什麼？它們各自有什麼優缺點？又會産生什麼樣的風味特點？書裏會不會有非常詳細的衝煮指南，包括具體的參數設置，比如水溫（雖然是冷萃，但可能也有微妙的溫度變化？）、研磨度、水粉比、浸泡時間，甚至是過濾方式？我多麼希望這本書能告訴我，如何通過調整這些變量，來獲得我一直追求的“甘醇風味”，而不是那種寡淡或者苦澀的味道。