人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 手衝咖啡

　　尋訪瞭在日本全國各地備受歡迎的咖啡名店，將烘豆達人的專業技法整理而成的本書，適閤每一位想開咖啡店創業的人、想瞭解咖啡美味秘密的人，甚至是想追求頂尖烘豆技術的人。
　　
　　純淨的風味加上迴味無窮的好味道，無比的咖啡魅力讓人無法自拔。請各位咖啡愛好者盡情沉浸在美好的咖啡世界裏。

　　◆丸山珈琲

　　烘焙的要訣在於「香氣」。「隨著香氣的變化調整火力，充分發揮生豆原有的特色，是我們公司對於烘豆最重視的主題。」──宮川先生。
　　
　　丸山珈琲所使用的生豆，都是公司自行進貨，因此代錶董事丸山健太郎總是親赴咖啡豆産地，嚮生産者直接購買生豆。所選購的生豆經常都是超過100種以上。由於是和生産者直接溝通，所以能親眼挑選齣高品質的咖啡豆。將這些咖啡豆擁有的個性充分發揮，就是丸山珈琲烘焙團隊的使命。

　　◆豆香洞コーヒー

　　以「令人感動」為宗旨，製作齣百喝不膩的味道。豆香洞所追求的咖啡，基本上是「在傢庭飲用的咖啡」。首先是使用方便性（方便沖泡），接著是盡量避免咖啡隨著時間變化，讓客人在購買後的一個月期間都能品嘗到原有的風味。因此在烘焙時，基本上是緩慢地給予熱源，花較長的時間讓豆子膨脹。如此一來咖啡豆在烘焙後的風味變化也比較緩慢，可長期間品嘗原有的風味。
　　另外在製作時也會留意「調製齣感動（美味）的味道」。「傢庭用咖啡是每天都會喝的咖啡。對於每天飲用、不斷重復的飲品，所追求的就是『百喝不膩』和『不會厭倦』。因此我認為『不過於強烈的感動』是必要的。在繼續飲用的過程中能細細感受到其美味，纔是我製作的理想咖啡的味道。」──後藤先生。

　　◆コーヒーソルジャー

　　「我認為咖啡師是個不侷限於飲品的職業。在業界的頂級大會中，必須要能掌握咖啡的本質。所以應該要追求更深入的烘焙。」──竹元先生。

　　為瞭獨立開業，他謹慎擬定計畫，同時也精挑細選開店的位置。基本上都是由竹元先生獨自一人經營，所以盡量選擇最低限度的小規模店麵。最後決定在咖啡愛好者多，競爭對手也相對較多的鬧區開店。除瞭考量到烘豆部分，同時也以外帶為主、咖啡站形式的「飲料吧」為概念齣發。

　　位於咖啡店激戰區，該店的武器就是能降低人事費用及租金，並將省下來的費用提高商品的品質。另外，為瞭融入顧客的日常生活，因此將價格定得十分親民。這個戰略非常成功，在下一階段就是經營網路商店，也提供自傢烘焙的咖啡豆。

本書特色

　　★將烘豆過程圖錶化，清楚呈現焙煎的科學技術
　　★「工欲善其事必先利其器」，名店烘豆器材大公開！
　　★挑選生豆的學問、保存方式、試飲，不可不知的日常作業
　　★經營方針、製作理念，建立品牌與廣大客群的秘密！
 

好的，這是一份關於《咖啡風味輪圖鑒：從生豆到杯測的感官解構》的圖書簡介。 --- 《咖啡風味輪圖鑒：從生豆到杯測的感官解構》 作者：[虛構作者名：安德烈·科爾賓] 齣版社：[虛構齣版社：感官藝術工坊] 齣版日期：2024年鞦季 突破感官邊界，重塑咖啡體驗 在咖啡的世界裏，一杯好咖啡的標準早已超越瞭“香不香”、“苦不苦”的簡單描述。它是一場復雜的感官交響樂，涉及酸度、甜感、醇厚度、風味輪廓以及餘韻的精妙平衡。然而，對於許多咖啡愛好者、新興的烘焙師，乃至資深的咖啡師而言，如何準確、係統地描述和理解這些微妙的差彆，始終是一道難以逾越的鴻溝。 《咖啡風味輪圖鑒：從生豆到杯測的感官解構》，正是為填補這一空白而誕生的裏程碑式著作。它並非一本關於烘焙參數或設備操作的指南，而是一部專注於咖啡感官科學、風味詞匯構建與杯測實踐的深度解析之作。本書旨在將抽象的風味感受轉化為清晰、可操作的知識體係，幫助讀者建立起一座連接生豆起源、烘焙處理與最終飲用體驗的堅實橋梁。 內容深度解析：構建你的專屬風味雷達 本書的結構經過精心設計，從基礎的嗅覺和味覺生理學入手，逐步深入到復雜的風味歸類和辨識技巧。我們相信，精確的語言是精確品鑒的前提。 第一部分：感官科學與味覺基礎 這一部分將帶領讀者理解人類的味覺和嗅覺是如何工作的，為何有些人對酸的感知更敏銳，而另一些人更能體會到烘焙帶來的焦糖化風味。 嗅覺的復雜性： 解析樹突細胞如何處理數萬種氣味分子，並介紹如何通過“風味記憶庫”的建立來提高嗅覺的辨識度。書中詳細闡述瞭“基礎味覺”（酸、甜、苦、鹹、鮮）與“揮發性風味分子”之間的協同作用。 酸度的維度： 拋棄“酸”這個籠統的詞匯，本書細緻區分瞭蘋果酸（銳利、綠意）、檸檬酸（明亮、柑橘）、醋酸（發酵感）和酒石酸（葡萄酒感）的感官特徵，並探討瞭不同處理法如何顯著影響這些酸度的保留與轉化。 醇厚度的觸覺： 醇厚度（Mouthfeel/Body）常被誤解為味道，本書將其定義為觸覺感受，並教授讀者如何區分“油膩感”、“絲絨感”、“水感”和“沙礫感”，這對於評估咖啡的萃取效率和脂肪含量至關重要。 第二部分：風味輪的深度剖析與應用 本書的核心在於對業界公認的咖啡風味輪（Coffee Taster’s Flavor Wheel）進行前所未有的係統性解讀和拓展。 分層解析： 傳統的風味輪往往過於簡化。本書采用“三層結構”深入剖析： 1. 核心分類（如：果香、花香、堅果味） 2. 中層描述符（如：柑橘類、漿果類、香料類） 3. 具體風味實例（如：佛手柑、黑醋栗、肉桂） 風味關聯矩陣： 書中提供瞭一係列圖錶，展示瞭特定風味（如“蜂蜜甜感”）與特定生豆産區（如埃塞俄比亞耶加雪菲）以及特定處理法（如日曬法）之間的內在聯係，幫助讀者建立起從源頭到杯中的預測模型。 異味與瑕疵辨識： 與正麵風味描述同等重要的是，本書花瞭大量篇幅專門用於識彆負麵風味——那些源自生豆質量不佳、存儲不當或過度烘焙的“異味”。例如，如何辨彆“土味/黴味”、“橡膠味”和“紙闆味”的細微差彆，這對於質量控製至關重要。 第三部分：係統化的杯測流程與實踐指南 理論必須付諸實踐。本書提供瞭嚴謹的、以感官訓練為導嚮的杯測流程，而非單純的衝煮教學。 建立基準感官庫： 介紹如何利用“風味校準工具包”——包括一係列純淨的香料、酸性物質、糖分溶液和芳香油——來“校準”你的味蕾，確保你聞到的“茉莉花”和他人聞到的是同一標準。 “盲測”訓練模塊： 設計瞭一係列漸進式的盲測練習，從簡單的“四選一”（辨識四種基礎酸度）到復雜的“風味拓撲圖繪製”（在二維圖錶上定位一杯咖啡的酸度、甜感和醇厚度分布）。 描述力的提升： 強調如何將感官發現轉化為專業且富有說服力的語言。書中提供瞭數百個精確、生動的風味描述詞匯及其使用情境，有效避免瞭“還可以”、“很平衡”這類模糊的評價。 本書的獨特價值 《咖啡風味輪圖鑒》的價值在於其對深度解析而非廣度覆蓋的專注。它不涉及商業烘焙的設備選型，不探討不同衝煮器具對最終風味的影響，也不深入探討某一産區的特定微批次曆史。 本書專注於“為什麼”和“如何分辨”： 為什麼這款瑰夏展現齣如此精緻的柑橘酸？如何分辨這股柑橘酸是來源於海拔帶來的礦物質影響，還是來自於發酵過程中的微生物活動？ 通過本書，讀者將掌握的不再是孤立的技巧，而是一種係統性的感官思維框架。無論是希望將自己的烘焙風味描述得更精確的烘焙師，還是渴望在品鑒報告中寫齣更具洞察力的咖啡師，亦或是希望真正理解手中咖啡杯中發生的一切的深度愛好者，都將在這本圖鑒中找到通往咖啡風味真諦的清晰路徑。 開啓你的感官之旅，用更精準的語言，品味更深邃的咖啡世界。 ---

自傢烘焙咖啡店‧咖啡豆專賣店
人氣烘豆師的烘焙技術和理念　005
 
MARUYAMA COFFEE　丸山珈琲（長野．小諸市）　006
CAFEHANZ　カフェハンズ（神奈川．橫濱市）　018
TOKADO COFFEE　豆香洞コーヒー（福岡．大野城市）　028
CAFÉ MAPLE　珈琲屋めいぷる（東京．八丁堀）　040
FRESCO COFFEE ROASTERS　フレンスコ　コーヒーロースターズ（東京．阿佐榖）　050
AMAMERIA COFFEE ROASTER　アマメリアコーヒーロースター（東京．目黑區）　058
YAMATOYA/C&C　大和屋／シーアンドシー（群馬．高崎市）　066
TARUKOYA　樽珈屋（兵庫．神戶市）　076
TANPOPO　珈専舎たんぽぽ（兵庫．神戶市）　086
Coffee Soldier　 コーヒーソルジャー（鹿兒島．鹿兒島市）　094
manu coffee　 マヌコーヒー（福岡．福岡市）　104
CAFÉ ROSSO beans store+cafe　カフェロッソ（鳥取．安來市）　116
CAFFE VITA　カフェヴィータ（島根．鬆江市）　126
Unir　ウニール（京都．長岡京市）　136
IWAI COFFEE　いわい珈琲（北海道．劄幌市）　144
DOUBLE TALL　ダブルトール（東京．澀榖）　152
MATSUMOTO COFFEE　マツモトコーヒー（兵庫．神戶市）　162
 
嚮Bach C offee請教
「正確烘焙」的常識　175
 
●自傢烘焙店應具備的烘豆技術　176
●生豆和烘焙的關係　178
●烘焙程序與烘焙中咖啡豆的變化　182
●「溫度上升‧排氣」和味道的關係　185
●烘豆機類型的差異　187
●和天氣、季節及烘焙環境的關係　188
●「優質烘焙」的評價　189
 
新手教室
超小型烘焙機Discovery的烘焙技巧　190
 
嚮生豆批發業者US Foods請教
開啓自傢烘焙咖啡店之路的挑選生豆方法　196
 
有誌創業的人必讀
烘焙機設置、保養的基礎知識　200
 
通往烘豆達人之路
SCAJ Roast Masters委員會主辦
Retreat（烘豆集訓營）成果報告　204
 
咖啡烘焙機購買指南　206

评分☆☆☆☆☆

對於像我這樣，偶爾會玩玩手網烘豆的「玩傢」來說，《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》這本書的齣現，無疑是個福音。市麵上關於咖啡烘焙的書籍不少，但很多都偏嚮理論，或是隻介紹基礎知識，對於如何「精進」技術、創造「極品」，卻著墨不深。我希望這本書能夠提供更為進階的烘焙技巧，例如如何精準控製火力麯線，以及不同火力階段對豆子發展的影響。還有，對於「一爆」和「二爆」的觀察，書中是否會有更細膩的描述？例如，一爆的聲音、豆子錶麵的變化、甚至是豆子內部溫度的傳導，這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。此外，我也很想知道，不同烘豆設備，例如直火、半熱風、全熱風，在操作上會有什麼樣的差異？書中是否會針對不同設備，提供相應的烘豆麯線建議？我希望這本書能讓我從「會烘豆」晉升到「懂烘豆」，能夠更自信地去挑戰各種豆子，烘齣令自己滿意的風味。

评分☆☆☆☆☆

最近在書店看到這本《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》，光是書名就讓人充滿期待！身為一個平時就愛研究咖啡豆、偶爾也會在傢裡嘗試烘焙的咖啡愛好者，我一直很想更深入瞭解專業烘豆師是如何從生豆的本質中，萃取齣那令人驚豔的風味。這本書的標題直接點齣瞭「極品烘豆技術」和「烘焙技術和理念」，感覺非常務實，不是那種流於錶麵的介紹，而是要帶領讀者進入烘豆的深層世界。我對書中會不會深入探討不同產區、不同處理法的生豆，在烘焙過程中會產生哪些獨特的變化，感到非常好奇。例如，像是日曬豆和水洗豆在烘焙的火力控製、時間掌握上，是否會有截然不同的策略？或者，像是海拔、豆種的差異，對烘焙麯線的影響又是如何？我真的很期待書中能提供一些具體的案例，例如某款豆子用瞭什麼樣的烘焙方式，烘齣瞭什麼樣的花果香、堅果味、或是巧剋力般的醇厚感。畢竟，瞭解理論是一迴事，實際操作的眉角纔是最吸引人的地方。希望這本書能讓我對如何「烘齣好豆」有更精準的掌握，不再隻是憑感覺，而是有科學、有係統的方法。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我不是專業的烘豆師，隻是一個對咖啡充滿熱情的「喝豆人」。但我總是會好奇，為什麼有些咖啡豆，在經過烘焙後，可以展現齣如此豐富的風味層次，讓我喝起來像是品嚐一場味蕾的冒險？《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》這個書名，讓我聯想到，這本書或許能帶我一窺「人氣咖啡館」背後，那些不為人知的烘豆奧秘。我期待書中能用更貼近一般讀者的語言，去闡述一些烘豆的「原理」。例如，豆子在受熱時，內部會發生什麼樣的化學變化？這些變化又是如何影響咖啡的香氣和風味？書中會不會有「圖文並茂」的介紹，例如一些烘焙過程的示意圖，或是烘豆機內部結構的解說？我希望能透過這本書，對咖啡豆從生豆到熟豆的整個轉變過程，有更清晰的認識，而不隻是把它當成一個神秘的「魔法」。我希望能透過書中的知識，更能欣賞一杯咖啡背後的烘焙工藝，也更能挑選齣真正適閤自己的風味。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上自傢烘焙咖啡，買瞭一些生豆迴傢玩，纔發現烘豆這件事真的有學問！《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》這本書的標題聽起來就非常有份量，讓我躍躍欲試。我特別好奇書中會不會介紹如何「判斷」豆子的最佳烘焙程度。畢竟，有時候烘齣來的豆子，不是太淺、味道太酸，就是太深、帶有焦味，很難抓到那個黃金平衡點。我希望書中能提供一些關於「顏色」的參考，例如從淺焙到深焙，豆子顏色的變化是怎麼樣的？或者，從豆子的「香氣」來判斷，在烘焙的哪個階段，應該會有什麼樣的香氣散發齣來？更進一步，書中會不會教導我們如何「品鑑」烘焙後的豆子？例如，當我們品嚐一杯咖啡時，如何辨識齣這杯咖啡是烘焙得太淺、太深，還是剛剛好？我非常期待書中能提供一套係統性的品鑑方法，幫助我釐清烘焙的成果，並從中學習、調整。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我平常喝咖啡，很多時候是衝著「這傢咖啡館的豆子很有名」而去的。但到底是什麼樣的「名」，卻常常霧裡看花。這本《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》，恰好打中瞭我的痛點。我一直覺得，厲害的咖啡館，除瞭手沖技術、拉花藝術之外，最核心的靈魂，應該就是那「烘」齣來的豆子本身。所以，我非常期待書中能揭露一些「人氣烘豆師」的獨門秘訣。他們是如何看待生豆的「個性」？又是如何透過烘焙，去放大、去引導、去創造豆子的風味層次？是不是有什麼特別的「烘焙哲學」？例如，有些烘豆師追求的是豆子本身的原始風味，有些則是希望透過烘焙，創造齣更豐富、更意想不到的風味組閤。我很好奇，這些「哲學」是如何體現在每一次的烘豆過程中。書中會不會分享一些烘豆師在嘗試新豆子時的「試驗」過程？他們是如何記錄、分析、以及從失敗中學習的？我希望這本書能給我一些啟發，讓我更能理解，為何有些咖啡豆嚐起來如此令人驚豔，而有些卻顯得平淡無奇。