人气咖啡馆 极品烘豆技术：Essential Books for Coffee Roasti 人气烘豆师的烘焙技术和理念 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　寻访了在日本全国各地备受欢迎的咖啡名店，将烘豆达人的专业技法整理而成的本书，适合每一位想开咖啡店创业的人、想了解咖啡美味秘密的人，甚至是想追求顶尖烘豆技术的人。
　　
　　纯净的风味加上回味无穷的好味道，无比的咖啡魅力让人无法自拔。请各位咖啡爱好者尽情沉浸在美好的咖啡世界里。

　　◆丸山珈琲

　　烘焙的要诀在于「香气」。「随着香气的变化调整火力，充分发挥生豆原有的特色，是我们公司对于烘豆最重视的主题。」──宫川先生。
　　
　　丸山珈琲所使用的生豆，都是公司自行进货，因此代表董事丸山健太郎总是亲赴咖啡豆产地，向生产者直接购买生豆。所选购的生豆经常都是超过100种以上。由于是和生产者直接沟通，所以能亲眼挑选出高品质的咖啡豆。将这些咖啡豆拥有的个性充分发挥，就是丸山珈琲烘焙团队的使命。

　　◆豆香洞コーヒー

　　以「令人感动」为宗旨，制作出百喝不腻的味道。豆香洞所追求的咖啡，基本上是「在家庭饮用的咖啡」。首先是使用方便性（方便沖泡），接着是尽量避免咖啡随着时间变化，让客人在购买后的一个月期间都能品尝到原有的风味。因此在烘焙时，基本上是缓慢地给予热源，花较长的时间让豆子膨胀。如此一来咖啡豆在烘焙后的风味变化也比较缓慢，可长期间品尝原有的风味。
　　另外在制作时也会留意「调制出感动（美味）的味道」。「家庭用咖啡是每天都会喝的咖啡。对于每天饮用、不断重复的饮品，所追求的就是『百喝不腻』和『不会厌倦』。因此我认为『不过于强烈的感动』是必要的。在继续饮用的过程中能细细感受到其美味，才是我制作的理想咖啡的味道。」──后藤先生。

　　◆コーヒーソルジャー

　　「我认为咖啡师是个不侷限于饮品的职业。在业界的顶级大会中，必须要能掌握咖啡的本质。所以应该要追求更深入的烘焙。」──竹元先生。

　　为了独立开业，他谨慎拟定计画，同时也精挑细选开店的位置。基本上都是由竹元先生独自一人经营，所以尽量选择最低限度的小规模店面。最后决定在咖啡爱好者多，竞争对手也相对较多的闹区开店。除了考量到烘豆部分，同时也以外带为主、咖啡站形式的「饮料吧」为概念出发。

　　位于咖啡店激战区，该店的武器就是能降低人事费用及租金，并将省下来的费用提高商品的品质。另外，为了融入顾客的日常生活，因此将价格定得十分亲民。这个战略非常成功，在下一阶段就是经营网路商店，也提供自家烘焙的咖啡豆。

本书特色

　　★将烘豆过程图表化，清楚呈现焙煎的科学技术
　　★「工欲善其事必先利其器」，名店烘豆器材大公开！
　　★挑选生豆的学问、保存方式、试饮，不可不知的日常作业
　　★经营方针、制作理念，建立品牌与广大客群的秘密！
 

好的，这是一份关于《咖啡风味轮图鉴：从生豆到杯测的感官解构》的图书简介。 --- 《咖啡风味轮图鉴：从生豆到杯测的感官解构》 作者：[虚构作者名：安德烈·科尔宾] 出版社：[虚构出版社：感官艺术工坊] 出版日期：2024年秋季 突破感官边界，重塑咖啡体验 在咖啡的世界里，一杯好咖啡的标准早已超越了“香不香”、“苦不苦”的简单描述。它是一场复杂的感官交响乐，涉及酸度、甜感、醇厚度、风味轮廓以及余韵的精妙平衡。然而，对于许多咖啡爱好者、新兴的烘焙师，乃至资深的咖啡师而言，如何准确、系统地描述和理解这些微妙的差别，始终是一道难以逾越的鸿沟。 《咖啡风味轮图鉴：从生豆到杯测的感官解构》，正是为填补这一空白而诞生的里程碑式著作。它并非一本关于烘焙参数或设备操作的指南，而是一部专注于咖啡感官科学、风味词汇构建与杯测实践的深度解析之作。本书旨在将抽象的风味感受转化为清晰、可操作的知识体系，帮助读者建立起一座连接生豆起源、烘焙处理与最终饮用体验的坚实桥梁。 内容深度解析：构建你的专属风味雷达 本书的结构经过精心设计，从基础的嗅觉和味觉生理学入手，逐步深入到复杂的风味归类和辨识技巧。我们相信，精确的语言是精确品鉴的前提。 第一部分：感官科学与味觉基础 这一部分将带领读者理解人类的味觉和嗅觉是如何工作的，为何有些人对酸的感知更敏锐，而另一些人更能体会到烘焙带来的焦糖化风味。 嗅觉的复杂性： 解析树突细胞如何处理数万种气味分子，并介绍如何通过“风味记忆库”的建立来提高嗅觉的辨识度。书中详细阐述了“基础味觉”（酸、甜、苦、咸、鲜）与“挥发性风味分子”之间的协同作用。 酸度的维度： 抛弃“酸”这个笼统的词汇，本书细致区分了苹果酸（锐利、绿意）、柠檬酸（明亮、柑橘）、醋酸（发酵感）和酒石酸（葡萄酒感）的感官特征，并探讨了不同处理法如何显著影响这些酸度的保留与转化。 醇厚度的触觉： 醇厚度（Mouthfeel/Body）常被误解为味道，本书将其定义为触觉感受，并教授读者如何区分“油腻感”、“丝绒感”、“水感”和“沙砾感”，这对于评估咖啡的萃取效率和脂肪含量至关重要。 第二部分：风味轮的深度剖析与应用 本书的核心在于对业界公认的咖啡风味轮（Coffee Taster’s Flavor Wheel）进行前所未有的系统性解读和拓展。 分层解析： 传统的风味轮往往过于简化。本书采用“三层结构”深入剖析： 1. 核心分类（如：果香、花香、坚果味） 2. 中层描述符（如：柑橘类、浆果类、香料类） 3. 具体风味实例（如：佛手柑、黑醋栗、肉桂） 风味关联矩阵： 书中提供了一系列图表，展示了特定风味（如“蜂蜜甜感”）与特定生豆产区（如埃塞俄比亚耶加雪菲）以及特定处理法（如日晒法）之间的内在联系，帮助读者建立起从源头到杯中的预测模型。 异味与瑕疵辨识： 与正面风味描述同等重要的是，本书花了大量篇幅专门用于识别负面风味——那些源自生豆质量不佳、存储不当或过度烘焙的“异味”。例如，如何辨别“土味/霉味”、“橡胶味”和“纸板味”的细微差别，这对于质量控制至关重要。 第三部分：系统化的杯测流程与实践指南 理论必须付诸实践。本书提供了严谨的、以感官训练为导向的杯测流程，而非单纯的冲煮教学。 建立基准感官库： 介绍如何利用“风味校准工具包”——包括一系列纯净的香料、酸性物质、糖分溶液和芳香油——来“校准”你的味蕾，确保你闻到的“茉莉花”和他人闻到的是同一标准。 “盲测”训练模块： 设计了一系列渐进式的盲测练习，从简单的“四选一”（辨识四种基础酸度）到复杂的“风味拓扑图绘制”（在二维图表上定位一杯咖啡的酸度、甜感和醇厚度分布）。 描述力的提升： 强调如何将感官发现转化为专业且富有说服力的语言。书中提供了数百个精确、生动的风味描述词汇及其使用情境，有效避免了“还可以”、“很平衡”这类模糊的评价。 本书的独特价值 《咖啡风味轮图鉴》的价值在于其对深度解析而非广度覆盖的专注。它不涉及商业烘焙的设备选型，不探讨不同冲煮器具对最终风味的影响，也不深入探讨某一产区的特定微批次历史。 本书专注于“为什么”和“如何分辨”： 为什么这款瑰夏展现出如此精致的柑橘酸？如何分辨这股柑橘酸是来源于海拔带来的矿物质影响，还是来自于发酵过程中的微生物活动？ 通过本书，读者将掌握的不再是孤立的技巧，而是一种系统性的感官思维框架。无论是希望将自己的烘焙风味描述得更精确的烘焙师，还是渴望在品鉴报告中写出更具洞察力的咖啡师，亦或是希望真正理解手中咖啡杯中发生的一切的深度爱好者，都将在这本图鉴中找到通往咖啡风味真谛的清晰路径。 开启你的感官之旅，用更精准的语言，品味更深邃的咖啡世界。 ---

自家烘焙咖啡店‧咖啡豆专卖店
人气烘豆师的烘焙技术和理念　005
 
MARUYAMA COFFEE　丸山珈琲（长野．小诸市）　006
CAFEHANZ　カフェハンズ（神奈川．横滨市）　018
TOKADO COFFEE　豆香洞コーヒー（福冈．大野城市）　028
CAFÉ MAPLE　珈琲屋めいぷる（东京．八丁堀）　040
FRESCO COFFEE ROASTERS　フレンスコ　コーヒーロースターズ（东京．阿佐谷）　050
AMAMERIA COFFEE ROASTER　アマメリアコーヒーロースター（东京．目黑区）　058
YAMATOYA/C&C　大和屋／シーアンドシー（群马．高崎市）　066
TARUKOYA　樽珈屋（兵库．神户市）　076
TANPOPO　珈専舎たんぽぽ（兵库．神户市）　086
Coffee Soldier　 コーヒーソルジャー（鹿儿岛．鹿儿岛市）　094
manu coffee　 マヌコーヒー（福冈．福冈市）　104
CAFÉ ROSSO beans store+cafe　カフェロッソ（鸟取．安来市）　116
CAFFE VITA　カフェヴィータ（岛根．松江市）　126
Unir　ウニール（京都．长冈京市）　136
IWAI COFFEE　いわい珈琲（北海道．札幌市）　144
DOUBLE TALL　ダブルトール（东京．涩谷）　152
MATSUMOTO COFFEE　マツモトコーヒー（兵库．神户市）　162
 
向Bach C offee请教
「正确烘焙」的常识　175
 
●自家烘焙店应具备的烘豆技术　176
●生豆和烘焙的关系　178
●烘焙程序与烘焙中咖啡豆的变化　182
●「温度上升‧排气」和味道的关系　185
●烘豆机类型的差异　187
●和天气、季节及烘焙环境的关系　188
●「优质烘焙」的评价　189
 
新手教室
超小型烘焙机Discovery的烘焙技巧　190
 
向生豆批发业者US Foods请教
开启自家烘焙咖啡店之路的挑选生豆方法　196
 
有志创业的人必读
烘焙机设置、保养的基础知识　200
 
通往烘豆达人之路
SCAJ Roast Masters委员会主办
Retreat（烘豆集训营）成果报告　204
 
咖啡烘焙机购买指南　206

评分☆☆☆☆☆

最近在書店看到這本《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》，光是書名就讓人充滿期待！身為一個平時就愛研究咖啡豆、偶爾也會在家裡嘗試烘焙的咖啡愛好者，我一直很想更深入了解專業烘豆師是如何從生豆的本質中，萃取出那令人驚豔的風味。這本書的標題直接點出了「極品烘豆技術」和「烘焙技術和理念」，感覺非常務實，不是那種流於表面的介紹，而是要帶領讀者進入烘豆的深層世界。我對書中會不會深入探討不同產區、不同處理法的生豆，在烘焙過程中會產生哪些獨特的變化，感到非常好奇。例如，像是日曬豆和水洗豆在烘焙的火力控制、時間掌握上，是否會有截然不同的策略？或者，像是海拔、豆種的差異，對烘焙曲線的影響又是如何？我真的很期待書中能提供一些具體的案例，例如某款豆子用了什麼樣的烘焙方式，烘出了什麼樣的花果香、堅果味、或是巧克力般的醇厚感。畢竟，了解理論是一回事，實際操作的眉角才是最吸引人的地方。希望這本書能讓我對如何「烘出好豆」有更精準的掌握，不再只是憑感覺，而是有科學、有系統的方法。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我平常喝咖啡，很多時候是衝著「這家咖啡館的豆子很有名」而去的。但到底是什麼樣的「名」，卻常常霧裡看花。這本《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》，恰好打中了我的痛點。我一直覺得，厲害的咖啡館，除了手沖技術、拉花藝術之外，最核心的靈魂，應該就是那「烘」出來的豆子本身。所以，我非常期待書中能揭露一些「人氣烘豆師」的獨門秘訣。他們是如何看待生豆的「個性」？又是如何透過烘焙，去放大、去引導、去創造豆子的風味層次？是不是有什麼特別的「烘焙哲學」？例如，有些烘豆師追求的是豆子本身的原始風味，有些則是希望透過烘焙，創造出更豐富、更意想不到的風味組合。我很好奇，這些「哲學」是如何體現在每一次的烘豆過程中。書中會不會分享一些烘豆師在嘗試新豆子時的「試驗」過程？他們是如何記錄、分析、以及從失敗中學習的？我希望這本書能給我一些啟發，讓我更能理解，為何有些咖啡豆嚐起來如此令人驚豔，而有些卻顯得平淡無奇。

评分☆☆☆☆☆

對於像我這樣，偶爾會玩玩手網烘豆的「玩家」來說，《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》這本書的出現，無疑是個福音。市面上關於咖啡烘焙的書籍不少，但很多都偏向理論，或是只介紹基礎知識，對於如何「精進」技術、創造「極品」，卻著墨不深。我希望這本書能夠提供更為進階的烘焙技巧，例如如何精準控制火力曲線，以及不同火力階段對豆子發展的影響。還有，對於「一爆」和「二爆」的觀察，書中是否會有更細膩的描述？例如，一爆的聲音、豆子表面的變化、甚至是豆子內部溫度的傳導，這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。此外，我也很想知道，不同烘豆設備，例如直火、半熱風、全熱風，在操作上會有什麼樣的差異？書中是否會針對不同設備，提供相應的烘豆曲線建議？我希望這本書能讓我從「會烘豆」晉升到「懂烘豆」，能夠更自信地去挑戰各種豆子，烘出令自己滿意的風味。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我不是專業的烘豆師，只是一個對咖啡充滿熱情的「喝豆人」。但我總是會好奇，為什麼有些咖啡豆，在經過烘焙後，可以展現出如此豐富的風味層次，讓我喝起來像是品嚐一場味蕾的冒險？《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》這個書名，讓我聯想到，這本書或許能帶我一窺「人氣咖啡館」背後，那些不為人知的烘豆奧秘。我期待書中能用更貼近一般讀者的語言，去闡述一些烘豆的「原理」。例如，豆子在受熱時，內部會發生什麼樣的化學變化？這些變化又是如何影響咖啡的香氣和風味？書中會不會有「圖文並茂」的介紹，例如一些烘焙過程的示意圖，或是烘豆機內部結構的解說？我希望能透過這本書，對咖啡豆從生豆到熟豆的整個轉變過程，有更清晰的認識，而不只是把它當成一個神秘的「魔法」。我希望能透過書中的知識，更能欣賞一杯咖啡背後的烘焙工藝，也更能挑選出真正適合自己的風味。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上自家烘焙咖啡，買了一些生豆回家玩，才發現烘豆這件事真的有學問！《人氣咖啡館 極品烘豆技術：Essential Books for Coffee Roasti 人氣烘豆師的烘焙技術和理念》這本書的標題聽起來就非常有份量，讓我躍躍欲試。我特別好奇書中會不會介紹如何「判斷」豆子的最佳烘焙程度。畢竟，有時候烘出來的豆子，不是太淺、味道太酸，就是太深、帶有焦味，很難抓到那個黃金平衡點。我希望書中能提供一些關於「顏色」的參考，例如從淺焙到深焙，豆子顏色的變化是怎麼樣的？或者，從豆子的「香氣」來判斷，在烘焙的哪個階段，應該會有什麼樣的香氣散發出來？更進一步，書中會不會教導我們如何「品鑑」烘焙後的豆子？例如，當我們品嚐一杯咖啡時，如何辨識出這杯咖啡是烘焙得太淺、太深，還是剛剛好？我非常期待書中能提供一套系統性的品鑑方法，幫助我釐清烘焙的成果，並從中學習、調整。