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人气咖啡馆 极品烘豆技术：Essential Books for Coffee Roasti 人气烘豆师的烘焙技术和理念 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2024

图书介绍

人气咖啡馆 极品烘豆技术：Essential Books for Coffee Roasti 人气烘豆师的烘焙技术和理念
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著者
出版者 出版社：瑞昇 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者 译者： 元子怡
出版日期 出版日期：2018/09/20
语言 语言：繁体中文

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发表于2024-04-26

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图书描述

烘豆师的坚持与技术
十足的耐心与知识，再加上严格的品质控管
只有火候、环境、设备、技术的集大成者
才能成就撼动味蕾的极品芳香……

　　寻访了在日本全国各地备受欢迎的咖啡名店，将烘豆达人的专业技法整理而成的本书，适合每一位想开咖啡店创业的人、想了解咖啡美味秘密的人，甚至是想追求顶尖烘豆技术的人。
　　
　　纯净的风味加上回味无穷的好味道，无比的咖啡魅力让人无法自拔。请各位咖啡爱好者尽情沉浸在美好的咖啡世界里。

　　◆丸山珈琲

　　烘焙的要诀在于「香气」。「随着香气的变化调整火力，充分发挥生豆原有的特色，是我们公司对于烘豆最重视的主题。」──宫川先生。
　　
　　丸山珈琲所使用的生豆，都是公司自行进货，因此代表董事丸山健太郎总是亲赴咖啡豆产地，向生产者直接购买生豆。所选购的生豆经常都是超过100种以上。由于是和生产者直接沟通，所以能亲眼挑选出高品质的咖啡豆。将这些咖啡豆拥有的个性充分发挥，就是丸山珈琲烘焙团队的使命。

　　◆豆香洞コーヒー

　　以「令人感动」为宗旨，制作出百喝不腻的味道。豆香洞所追求的咖啡，基本上是「在家庭饮用的咖啡」。首先是使用方便性（方便沖泡），接着是尽量避免咖啡随着时间变化，让客人在购买后的一个月期间都能品尝到原有的风味。因此在烘焙时，基本上是缓慢地给予热源，花较长的时间让豆子膨胀。如此一来咖啡豆在烘焙后的风味变化也比较缓慢，可长期间品尝原有的风味。
　　另外在制作时也会留意「调制出感动（美味）的味道」。「家庭用咖啡是每天都会喝的咖啡。对于每天饮用、不断重复的饮品，所追求的就是『百喝不腻』和『不会厌倦』。因此我认为『不过于强烈的感动』是必要的。在继续饮用的过程中能细细感受到其美味，才是我制作的理想咖啡的味道。」──后藤先生。

　　◆コーヒーソルジャー

　　「我认为咖啡师是个不侷限于饮品的职业。在业界的顶级大会中，必须要能掌握咖啡的本质。所以应该要追求更深入的烘焙。」──竹元先生。

　　为了独立开业，他谨慎拟定计画，同时也精挑细选开店的位置。基本上都是由竹元先生独自一人经营，所以尽量选择最低限度的小规模店面。最后决定在咖啡爱好者多，竞争对手也相对较多的闹区开店。除了考量到烘豆部分，同时也以外带为主、咖啡站形式的「饮料吧」为概念出发。

　　位于咖啡店激战区，该店的武器就是能降低人事费用及租金，并将省下来的费用提高商品的品质。另外，为了融入顾客的日常生活，因此将价格定得十分亲民。这个战略非常成功，在下一阶段就是经营网路商店，也提供自家烘焙的咖啡豆。

本书特色

　　★将烘豆过程图表化，清楚呈现焙煎的科学技术
　　★「工欲善其事必先利其器」，名店烘豆器材大公开！
　　★挑选生豆的学问、保存方式、试饮，不可不知的日常作业
　　★经营方针、制作理念，建立品牌与广大客群的秘密！
 

著者信息

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图书目录

自家烘焙咖啡店‧咖啡豆专卖店
人气烘豆师的烘焙技术和理念　005
 
MARUYAMA COFFEE　丸山珈琲（长野．小诸市）　006
CAFEHANZ　カフェハンズ（神奈川．横滨市）　018
TOKADO COFFEE　豆香洞コーヒー（福冈．大野城市）　028
CAFÉ MAPLE　珈琲屋めいぷる（东京．八丁堀）　040
FRESCO COFFEE ROASTERS　フレンスコ　コーヒーロースターズ（东京．阿佐谷）　050
AMAMERIA COFFEE ROASTER　アマメリアコーヒーロースター（东京．目黑区）　058
YAMATOYA/C&C　大和屋／シーアンドシー（群马．高崎市）　066
TARUKOYA　樽珈屋（兵库．神户市）　076
TANPOPO　珈専舎たんぽぽ（兵库．神户市）　086
Coffee Soldier　 コーヒーソルジャー（鹿儿岛．鹿儿岛市）　094
manu coffee　 マヌコーヒー（福冈．福冈市）　104
CAFÉ ROSSO beans store+cafe　カフェロッソ（鸟取．安来市）　116
CAFFE VITA　カフェヴィータ（岛根．松江市）　126
Unir　ウニール（京都．长冈京市）　136
IWAI COFFEE　いわい珈琲（北海道．札幌市）　144
DOUBLE TALL　ダブルトール（东京．涩谷）　152
MATSUMOTO COFFEE　マツモトコーヒー（兵库．神户市）　162
 
向Bach C offee请教
「正确烘焙」的常识　175
 
●自家烘焙店应具备的烘豆技术　176
●生豆和烘焙的关系　178
●烘焙程序与烘焙中咖啡豆的变化　182
●「温度上升‧排气」和味道的关系　185
●烘豆机类型的差异　187
●和天气、季节及烘焙环境的关系　188
●「优质烘焙」的评价　189
 
新手教室
超小型烘焙机Discovery的烘焙技巧　190
 
向生豆批发业者US Foods请教
开启自家烘焙咖啡店之路的挑选生豆方法　196
 
有志创业的人必读
烘焙机设置、保养的基础知识　200
 
通往烘豆达人之路
SCAJ Roast Masters委员会主办
Retreat（烘豆集训营）成果报告　204
 
咖啡烘焙机购买指南　206

图书序言

图书试读

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