具體描述
韓國咖啡冠軍嚴選84款咖啡廳MENU，
以「簡單、快速、美味」為至高原則，公開商業性飲品製作竅門！
經典萃取的義式濃縮、香濃可口的卡布奇諾、
點綴著小巧鮮奶油的康寶藍、在沉靜的夜晚啜飲的愛爾蘭咖啡、
舀起一匙阿芙加朵裏頭的香草冰淇淋，或是來杯適閤拍照打卡的花式冰沙、奶昔……
本書以「簡單、快速、美味」，能應閤咖啡館供餐需求為指標，
收錄84款咖啡廳MENU品項。
全書分為【Hot Coffee Variation】、【Cold Coffee Variation】、【Coffee Spirit & Cocktail】、
【Latte Variation】、【Tea Variation】、【Dessert】六大章節，
對於店傢而言，有以下三大優勢：
①用固定的材料就可以變化齣多樣飲品，無須擔心季節變化、原料短缺。
②擁有冰飲、熱飲、有咖啡因、無咖啡因等多樣餐單，顧客特殊需求一網打盡。
③簡單易懂的教學步驟，任誰都能在短時間內學習上手。
無論是夢想開一間屬於自己的小店、成為職業咖啡師，
或是想在傢調製各種咖啡飲品的重度愛好者，
都很適閤翻開本書，邁嚮成為咖啡達人的第一步。
本書特色
◎刊載84款咖啡廳經典飲品：
以「簡單、快速、美味」為原則，從基礎的義式濃縮咖啡，衍生變化冷熱飲、甜品、咖啡調酒，能符閤咖啡館供餐需求。
◎介紹義式咖啡機操作方式，飲品調製原則：
從零開始說明義式濃縮咖啡的萃取原理與過程，並介紹蒸煮牛奶、打發奶泡，以及打完奶泡後的清理原則。
◎照片搭配圖錶，說明從咖啡萃取到蒸煮牛奶的各樣注意事項：
分項列齣步驟說明與製作祕訣，搭配清楚照片及圖錶解說，由韓國專業咖啡調理師傾囊傳授，初學者也能輕鬆學會的咖啡廳飲品調製法！
著者信息
李榮敏
CBSC International代錶
SCAE 韓國教育協調人
Coffee T&I 雜誌主編（2011～2015）
韓國咖啡協會 理事（2015）
WCCK 國傢代錶選拔展 組織委員會長（2015）
韓國雀巢市場行銷食譜開發（2013）
新羅飯店Artisée咖啡産業部 顧問（2008～2009）
羅州大學咖啡調理師係 外來教授（2005～2006）
尙誌嶺西大學 飯店料理飲食係 教授（2006～2009）
網站：www.topbarista.co.kr
得奬經曆
2010 UBC 咖啡師挑戰賽 拉花冠軍
2009 UBC 咖啡師挑戰賽 冠軍
2008 Coffeefest 拉花 冠軍
2006 Tea & Coffee World Cup 咖啡師 冠軍
2004 WLAC世界咖啡師大賽 晉級決賽
資格
2008～2017 SCAE Authorised Trainer Agreement
2010 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（倫敦）
2009 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（德國）
2008 SCAE 世界盃大賽 拉花 審查委員（丹麥）
2008 SCAE 世界盃大賽 Good Spirit 審查委員（丹麥）
譯者簡介
鄧佩綺
德明科大行銷管理係畢業，曾在韓國成均館大學留學一年。認為成為彆人溝通與交流的橋樑是一件很有意義的事。曾任影片字幕校對、旅遊節目口譯、多類型中韓案件翻譯。樂於挑戰各種領域之翻譯。
目前的書本翻譯作品有《【全圖解】經絡穴位對癥手針》、《摺瞭就玩！宇宙賽車摺紙書》。
E-mail: tengpeichi@gmail.com
圖書目錄
．義式濃縮咖啡
．義式特濃咖啡
．雙倍濃縮咖啡
．義式淡咖啡
．瑪琪雅朵
．康寶藍
．Hot Coffee Variation
．美式咖啡
．拿鐵咖啡
．香草拿鐵
．拿鐵瑪琪雅朵
．焦糖瑪琪雅朵
．卡布奇諾
．卡布奇諾康寶藍
．香檸卡布奇諾
．摩卡咖啡
．焦糖摩卡咖啡
．白摩卡咖啡
．覆盆莓摩卡咖啡
．摩卡奇諾
．維也納咖啡
．鮮奶油摩卡咖啡
．卡布裏巧剋力咖啡
．香橙咖啡
．香檸咖啡
．Cold Coffee Variation
．冰義式濃縮咖啡
．義式冰搖咖啡
．冰美式咖啡
．冰亞瑪雷多
．冰卡布奇諾
．冰拿鐵咖啡
．冰焦糖拿鐵
．冰拿鐵瑪琪雅朵
．冰摩卡咖啡
．冰焦糖摩卡
．冰維也納咖啡
．冰薑汁咖啡
．美式咖可
．漂浮冰咖啡
．冰滴歐蕾咖啡
．冰滴單品咖啡
．Ice Blend Variation
．摩卡冰沙
．焦糖冰沙
．綠茶奶昔
．芒果奶昔
．南瓜奶昔
．香草冰沙
．紫薯奶昔
．櫻桃奶昔
．巧剋力猴子冰沙
．優格冰沙
．亞瑪雷多冰沙
．Coffee Spirit & Cocktail
．卡瑞托咖啡
．愛爾蘭咖啡
．貝禮詩香甜酒咖啡
．卡魯哇咖啡
．乾邑白蘭地咖啡
．摩卡馬丁尼
．濃縮咖啡馬丁尼
．哈密瓜雞尾酒
．鳳梨可樂達
．檸檬氣泡酒
．Latte Variation
．紫薯拿鐵
．南瓜拿鐵
．綠茶拿鐵
．艾草拿鐵
．巧剋力拿鐵
．冰綠茶拿鐵
．綠茶摩卡
．Tea Variation
．檸檬冰茶
．香橙冰茶
．奇異果氣泡冰茶
．香草漂浮冰茶
．肉桂蘋果飲
．焦糖蘋果飲
．紅茶
．奶茶
．檸檬茶
．南非國寶蜂蜜奶茶
．南非國寶肉桂奶茶
．Dessert
．阿芙佳朵
．焦糖阿芙佳朵
．提拉米蘇阿芙佳朵
．水果冰淇淋
．漂浮可樂咖啡
圖書序言
因為一個偶然的機會，我成為瞭咖啡師。
將「咖啡」當作我的職業──
參加比賽獲得冠軍、
開始咖啡教學、
收到諮詢委託……
並且成為將各種事物與咖啡結閤的咖啡經紀人。
雖說這一切都起因於偶然的機緣，但在過程中沒有順序或者重要程度之分，每一個瞬間都無比艱難又珍貴，隻差在隨著時間的流逝，在每個領域投入的比重開始齣現差異。對我而言，咖啡是開始也是結束，不同的隻是我比他人更敏感、能多專注十分鍾，並且思考得更久。我在2004年首次將咖啡廳MENU集結成書，當時隻懂得將大部分的心思專注於咖啡之中。然而隨著時間的推移、進行無數次諮詢，纔開始思考該如何將消費者的需求（Needs）與咖啡廳店主的簡便（Easy）拉成正比，因此設計齣簡單、快速、美味的咖啡廳MENU。本書中的所有品項即是實際咖啡廳營運中提供的商品，接收客人的反饋後加以改進的製作方針。
本書雖無令人耳目一新的創意或者絕佳調製比例，但能讓需要一本指南的人──或許是咖啡廳店主，或許是居傢咖啡師，也有可能是單純喜愛咖啡的職場人士──都能輕鬆照著書中的步驟製作、美味享用。雖然已過瞭許久，仍想藉由這個版麵，嚮支持2004年齣版的「咖啡廳 MENU 77：BEST CAFFEE 77」讀者們緻上謝意。亦希望透過新齣版的「COFFEE REGULATION 咖啡廳MENU84」傳達包含在一杯咖啡中的無數故事。
作者 李榮敏
圖書試讀
用戶評價
我一直以來都對咖啡充滿熱情，雖然不是專業咖啡師，但對於在傢衝煮咖啡，已經積纍瞭不少經驗。最近，我萌生瞭在颱中開一傢屬於自己的精品咖啡館的念頭，但一到瞭菜單設計環節，就卡住瞭。市麵上關於咖啡的書籍琳琅滿目，但很多都過於理論化，或是隻側重於傢庭衝煮技巧，對於如何在商業環境中，穩定地提供高品質且有吸引力的咖啡飲品，卻顯得力不從心。這本書的標題《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》簡直像沙漠中的甘泉，立刻吸引瞭我的注意。“商用級”這三個字，直接點明瞭這本書的核心價值——它是為真正的咖啡館經營者準備的。我迫切希望書中能夠提供詳盡的、可操作性強的咖啡配方，特彆是針對意式咖啡的製作。例如，關於濃縮咖啡的萃取，我希望學習到如何根據不同的咖啡豆進行精細化的參數調整，以確保每一杯濃縮都具有最佳的風味。對於拿鐵、卡布奇諾、澳白等經典奶咖，我希望能掌握如何打齣綿密、細膩且持久的奶泡，以及如何將奶泡與濃縮咖啡完美融閤，創造齣層次分明的口感。我非常好奇這84款飲品具體是如何構成的。除瞭經典的意式咖啡，是否也包含瞭一些進階的特調咖啡，比如創意風味的拿鐵、獨特的冰咖啡，甚至是無咖啡因的咖啡飲品？我非常期待書中能夠提供一些關於如何利用颱灣本地特色食材來製作創意飲品的建議。例如，如何將颱灣特有的水果（如愛國者、芒果、鳳梨）或者茶品（如東方美人、高山烏龍）融入到咖啡或特調飲品中，創造齣具有在地風情、令人耳目一新的飲品。另外，“飲品特調指南”這部分，我希望能學習到更多關於風味搭配和創意組閤的技巧。如何設計齣既符閤大眾口味，又能體現咖啡館獨特風格的特調飲品？是否會提供一些關於糖漿、醬料、甚至是一些非常規配料的製作和使用方法？我也會特彆關注書中是否會提供一些關於成本控製和定價策略的建議。畢竟，一份成功的菜單，既要能夠吸引顧客，也要保證咖啡館的盈利能力。這本書的齣現，讓我對菜單設計充滿瞭信心，它提供瞭一個非常實在的工具，讓我能夠更自信地邁齣咖啡館創業的第一步。
评分收到這本書，我感覺自己像是找到瞭寶藏！作為一個在颱中經營多年的餐館老闆，最近想拓展業務，開一傢有自己特色的咖啡館。雖然我懂餐飲，但對於咖啡這個領域，我還是個門外漢。以前總覺得咖啡就是咖啡，沒想到其中的門道這麼多，尤其是菜單設計，更是讓我頭疼。市麵上的咖啡書很多，但大多都不適閤商業用途，要麼太理論，要麼配方過於簡單。這本書的標題《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》，簡直是及時雨！“商用級”這三個字，讓我看到瞭這本書的價值所在，它提供的應該是可以直接拿來用的、經過市場檢驗的配方。我最想從書中獲得的是一套完整、標準化的咖啡製作流程和配方。特彆是對於意式咖啡，我希望能學習到如何精確控製濃縮咖啡的萃取參數，以保證每一杯齣品的品質。還有像拿鐵、卡布奇諾、澳白這些經典飲品，我希望能學到如何打齣細膩、持久的奶泡，以及如何做到咖啡與奶的完美融閤，創造齣令人迴味無窮的口感。84款飲品，這個數字太吸引人瞭，讓我覺得內容一定非常充實，可以構建一個非常有競爭力的菜單。我非常好奇書中是如何分類這些飲品的？是按照咖啡種類、風味、還是季節性？我尤其期待書中能提供一些關於如何利用颱灣在地特色食材來設計特調飲品的想法。比如，如何將颱灣的特色水果、茶葉，或者是一些在地的小吃元素（當然，是風味上的融閤）融入到飲品中，創造齣具有獨特在地風情的飲品。另外，“飲品特調指南”這部分，我希望能學到更深入的風味搭配和創意組閤技巧。如何設計齣既能滿足大眾需求，又能帶來驚喜的特調飲品？是否會提供一些關於基礎糖漿、醬料的製作方法，以及如何通過創意命名和外觀呈現來提升飲品的吸引力？我也非常關注書中是否會提供一些關於成本核算和定價策略的建議。畢竟，菜單的盈利能力對於咖啡館的成功至關重要。這本書的齣現，讓我的菜單設計不再是盲目摸索，而是有瞭清晰的指引和豐富的素材，我對此充滿瞭信心！
评分這本書的到來，簡直是解瞭我燃眉之急！我一直夢想著在高雄開一傢有自己特色的小型咖啡館，但之前一直卡在菜單設計的環節，感覺自己做得不夠專業，不夠吸引人。市麵上關於咖啡的書籍確實不少，但大部分都偏嚮傢庭烘焙或者簡單的手衝技巧，對於如何在商業環境下，製定一份既能滿足大眾口味，又能體現專業水準的菜單，卻很少有詳盡的指導。而這本書的標題《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》，聽起來就像是給我量身定做的。“商用級”這三個字，讓我看到瞭它與眾不同之處，意味著它提供的配方是經過市場驗證，可以直接應用到實際經營中的。我最期待的是書中能夠提供一些非常具體、操作性強的咖啡配方。例如，對於意式咖啡，我希望能詳細瞭解到濃縮咖啡的萃取參數，以及如何根據不同咖啡豆的特點進行調整。對於拿鐵、卡布奇諾、摩卡這類熱門飲品，我希望能學到如何打齣細膩、持久的奶泡，以及如何達到完美的咖啡與牛奶比例。而84款的飲品數量，讓我覺得內容非常豐富，足以支撐我打造一個既有經典款，又有創意款的菜單。我特彆想知道，書中是如何分類這84款飲品的？是按照咖啡種類、風味、還是季節性？我非常期待書中能提供一些關於如何利用颱灣在地特色食材來設計特調飲品的建議。例如，如何將颱灣的特色水果、茶品，或者是一些在地文化元素融入到飲品中，創造齣獨具高雄風情的飲品。另外，“飲品特調指南”這部分，我希望能學到更多關於風味搭配和創意組閤的技巧。如何設計齣既有吸引力，又能讓顧客驚喜的特調飲品？是否會提供一些基礎糖漿、醬料的製作方法，或者如何通過創意命名和外觀設計來提升飲品的價值？我也非常關注書中是否會提供一些關於成本核算和定價策略的建議，因為對於一個小型咖啡館來說，盈利能力至關重要。這本書的齣現，讓我對菜單設計不再感到迷茫，而是充滿瞭期待和信心，它提供瞭一個非常紮實的起點，讓我能夠更有效地規劃我的咖啡館菜單，吸引更多顧客。
评分這本書簡直是我近期創業路上的“神隊友”！我一直夢想著在颱北東區開一傢有格調的咖啡館，但到瞭菜單設計這個關鍵環節，我發現自己所掌握的知識遠遠不夠。市麵上的咖啡書籍很多，但真正能教我如何“開業”的卻寥寥無幾。很多書都隻停留在基礎的咖啡知識，或是傢庭製作的範疇，對於如何在商業化的環境中，打造一份兼具品質、創意和盈利能力的菜單，卻缺乏深入的指導。而《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》的齣現，完全解決瞭我的痛點。“商用級”這三個字，是它最大的吸引力，意味著書中提供的配方都是經過市場考驗，可以直接應用於咖啡館的。我最期待的是書中能夠提供詳細的、可復製性強的咖啡製作配方。比如，關於意式濃縮咖啡，我希望能學習到如何根據不同的咖啡豆，去精準地調整研磨度、水溫、萃取時間等參數，以達到最佳的風味。對於拿鐵、卡布奇諾、澳白這類經典飲品，我希望能掌握如何打齣綿密、細膩且持久的奶泡，並與濃縮咖啡完美融閤，創造齣層次分明的口感。84款的飲品數量，讓我覺得內容非常充實，足以讓我設計齣一份內容豐富、差異化明顯的菜單。我非常好奇書中是否會提供一些關於如何創新經典咖啡的建議，比如加入特彆的風味糖漿，或是通過特殊的萃取方式來提升咖啡的獨特性。另外，“飲品特調指南”部分，我希望能學到更深入的風味搭配和創意組閤技巧。如何設計齣既有視覺吸引力，又能滿足不同顧客口味需求的特調飲品？是否會提供一些關於基礎糖漿、醬料的製作方法，以及如何利用水果、香料等來創造齣獨特的風味？我也會特彆關注書中是否會提供一些關於成本控製和定價策略的建議，因為對於一傢新開的咖啡館來說，盈利能力是生存的關鍵。這本書的齣現，讓我對菜單設計不再感到焦慮，而是充滿瞭動力和方嚮，它不僅是一本食譜，更是一份寶貴的商業參考。
评分哇，這本書簡直是我的救星！我一直夢想著在颱北開一傢屬於自己的咖啡館，但一想到菜單設計就頭疼。市麵上太多咖啡書瞭，但大多偏嚮傢庭製作，商業級的配方和成本考量完全是另一個層麵。這本書的標題就直擊我心——“84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南”，光是這個數字就讓人覺得內容豐富，而且“商用級”三個字，瞬間打消瞭我對配方可行性的疑慮。我對手衝咖啡、意式咖啡都有一定瞭解，但要做齣既吸引人又符閤大眾口味，同時又能保證利潤的菜單，實在需要專業指導。我特彆期待書中能提供詳細的配方比例、製作步驟，甚至是對不同咖啡豆的特性分析，以及如何根據季節或顧客偏好進行創新。我希望它能包含一些經典意式咖啡的改良做法，比如怎麼讓拿鐵的拉花更穩定，卡布奇諾的奶泡質地更細膩，或是為焦糖瑪奇朵找到那個恰到好處的甜度。另外，書名中的“飲品特調指南”更是點睛之筆，我夢想著我的咖啡館不僅有咖啡，還能有各種創意飲品，比如水果茶、冰沙、甚至是一些無咖啡因的健康飲品。我很想知道書中關於特調飲品的建議，是否會涵蓋如何平衡不同風味（甜、酸、苦、鮮），如何選擇閤適的基底（茶、果汁、牛奶、植物奶），以及如何通過裝飾或創意命名來提升飲品的吸引力。我還會關注書中是否會提及成本控製方麵的建議，畢竟開咖啡館，菜單的 profitability 是非常重要的。例如，某些高利潤飲品的秘訣，或是如何通過調整配方來降低成本但不犧牲口感。我非常期待這本書能給我帶來實際操作的靈感，讓我的咖啡館菜單不僅僅是飲品的列錶，而是能夠講述故事、吸引顧客的獨特體驗。這本書的齣現，讓我看到瞭實現咖啡館夢想的一條更清晰的路徑，不用再大海撈針般地搜集零散的信息瞭。
评分實在太棒瞭！我一直是個咖啡愛好者，平常自己在傢也喜歡搗鼓各種衝泡方式，但真正想把這份熱情轉化為事業，開一傢屬於自己的咖啡館，卻發現自己離“專業”還差得很遠。特彆是到瞭菜單設計這一步，我感到非常迷茫。市麵上的咖啡書很多，但很多都隻講基礎知識，或者是一些不適閤大規模商業製作的配方。這本書的標題《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》簡直像一道曙光，直接擊中瞭我最迫切的需求。“商用級”這三個字，讓我覺得這不僅僅是一本書，而是一份實打實的“營業手冊”。我最期待的是書中能夠提供詳盡的、可復製性強的咖啡配方。例如，對於意式咖啡，我希望能看到關於濃縮咖啡萃取參數（水溫、壓力、時間、粉量）的詳細講解，以及如何根據不同的咖啡豆調整這些參數。還有像拿鐵、卡布奇諾、馥芮白這些經典飲品的製作，我希望能學到如何打齣綿密且持久的奶泡，如何與濃縮咖啡完美融閤，以及如何掌握最佳的飲用溫度。我非常好奇這84款飲品具體包含哪些內容。是純粹的咖啡類，還是也包含瞭茶飲、果汁、冰沙、甜點飲品等？我特彆希望能看到書中是否有關於如何根據颱灣本地的飲食習慣和口味偏好來設計飲品的建議。例如，如何將一些本地水果（如芒果、鳳梨、芭樂）融入到咖啡或特調飲品中，創造齣獨具特色的風味。此外，“飲品特調指南”部分，我希望能學到更多關於風味搭配和創意組閤的技巧。如何創造齣層次豐富、口感獨特，又能讓顧客眼前一亮的特調飲品？是否會提供一些基礎糖漿、醬料的製作方法，或者如何利用香料、香草來為飲品增添額外的風味？我也非常關注書中是否有關於成本控製和采購建議。畢竟，開咖啡館的成功與否，很大程度上取決於菜單的盈利能力。這本書的齣現，讓我覺得開咖啡館的夢想離我更近瞭，它提供的不僅僅是配方，更是一種商業化的思維和實操指導，讓我對接下來的菜單設計充滿瞭信心。
评分這本書的齣現，簡直是為我這種“卡在菜單設計瓶頸期”的創業新手量身定做的！我一直夢想著在颱南開一傢有自己特色、能讓人記住的咖啡館，但一想到要設計一份既專業又吸引人的菜單，就感到頭疼欲裂。市麵上的咖啡書太多瞭，但很多都是關於傢庭咖啡製作，或者隻是泛泛而談，對於如何在商業環境下，製作齣穩定、美味且有利潤的飲品，卻指導甚少。這本書的標題——《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》——完全點燃瞭我的希望。“商用級”這三個字，讓我知道這不是一本“看好看不好用”的書，而是真正能夠指導我落地執行的寶典。我最迫切想從書中獲得的是一套完整、標準化的咖啡製作流程和配方。比如，關於意式濃縮咖啡，我希望能學習到如何根據不同豆子的特性，去調整研磨度、萃取時間、水粉比等參數，以達到最佳的口感。同時，對於拿鐵、卡布奇諾、澳白等奶咖類飲品，我希望能學到如何打齣細膩、穩定的奶泡，以及如何與濃縮咖啡做到完美融閤。而“84款”的數量，讓我覺得內容絕對夠豐富，可以構建一個非常有競爭力的菜單。我特彆想知道，書中是如何呈現這84款飲品的？是否有針對不同類型顧客（如咖啡新手、資深愛好者、不喝咖啡的顧客）的推薦？我非常期待書中能夠提供一些關於如何利用颱灣在地食材來創新特調飲品的想法。比如，如何將颱南盛産的芒果、虱目魚（開玩笑，但這種思路很有趣！）、或是特色調味料融入到飲品中，創造齣具有在地風情的獨特飲品。另外，“飲品特調指南”這部分，我希望能學到更深入的調味技巧，比如如何創造齣不同層次的風味，如何運用糖漿、醬料、甚至是一些天然香料來提升飲品的獨特性。我也會關注書中是否有提供一些關於成本核算和定價策略的建議。畢竟，一份優秀的菜單，不僅要有美味的飲品，還要能夠保證咖啡館的盈利能力。這本書的齣現，讓我覺得菜單設計不再是一件令人畏懼的任務，而是可以充滿創意和樂趣的過程，它提供瞭一個清晰的框架和豐富的素材，讓我對即將誕生的咖啡館菜單充滿瞭期待。
评分拿到這本書，我簡直是如獲至寶！作為一個在高雄經營瞭幾年小吃店的創業者，最近開始萌生瞭開一傢有自己風格的咖啡館的想法。我發現，雖然我懂怎麼做生意，但對於咖啡和飲品的專業知識，我還是個新手。市麵上的飲品店實在太多瞭，如果我的咖啡館沒有一些獨門秘籍，很容易就被淹沒瞭。這本書的名稱——《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》，聽起來就像是為我量身定做的。我最看重的是“商用級”這三個字，它意味著書中的配方是經過市場驗證，是可以直接應用於商業店鋪的，而不是那種隻適閤在傢嘗試的“玩票”性質。我期待書中能詳細講解每一款飲品的製作方法，包括精確的用量、操作技巧，以及可能遇到的問題和解決方案。比如，對於我這個非專業人士來說，意式咖啡機的操作、磨豆機的選擇、奶泡的打發技巧等等，都是需要學習的。而且，84款的份量，感覺內容真的非常紮實，足以支撐我打造一個內容豐富的菜單。我特彆想知道，書中是如何分類這84款飲品的？是按照咖啡種類（濃縮、美式、拿鐵、卡布奇諾等），還是按照風味（果味、巧剋力味、茶味、奶味等），亦或是按照季節性？我希望它能提供一些經典咖啡的進階做法，比如如何製作不同風味的拿鐵，如何調製一杯口感平衡的摩卡，或者是一些具有颱灣特色的咖啡創意。另外，這本書的“飲品特調指南”部分，更是我關注的焦點。我希望它能教我如何設計齣有創意、有吸引力但又不至於過於復雜的特調飲品。比如，如何利用當季水果製作特色飲品，如何為無咖啡因飲品愛好者設計一些驚喜，甚至是如何通過視覺呈現（如杯具、裝飾）來提升飲品的整體價值。我還會關注書中是否提供瞭一些關於成本核算和定價策略的建議，因為我需要確保我的菜單既能吸引顧客，又能帶來閤理的利潤。這本書的齣現，讓我對咖啡館的菜單設計不再感到茫然，仿佛找到瞭一位經驗豐富的老師，能夠一步步地指導我完成這份至關重要的“開業必備”菜單。
评分這本書的齣現，簡直是我在咖啡館創業路上遇到的“及時雨”！一直以來，我都有個在高雄開一傢有自己風格的咖啡館的夢想，但一到菜單設計這個環節，就感到非常無力。市麵上的咖啡書很多，但大部分都偏嚮傢庭製作，或者隻是泛泛而談，對於如何在商業環境下，製作齣一份既專業又吸引人的菜單，卻少有指導。而《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》這個書名，就像為我量身定做的。“商用級”這三個字，直接點明瞭這本書的核心價值——它是為真正的咖啡館經營者準備的。我最迫切想從書中獲得的是一套完整、標準化的咖啡製作流程和配方。例如，關於意式濃縮咖啡，我希望能學習到如何根據不同的咖啡豆，去調整研磨度、水溫、萃取時間等參數，以達到最佳的風味。對於拿鐵、卡布奇諾、澳白這類經典飲品，我希望能掌握如何打齣綿密、細膩且持久的奶泡，並與濃縮咖啡完美融閤，創造齣層次分明的口感。84款飲品的數量，讓我覺得內容非常充實，足以讓我設計齣一份既有經典款，又有創意款的菜單。我非常好奇書中是如何分類這些飲品的？是按照咖啡種類、風味、還是季節性？我特彆期待書中能夠提供一些關於如何利用颱灣在地食材來設計特調飲品的建議。例如，如何將高雄的特色水果、茶品，或者是一些在地文化元素巧妙地融入到飲品中，創造齣獨具高雄風情的飲品。另外，“飲品特調指南”這部分，我希望能學到更深入的風味搭配和創意組閤技巧。如何設計齣既有視覺吸引力，又能滿足不同顧客口味需求的特調飲品？是否會提供一些關於基礎糖漿、醬料的製作方法，以及如何利用水果、香料等來創造齣獨特的風味？我也會特彆關注書中是否會提供一些關於成本控製和定價策略的建議，因為對於一傢新開的咖啡館來說，盈利能力是生存的關鍵。這本書的齣現，讓我對菜單設計不再感到焦慮，而是充滿瞭動力和方嚮，它不僅是一本食譜，更是一份寶貴的商業參考，讓我對即將開業的咖啡館充滿瞭信心。
评分這本書的齣現，簡直是我開啓咖啡館事業路上的一道曙光！我一直以來都夢想著在颱南經營一傢屬於自己的咖啡館，但一談到菜單設計，我就感到非常頭疼。市麵上關於咖啡的書籍很多，但大多數都停留在基礎知識或傢庭製作層麵，對於如何在商業環境下，製作齣穩定、美味且有吸引力的菜單，卻缺乏實際指導。而《咖啡館開業必備MENU：84款嚴選商用級咖啡、飲品特調指南》這個書名，直接點燃瞭我的希望。“商用級”這三個字，是它最大的亮點，意味著書中的配方是經過市場驗證，可以直接應用到商業店鋪的，而非紙上談兵。我最期待的是書中能夠提供詳細、標準化的咖啡製作配方。例如，對於意式咖啡，我希望能學習到如何根據不同咖啡豆的特性，精確地調整研磨度、萃取參數，以保證每一杯濃縮咖啡的風味穩定。對於拿鐵、卡布奇諾、澳白這類廣受歡迎的飲品，我希望能掌握打齣細膩、持久奶泡的技巧，以及如何實現咖啡與牛奶的最佳融閤，創造齣令人愉悅的口感。84款飲品的數量，讓我覺得內容絕對夠豐富，足以讓我設計齣一份具有競爭力的菜單，包含經典款和創新款。我非常好奇書中是如何分類這些飲品的？是按照咖啡類型、風味、還是季節性？我非常期待書中能提供一些關於如何利用颱灣在地特色食材來創新特調飲品的建議。例如，如何將颱南的在地水果、茶葉，或者是一些在地文化元素巧妙地融入到飲品中，創造齣獨具颱南風情的飲品，讓顧客在品嘗的同時，也能感受到這座城市的魅力。另外，“飲品特調指南”這部分，我希望能學到更深入的風味搭配和創意組閤技巧。如何設計齣既能吸引眼球，又能讓顧客驚喜的特調飲品？是否會提供一些關於基礎糖漿、醬料的製作方法，以及如何通過創意命名和外觀呈現來提升飲品的價值？我也非常關注書中是否會提供一些關於成本核算和定價策略的建議，因為對於一個新開的咖啡館來說，盈利能力是至關重要的。這本書的齣現，讓我對菜單設計充滿瞭信心，它提供瞭一個非常紮實的起點，讓我能夠更有效地規劃我的咖啡館菜單，吸引更多顧客，並最終實現我的創業夢想。
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